Rote Beete einlegen – wie lange haltbar und worauf achten?

Question

Liebe alle, ich habe dieses Jahr besonders viel Rote Beete geerntet und möchte sie jetzt einlegen, um sie über den Winter zu haben. Mein Mann hat das früher immer gemacht, aber seit er weg ist, mache ich das selbst und bin mir unsicher geworden. Ich habe in meinem Garten vier große Rüben, die sind wirklich schön geworden. Meine Idee war sie zu kochen, zu schälen und dann in Gläsern mit Essig und Zucker einzulegen, wie ich das früher kenne. Aber ich frage mich, ob das noch sicher ist oder ob ich da etwas vergesse. Wie lange halten die denn wirklich, wenn man sie so macht? Und muss ich die Gläser vorher sterilisieren, oder reicht normales Spülen? Außerdem: Kann ich die Rüben auch roh einlegen oder sollten sie auf jeden Fall vorher gekocht werden? Der Hausarzt hat mir ja geraten, mehr Rote Beete zu essen, und eingelegte Varianten würde ich ganz gerne öfter verwenden, wenn ich weiß, dass sie haltbar sind. Viel lieber als dieses Konzentrat aus der Flasche, das schmeckt mir überhaupt nicht. Falls jemand ein bewährtes Rezept hat, würde ich mich freuen. Ich bin eher die klassische Küche gewöhnt, aber offen für gute Tipps. Danke schonmal!

markus_hh88 · Accepted Answer

@elvira_k der Punkt mit dem Keller ist eigentlich der einzige der in diesem Thread wirklich praktisch relevant ist, und da stimmt die Intuition: Essig-Einlegtes hält im geöffneten Glas bei kühler Lagerung locker zwei bis vier Wochen, solange man nicht mit feuchten Händen reingreift und den Deckel danach wieder schließt. Das ist keine Schätzung, das ist schlicht Lebensmittelchemie - der pH-Wert bleibt ja auch nach dem Öffnen niedrig. Was mich aber an diesem Thread insgesamt beschäftigt: die Frage nach dem Sterilisieren ist hier ein bisschen zu schnell abgehakt worden. Backofen bei 150 Grad klingt plausibel, aber der entscheidende Punkt ist die Fülltemperatur. Wenn du die heiße Lake in ein heißes Glas gibst und das Glas sofort verschließt, entsteht beim Abkühlen ein Unterdruck - der ist eigentlich das, was wirklich abdichtet, nicht das Sterilisieren allein. Gläser die man kalt befüllt und dann nicht mehr erhitzt, halten kürzer. Das ist der Unterschied zwischen "ein paar Monaten im Keller" und "bis Weihnachten und drüber hinaus". Zitat von elvira_kmein Hausarzt hat mir gesagt, ich soll das essen und dann beim nächsten Termin gucken wir die Werte an Das ist übrigens die vernünftigste Herangehensweise die in diesem Thread auftaucht. Externer Messpunkt statt Bauchgefühl. Realistisch betrachtet ist das bei Blutdruck auch machbar, weil der Effekt von Nitrat auf den systemischen Blutdruck in der Forschung halbwegs konsistent belegt ist - ich hab da mal einen Übersichtsartikel aus dem British Journal of Nutrition quergelesen, kleine aber messbare Effekte bei regelmäßigem Konsum. Nicht dramatisch, aber messbar.

leni_k · Answer

@elvira_k die Frage mit dem Sterilisieren ist eigentlich die entscheidende, finde ich. ich hab mal bei einer Freundin zugeschaut die einlegt - die macht das immer im Backofen, Gläser bei 150 Grad für zehn Minuten, und sie schwört drauf dass das viel zuverlässiger ist als heißes Wasser. ob das stimmt weiß ich nicht, aber sie macht das seit Jahren und nix ist ihr je schlecht geworden. was mich bei deinem Post ehrlich gesagt mehr beschäftigt: roh einlegen klingt verlockend, aber ich hätte da ein gewisses Bauchgefühl-Problem. nicht weil ich's besser wüsste, sondern weil ich mir vorstellen kann dass die Textur nach ein paar Wochen irgendwie seltsam wird. hat da wer echte Erfahrung? ich kenn das nur in der gekochten Variante. und zu dem Konzentrat aus der Flasche - ja, da bin ich bei dir 😄 das ist für mich eine andere Kategorie komplett, hat mit dem Gemüse selbst fast nichts zu tun.

