Rote Beete roh vs. gekocht – macht das wirklich so einen Unterschied?

Question

ich bin grad am Markt am Naschmarkt vorbeigekommen da lagen die so schön frisch rum, hab spontan zwei Bund mitgenommen. und jetzt steh ich daheim und frag mich ehrlich gesagt ob ich die kochen soll oder einfach roh verarbeiten. ich hab bisher immer gekocht - klassisch, eingewickelt in Folie oder im Topf mit Wasser. das funktioniert, passt. aber ich les immer wieder dass roh irgendwie "mehr" ist, sowohl geschmacklich als auch was die Inhaltsstoffe angeht. meine Hausärztin hat mal so nebenbei erwähnt dass Hitze einiges abbaut, aber sie hat auch gesagt sie ist keine Ernährungsberaterin also. der Geschmack roh ist halt... intensiver? ich hab das einmal bei nem Freund probiert, gerieben in so einem Salat mit Apfel und Meerrettich, und das war eigentlich richtig gut. aber auch wirklich erdig, mehr als gekocht. mich würde interessieren ob das eine Gewöhnungssache ist oder ob man da an der Zubereitung was drehen kann damit es nicht so nach "ich beiß grad in einen Garten" schmeckt. und dann ist da noch der Fleck-Faktor. ich hab weiße Schneidbretter und ich glaub ich brauch da ein extra Brett nur für Rote Beete, das ist mir beim letzten Mal fast in die Hose gegangen. hat wer Erfahrung damit wie man das halbwegs in Griff kriegt ohne Einmalhandschuhe - ich finde die irgendwie unpraktisch beim Schneiden. schauen wir mal was ihr sagt. ich will die auf jeden Fall nicht kochen und dann feststellen dass roh viel cooler gwesen wär 😄 danke schon mal!

elvira_k · Accepted Answer

@leni_k, zum Essig - da muss ich ehrlich sagen, das ist weniger eine exakte Wissenschaft sondern mehr Gefühl. Bei mir ist es ungefähr so, dass ich auf eine Schüssel geriebene Rote Beete vielleicht zwei, drei Esslöffel Essig nehme und einen Esslöffel Zucker. Aber das hängt auch davon ab wie viel du insgesamt hast. Der Trick ist, du fängst mit weniger an und probierst, statt gleich die ganze Menge ertränken zu wollen. Beim Apfelessig würde ich eher vorsichtig sein, der ist mir persönlich zu mild für das was du brauchst, da kommt das Erdige wieder durch wie du richtig vermutest. Der Balsamico ist dunkler und würziger, das könnte besser funktionieren. Aber wenn du einen normalen Haushaltsessig zuhause hast, nimm einfach den. Das ist nicht kompliziert. Was mich aber noch interessiert - Zitat von leni_k: "die sind nicht riesig aber auch nicht mini. so Mittelfeld" - das ist eigentlich ideal zum Testen. Und ehrlich gesagt bin ich neugierig ob dir das Essig-Zucker-Ding überhaupt zusagt oder ob du am Ende merkst, dass dir gekocht einfach lieber ist. Beides ist völlig in Ordnung. Mein Mann zum Beispiel, der isst die Rote Beete aus dem Garten am liebsten direkt nach dem Kochen noch lauwarm mit ein bisschen Butter, und das war's. Keine Extras. Ich habe das lange Zeit nicht verstanden aber inzwischen respektiere ich das einfach. Edit: Kleine Anmerkung noch - wenn du es ausprobierst, lass es gerne eine Stunde durchziehen bevor du probierst. Die Aromen vermischen sich besser!

ms_77 · Answer

@leni_k das mit dem Brett kenn ich. meine Frau hat mal ein weißes Holzbrett komplett rosa gekriegt, das war dann halt so. Plastik färbt weniger ein als Holz, das ist das einzige was ich dazu sagen kann aus eigener Erfahrung. Zitat von leni_kob ich die kochen soll oder einfach roh verarbeiten tu beides. mach einen Teil roh gerieben weg und den Rest kochst du. dann weißt du selbst wo du stehst - kein Mensch kann dir das von außen beantworten. das ist kein Hexenwerk. das mit den Inhaltsstoffen und der Hitze - ja mei. deine Ärztin hat recht dass Hitze was abbaut aber sie hat auch gesagt sie ist keine Ernährungsberaterin. also wozu das dann weiter spinnen. du isst Rote Beete weil sie dir schmeckt oder weil sie dir nicht schmeckt, nicht wegen Nitrat oder was da drin ist. wer fängt an sein Essen nach Abbauprodukten auszusuchen der hat zu viel Zeit. der erdige Geschmack roh - ich hab das meiner Tochter mal hingestellt als sie klein war. sie hat einmal reingebissen und das Gesicht gemacht. fertig. ich glaub das ist keine Gewöhnungssache sondern Typ-Sache, entweder du magst das oder net.

derbasti · Answer

@ms_77 du bist mir ja direkt einer 😄 aber irgendwie hast du recht. die Typ-Sache macht Sinn, mein Kumpel schwört auf Rote Beete roh und ich find das einfach eklig, schmeckt mir viel zu sehr nach Dreck. gekocht ist mir das deutlich angenehmer. @leni_k aber ey wenn du die roh probieren willst - versuch das vielleicht mit nem guten Essig und nem bisschen Zucker? ich hab mal gehört dass man das dadurch geschmacklich ausgleichen kann, so dass das Erdige nicht so dominant ist. kann mich aber auch täuschen, hab das selbst nie gemacht weil mir roh sowieso nicht liegt. zum Fleck-Ding - ich nutze einfach immer Einmalhandschuhe wenn ich damit rumhantiere ist mir schnuppe wie unpraktisch die sind. lieber 20 Sekunden mit Gummihandschuh rumfummeln als hinterher aussehen wie ein Mörder lol. und ein rotes Schneidebrett kaufen? sowas gibt es doch überall für 3-4 Euro, das Problem ist gelöst. warum man da rumkomplizieren muss versteh ich nicht. aber vielleicht hat jemand anders noch nen Tipp wie man die roh schmackhaft macht ohne dass es nach Garten schmeckt Edit: oder vielleicht auch mit nem bisschen Orangensaft? könnte auch funktionieren um das Erdige zu überlagern -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti mit dem Orangensaft - das ist eine interessante Idee, aber ich muss ehrlich sagen, da bin ich skeptisch. Ich habe da gute Erfahrungen gemacht mit einem klassischen Essig-Zucker-Ansatz, aber nicht um das Erdige zu überlagern, sondern eher um es zu würzen. Das ist ein Unterschied. Was ich in meinem Garten festgestellt habe ist, dass die jungen, kleineren Knollen roh deutlich milder schmecken als die großen dicken. Vielleicht liegt es auch daran, dass @leni_k beim Freund so ein großes Exemplar gerieben bekommen hat. Die Sorte spielt auch eine Rolle - es gibt ja durchaus Unterschiede, auch wenn viele das nicht wahrhaben wollen. Aber zu den Inhaltsstoffen - da möchte ich @ms_77 ein bisschen widersprechen. Mein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen, nicht weniger, und das hat auch einen Grund. Ob man das nun roh oder gekocht macht, war ihm wichtig genug zu erwähnen. Das ist nicht schnickschnack, das ist tatsächlich relevant wenn der Blutdruck eine Rolle spielt. Also nur weil die Ärztin keine Ernährungsberaterin ist, heißt das nicht dass es egal ist. @leni_k, vielleicht probierst du einfach mit kleineren rohen Knollen, und wenn dir das zu erdig ist, dann koch dir die größeren? Das ist ja kein Fehler, das ist nur eine Vorliebe.

