Vakuumverpackt vs. frisch – lohnt sich der Aufwand wirklich immer?

Question

Ich frage mich das gerade ernsthaft, weil ich beides gerade parallel im Kühlschrank habe. Die frische Knolle vom Markt letzte Woche, noch unbehandelt, und ein Päckchen Vakuum-Fertigware, das ich für einen schnellen Abend mitgenommen hatte. Der Unterschied im Geschmack ist da, keine Frage. Die frische ist erdiger, die Vakuumversion schmeckt... flacher, irgendwie gedämpft, wahrscheinlich durch das Vorkochen und das bisschen Säure, die manche Hersteller reinkippen. Nicht schlecht, aber auch nicht das, was man kriegt wenn man die frische Knolle selbst gart. Trotzdem frage ich mich, ob das im Verhältnis zum Aufwand steht. Frisch schälen, kochen, kühlen - das sind mit Vor- und Nachbereitung locker 90 Minuten. Die Vakuumversion ist in drei Minuten gewürfelt und auf dem Teller. Für einen normalen Abend nach der Arbeit ist das eben kein unwesentlicher Punkt. Ich hab letztens eine kleine Meta-Analyse aus dem Journal of Food Science quergelesen, wo verschiedene Verarbeitungsmethoden auf Nitratgehalt verglichen wurden - der Unterschied zwischen vakuumgegart und selbst gekocht war geringer als ich dachte. Realistisch betrachtet ist das für die meisten nicht der entscheidende Faktor. Was mich mehr stört: Die Textur. Vakuumware ist meistens zu weich, fast schon matschig. Das funktioniert für pürierte Sachen oder Suppe noch ganz gut, aber wenn man Scheiben oder Würfel mit etwas Biss haben will, kommt man an frisch kaum vorbei. Wie haltet ihr das so? Gibt es eine Situation, wo ihr bewusst zur Vakuumversion greift, nicht weil ihr faul seid, sondern weil es tatsächlich Sinn macht?

leni_bk · Accepted Answer

Zitat von leni_keinfach beim Kaufen direkt draufschreiben wann man sie gekauft hat haha ja okay das ist eigentlich genial dumm, aber du hast recht - ich würd's wahrscheinlich auch machen wenn ich mir die Mühe nähm. Wobei ich mir selbst grad nicht traue ehrlich zu mir zu sein ob ich das wirklich durchzieh oder ob ich nach zwei Wochen wieder eine neue Knolle kaufe und die alte einfach liegen lasse. Was mich gerade aber mehr beschäftigt ist was @leni_k über die Lagerung sagt - dass die Knolle am Markt schon älter sein kann. Das hab ich echt nicht bedacht. Das heißt ja im worst case, ich kauf was das schon eine Woche unterwegs war, und dann hab ich de facto nur noch drei Wochen Zeit. Und wenn ich dann nicht dran denk, weil die Knolle eben nicht schreit wie eine offene Flasche... dann ist das auch wieder ein Grund warum ich unbewusst zur Vakuumware greife. Die hat zumindest ein Verfallsdatum drauf. Ich glaub aber @lisab_93 hat mit dem Einfrieren gerieben vielleicht wirklich was getroffen. Wenn ich die Beete beim Kaufen gleich verarbeite und einfriere - dann hab ich das Lagerungsproblem ja fast gelöst, ohne dass ich ständig vakuumware kaufen muss. Nur eben mit dem Risiko dass die nach zwei Monaten matschig ist. Aber selbst wenn - für einen Smoothie merkst du das wahrscheinlich nicht mal. Vielleicht mach ich das nächste Woche mal wenn ich wieder beim Brunnenmarkt bin, nur um zu checken ob das überhaupt praktisch aufgeht oder ob das wieder so eine Idee ist die ich nach einmal vergesse.