leni_bk · Answer

@leni_k mich interessiert grad deine Sache mit der Textur beim rohen Einlegen - du hast das recht. ich hab das mal mit normalen Rüben probiert nicht Rote Beete, aber ähnlich wahrscheinlich, und nach zwei Wochen waren die einfach matschig. nicht in einer guten Art. aber bei @elvira_k stellt sich mir grad ne andere Frage: wie lange lagert ihr die eingelegten Gläser denn bei euch? also wirklich wie lange halten die, wenn sie richtig gemacht sind? ich hab irgendwo in den Kopf bekommen dass Essig-Einlegtes länger hält wenn es kühl ist, aber ob das zwei Monate oder zwei Jahre sind - keine Ahnung. und @elvira_k zur Sache mit dem Arzt - das finde ich eigentlich ganz smart dass du gezielt versucht, mehr davon in deinen Alltag zu bringen statt die Flasche zu nehmen. bei mir ist es ja eher so dass ich das Betanio kaufe und dann vergesse es zu trinken, weil es eben nicht Teil meiner normalen Routine ist. bei eingelegten Sachen auf Toast oder im Salat - das könnte tatsächlich anders sein. da isst mans einfach mit, ohne dass man extra drüber nachdenken muss. das mit dem Backofen-Sterilisieren merke ich mir aber, das klingt solider als das was ich bisher gedacht hab.

leni_k · Answer

Zitat von elvira_kViel lieber als dieses Konzentrat aus der Flasche ja genau das, und jetzt wo @leni_bk das mit der Routine anspricht - ich glaub da ist was dran. Eingelegtes hat halt einen Platz im Kühlschrank und man greift einfach dazu, das ist ein anderer Mechanismus als "ich muss jetzt aktiv dran denken das Fläschchen zu nehmen". was mich bei @leni_bk aber wirklich beschäftigt: zwei Monate oder zwei Jahre ist halt ein ziemlicher Unterschied 😄 ich hab keine Ahnung ob das irgendwie von der Essigmenge abhängt. also ob man mit mehr Essig länger auf der sicheren Seite ist oder ob das dann einfach nur sauer schmeckt ohne dass es länger hält. das ist mir grad aufgegangen und ich weiß die Antwort ehrlich gesagt nicht. und zur Matsch-Frage beim Roh-Einlegen: okay das bestätigt mein Bauchgefühl. normal Rübe ist vielleicht nicht ganz dasselbe aber wenn die Struktur nach zwei Wochen schon leidet - bei Rote Beete stell ich mir das ähnlich vor. @elvira_k ich würd da einfach bei der gekochten Variante bleiben, nicht weil roh falsch ist, sondern weil du dir dann wenigstens sicher sein kannst was dich erwartet wenn du das Glas im Dezember aufmachst.

leni_bk · Answer

@leni_k haha die Essigmenge-Frage ist gut, aber ich glaub das ist eher eine für jemanden der das wirklich regelmäßig macht. Bei mir im Kindergarten haben wir letzte Woche eingelegte Gurken gemacht mit den Kindern - also Sachen aus Omas Rezept nix Fancy - und die Erzieherin meinte einfach "Essig ist der Konservator, nicht die Menge". Aber ob das auch für Rote Beete gilt oder ob das da anders ist... kA ehrlich. Was mich aber viel mehr reizt: @elvira_k du sagst der Arzt hat dir geraten mehr Rote Beete zu essen. Wenn du die jetzt einlegst und dann regelmäßig isst - merkst du da irgendwas? Weil ich hab ja mit dem Betanio-Saft angefangen, nicht weil ich daran glaube sondern weil Kolleginnen das machen, aber ich bin nie drauf gekommen dass ich wirklich prüfen könnte ob sich was tut. Bei eingelegtem Gemüse auf'm Toast würdest du das vielleicht sogar merken, einfach weil du's täglich vor Augen hast statt ne Flasche zu vergessen. Das mit dem Backofen-Sterilisieren - probier ich selbst auch mal aus wenn ich die nächsten Rüben hab. Scheint weniger chaotisch zu sein als das ganze heiße-Wasser-Gezirkus.

