Rote Beete roh vs. gekocht – schmeckt das wirklich so unterschiedlich?

Question

ich bin grad ein bisschen am Experimentieren was Ernährung fürs Laufen angeht, und Rote Beete ist dabei auf meinem Radar gelandet. Hab einen Artikel über Nitrate und Ausdauer gelesen, und seitdem schau ich das Gemüse irgendwie anders an. Problem ist: ich hab Rote Beete bisher eigentlich immer nur aus dem Glas gekannt, dieses eingelegt-säuerliche Zeug das meine Oma früher immer serviert hat. Das war okay, aber nicht wirklich was das mich begeistert hätte. Jetzt hab ich am Samstag am Naschmarkt frische Rote Beete mitgenommen, einfach mal schauen. Die Verkäuferin hat gesagt ich soll sie roh probieren, gerieben in einen Salat. Hab ich gemacht - und es war tatsächlich anders als erwartet. Mehr Biss weniger von diesem intensiven Erdig-Geschmack den ich eher nicht mag. Dann hab ich die restlichen Knollen gekocht, und ja... die Textur ist natürlich weicher aber der Geschmack ist irgendwie konzentrierter? Ich find das schwer zu beschreiben. Manche Leute sagen "feuchte Erde" und ich versteh was sie meinen, aber roh ist das für mich deutlich weniger so. Hat wer Erfahrung damit wie sich die Zubereitungsart wirklich auf den Geschmack auswirkt? Und ich mein das ehrlich - nicht "ist gesünder weil Vitamine" oder sowas, sondern rein vom Geschmack her. Lässt sich das erdig-intensive durch irgendetwas in der Zubereitung abschwächen, oder ist das einfach Typ-Sache? Das Flecken-Chaos in meiner Küche war übrigens beeindruckend, ich hab das komplett unterschätzt 😅

elvira_k · Accepted Answer

@leni_k, nein, du wirst da nicht komisch angeschaut! Ganz im Gegenteil - wer am Naschmarkt gezielt fragt, wird ernst genommen. Das sind Leute die ihre Ware kennen, die freuen sich wenn jemand interessiert ist. Ich mach das bei meinem Gemüsehändler auch, und ehrlich gesagt hat sich da über die Zeit eine richtige Beziehung entwickelt. Der weiß jetzt, dass ich Chioggia bevorzuge und bestellt mir die gezielt. Zitat von leni_kob die Beete noch warm ist oder kalt - ja, das macht tatsächlich was aus! Bei mir ist es so: wenn ich die noch warm mit der Butter esse, schmeckt man die Süße intensiver. Kalt sind sie eher herb, das würde ich nicht empfehlen wenn du sie als Hauptsache haben willst. Deshalb serviere ich die immer noch warm, direkt nach dem Schälen. Mit frischem Dill aus dem Garten - und da merkst du auch dass es nicht "versteckt" ist, der Dill ist einfach ein gutes Gegengewicht, keine Ablenkung. Das mit der Lagerung - ja das ist der Punkt den viele nicht denken. Am Markt liegen die Knollen manchmal schon mehrere Wochen. Das ist nicht schlecht, aber es verändert eben den Geschmack deutlich. Wenn du beim nächsten Mal fragst "wie lange liegen die schon hier", bekommst du eine ehrliche Antwort. Und dann kannst du selbst entscheiden ob du die lieber frisch oder etwas lagernder magst. Aber eins muss ich noch sagen - das Backen in Folie, das probier ich selbst jetzt aus, weil du und @ms_77 mich da wirklich neugierig gemacht habt. Das klingt nach etwas das ich so noch nicht systematisch überlegt habe.

derbasti · Answer

ey @leni_k alter das mit den Flecken haha, ja das unterschätzen echt alle! Aber hey, eine Frage - du sagst roh hat weniger von dem erdigen, aber hast du die rohe Beete auch mit irgendwas kombiniert? Ich mein, nur gerieben im Salat ist krass anders als wenn du die zum Beispiel mit nem starken Dressing machst oder mit Zitrone. Könnte sein dass das Säuerliche den Geschmack auch noch n Stück mehr verändert. Das interessiert mich ehrlich, weil ich mir grade vorstelle - wenn Gekochte den Geschmack konzentriert wie du sagst, dann müsste man die ja vielleicht einfach mit stärkeren Aromen pairen? Sowas wie Meerrettich, Walnüsse, intensivere Kräuter. Dann merkst du das Erdige wahrscheinlich gar nicht mehr weil andere Sachen dominieren. Aber real Talk - für mein Training nehm ich ja diese Rote Beete Kapseln, die sind halt praktisch und man schmeckt gar nichts haha. Das mit den Nitraten für Ausdauer ist krass, hab ich auch irgendwo gelesen. Ob frisch oder aus der Packung - für den Effekt sollte das egal sein, oder? Weil wenn du eh nur wegen der Leistung dabei bist und nicht wegen Geschmack, dann könntest du dir das ganze Experimentieren vielleicht sparen 😄 -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti, da muss ich dir ehrlich sagen - das mit den Kapseln ist für mich ein anderes Thema. Mein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen nicht mehr Pillen zu schlucken. Das ist ein Unterschied, den ich wichtig finde. Aber @leni_k, du sprichst da was an das mich interessiert. Du sagst die geriebene rohe Rote Beete hat weniger von diesem Erdigen und @derbasti hat recht dass Dressing da viel ausmacht. In meinem Garten habe ich festgestellt, dass es auch stark auf die Sorte ankommt. Ich baue seit Jahren die Chioggia an - die hat diese schönen roten und weißen Ringe innen - und die schmeckt deutlich milder und süßer als die normalen dunkelroten. Wenn du beim Naschmarkt einfach zugreifst ohne zu wissen welche Sorte es ist, kann das eben auch Glückssache sein. Das Gekochte konzentriert den Geschmack, ja, aber es kommt auch drauf an wie lange. Wenn ich meine zu lange koche werden sie wirklich zu intensiv. Ich mache das gern so - schälen nach dem Kochen, dann in einen Salat mit Äpfeln und einem guten Öl. Der Apfel bricht diesen erdigen Ton unglaublich gut auf. Nicht Zitrone allein, sondern wirklich die Süße vom Obst. Vielleicht probierst du beim nächsten Mal verschiedene Sorten, wenn der Markt das hergibt?

ms_77 · Answer

@elvira_k das mit dem Apfel find ich tatsächlich interessant. das hab ich noch nicht gehört. meine Frau macht manchmal Rote Beete Salat und die nimmt halt Essig, klassisch halt. aber Apfel klingt nach was das ich ihr sagen kann. Zitat von elvira_kstark auf die Sorte ankommt okay das leuchtet mir ein. ist ja bei Tomaten genau so - kaufst du irgendwas vom Discounter oder eine Fleischtomate vom Wochenmarkt, ist das zwei verschiedene Welten. warum soll das bei Rote Beete anders sein. was mich hier aber immernoch beschäftigt ist @derbasti mit seinen Kapseln. da muss ich lachen. also du kaufst Rote Beete Kapseln damit du den Geschmack nicht merkst - für was bitte. das Gemüse kostet 80 Cent die Knolle, die Kapseln kosten ich weiß nicht, 20 30 Euro im Monat. sag mir einer warum das sinnvoll ist. das ist doch Quatsch. und ob "für den Effekt egal" ob frisch oder Kapsel - naja. das würd ich gerne mal schwarz auf weiß sehen. mein Schwager redet auch immer so. "ist doch das gleiche". is es eben nicht unbedingt. aber gut das ist ein anderes Fass. @leni_k du sagst roh war weniger erdig - hab ich auch schon gehört von meiner Nachbarin. die reibt die immer roh in irgendwas rein. ich hab das nie probiert weil mir das Schälen ohne Sauerei schon reicht.

leni_k · Answer

Zitat von derbastidann könntest du dir das ganze Experimentieren vielleicht sparen naja ich mein... nein. 😄 also ich experimentier nicht nur wegen Nitraten, das ist mir zu kurz gedacht. ich will auch wissen was ich esse und ob mir das schmeckt. @ms_77 das mit dem Schälen hab ich jetzt auch schon zweimal gehört dass Leute das scheuen - aber ich glaub das Hauptproblem ist einfach timing. ich hab die rohen halt mit Handschuhen geschält (zu spät eingefallen, aber egal), und das nächste mal probier ich das nach dem Kochen weil elvira_k das anscheinend so macht. dann geht die Schale fast von allein ab, oder? @elvira_k das mit der Chioggia-Sorte ist eigentlich der interessanteste Punkt hier für mich. ich hab am Naschmarkt gar nicht gefragt welche Sorte das war, das war einfach "Rote Beete, 3 Knollen bitte". vielleicht war das schon mal ein glücklicher Griff, vielleicht auch nicht. das würd ich beim nächsten Mal anders machen. und der Apfel-Tipp klingt wirklich gut, ehrlich gesagt. ich hätte zuerst an Zitrone gedacht weil ich das von anderen Salaten kenn, aber Süße als Gegengewicht zum Erdigen - das macht irgendwie Sinn. ich frag mich ob Birne auch ginge oder ob das zu weich wird in der Textur.

ms_77 · Answer

@leni_k Birne würd ich nicht nehmen zu matschig. das ist wie wenn du Banane in einen Salat tust - wird breiig und geht unter. Apfel hält die Textur, das ist der Punkt. was mich aber gerade beschäftigt - du sagst nach dem Kochen geht die Schale von allein ab. das stimmt tatsächlich, meine Frau macht das genauso. einfach abkühlen lassen und dann mit den Händen abziehen, geht wie nix. das ist eigentlich das einzige Argument für gekochte Rote Beete das mich überzeugt hat hier. Zitat von leni_kich will auch wissen was ich esse das ist der vernünftige Ansatz. wobei ich @derbasti nochmal in den Kopf schmeißen will - wenn dir der Geschmack egal ist und du nur wegen dem "Effekt" machst, dann iss halt das Gemüse und fertig. muss doch kein Kapselpulver sein das irgendwer irgendwo in einer Fabrik rausgequetscht hat. ich verleg gerade noch Leitungen bei nem Kunden der genau so tickt - alles muss optimiert und in Pillenform sein. da muss ich immer lachen. aber zur eigentlichen Frage ob roh oder gekocht - ich glaub langsam dass das wirklich Typfrage ist und kein Richtig oder Falsch. wer das Erdige nicht mag, nimmt roh. wer Textur will die nicht quietscht, kocht.

leni_k · Answer

@ms_77 okay das mit Birne leuchtet mir ein, ich hab ehrlich gesagt gerade Birne-Textur im Kopf und ja... nein. da hast du recht. aber dein letzter Satz beschäftigt mich irgendwie mehr als der Rest - "Typfrage, kein Richtig oder Falsch". ich frag mich ob das nicht ein bisschen zu schnell als Fazit kommt. weil ich hab ja roh und gekocht an unterschiedlichen Tagen probiert, aber nie wirklich nebeneinander. und jetzt durch den Thread kommt mir der Gedanke: vielleicht liegt der Unterschied gar nicht so sehr bei roh vs. gekocht sondern wann man das isst und wozu. ich hab die rohe Rote Beete nämlich mittags gegessen, die gekochte abends als Beilage zu irgendwas Warmem - das ist schon mal eine komplett andere Situation. ob das den Geschmackseindruck verändert? keine Ahnung, klingt fast zu simpel um wahr zu sein, aber ich trau dem Vergleich den ich gemacht hab jetzt nicht mehr ganz so sehr. @elvira_k du baust das ja schon seit Jahren an - merkt man da auch ob die Tageszeit oder der Kontext (als Salat vs. warm) die Wahrnehmung verschiebt, oder ist das bei dir eher konstant egal wann?

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kvielleicht liegt der Unterschied gar nicht so sehr bei roh vs. gekocht sondern wann man das isst und wozu okay das ist jetzt eine interessante Wendung. ich hätt das nicht so gesehen aber - ja. könnte was dran sein. is ja bei Käse genau so. ein guter Camembert der kalt aus dem Kühlschrank kommt schmeckt nach nichts. derselbe Käse ne Stunde später bei Zimmertemperatur - anderes Produkt. warum soll das bei Gemüse anders sein. aber ich glaub du denkst da zu kompliziert @leni_k. du hast die Beete an verschiedenen Tagen gegessen, okay. aber das heißt ja nicht dass dein Vergleich wertlos ist. du hast trotzdem nen Eindruck gehabt. der zählt doch. was mich bei dem Kontext-Gedanken aber wirklich interessiert - du sagst die gekochte kam abends als Beilage zu irgendwas Warmem. zu was genau. weil wenn du die neben nem kräftigen Fleischgericht isst merkt dein Gaumen das Erdige vielleicht gar nicht. und tagsüber im Salat allein steht das halt für sich. das wär dann kein Tageszeit-Problem sondern einfach womit du die kombinierst. ich sag das weil meine Frau die manchmal als Beilage zu Schnitzel macht und ich find das eigentlich gar nicht schlimm. zu nem leichteren Gericht - keine Ahnung ob ich das genau so sagen würde.

derbasti · Answer

ey @ms_77 jetzt fragst du aber was wichtiges! also bei mir ist es so - ich mach die gekochte Rote Beete eigentlich immer zu Fleisch, meistens Rind oder Schwein. und ehrlich gesagt, wenn da n ordentliches Stück Fleisch neben liegt mit ner guten Sauce, dann merke ich von dem erdigen Gar nichts. Das verschwindet komplett. Aber wenn ich die mal allein als Beilage zu sowas leichtem wie Fisch hatte, da war es deutlich präsenter. @leni_k du denkst da echt nicht zu kompliziert, das ist genau der Punkt den du merkst. Ich glaub nur dass man das nicht unbedingt zu ner Science draus machen muss. Du hast nen Eindruck, der ist real, fertig. Aber was mich grad interessiert - wenn die Kombination SO wichtig ist, dann müsste man ja quasi sagen dass Rote Beete gar kein eigenständiges Ding ist sondern immer nur im Kontext was wird, ja? Wie n Sidekick quasi. Und dann würde die ganze roh-vs-gekocht Frage auch gar nicht so knallen weil es eh davon abhängt womit du die isst. Ich mein, ich probier die roh auch mal anders aus. Vielleicht nicht nur im Salat sondern auch mal mit nem ordentlichen Dip oder so. Das könnte krass anders sein als gerieben mit Öl. -- weniger reden mehr heben

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kvielleicht liegt der Unterschied gar nicht so sehr bei roh vs. gekocht sondern wann man das isst und wozu okay das hab ich ja schon kommentiert aber @derbasti bringt mich jetzt auf was anderes. du sagst Rote Beete ist immer nur Sidekick und nie eigenständig. das stimmt doch irgendwie. ich mein wann isst du die allein. gar nicht. ist immer Beilage oder im Salat oder irgendwo drin. also ist die Frage roh vs. gekocht vielleicht wirklich die falsche Frage. was mich aber beim @derbasti stört - du redest jetzt vom Ausprobieren mit Dip und so. schön. aber vor paar Posts warst du noch bei den Kapseln weil "Geschmack egal". irgendwie dreht sich das grad. is mir schnuppe was du isst aber ich find das lustig. und das mit Fleisch - ja klar. neben nem Schnitzel mit ordentlicher Panade merkst du nix mehr. das ist aber kein Argument für die Rote Beete das ist ein Argument fürs Schnitzel.

leni_k · Answer

Zitat von ms_77das ist aber kein Argument für die Rote Beete das ist ein Argument fürs Schnitzel haha okay das hat mich grad wirklich laut lachen lassen. aber irgendwie hast du damit auch was aufgemacht das mich beschäftigt. wenn Rote Beete immer nur im Kontext funktioniert - also nie allein steht, immer Sidekick ist wie @derbasti sagt - dann ist das für mich als Sportlerin eigentlich ein Problem. ich will das Zeug ja regelmäßig essen nicht nur wenn ich zufällig Schnitzel daneben hab. und ein Smoothie zum Beispiel, da ist sie auch nicht allein aber der Kontext ist halt völlig anders als ein Fleischgericht. ob das dann noch "zählt" im Sinne von - schmeckt man das Erdige da auch nicht mehr? ich hab das noch nie in einem Smoothie probiert, nur weil ich bei Rote-Beete-Smoothies irgendwie immer an diese pinken Dinge denke die nach Kindgeburtstag aussehen. aber vielleicht ist das genau der Weg wenn man den Geschmack nicht so mag und trotzdem täglich ran will. @elvira_k du hast da sicher eine Meinung zu, du baust das ja schon ewig an. was mich bei @derbasti aber wirklich noch stört - du schwenkst jetzt so schnell auf "ich probier das mal anders aus" als ob die Kapseln nie ein Thema waren. @ms_77 hat recht, das dreht sich grad ganz schön.

derbasti · Answer

ey @leni_k jetzt moment, du unterstellst mir da was das ich so nicht gesagt hab digga. Ich bin nicht von den Kapseln weg ich mach die weiterhin weil die einfach praktisch sind - punkt. Aber das heißt ja nicht dass ich nicht auch mal ausprobieren kann wie die rohe Beete schmeckt wenn ich sie anders kombinier. Die beiden Dinge schließen sich doch nicht aus! Ich nehm die Kapseln für regelmäßig und konsistent, und wenn ich Bock hab experimentier ich halt auch mal mit echtem Gemüse. Warum muss das ne Entweder-oder-Geschichte sein. Zitat von leni_kich will das Zeug ja regelmäßig essen nicht nur wenn ich zufällig Schnitzel daneben hab - genau da sehe ich aber ehrlich gesagt kein Problem für dich. Wenn dein Ding ist dass du täglich was mit Nitraten brauchst, dann ist der Smoothie doch perfekt. Da merkst du den Geschmack eh nicht, die Süße vom Obst und so übertönt das sowieso, und du kriegst deine Beete rein. Das ist nicht weniger "wert" nur weil es pink aussieht und nach Kindgeburtstag schmeckt. Das ist praktisch. Und zu dem was @ms_77 mit dem Argument fürs Schnitzel sagt - haha okay das war witzig, aber das ist auch n bisschen gemein. Die Beete macht die Sache halt auch besser wenn sie gut kombiniert ist. Das ist nicht schlecht, das ist einfach wie Essen funktioniert. Salz ist auch allein eher langweilig aber deswegen ist es nicht wertlos. -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

Zitat von derbastiDas ist nicht weniger "wert" nur weil es pink aussieht okay aber ich hab das gar nicht so gemeint wie du das liest @derbasti. ich hab nicht gesagt Smoothie ist weniger wert, ich hab gesagt ich hab das Bild im Kopf und das hält mich ab. das ist ein Kopf-Problem, kein Qualitätsproblem. da gibt's einen Unterschied. was mich bei deinem Salzvergleich aber ehrlich stört - Salz ist eine Zutat, Rote Beete ist ein Gemüse. das ist nicht dasselbe. Salz existiert nicht für sich allein, das ist sein Zweck. aber ein Gemüse das angeblich so viel kann sollte doch auch irgendwie für sich stehen können, finde ich. oder zumindest in einer Rolle wo man es bewusst wahrnimmt und nicht einfach "drunter mischt damit man's nicht merkt". weil genau da liegt für mich grad der Knackpunkt. wenn ich Rote Beete täglich essen will weil ich überzeugt bin dass das was bringt dann will ich das auch eigentlich schmecken. nicht als Hintergrundgemurmel in einem Smoothie. sonst könnt ich auch gleich Kapseln nehmen - und das bring ich jetzt gar nicht als Stich gegen dich, das ist wirklich ein ehrlicher Gedanke der mir gerade beim Tippen kommt. vielleicht ist das die eigentliche Frage die ich noch nicht gestellt hab: gibt's eine Zubereitung wo Rote Beete wirklich im Vordergrund steht und trotzdem nicht abschreckend erdig schmeckt. @elvira_k?

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kgibt's eine Zubereitung wo Rote Beete wirklich im Vordergrund steht und trotzdem nicht abschreckend erdig schmeckt okay das ist jetzt eigentlich die erste Frage in diesem Thread die mich wirklich interessiert. alles andere war drumrum. meine Frau macht die manchmal gebacken - also ganz, in Folie eingewickelt in den Backofen. nicht gekocht nicht roh. und das Ergebnis ist nochmal anders. irgendwie süßer. konzentrierter aber nicht so dieser Erdgeruch der einen anspringt. das ist tatsächlich was wo die Beete für sich steht - du machst nix daneben, keine große Kombination, einfach aufschneiden und essen. ob das für dich als Sportlerin taugt weiß ich nicht, aber das wäre mein ehrlicher Tipp. ich hab das vor nem Jahr zum ersten Mal mitgegessen und hab gedacht - okay, das ist gar nicht so schlimm. und ich bin kein Beete-Fan wie man hier mitgekriegt hat. @leni_k frag mal bei deinem Naschmarkt-Typen ob die Sorte ein Unterschied macht dabei. das würd mich jetzt ehrlich interessieren. meine Frau hat das nämlich auch nur mit dem gemacht was grad da war und ich weiß nicht ob das ne bestimmte Sorte war.

leni_k · Answer

@ms_77 gebacken in Folie - das hab ich noch nie gehört, ehrlich gesagt. und das klingt für mich grad nach dem ersten Ansatz in diesem ganzen Thread wo ich denk: okay, das würd ich wirklich ausprobieren wollen. weil der Punkt den du machst - dass da nix daneben ist, keine Ablenkung, kein starkes Fleisch das alles übertönt - das ist genau was ich gesucht hab ohne es so zu formulieren. wenn das Ergebnis wirklich süßer wird durch das Backen, dann frag ich mich ob da irgendwas mit dem Wassergehalt passiert. wie bei Tomaten die man röstet, die werden ja auch erst dann richtig intensiv-süß wenn das Wasser rausgeht. ich hab das im Kopf grad mit Karotten verglichen die ich manchmal im Ofen mach - roh find ich die okay, gekocht meh, aber gebacken sind die auf einmal was komplett anderes. vielleicht ist das bei Rote Beete genauso und ich hab das einfach nie in Betracht gezogen weil das Gemüse für mich lang so eine "das-macht-man-halt-so" Kategorie war. die Sortenfrage würd ich beim nächsten Markt-Besuch wirklich direkt ansprechen. ich schäm mich ein bisschen dass ich das beim ersten Mal gar nicht gefragt hab - bin einfach hingegangen und hab "Rote Beete bitte" gesagt wie bei einer Bestellung im Kaffeehaus.

elvira_k · Answer

@leni_k, jetzt hast du mich neugierig gemacht, ehrlich gesagt. Das mit dem Backen in Folie - @ms_77 hat da einen Punkt, den ich so direkt auch noch nicht überlegt habe. Bei mir im Garten passiert natürlich alles anders, aber ich muss sagen, wenn ich die Knollen nach der Ernte zu lange lagere werden sie auch süßer. Das ist so eine Zuckerkonzentration, die mit der Zeit passiert. Beim Backen in Folie könnte das ähnlich sein wie du denkst - das Wasser geht raus, die Süße bleibt. Aber ich muss dir noch was sagen zu deinem letzten Punkt. Du fragst, ob das Gemüse für sich stehen können sollte, und da gebe ich dir recht. Nur - und das ist wichtig - bei mir funktioniert das anders als bei dir vielleicht. Ich esse die gekochte Rote Beete sehr gern einfach mit etwas Butter und Dill, manchmal nur mit Salz und gutem Öl. Das ist nicht "versteckt", das schmeckt man deutlich. Aber das setzt voraus, dass du eine Sorte hast, die dir liegt, und dass du sie nicht zu Tode kochst. Das mit der Sorte finde ich so wichtig, dass ich fast sagen möchte - versuch das nächste Mal gezielt nach einer milderen zu fragen. Chioggia ist wirklich anders, aber auch die rote Detroit Dark Red kann noch intensiv sein, wenn sie zu lange im Boden war. Die Verkäuferin am Markt weiß das meistens, wenn du fragst. Und @derbasti - nein, das ist kein Salz-Vergleich, @leni_k hat recht da. Edit: Kleine Klarstellung - mit "zu lange im Boden" meine ich natürlich die Lagerdauer nach der Ernte, nicht die Wachstumsphase. Das war vielleicht verwirrend ausgedrückt!

leni_k · Answer

@elvira_k okay der Punkt mit Butter und Dill - das klingt so simpel dass ich fast skeptisch bin. aber du machst das ja wirklich seit Jahren und redest nicht aus der Theorie raus das merk ich. was mich interessiert: ist das bei dir wirklich ein "einfach hinstellen und essen" Moment oder gibt's da noch irgendwas im Hintergrund - also Temperatur wenn du servierst, ob die Beete noch warm ist oder kalt? weil ich glaub das macht einen Unterschied und @ms_77 hat das mit dem Käse-Vergleich ja schon angedeutet, nur in einem anderen Zusammenhang. und das mit der Lagerung find ich eigentlich noch interessanter als alles was heute über Zubereitung gesagt wurde. du sagst die werden süßer wenn sie länger liegen. das heißt ja - was ich am Naschmarkt kaufe hängt auch davon ab wann die geerntet wurden und wie lang die schon dort liegen. das kann ich beim Kauf gar nicht wissen wenn ich einfach so hingreife. Zitat von elvira_kDie Verkäuferin am Markt weiß das meistens das glaub ich dir, aber ich frag mich ob ich da nicht komisch angeschaut werd wenn ich anfange nach Lagerzeit und Sorte zu fragen. obwohl - am Naschmarkt sind die das eigentlich gewohnt, die Stammkunden dort fragen nach allem möglichen. ich bin halt noch keine Stammkundin bei dem Stand 😄

leni_k · Answer

@elvira_k das mit dem Dill aus dem Garten - ich glaub das ist ein Punkt den ich bisher komplett ignoriert hab. ich hab immer mit getrockneten Kräutern gearbeitet weil ich keinen Garten hab, und das ist halt was anderes. frischer Dill vs. das Glas im Gewürzregal ist bei Gurken schon ein Riesenunterschied, warum hab ich das bei Rote Beete nicht mitgedacht. Zitat von elvira_kder weiß jetzt, dass ich Chioggia bevorzuge und bestellt mir die gezielt okay das ist eigentlich das Ziel. ich bin im Siebten und am Naschmarkt gibt's ein paar Stände wo ich inzwischen zumindest ein Gesicht bin - aber bei Rote Beete bin ich halt noch komplette Anfängerin und das merkt man glaub ich. die nächste Frage die ich stellen müsst wäre also nicht nur Sorte und Lagerzeit sondern auch woher die kommen. weil wenn elvira_k sagt Gartenernte ist anders als Marktware - dann ist "Marktware" ja auch nochmal eine große Kategorie. Niederösterreich ist nicht dasselbe wie irgendwas das von weit her gefahren wurde. was mich jetzt aber wirklich beschäftigt: du sagst warm essen, kurz nach dem Schälen. das bedeutet du schälst und isst quasi sofort. ich hab die letzte Woche abgekühlt und dann erst in den Kühlschrank, und am nächsten Tag gegessen. das ist also wahrscheinlich auch ein Faktor warum mein Gekochte-Eindruck so anders war als deiner.

elvira_k · Answer

@leni_k, ja genau - das ist der Punkt! Wenn die Beete abgekühlt im Kühlschrank liegen und du sie am nächsten Tag isst, dann schmeckt sie tatsächlich ganz anders. Die Süße zieht sich zurück sozusagen, und das Erdige kommt wieder mehr raus. Bei mir ist es so, dass ich die Knollen direkt nach dem Schälen noch heiß mit der Butter esse, und dann ist es wirklich ein anderes Gemüse als kalt. Das merke ich auch bei meinen Einmachgläsern - wenn ich die frisch gekochten Roten Beete sofort mit Essig und Zucker ansetze, schmecken sie anders als wenn ich sie vorher erkalten lasse. Was mich aber gerade beschäftigt ist dein Gedanke zu Herkunft und Anbau. Das ist ehrlich gesagt etwas das ich bei meinen eigenen im Garten nicht so überlegen muss, aber du hast recht - wenn du am Markt fragst woher die kommen, bekommst du einen ganz anderen Ansatz als wenn du einfach zugreifst. Niederösterreich Südtirol, manchmal sogar noch von weiter weg - das beeinflusst die Sorte und die Lagerung auch. Der Gemüsehändler weiß da meistens genau Bescheid. Nur - und das muss ich noch dazusagen - dein nächster Versuch sollte wirklich mit dem Backen in Folie sein. Das klingt für mich jetzt so als würde das genau das Problem lösen das du hast. Warm, süßer, kein Verstecken im Smoothie oder hinter starken Gewürzen. Einfach das Gemüse selbst. Versuch das, bevor du zu viel Zeit mit Markt-Detektiv-Arbeit verbringst!

leni_k · Answer

@elvira_k okay du hast mich jetzt ein bisschen überredet. nicht weil du drauf beharrt hast sondern weil ich gerade gemerkt hab dass ich eigentlich immer noch eine Ausrede finde warum ich das Backen in Folie nicht als nächstes mach - "erstmal die richtige Sorte finden", "erstmal den Händler kennenlernen" und so weiter. das ist Prokrastination verkleidet als Gründlichkeit, ich kenn das von mir. aber eine Sache die mich jetzt noch beschäftigt und die du nicht beantwortet hast: wie lang backst du die in Folie, und bei welcher Temperatur? weil das klingt einfach aber ich stell mir vor dass da ein Riesenunterschied ist ob ich die 40 Minuten oder 80 Minuten drin lass. bei Karotten im Ofen hab ich das schon falsch gemacht - zu kurz und sie sind noch hart innen, zu lang und die werden irgendwie schrumpelig und komisch. Zitat von elvira_kbevor du zu viel Zeit mit Markt-Detektiv-Arbeit verbringst das ist fair. ich neig dazu alles erstmal zu recherchieren bevor ich's einfach mach, das ist mein Problem generell - heute noch drei Stunden an einem Logo gesessen und erst recherchiert bevor ich einen Strich gezogen hab. selbes Prinzip. also: Temperatur, Zeit, Folie komplett zu oder oben offen lassen?

derbasti · Answer

ey alter ich muss ehrlich sagen, wenn @elvira_k jetzt selbst das mit dem Backen in Folie ausprobiert weil ihr das neugierig gemacht habt, dann bin ich auch irgendwie neugierig geworden digga. Das ist krass weil ich sonst eher so der "schnell kochen, schnell essen" Typ bin und sowas Aufwändiges normalerweise nicht mein Ding. Aber wenn das wirklich so n großer Unterschied macht zwischen warm mit Butter und kalt aus dem Kühlschrank - das hätte ich echt nicht gedacht. Wobei mich jetzt auch interessiert @leni_k - du fragst nach Temperatur und Zeit, aber hast du überhaupt noch ne funktionierende Waage oder sowas zuhause? Ich frag weil die Größe der Knollen macht bestimmt auch was aus wie lange die im Ofen bleiben. Eine kleine Beete vs. so ne Mega-Knolle vom Markt - das kann ja 20-30 Minuten Unterschied sein. Vielleicht sollte @elvira_k auch einfach sagen wie groß die sind die du normalerweise machst damit @leni_k da nen besserer Anhaltspunkt hat. Aber real Talk - ich hab immer noch keine Ahnung warum das Backen in Folie anders sein soll als kochen. Ist das nicht am Ende auch nur Hitze die das Wasser rauszieht? Oder passiert da was anderes weil die Beete in ihrem eigenen Dampf gärt oder sowas. Kann mir das jemand erklären bevor ich das selbst ausprobier -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti die Frage ob das Backen in Folie "nicht einfach auch nur Hitze ist" - die ist eigentlich nicht so dumm wie sie klingt. ich hab kurz überlegt und ich glaub der Unterschied ist: beim Kochen geht das Zeug ins Wasser raus. Aromen, Zucker, was auch immer. beim Backen bleibt alles drin, die Folie hält den Dampf ja innen. deshalb konzentriert sich das. ist ein bisschen wie wenn du eine Suppe offen köchelst vs. mit Deckel - nicht dasselbe Ergebnis. aber was mich an deinem Post mehr beschäftigt: du fragst ob ich eine Waage hab. ich hab eine, aber ich glaub du meinst das gar nicht so buchstäblich - du meinst eher, die Knollengröße macht einen Unterschied, was stimmt. die die ich vom Naschmarkt hatte warn ziemlich unterschiedlich groß, eine war fast doppelt so groß wie die anderen. wenn ich die zusammen in den Ofen schiebe, ist da eine fertig während die andere noch hart ist. Zitat von derbastibevor ich das selbst ausprobier warte kurz, machst du das jetzt wirklich? ich dacht Kapseln sind dein Ding und Gemüse zu viel Aufwand 😄 ich sag das nicht bös, aber das ist schon eine Wendung. @elvira_k hat noch nicht auf meine Temperatur-Frage geantwortet, ich wart da noch drauf bevor ich irgendwas in den Ofen schiebe.

ms_77 · Answer

@derbasti Zitat von derbastibevor ich das selbst ausprobier da muss ich lachen. vor nem halben Thread warst du noch bei Kapseln weil Geschmack sowieso egal. jetzt willst du Beete in den Ofen schieben. gut so aber ich halt das fest. zur Temperatur-Frage von @leni_k - meine Frau macht das so um die 180 200 Grad Folie fest zu. wie lang - das kommt wirklich auf die Größe an wie @derbasti gesagt hat, das stimmt ausnahmsweise. kleine Knollen vielleicht 45 Minuten, die großen eher eine Stunde oder mehr. sie sticht einfach mit nem Messer rein. wenn das glatt geht ist die fertig. kein Hexenwerk. was mich bei dem ganzen Hin und Her aber gerade auffällt - ihr redet jetzt alle davon das auszuprobieren. @elvira_k will Backen ausprobieren, @derbasti plötzlich auch, @leni_k wartet auf Temperaturangaben. ich sitz hier nach nem langen Tag und hab das Gefühl ich bin der einzige der nicht grade Rote Beete in den Ofen schmeißt. dabei hab ich das schon gegessen. einmal. bei meiner Frau. war okayaber ich werd jetzt keine Gewohnheit draus machen nur weil das hier alle romantisieren. Zitat von leni_kProkrastination verkleidet als Gründlichkeit das ist übrigens der beste Satz im ganzen Thread. das könnte auch über meinen Schwager stehen.

elvira_k · Answer

@leni_k, die Temperatur-Antwort kommt natürlich - 180 Grad, Folie fest zu, und bei der Größe einfach mit dem Messer testen wie @ms_77 sagt. Das ist die richtige Methode, ich mach das genauso. Aber was mich gerade beschäftigt ist eher dein Punkt mit dem Prokrastinieren. Du hast völlig recht dass du erst die perfekte Sorte finden willst bevor du anfängst - das kenne ich von mir selbst, wenn ich ehrlich bin. Nur - und das ist wichtig - bei mir im Garten kann ich mir das leisten, weil ich weiß was ich habe. Du nicht. Und deswegen würde ich dir wirklich raten: nimm die nächsten drei Knollen die du siehst, frag einfach "wie lang liegen die hier", und backe sie. Nicht perfekt, nicht die beste Sorte, einfach machen. Das Backen wird dir zeigen ob die Methode überhaupt der richtige Weg für dich ist. Und wenn ja, dann hast du Zeit genug um beim Gemüsehändler die Feinheiten zu lernen. @ms_77, dein Kommentar hat mich ein bisschen zum Schmunzeln gebracht. Du sitzt da mit der Erfahrung dass deine Frau das macht, und jetzt wollen plötzlich alle ausprobieren. Aber ehrlich - ich verstehe dich. Man kann nicht alles persönlich testen nur weil es im Forum interessant klingt. Das wäre ja verrückt. Nur - und da muss ich dir widersprechen - das ist keine Romantisierung wenn @leni_k oder @derbasti das ausprobieren wollen. Das ist einfach Neugier. Und die kostet nur eine Rote Beete und ein bisschen Ofen-Zeit. Das ist kein großes Opfer.

ms_77 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kDas ist keine Romantisierung wenn @leni_k oder @derbasti das ausprobieren wollen naja. ich sag das mal so - ich hab das nicht als Angriff gemeint. aber du beschreibst das als "kostet nur eine Rote Beete und ein bisschen Ofen-Zeit" und das stimmt ja. nur bei @derbasti ist das halt was anderes. der wollte vor zwei Stunden noch Kapseln weil alles andere zu aufwändig ist. und jetzt plötzlich Ofen. ich glaub ihm das wenn er's macht, aber ich halt da einfach die Fahne hoch weil's mir auffällt. was mich bei deinem Beitrag aber wirklich aufhält - du sagst "einfach machen, nicht perfekt". das ist eigentlich das einzige was du @leni_k wirklich sagen musst. der ganze Thread ist im Grunde ein langer Weg zu dieser einen Aussage. ich hab das bei meiner Arbeit manchmal auch. Kunde will alles verstehen bevor die erste Leitung liegt. irgendwann sag ich - Strom fließt erst wenn du anfängst zu bauen nicht wenn du fertig geplant hast. was ich mich aber grad frag - und das kam noch nicht - wenn @leni_k die Beete in Folie macht und die ist dann wirklich süßer und weniger erdig: was isst sie dann dazu. Butter und Dill wie du. aber das ist halt dein Garten-Ding. @leni_k hat keinen Dill im Topf stehen, das hat sie nie gesagt aber ich vermut das mal.

elvira_k · Answer

@ms_77 du hast recht dass ich @leni_k immer wieder nur sage "einfach machen", aber das ist nicht aus Ungeduld sondern weil ich wirklich glaube dass das der einzige Weg ist um zu wissen ob es funktioniert. Nur - du sprichst da was an das mich selbst gerade beschäftigt. Der Dill. Ich hab das so selbstverständlich gesagt, aber du hast recht, @leni_k sitzt in Tübingen in einer Wohnung vermutlich, keine Kräuter auf der Fensterbank. Das ist ein echtes Problem das ich unterschätzt habe. Aber hier ist das Ding - und das muss ich ehrlich sagen - frischer Dill ist nicht die Lösung, das ist nur meine Lösung weil ich den habe. Wenn @leni_k die Beete warm aus der Folie nimmt und einfach mit etwas gutem Öl und Salz isst, reicht das auch völlig. Das ist nicht weniger wert als mein Dill-Ritual. Der Dill ist bei mir eher ein Bonus weil er da ist nicht weil er notwendig ist. Ein bisschen Zitronensaft könnte ähnlich funktionieren, oder auch nur die Butter wie ich gesagt hab. Das Wichtige ist dass sie warm ist und sie schmeckt, nicht dass es nach meinem Garten schmeckt. Was ich aber wirklich gerne wissen würde - @leni_k, wenn du das backst: schälst du die vorher oder hinterher? Ich hab das oben gar nicht gefragt und es macht einen Unterschied ob die Schale noch dran ist oder nicht. Bei mir in der Folie bleiben sie drin, aber das ist vielleicht nicht das beste für dich wenn du nachher direkt essen willst.

elvira_k · Answer

Kleines Update von meiner Seite - ich hab das mit dem Backen inzwischen selbst gemacht und ich muss sagen @ms_77 und @leni_k, ihr habt mich da wirklich neugierig gemacht. Die Chioggia aus meinem Garten, 180 Grad, knapp eine Stunde in der Folie - und ja, es ist tatsächlich anders. Nicht dramatisch anders, aber merklich süßer und weniger von diesem intensiven Erdig-Ton den ich sonst habe. Ich bin ehrlich überrascht dass ich das nicht längst systematisch gemacht hab. Aber @leni_k, zu deiner Frage ob man die vorher oder hinterher schält - das ist tatsächlich das Problem. Bei mir bleiben sie in der Schale weil ich die dann einfach abmache und weg ist, aber wenn du direkt essen willst warm aus der Folie, musst du sie vorher schälen. Das wird aber ne Sauerei, das geb ich zu. Die rohe Beete zu schälen ist nerviger als die gekochte, und vor dem Backen ist sie ja noch hart. Vielleicht ist das für dich gar nicht praktikabel wenn du keine Lust auf Flecken hast. Was ich aber gerade merke - und das sag ich dir ganz ehrlich - ich hab bei all dem Hin und Her mit Sorten und Lagerzeit übersehen dass das Wichtigste am Ende echt nur die Methode ist. Nicht der Dill, nicht der perfekte Gemüsehändler. Einfach backen statt kochen, das wars. @ms_77 hat mir da einen Spiegel vorgehalten und ich glaub das brauch ich manchmal auch. Probier das aus und sag mir dann wie es dir schmeckt, interessiert mich wirklich.

ms_77 · Answer

@elvira_k okay das freut mich ehrlich dass du das gemacht hast. und dass du sagst es ist merklich anders - das ist mehr als ich erwartet hätte. meine Frau macht das halt einfach so seit Jahren und ich hab nie groß drüber nachgedacht warum. Zitat von elvira_kwenn du direkt essen willst warm aus der Folie, musst du sie vorher schälen das stimmt aber das ist glaub ich gar kein Problem. meine Frau lässt die in der Folie abkühlen bis man sie anfassen kann - nicht kalt, aber nicht mehr brandheiß. dann Schale ab und essen. das ist nicht sofort vom Ofen auf den Teller aber auch nicht der nächste-Tag-aus-dem-Kühlschrank-Effekt. so ein Mittelding. ob das @leni_k hilft weiß ich nicht aber das wäre mein Tipp. was mich bei deinem Update aber eigentlich mehr beschäftigt - du sagst "ich hab bei all dem Hin und Her übersehen dass das Wichtigste die Methode ist". ja. und das ist eigentlich das was ich von Anfang an dachte ohne es so zu sagen. bei meiner Arbeit ist das genau so. Kunde grübelt über welches Kabel und welchen Schalter, und am Ende ist das Problem einfach dass die Leitung falsch verlegt ist. Methode zuerst. Details danach. ob @leni_k sich inzwischen überhaupt gemeldet hat mit nem Ergebnis - ich hab das irgendwie verpasst.

derbasti · Answer

ey moment mal ich muss da kurz einwerfen weil das grad bei mir was auslöst. @ms_77 du fragst ob @leni_k sich überhaupt gemeldet hat mit nem Ergebnis - und ehrlich gesagt interessiert mich das auch krass, weil ich jetzt wirklich neugierig bin ob das Backen in Folie diesen großen Unterschied macht den @elvira_k beschreibt. Aber @elvira_k, du sagst die Schale vorher abmachen wird ne Sauerei - das versteh ich, aber hast du auch probiert die danach zu schälen wenn die noch lauwarm sind? Weil das könnte doch der Sweet Spot sein oder? Nicht brandheiß wo du dir die Finger verbrennst, aber auch nicht kalt wie @ms_77 sagt seine Frau macht. Zitat von ms_77Methode zuerst. Details danach - ja genau da bin ich dir echt dankbar dass du das so klar sagst digga weil ich selbst grad merksch dass ich immer noch zu viel in den Details stecke bleibe. Ich hab die ganze Zeit gedacht okay Kapseln sind praktisch, aber jetzt wo ich das mit dem Backen höre und sehe dass sogar @elvira_k mit ihrem Garten-Knowhow überrascht ist - okay das muss ich einfach selbst probieren. Nicht wissen, nicht planen, einfach drei Knollen kaufen und in den Ofen schieben. Was mich aber echt beschäftigt - wenn das Backen wirklich SO anders ist, warum macht das nicht jeder so? Ich mein das ist nicht komplizierter als kochen, eher leichter sogar weil man nicht daneben stehen muss. Seltsam dass das so unter dem Radar fliegt. -- weniger reden mehr heben

ms_77 · Answer

@derbasti Zitat von derbastiwarum macht das nicht jeder so weil die Leute denken Kochen ist das Naheliegendste. Topf, Wasser, rein. fertig. Ofen klingt nach Aufwand obwohl es das nicht ist. ist bei der Elektrik genau so - Leute fragen mich manchmal warum ich ne bestimmte Lösung nehme die auf den ersten Blick umständlicher wirkt. weil sie am Ende einfacher ist. der erste Gedanke ist nicht immer der beste. was mich bei dir aber ehrlich beschäftigt - du sagst jetzt "einfach drei Knollen kaufen und in den Ofen". gut. aber ich erinnere mich noch daran wie du vor nem halben Thread erklärt hast warum Kapseln sinnvoller sind weil unkomplizierter. und jetzt ist plötzlich Backen unkomplizierter als Kapseln schlucken. ich sag das nicht bös, ich finds nur interessant wie das kippt. ob @leni_k sich noch meldet - keine Ahnung. vielleicht hat die einfach inzwischen die Beete gemacht und isst die gerade. wär das schönste Ende für den Thread. draußen ist grad wieder dieser Septembernebel der sich nicht entscheiden kann ob er weg will oder nicht, jedenfalls kein Abend wo ich freiwillig den Ofen anmache. aber meine Frau hat das Wochenende angekündigt dass sie wieder Beete macht. dann frag ich sie mal ob sie die Schale immer dranlässt oder manchmal auch vorher abmacht - das ist mir tatsächlich nicht aufgefallen bisher.

ms_77 · Answer

melde mich nochmal kurz. meine Frau hat gestern die Beete gemacht, Wochenende wie angekündigt. ich hab sie gefragt wegen der Schale - sie lässt die immer dran. sagt sie macht das nie anders. also bleibt die Frage von @elvira_k für mich weiter offen ob vorher schälen wirklich was ändert am Ergebnis oder ob das nur ums Handling geht danach. was mich aber mehr beschäftigt nach gestern - ich hab die Beete diesmal bewusst probiert, nicht einfach weggeguckt. und ich muss sagen die war... okay. wirklich. nicht großartig aber okay. süßer als ich in Erinnerung hatte. keine Ahnung ob das an der Knolle lag oder daran dass ichs diesmal erwartet hab. Zitat von derbastiwarum macht das nicht jeder so weißt du was mich daran stört - du fragst das als ob das eine Entdeckung wäre. meine Frau macht das seit Jahren. das ist kein Geheimtipp, das ist einfach was manche Leute wissen und andere nicht. ist kein Verschwörung, ist keine versteckte Methode. manche kochen Beete, manche backen sie. fertig. und @leni_k hat sich noch immer nicht gemeldet. ich tipp die ist längst fertig damit und hat keine Lust mehr auf den Thread. das wär das Vernünftigste.

leni_k · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77ich tipp die ist längst fertig damit und hat keine Lust mehr auf den Thread okay ich leb noch, sorry für die Funkstille. war eine brutale Woche mit Deadlines ich hab den Thread gehabt und nicht aufgemacht weil ich wusste dass ich dann wieder anfang nachzudenken statt zu arbeiten. aber jetzt - ich hab die Beete tatsächlich gemacht. freitag abend, nach der letzten Abgabe. drei Knollen, Folie, 180 Grad. keine Ahnung welche Sorte, hab nicht gefragt am Markt, das war schlicht vergessen in dem Moment. und ja. anders. wirklich anders. nicht dramatisch, aber ich hab verstanden was ihr gemeint habt mit "süßer". das Erdige war da, aber irgendwie... eingebettet? nicht mehr so vordergrünig. was mich aber überrascht hat ist was @ms_77 jetzt gerade schreibt - "keine Ahnung ob das an der Knolle lag oder daran dass ichs diesmal erwartet hab". das frag ich mich auch für mich. ich bin mit einer ganz anderen Erwartung da rangegangen als beim ersten Mal, weil ich zwei Wochen lang über nix anderes geredet hab. ob das den Eindruck verändert - ehrlich gesagt weiß ich das nicht. das ist ein bisschen unbefriedigend als Ergebnis aber ich glaub es ist ein ehrliches. Schale hab ich übrigens dran gelassen und danach abgezogen, lauwarm, hat gut funktioniert. kein Chaos diesmal.