Rote Beete im Smoothie – funktioniert das wirklich oder nur Marketingbild?

Question

Ich hab das jetzt endlich mal ausprobiert, weil mir ein Kollege aus der Praxis das seit Wochen empfiehlt. Rote Beete roh in den Mixer, Apfel, Ingwer, etwas Zitrone dazu. Die Farbe ist spektakulär, keine Frage. Geschmacklich war ich aber hin und her. Das Problem ist der erdige Anteil, der sich im Smoothie irgendwie stärker durchsetzt als wenn man die Beete geraspelt isst. Vielleicht liegt das daran, dass man mehr davon reinkippt als man sonst essen würde - man denkt ja, flüssig geht mehr rein. Der Apfel puffert das ein bisschen, Ingwer auch, aber wenn man das Verhältnis nicht gut trifft, schmeckt es halt doch nach Garten. Was mich interessiert: hat jemand einen Weg gefunden, den Eigengeschmack besser einzubinden, ohne ihn komplett zu überdecken? Ich will ja nicht einfach einen Fruchtsaft mit roter Farbe trinken. Realistisch betrachtet ist das Nitrat ja nur dann interessant, wenn man auch halbwegs relevante Mengen bekommt, und das ist bei einem Smoothie mit einem halben Finger Rote Beete wahrscheinlich eher symbolisch. Ich hab heute Nachmittag noch einen zweiten Versuch gemacht, diesmal mit weniger Apfel und mehr Rote Beete, plus Kokoswasser statt normalem Wasser. War tatsächlich runder, aber ich bin mir nicht sicher ob das an der Menge lag oder am Kokoswasser. Vakuumverpackte Rote Beete würde ich dafür übrigens nicht nehmen - das hat wirklich kaum Eigengeschmack mehr, und dann kann man auch gleich roten Fruchtsaft trinken. Frisch macht hier einen hörbaren Unterschied.

markus_hh88 · Accepted Answer

@evelyn83 Zitat von evelyn83warum wird das dann so vermarktet als wär es für jeden Alltag relevant Weil Marketing selten einen Grund hat, den Kontext mitzuliefern. Die Studien kommen oft aus Gruppen mit gut trainierten Ausdauersportlern kurz vor Belastungstests - das ist der denkbar ungünstigste Vergleich für jemanden im Büroalltag. Da ist der Ausgangswert für Sauerstoffeffizienz schon so hoch, dass ein kleiner Nitrat-Boost überhaupt erst messbar wird. Bei jemandem, der acht Stunden sitzt, fehlt der Kontext komplett in dem man den Effekt überhaupt sinnvoll messen würde. Das heißt nicht, dass Rote Beete schlecht ist oder der Smoothie Unsinn. Nur die Schlussfolgerung "wirkt im Sport, also auch für dich" ist halt ein Sprung, den niemand wirklich rechtfertigt. Zitat von evelyn83drei Kinder, Teilzeit, da guck ich schon zweimal was ich ausgeb Das ist eigentlich das ehrlichste Argument das du gebracht hast. Für den Preis eines Monatsvorrats an diesen standardisierten Shots kaufst du locker frischen Spinat für ein halbes Jahr. Und mit Spinat bist du beim Nitrat gar nicht so weit weg - der Gehalt ist je nach Quelle vergleichbar oder sogar höher, und Spinat kostet nichts. Mir fällt gerade auf, dass wir die ganze Diskussion über Rote Beete als funktionelles Lebensmittel geführt haben, aber dein ursprünglicher Einstieg war eigentlich: macht es Spaß, schmeckt es, lohnt sich der Aufwand. Und da ist die Antwort für dich ziemlich klar geworden ohne dass wir lange suchen mussten.

evelyn83 · Answer

Zitat von markus_hh88flüssig geht mehr rein genau das ist glaub ich das Problem, und ich hab das nie so klar gedacht aber das stimmt. man schüttet da eine Menge rein die man nie so essen würde und dann wundert man sich dass es zu erdig schmeckt @markus_hh88 die Idee mit dem Kokoswasser klingt interessant, aber keine ahnung ob ich dafür extra Kokoswasser kaufen würde. das steht bei mir nicht einfach so rum 😅 ich frag mich eigentlich ob Rote Beete im Smoothie nicht grundsätzlich eher was für Leute ist die den Geschmack schon mögen. also wenn man ihn sowieso nicht mag, hilft auch Apfel und Ingwer nur bedingt. meine freundin die mich auf das Thema gebracht hat trinkt das seit Jahren und findet es total normal - aber die mag den erdigen Geschmack auch so schon was mich noch interessiert: hast du die Beete vorher irgendwie vorbereitet oder einfach roh rein? ich hab mal irgendwo gelesen dass kurzes Einlegen in Zitronensaft den Geschmack etwas abmildert, keine ahnung ob das stimmt Edit: hab gerade noch gelesen dass auch die Menge Rote Beete entscheidend ist - vielleicht einfach mit weniger anfangen und dann langsam steigern?