leni_k · Answer

Zitat von markus_hh88Die Vakuumversion ist in drei Minuten gewürfelt und auf dem Teller ja genau da ist für mich eigentlich der einzige echte Argument dafür. Ich überleg grad - wann greif ich selbst zur Vakuumware? Eigentlich nur wenn ich was in einen Smoothie schmeiss, weil da die Textur sowieso keine Rolle spielt. Fürs Laufen so als schnelle Nitrat-Quelle vor dem Training, da ist mir der Aufwand mit der frischen Knolle an einem normalen Dienstag abend schlicht zu viel. Was mich aber interessiert: du schreibst, die Vakuumware kriegt durch das Vorkochen und die Säure einen flachen Geschmack. Ich frag mich ob das wirklich am Vorkochen liegt oder ob's schon an der Sorte liegt, die die Hersteller nehmen. Ich hab mal irgendwo gelesen dass für Industrieverarbeitung oft andere Sorten verwendet werden als die, die am Markt landen - aber ich kann dir nicht sagen wo genau, das war irgendein Artikel den ich überflogen hab. @markus_hh88 hast du bei der frischen vom Markt eigentlich auf die Sorte geachtet? Weil ich hab das Gefühl dass da schon riesige Unterschiede sind, selbst bei frisch. Edit: Kleine Klarstellung - mit "Nitrat-Quelle" mein ich natürlich die Inhaltsstoffe, nicht dass ich gezielt nach dem höchsten Nitratgehalt suche. War blöd formuliert.

markus_hh88 · Answer

Zitat von leni_kob das wirklich am Vorkochen liegt oder ob's schon an der Sorte liegt Das ist eine faire Frage, und ich hab da keine sichere Antwort. Beides spielt wahrscheinlich rein. Die Sortenfrage ist tatsächlich wenig erforscht im Kontext von Verarbeitungsware - ich hab das bisher auch nur am Rande mitbekommen, nichts Belastbares gelesen. Was ich aber aus eigener Erfahrung sagen kann: Selbst bei frischen Knollen vom Markt ist der Unterschied zwischen verschiedenen Anbietern enorm. Ich kaufe meistens beim selben Stand in Altona, und deren Ware ist deutlich aromatischer als das, was ich mal aus einem anderen Biomarkt mitgenommen hatte. Ob das Sorte ist, Boden, Lagerzeit - ich kann das nicht auseinanderhalten. Zur Säurefrage: Ich hab mal auf einer Vakuumpackung (war irgendein Discounterprodukt) Zitronensäure als Konservierungsstoff gelesen. Das verändert den Eigengeschmack messbar. Nicht alle Hersteller machen das, aber die günstigen meistens schon. Das erklärt zumindest teilweise den flachen Eindruck. @leni_k dein Smoothie-Argument leuchtet mir ein. Für so eine Anwendung ist die Herkunftsfrage sowieso sekundär, weil der Geschmack sowieso von Banane oder was auch immer überdeckt wird.

leni_k · Answer

Zitat von markus_hh88Zitronensäure als Konservierungsstoff ok das erklärt tatsächlich einiges. Ich hab das ehrlich gesagt nie auf der Packung kontrolliert, weil ich die Vakuumware eh immer nur als Notlösung betrachtet hab. Jetzt schau ich mal nach wenn ich das nächste Mal im Spar stehe. Was mich grad aber mehr beschäftigt: du schreibst, selbst beim frischen Marktstand ist der Unterschied zwischen zwei Anbietern riesig. Das deckt sich mit dem was ich erlebt hab, ohne dass ich's je wirklich einordnen konnte. Am Brunnenmarkt hier gibt's einen Stand wo die Knollen kleiner sind und irgendwie intensiver - und einen anderen wo die doppelt so groß sind und nach fast gar nichts schmecken. Ich hab das immer dem Wassergehalt zugeschrieben, keine Ahnung ob das stimmt. Was ich mich jetzt frag: wenn der Unterschied zwischen zwei frischen Quellen schon so groß ist, wie sinnvoll ist es dann überhaupt, frisch vs. vakuum als Kategorie zu behandeln? Das klingt fast so als wär der Anbieter relevanter als die Verarbeitungsform. Vielleicht ist das die eigentlich unbequeme Antwort auf deine ursprüngliche Frage, @markus_hh88 - nämlich dass "frisch" allein gar keine Qualitätsgarantie ist.

elvira_k · Answer

Ich muss ehrlich sagen, das trifft einen wunden Punkt bei mir. @leni_k hat da etwas angesprochen, das mich in den letzten zwei Tagen nicht losgelassen hat - und zwar dieser Gedanke, dass der Anbieter möglicherweise wichtiger ist als die ganze frisch-versus-vakuum-Debatte. Bei mir im Garten baue ich ja selbst an, und ich habe festgestellt, dass sogar meine eigenen Roten Beeten von Jahr zu Jahr unterschiedlich schmecken. Manche Jahre sind sie intensiver, andere Jahre erdiger im schlechten Sinne. Das liegt am Wetter, am Boden, wann ich ernte - tausend kleine Faktoren. Und wenn ich dann auf dem Tübinger Wochenmarkt kaufe, merke ich genau das, was @leni_k beschreibt: zwei Stände nebenan, völlig unterschiedliche Qualität. Das Vakuum-Argument hat für mich deshalb nie wirklich gezogen, weil ich dachte, frisch ist immer besser. Aber jetzt, wo das so ausgesprochen ist, ärgert mich das ein bisschen, weil es zu simpel ist. Eine mittelmäßig geerntete frische Knolle vom falschen Stand ist tatsächlich nicht automatisch besser als vakuumverpackt, wenn die vakuumierte Knolle von Anfang an bessere Qualität hatte. Das heißt aber nicht, dass ich meine Meinung ändere - mein Hausarzt hat mir ja zur frischen geraten, und ich koche lieber selbst. Aber der Punkt ist fair. Man müsste vielleicht weniger nach "frisch" fragen und mehr nach "woher genau kommt das Zeug".

leni_k · Answer

@elvira_k das mit dem Garten finde ich eigentlich den interessantesten Punkt den hier bisher jemand gebracht hat. Weil du sagst, selbst bei identischer Herkunft - gleicher Boden, gleiche Sorte, du selbst - schmeckt's von Jahr zu Jahr anders. Das macht die ganze "woher kommt's" Frage nochmal komplizierter als ich dachte. Ich frag mich dann: was soll man als Käuferin am Marktstand überhaupt noch verlässlich einschätzen können? Die Knolle schaut von außen meistens gleich aus. Ich hab noch nie einen Stand gesehen der sagt "heuer war's ein schlechtes Jahr für uns, die sind nicht so intensiv". Das würde niemand machen. Zitat von elvira_kman müsste vielleicht weniger nach frisch fragen und mehr nach woher genau ja aber selbst das reicht dann anscheinend nicht. Du kaufst immer beim gleichen Stand und kriegst trotzdem jedes Jahr was anderes. Da ist man als normaler Mensch der halt einmal die Woche über den Markt schlenert echt aufgeschmissen. Ich überleg grad ob Stammkundschaft hier wirklich was bringt - also ob man beim Stand den man kennt irgendwann die Ehrlichkeit kriegt. Beim Brunnenmarkt kenn ich eine Frau vom Gemüsestand flüchtig, aber ich würd mich nie trauen zu fragen "und, war's heuer gut?" das klingt zu komisch 😄

elvira_k · Answer

@leni_k, das mit der Stammkundschaft - ja, ich finde das auch komisch das so direkt zu fragen. Aber ich mache es trotzdem allerdings auf eine ganz andere Art. Wenn ich beim Wochenmarkt bin, frage ich nicht "war's ein schlechtes Jahr", sondern ich erzähle einfach von meinem eigenen Garten. Ich sage zum Beispiel "meine sind dieses Jahr besonders erdreich geworden, ich glaub das lag an der Hitze im Juni", und dann kriege ich meistens eine ehrliche Antwort zurück. Die Verkäufer wissen, dass ich selbst anbau und nicht nur nörgele, sondern verstehe, wovon ich rede. Das schafft irgendwie eine andere Gesprächsbasis als wenn man nur steht und kritisiert. Das Interessante ist aber dass ich das früher nie so gesehen habe. Ich bin einfach davon ausgegangen, dass wenn ich bei guter Qualität kaufe und selbst gut koche, dann wird es gut. Aber @leni_k hat da recht - das ist zu simpel gedacht. Es gibt Jahre, da muss ich meine eigenen Roten Beeten einfach früher ernten, weil sie sonst zu wässrig werden. Und dann sind sie weniger intensiv, obwohl ich alles gleich gemacht habe wie sonst. Da kann ich nicht einfach sagen "kauft frisch und kocht selbst, dann ist es perfekt". Das ist einfach nicht wahr. Was mich gerade beschäftigt: Wenn das alles so variabel ist, wird dann vakuumverpackt vielleicht sogar zur Konstante? Also nicht besser, aber zumindest immer das gleiche? Das würde ja ein ganz anderes Argument für die Fertigware sein als nur die Bequemlichkeit.

