Rote Beete roh schälen – gibt es da einen Trick ohne die ganze Küche zu färben?

Question

Ich habe letztens gelesen, dass Rote Beete roh deutlich mehr Vitamine haben soll als gekocht, und mein Hausarzt hat mir ja ohnehin geraten, mehr davon zu essen. Deshalb dachte ich mir, ich probiere das mal aus, anstatt immer alles zu kochen und einzumachen. Aber ehrlich gesagt bin ich beim Schälen fast verzweifelt! Die rohen Rüben sind ja viel fester als die gekochten und als ich versucht habe, sie mit dem Sparschäler zu bearbeiten, bin ich einfach nicht voran gekommen. Das Messer war schneller, aber dann hatte ich überall Flecken, selbst mit den Einmalhandschuhen. Meine weiße Spüle sieht aus wie ein Tatort. Ich habe ein paar ältere Roten Beeten im Garten gehabt, die ich jetzt probiert habe, und der Geschmack ist natürlich unvergleichlich mit dem vakuumverpackten Zeug aus dem Supermarkt. Aber die Verarbeitung ist mir fast zu mühsam geworden. Vielleicht bin ich auch einfach ungeduldig, weil ich es nicht gewohnt bin, mich so lange damit rumzuärgern. Hat jemand von euch einen bewährten Kniff, wie man rohe Roten Beete vernünftig schält, ohne dass die halbe Küche aussieht wie nach einer Schlacht? Oder macht ihr das auch lieber gekocht und verzichtet auf die Vitamine? Mich interessiert wirklich, ob sich der Aufwand lohnt oder ob ich wieder zu meinen eingekochten Varianten greife.

elvira_k · Accepted Answer

Zitat von leni_bkdieser Unterschied zwischen "ich vermiss es nicht wenn es nicht da ist" und trotzdem regelmäßig dranbleiben wollen - ja, das trifft es genau. Und ehrlich gesagt bin ich da selbst nicht besser als ihr. Ich dachte immer, weil ich meine Rüben selbst anbau und einmache, bin ich automatisch regelmäßig dabei. Aber wenn ich ehrlich bin - manchmal stehen die Gläser auch bei mir im Keller, und ich denke mir einfach nichts dabei, wenn sie länger nicht angefasst werden. Das Problem ist nur, dass ich mir dann schuldig fühle, weil ich ja die ganze Arbeit reingesteckt habe. Das ist auch nicht wirklich entspannt. Was mich bei euren Gedanken aber gerade beschäftigt - ihr sprecht alle vom Aufwand und vom Pflichtgefühl, aber keiner von euch scheint das als besonders schlimm zu empfinden? Ich meine, ich höre da eher so eine Art, naja, das ist halt so, man muss sich damit arrangieren. Und das verwirrt mich jetzt ein bisschen. Mein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen, aber er hat nicht gesagt, dass ich mich dabei quälen soll. Vielleicht ist das auch okay, wenn man es einfach lässt, wenn es sich anfühlt wie Theater. Der Blutdruck ist wichtig, aber nicht wenn man dafür jeden Tag mit sich selbst im Clinch liegt. @leni_k mit der Dose am Kühlschrank, die funktioniert bei dir wirklich nur weil der Aufwand null ist - aber wie lange hat das gedauert, bis sich das normal angefühlt hat? Du hast erwähnt, dass es ein paar Wochen gebraucht hat. Das interessiert mich ehrlich, weil das bedeutet ja, dass man die ersten Wochen trotzdem noch ein schlechtes Gewissen hat. Oder war das dann später weniger?

