Rote Beete im Smoothie – wann kippt das Verhältnis zum Erdklumpen?
Zitat von markus_hh88 am August 12, 2026, 21:46 UhrIch hatte heute Morgen wieder so einen Moment, wo ich dachte: das war knapp. Hatte etwa 80g vorgekochte Rote Beete im Smoothie, dazu Apfel, etwas Ingwer und Zitrone. Ergebnis war okay, fast angenehm fruchtig. Letzte Woche exakt gleiche Basis, aber 120g Rote Beete - und plötzlich war dieses erdige Aroma so dominant, dass ich den halben Becher weggekippt habe. Der Unterschied waren vielleicht 40g. Das hat mich ehrlich überrascht, ich hätte gedacht, dass Ingwer und Zitronensäure das stärker abpuffern. Was ich bisher beobachtet habe: rohe Rote Beete schmeckt im Smoothie nochmal anders als vorgekochte - erdiger, aber auch irgendwie schärfer, schwer zu beschreiben. Manche sagen, das ist besser weil "natürlicher". Ich finde es eher unangenehmer, aber das ist Geschmackssache. Was ich noch nicht rausgefunden habe: ob das an der Zubereitungsform liegt oder ob da wirklich der Betain- und Geosmin-Gehalt schwankt - Geosmin ist übrigens die Substanz, die für diesen Erdgeruch verantwortlich ist, die bilden bestimmte Bodenbakterien, die an der Wurzel hängen. Ob der Gehalt je nach Ernte stark variiert, weiß ich nicht. Hab dazu nichts Belastbares gefunden. Mich würde interessieren, ob jemand eine feste Ratio hat, die für ihn funktioniert - also Rote Beete zu Frucht oder Säure, bei der der Erdgeschmack im Hintergrund bleibt ohne zu verschwinden. Und ob vakuumverpackte da weniger problematisch sind, weil der Geosmin-Gehalt durch das Kochen schon reduziert wurde. Oder ob das Quatsch ist und ich einfach weniger reinkippen soll.
Ich hatte heute Morgen wieder so einen Moment, wo ich dachte: das war knapp. Hatte etwa 80g vorgekochte Rote Beete im Smoothie, dazu Apfel, etwas Ingwer und Zitrone. Ergebnis war okay, fast angenehm fruchtig. Letzte Woche exakt gleiche Basis, aber 120g Rote Beete - und plötzlich war dieses erdige Aroma so dominant, dass ich den halben Becher weggekippt habe. Der Unterschied waren vielleicht 40g. Das hat mich ehrlich überrascht, ich hätte gedacht, dass Ingwer und Zitronensäure das stärker abpuffern. Was ich bisher beobachtet habe: rohe Rote Beete schmeckt im Smoothie nochmal anders als vorgekochte - erdiger, aber auch irgendwie schärfer, schwer zu beschreiben. Manche sagen, das ist besser weil "natürlicher". Ich finde es eher unangenehmer, aber das ist Geschmackssache. Was ich noch nicht rausgefunden habe: ob das an der Zubereitungsform liegt oder ob da wirklich der Betain- und Geosmin-Gehalt schwankt - Geosmin ist übrigens die Substanz, die für diesen Erdgeruch verantwortlich ist, die bilden bestimmte Bodenbakterien, die an der Wurzel hängen. Ob der Gehalt je nach Ernte stark variiert, weiß ich nicht. Hab dazu nichts Belastbares gefunden. Mich würde interessieren, ob jemand eine feste Ratio hat, die für ihn funktioniert - also Rote Beete zu Frucht oder Säure, bei der der Erdgeschmack im Hintergrund bleibt ohne zu verschwinden. Und ob vakuumverpackte da weniger problematisch sind, weil der Geosmin-Gehalt durch das Kochen schon reduziert wurde. Oder ob das Quatsch ist und ich einfach weniger reinkippen soll.
Zitat von evelyn83 am August 12, 2026, 21:57 Uhr@markus_hh88 das mit den 40g Unterschied finde ich irgendwie... ich weiß nicht, das überrascht mich auch. Ich hätte gedacht so ein bisschen mehr oder weniger macht das nicht so einen Riesenunterschied.