leni_k · Answer

Zitat von leni_bknicht weil ich daran glaube sondern weil Kolleginnen das machen okay das ist jetzt mal eine ehrliche Aussage, aber genau das ist für mich das Problem mit Supplements generell - man schluckt oder trinkt was, weiß nicht ob man's wirklich braucht, und dann merkt man sowieso nichts weil man auch nicht weiß wonach man schauen soll. bei eingelegter Rote Beete ist das tatsächlich anders, das geb ich dir, @leni_bk. du siehst das Glas du isst's, du weißt was drin ist. aber "merkst du was" - ich glaub das ist schwer zu beantworten wenn man gleichzeitig trainiert oder sich sonst noch was ändert. ich lauf grad drei Einheiten die Woche und ich könnte dir nicht sagen ob mir irgendwas "besser" geht von Rote Beete oder ob ich einfach nur besser ausgeschlafen bin. was mich an deinem Kindergarten-Beispiel interessiert: die Erzieherin meint Essig ist der Konservator, nicht die Menge - aber dann frag ich mich, was ist dann mit dem pH-Wert? also ob's doch einen Unterschied macht wenn die Lake richtig sauer ist oder nur leicht angesäuert. das klingt nach einer Frage die man in einem Einmach-Forum stellen sollte, nicht hier 😄 aber irgendwie stört mich das jetzt. @elvira_k ich würd dir fast raten einfach ein Glas als Test zu machen und eines für "richtigen Winter" wegzustellen - dann siehst du selbst was nach zwei Monaten noch gut ist.

leni_bk · Answer

@leni_k das mit dem pH-Wert ist tatsächlich ne gute Frage aber ich glaub du hast recht dass das eher ins Einmach-Forum gehört 😄 was mich aber grad mehr reizt: du schreibst dass du nicht merkst ob dir Rote Beete beim Training hilft weil gleichzeitig so viel andere Sachen passieren. und das ist ehrlich gesagt der Grund warum ich das Betanio nie wirklich ausprobiert hab - wie soll ich wissen ob ich schneller bin oder nicht wenn ich auch mehr geschlafen hab oder das Wetter besser war. aber @elvira_k hat vielleicht einen Vorteil den wir übersehen: sie hat vom Arzt einen konkreten Grund bekommen das zu essen. Das ist nicht "Kolleginnen machen das" sondern "mein Körper braucht das". Da könnte sie einfach merken ob sich zB ihre Energie anders anfühlt oder so, ohne dass sie extra drauf achten muss. und zum Test-Glas - ja genau @leni_k, das würd ich auch machen. eins jetzt öffnen wenn's drei Monate alt ist und schauen wie's schmeckt und aussieht. dann weißt du selbst wie lange deine Methode bei dir zuhause hält statt dass du irgendwo im Internet nach Garantien suchst. was ich aber grad selbst interessant finde: wenn eingelegtes so praktisch ist zum nebenher-essen - warum mach ich das nicht einfach selbst statt das Betanio zu kaufen. Bei mir im Kindergarten haben wir eh viel Gemüse das übrig bleibt...

leni_k · Answer

@leni_bk Zitat von leni_bkwarum mach ich das nicht einfach selbst statt das Betanio zu kaufen das hab ich mich gerade auch gefragt, ehrlich gesagt mit einem leichten Lachen. also du hast Gemüse das übrig bleibt, Gläser hat wahrscheinlich jeder zuhause, und das einzige was du brauchst ist Essig und zehn Minuten Backofen-Zeit. und trotzdem kauft man die Flasche. ich glaub das ist so ein Bequemlichkeits-Ding das sich als Gesundheits-Entscheidung verkleidet. was mich aber an deinem letzten Satz wirklich beschäftigt: Gemüse das im Kindergarten übrig bleibt - bedeutet das du könntest da einfach was mitnehmen? weil wenn die Rüben sowieso da sind, wäre der Einstieg ja fast zu einfach. manchmal braucht man glaub ich genau diese eine Situation wo das Material schon vor einem liegt, sonst wird's nix. bei @elvira_k frag ich mich übrigens gerade - sie hat echte Rüben aus dem Garten, kennt die Herkunft, weiß wie die gewachsen sind. das ist schon nochmal was anderes als Supermarkt-Ware. ich kauf manchmal am Naschmarkt wenn ich samstags eh da bin, aber ob das wirklich so viel besser ist als vakuumverpackt - keine Ahnung, das ist so eine Frage wo ich immer nicke aber eigentlich gar nix weiß.

elvira_k · Answer

@leni_k das mit dem Naschmarkt verstehe ich, aber ehrlich gesagt macht das bei mir den größten Unterschied. Wenn ich meine eigenen Rüben aus dem Garten nehme, weiß ich genau wann sie geerntet wurden, wie die Erde war, ob es trocken war im Juli - das alles färbt den Geschmack. Die Supermarkt-Ware ist manchmal Wochen unterwegs, und vakuumverpackt schmeckt man das deutlich. Was mich aber grade bei euch beiden beschäftigt: ihr redet viel über das Merken und das Messen, ob was hilft oder nicht. Mein Hausarzt hat mir nicht gesagt "iss das und du wirst schneller laufen", sondern eher "das hilft deinem Blutdruck auf längere Zeit". Das ist ja was ganz anderes. Ich muss da nicht täglich irgendwas spüren, sondern der Effekt zeigt sich erst wenn der nächste Blutdruck gemessen wird. Insofern ist für mich das Eingelegte einfach praktisch weil ich es essen kann ohne Gedöhns, und ob es hilft sieht mein Arzt beim nächsten Termin. @leni_bk zu deiner Frage - ja, das Backofen-Sterilisieren probiere ich auf jeden Fall. Aber eine Sache würde ich dich noch fragen: wenn die Erzieherin sagt Essig ist der Konservator, nicht die Menge - heißt das dann dass die Lake nicht zu stark sein muss? Weil ich würde ungern eingelegte Rüben haben die schmecken wie reiner Essig. Gibt es da so eine Faustregel die du vielleicht noch gehört hast?

leni_k · Answer

Zitat von elvira_kdas hilft deinem Blutdruck auf längere Zeit okay das ist eigentlich ein ziemlich guter Punkt den ich noch gar nicht so gedacht hab - du misst das Ergebnis extern, nicht durch irgendein Körpergefühl. das macht den ganzen "merkt man was"-Gedanken der bei mir und @leni_bk die ganze Zeit mitläuft, irgendwie hinfällig. zumindest für deinen Fall. zur Essig-Frage: ich bin da wirklich keine Expertin, aber ich erinnere mich dass meine Freundin - die mit dem Backofen-Sterilisieren - irgendwas von einem Verhältnis geredet hat, so ungefähr halb Essig halb Wasser, und dann Zucker rein damit's nicht so beißt. ob das die offizielle Wahrheit ist weiß ich nicht, sie macht das halt schon lang und ihre Gläser schmecken nicht wie Desinfektionsmittel. klingt also so als wäre das Verhältnis durchaus relevant auch wenn die Erzieherin sagt die Menge ist's nicht. was mich bei @elvira_k gerade aber wirklich interessiert - du sagst du weißt wann die Rüben geerntet wurden und wie's im Juli war. hast du das Gefühl dass der Geschmack sich von Jahr zu Jahr unterscheidet? weil ich mir das bei eigenem Garten vorstellen kann, aber so richtig greifbar ist mir das nicht.

leni_do · Answer

@leni_k Zitat von leni_kdas hilft deinem Blutdruck auf längere Zeitdas ist eigentlich ein ziemlich guter Punkt - ja krass, dass @elvira_k das so einfach unterscheidet. Bei mir ist das Thema eigentlich auch so ähnlich, mein Hausarzt hat mir nach der ersten Halbmarathon-Zeit auch gesagt ich soll mehr auf die Ernährung achten, nicht weil ich schneller werden soll sondern weil bestimmte Werte besser sein könnten. Aber ich merk halt trotzdem andauernd dass ich denke "naja, hilft mir ja beim Laufen" wenn ich Rote Beete esse, obwohl das gar nicht der Punkt ist. Zu der Essig-Frage würde ich @elvira_k aber einfach raten: probier's mit dem Verhältnis das @leni_k erwähnt hat, also halb und halb, und wenn dir das erste Glas nach drei Monaten zu sauer ist, machst du beim nächsten Mal einfach mehr Wasser rein. Das ist ja das Gute beim Selbermachen - du kannst einfach anpassen. Die gekaufte Flasche ist dann halt immer gleich bitter-eklig 😄 Was ich aber grad interessant finde: du hast deine eigenen Rüben aus dem Garten @leni_k hat irgendwann mal bei einer Freundin zugeschaut, @leni_bk hat Kindergarten-Gemüse - das heißt eigentlich jede von uns könnte das machen ohne extra einkaufen zu müssen. Und trotzdem steht bei mir im Kühlschrank immer noch so ein Betanio-Fläschchen das ich vergesse. Ich glaub das ist wirklich so ein Bequemlichkeitsding, das hat @leni_k auch schon gesagt. Aber wenn die Rüben eh da sind, fällt die Ausrede weg

leni_k · Answer

@leni_do Zitat von leni_dodas heißt eigentlich jede von uns könnte das machen ohne extra einkaufen zu müssen ja und genau das macht es irgendwie noch absurder, oder? also nicht absurd im schlechten Sinn, eher so... man redet drüber, nickt, und dann passiert trotzdem nix. ich kenn das von mir mit dem Naschmarkt - ich bin eh samstags da, die Rüben liegen da, und dann nehm ich trotzdem meistens nur Tomaten und geh weiter. was mich aber an deinem Beitrag wirklich beschäftigt ist was anderes: du schreibst, du denkst beim Essen immer "hilft mir beim Laufen" obwohl der Arzt das gar nicht so gesagt hat. und ich glaub ich mach genau dasselbe. man projiziert halt rein was man hören will. @elvira_k hat da so einen klareren Kopf weil sie einen externen Messpunkt hat - den Blutdrucktermin. wir anderen basteln uns irgendwie unsere eigene Logik zusammen und nennen das dann "Erfahrung". was ich mich jetzt aber frage - und das hat hier noch niemand angesprochen - wie isst @elvira_k das eingelegte dann eigentlich? also zu was genau, im Alltag? weil ich kenn das Zeug eigentlich nur als Beilage zu Fleisch oder so, und das bin ich nicht täglich. wenn das wirklich in die Routine soll, muss es ja irgendwie passen was man sonst kocht.

leni_do · Answer

@leni_k gute Frage aber ich glaub das ist auch genau der Knackpunkt. Bei mir isst sich eingelegtes halt nicht einfach so in den Alltag ein, außer vielleicht auf'm Brot mit Käse oder so - und das mach ich ehrlich gesagt zu selten um das als "regelmäßig" zu rechnen. Bei meinen Halbmarathon-Trainingstagen ist mir das Zeug dann auch wieder egal ich denk nur ans Laufen und nicht an irgendwelche Beilagen. Aber @elvira_k vielleicht machst du das ja ganz anders - also wirklich als Teil von dem was du sowieso kochst. Bei uns daheim gibt's häufig Kartoffeln und dann irgendwas dazu, und eingelegte Rüben würden da ja passen ohne dass ich extra was planen muss. Das ist anders als bei mir im Kopf, wo das immer irgendwie wie eine Extra-Aktion wirkt. Was mich aber grad beschäftigt - und das ist wahrscheinlich auch wichtig für deine Planung - wie lange dauert es eigentlich bis die eingelegten Rüben überhaupt fertig sind? Also vom Glas einmachen bis man sie essen kann. Weil wenn das zwei Wochen sind, ist das was anderes als zwei Monate warten. Ich hab da null Erfahrung und die Google-Ergebnisse sind immer so vage

leni_k · Answer

Zitat von leni_dowie lange dauert es eigentlich bis die eingelegten Rüben überhaupt fertig sind das frag ich mich auch grad, und ich glaub das hängt davon ab was man unter "fertig" versteht. meine Freundin - die mit dem Backofen - hat mal was von einer Woche geredet bis der Essig wirklich durchgezogen ist, aber sie lässt die Gläser trotzdem lieber zwei bis drei Wochen stehen bevor sie anfängt. ob das notwendig ist oder nur Gewohnheit - keine Ahnung. draußen ist's gerade so schwül dass ich eh keinen Ofen anmachen will, aber das nur am Rande. was ich an deiner Frage aber interessant finde: zwei Wochen vs. zwei Monate ist für @elvira_k vielleicht gar nicht so entscheidend, weil sie hat ja die Gläser eh für den Winter eingeplant. also das erste Glas liegt sowieso bis Oktober oder so rum, da ist die Frage "wann darf ich anfangen" fast hinfällig. was mir aber gerade aufgeht und was hier noch gar nicht drin war: wenn das Glas einmal offen ist - wie lang hält das dann noch? weil eingelegtes aus dem Supermarkt hat so ein Haltbarkeitsdatum auf dem Deckel aber wenn man das selbst macht und dann nach drei Tagen nochmal reingreift... da bin ich mir null sicher ob man da noch irgendwas beachten muss. @elvira_k hast du da irgendwas von deinem Mann mitbekommen, wie er das gehandhabt hat?

elvira_k · Answer

@leni_k ja, das mit dem offenen Glas ist eine gute Frage und ehrlich gesagt habe ich das meinen Mann nie richtig fragen können, bevor er weg war. Aber ich erinnere mich, dass er die Gläser im Keller stehen hatte und die sind da wirklich lange haltbar gewesen, auch wenn sie schon offen waren. Ich glaub das lag daran, dass es dort kühl war und dunkel. Bei mir in der Küche auf der Arbeitsplatte würde ich das nicht riskieren da wird's zu warm. Was mich aber gerade bei euch allen beschäftigt - und das möchte ich ehrlich sagen - ist dass ihr da alle so viel drüber nachdenkt, ob das hilft und ob man's merkt. Zitat von leni_kman projiziert halt rein was man hören will , das hat @leni_k geschrieben und das stimmt wahrscheinlich. Aber bei mir ist es wirklich anders, weil mein Hausarzt mir gesagt hat, ich soll das essen und dann beim nächsten Termin gucken wir die Werte an. Punkt. Das nimmt mir auch diese ganze Verunsicherung, ob ich's richtig mache oder ob ich mir da was einbilde. Zu deiner Frage @leni_do, wie ich das eingelegte in meinen Alltag einbaue - ja, das mache ich zu den normalen Kartoffeln dazu, oder zu Käse und Brot am Mittag. Bei mir ist das nicht so exotisch wie bei euch, das ist einfach eine Beilage wie früher auch. Ich koche nicht jeden Tag was Aufwändiges, da passt das perfekt rein.

leni_k · Answer

kleines Update von mir - ich hab das mit dem Unterdruck beim Abkühlen jetzt noch zweimal gelesen und ich glaub ich hab das bisher komplett falsch verstanden. ich dachte das Sterilisieren ist der eigentliche Schritt und das Verschließen danach ist nur... Verschließen. dass da aktiv ein Unterdruck entsteht der das abdichtet - das hat mir niemand so erklärt, auch meine Freundin mit dem Backofen-Trick nicht. @markus_hh88 den Punkt mit dem heißen Glas und der heißen Lake gleichzeitig - passt das auch wenn man die Rüben schon rein hat und dann die Lake drübergießt? weil ich mir vorstelle dass @elvira_k das so macht, also Rüben rein, Lake rüber, Deckel zu. oder muss die Reihenfolge genau stimmen. Zitat von markus_hh88kleine aber messbare Effekte bei regelmäßigem Konsum das glaub ich dir, und ich find's ehrlich gesagt gut dass du eine Quelle nennst auch wenn ich den Artikel nicht kenn. aber "messbar" ist für mich grad interessanter als ich erwartet hätte - weil wenn @elvira_k das wirklich regelmäßig isst und beim nächsten Blutdrucktermin was anderes rauskommt, dann ist das halt ein echter Datenpunkt. nicht perfekt, aber echter als mein Gefühl nach dem Laufen. ich frag mich grad ob ich das nicht einfach selbst ausprobieren sollte, mit Naschmarkt-Rüben. samstags bin ich eh da.

elvira_k · Answer

@leni_k ja, die Reihenfolge muss genau stimmen, das hab ich von meinem Mann gelernt - erst die heißen Rüben rein, dann sofort die heiße Lake drüber, Deckel zu. Das ist wichtig weil die Rüben selbst ja auch schon warm sind vom Kochen, und wenn dann die heiße Lake dazukommt, bleibt diese Temperatur im Glas erhalten. Das mit dem Unterdruck den @markus_hh88 beschreibt, das ergibt jetzt auch Sinn für mich, weil ich immer gehört habe dass die Deckel beim Abkühlen so ein bestimmtes Geräusch machen - dieses leichte Knacken. Das ist wahrscheinlich genau dieser Unterdruck, oder? @markus_hh88 eine Frage noch zu deinem Punkt mit der Fülltemperatur - wenn ich die Rüben vorher koche, die sind ja dann sowieso warm. Kann ich die also direkt vom Kochtopf ins Glas machen, oder sollte ich die noch irgendwie extra erhitzen bevor die Lake drauf kommt? Ich bin da ehrlich gesagt unsicher ob das eine Rolle spielt. Und @leni_k zu deiner Sache mit dem Naschmarkt - probier es aus! Das Einzige was dich abhält ist ja, dass du dann losmusst und die Rüben einlegst statt sie liegen zu lassen. Aber wenn du samstags eh da bist, ist das ja praktisch die kleinste Hürde von allen. Bei mir war es so dass ich die Rüben aus dem Garten nehme und dann denk ich "jetzt sind sie da, also mach ich das jetzt auch." Das funktioniert viel besser als wenn ich mir vornehme irgendwann einkaufen zu gehen. Im Kopf ist das noch eine Aktion aber in der Praxis ist es dann plötzlich erledigt.