evelyn83 · Answer

@elvira_k ich kenn das mit der weißen Spüle 😅 bei mir wars mal das Schneidebrett und das hat Wochen gebraucht bis der Fleck weg war aber mal kurz nachgefragt - hast du die roh wirklich nur mit dem Sparschäler versucht oder auch mit sowas wie einem Keramikschäler? ich hab irgendwo aufgeschnappt dass die besser greifen bei festen Sachen, keine ahnung ob das stimmt und was mich eigentlich noch mehr interessiert: wenn dein Hausarzt das empfohlen hat, hat der auch gesagt wie viel man davon essen soll? weil ich frag mich immer ob da ein halbe Rübe pro Woche schon reicht oder ob das dann kaum was bringt. meine freundin meint man soll da täglich ran aber das ist mir realistisch gesehen zu viel Aufwand mit Kindern im Haus

elvira_k · Answer

@evelyn83 Zitat von evelyn83wenn dein Hausarzt das empfohlen hat, hat der auch gesagt wie viel man davon essen soll - nein, das hat er mir ehrlich gesagt nicht so konkret mitgeteilt. Er hat nur gemeint, dass ich mehr Rote Beete essen sollte wegen des Blutdrucks, aber ob das jetzt täglich sein muss oder ob zweimal die Woche ausreicht, darauf habe ich nicht nachgefragt. Das hätte ich mir vorhin sparen können jetzt ärgere ich mich ein bisschen über meine Ungeduld! Mit dem Keramikschäler habe ich das noch nicht ausprobiert, das ist eine gute Idee. Ich habe hier nur meinen alten Klassiker aus Metall und einen breiten Sparschäler, aber vielleicht liegt es ja daran, dass der einfach nicht gut genug greift. Das Problem ist nur - wenn der Aufwand so groß ist, dass ich jedes Mal mit Tatort-Spüle rechnen muss, dann frage ich mich wirklich, ob ich das regelmäßig durchhalte. Bei meinen eingekochten Rüben aus dem Sommer, da weiß ich genau, was ich habe und der Aufwand ist vorne rein groß, aber dann habe ich wochenlang Ruhe. Deine Freundin mit täglich - ja, das kann ich mir bei drei Kindern auch nicht vorstellen. Das wäre für mich persönlich auch zu viel, und ich bin selbst allein! Vielleicht ist das ganze Vitamin-Argument auch etwas übertrieben worden. Ich frag beim nächsten Termin einfach mal konkret nach.

evelyn83 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kvielleicht ist das ganze Vitamin-Argument auch etwas übertrieben worden das frag ich mich ehrlich gesagt auch manchmal. weil wenn man sich nicht dran hält - also wenn der Aufwand so groß ist dass man es nach zwei Wochen wieder lässt - dann bringt das ja sowieso nix. meine hausärztin hat mir mal gesagt dass Regelmäßigkeit da viel wichtiger ist als die perfekte Menge und das mit dem nächsten Termin nachfragen finde ich gut. sowas vergisst man ja meistens wenn man dann wirklich beim Arzt sitzt also vielleicht kurz aufschreiben vorher was mich noch interessiert - du hast ja eigene Rüben im Garten gehabt. sind die denn kleiner als die aus dem Supermarkt? weil ich könnte mir vorstellen dass man bei kleineren einfach gar nicht erst groß schälen muss, so dünn wie die Schale bei jungem Gemüse manchmal ist. keine ahnung ob das bei Rote Beete auch so funktioniert

elvira_k · Answer

@evelyn83 Das mit den jungen Rüben ist tatsächlich ein interessanter Gedanke! In meinem Garten habe ich sie eigentlich immer so lange wachsen lassen, bis sie richtig groß sind, weil ich ja dann mehr zum Einmachen habe. Aber jetzt wo du das sagst - die ganz jungen, die ich mal zu früh geerntet habe, die hatten tatsächlich eine dünnere, zartere Schale. Ob man die roh essen kann ohne zu schälen, das weiß ich ehrlich gesagt nicht, ich müsste das ausprobieren. Das mit der Aufschreiberei beim Arzt ist ein guter Tipp, das vergesse ich tatsächlich ständig. Ich sitze dann da und hab alles wieder vergessen, was ich mir vorher überlegt habe. Dieses Mal schreib ich mir das auf. Aber was mich gerade noch beschäftigt - du hast gesagt, deine Hausärztin meinte, Regelmäßigkeit ist wichtiger als die Menge. Das leuchtet mir ein, aber dann müsste ich ja trotzdem einen Weg finden, das regelmäßig hinzubekommen. Wenn ich jedes Mal eine halbe Stunde mit Färben und Chaos rechne, dann bin ich ehrlich skeptisch, ob das auf Dauer was wird. Vielleicht sollte ich die gekochten Rüben einfach akzeptieren - die esse ich ja regelmäßig und der Aufwand ist überschaubar. Oder halt die kleinen Sorten probieren, wenn es die gibt.