Zitat von markus_hh88ob vakuumverpackte da weniger problematisch sind
das frag ich mich auch, aber in die andere Richtung - ich hatte mal vakuumverpackte und die waren für mich irgendwie fade? so als wäre der Geschmack komplett weg. also nicht erdiger sondern einfach nach nichts. keine ahnung ob das dann beim Smoothie besser oder schlechter wäre. und dieses Geosmin - hab noch nie davon gehört, aber wenn das wirklich von Bodenbakterien kommt, dann frage ich mich ob das bei Bio-Rote-Beete noch stärker ist? weil da ja vielleicht mehr von dem Zeug im Boden ist? oder ist das kompletter Unsinn den ich gerade denke 😄
meine freundin meint immer ich soll mehr Banane reinkippen wenn was zu erdig schmeckt, die creme das alles raus angeblich. hab ich noch nicht probiert ob das wirklich so funktioniert
@markus_hh88 das mit den 40g Unterschied finde ich irgendwie... ich weiß nicht, das überrascht mich auch. Ich hätte gedacht so ein bisschen mehr oder weniger macht das nicht so einen Riesenunterschied.
Zitat von markus_hh88ob vakuumverpackte da weniger problematisch sind
das frag ich mich auch, aber in die andere Richtung - ich hatte mal vakuumverpackte und die waren für mich irgendwie fade? so als wäre der Geschmack komplett weg. also nicht erdiger sondern einfach nach nichts. keine ahnung ob das dann beim Smoothie besser oder schlechter wäre. und dieses Geosmin - hab noch nie davon gehört, aber wenn das wirklich von Bodenbakterien kommt, dann frage ich mich ob das bei Bio-Rote-Beete noch stärker ist? weil da ja vielleicht mehr von dem Zeug im Boden ist? oder ist das kompletter Unsinn den ich gerade denke 😄
meine freundin meint immer ich soll mehr Banane reinkippen wenn was zu erdig schmeckt, die creme das alles raus angeblich. hab ich noch nicht probiert ob das wirklich so funktioniert
Zitat von markus_hh88 am August 12, 2026, 22:07 Uhr@evelyn83
Zitat von evelyn83ob das bei Bio-Rote-Beete noch stärker ist
Das ist kein Unsinn, aber wahrscheinlich auch nicht der entscheidende Faktor. Geosmin wird von Streptomyces-Bakterien produziert, die im Boden vorkommen - konventionell wie biologisch. Ob Bio-Anbau da wirklich höhere Konzentrationen liefert, dazu hab ich nichts Belastbares gelesen. Ich würde das nicht ausschließen, aber ich würde es auch nicht als Erklärung nehmen ohne Beleg. Was mich an deiner Beschreibung der Vakuumware mehr interessiert: "fade" klingt für mich eigentlich nach Vorteil für den Smoothie-Kontext, wenn der Geosmin-Anteil durch den Kochprozess schon reduziert ist. Das wäre zumindest konsistent mit dem, was ich anekdotisch beobachte. Der Preis wäre halt genau das, was du beschreibst - weniger Eigengeschmack insgesamt. Zur Banane: das glaube ich ihr sofort. Nicht weil Banane irgendwas "rausnimmt" im chemischen Sinn, sondern weil die Fettphase und der hohe Zuckeranteil Aromastoffe schlicht überlagern. Das ist das gleiche Prinzip warum Sahne bittere Aromen in Kaffee abschwächt. Funktioniert halt - aber dann schmeckt der Smoothie nach Banane, nicht nach Roter Beete. Je nachdem was man will, ist das entweder die Lösung oder am Problem vorbeigegangen. Ich frage mich gerade ob das Verhältnis zwischen wässrigen und fetthaltigen Zutaten da generell unterschätzt wird. Ich hab das noch nie systematisch getestet, nur so ein Bauchgefühl aus mehreren Versuchen.