derbasti · Answer

@elvira_k ey moment, du sagst die kleinen Knollen schmecken milder roh? das wusste ich gar nicht ehrlich gesagt. aber jetzt wo du es sagst macht das Sinn bei größeren Gemüse ist der Geschmack halt immer intensiver. das hätte ich @leni_k vielleicht sagen sollen statt einfach nur "kauf dir ne rotes Brett" lol. aber zum Blutdruck-Ding - da geb ich dir recht, das ist was anderes als nur so random Inhaltsstoffe zu checken. wenn der Arzt das sagt weil es therapeutisch was bringt, dann ist das halt relevant. hab ich vorhin nicht so differenziert gesehen muss ich zugeben. nur bei dem Essig-Zucker-Ansatz - du sagst "würzen" nicht "überlagern". was ist denn der praktische Unterschied wenn ich das mache? läuft das Erdige dann immer noch mit durch oder wird es wirklich überdeckt? weil bei mir persönlich - ich geb's zu - auch mit Essig und Zucker schmeckt mir roh noch zu sehr nach Erde aber vielleicht mach ich das falsch. wie lange lässt du das ziehen oder is das eher frisch? @leni_k wenn deine Hausärztin da was zu Blutdruck sagt würde ich die auch konkret fragen ob roh oder gekocht einen Unterschied macht, vielleicht hat sie da ne bessere Antwort als sie denkt 😄 -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti, da muss ich dir ehrlich sagen - Zitat von derbastidu sagst die kleinen Knollen schmecken milder roh , das ist nicht nur bei mir so. Die Knollen bauen im Laufe der Zeit mehr dieser intensiven Stoffe auf, das merkt man deutlich. Aber beim Essig-Zucker-Ansatz musst du wissen, dass ich das eigentlich eher hinterher mache, also wenn die Rote Beete schon gerieben ist. Ich lasse das vielleicht eine halbe Stunde ziehen, und der Unterschied ist: der Essig und Zucker geben dem Ganzen eine geschmackliche Struktur, sozusagen. Das Erdige läuft nicht weg, aber es bekommt sozusagen Gesellschaft, es wird nicht mehr die einzige Hauptmelodie. Mit Orangensaft - ja, das kann auch gehen, aber da wird es mir oft zu süßlich und das Erdige kommt dann wieder stärker durch, weil die Süße es in den Hintergrund drängt statt es einzubinden. Das ist der Unterschied den ich meine. @leni_k, was ich dir wirklich empfehlen würde - wenn du beim Markt nächstes Mal vorbeigehst, frag die Leute dort ob sie die kleineren Knollen haben. Die sehen oft nicht so fotogen aus, aber geschmacklich für roh sind sie einfach angenehmer. Und dann versuch wirklich erst eine kleine Menge mit diesem Essig-Zucker-Ding, bevor du dich gleich festlegst. Es lohnt sich, das selbst zu kosten.

leni_k · Answer

@elvira_k das mit der "Gesellschaft geben" find ich eigentlich ein gutes Bild - ich hab vorhin kurz drüber nachgedacht und genau das war glaub ich das Problem bei dem Salat beim Freund. da war nix dabei das dem Erdigen irgendwas entgegengesetzt hat, nur Apfel und Meerrettich, und der Meerrettich hat das irgendwie noch verstärkt statt abgefedert. Zitat von elvira_kfrag die Leute dort ob sie die kleineren Knollen haben das ist ein konkreter Tipp, passt. ich hab heut gar nicht geschaut was ich da genau mitgenommen hab - jetzt lieg ich und schau nach... okay, die sind nicht riesig aber auch nicht mini. so Mittelfeld. vielleicht probier ich die eine Hälfte roh mit genau dem Essig-Ding das du beschreibst, und die andere Hälfte geh ich dann doch in Folie in den Ofen. was mich noch interessiert - wie viel Essig ist das bei dir ungefähr? ich frag weil ich mir vorstell dass das schnell kippen kann in Richtung "schmeckt jetzt nur mehr nach Essig". ich hab zuhause gerade einen Apfelessig und einen Balsamico, ich weiß ned ob das einen Unterschied macht beim Ergebnis.

leni_k · Answer

Zitat von elvira_kder isst die Rote Beete aus dem Garten am liebsten direkt nach dem Kochen noch lauwarm mit ein bisschen Butter okay das klingt ehrlich gesagt viel appetitlicher als ich dachte. ich hab Rote Beete immer nur kalt gegessen also entweder im Salat oder aus dem Kühlschrank am nächsten Tag. dass die lauwarm nochmal anders schmeckt hab ich gar nicht auf dem Schirm gehabt. vielleicht ist das auch ein Teil warum mir das gekochte immer ein bisschen... flach vorkam? @elvira_k zum Balsamico - gut zu wissen, den probier ich dann. der helle Apfelessig den ich hab ist so eine billige Variante aus dem Spar, der ist wirklich nicht besonders kräftig. der Balsamico ist vom Markt, sollte also taugen. was mich jetzt aber wirklich beschäftigt: du sagst dein Mann macht das ohne Extras einfach lauwarm mit Butter - ist das dann wirklich so dass das Erdige im Warmen irgendwie zurücktritt? ich frag weil ich mir das schwer vorstell, ich hab das Gefühl Wärme verstärkt Aromen eher. oder ist das bei Rote Beete anders? ich werd heut Abend wahrscheinlich einfach beides machen und dann weiß ich wo ich steh. @ms_77 hatte ja von Anfang an gesagt einfach beides ausprobieren, und irgendwie hat er da recht gehabt 😄

elvira_k · Answer

@leni_k ah ja, das mit der Wärme - da muss ich dir sagen, du hast da einen guten Gedanken, aber es ist tatsächlich ein bisschen anders. Beim Warmen werden die Aromen zwar intensiver, aber die Textur wird weicher und das macht psychologisch was aus. Der Boden schmeckt weniger hart, sozusagen. Mein Mann sagt immer, wenn die Rote Beete noch warm ist, dann schmeckt sie nach Gemüse und nicht nach Erde, aber das ist natürlich sehr subjektiv. Was ich aber interessant finde - Zitat von leni_kich hab Rote Beete immer nur kalt gegessen - das könnte tatsächlich ein großer Teil des Problems sein! Wenn du die nur aus dem Kühlschrank probiert hast, dann sind dir die Aromen quasi unter der Nase weg gelaufen. Das ist wie wenn du einen Wein eiskalt trinkst, dann merkst du auch nichts davon. Vielleicht ist das der Grund warum dir das gekochte flach vorkam. Mein Tipp wäre ehrlich gesagt - mach die eine Hälfte gekocht, iss die aber noch warm mit ein bisschen Butter, nicht erst im Kühlschrank. Und bei der anderen Hälfte probierst du mit dem Balsamico. Das gibt dir zwei ganz verschiedene Erfahrungen an einem Abend und du wirst viel schneller wissen was dir liegt. Das Gefühl beim Essen ist genauso wichtig wie der Geschmack, das unterschätzt man leicht.

leni_k · Answer

@elvira_k der Wein-Vergleich hat mich grad wirklich erwischt das macht so viel Sinn. ich trink Weißwein auch nie kalt direkt aus dem Kühlschrank weil er dann nach nix schmeckt, und jetzt überleg ich ob ich bei Gemüse nie so gedacht hab. irgendwie weird. Zitat von elvira_kDas Gefühl beim Essen ist genauso wichtig wie der Geschmack das glaub ich dir, aber ich merk grad dass ich das auch aufs Training übertrage - wenn ich nach nem Lauf irgendwas esse und es ist noch warm, schmeckt das einfach anders als wenn ich was Kaltes rauszieh. keine Ahnung ob das dasselbe Phänomen ist oder ich das jetzt grad zusammenspinne. was mich bei deinem letzten Beitrag aber noch beschäftigt: du sagst die Textur macht psychologisch was aus. ich frag mich ob das auch beim Rohessen gilt - also ob gerieben vs. in dünne Scheiben geschnitten einen Unterschied macht im Erleben. weil gerieben ist halt sehr viel Oberfläche, das Erdige kommt voll raus, glaub ich. in Scheiben vielleicht milder? hat das wer ausprobiert oder bin ich da gerade auf einem Nebengleis. heute abend werd ich das definitiv machen, da bin ich jetzt wirklich neugierig. ich hab die Knollen schon auf der Anrichte liegen, die warten quasi schon.