leni_k · Answer

Zitat von evelyn83Regelmäßigkeit da viel wichtiger ist als die perfekte Menge das glaub ich sofort, und das ist eigentlich auch das Argument das mich bei den gekochten Varianten hält. wenn du es nicht durchhältst, bringt dir das rohe Vitaminwunder halt gar nix. @elvira_k ich muss da kurz einhaken wegen der jungen Rüben ohne Schälen - ich hab das letztes Jahr tatsächlich mal so gemacht, ganz jung geerntet, nur kurz abgebürstet und roh gehobelt. Die Schale war so dünn dass man sie kaum gespürt hat. Das ist aber wirklich nur bei sehr jungen Rüben, bei den ausgewachsenen würde ich das nicht machen wollen. Was mich bei dem ganzen Thread aber eigentlich noch beschäftigt ist die Frage ob das überhaupt so einen riesigen Unterschied macht -roh vs. gekocht - oder ob das wieder so eine dieser Sachen ist die sich im Internet potenziert haben und in Wirklichkeit ist der Vitamin-Verlust beim Kochen überschaubar. Meine FH-Kollegin (Ernährungswissenschaft) hat mal irgendwas gesagt von wegen hitzeempfindliche vs. stabile Nährstoffe, aber ich erinnere mich nicht mehr genau was bei Rote Beete jetzt konkret gilt. Also @elvira_k wenn du die gekochten sowieso regelmäßig isst - vielleicht ist das die realistischere Lösung als sich jeden zweiten Tag mit der Spüle zu ärgern.

leni_bk · Answer

@leni_k ja genau das mit der FH-Kollegin - das würde mich auch interessieren was da konkret bei Rote Beete passiert. Weil irgendwie hab ich im Kopf dass bei manchen Gemüsesorten die Vitamine beim Kochen sogar besser verfügbar werden aber vielleicht verwechsel ich das auch. Was mich aber gerade mehr beschäftigt ist ne ganz andere Frage - @elvira_k du hast ja deine Rüben immer lange wachsen lassen zum Einmachen. Hast du die dann auch regelmäßig gegessen über die Monate, oder sind die eher so im Schrank gelegen? Weil ich hab das Gefühl bei mir ist es manchmal so dass ich mir was vornehme (Betanio nehmen, mehr Rote Beete essen) und dann sitzt das ewig in der Küche rum und am Ende werfe ich es weg weil es mir zu lästig ist. Und dann hätte ich mit gekocht einfach weniger Aufwand gehabt. Bei den kleinen Sorten vom Markt - vielleicht ist das ja auch ne Option? Klein kaufen, schneller weg, keine großen Vorräte die dann irgendwann schlecht werden. Kostet wahrscheinlich mehr pro Kilo aber wenn man es dafür wirklich durchzieht... weiß nicht ob das praktisch ist oder ob ich da wieder was übersehe.

