Rote Beete schälen ohne Hände wie eine Rübe zu sehen?

Question

Okay ich geb's zu, das nervt mich schon lange. Jedes Mal wenn ich Rote Beete verarbeite sieht meine Küche aus wie ein Tatort. Die Finger sind rot gefärbt das Schneidebrett, sogar die Schüssel irgendwie. Einmalhandschuhe helfen, aber dann kann ich nicht richtig fühlen ob ich die Dinger auch wirklich schäle oder nur rumdrücke. Ich hab gelesen dass man die Beete besser schält wenn sie gekocht sind, aber dann verlieren sie ja wieder an Geschmack und Textur wenn mans roh mag. Und geschält vorher und dann gekocht, das dauert ewig. Gestern hab ich versucht sie unter kaltem Wasser zu schälen. Naja, hat die Flecken auch nicht vermieden, nur dass alles nasser und rutschiger war. Meine Frage: gibt es da irgendnen Trick den ich nicht kenn? Oder muss ich mich einfach damit abfinden dass ich nach jeder Zubereitung aussehe als wäre ich im Garten gewesen. Bin offen für alle Vorschläge, auch wenn sie absurd klingen. Hab auch schon überlegt ob man die Beete irgendwie anders schneiden könnte ohne sie komplett zu schälen aber dann sieht man ja die Schale noch. Wie macht ihr das. Gibt es da eine Geheimwaffe die ich übersehe oder ist das bei allen so ein Kampf?

leni_k · Accepted Answer

@leni_do Zitat von leni_doMan muss es einfach ausprobieren ja das stimmt aber ich würd das noch einen Schritt früher ansetzen. Bevor man überhaupt zum Herd kommt, lohnt es sich kurz zu überlegen was man am Ende auf dem Teller haben will. Klingt banal, aber ich kenn das von mir selbst - ich hab schon zweimal Rote Beete gekauft ohne wirklich zu wissen warum, und dann stand sie halt rum bis sie weich wurde. Was mich an dem Thread wundert: niemand hat gefragt ob @fk_1988 die Beete überhaupt gerne mag oder ob das eher so ein "ich weiß dass ich das essen sollte"-Ding ist. Weil das macht nen riesigen Unterschied. Wenn man was gerne kocht schaut man über den Aufwand hinweg, wenn mans eh nur halbherzig macht wird jede Kleinigkeit zum Problem. Und zum Schälen selbst, ich mach das inzwischen meistens nachm Kochen wie leni_do schon sagt - aber ich hab früher auch die rohe Variante probiert und was wirklich geholfen hat war einfach: direkt auf dem Schneidebrett mit Küchenkrepp drunter. Das saugt den Saft auf bevor er sich verteilt. Nicht perfekt aber deutlich weniger Chaos. Hab das mal aus Versehen entdeckt weil ich zu faul war das Brett rauszuholen. Ob die Schale stört hängt halt wirklich vom Gericht ab - in einem kräftigen Eintopf merkt man da nichts mehr.

flo_g · Answer

@fk_1988 ich kenn das. ich hab mal versucht die schale einfach mit dem Messerrücken abzuschaben statt zu schälen so wie bei Ingwer. hat bei Roter Beete nicht wirklich funktioniert, die haut ist zu fest. was ich noch nicht probiert hab und mich jetzt grad beim lesen frag: kann man die überhaupt vernünftig schälen wenn sie roh und kalt aus dem Kühlschrank kommt. vielleicht ist das auch einfach ein Materialding, die ist so dicht und hart dass jedes Werkzeug da kämpft. Zitat von fk_1988ich hab versucht sie unter kaltem Wasser zu schälen das klingt nach viel Aufwand für wenig Ergebnis. aber die Idee ist nicht komplett falsch, bei manchen Sachen hilft nasses Arbeiten wenigstens gegen die Flecken auf dem brett. ich frag mich ob das bei Betrieben die sowas verarbeiten auch so chaotisch aussieht oder ob die einfach mit Mengen arbeiten und dann ist der Aufwand pro Stück kleiner. keine ahnung.