elvira_k · Answer

@leni_k das mit den Scheiben versus gerieben - jetzt fragst du was, das merk ich selbst gerade, wenn ich darüber nachdenke! Bei mir im Garten mach ich das eher selten so fein gerieben wie du für diesen Salat, ich schneide die meist eher in dünne Scheiben oder Streifen wenn ich sie roh haben will. Und ehrlich gesagt - ja, das macht einen Unterschied. Gerieben ist viel mehr Oberfläche wie du richtig sagst, das Erdige kommt intensiver raus. In Scheiben bleibt es irgendwie kompakter, die Struktur hält das Ganze zusammen. Aber jetzt bin ich neugierig ob das auch an deinem Freund lag - also welche Form der verwendet hat. Wenn der das schon ganz fein gerieben hatte und dann Meerrettich dazu na ja, dann war das wahrscheinlich eine ziemliche Attacke auf deine Geschmacksknospen! @derbasti - moment, du hast vorhin gesagt dir schmeckt roh eklig, aber hast du das auch schon in Scheiben probiert oder immer nur gerieben? Das würde mich ehrlich interessieren, weil das könnte ja auch für dich einen Unterschied machen. @leni_k, wenn du heute Abend eh beide Varianten machst - versuch doch auch einfach eine kleine rohe Scheibe pur zu probieren, bevor du irgendwas drüber machst. Nur so, ohne Essig, ohne Extras. Dann merkst du selbst wie sehr das Format da eine Rolle spielt. Das ist ja das Gute, du hast die Zeit und die Knollen liegen schon bereit.

leni_k · Answer

Zitat von elvira_keine kleine rohe Scheibe pur zu probieren, bevor du irgendwas drüber machst okay das mach ich. wirklich, als erstes, bevor ich irgendwas anrühr. irgendwie hab ich das noch nie so gemacht - immer gleich mit Zeug drüber oder halt gekocht. was mich bei deiner Frage an @derbasti grad erwischt hat: ich glaub ich hab das beim Freund auch nie hinterfragt in welcher Form der das gerieben hat. so eine Box-Reibe oder fein? weil ich kann mir vorstellen dass mit der groben Seite was ganz anderes rauskommt. ich hab zuhause nur so eine Vierkantreibe, die grobe Seite hab ich eigentlich immer für Karotten. vielleicht probier ich das auch kurz grob vs. fein, einfach so ein kleiner Vergleich. das mit dem "Attacke auf die Geschmacksknospen" hat mich grad zum Lachen gebracht weil - ja, so hat sich das angefühlt. Meerrettich plus sehr fein gerieben plus wahrscheinlich zu kalt. das war halt viel auf einmal. ich schreib dann heute Abend wie das ausgegangen ist, bin selbst gespannt.

elvira_k · Answer

@leni_k, jetzt bin ich wirklich neugierig wie das bei dir heute Abend wird! Aber eines muss ich noch sagen - du merkst gerade selbst, wie viele kleine Stellschrauben es gibt. Reibe, Form, Temperatur, was drumrum. Das ist eigentlich genau das Gute daran, dass du jetzt selbst testierst statt nur Tipps zu sammeln. Eine Sache noch - wenn du die Scheiben probierst, lass sie vielleicht nicht ganz so dünn schneiden wie man es sonst für Carpaccio macht. So mitteldick, dass noch was zum Beißen da ist. Bei ganz dünnen Scheiben passiert oft das Gleiche wie beim Feinen reiben, nämlich dass alles so sehr zur Oberfläche kommt. Aber ich merke gerade ich sag dir das alles, und du musst es ja selbst rausfinden! Das ist ja auch das Schöne. Das mit dem Training und dem warmen Essen - da hast du recht, das ist dasselbe Phänomen. Der Körper ist warm, die Rezeptoren sind wach sozusagen, da schmeckt man einfach mehr. Mein Hausarzt hat mir auch mal gesagt, ich soll die Sachen nicht gleich kalt lagern wenn ich sie frisch gekocht hab, weil die Aromen dann verloren gehen. Das war jetzt nicht speziell zu Rote Beete, aber es passt irgendwie dazu. Schreib mir gerne Bescheid wie es war - ich bin ehrlich gesagt auch gespannt ob die Scheiben für dich einen Unterschied machen!

leni_k · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kich sag dir das alles und du musst es ja selbst rausfinden ja stimmt, ich merk grad dass ich hier eigentlich schon mehr Infos gesammelt hab als ich brauch und trotzdem noch weiterfrag 😄 irgendwann muss ich einfach schneiden und probieren. was mich bei deinem letzten Punkt aber noch kurz beschäftigt: du sagst mitteldick damit was zum Beißen da ist. ich überleg ob das nicht auch damit zusammenhängt wie lange man kaut - also dass der Geschmack beim längeren Kauen anders freigesetzt wird als wenn so eine hauchdünne Scheibe sofort weg ist. das ist jetzt vielleicht zu weit gedacht aber ich hab das mal bei Käse gemerkt, dass ein dickeres Stück einfach anders schmeckt als das gleiche Käse hauchdünn aufgeschnitten. keine Ahnung ob das bei Gemüse auch zutrifft oder ob ich das jetzt zusammenspinn. eine Frage hätt ich noch - und die ist wirklich praktisch: schneidest du die Scheiben mit einem normalen Messer oder hast du ein Mandoline-Ding? ich frag weil ich ohne so ein Gerät wahrscheinlich nicht besonders gleichmäßig schneide, und ob das dann einen Unterschied macht bei dem Ergebnis. heute abend wird interessant, ich schreib dann

elvira_k · Answer

@leni_k mit der Mandoline - ehrlich gesagt bin ich da skeptisch! Ich hab so ein Ding, aber ich benutze es selten für Rote Beete, weil mir das Messer zu dünn macht und die Scheiben dann wieder so durchscheinend werden. Mit einem guten Messer, wenn du es richtig hältst, kriegst du auch Scheiben hin die ordentlich sind. Ist vielleicht nicht pixel-genau gleichmäßig, aber das ist auch gar nicht nötig. Das mit dem Kauen und der längeren Freisetzung von Geschmack - da hast du recht, das ist kein Zusammenspinnen. Das passiert wirklich. Ein dickerer Bissen Käse oder eben auch Rote Beete liegt länger auf der Zunge, die Wärme und der Speichel arbeiten länger dran, mehr Geschmack kommt frei. So funktioniert das auch. Was mich aber gerade beschäftigt - du fragst so viel und das ist ja völlig in Ordnung, aber irgendwann musst du wirklich einfach anfangen! Nicht falsch verstehen, mir macht das Gespräch Spaß, aber ich merke gerade dass ich dir da auch wieder neue Gedanken gebe statt dass du einfach selbst probierst. Schneide eine Scheibe, beiß rein, schau wie es dir geht. Das ist das Einzige was hilft. Alles andere ist Theorie und die kann dir keiner abnehmen.

leni_k · Answer

@elvira_k okay, du hast recht, ich hör jetzt auf zu fragen und fang einfach an 😄 aber eine Sache die du gerade gesagt hast beschäftigt mich noch kurz - du sagst mit einem guten Messer kriegst du das hin. ich glaub mein Problem ist dass mein Kochmesser ehrlich gesagt nicht besonders scharf ist. ich schleif das viel zu selten. und bei Rote Beete stelle ich mir vor dass ein stumpfes Messer das Ganze eher quetscht als schneidet, und dann kommt wieder mehr Saft raus als sein muss. keine Ahnung ob das den Geschmack direkt betrifft oder nur das Flecken-Thema schlimmer macht. das ist jetzt vielleicht die letzte echte Frage bevor ich einfach loslege: macht Quetschen vs. sauber Schneiden bei so einem saftigen Gemüse einen Unterschied im Ergebnis? ich hab das mal bei Tomaten gemerkt, dass ein stumpfes Messer da wirklich was kaputt macht am Geschmack, so als ob die Zellen irgendwie anders aufgehen. ob das bei Rote Beete ähnlich ist weiß ich nicht. ich geh jetzt aber wirklich ran. die Knollen warten schon eine Weile und ich will das heute noch machen bevor ich den Abend anderweitig versumpere.

ms_77 · Answer

@leni_k das mit dem stumpfen Messer - da hast du nicht Unrecht. bei Tomaten ist das eindeutig spürbar, da quetscht ein stumpfes Messer die Zellen kaputt bevor sie sauber aufgehen. ob das bei Roter Beete genau so ist weiß ich nicht, aber ich würd sagen: schleif das Ding vorher einfach kurz. nicht wegen dem Geschmack-Philosophieren sondern weil du sonst noch mehr Sauerei auf dem Brett hast als nötig. Saft der rausquetscht statt rausläuft - das kenn ich vom Kabelabisolieren wenn das Messer zu stumpf ist reißt du mehr als du schneidest. anderes Material, gleiches Prinzip. und jetzt bitte wirklich aufhören zu fragen und anfangen. ich hab den Thread jetzt ne Weile mitgelesen und irgendwann ist es halt auch genug Theorie. du hast die Knollen, du hast den Balsamico, du hast ein Messer - schleifs kurz und dann los. was rauskommt weißt du in einer Stunde und nicht durch weiterfragen.

elvira_k · Answer

@ms_77 da muss ich dir ehrlich sagen, du hast recht und ich auch irgendwie. Das mit dem Messer schleifen ist natürlich praktisch gemeint aber was du beim Kabelabisolieren sagst - da kommt mir gerade in den Sinn, dass das genau der Grund ist warum ich bei Rote Beete im Garten immer ein sehr scharfes Messer nehme. Nicht weil ich Philosophie über Zellstrukturen betreiben will, sondern weil die einfach weniger Blutbad anrichten wenn das Messer richtig schneidet statt zu quetschen. Und ja, Zitat von ms_77schleifs kurz und dann los - da geb ich dir recht, irgendwann ist Schluss mit Reden. @leni_k wird das heute Abend machen und dann weiß sie mehr als jetzt. Was mich aber noch beschäftigt - @ms_77 sagt genau richtig "Saft der rausquetscht statt rausläuft". Das ist für die Geschmacksfrage vielleicht gar nicht so unwichtig wie man denkt. Wenn bei einem saftigen Gemüse die Zellen richtig aufgehen, dann ist das ein Unterschied zum Quetschen. Das hab ich beim Tomaten schneiden auch gemerkt - nicht nur beim Aussehen sondern auch beim Geschmack. Die sind dann irgendwie wässriger wenn man sie gequetscht hat. Aber jetzt höre ich auch auf damit. @leni_k soll einfach mal machen und mir dann berichten wie es war. Das Interessanteste ist ja eh immer das, was man selbst rausfunden hat, nicht das was man vorher alles gehört hat.