leni_k · Answer

Zitat von elvira_kmeine weiße Spüle sieht aus wie ein Tatort okay das hab ich jetzt erst richtig gelesen und ich muss ehrlich sagen - das ist bei mir auch passiert, einmal, und danach hab ich mir angewöhnt direkt in der Spüle zu schälen. Also Wasser reinlaufen lassen, Schälen unter fließendem Wasser. Klingt umständlich, ist es aber eigentlich nicht, und die Farbe geht gleich weg bevor sie sich irgendwo festsetzen kann. @leni_bk dein Punkt mit dem Eingemachten das im Schrank sitzt trifft mich gerade ein bisschen. ich hab letzte Woche noch ein Glas von irgendwann im März gefunden... passt nicht so gut zum "regelmäßig essen" Anspruch. Also ich glaub der Unterschied zwischen kleinen Mengen kaufen und großen Vorräten anlegen ist vielleicht wirklich relevanter als ob man roh oder gekocht kauft. Was mich bei dem ganzen Vitamin-Diskurs aber noch beschäftigt: hat irgendwer von euch mal nachgeschaut was bei Rote Beete konkret hitzeempfindlich ist? Weil ich kenn das Argument von Betain als stabiler Stoff, aber Folat zum Beispiel reagiert angeblich anders aufs Kochen. Meine FH-Kollegin würde das wahrscheinlich wissen, ich sollte sie mal fragen. Edit: @leni_bk - sorry, hab deinen Nick falsch geschrieben, ist mir gerade aufgefallen!

leni_bk · Answer

@leni_k haha ja das mit dem Glas von März - ich kenne das zu gut. Bei mir sind es eher die Betanio-Flaschen die ich mir kaufe und dann irgendwie vergesse regelmäßig zu nehmen. Spüle schälen ist aber echt ein guter Tipp, das probier ich beim nächsten Mal aus. Was mich gerade beschäftigt ist eher die praktische Seite - @elvira_k du hast ja vorhin gesagt du isst deine gekochten regelmäßig. Wie machst du das denn konkret, lagerst du die im Kühlschrank oder sind das die eingekochten aus deinem Garten? Weil wenn es um Regelmäßigkeit geht, dann interessiert mich eher wie man das überhaupt in den Alltag einbaut. Ich meine - ich bin Kindergärtnerin, ich bin ständig unterwegs, und wenn ich mir freitags denke "okay diese Woche esse ich mehr Rote Beete" und dann Montag morgen bin ich zu spät dran und der Snack wird zum Problem. Mit gekochtem das schon im Glas ist - das geht einfach schneller. Das mit den kleinen Sorten vom Markt würde ich trotzdem gern mal probieren wenn ich Donnerstags einkaufen geh. Nicht aus Vitamin-Gründen sondern eher weil ich den Geschmack vom frischen Zeug tatsächlich besser finde als vom vakuumverpackten. Aber dann muss ich halt auch ehrlich sein dass ich die wahrscheinlich nicht täglich essen werde sondern eher so zwei, drei Mal die Woche wenn mir danach ist. Und wenn das reicht um den Blutdruck zu senken oder whatever - okay. Wenn nicht naja dann war es halt trotzdem lecker.

leni_k · Answer

@leni_bk Zitat von leni_bkwenn mir danach ist das klingt ehrlich gesagt nach dem realistischsten Ansatz den ich heute hier gelesen hab. Nicht weil es besonders ambitioniert ist, sondern weil es tatsächlich hält. Was mich an deinem Beitrag aber grade aufhält: du sagst du kaufst Donnerstags ein. Das ist eigentlich der perfekte Moment um kleine Mengen frisch zu holen und die dann über das Wochenende zu verbrauchen - Montag ist dann eh wieder alles weg und du hast kein schlechtes Gewissen wegen Vorräten die langsam vor sich hin existieren. Ich frag mich gerade ob das nicht überhaupt die sinnvollere Strategie ist als das große Einmachen, also eher kleine Mengen gezielt kaufen, verwenden, fertig. @elvira_k macht das ja umgekehrt - viel auf einmal, dafür dann Ruhe. Beides kann funktionieren, je nach Typ. Was mich aber bei dem "wenn mir danach ist" noch beschäftigt: ist das bei dir wirklich Lust, oder ist das eher so ein... ich greif dazu weil es da ist? Weil ich bei mir merke dass ich Sachen öfter esse wenn sie schon vorbereitet rumstehen. Rohe Rote Beete muss ich aktiv wollen. Gekochte esse ich nebenbei.