Zitat von evelyn83ob das bei Bio-Rote-Beete noch stärker ist
Das ist kein Unsinn, aber wahrscheinlich auch nicht der entscheidende Faktor. Geosmin wird von Streptomyces-Bakterien produziert, die im Boden vorkommen - konventionell wie biologisch. Ob Bio-Anbau da wirklich höhere Konzentrationen liefert, dazu hab ich nichts Belastbares gelesen. Ich würde das nicht ausschließen, aber ich würde es auch nicht als Erklärung nehmen ohne Beleg. Was mich an deiner Beschreibung der Vakuumware mehr interessiert: "fade" klingt für mich eigentlich nach Vorteil für den Smoothie-Kontext, wenn der Geosmin-Anteil durch den Kochprozess schon reduziert ist. Das wäre zumindest konsistent mit dem, was ich anekdotisch beobachte. Der Preis wäre halt genau das, was du beschreibst - weniger Eigengeschmack insgesamt. Zur Banane: das glaube ich ihr sofort. Nicht weil Banane irgendwas "rausnimmt" im chemischen Sinn, sondern weil die Fettphase und der hohe Zuckeranteil Aromastoffe schlicht überlagern. Das ist das gleiche Prinzip warum Sahne bittere Aromen in Kaffee abschwächt. Funktioniert halt - aber dann schmeckt der Smoothie nach Banane, nicht nach Roter Beete. Je nachdem was man will, ist das entweder die Lösung oder am Problem vorbeigegangen. Ich frage mich gerade ob das Verhältnis zwischen wässrigen und fetthaltigen Zutaten da generell unterschätzt wird. Ich hab das noch nie systematisch getestet, nur so ein Bauchgefühl aus mehreren Versuchen.
Zitat von evelyn83 am August 12, 2026, 22:20 Uhr@markus_hh88
Zitat von markus_hh88dann schmeckt der Smoothie nach Banane, nicht nach Roter Beete
ja okay das ist ein Punkt den ich so gar nicht bedacht hatte. ich glaub meine Freundin macht das halt weil sie den Erdgeschmack weg haben will - die mag das einfach nicht. also ist Banane für sie die Lösung, auch wenn am Ende kein Rote-Beete-Geschmack mehr da ist
aber das mit der Fettphase die Aromen überlagert, das find ich irgendwie interessant. ich frag mich ob das dann auch mit Nussmuss oder sowas gehen würde, Mandel oder Erdnuss? also ob das ähnlich funktioniert wie die Banane. wär vielleicht weniger süß. keine ahnung ob das Sinn macht oder ob ich da was verwechsle wie das funktioniert
was mich noch beschäftigt - du sagst du hast das nie systematisch getestet, ich glaub das macht kaum jemand zuhause wirklich. ich mein wer notiert sich beim frühstück wieviel gramm von was. ich jedenfalls nicht, ich schütt das so ungefähr rein und dann ist es so wie es ist
Zitat von markus_hh88dann schmeckt der Smoothie nach Banane, nicht nach Roter Beete
ja okay das ist ein Punkt den ich so gar nicht bedacht hatte. ich glaub meine Freundin macht das halt weil sie den Erdgeschmack weg haben will - die mag das einfach nicht. also ist Banane für sie die Lösung, auch wenn am Ende kein Rote-Beete-Geschmack mehr da ist
aber das mit der Fettphase die Aromen überlagert, das find ich irgendwie interessant. ich frag mich ob das dann auch mit Nussmuss oder sowas gehen würde, Mandel oder Erdnuss? also ob das ähnlich funktioniert wie die Banane. wär vielleicht weniger süß. keine ahnung ob das Sinn macht oder ob ich da was verwechsle wie das funktioniert
was mich noch beschäftigt - du sagst du hast das nie systematisch getestet, ich glaub das macht kaum jemand zuhause wirklich. ich mein wer notiert sich beim frühstück wieviel gramm von was. ich jedenfalls nicht, ich schütt das so ungefähr rein und dann ist es so wie es ist
Zitat von markus_hh88 am August 12, 2026, 22:28 Uhr@evelyn83
Zitat von evelyn83ob das dann auch mit Nussmuss oder sowas gehen würde
Ja, das macht Sinn - und ich würde sogar sagen, theoretisch besser als Banane, weil du dabei den Zucker rauslässt. Fette binden lipophile Aromastoffe, und Geosmin ist tatsächlich lipophil, also fettlöslich. Mandelmuss hätte da vermutlich einen ähnlichen Effekt, ohne dass der Smoothie sofort nach Obstbrei schmeckt. Ich hab das nie mit Roter Beete probiert, aber aus meiner Erfahrung mit anderen Zubereitungen - z.B. Roh-Kakao in Smoothies, der ja auch so eine dominante Bitterkomponente hat - macht ein Teelöffel Nussmuss tatsächlich was. Ob das messbar ist oder nur Einbildung, kann ich dir nicht sagen. Was deine Bemerkung ums Abwiegen angeht: ich mach das tatsächlich manchmal, aber beruflich bedingt - ich hab eine Küchenwaage permanent auf der Arbeitsfläche stehen, weil ich auch für Patienten manchmal Portionsgrößen illustriere. Privat ohne die wäre ich wahrscheinlich genauso im "ungefähr"-Modus wie du. Der 40g-Unterschied von meinem ersten Beitrag ist mir nur aufgefallen weil ich die Reste abgewogen habe, nicht weil ich vorher so präzise war. Mich würde jetzt noch interessieren ob du beim Nussmuss-Versuch irgendwann landest - ich frag mich ob Erdnuss da zu dominant wird oder ob das passt.