jana_w · Answer

@leni_k ich verfolg den Thread jetzt schon ne Weile und irgendwann muss ich einfach was sagen - das mit dem stumpfen Messer und Tomaten, das ist kein Einbilden. ich hab das selbst gemerkt als ich mal Rote Beete für einen Smoothie vorbereitet hab und das Messer wirklich nicht taugte. der Saft war überall, die Scheiben waren mehr Matsch als Scheibe, und der Geschmack danach war irgendwie flacher, so verwässert. ob das wirklich an den Zellen liegt oder ob ich das nur so wahrgenommen hab - ehrlich gesagt keine Ahnung, ich bin kein Biologe. aber der Unterschied war da. was mich hier aber eigentlich mehr beschäftigt als das Messer-Thema: @elvira_k und @ms_77 haben beide recht dass irgendwann Schluss mit Theorie ist, aber ich find den Gedanken von leni_k interessant, dass sie das mit dem Kauen schon bei Käse bemerkt hat. das ist nämlich genau das was ich bei Rote-Beete-Konzentrat immer wieder denke - ob das überhaupt dasselbe auslöst wie wenn man das Gemüse wirklich kaut und die ganze Textur dabei ist. ich mein, Konzentrat ist Konzentrat, das ist was anderes als ein richtiger Bissen. ich trink das trotzdem, aber die Frage bleibt irgendwie im Hinterkopf. @leni_k schreib wirklich wie's war heute Abend, mich interessiert vor allem ob dich die rohe Scheibe pur schon überzeugt hat oder ob du direkt zum Balsamico gegriffen hast 😄

elvira_k · Answer

@jana_w da muss ich dir ehrlich sagen, du sprichst da was an das mich selbst lange beschäftigt hat. Das mit dem Konzentrat versus der echte Bissen - das ist tatsächlich nicht dasselbe, und ich bin froh dass du das auch so siehst. Bei mir im Garten merke ich das ständig, wenn ich die Rote Beete frisch verarbeite versus wenn ich später aus der Flasche trinke. Das Konzentrat hat eine andere Qualität, es ist verdichtet sozusagen, und der Körper nimmt das auch anders auf. Mein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen, aber er hat da immer von der echten Knolle geredet, nicht von irgendwelchen Säften. Das war mir wichtig genug zu behalten. Aber was mich gerade bei @leni_k beschäftigt - sie hat jetzt hoffentlich längst angefangen und weiß inzwischen selbst wie es schmeckt. Das Interessante ist ja: egal wie viel wir hier theoretisieren ihre Zunge wird ihr sagen was stimmt und was nicht. Und das ist auch gut so. Ich finde es immer ein bisschen merkwürdig wenn Leute Konzentrate kaufen und denken das ersetzt die echte Arbeit mit dem Gemüse. Das tut es einfach nicht, nicht beim Geschmack und wahrscheinlich auch nicht beim Nährwert so wie der Arzt das meint. @leni_k, wenn du das gelesen hast - sag mir ehrlich ob dir die rohe Scheibe was gebracht hat oder ob du jetzt doch lieber beim Gekochten bleibst. Beides ist okay, wirklich. Aber ich bin neugierig.

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kIch finde es immer ein bisschen merkwürdig wenn Leute Konzentrate kaufen und denken das ersetzt die echte Arbeit mit dem Gemüse. okay das muss ich jetzt aber kurz einwerfen weil ich das ein bisschen anders sehe. ich trink das Konzentrat und ich hab nie behauptet das ist dasselbe wie frische Knolle - das sind zwei verschiedene Dinge mit verschiedenen Zwecken. ich nehm das vor langen Läufen, nicht statt Rote Beete zu essen. das eine schließt das andere nicht aus, ich mein. was mich bei deinem Beitrag aber wirklich beschäftigt: dein Hausarzt hat von der "echten Knolle" geredet - hat er da konkret gesagt warum, also ob das an der Textur liegt oder an irgendwas das beim Verarbeiten verloren geht? weil das wäre eigentlich interessant. meine Hausärztin war da wie gesagt nicht so spezifisch, die hat nur gesagt Nitrate, und ich hab dann selbst weitergelesen. das mit leni_k - ich bin auch gespannt, aber ich glaub sie ist inzwischen einfach am Essen und nicht mehr am Tippen. so soll es sein, ehrlich gesagt. ich erinnere mich dass ich mal eine halbe Stunde über Smoothie-Zutaten nachgedacht hab anstatt einfach anzufangen, und am Ende war das Ergebnis total okay und ich hatte umsonst gegrübelt. Rote Beete ist halt kein Raketenbau.