leni_bk · Answer

@leni_k haha ja okay du hast mich gerade ertappt. Ehrlich gesagt ist es bei mir eher so dass ich etwas greife weil es da ist nicht weil ich wirklich Lust drauf hab. Das ist eigentlich ein blödes Gefühl weil ich mir dann denke - warum kauf ich mir das überhaupt wenn ich es am Ende nur aus Pflichtbewusstsein ess. Bei mir zuhause läuft das oft so ab: ich hab gute Vorsätze, kauf mir was Gesundes, und dann sitzt es im Kühlschrank rum während ich mir schnell was anderes mach weil ich 20 Minuten früher aus dem Kindergarten raus musste. Das ist wahrscheinlich auch der echte Grund warum bei mir die Betanio-Flaschen vergessen werden und nicht weil ich die nicht nehmen will. Das mit Donnerstag einkaufen und bis Montag aufbrauchen - das könnte tatsächlich anders sein als bei mir normal. Weil wenn ich die Roten Beeten nur für ein paar Tage im Kopf hab und nicht für "die ganze Woche" dann fühlt sich das weniger wie ne Aufgabe an. Weniger Druck irgendwie. Was mich aber gerade interessiert - @leni_k du sagst du isst Gekochtes eher nebenbei. Wie packst du dir das denn praktisch? Einfach ne Schale Rote Beete in die Brotzeit-Box mit rein oder wie läuft das bei dir ab? Weil vielleicht hilft mir das zu verstehen wie ich das selbst hinbekommen könnte ohne mich ständig selbst zu zwingenl

leni_k · Answer

@leni_bk Zitat von leni_bkwie packst du dir das denn praktisch okay also ganz unspektakulär: ich koch ein paar Rüben am Wochenende, schneid sie in Würfel und stell sie in einer kleinen Dose in den Kühlschrank. Dann landen die automatisch in der Brotzeit-Box weil ich morgens eh nicht lange nachdenke. Das ist eigentlich weniger Planung als Trägheit in die richtige Richtung. Was mich an deiner Frage aber grade mehr beschäftigt als die Antwort: du fragst wie ich das "hinbekomme ohne mich selbst zu zwingen" - aber ich glaub genau das ist der Punkt. Wenn ich mich zwingen muss ess ichs irgendwann nicht mehr. Die Dose im Kühlschrank funktioniert bei mir weil der Aufwand im Moment des Essens null ist. Nicht weil ich motiviert bin. Und da wär ich jetzt neugierig - hast du eigentlich irgendeinen Moment im Tag wo sowas einfach passiert? Bei mir ist es nach dem Laufen, ich ess dann eh irgendwas schnell und da greif ich auch zu Sachen die ich sonst nicht anfassen würde. Vielleicht gibts bei dir im Kindergartenalltag sowas ähnliches, irgendeine kleine Routine die schon da ist und in die man was reinhängen könnte.

leni_bk · Answer

@leni_k [quote=leni_kvielleicht gibts bei dir im Kindergartenalltag sowas ähnliches, irgendeine kleine Routine die schon da ist[/quote] - okay das ist tatsächlich ne gute Beobachtung. Bei mir ist es eher so dass ich mittags mit den Kindern esse, da gibt es halt was Warmes aus der Großküche. Aber jetzt wo du das sagst - ich könnte mir das ja für die Früh vorstellen. Ich mache mir immer schnell nen Kaffee und ne Schnitte bevor ich rausrenne, und wenn ich da schon ne kleine Dose Rote Beete neben dem Kühlschrank stehen hätt... wahrscheinlich würd ichs einfach mitnehmen ohne groß nachzudenken. Das Problem ist nur dass ich mir da immer noch schwer tu mit dem "vorbereiten". Ich weiß dass das logisch ist - ne Dose fertig haben ist besser als nichts - aber irgendwie kommt mir das vor wie zu viel Planung für etwas das ich eh nicht so wirklich vermisst habe wenn es nicht da ist. Bei den kleinen Sorten vom Markt war ich eher daran interessiert weil ich die Lust drauf hab, nicht weil ich mir selbst was Gutes tun will, wenn das Sinn macht. @elvira_k wenn du das mit deinen eingekochten regelmäßig machst - isst du die wirklich weil du Lust drauf hast oder ist das auch eher so ne Gewohnheit geworden? Weil vielleicht ist da der Unterschied dass ich mir gezwungener vorkomme wenn ich mir selbst was "auftragen" muss. Beim Einkaufen freu ich mich auf frische Sachen, aber zuhause nen Glas öffnen - das fühlt sich anders an irgendwie

leni_k · Answer

Zitat von leni_bkbeim Einkaufen freu ich mich auf frische Sachen, aber zuhause nen Glas öffnen - das fühlt sich anders an das find ich eigentlich recht ehrlich. und ich glaub der Unterschied ist gar nicht so sehr roh vs. gekocht oder frisch vs. eingemacht - sondern ob du was mit Freude kaufst oder mit Pflichtgefühl. weil das Glas dann zuhause halt schon für "ich sollte" steht nicht mehr für "ich will". @elvira_k das wäre mich übrigens auch interessant zu hören, wie das bei dir ist. Du hast ja wirklich eingekocht, das ist Aufwand - aber ob das dann auch die Freude mit reinpackt oder ob das Glas irgendwann auch nur noch ein schlechtes Gewissen ist. was mich bei leni_bks Beitrag aber gerade wirklich beschäftigt: dieser Unterschied zwischen "ich vermiss es nicht wenn es nicht da ist" und trotzdem regelmäßig dranbleiben wollen. das ist eigentlich ein bisschen das Kernproblem bei allem was gesund sein soll oder? ich merk das beim Laufen auch manchmal - wenn ich eine Woche nicht rausgehe vermiss ichs kaum, aber wenn ichs dann tue bin ich froh. die Vermissens-Logik greift da einfach nicht als Motivation. ob Rote Beete da irgendwann in so einen Rhythmus rutscht... schauen wir mal. bei mir hat das ehrlich gesagt ein paar Wochen gebraucht bis die Dose im Kühlschrank sich normal angefühlt hat und nicht wie Selbstoptimierungs-Theater.

markus_hh88 · Answer

@elvira_k der Punkt mit dem schlechten Gewissen wegen der Arbeit, die man reingesteckt hat - das kenne ich aus der Praxis tatsächlich in einem anderen Kontext. Patienten, die sich Übungen aufschreiben lassen, machen die manchmal nur noch weil sie das Blatt nicht wegwerfen wollen. Nicht weil es hilft. Das ist kein gutes Motiv und die Compliance bricht dann auch irgendwann weg. Zitat von elvira_knicht wenn man dafür jeden Tag mit sich selbst im Clinch liegt Das ist eigentlich die vernünftigste Selbsteinschätzung im ganzen Thread. Und ich sag das ohne Ironie. Was mich aber gerade beschäftigt, weil du den Hausarzt nochmal erwähnst: der hat dir "mehr Rote Beete" gesagt wegen Blutdruck. Die Frage, die dabei nie gestellt wird, ist ob das überhaupt die einzige oder sinnvollste Stellschraube ist. Nitrat aus Rote Beete hat einen echten Mechanismus - NO-Synthese, Gefäßweitung, das ist keine Broscience. Aber der Effekt in den Studien, die ich kenne (Johnston et al. und Larsen 2007 wären die Klassiker), bewegt sich im Bereich von 3-4 mmHg systolisch. Das ist messbar, aber kein Gamechanger wenn der Blutdruck wirklich ein Problem ist. Realistisch betrachtet: wenn du die Rüben mit Freude isst, gut. Wenn nicht, ist das Cortisol vom täglichen Pflichtgefühl wahrscheinlich kontraproduktiver als das Nitrat hilfreich ist. Das klingt zugespitzt, aber so falsch ist es nicht.