Zitat von evelyn83ob das dann auch mit Nussmuss oder sowas gehen würde
Ja, das macht Sinn - und ich würde sogar sagen, theoretisch besser als Banane, weil du dabei den Zucker rauslässt. Fette binden lipophile Aromastoffe, und Geosmin ist tatsächlich lipophil, also fettlöslich. Mandelmuss hätte da vermutlich einen ähnlichen Effekt, ohne dass der Smoothie sofort nach Obstbrei schmeckt. Ich hab das nie mit Roter Beete probiert, aber aus meiner Erfahrung mit anderen Zubereitungen - z.B. Roh-Kakao in Smoothies, der ja auch so eine dominante Bitterkomponente hat - macht ein Teelöffel Nussmuss tatsächlich was. Ob das messbar ist oder nur Einbildung, kann ich dir nicht sagen. Was deine Bemerkung ums Abwiegen angeht: ich mach das tatsächlich manchmal, aber beruflich bedingt - ich hab eine Küchenwaage permanent auf der Arbeitsfläche stehen, weil ich auch für Patienten manchmal Portionsgrößen illustriere. Privat ohne die wäre ich wahrscheinlich genauso im "ungefähr"-Modus wie du. Der 40g-Unterschied von meinem ersten Beitrag ist mir nur aufgefallen weil ich die Reste abgewogen habe, nicht weil ich vorher so präzise war. Mich würde jetzt noch interessieren ob du beim Nussmuss-Versuch irgendwann landest - ich frag mich ob Erdnuss da zu dominant wird oder ob das passt.
Zitat von evelyn83 am August 12, 2026, 22:53 Uhr@markus_hh88
Zitat von markus_hh88Erdnuss da zu dominant wird
ja das frag ich mich auch, Erdnuss hat ja so einen eigenen starken Geschmack, ich glaub das würde dann schon sehr... anders klingen. Mandel wäre da vielleicht neutraler? keine ahnung, ich hab ehrlich gesagt noch nie Mandelmuss gekauft, das ist mir im Laden immer so teuer vorgekommen für so ein kleines Glas. was mich gerade noch beschäftigt - du sagst du illustrierst das für Patienten, bist du dann irgendwas in die Richtung Ernährung von Beruf? ich frag mich nämlich ob du das alles dann auch so ein bisschen "anders" siehst als ich, also mit mehr Hintergrundwissen. ich schütt da einfach Zeug rein und hoffe dass es gut schmeckt 😄
und nochmal zum Nussmuss - selbst wenn das funktioniert mit dem Geosmin, würde mein ältester das niemals trinken. der ist 13 und wenn er "Rote Beete" hört ist das Gespräch beendet. ich überleg manchmal ob man das überhaupt verstecken kann oder ob Kinder das eh immer rausschmecken. meine Freundin sagt bei ihrem Sohn klappt das mit dem Smoothie ganz gut aber der ist auch jünger
Zitat von markus_hh88Erdnuss da zu dominant wird
ja das frag ich mich auch, Erdnuss hat ja so einen eigenen starken Geschmack, ich glaub das würde dann schon sehr... anders klingen. Mandel wäre da vielleicht neutraler? keine ahnung, ich hab ehrlich gesagt noch nie Mandelmuss gekauft, das ist mir im Laden immer so teuer vorgekommen für so ein kleines Glas. was mich gerade noch beschäftigt - du sagst du illustrierst das für Patienten, bist du dann irgendwas in die Richtung Ernährung von Beruf? ich frag mich nämlich ob du das alles dann auch so ein bisschen "anders" siehst als ich, also mit mehr Hintergrundwissen. ich schütt da einfach Zeug rein und hoffe dass es gut schmeckt 😄
