Rote Beete einlegen - wie lange hält es wirklich?

Question

Hallo zusammen ich habe dieses Jahr wieder viel zu viel geerntet und möchte einen großen Teil einlegen, damit ich über den Winter versorgt bin. Das habe ich früher regelmäßig gemacht, aber ehrlich gesagt bin ich mir nicht mehr so sicher, wie lange die eingelegten Rüben wirklich haltbar sind. Im Moment lagere ich sie im Keller in Gläsern mit Essig und Zucker, wie ich das immer gemacht habe. Mein Mann hat das früher mitgemacht, aber seit er weg ist, kümmere ich mich allein darum und irgendwie zweifle ich jetzt mehr als sonst. Letzten Winter habe ich ein Glas geöffnet und mir war nicht ganz wohl dabei, aber ich bin mir nicht sicher, ob das normal war oder ob ich es zu lange gelagert hatte. Wie macht ihr das? Wie lange lagert ihr eingelegte Rote Beete, bevor ihr sie verbraucht? Gibt es da eine Faustregel, oder kommt es ganz auf die Zubereitung an? Ich möchte ja nicht, dass mir alles verdirbt, und auf der anderen möchte ich auch nicht zu vorsichtig sein und die ganze Arbeit für nichts gewesen ist. Außerdem interessiert mich, ob vakuumverpackte eingelegte Rote Beete aus dem Supermarkt länger halten als das, was ich selbst mache. Der Hausarzt hat mir ja geraten, regelmäßig Rote Beete zu essen, da wäre es praktisch wenn ich mich da auf meine eigenen Gläser verlassen könnte statt immer im Laden nachzukaufen.

elvira_k · Accepted Answer

@jana_w das mit dem Auskühlen vor dem Einfüllen - ja, das habe ich mich auch schon gefragt und ehrlich gesagt nie wirklich systematisch gemacht. Mein Mann hat die Rüben einfach aus dem Topf genommen und warm ins Glas getan, aber vielleicht war das auch nur Schlamperei von uns beiden. Zitat von jana_wwarme Zutaten das Vakuum beeinflussen können - das klingt logisch, wenn ich es so höre. Wenn die Rüben noch dampfen und man sofort verschließt, entsteht ja ein anderer Druck im Glas als wenn alles schon abgekühlt ist. Aber jetzt, wo ich das alles lese, merke ich dass ich mich wahrscheinlich wirklich zu sehr da reinsteigere. @lisab_93 hat recht - ich habe das jahrelang gemacht und es hat funktioniert. Dieses eine Glas war eine Ausnahme, nicht die Regel. Und ehrlich gesagt, wenn ich mir vorstelle dass ich jetzt anfange, die Rüben erst auskühlen zu lassen, dann warm zu machen für die Lake, dann beim Füllen die Temperatur im Auge zu behalten - das wird mir zu aufwendig. Ich bin keine Laborantin, ich bin eine Rentnerin die Rote Beete aus dem eigenen Garten einlegen möchte, nicht eine Wissenschaftlerin. Was ich mitnehme aus diesem Thread ist: auf den Essig-Säuregehalt achten, die Gläser ordentlich sterilisieren, und beim Öffnen riechen ob noch alles passt. Das reicht mir. Und kleinere Chargen, ja, das mache ich beim nächsten Jahr anders. Danke euch allen, ihr habt mir da wirklich geholfen, auch wenn ich jetzt vielleicht mehr Fragen habe als am Anfang.

leni_k · Answer

@elvira_k das mit dem Glas das dir komisch vorgekommen ist würd mich interessieren - was genau hat dich gestört? Geruch Farbe, Textur? Weil bei Essig-Einlagen passiert ja eigentlich nicht so viel wenn die Gläser ordentlich sterilisiert waren. ich frag weil meine Oma das auch immer gemacht hat und die hat gesagt: riecht es noch nach Essig und schimmelt nix, ist es gut. klingt simpel, aber ich glaub da ist was dran. was mich bei deinem Post aber wirklich beschäftigt ist der Vergleich mit vakuumverpackten aus dem Supermarkt. da würd ich spontan sagen: die halten länger weil die industriell pasteurisiert werden, aber ob die noch irgendwas an Nährstoffen haben - da bin ich skeptisch. hab mal irgendwo gelesen dass gerade beim Nitrat (das ist ja der Stoff der für die Ausdauerleistung relevant ist laut dem Artikel den ich gelesen hab) der Gehalt bei verarbeiteten Produkten stark schwankt. ob das auch für eingelegte gilt weiß ich ehrlich gesagt nicht. also wenn dein Hausarzt dir Rote Beete empfiehlt - machst du das wegen einem konkreten Wert oder einfach allgemein? das interessiert mich grad. draußen ist schon wieder so ein Augustgewitter, ich sitz hier am Laptop und frag mich was ich heute noch produktiv hinkrieg 😄

elvira_k · Answer

@leni_k das mit dem Geruch - ja, genau das war es. Es roch irgendwie muffig, nicht mehr nach Essig sondern eher pilzig, wenn das Sinn macht. Das hat mir Unbehagen bereitet und ich habe das Glas dann weggeschüttet. Aber vielleicht war ich da auch zu vorsichtig, wer weiß. Was du über deine Oma schreibst, beruhigt mich ein wenig. Das mit dem Essiggeruch und keine Schimmelflöckchen - das kann ich ja kontrollieren. Nur manchmal zweifle ich, ob mein Auge noch scharf genug ist für so etwas, besonders bei den dunkelroten Rüben im Glas. Das mit dem Nitrat interessiert mich ehrlich gesagt nicht so sehr. Der Hausarzt hat mir geraten, mehr Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks, nicht wegen irgendwelcher Leistungswerte. Ich bin Rentnerin, da brauche ich keine Ausdauer für Sport. Aber wenn ich das selbst einlege, weiß ich wenigstens, dass drin ist, was ich selbst reingetan habe - keine Zusatzstoffe, kein Gedöns. Das ist mir wichtiger als diese ganzen Nährstoff-Diskussionen. Meine Frage wäre eher praktisch: wie sterilisierst du deine Gläser denn? Im Backofen oder kochend? Ich mache das immer im Backofen, aber vielleicht ist das nicht gründlich genug.

leni_k · Answer

Zitat von elvira_kim Backofen oder kochend @elvira_k ich mach das kochend also Gläser und Deckel für mindestens 10 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser. Meine Oma hat das so gemacht und ich hab das einfach übernommen. Ob der Backofen schlechter ist weiß ich ehrlich gesagt nicht genau - ich hab mal gehört dass die feuchte Hitze beim Auskochen gründlicher ist weil sie auch in alle Ritzen kommt, aber ob das stimmt oder nur Hörensagen ist... keine Ahnung. was mich bei deinem letzten Beitrag aber mehr beschäftigt: das muffig-pilzige. wenn der Essiggeruch komplett weg war, war das wahrscheinlich wirklich kein gutes Zeichen. Essig hält ja gerade wegen des sauren Milieus - wenn das kippt, kippt auch die Konservierung. du warst da also nicht zu vorsichtig, glaub ich. und dass du das wegen Blutdruck machst finde ich eigentlich interessant, weil das genau das ist worum es in dem Artikel ging den ich gelesen hab - nur eben aus anderem Blickwinkel. der Stoff ist derselbe, nur der Anwendungsfall halt ein anderer. eine Sache noch: hast du beim Einlegen Salz dabei? ich frag weil meine Oma da immer auch Salz rein hat und ich nicht weiß ob das die Haltbarkeit beeinflusst oder eher den Geschmack.

elvira_k · Answer

@leni_k mit dem Salz hast du mich gerade erwischt - ich nehme tatsächlich Salz mit rein, aber mehr aus Gewohnheit als aus echtem Wissen heraus. Mein Mann hat das immer so gemacht und ich habe es einfach weitergegeben bekommen wenn das Sinn macht. Ob das jetzt für die Haltbarkeit entscheidend ist oder nur für den Geschmack, das habe ich mich ehrlich gesagt nie gefragt. Aber was mich gerade mehr beschäftigt: dieses muffig-pilzige, das du ernst nimmst - das beruhigt mich irgendwie und macht mir auch gleichzeitig Sorgen. Wenn das wirklich ein Zeichen dafür ist, dass das saure Milieu kippt, dann muss ich wohl noch aufmerksamer sein beim Sterilisieren. Das kochend auszukochen stelle ich mir aufwendiger vor als mein Backofen-Verfahren, aber wenn das zuverlässiger ist, dann mache ich das vielleicht beim nächsten Mal so. Zehn Minuten sprudelnd kochend - das merke ich mir. Was mich aber wirklich neugierig macht: wenn das Essig-Milieu so wichtig ist - nutzt du dann einen bestimmten Essig? Ich nehme immer weißen Speiseessig aus dem Supermarkt, und ich frage mich jetzt, ob da auch Unterschiede sind, die eine Rolle spielen. Oder ist das wieder Überdenken mauf einer seite?

leni_k · Answer

@elvira_k der Essig ist tatsächlich nicht egal, würde ich sagen. weißer Speiseessig passt, aber entscheidend ist der Säuregehalt - der sollte mindestens 5% haben, das steht meistens klein auf der Flasche. billiger Supermarktessig hat den oft, aber ich hab schonmal einen erwischt der nur 4% hatte und das reicht halt knapp nicht so gut fürs Milieu. Zitat von elvira_kist das wieder Überdenken nein ehrlich gesagt nicht - das ist genau der richtige Gedanke. weil wenn der Essig zu schwach ist, hast du alles richtig gemacht beim Sterilisieren und trotzdem kippts irgendwann. was ich noch nie ausprobiert hab aber öfter gelesen hab: manche mischen Apfelessig rein, halb-halb mit weißem. soll geschmacklich milder werden und der Säuregehalt bleibt trotzdem ok. keine Ahnung ob das bei dir gut ankäme, du klingst eher nach klassisch 😄 zum Salz - ich glaub das ist primär Geschmack, nicht Konservierung. das Saure macht die eigentliche Arbeit. aber ich bin auch keine Expertin, das ist nur mein Gefühl nach allem was ich so gelesen und von meiner Oma mitbekommen hab.

elvira_k · Answer

@leni_k mit dem Säuregehalt auf der Flasche - das ist ja eigentlich logisch aber ich gebe zu, dass ich da nie drauf geschaut habe. Ich kaufe immer die gleiche Marke, und vermutlich habe ich Glück gehabt dass die in Ordnung ist. Aber jetzt werde ich beim nächsten Einkauf definitiv mal auf die Prozentangabe achten, das ist ein guter praktischer Tipp. Das mit Apfelessig und weißem halb-halb - da muss ich grinsen, weil du mich richtig eingeschätzt hast. Klassisch ist mir lieber, und ehrlich gesagt habe ich meine Großmutter noch im Kopf, wie sie das gemacht hat, und die hat auch nur weißen genommen. Aber vielleicht probiere ich das mal mit einer kleineren Charge aus, nur um zu sehen wie es schmeckt. Wenn der Blutdruck sowieso ein Thema ist, könnte die mildere Variante ja auch ganz interessant sein. Was mich gerade beschäftigt - und vielleicht kannst du da auch nur raten: Wenn ich jetzt auf kochendes Wasser beim Sterilisieren umsteige, muss ich die Gläser noch heiß mit der Essig-Mischung füllen oder sollen sie vorher wieder abkühlen? Bei meinem Backofen-Verfahren waren die Gläser ja noch warm, wenn ich sie gefüllt habe. Ich stelle mir vor dass die Temperaturunterschiede beim Auskochen größer sind und das könnte ja theoretisch problematisch sein für die Gläser?

leni_k · Answer

@elvira_k gute Frage, ehrlich gesagt hab ich mir das beim ersten Mal auch nicht gedacht. die Gläser sollten nicht eiskalt sein wenn du sie füllst - da hast du recht, das Glas kann springen wenn der Temperaturunterschied zu groß ist. ich lass sie nach dem Auskochen kurz abtropfen und stell sie verkehrt rum auf ein sauberes Tuch, vielleicht 5 Minuten, nicht länger. dann sind sie noch warm genug aber nicht mehr kochend heiß. und dann direkt füllen und sofort verschließen, das ist wichtig. Zitat von elvira_knoch heiß mit der Essig-Mischung füllen die Essig-Lake würd ich auch warm einfüllen, nicht kochend aber so 70-80 Grad schätz ich - das macht nochmal einen kleinen Extraschritt Sicherheit. ich kipp die fertige Lake kurz in einen Topf, erwärm sie nochmal und dann rein damit. ob das jetzt wissenschaftlich belegbar ist oder Oma-Logik, kann ich dir nicht sagen, aber irgendwie macht es mir Sinn. was ich mich übrigens bei deiner ursprünglichen Frage noch frage - wie lange lagerst du die Gläser normalerweise bevor du das erste öffnest? ich mein gibt's bei dir sowas wie eine Mindesteinfziehzeit oder öffnest du die einfach wenn du sie brauchst? bei meiner Oma war das glaub immer mindestens vier Wochen, aber ich weiß nicht ob das nötig ist oder sie das einfach so gemacht hat.

elvira_k · Answer

@leni_k mit der Einfziehzeit - das ist ja eine interessante Frage, und ehrlich gesagt habe ich da auch nie wirklich drauf geachtet. Ich öffne die Gläser einfach wenn ich sie brauche, manchmal schon nach zwei, drei Wochen. Aber jetzt wo du das fragst frage ich mich ob die Rüben nicht besser durchziehen wenn man ihnen mehr Zeit gibt. Vier Wochen klingt nach einer Faustregel die Sinn macht, aber ob das nur Geschmack ist oder auch die Haltbarkeit beeinflusst - das weiß ich nicht. Was mich gerade aber mehr beschäftigt ist diese Sache mit der warmen Lake. Das mit 70-80 Grad klingt logisch, aber ehrlich gesagt bin ich da auch wieder unsicher wie man das praktisch misst ohne irgendein Thermometer in der Küche zu haben. Ich bin da eher die Typ die nach Gefühl arbeitet - wenn es noch dampft aber nicht mehr sprudelt, dachte ich mir das passt. Aber vielleicht bin ich da zu salopp. Und noch eine andere Gedanke: wenn ich jetzt anfange umzusteigen auf kochendes Auskochen und wärmere Lake, müsste ich ja eigentlich auch meine bisherigen Gläser von diesem Jahr überprüfen bevor ich sie im Winter esse. Die habe ich ja mit dem Backofen-Verfahren gemacht. Wie würde ich denn merken ob eine ältere Charge anfängt problematisch zu werden, bevor ich sie öffne? Nur optisch durchs Glas schauen?

leni_k · Answer

@elvira_k die Frage mit dem Durchschauen durchs Glas - da kann ich dir was sagen aus eigener Erfahrung. du achtest auf drei Sachen: ob der Deckel noch nach innen gewölbt ist (also konkav), ob die Lake trüb oder flockig aussieht, und ob du beim Öffnen ein leises Plopp-Geräusch hörst. das Plopp ist das Vakuum, das sich beim Abkühlen gebildet hat - wenn das fehlt und der Deckel sich nach oben wölbt, würd ich das Glas nicht mehr essen. Zitat von elvira_knur optisch durchs Glas schauen das reicht eigentlich meistens ja. Schimmel siehst du, Trübung siehst du. das Tückische ist eher wenn es optisch ok ausschaut aber der Geruch dann wie bei deinem Glas letzten Winter eben nicht passt. da ist der Geruchstest beim Öffnen wirklich das wichtigste Signal. zum Backofen-Verfahren - ich würd da jetzt nicht in Panik verfallen. wenn die Gläser gut verschlossen sind und der Deckel noch Vakuum hat, ist das wahrscheinlich okay. die Frage ist halt ob dein Backofen-Verfahren zuverlässig genug war, und das weißt du eigentlich schon an den Deckeln. was ich noch interessant find: du sagst du arbeitest nach Gefühl mit der Temperatur. dampft aber sprudelt nicht - das ist eigentlich gar keine schlechte Faustregel, ehrlich gesagt. irgendwo bei 80-90 Grad, und das reicht meist aus. Edit: kleine Korrektur - beim Plopp-Geräusch: das funktioniert natürlich nur bei Deckeln, die ein solches Vakuum überhaupt zulassen (also nicht bei den ganz alten Gummiring-Varianten).

lisab_93 · Answer

@leni_k ich muss ehrlich sagen - bei dem Thema Vakuum und Plopp hast du grad was ausgelöst. Ich hab mir das nie so bewusst gemacht, aber genau das ist ja das Signal das zählt. Bei mir landen die eingelegten Sachen immer schnell im Kühlschrank, weil ich die eh zeitnah aufmach, und da merkt man das Vakuum gar nicht richtig. Aber was mich gerade beschäftigt - und das ist eher eine Alltagsfrage - ist das mit dem Lagerungsort. Du und @elvira_k sprecht vom Keller, ich hab keinen. Meine Gläser stehen bei mir im dunklen Schrank in der Küche, relativ kühl aber eben nicht Keller-kühl. Macht das einen großen Unterschied für die Haltbarkeit? Ich frag weil ich grad überleg ob ich für nächstes Jahr mehr einlegen soll - bin ja eher die Typ die sich fragt ob sich der Aufwand lohnt, aber wenn das Zeug länger hält als ich dachte, könnte das was für mich sein. Und zu deinem letzten Punkt mit Geruchstest beim Öffnen - das ist ja das einzige Signal das wirklich zählt. Alle Tipps mit Säuregehalt und Sterilisieren sind wichtig, aber am Ende riechst du einfach ob was schiefgelaufen ist oder nicht. Das beruhigt mich irgendwie.

leni_bk · Answer

Zitat von lisab_93Meine Gläser stehen bei mir im dunklen Schrank in der Küche, relativ kühl aber eben nicht Keller-kühl @lisab_93 das ist eigentlich ne gute Frage die ich mir selbst auch noch nie so gestellt hab. meine Oma hatte natürlich den klassischen Keller, aber bei mir zuhause in Wien ist das auch eher knapp. ich glaub der entscheidende Punkt ist weniger ob Keller oder Schrank, sondern eher konstant kühl und dunkel. also dein dunkler Schrank in der Küche - solange der nicht direkt neben der Heizung steht und nicht in der Sonne ist, dürfte das funktionieren. die Temperatur-Schwankungen sind wahrscheinlich wichtiger als die absolute Temperatur. Das mit der Haltbarkeit - wenn die Gläser gut versiegelt sind und der Deckel noch Vakuum hat, halten die eingelegten Beete auch bei dir im Schrank locker ein Jahr, glaub ich. vielleicht sogar länger. Was mich aber gerade neugierig macht: du schreibst du packst die schnell in den Kühlschrank. Das heißt du öffnest sie relativ früh, und dann ist das Vakuum eh weg. Aber im Kühlschrank halten sie dann trotzdem lange oder? Weil wenn der Essig-Puffer da nicht mehr zählt - da kommt wieder die Temperatur ins Spiel. ich hab da ehrlich gesagt keine Antwort drauf, aber mich würde interessieren ob du da schon Erfahrung hast. Weil wenn du dich fragst ob sich einlegen lohnt - könnte auch sein dass für dich einfach eine kleinere Charge reicht die du dann schnell aufbrauchst. Weniger Arbeit, weniger Sorgen.

lisab_93 · Answer

@leni_bk ja, genau das. Wenn ich die Gläser öffne und in den Kühlschrank packe - da halten sie dann ehrlich gesagt lange, so vier bis sechs Wochen locker. Aber du hast recht, das Vakuum ist dann weg und es ist einfach nur noch eingelegte Beete im Essig, nicht mehr dieses "konserviert im Glas"-Ding. Der Essig macht da aber trotzdem noch seinen Job, glaub ich. Was mich gerade bei @elvira_k ihrer ganzen Sache aber beschäftigt - sie macht sich ja jetzt Sorgen, ob sie alles falsch gemacht hat mit dem Backofen. Und ich denk mir: wenn die Gläser bisher halbwegs funktionierten und die Deckel noch Vakuum hatten, war es nicht falsch. Eher suboptimal vielleicht. Das muffig-pilzige letztens war ja eher ein Ausrutscher, nicht die Regel. Für mich persönlich - und das ist jetzt eher eine praktische Überlegung - würde ich da nicht anfangen, alles umzukrempeln. Ich öffne die Gläser sowieso zeitnah, deswegen ist mir die Lagerdauer weniger wichtig. Was mir wichtiger wäre: einmal im Jahr eine kleinere Charge machen, die ich dann regelmäßig aufbrauche statt irgendwelche Vorräte anzuhäufen die ich gar nicht esse. Weniger Drama drumherum, und ich weiß genau dass das Zeug frisch genug ist. Aber @elvira_k - wenn dein Hausarzt dir das empfohlen hat, dann lohnt sich die Sache ja eh nur wenn du es auch wirklich isst.

leni_bk · Answer

@lisab_93 das mit der kleineren Charge pro Jahr - das klingt ehrlich gesagt nach dem vernünftigen Weg und ich glaub du hast da recht dass @elvira_k sich jetzt nicht in Panik verfallen muss. Aber was mich gerade beschäftigt ist eher eine praktische Sache die du erwähnt hast. Zitat von lisab_93ich öffne die Gläser sowieso zeitnah, deswegen ist mir die Lagerdauer weniger wichtig Du packst die dann in den Kühlschrank und die halten vier bis sechs Wochen - aber hast du da auch schon mal merkt dass der Geschmack sich verändert nach ein paar Wochen? Meine Oma hat immer gesagt dass die Beete je länger sie im Essig stehen desto intensiver werden, aber ich frag mich ob das im Kühlschrank genauso ist oder ob die Kälte das bremst. Weil wenn das bei dir so läuft dass du zeitnah öffnest und aufbrauchst - dann fragst du dich ja wahrscheinlich gar nicht ob die noch gut sind, du weißt einfach dass sie frisch genug sind. Das ist irgendwie auch ne andere Perspektive auf das ganze Konservierungs-Drama. Nicht "wie lang halten die theoretisch", sondern "wie lang brauch ich sie praktisch bis ich sie aufgegessen hab". Bei mir ist es ähnlich ehrlich gesagt. Ich mach auch eher kleinere Mengen und der Rhythmus ist einfach dass ich sie zügig verbrauch, deshalb spielen mir die ganzen Lagerungsfeinheiten weniger rein. Aber ich bin neugierig ob das bei dir auch so funktioniert oder ob du merkst dass irgendwann doch was übrig bleibt...

leni_k · Answer

@leni_bk du fragst dich ob was übrig bleibt - bei mir schon ehrlich gesagt. ich merk dass ich eine Charge anfang und dann irgendwie vergesse dass das Glas noch im Kühlschrank steht. und wenn ich es dann drei Wochen später wieder aufmach ist es tatsächlich intensiver geworden, also deine Oma hatte da nicht unrecht. ob das die Kälte bremst oder nicht - ich glaub die Kälte verlangsamt den Prozess, aber aufhalten tut sie ihn nicht. Zitat von leni_bkwie lang brauch ich sie praktisch bis ich sie aufgegessen hab das ist eigentlich die ehrlichere Frage als die ganze Theorie. ich hab das mal ausgerechnet - ich ess so ein kleines Glas in vielleicht zwei, drei Wochen durch wenn ich dran denk. wenn nicht, steht es halt. und da ist für mich der Punkt: ich bin gar nicht diszipliniert genug für große Vorräte. @elvira_k macht das ganz anders, die hat das als echten Wintervorrat im Kopf, und das ist auch eine andere Logik dahinter. was mich bei dem ganzen Thread aber grad noch beschäftigt - wir reden die ganze Zeit über wie lange das hält, aber niemand hat erwähnt ob die Rüben vor dem Einlegen gekocht oder roh eingelegt werden. weil das dürfte ja auch einen Unterschied machen, oder? ich hab das immer vorgekocht aber ich könnte mir vorstellen dass rohe Rüben anders durchziehen und vielleicht auch anders halten.

leni_bk · Answer

@leni_k ah ja, das mit roh vs. vorgekocht - das ist tatsächlich ne gute Beobachtung die ich mir gar nicht gemacht hab. Ich mach das auch immer vorgekocht, aber jetzt wo du es sagst frag ich mich ob das nicht auch vom Rezept abhängt oder von persönlicher Vorliebe. Bei meiner Oma war das auch immer gekocht, aber das heißt ja nicht dass es die einzige Variante ist. Was mich aber gerade mehr beschäftigt - und das ist ehrlich gesagt ne Sache die ich an mir selbst grad beobachte - ist genau das was du beschreibst. Ich kauf regelmäßig Betanio PLUS, obwohl ich nicht wirklich weiß ob mir das was bringt, weil meine Kolleginnen das nehmen. Und jetzt les ich hier den ganzen Thread und merke dass ich genau dasselbe bei der Roten Beete mach. Ich lese irgendwas über Nitrat und Ausdauer und denk mir "okay muss ich regelmäßig essen" - aber eigentlich brauch ich das gar nicht für Sport, eher für den Blutdruck wie @elvira_k. Und dann mach ich mir Vorräte an die ich gar nicht aufbrauch weil ich mich nicht diszipliniert genug um. Zitat von leni_kich bin gar nicht diszipliniert genug für große Vorräte - ja genau. Und ich glaub das ist eigentlich wichtiger als alle die Tipps mit Sterilisieren und Säuregehalt. Wenn ich ehrlich bin: ich würd wahrscheinlich besser fahren mit kleineren Chargen die ich regelmäßig aufbrauch statt mich jetzt in Panik zu versetzen wegen Lagerung. Aber irgendwie mach ich es trotzdem immer wieder falsch. Blöd 😄

elvira_k · Answer

@leni_bk ja, das mit den kleineren Chargen - ich glaube du sprichst mir da aus dem Herzen. Ich habe jahrelang das gemacht wie mein Mann es gemacht hat, und jetzt sitze ich hier mit fünfzehn Gläsern im Keller und frage mich ehrlich ob ich das überhaupt aufbrauche. Der Hausarzt hat mir ja geraten mehr Rote Beete zu essen aber das heißt ja nicht dass ich mich damit eindecken muss wie für eine Belagerung. Was mich gerade aber mehr beschäftigt ist diese Sache mit roh versus vorgekocht, die @leni_k erwähnt hat. Das habe ich tatsächlich noch gar nicht bewusst überlegt. Ich mache das immer vorgekocht, einfach weil meine Großmutter das so gemacht hat, aber jetzt frage ich mich - macht das beim Durchziehen im Essig einen Unterschied? Und ganz praktisch gefragt: wenn ich die Rüben vorher koche, kann ich die ja auch gleich nach Größe sortieren, dann ziehen die gleichmäßig durch, oder? Bei rohen müssten die ja alle sehr klein geschnitten werden damit sie überhaupt weich werden. Aber ehrlich gesagt bin ich jetzt nicht mehr sicher ob ich mich da zu viel Gedanken machen soll. Der ganze Thread hier hat mir viel geholfen - mit dem Säuregehalt des Essigs, mit dem Erkennen ob was schiefgelaufen ist. Aber vielleicht ist @lisab_93 recht wenn sie sagt dass kleinere Vorräte einfach vernünftiger sind. Ich werde das nächste Jahr anders anfangen, glaube ich.

jana_w · Answer

@elvira_k die Frage roh vs. vorgekocht interessiert mich jetzt auch ich hab das nämlich mal andersrum probiert - also roh eingelegt, sehr dünn gehobelt - und der Unterschied ist tatsächlich spürbar. die rohen Scheiben bleiben bissfester, ziehen aber langsamer durch. ich fand das eigentlich gut, weil man die Textur noch mehr merkt. aber ob das die Haltbarkeit beeinflusst, ehrlich gesagt keine Ahnung, das hab ich nie systematisch verglichen. Zitat von elvira_kbin ich jetzt nicht mehr sicher ob ich mich da zu viel Gedanken machen soll ich mein, das ist ja das Ding - du hast das jahrelang gemacht und es hat meistens funktioniert. dieses eine muffige Glas war wahrscheinlich ein Ausrutscher, kein Systemfehler. ich kenn das Gefühl man fängt an alles zu hinterfragen wenn man plötzlich alleine dafür zuständig ist. was mich aber bei dem ganzen Thread etwas wundert: niemand hat erwähnt ob die Rüben nach dem Kochen noch richtig auskühlen sollten bevor sie ins Glas kommen, oder ob die auch warm rein dürfen. ich hab irgendwo gelesen dass warme Zutaten das Vakuum beeinflussen können, aber da bin ich mir nicht sicher genug um das als Tipp rauszuwerfen. @leni_k weißt du da was?

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kich bin eine Rentnerin die Rote Beete aus dem eigenen Garten einlegen möchte, nicht eine Wissenschaftlerin das finde ich eigentlich den schönsten Satz im ganzen Thread, ehrlich gesagt. und ich mein das nicht ironisch - du hast dir selbst gerade die beste Antwort gegeben die du kriegen konntest. was mich aber noch beschäftigt, und das ist eine echte Frage die ich mir grad stelle: du hast fünfzehn Gläser im Keller. die sind ja schon da. ich würde die jetzt nicht wegschmeißen oder in Panik verfallen - aber ich würd mir vielleicht einen kleinen Rhythmus überlegen. also nicht "ich öffne wenn ich Lust hab", sondern so was wie einmal die Woche ein Glas aufmachen und schauen. nicht wegen der Haltbarkeit eher wegen dem Aufbrauchen. weil das Problem das du beschreibst - zu viel eingelegt, kriegt man nicht weg - das kenn ich von mir selbst mit anderen Sachen, das hat nix mit Rote Beete zu tun. und zum Auskülen der Rüben vor dem Einfüllen, das hab ich @leni_k gefragt und die hat sich noch nicht gemeldet - ich bin da selber neugierig. weil ich hab das immer warm gemacht und nie groß drüber nachgedacht. vielleicht ist das eine dieser Fragen die am Ende keiner wirklich beantworten kann weil alle es anders machen und es trotzdem funktioniert.

elvira_k · Answer

@jana_w das mit dem wöchentlichen Rhythmus - ja, das klingt eigentlich praktischer als ich gedacht habe. Also nicht "irgendwann aufmachen wenn mir danach ist", sondern einfach Mittwoch oder so, ein Glas raus, schauen dass ich es aufbrauche bevor ich das nächste öffne. Das würde mir wahrscheinlich auch helfen regelmäßiger Rote Beete zu essen, wie der Hausarzt das gemeint hat. Weil ehrlich gesagt - wenn die Gläser einfach im Keller stehen und ich nicht dran denk, dann ess ich am Ende doch wieder was anderes. Was mich aber gerade noch beschäftigt, und das ist vielleicht ne alberne Frage - aber wenn ich jetzt anfange die Gläser systematisch zu öffnen, wie erkenne ich denn ob eines anfängt problematisch zu werden, bevor ich es völlig aufgebraucht habe? