Rote Beete fermentieren vs. einlegen – wo liegt der echte Unterschied?

Question

Ich habe vor ein paar Tagen mein erstes Einlege-Experiment abgeschlossen und war eigentlich ganz zufrieden damit. Aber seitdem lese ich mich etwas in das Thema Fermentation ein, und je mehr ich lese, desto mehr frage ich mich, ob ich da grundsätzlich etwas verpasse. Der Unterschied ist mir klar auf dem Papier: Essigmarinade stoppt Prozesse, Fermentation (also Lacto-Fermentation mit Salzlake) setzt sie in Gang. Was ich nicht gut einschätzen kann, ist wie sich das geschmacklich wirklich niederschlägt. Ich höre immer "ganz andere Welt", aber das sagt mir noch nicht viel. Ich hab heute einen Artikel gelesen, der behauptet, fermentierte Rote Beete hat eine deutlich höhere Bioverfügbarkeit der enthaltenen Nitrate. Das klingt für mich nach Marketing-Beipackzettel-Sprache, ich konnte keine vernünftige Studie dazu finden. Die Datenlage ist da eher dünn. Was mich aber wirklich interessiert, ist die Textur. Beim Einlegen mit Essig werden die Scheiben relativ weich, was mir nicht ideal gefallen hat. Bleibt das bei der Salzlake-Fermentation bissfester? Das wäre für mich eigentlich der entscheidende Punkt, weil ich die Rote Beete gerne über Salate gebe und da ein gewisser Biss schon besser funktioniert. Außerdem: Wie lange muss das bei Raumtemperatur stehen, bevor man abbricht und in den Kühlschrank stellt? Ich habe Angaben zwischen drei und sieben Tagen gelesen, das ist eine ziemlich große Spanne. Ich vermute, das hängt stark von der Temperatur ab - bei uns im Altbau sind es gerade tagsüber locker 25 Grad. Hat jemand beides gemacht und kann das wirklich aus eigener Erfahrung vergleichen?

markus_hh88 · Accepted Answer

Zitat von leni_bkwie früh im Fermentationsprozess könnte ich anfangen zu essen Das ist eigentlich die interessanteste Frage die hier bisher aufgetaucht ist. Und die ehrliche Antwort: schon nach einem Tag merkst du einen Unterschied, aber das ist noch kein Ferment, das ist eigentlich nur leicht angesäuertes Rohgemüse. Die Milchsäurebakterien brauchen eine gewisse Anlaufzeit. Was ich gelesen habe - war in einem Buch über Fermentation, nicht irgendein Blog - beschreibt das eher als kontinuierlichen Übergang als als klaren Vorher/Nachher-Moment. Es gibt keinen Tag X an dem es "fermentiert" ist. Was das für deinen Salatgebrauch bedeutet: du könntest theoretisch nach zwei Tagen schon Scheiben rausnehmen und den Rest weitermachen lassen. Ob das geschmacklich schon interessant ist, weiß ich nicht aus eigener Erfahrung - ich hab das mit Roter Beete noch nicht gemacht, nur mit Gurken, und da war nach zwei Tagen bei 22 Grad schon was da. Zitat von leni_bknicht nach dem perfekten Geschmack suchen sondern einfach das nehmen was praktisch länger funktioniert Das klingt vernünftiger als 90% der Fermentations-Ratschläge die man online findet. Wobei ich dein Kindergarten-Argument kurz hinterfragen würde: bei Rezepten stimmt das meistens, aber bei Fermentation ist "einfach" nicht immer gleich "fehlerverzeihend". Zu wenig Salz in der Lake zum Beispiel ist simpel gemacht und kann trotzdem schiefgehen. Da ist die Einstiegshürde nicht die Komplexität, sondern das Verhältnis stimmt oder es stimmt nicht.

evelyn83 · Answer

@markus_hh88 ich kenn mich da echt nicht aus aber die Frage mit der Textur finde ich interessant weil ich das beim Einlegen auch immer schade fand, so ein matschiges Gefühl auf dem Salat ist halt nicht so toll aber ich frag mich ob das bei der Fermentation wirklich besser wird oder ob das einfach auch davon abhängt wie dick man die Scheiben schneidet? ich mein bei sehr dünnen Scheiben wird das doch sowieso weich egal welche Methode man nimmt Zitat von markus_hh88drei und sieben Tagen das ist wirklich ne große Spanne, keine ahnung ob das so variabel sein kann. bei 25 Grad im Altbau stelle ich mir vor dass das dann eher schneller geht? aber das ist nur so ein Bauchgefühl von mir, ich hab das selbst noch nie gemacht ich überleg immer ob ich sowas überhaupt anfangen soll weil dann steht da irgendwas auf der Arbeitsfläche und ich vergess es oder die Kinder fragen was das ist und dann ist wieder Chaos 😅

markus_hh88 · Answer

@evelyn83 der Punkt mit der Scheibendicke ist eigentlich gar nicht dumm. Ich hab das bisher nicht als Variable betrachtet, aber realistisch betrachtet: wenn die Zellstruktur beim Einlegen durch die Säure angegriffen wird, dann macht die Dicke natürlich einen Unterschied - dickere Scheiben behalten länger einen Kern, der noch fest ist. Bei der Lacto-Fermentation läuft das anders, da ist die Salzlake weniger aggressiv gegenüber der Textur, zumindest behaupten das die Quellen, die ich gelesen habe. Ob das in der Praxis wirklich so merkbar ist, weiß ich nicht aus eigener Erfahrung. Was mich aber beim Lesen deines Beitrags beschäftigt: du sagst, du vergisst es oder es wird zum Familienchaos. Das ist bei der Fermentation tatsächlich ein echtes Argument. Man muss das Ding täglich mal kurz beobachten, Schaum abschöpfen wenn nötig, gelegentlich probieren - das ist kein großer Aufwand, aber es ist halt präsent. Einlegen ist da einfacher: rein, Deckel drauf, Kühlschrank. Ich frage mich gerade ob man die Fermentationszeit wirklich so grob einschätzen kann wie überall beschrieben, oder ob man schlicht probieren muss bis die Säure passt. Letzteres klingt eigentlich vernünftiger als "drei bis sieben Tage", weil das ja auch von der Knolle selbst abhängt - Zuckergehalt, Frische, Sorte. Das wäre dann wirklich eine sehr individuelle Sache und keine Frage, die sich pauschal beantworten lässt.

leni_k · Answer

@markus_hh88 der Punkt, dass man beim Fermentieren wirklich probieren muss statt auf Tage zu vertrauen, klingt für mich eigentlich logischer als alles andere was ich bisher gelesen hab. Ich mein - jede Knolle ist anders, das macht doch Sinn. Was mich grad beschäftigt: ich hab mal irgendwo gelesen (war glaub ein Food-Blog, nix wissenschaftliches), dass die Temperatur nicht nur die Geschwindigkeit beeinflusst sondern auch das Aromaprofil am Ende. Also bei kühleren Temperaturen langsamer fermentiert soll saurer und irgendwie runder schmecken, bei Wärme schneller aber auch flacher. Kann das jemand bestätigen? Bei deinen 25 Grad tagsüber im Altbau wäre das dann potentiell ein Faktor. Zitat von markus_hh88sehr individuelle Sache und keine Frage, die sich pauschal beantworten lässt ja, passt eigentlich. wobei mich das ein bisschen frustiert ehrlich gesagt, weil ich bei sowas gern einen Anhaltspunkt hätte bevor ich anfange. so ein "probier einfach" ist halt schön und gut aber wenn man das erste Mal macht will man nicht nach einer Woche feststellen dass es irgendwie komisch riecht und man nicht weiß ob das normal ist oder nicht. ich frag mich auch ob das Glas eine Rolle spielt - also ob man wirklich auf Bügelgläser bestehen soll oder ob normale Schraubgläser taugen. das ist so eine Frage die in keinem Rezept vernünftig beantwortet wird

markus_hh88 · Answer

@leni_k der Temperatur-Punkt ist interessant, aber ich würde dem Food-Blog da nicht zu viel Gewicht geben. Das klingt plausibel auf den ersten Blick, weil Enzymatik und Bakterienaktivität tatsächlich temperaturabhängig sind - aber ob das Aromaprofil am Ende wirklich so eindeutig auseinanderfällt, bezweifle ich. Da müsste man schon wirklich kontrolliert vergleichen, und ich kenne keine vernünftige Arbeit dazu. Was mich bei deiner Frage zum Glas aber mehr beschäftigt: ich glaube, die Bügelglas-Empfehlung hat weniger mit Materialqualität zu tun als damit, dass der Deckel nicht hermetisch schließt. CO2 kann entweichen ohne dass Luft reinkommt - das ist beim Schraubglas problematischer, weil man entweder täglich öffnen oder riskieren muss, dass Druck aufbaut. Ob das wirklich so kritisch ist, weiß ich ehrlich gesagt nicht aus eigener Erfahrung. Mein Einlege-Versuch neulich war mit normalem Schraubglas, aber das war ja auch Essig, keine aktive Fermentation. Das mit dem "komisch riechen und nicht wissen ob normal" trifft es ganz gut. Ich hab mich da auch durch verschiedene Quellen gelesen und die Beschreibungen gehen auseinander. Saure Milchsäure-Noten sollen normal sein, Schwefelgestank eher nicht - aber das klingt auf dem Papier klarer als es in der Praxis wahrscheinlich ist, wenn man zum ersten Mal die Nase drüberhält.

leni_bk · Answer

@markus_hh88 das mit dem Druck im Schraubglas ist ein guter Punkt den hab ich gar nicht auf dem Schirm gehabt. also praktisch täglich kurz lüften damit nichts explodiert - das klingt jetzt ehrlich gesagt auch nicht gerade entspannend für sowas das im Hintergrund laufen soll 😅 aber mich beschäftigt grad was anderes: du schreibst dass beim Einlegen mit Essig die Scheiben weich werden und das dich stört. nur - wenn ich Rote Beete im Restaurant esse oder so, die ist da auch immer irgendwie weich und trotzdem schmeckt sie toll. ich glaub das liegt weniger an weich oder hart sondern mehr daran wie man sie würzt und womit man sie kombiniert? also bei mir zuhause schmeckt die eingelegte Rote Beete immer ein bisschen fad, egal wie lange ich sie mariniert hab. vielleicht ist das eher das Problem als die Textur. und zur Temperatur-Sache - ich vertrau dem Food-Blog da auch nicht blind, aber mich würde echt interessieren ob jemand von euch beiden das schon mal bewusst ausprobiert hat. also einmal bei kühlerer Temperatur fermentiert und einmal bei warm, und dann direkt verglichen. Das wäre eigentlich die einzige Aussage die mir was bringt statt noch mehr Theorie zu lesen.

markus_hh88 · Answer

@leni_bk der Punkt mit dem Würzen trifft glaube ich was Reales. Aus meiner Erfahrung - sowohl aus der Küche als auch weil ich Patienten manchmal mit Ernährung berate - ist "fad" bei eingelegter Roter Beete meistens eine Frage von zu wenig Salz und zu wenig Säure im Verhältnis zueinander. Essig allein reicht oft nicht, weil er einen eindimensionalen Säureton gibt. Wenn man da noch Senfsaat, Piment oder wenigstens ordentlich schwarzen Pfeffer rein gibt, ändert sich das komplett. Zitat von leni_bkob jemand von euch beiden das schon mal bewusst ausprobiert hat Ich nicht, und ich werde das auch nicht in den nächsten Tagen tun können - das wäre ein Experiment über mehrere Wochen, nicht mal eben schnell gemacht. Realistisch betrachtet bräuchte man dafür wirklich identisches Ausgangsmaterial, gleiche Scheibendicke, gleiche Salzkonzentration - sonst vergleicht man Äpfel mit Birnen und kann gar nichts daraus schließen. Das ist übrigens das Problem mit gefühlt 90% der Fermentations-Ratschläge die man online findet: jeder beschreibt sein Ergebnis, aber die Variablen sind nie kontrolliert. Was mich bei deinem Restaurant-Vergleich trotzdem beschäftigt: da ist die Rote Beete oft vorgegart bevor sie mariniert wird, das macht die Textur grundlegend weicher. Wenn man roh einlegt oder fermentiert, fängt man von einem anderen Ausgangspunkt an - das ist nicht direkt vergleichbar.

leni_bk · Answer

@markus_hh88 ah ja, das mit dem Vorgarren macht Sinn. Das hab ich gar nicht bedacht ehrlich gesagt. Also im Restaurant ist die Beete wahrscheinlich schon gekocht bevor sie überhaupt ins Glas kommt, da fängt man ja komplett anders an. aber jetzt bin ich verwirrt weil - wenn ich rohe Beete fermentiere oder einlege, bleibt sie dann tatsächlich knackiger als wenn ich sie vorher koche und dann mariniere? ich mein, das klingt logisch, aber ich hab das noch nie direkt ausprobiert und irgendwie vermute ich dass am Ende doch alles weich wird wenn man lange genug wartet 😅 und @leni_k du sprichst da was an das mich auch frustiert - dieses ganze "probier einfach" ohne konkrete Anhaltspunkte. aber vielleicht ist das auch gar nicht so schlecht? ich mein, beim kochen mach ich ja auch oft was nach Gefühl und nicht nach Rezept, und das funktioniert meistens. beim Fermentieren könnte ich mir vorstellen dass man sich nach ein paar Tagen einfach dran gewöhnt wie es riechen soll und dann weiß man bescheid. würde wahrscheinlich beim zweiten oder dritten Mal weniger stressig sein als beim ersten. was mich aber noch interessiert - wie lange hält das Zeug denn nachdem man es in den Kühlschrank stellt? also wenn ich fermentiert habe und dann kalt lagere, wie lange bleibt das noch genießbar?

markus_hh88 · Answer

@leni_bk zur Haltbarkeit nach der Kaltlagerung: das ist tatsächlich eine Frage, wo ich mir selbst nicht ganz sicher bin. Was ich gelesen habe - war ein Beitrag auf einer eher seriösen Fermentations-Seite, kein Wellness-Blog - geht von mehreren Monaten aus, wenn die Fermentation sauber abgelaufen ist und der pH niedrig genug ist. Aber "genießbar" und "gut" sind zwei verschiedene Dinge. Nach ein paar Wochen im Kühlschrank wird die Textur wahrscheinlich weiter nachlassen, und der Säuregrad nimmt auch noch leicht zu weil die Bakterien nicht komplett inaktiv sind, nur verlangsamt. Zitat von leni_bkirgendwie vermute ich dass am Ende doch alles weich wird wenn man lange genug wartet Das stimmt wahrscheinlich, ja. Aber der Zeitraum bis dahin ist bei roh fermentiert vs. vorgekocht und mariniert deutlich unterschiedlich. Wenn ich das aus meiner Erfahrung mit anderen eingelegten Gemüsen ableite - Gurken zum Beispiel - dann macht roh vs. vorgegart einen Unterschied von Wochen, nicht Tagen. Das heißt für den Salatgebrauch: frühzeitig rein, nicht bis zur letzten Scheibe warten. Was mich bei deiner Frage aber eigentlich mehr interessiert: du sagst, beim Kochen machst du viel nach Gefühl. Ich frage mich ob das bei der Fermentation wirklich übertragbar ist, weil man da nicht direkt auf Ergebnis reagieren kann wie beim Würzen am Herd. Man committet sich auf Tage, nicht Sekunden. Das ist schon ein anderes Prinzip.

leni_bk · Answer

@markus_hh88 ja, das mit dem commitment über Tage ist halt tatsächlich was anderes. Beim Kochen kann ich nachbessern wenn's schiefgeht, bei Fermentation bin ich halt gebunden an das was ich am Anfang entschieden hab. Das macht mir ehrlich gesagt ein bisschen Angst weil ich mir vorstelle dass ich dann nach drei Tagen probiere und denke "hmm, naja" aber dann bin ich irgendwie schon committed und muss warten bis es besser wird oder einfach wegwerfen. Aber was mir gerade beim Lesen von markus_hh88 sein letzter Punkt in den Kopf kam - du sagst dass die Textur bei roh vs. vorgekocht mehrere Wochen Unterschied macht. Das würde ja bedeuten dass ich bei der rohen Fermentation noch deutlich länger was von der Knackigkeit hab. Und das ist ja eigentlich das was markus_hh88 am Anfang wollte - bissfest über Salaten. Vielleicht ist das der echte Vorteil der Fermentation gegenüber Einlegen, nicht irgendwelche Nährstoffe sondern einfach dass es länger knackig bleibt? Bei mir im Kindergarten sag ich den Eltern immer dass die besten Rezepte oft die sind die am einfachsten sind und nicht die mit den meisten Zutaten. Vielleicht ist das hier ähnlich - nicht nach dem perfekten Geschmack suchen sondern einfach das nehmen was praktisch länger funktioniert. also würde mich echt interessieren - wie früh im Fermentationsprozess könnte ich anfangen zu essen? also nicht am dritten Tag sondern wirklich wenn es gerade bisschen anfängt zu fermentieren schmeckt man da schon einen Unterschied zu rohem Einlegen?

leni_bk · Answer

@markus_hh88 das mit dem Salz in der Lake ist ein guter Punkt aber ehrlich gesagt macht mich das gerade etwas stutzig. Du sagst "Verhältnis stimmt oder es stimmt nicht" - aber wie soll ich denn vorher wissen ob das stimmt? Ich mein beim Kochen kann ich abschmecken während ich koche, aber wenn ich die Lake anmische und dann drei Tage warte, bin ich ja genau in der Situation die ich vorher kritisiert hab - committed ohne zu wissen ob es gut wird. Das klingt jetzt vielleicht doof aber: gibt es da irgendwelche roten Flaggen auf die ich schon früh achten kann? Also nicht erst am dritten Tag wenn ich öffne und denke "oh nein". Oder ist das wirklich einfach eine Frage von "beim ersten Mal kann immer was schiefgehen, beim zweiten Mal weißt du besser Bescheid"? Weil das würde für mich bedeuten dass ich das einfach ausprobieren müsste statt noch mehr zu lesen, und das ist wahrscheinlich auch gar nicht so schlecht. Ich hab beim Joggen mal gehört dass man beim Laufen auch nicht zu viel theoretisch wissen sollte sondern einfach machen und sein Gefühl entwickeln. Vielleicht ist Fermentieren ähnlich? Wobei - Joggen kann ich nicht kaputtmachen, eine Glas Rote Beete schon 😅

markus_hh88 · Answer

Zitat von leni_bkgibt es da irgendwelche roten Flaggen auf die ich schon früh achten kann Ja, tatsächlich. Und das ist kein schlechter Einstiegspunkt. Die wichtigsten Zeichen, dass etwas schiefläuft, sind eigentlich recht eindeutig, auch wenn man das zum ersten Mal macht: Schimmel ist klar - nicht die weißliche Trübung in der Lake, die ist normal, sondern echter Schimmel mit Flaum oben auf dem Gemüse. Und dann der Geruch: Milchsäure riecht säuerlich-frisch, ein bisschen wie Sauerkraut im Entstehen. Wenn es faulig-süßlich wird oder nach faulem Ei riecht, stimmt etwas nicht. Das ist eigentlich kein subtiler Unterschied, den man erst nach Erfahrung erkennt. Was die Salzlake angeht - das ist tatsächlich der Punkt, wo ich sagen würde: da gibt es einen klaren Anhaltspunkt. 2% Salzgehalt, also 20g auf einen Liter Wasser, ist ein gut belegter Ausgangswert. Das verhindert die schlechten Bakterien und begünstigt die Milchsäurebakterien. Das kann man einfach abwiegen, da muss man nichts nach Gefühl machen. Das ist der einzige Schritt, der wirklich präzise sein sollte. Draußen ist es heute Abend noch warm, fast schon unangenehm für August in Hamburg, aber das passt zum Thema. Dein Joggen-Vergleich ist übrigens nett, aber ich würd sagen: beim Laufen passiert dir im schlimmsten Fall ein Muskelkater, beim Fermentieren im schlimmsten Fall wegschmeißen. Das ist kein großer Schaden. Das Glas Rote Beete ist nicht kaputtgemacht wenn es misslingt - es ist einfach ein Glas Rote Beete weniger.

leni_bk · Answer

okay, das mit den 2% Salz ist jetzt endlich mal eine konkrete Zahl und das hilft mir echt weiter. Das kann ich mir aufschreiben und dann geht mir beim Anmischen nicht die Luft weg weil ich denk "naja, irgendwie salzig". aber Zitat von markus_hh88das Glas Rote Beete ist nicht kaputtgemacht wenn es misslingt - ja gut, wenn du es so sagst klingt das weniger dramatisch 😅 ich glaub ich hab mir da selbst zu viel Kopfkino gemacht. ist ja nicht so als würd ich mein Geld verbrennen wenn eine Charge nicht wird, es ist halt nur... naja, ich bin eher der Typ der vorher wissen will was rauskommt. aber vielleicht ist das genau das Problem warum ich beim Fermentieren nie angefangen hab. was mich grad aber noch interessiert - du sprichst von Milchsäurebakterien die eben Zeit brauchen. aber wo kommen die denn her? also - sind die schon auf der rohen Beete oder in meiner Küche? ich hab irgendwo gelesen dass man die nicht extra zusetzen muss weil sie überall sind, aber das klingt mir ehrlich gesagt zu magisch. wenn ich so eine Lake anmische, wie "weiß" ich dass die richtigen Bakterien auch wirklich angreifen und nicht irgendwelche falschen? oder ist das wieder so ein "probier es einfach aus" Moment wo ich keine garantie hab?

markus_hh88 · Answer

@leni_bk die Frage ist eigentlich gar nicht so magisch wie sie klingt. Die Milchsäurebakterien sitzen tatsächlich auf der Oberfläche des Gemüses selbst - das ist keine Einbildung, das ist Mikrobiologie. Auf roher Roter Beete, wie auf so ziemlich allem was aus der Erde kommt, leben Lactobacillus-Stämme ganz natürlich. Das Salz in der Lake macht nichts anderes als selektiven Druck auszuüben: die empfindlicheren, potenziell schädlichen Bakterien kommen damit schlechter zurecht als die robusten Milchsäurebakterien. Kein Hexenwerk, einfach Biochemie. Zitat von leni_bkwie "weiß" ich dass die richtigen Bakterien auch wirklich angreifen Garantie gibt es keine, das stimmt. Aber das Risikoprofil ist deutlich niedriger als bei anderen Lebensmitteln, weil Milchsäurefermentation sich selbst schützt - der sinkende pH macht das Milieu für Problemkeime zunehmend unwirtlich. Das ist eigentlich ein ziemlich stabiles System, wenn das Salz stimmt. Was ich mich bei deiner Frage aber frage: kaufst du die Rote Beete frisch oder vakuumverpackt? Das spielt nämlich wirklich eine Rolle. Auf vakuumverpackter, pasteurisierter Ware ist die natürliche Bakterienpopulation deutlich reduziert - da kann die Fermentation schleppender anlaufen oder unvorhersehbarer werden. Ich hab das mal bei Sauerkraut-Versuchen mit einem Patienten besprochen, der immer mit dem Supermarkt-Weißkohl nicht weiter kam, und das war tatsächlich ein Faktor. Frische Ware vom Markt wäre da die sicherere Basis für den ersten Versuch.

leni_bk · Answer

@markus_hh88 ah okay, das mit der natürlichen Bakterienpopulation auf frischer Ware macht tatsächlich Sinn. Ich kauf meine Beete eigentlich immer frisch vom Markt weil mir die vakuumverpackten irgendwie suspekt sind - schmecken auch anders. Also das sollte dann kein Problem sein. aber jetzt bin ich gerade in so einer Situation wo ich mich selber ein bisschen auslachen muss weil ich die ganze Zeit denk "okay, ich probiers einfach aus" und gleichzeitig frag ich nach jeder Antwort wieder eine neue Frage 😅 ich glaub das ist einfach mein Ding dass ich vorher wissen will worauf ich mich einlass. beim Joggen zum Beispiel - ich bin jetzt zwei Jahre dabei und immer noch nicht sicher ob meine Schuhe noch gut sind oder schon neue brauchen, ich frag ständig rum statt einfach zu merken wie sich das anfühlt. aber Zitat von markus_hh88das Glas Rote Beete ist nicht kaputtgemacht wenn es misslingt - das hilft mir echt. Ich glaub ich mach das einfach dieses Wochenende. frische Beete vom Markt, 2% Salz - das krieg ich hin. und wenn es riecht wie Sauerkraut und kein Schimmel drauf ist, dann lass ich es einfach stehen und ess nach ein paar Tagen davon. muss ja nicht perfekt sein beim ersten Mal, oder? danke dass ihr das so durchdiskutiert habt, hilft mir echt mehr als nochmal googlen

markus_hh88 · Answer

@leni_bk das klingt nach einem guten Plan. Und der Schuhe-Vergleich trifft eigentlich mehr als du vielleicht meinst - das ist kein Fehler, das ist einfach wie manche Leute Entscheidungen treffen. Ich hab in der Praxis genug Leute gesehen, die lieber einmal zu viel nachfragen als einmal zu wenig handeln, und das ist keine schlechte Eigenschaft, nur manchmal eine bremsende. Was mich bei deinem letzten Satz aber kurz beschäftigt: du schreibst "muss ja nicht perfekt sein beim ersten Mal" - das stimmt, aber ich würde noch eine Kleinigkeit ergänzen die bisher nicht erwähnt wurde. Mach dir irgendwo eine kurze Notiz zu dem was du gemacht hast. Datum, Salzgehalt, Scheibendicke, wie die Beete aussah als du sie reingelegt hast. Nicht weil du das für ein Labor-Protokoll brauchst, sondern weil du beim zweiten Versuch sonst genau in die Situation kommst, die du eigentlich vermeiden willst: du weißt nicht mehr was du anders machen sollst wenn es beim ersten Mal nicht so war wie erhofft. Das ist aus meiner Erfahrung der häufigste Fehler bei sowas - man macht es, es wird irgendwie, und dann kann man nichts ableiten weil man die Ausgangssituation nicht mehr rekonstruieren kann. Beim Laufen wäre das so, als würdest du nach dem Training nicht wissen ob du 5 oder 8 Kilometer gelaufen bist.

leni_k · Answer

Zitat von leni_bkich bin eher der Typ der vorher wissen will was rauskommt okay das bin ich auch, und genau deswegen find ich den Notiz-Tipp von @markus_hh88 eigentlich gut - wobei ich zugebe, dass ich sowas dann in eine Notizen-App tippe und drei Wochen später nicht mehr finde wo ich das hingespeichert hab. kleiner Zettel neben dem Glas wäre wohl ehrlicher. was mich bei der ganzen Diskussion jetzt aber wirklich beschäftigt: ihr habt so viel über das Prozess-Zeug geredet, Salzgehalt, Glas, Temperatur - aber keiner hat eigentlich gefragt was ihr danach damit macht. also wenn das Ferment fertig ist und im Kühlschrank steht. ich frag deswegen weil ich mir vorstelle dass ich ein Glas hab es schmeckt ok, und dann... ess ich das drei Wochen lang über jeden Salat bis ich keine Rote Beete mehr sehen kann? ich hab das mit dem Einlegen vor zwei Jahren mal kurz probiert - nicht Rote Beete, Zucchini - und das war genau mein Problem. Ich hab mehr produziert als ich sinnvoll verbrauchen konnte und am Ende war es eine einzige Verpflichtung. vielleicht fängt man mit einem sehr kleinen Glas an, so 300-400ml, damit das kein wochenlanger Abbauprozess wird. @leni_bk falls du das Wochenende wirklich angehst: magst du dann berichten wie es nach Tag zwei riecht? ich würd das echt gerne wissen bevor ich selbst anfange.