und nochmal zum Nussmuss - selbst wenn das funktioniert mit dem Geosmin, würde mein ältester das niemals trinken. der ist 13 und wenn er "Rote Beete" hört ist das Gespräch beendet. ich überleg manchmal ob man das überhaupt verstecken kann oder ob Kinder das eh immer rausschmecken. meine Freundin sagt bei ihrem Sohn klappt das mit dem Smoothie ganz gut aber der ist auch jünger
Zitat von markus_hh88 am August 12, 2026, 22:59 Uhr@evelyn83
Zitat von evelyn83bist du dann irgendwas in die Richtung Ernährung von Beruf
Physiotherapeut, Schwerpunkt Sportrehabilitation. Ernährung ist nicht mein Kerngebiet, aber ich hab beruflich genug mit Supplements und Makronährstoffen zu tun, dass ich ein bisschen mehr Hintergrund mitbringe als der Durchschnitt. Das heißt aber auch: ich weiß genug um zu wissen, wie viel ich nicht weiß. Zur Kinder-Frage - das ist tatsächlich ein eigenes Thema. Aus meiner Erfahrung, auch mit dem was Eltern mir erzählen, ist der Trick bei Kindern weniger der Geschmack als die Farbe. Der pinke Smoothie kann entweder "cool" oder "eklig" sein, je nach Kind und Tagesform. Mit 13 ist das nochmal anders als mit 7 oder 8, da ist die Ablehnung oft schon sehr rational begründet - der Junge weiß was drin ist und hat eine Meinung dazu. Das bekommst du mit Verstecken meistens nicht mehr weg, weil Kinder in dem Alter sehr gut merken wenn man sie für blöd verkauft. Ob deine Freundin das mit dem jüngeren Kind noch lange durchhält, würde mich interessieren. Was Mandelmuss angeht: der Preisunterschied zu Erdnuss ist real, ja. Ich kauf das meistens im Bioladen in der Nähe, da gibt es ein Eigenmarken-Mandelmuss das halbwegs bezahlbar ist. Ob sich das für einen einzelnen Smoothie-Versuch lohnt, ist eine andere Frage.
Zitat von evelyn83bist du dann irgendwas in die Richtung Ernährung von Beruf
Physiotherapeut, Schwerpunkt Sportrehabilitation. Ernährung ist nicht mein Kerngebiet, aber ich hab beruflich genug mit Supplements und Makronährstoffen zu tun, dass ich ein bisschen mehr Hintergrund mitbringe als der Durchschnitt. Das heißt aber auch: ich weiß genug um zu wissen, wie viel ich nicht weiß. Zur Kinder-Frage - das ist tatsächlich ein eigenes Thema. Aus meiner Erfahrung, auch mit dem was Eltern mir erzählen, ist der Trick bei Kindern weniger der Geschmack als die Farbe. Der pinke Smoothie kann entweder "cool" oder "eklig" sein, je nach Kind und Tagesform. Mit 13 ist das nochmal anders als mit 7 oder 8, da ist die Ablehnung oft schon sehr rational begründet - der Junge weiß was drin ist und hat eine Meinung dazu. Das bekommst du mit Verstecken meistens nicht mehr weg, weil Kinder in dem Alter sehr gut merken wenn man sie für blöd verkauft. Ob deine Freundin das mit dem jüngeren Kind noch lange durchhält, würde mich interessieren. Was Mandelmuss angeht: der Preisunterschied zu Erdnuss ist real, ja. Ich kauf das meistens im Bioladen in der Nähe, da gibt es ein Eigenmarken-Mandelmuss das halbwegs bezahlbar ist. Ob sich das für einen einzelnen Smoothie-Versuch lohnt, ist eine andere Frage.