leni_k · Answer

@elvira_k der Gedanke mit der "Konstante" ist eigentlich ziemlich clever - und ich hätt das so nicht gesehen. Wenn frisch eh immer ein Überraschungspaket ist, ist vakuumverpackt vielleicht wirklich das verlässlichere Produkt für Leute die nicht experimentieren wollen. Aber irgendwas stört mich daran. Wenn ich "verlässlich" kaufe, dann krieg ich vermutlich immer das mittelmäßige Mittelfeld. Nie das schlechte Jahr, aber auch nie das gute. Ich weiß nicht ob mich das zufriedenstellt oder eher deprimiert 😄 Was ich mich grad frag: gibt's bei vakuumverpackt eigentlich auch Qualitätsunterschiede zwischen Chargen? Also nicht Marke A vs. Marke B, sondern dieselbe Marke im Oktober und im März - schmeckt das gleich? Die kommen ja auch irgendwoher, die können ja nicht einfach die Jahrgang-Varianz wegglätten wenn das Rohmaterial schwankend ist. Das würde ja dann bedeuten, dass das "konstant"-Argument auch nur halb stimmt. Ich hab da wirklich keine Ahnung und kenn auch niemanden der das systematisch probiert hat. Ist ja auch nicht die Sorte Frage die man mal eben gegooglet findet.

elvira_k · Answer

@leni_k das mit den Chargen ist eine gute Frage, und ehrlich gesagt habe ich da auch nur Vermutungen. Aber ich denke, du hast recht - auch vakuumverpackt kann nicht einfach die Jahrgangs-Unterschiede wegglätten, wenn das Rohmaterial von Anfang an schwankend ist. Die müssen ja irgendwo kaufen, genau wie der Marktstand. Was mich aber gerade anders beschäftigt: Zitat von leni_kWenn ich "verlässlich" kaufe, dann krieg ich vermutlich immer das mittelmäßige Mittelfeld. Das stimmt wahrscheinlich, ja. Aber ich frage mich, ob das wirklich das Kernproblem ist. Bei mir im Garten - wenn ich ehrlich bin - esse ich ja auch nicht nur die guten Jahre. Ich lerne einfach mit den Unterschieden umzugehen. Wenn die Beete ein Jahr intensiver sind, mache ich vielleicht weniger davon in den Eintopf. Wenn sie wässriger sind, verarbeite ich sie anders. Das ist Teil davon selbst zu kochen. Vielleicht ist das auch der Punkt, den ich vorher nicht gesehen habe. Es geht gar nicht darum, dass frisch immer besser ist oder vakuum immer mittelmäßig. Es geht eher darum, ob man bereit ist, mit dem umzugehen, was man kriegt - oder ob man lieber eine garantierte Mittelmäßigkeit hat, bei der man nicht nachdenken muss. Mein Hausarzt hat mir zur frischen geraten, aber nicht weil sie immer perfekt ist. Sondern weil ich sie selbst verarbeite und damit auch ein bisschen Kontrolle habe, wenn das Sinn macht.

lisab_93 · Answer

@elvira_k das klingt ja fast nach Zen-Philosophie, aber es hat was. Nur - und da bin ich ehrlich - das setzt voraus, dass man sich damit beschäftigen will. Ich laufe, ich bin beruflich selbstständig, ich hab keinen Garten. Wenn ich nach der Arbeit Rote Beete verarbeite, dann will ich nicht gerade noch mental anpassen müssen ob die dieses Jahr wässrig oder intensiv sind. Das klingt anstrengend. Was mich aber grade triggert: ihr sprecht alle so als würde man zwischen zwei Extremen wählen - entweder selbst kochen und variabel akzeptieren, oder vakuum und mittelmäßig. Gibt es denn nicht auch einfach die Möglichkeit, weniger oft Rote Beete zu essen und dafür beim guten Stand zu kaufen? Also gar nicht diese Frage "frisch oder vakuum" sondern eher "kauf ich das überhaupt diese Woche". Ich mein - ich brauch das vor langen Läufen wegen der Nitrate. Aber das ist vielleicht drei, vier Mal im Monat. Da kann ich mir tatsächlich den besten Stand aussuchen, ohne dass es zum Ding wird. Und wenn ich grad keine gute Quelle hab, dann ess ich halt was anderes oder skip das Training-Ritual. Funktioniert auch. Vielleicht ist die unbequeme Antwort nicht "vakuum ist konstant" sondern "häufig kaufen zwingt dich zu Kompromissen, egal welche Form". Weniger Häufigkeit, bessere Qualität?

leni_k · Answer

@lisab_93 das "weniger oft, dafür besser" klingt eigentlich logisch, und ich merk dass ich das so direkt noch nicht gedacht hab. Aber ich bin mir nicht sicher ob das für mich aufgeht. Ich lauf auch, und vor längeren Einheiten - gerade wenn ich in der Aufbauphase bin - kommt das schon öfter vor als drei mal im Monat. Da wird das dann schnell zur Frage ob ich jedes Mal zum Marktstand fahr oder eben zur Vakuumware greif. Zitat von lisab_93häufig kaufen zwingt dich zu Kompromissen das stimmt, aber ich glaub der Kompromiss ist bei mir ein anderer. Ich mach das nicht wegen des Geschmacks, ich mach's wegen der Inhaltsstoffe - also eher pragmatisch. Ob die Knolle heuer ein gutes Jahr hatte ist mir dann ehrlich gesagt weniger wichtig als ob ich sie überhaupt hab. Was mich bei deinem Ansatz aber wirklich interessiert: du sagst "wenn ich grad keine gute Quelle hab, skip ich das". Das setzt voraus dass du guten Ersatz hast. Ich hab noch nicht wirklich was gefunden das für mich ähnlich funktioniert vor dem Training, ohne aufwändiger zu sein als die Beete selbst. Vielleicht ist das mein Problem - ich hänge zu sehr an der Roten Beete als Standard-Lösung und hab nie systematisch geschaut was sonst noch geht.

lisab_93 · Answer

Zitat von leni_kob ich jedes Mal zum Marktstand fahr oder eben zur Vakuumware greif ja genau da ist für mich der Punkt. Es geht gar nicht um die philosophische Frage ob frisch besser ist, sondern um die praktische: wie viel Aufwand ist mir meine Trainingsroutine wert. Bei mir ist es so - ich hab zwei, drei gute Läden in der Nähe, aber die Marktstandbesuche sind eher Zufall wenn ich Zeit hab. Das heißt in der Realität: ich würde entweder zum Markt fahren speziell deswegen, oder gar nicht. Und speziell fahren nur für Rote Beete passiert mir ehrlich gesagt nicht. Das Interessante ist aber - und das ist mir gerade beim Lesen klar geworden - ich hab das Problem gelöst indem ich einfach weniger dogmatisch bin. Vor dem langen Lauf nehm ich manchmal vakuum mit, manchmal frisch wenn ich gerade was Gutes da hab, manchmal gar nix. Und es macht ehrlich keinen massiven Unterschied ob ich die Rote Beete zwei Stunden vorher oder vier Stunden vorher gegessen hab, oder ob ich stattdessen nen Bissen Banane nehme. Das ist wahrscheinlich ein Luxus-Problem für Leute die sich damit überhaupt beschäftigen können. @leni_k aber du fragst ob es alternatives gibt - hast du schon mit Rüben-Saft experimentiert? Das ist noch billiger zu lagern als vakuum und du brauchst da auch keine Konsistenz-Diskussion führen. Ich kenn da aber auch ehrlich niemanden der das macht, vielleicht bin ich da auch einfach zu lazy für.

leni_k · Answer

@lisab_93 Rübensaft - ja, das ist eigentlich naheliegend und ich hab das irgendwie nie wirklich in Betracht gezogen. Ich glaub der Grund ist dass ich die Flasche immer mit Betanio PLUS im Drogeriemarkt assoziiere, und das ist dann schon wieder Richtung Supplement und nicht Lebensmittel. Aber normaler Rübensaft aus dem Regal ist ja was anderes. Zitat von lisab_93ich kenn da auch ehrlich niemanden der das macht ich eigentlich auch nicht, und das ist komisch weil's auf der Hand liegt. Ich hab mal eine Flasche gekauft - irgendwann vor einem Halbmarathon in Hütteldorf - und die hat so süßlich-intensiv geschmeckt dass ich sie nach zwei Gläsern nicht mehr angerührt hab. Vielleicht war das einfach das falsche Produkt oder ich habs falsch kombiniert. Was mich dabei grad beschäftigt: bei Saft ist die Lagerungsfrage noch leichter als bei vakuum, aber sobald die Flasche offen ist muss das auch weg. Ich kauf selten für eine Person optimal ein, da landen dann halbvolle Flaschen im Kühlschrank bis ich sie wegschütt. Das ist dann auch kein Gewinn. Ich frag mich ob das eigentlich der eigentliche Grund ist warum ich immer wieder zur frischen Knolle zurückkomm - nicht weil sie besser ist, sondern weil ich damit irgendwie besser umgehen kann ohne dass was verkommt. Einen halben Liter Saft zu verbrauchen ist anders als eine Knolle die ich einfach liegen lassen kann.

lisab_93 · Answer

@leni_k das mit der halbvollen Flasche - ja, genau das. Ich hab das gleiche Problem mit Saft, und deswegen landen die Dinger bei mir auch im Müll. Aber ich glaub dein Punkt geht tiefer als nur die Lagerfrage. Du schreibst dass du irgendwie besser mit der ganzen Knolle umgehen kannst, und ich merk grad - das ist eigentlich gar nicht so sehr ein Qualitäts- oder Geschmacksproblem, sondern ein reines Praktikabilitäts-Ding. Die Knolle sitzt da, wartet geduldig im Kühlschrank, und du entscheidest wann du sie verarbeitest. Der Saft zwingt dich in eine Zeitfalle. Was mir gerade in den Sinn kommt - und das wird vielleicht weird - aber hast du schon mal überlegt die Beete einfach zu schälen und einzufrieren? Ich mein nicht fertig gekocht sondern roh in Scheiben oder gerieben. Dann hast du die Flexibilität der ganzen Knolle aber die Haltbarkeit des Saftes, ohne dass du ständig was weg werfen musst. Ich hab das selbst noch nicht gemacht, aber theoretisch müsste das funktionieren - und du könntest dann portionsweise auftauen wenn du grad was brauchst. Kein Moloch-Einkauf, kein Kompromissproblem, keine halbvolle Flaschen. Nur Frage ob das geschmacklich halbwegs haltbar ist oder ob das Gefrier-Zeug total matschig wird wie vakuum.

leni_bk · Answer

@lisab_93 das mit dem Einfrieren roh - das ist ehrlich gesagt ne Idee die ich mir jetzt konkret vorstellen kann, anders als beim Saft. Ich hab nur echt keine Erfahrung damit ob das geschmacklich haltbar bleibt oder ob das nach zwei Wochen im Tiefkühler anfängt komisch zu schmecken. Gerieben oder in Scheiben - gerieben würde ja auch Sinn machen weil ich's dann direkt in den Smoothie tun könnte ohne extra Tauwasser-Drama. Was mich aber gerade mehr beschäftigt: @lisab_93 du schreibst dass die Knolle "geduldig wartet" im Kühlschrank, und mir ist grade eingefallen - das stimmt ja eigentlich gar nicht. Die wird ja auch nicht jünger je länger sie liegt. Ich hab echt keine Ahnung wie lange die frisch haltbar ist bevor sie anfängt zu verderben oder zu schrumpeln. Zwei Wochen? Einen Monat? Ich schäl die einfach irgendwann und hoffe dass sie noch gut ist, aber systematisch hab ich da nie drauf geachtet. Und wenn die nur zwei Wochen haltbar sind und ich eine Knolle kaufe - dann hab ich wieder das gleiche Problem wie mit dem Saft nur eben langsamer. Moment das ist ja eigentlich der Grund warum ich immer wieder vakuum oder Marktstand-Hopping mache - weil ich gar nicht so genau weiß wie lange ich Zeit hab. Nicht weil die Qualität schlecht ist sondern weil ich die Haltbarkeit nicht im Griff hab. Oder irr ich mich da jetzt völlig?

leni_k · Answer

@leni_bk das Haltbarkeits-Ding das du ansprichst - ich glaub du irrst dich da gar nicht. Ich hab das bisher auch nie wirklich systematisch gecheckt, aber wenn ich ehrlich bin: eine frische unbehandelte Knolle hält im Kühlschrank locker drei bis vier Wochen, zumindest soweit ich das erlebt hab. Solange die Schale noch dran ist und sie nicht anfängt weich zu werden, passt das eigentlich. Das Problem ist nur - ich weiß nie wann sie gekauft wurde. Am Marktstand steht da kein Datum drauf. Die könnte schon eine Woche beim Stand gelegen haben bevor ich sie mitgenommen hab, und dann bin ich schon automatisch kürzer dran als ich dachte. Zitat von leni_bkdas ist ja eigentlich der Grund warum ich immer wieder vakuum mache Das klingt für mich aber weniger nach einem Haltbarkeitsproblem und mehr nach einem Planungsproblem. Ich kenn das von mir selbst - ich kauf die Knolle, leg sie in den Kühlschrank und dann vergess ich sie schlicht weil sie halt einfach daliegt und mich nicht erinnert. Beim Saft schau ich rein und denk "ok die muss weg". Bei der Knolle denk ich gar nix bis sie irgendwann schrumpelt. Vielleicht ist das eigentlich die dümmste Lösung aber - einfach beim Kaufen direkt draufschreiben wann man sie gekauft hat. Ich mach das bei anderen Sachen manchmal mit Edding auf der Tüte. Klingt lächerlich aber ich glaub das würde mir tatsächlich helfen mehr als jedes Lagersystem.

elvira_k · Answer

@leni_bk, das mit dem Edding auf der Knolle - ja, @leni_k hat da recht, das ist genial dumm, aber ich muss lachen weil ich das selbst mache. Allerdings mit meinen eigenen Beeten, nicht mit denen vom Markt. Ich schreib mir aufs Etikett wann ich sie geerntet habe, einfach damit ich selbst im Überblick bleib welche älter sind. Aber was mich bei deinem letzten Punkt wirklich interessiert: Du schreibst dass vakuumware zumindest ein Verfallsdatum hat und die Knolle eben nicht. Das stimmt, aber - und das ist jetzt vielleicht eine unbequeme Beobachtung - das Verfallsdatum auf der Vakuumware ist ja auch nur eine Garantie des Herstellers, nicht wirklich eine Aussage darüber ob das Ding noch gut schmeckt. Ich hab schon Vakuumpackungen gegessen die technisch noch zwei Wochen haltbar waren und schon merkwürdig gerochen haben. Die Knolle hingegen, wenn sie anfängt zu schrumpeln, merkst du das sofort. Du siehst es buchstäblich. Was mich aber gerade beschäftigt: Zitat von leni_bkNur eben mit dem Risiko dass die nach zwei Monaten matschig ist - hast du das schon ausprobiert oder ist das nur eine Befürchtung? Weil wenn ich ehrlich bin, hätte ich bei rohem Einfrieren auch eher Angst vor Oxidation als vor Matschigkeit. Die Beete werden ja dunkel wenn sie lange liegen, auch im Tiefkühler. Aber für einen Smoothie, wo die Farbe eh egal ist... da könnte das tatsächlich aufgehen. Ich bin nur unsicher ob das geschmacklich noch nach Rote Beete schmeckt oder eher nach "irgendein gefrorenes Zeug".