leni_do · Answer

@flo_g haha das mit der Temperatur ist interessant, hab ich noch gar nicht so überlegt. aber ehrlich, ich glaub das Problem sitzt einfach tiefer - die Rote Beete ist halt einfach extrem saftig und färbt wahnsinnig schnell ab, egal ob kalt oder warm. was ich aber letztens mal ausprobiert hab - und das hat bei mir irgendwie ganz gut funktioniert - ist die gekochte Variante anders anzugehen. Nicht vorher schälen und dann kochen, sondern andersrum: die ganze Beete mit Schale kochen, abkühlen lassen und dann schälen. Dann rutscht die Schale nämlich viel leichter ab, fast wie bei ner Kartoffel. Die Hände werden trotzdem rot, klar, aber das Gedöns mit rumdrücken und nicht wissen ob man auch wirklich was wegbekommt - das fällt weg. Der Nachteil ist natürlich dass man die roh essen möchte und das dann nicht geht. aber wenn man eh vor hat sie zu kochen oder in nem Salat zu verarbeiten... bin mir nicht sicher ob das für dich passt @fk_1988, kommt ja drauf an was du damit vorhast. und zum Fleckenproblem - ich nehm einfach alte Schneidbretter oder Unterlagen die ich eh wegwerfen würde. Dann is mir das ehrlich schnuppe wenn die pink werden 😄

flo_g · Answer

Zitat von leni_dofast wie bei ner Kartoffel okay das kenn ich tatsächlich. hab das mal bei irgendwas gelesen, glaub Pellkartoffeln-Prinzip nennt sich das. und bei Rote Beete funktioniert das wirklich so ähnlich, die Schale zieht sich dann so ein bisschen zusammen und löst sich leichter. aber @leni_do du sagst halt selbst das Problem: wer die roh will hat davon nichts. und ich frag mich ob man das nicht irgendwie kombinieren kann. also zum Beispiel nur ganz kurz blanchieren, grad so dass die Schale ein bisschen nachgibt aber das Innere noch mehr oder weniger roh bleibt. keine ahnung ob das dann überhaupt was bringt oder ob man da einfach zu wenig Zeit hat bis die Schale weich wird. das mit den alten Schneidebretern ist übrigens der einzige Tip hier den ich wirklich gut finde. ich hab auch so ein altes Plastikding das ich für solche Sachen nehm. das ist eh schon fleckig von allem möglichen.

leni_do · Answer

@flo_g das mit dem Blanchieren ist ne interessante Idee, aber ehrlich - ich glaub das wird dir zu wenig Zeit geben. Die Schale wird erst richtig weich wenn die Beete durch ist, und bis dahin ist das Innere auch schon mehr gekocht als dir wahrscheinlich lieb ist. Hab das irgendwie intuitivgespürt und deshalb nie ausprobiert, aber jetzt wo du es sagst... naja, eher nicht. Was mich jetzt aber mehr interessiert: warum schälst du die überhaupt vorher? Also ich mein - Zitat von fk_1988wenn mans roh mag - aber wirklich, wer isst Rote Beete wirklich komplett roh? Ich mach die meistens dünn geschnitten in nen Salat, und da könnte ich mir vorstellen dass die Schale gar nicht so störend ist wie man denkt. Oder in nem Carpaccio sieht das sogar fancy aus wenn die noch Schale dran hat. Klar, wenn du Saft draus machen willst oder so was wie die Shots - da brauchst du die Schale weg. Aber sonst? Bei mir landen die meistens gekocht im Salat oder eben geröstet, und da stört mich die Schale ehrlich nicht mehr wenn ich sie erstmal mitgekocht hab. Vielleicht ist das auch einfach ne Kopfsache und man baut sich da selber ein Problem auf das gar nicht so groß ist