markus_hh88 · Answer

@evelyn83 zum Einlegen in Zitronensaft: ich kenn das eher als Oxidationsschutz bei Äpfeln oder Artischocken, ob das den Geschmack von Roter Beete wirklich verändert weiß ich ehrlich gesagt nicht. Klingt für mich eher nach einem dieser Tipps, der irgendwo abgeschrieben wurde ohne dass jemand nachgemessen hat was da passiert. Zitat von evelyn83grundsätzlich eher was für Leute die den Geschmack schon mögen Da ist was dran, aber ich glaub das gilt für die meisten Gemüse-Smoothies. Wer Grünkohl hasst, wird Grünkohl-Smoothie auch nicht mögen, egal wie viel Mango man drüber kippt. Das Grundprinzip ist das gleiche. Was mich bei deiner Frage zur Vorbereitung aber tatsächlich beschäftigt: ich hab die Beete einfach roh gewürfelt reingekippt, keine Vorbehandlung. Bin aber jetzt neugierig ob garen - also wirklich nur kurz, nicht komplett durchkochen - den Eigengeschmack anders einsetzt. Aus meiner Erfahrung mit Patienten, die Texturprobleme haben, weiß ich dass Hitze Zellstrukturen aufbricht und damit auch Aromastofffreisetzung verändert. Ob das beim Mixen dann einen merklichen Unterschied macht, ist eine andere Frage. Das Kokoswasser steht bei mir übrigens auch nicht einfach rum, ich hatte zufällig noch eine Packung von einem Ausdauertag letzte Woche. Würd ich nicht extra kaufen nur für den Smoothie.

evelyn83 · Answer

@markus_hh88 das mit dem kurzen Garen find ich eigentlich interessant, aber ich frag mich ob man dann nicht genau das verliert was man eigentlich will. also wenn man den Smoothie trinkt weil da irgendwas mit Nitrat oder so sein soll - wird das durch Hitze nicht abgebaut oder verändert? keine ahnung ob das stimmt, hab ich irgendwann mal aufgeschnappt, kann auch falsch sein Zitat von markus_hh88Hitze Zellstrukturen aufbricht und damit auch Aromastofffreisetzung verändert okay das klingt logisch, aber dann würde der Smoothie ja auch anders schmecken als wenn man die Beete roh reinkippt - und nicht unbedingt besser oder schlechter, einfach anders. schwer zu sagen ob sich das lohnt ohne es mal auszuprobieren ich glaub ich hänge bei dem Thema immer noch an der Grundfrage ob der Smoothie überhaupt sinnvoll ist wenn man den Geschmack nicht wirklich mag. so ein halbherziges Trinken weil man meint man sollte - das kenn ich bei mir selbst zu gut. dann steht das Ding im Kühlschrank und man trinkt es irgendwann weil man kein schlechtes Gewissen haben will

markus_hh88 · Answer

@evelyn83 zur Nitrat-Frage: da ist tatsächlich was dran, aber es ist differenzierter als "Hitze zerstört alles". Nitrat selbst ist hitzestabil, das geht nicht einfach weg. Was sich verändert ist die Zellstruktur, und dadurch wird das Nitrat beim Kauen oder Mixen anders freigesetzt. Im Wesentlichen - nein, Moment, ich mein: der Kernpunkt ist, kurzes Blanchieren hat in einer Metaanalyse, die ich vor ein paar Monaten überflogen hab (war glaub ich in der European Journal of Nutrition, bin mir nicht 100% sicher), keinen signifikanten Nitrat-Verlust gezeigt. Komplett durchkochen sieht anders aus, da geht viel ins Kochwasser. Aber dein eigentlicher Punkt trifft mehr als die Biochemie: Zitat von evelyn83halbherziges Trinken weil man meint man sollte Das kenn ich aus der Praxis sehr gut. Patienten die irgendwas "machen sollten" und es dann mit schlechtem Gewissen runterwürgen, das funktioniert auf Dauer nicht. Weder als Therapie noch als Ernährungsgewohnheit. Wenn jemand den Geschmack wirklich nicht mag, würd ich eher sagen: lass es. Es gibt genug andere nitratreiche Quellen - Spinat, Mangold, Rucola. Die sind im Smoothie deutlich unauffälliger. Rote Beete hat halt diesen speziellen Erdton durch Geosmin, und der ist genetisch bedingt unterschiedlich stark wahrnehmbar. Manche riechen und schmecken das kaum, andere sehr intensiv. Das ist keine Frage der Gewöhnung allein. Ich frag mich gerade ob das bei dir auch so ist, also ob du den Geschmack grundsätzlich unangenehm findest oder einfach noch nicht die richtige Kombination hattest.