flo_g · Answer

@leni_do Zitat von leni_dowirklich, wer isst Rote Beete wirklich komplett roh okay das ist eigentlich ne faire Frage. ich glaub das Schälen vorher ist so ein automatismus. man macht das weil man denkt man muss. aber ich frag mich ob die Schale beim Rohessen wirklich stört oder ob man das nur im Kopf hat weil man sie halt kennt ohne Schale. bei Radieschen lässt man die Schale ja auch dran. und die ist auch nicht ohne. was mich bei dem Carpaccio-Gedanken kurz hält: wenn die Scheiben wirklich dünn sind, also so papierdünn, dann ist die Schale am Rand vielleicht sogar okay. oder sie bricht einfach weg beim Schneiden. keine ahnung ob das in der Praxis so funktioniert oder ob das nur gut klingt. ich glaub das eigentliche Problem ist dass die meisten Leute Rote Beete so kennen wie sie im Glas oder vakuumverpackt ist, also komplett geschält und weich. und dann nimmt man frische und denkt das muss genauso aussehen. vielleicht ist das der Grund warum man sich da so ein Ding draus macht.

leni_do · Answer

@flo_g ja genau, das mit den vakuumverpackten Dingern - die sehen halt so aus wie man sich Rote Beete "vorstellt" und dann denkt man das muss so sein. Aber du hast recht, bei Radieschen machen wir das ja auch nicht so ein Drama draus. Mich interessiert jetzt aber ehrlich eine andere Frage: @fk_1988 - was willst du am Ende denn damit machen? Also ob du das jetzt schälst oder nicht macht ja total Sinn davon abhängig. Wenn du für deine Rote-Beete-Shots schälst dann brauchst du eh ne andere Herangehensweise als wenn du nur nen Salat machen willst. Und bei Shots... naja, da könnte man ja auch fertig kaufen wenn es wirklich so nervig ist, oder? Ich mein Betanio PLUS ist teuer, aber weniger Aufwand in der Küche. Aber wenn es einfach um Alltagsgemüse geht - ich glaub wirklich dass man sich da selbst reinsteigert. Ich hab letztens eine Kollegin beobachtet die hat die Beete einfach mit Schale in Stücke geschnitten, ins Glas zum Einlegen gehauen und fertig. Sah chaotisch aus, aber hinterher hat sie das gar nicht gestört und die Schale war am Ende weich genug dass man die mitessen konnte. Keine Handschuhe, keine Panik, einfach... pragmatisch

flo_g · Answer

@leni_do Zitat von leni_dokeine Handschuhe, keine Panik, einfach pragmatisch das klingt halt gut aber ich frag mich ob das nicht auch von der Menge abhängt. eine Beete für sich selbst, okay. aber wenn man für mehrere Leute kocht ist das dann noch pragmatisch oder einfach doppelt so viel Chaos. und das mit Betanio PLUS jetzt hier reinzuwerfen, keine ahnung. das ist doch was anderes. fertig kaufen als Ausweichlösung wenn man keine Lust aufs Schälen hat klingt für mich nach ner teuren Abkürzung die man nicht braucht. die Kollegin von leni_do hat das aber eigentlich richtig gemacht wenn mans nüchtern betrachtet. einfach machen und nicht drüber nachdenken. ich glaub das ist bei Kochen oft so. man liest zu viel wie man was richtig machen soll und dann traut man sich gar nicht mehr einfach loszulegen.

leni_do · Answer

@flo_g haha ja, du sprichst da was an das ich auch immer wieder merke. Man liest so viel im Netz wie mans "richtig" macht und dann traut man sich gar nicht mehr einfach loszulegen. Aber bei mehreren Leuten - da geb ich dir recht, das ist nochmal ne andere Liga. Wenn ich für die ganze Familie koche, bin ich dann auch nicht so entspannt wie wenn ich nur für mich selbst was mache. Was mich aber gerade denken lässt: das ganze Thema läuft ja eigentlich nur weil die meisten Leute Rote Beete irgendwie "fertig" im Kopf haben. Und das ist halt auch ne Frage von Gewohnheit. Meine Kollegin hat die mit Schale eingekocht weil sie das einfach immer so macht - nicht weil sie sich da bewusst drüber Gedanken gemacht hat. Die hat halt nicht vorher gegoogelt wie mans macht sondern hat einfach gemacht. Und hinterher war es okay. Aber @fk_1988 - ich glaub trotzdem dass man da wissen muss was man am Ende braucht. Wenn du wirklich komplett rohe Beete willst und die auch geschält, ja okay dann ist das komplizierter. Aber ehrlich, bei den meisten Rezepten wo ich Rote Beete nutze geht mir die Schale auch am Arsch vorbei. Und wenn ich doch mal was mit Shots machen will kauf ich mir die fertig - ist mir dann auch schnuppe dass die teuer ist, wenigstens hab ich keinen roten Küchentisch nachher

flo_g · Answer

@leni_do Zitat von leni_dokauf ich mir die fertig - ist mir dann auch schnuppe dass die teuer ist okay da bin ich raus. fertig kaufen weil Schälen nervt ist halt was anderes als fertig kaufen weil man keine Zeit hat. aber lass das. was mich bei deinem letzten Satz eher erwischt hat: roten Küchentisch. ich frag mich nämlich ob das Schneidebrett wirklich das schlimmste ist oder ob der eigentliche Feind die Spüle ist. bei mir ist die nämlich aus dem hellen Kunststoff und wenn da Rote Beete Saft reinkommt bleibt das tagelang. Brett kann ich wegschmeißen oder draußen schrubben aber Spüle nicht. das ist mir letztens erst aufgegangen als ich nach dem Abspülen gedacht hab die sieht aus wie von nem Kleinkind bemalt. vielleicht ist das das eigentliche Problem das hier noch keiner angesprochen hat. nicht die Hände nicht das Brett. die Spüle danach.

leni_do · Answer

@flo_g oh Mann, die Spüle. Das ist mir jetzt auch gerade eingefallen und ehrlich das ist tausendmal ärger als das Schneidebrett. Das Brett kann ich ja wie du sagst einfach rausnehmen und abmachen, aber die Spüle... die sieht danach aus als hätte jemand Blut drin geleert. Besonders wenn man abspült und das Wasser dann noch so leicht rosa läuft, das sieht einfach gruselig aus. Bei mir zuhause hab ich da so ne Schüssel drin stehen, die ich immer schnell raustun und separat abspülen, bevor ich die ganzen anderen Sachen rausnehme. Klingt vielleicht auch wieder übertrieben aber... naja, ich glaub das hilft tatsächlich. Die Verfärbung in der Spüle selbst ist dann zumindest nicht ganz so krass. Heiße Wasser und ne Bürste danach und meistens ist das Ding nach ner halben Stunde wieder normal Aber @fk_1988 - du hast die ganze Zeit von den Händen geredet und vom Brett und das ist natürlich auch blöd, aber wenn du die Spüle danach auch noch so aussehen siehst dann versteh ich ja wieso dir das so auf die Nerven geht 😄 Vielleicht ist das auch einfach der Grund warum ich mir da weniger Gedanken drum mache - bei mir im Bad hab ich ja eh immer rote Flecken von irgendwas. Da fällt eine Beete mehr oder weniger nicht auf

flo_g · Answer

Zitat von leni_dobei mir im Bad hab ich ja eh immer rote Flecken von irgendwas okay das ist jetzt ein bisschen viel information aber okay. das mit der Schüssel in der Spüle ist eigentlich nicht schlecht. ich hab das nie so gedacht aber wenn man das Wasser gar nicht erst in die Spüle direkt laufen lässt ist das natürlich cleverer. muss ich mal ausprobieren bei meiner hellen Kunststoffspüle. die ist wirklich das schlimmste, hab letzte Woche nach dem Abwasch noch gedacht irgendwas stimmt nicht und dann gemerkt dass das noch von der Beete vom Wochenende war. was mich jetzt aber ehrlich interessiert: @fk_1988 du hast die ganze Zeit nach nem Trick gefragt und wir reden jetzt über Spülen und Badezimmer. hast du überhaupt schon rausgefunden was du eigentlich mit der Beete machen willst oder ist das Schälen das einzige Problem das du hattest.

leni_do · Answer

@flo_g haha ja, das ist ne faire Frage. Aber ehrlich - ich glaub @fk_1988 weiß selbst nicht so ganz genau was sie am Ende damit will, sonst hätte sie das wahrscheinlich schon gesagt. Das ist ja oft so, man hat ein Problem und denkt das Problem ist das Schälen, dabei ist es einfach die ganze Sache die irgendwie unbequem wirkt. Was mich gerade aber mehr interessiert: du hast ja recht dass die Spüle das schlimmste ist, aber ich frag mich ob das nicht auch einfach eine Sache der Erwartungshaltung ist. Also bei mir - ich koche relativ regelmäßig mit Rote Beete, und irgendwann hab ich einfach aufgehört das dramatisch zu sehen. Die Verfärbung in der Spüle geht weg, die Hände auch. Ist halt wie wenn man Brombeeren verarbeitet oder so. Aber ich glaub der Unterschied ist dass ich das aus meinem Kopf rausgelassen hab. Ich schäl die Beete, mach mein Ding, spül ab und gut ist. Keine mentale Schlacht vorher. @fk_1988 - vielleicht ist die echte Frage nicht wie man die Beete schält sondern ob du überhaupt regelmäßig damit kochen willst oder ob das eher ne Ausnahmesache ist. Weil wenn's nur alle paar Wochen ist, dann ist mir ehrlich nicht klar warum man da so viel Zeit in die perfekte Technik investieren sollte. Dann schäl ich die halt chaotisch, wasch mir die Hände, fertig. Muss ja nicht elegant sein

flo_g · Answer

@leni_do Zitat von leni_doob du überhaupt regelmäßig damit kochen willst oder ob das eher ne Ausnahmesache ist das ist eigentlich die Frage die ich mir auch gestellt hab. weil wenn jemand sowas fragt wie @fk_1988 am anfang, so ausführlich, dann ist das meistens nicht wegen einmal im Monat. das klingt eher nach jemand dem das wirklich vorkommt und der dann jedes mal denkt warum mach ich mir das. aber ich glaub das mit der Erwartungshaltung die du ansprichst ist trotzdem was anderes als einfach aufhören drüber nachzudenken. ich kenn das von der Arbeit auch. wenn man was regelmäßig macht und es nervt, dann ist das nach dem zwanzigsten mal kein mentales Problem mehr sondern ein echter Ablaufmangel. da hilft kein entspannter sein. was ich jetzt eigentlich wissen würde: hat @fk_1988 das Schälen schon mal komplett weggelassen und einfach geschaut ob es stört. nicht als Experiment mit Carpaccio oder so, sondern einfach beim nächsten normalen Gericht. weil wenn man das nie probiert hat ist die ganze Diskussion hier irgendwie theoretisch.

leni_do · Answer

@flo_g ja okay das ist fair, aber ich glaub du verwechselst da was. Wenn ich sag "mentale Schlacht", dann mein ich nicht dass ich mir einbilde dass es nervt - ich mein dass ich aufgehört hab mir VORHER schon Gedanken drüber zu machen wie furchtbar es wird. Das ist was anderes als ein Ablaufmangel. Also bei mir im Laufen - da hab ich auch regelmäßig Sachen die ich anfangs brutal fand und jetzt einfach mache. Die Laufstrecke wird nicht kürzer, der Aufwand nicht kleiner, aber psychologisch ist der Einstieg weniger Drama. Zitat von flo_ghat @fk_1988 das Schälen schon mal komplett weggelassen - genau das würde ich auch sagen. Ich glaub das ist wirklich der Test. Einfach beim nächsten Mal die Beete kleingehackt mit Schale in was Warmes hauen - Eintopf, Gemüsesuppe, whatever - und dann schauen ob man die Schale überhaupt merkt wenn sie weich wird. Wenn nicht, Problem gelöst und halb so viel Aufwand. Wenn doch, okay dann muss man eben anders vorgehen. Aber dieses theoretische Hin und Her hilft glaub ich keinem weiter. Man muss es einfach ausprobieren und dann wissen ob die Schale für die eigenen Gerichte relevant ist oder nicht. Das ist glaub ich das Einzige was wirklich hilft