evelyn83 · Answer

@markus_hh88 Zitat von markus_hh88der ist genetisch bedingt unterschiedlich stark wahrnehmbar okay das hab ich echt nicht gewusst das erklärt vielleicht warum meine freundin das gar nicht so schlimm findet und ich immer so ein bisschen das Gefühl hab dass ich im Garten kaue und zu deiner Frage - ich glaub ehrlich gesagt es ist beides ein bisschen. also ich find den Geschmack nicht wirklich angenehm, aber ich hab auch noch nie eine Kombination probiert bei der ich dachte "okay das passt jetzt". immer war da irgendwas das mich gestört hat das mit Spinat oder Rucola im Smoothie klingt komischerweise weniger abschreckend für mich, obwohl ich das auch nie probiert hab. keine ahnung warum, vielleicht weil ich Spinat vom Kochen kenne und er da halt einfach nach nichts schmeckt 😄 ich glaub das ist bei mir generell das Problem mit solchen Sachen - ich probier was aus weil ich mein ich sollte, merke dass ich es nicht mag, und dann liegt das Rezept irgendwo rum. ist bei anderen Dingen genauso

markus_hh88 · Answer

@evelyn83 Zitat von evelyn83vielleicht weil ich Spinat vom Kochen kenne und er da halt einfach nach nichts schmeckt Das ist eigentlich ein interessanter Punkt, weil er zeigt wie viel Erwartungshaltung beim Geschmack mitspielt. Du kennst Spinat als geschmacksneutral, also projizierst du das auf den Smoothie. Rote Beete kennst du als erdig, also ist der Smoothie schon verloren bevor du ihn trinkst. Ob das fair ist, sei mal dahingestellt. Was mich an deiner Beschreibung mehr beschäftigt ist das Muster dahinter: du probierst etwas aus weil du das Gefühl hast du solltest, nicht weil du es wirklich willst. Das führt fast immer zu nichts. Aus meiner Erfahrung - beruflich wie privat - funktioniert das bei Ernährungsgewohnheiten noch schlechter als bei Training. Beim Training hat man wenigstens manchmal den Effekt als Motivation. Wenn das Essen von Anfang an keinen Spaß macht, ist die Chance gering dass man dran bleibt. Mein ehrlicher Rat: wenn Rote Beete sich für dich anfühlt wie eine Pflichtübung, streich es einfach. Das ist kein Versagen. Rucola im Smoothie ist deutlich pflegeleichter im Geschmack, und wenn man Nitrat wirklich gezielt aufnehmen will, ist konzentrierter Rote-Beete-Saft aus der Flasche eigentlich sinnvoller als ein selbstgemachter Smoothie mit unklarem Nitratgehalt. Da weiß man wenigstens was drin ist. Ob sich das mit der Geosmin-Wahrnehmung bei dir wirklich so stark auswirkt, ließe sich übrigens relativ leicht testen: einfach mal einen winzigen Happen rohe Beete pur essen und schauen wie intensiv der Erdton ist.

evelyn83 · Answer

@markus_hh88 okay das mit dem winzigen Happen pur essen klingt so simpel dass ich mich frage warum ich da nicht selbst drauf gekommen bin. ich glaub ich hab das immer gleich in irgendeiner Kombination gegessen und nie wirklich isoliert probiert Zitat von markus_hh88konzentrierter Rote-Beete-Saft aus der Flasche eigentlich sinnvoller das hab ich tatsächlich mal kurz angeschaut, also so fertige Sachen, aber dann war mir das entweder zu teuer oder ich hab nicht verstanden was da wirklich drin ist im Vergleich zu frisch. steht ja irgendwas auf der Flasche aber ob das dann auch wirklich so wirkt - keine ahnung ob man dem trauen kann und das mit der Erwartungshaltung beim Geschmack, das hat mich ehrlich gesagt ein bisschen erwischt. weil das stimmt wahrscheinlich. ich geh da schon mit so einem "wird nicht gut" ran und dann überrascht es mich natürlich nicht positiv. ist bei den Kindern genau das gleiche - wenn die einmal entschieden haben dass sie was nicht mögen kommst du da kaum noch ran, egal wie du es zubereitest ich weiß nicht ob ich das mit Rote Beete wirklich nochmal angehe oder ob ich einfach beim Spinat bleib. fühlt sich weniger nach Aufwand an

markus_hh88 · Answer

@evelyn83 Zitat von evelyn83ob man dem trauen kann Das ist eigentlich die richtigere Frage als alles was wir davor besprochen haben. Bei fertigen Säften steht oft irgendwas wie "aus 100g Roter Beete" drauf, aber was das an Nitrat bedeutet hängt stark von der Rote Beete selbst ab - Sorte, Boden, Lagerung. Die Schwankungsbreite ist da nicht gering. Es gibt Produkte, die tatsächlich standardisiert sind, also die einen bestimmten Nitratgehalt pro Portion angeben und das auch belegen können. Das sind dann meistens die teureren, konzentrierten Shots, nicht die günstigen Säfte aus dem Supermarkt-Regal. Ob das "wirklich wirkt" ist eine andere Frage. Da muss ich realistisch bleiben: der Effekt ist messbar, aber nicht groß. Die Studien, auf die sich das meiste stützt, kommen aus dem Leistungssport-Kontext mit kontrollierten Bedingungen. Was das im Alltag bedeutet ist deutlich weniger klar. Zitat von evelyn83ich weiß nicht ob ich das mit Rote Beete wirklich nochmal angehe Wenn du dich beim Spinat-Smoothie wohler fühlst, ist das keine schlechte Entscheidung. Ich kenn das bei Patienten die sich in eine Ernährungssache reinquälen die sie nie wirklich wollten. Meistens läuft das nach ein paar Wochen aus. Was mich bei deiner Sache mit den Kindern und der Erwartungshaltung eher beschäftigt - das ist eigentlich ein schönes Beispiel für Priming. Aber das führt jetzt zu weit.

evelyn83 · Answer

@markus_hh88 Zitat von markus_hh88das führt jetzt zu weit nee sag das ruhig, ich glaub ich versteh ungefähr was du meinst - also dass man sich selbst schon so reinredet dass was nicht klappt, bevor mans probiert hat. bei den Kindern ist das jedenfalls so, und dass ich das bei mir selbst nicht erkenn ist irgendwie typisch was mich bei dem Satz mit den Leistungssport-Studien aber mehr beschäftigt: wenn die Ergebnisse alle aus so einem kontrollierten Umfeld kommen, warum wird das dann so vermarktet als wär es für jeden Alltag relevant? ich mein ich bin keine Sportlerin die sich auf irgendwas vorbereitet, ich sitz acht Stunden im Büro. was soll mir da ein messbarer aber kleiner Effekt bringen und das mit den standardisierten Shots die teurer sind - das ist dann wahrscheinlich genau das was ich mal kurz angeschaut hab und dann weggelegt hab weil mir der Preis zu hoch war. also selbst wenn das die "richtige" Version wäre, ist das für mich im Alltag einfach nicht realistisch. drei Kinder, Teilzeit, da guck ich schon zweimal was ich ausgeb ich glaub das ist so ein bisschen das grundlegende Problem bei dem ganzen Thema für mich. klingt interessant, liest sich gut, und dann schaut man auf den Preis oder den Aufwand und denkt naja

evelyn83 · Answer

@markus_hh88 Zitat von markus_hh88dein ursprünglicher Einstieg war eigentlich: macht es Spaß, schmeckt es, lohnt sich der Aufwand okay das hat mich jetzt kurz erwischt weil ich glaub ich hab das selbst gar nicht so klar formuliert. du hast das irgendwie besser zusammengefasst als ich es gedacht hab. und das mit dem Spinat ist eigentlich das was mich jetzt am meisten mitnimmt aus der ganzen Unterhaltung - nicht weil ich das nicht hätte selbst wissen können, sondern weil ich da noch nie so drüber nachgedacht hab. ich kauf Spinat seit Jahren der liegt einfach im Kühlschrank und wird irgendwie verbraucht. ohne dass ich dabei zweimal überlege ob er jetzt "sinnvoll" ist oder nicht. bei Rote Beete hab ich das immer mit so einem extra Aufwand verbunden, so ein "jetzt muss ich mich damit beschäftigen"-Gefühl. keine ahnung ob das an der Farbe liegt oder daran dass meine Freundin das immer so betont hat als wär es was besonderes. vielleicht hab ich mich da ein bsschen mitreißen lassen in dieses Denken dass es irgendwie mehr leisten soll als normales Gemüse ich glaub das ist der Punkt wo ich für mich rauskomme aus dem Thema. nicht enttäuscht, eher so - ach so, war gar kein großes Ding

markus_hh88 · Answer

@evelyn83 Zitat von evelyn83war gar kein großes Ding Das ist eigentlich eine gute Stelle zum Landen. Und ich glaub, das "kein großes Ding"-Gefühl ist öfter das richtige Ergebnis als Leute zugeben, die vorher viel Energie ins Thema gesteckt haben. Was mich bei deinem letzten Satz aber noch kurz beschäftigt: das mit der Freundin, die es "betont hat als wär es was besonderes". Das kenn ich aus der Praxis in einer anderen Form - Patienten, die mir von einem Supplement erzählen das ihnen jemand empfohlen hat, und man merkt sofort, die haben nicht das Supplement bewertet, sondern die Begeisterung der anderen Person. Das ist schwer auseinanderzuhalten. Rote Beete hat da etwas, das diese Projektion einlädt, weil sie optisch halt wirklich auffällig ist. Die Farbe suggeriert schon irgendwie Wirksamkeit, das ist psychologisch kein Zufall. Und dass du Spinat "einfach verbrauchst" ohne es zu hinterfragen, ist übrigens kein Defizit, das ist eigentlich der Normalzustand, den man bei gesundem Essen anstreben sollte. Wenn man anfängt jedes Gemüse auf seine Funktion hin zu bewerten, landet man schnell bei einem Verhältnis zum Essen, das mehr Stress produziert als Nutzen. Das sehe ich bei Sportlern genauso wie bei Leuten die einfach gesünder essen wollen.

evelyn83 · Answer

@markus_hh88 Zitat von markus_hh88wenn man anfängt jedes Gemüse auf seine Funktion hin zu bewerten landet man schnell bei einem Verhältnis zum Essen, das mehr Stress produziert als Nutzen das ist irgendwie der Satz der bei mir hängenbleibt. weil ich glaub das mach ich gar nicht nur bei Rote Beete. ich hab das letztens auch bei Haferflocken gemacht - da hab ich plötzlich irgendwo gelesen dass man die am besten einweicht wegen irgendwas, und dann hab ich angefangen mich zu fragen ob mein normales schnelles Frühstück jetzt falsch ist. dabei ess ich die seit Jahren ohne Probleme das nervt mich an mir selbst ein bisschen. man liest was, und plötzlich wird was ganz Normales zum Thema ich frag mich ob das bei Leuten die du aus dem Berufsalltag kennst auch so ein Muster ist - also dass die sich durch so eine Empfehlung erstmal verunsichern lassen und dann mehr drüber nachdenken als vorher, obwohl vorher alles gepasst hat

markus_hh88 · Answer

@evelyn83 Zitat von evelyn83ob das bei Leuten die du aus dem Berufsalltag kennst auch so ein Muster ist Ja, das ist tatsächlich ein Muster, das ich regelmäßig sehe. Nicht nur bei Ernährung - auch bei Bewegung. Jemand macht seit Jahren dreimal die Woche einen Spaziergang, fühlt sich gut dabei, und dann liest er einen Artikel über "optimale Schrittfrequenz" und kommt in die Praxis mit der Frage ob er das alles falsch gemacht hat. Dabei war vorher nichts falsch. Das hat glaub ich einen Namen in der Verhaltenspsychologie, irgendwas mit Nocebo-Effekt angrenzend, also wenn Information selbst zum Problem wird. Ich bin da kein Experte, aber ich erlebe die Auswirkungen öfter als mir lieb ist. Was mich bei deinem Haferflocken-Beispiel aber etwas mehr beschäftigt: du hast das "Einweichen-wegen-irgendwas" gelesen und hattest sofort das Gefühl dein Frühstück könnte falsch sein. Ich kenn das Argument, das geht meistens um Phytinsäure. Und da ist die Datenlage tatsächlich dünn genug, dass man entspannt weitermachen kann wenn man keine Resorptionsprobleme hat. Aber darum geht's eigentlich nicht - der Punkt ist, dass du dir selbst misstraut hast, weil jemand anderes eine Meinung hatte. Das ist das eigentliche Thema hinter dem ganzen Rote-Beete-Thread, wenn ich das gerade so lese.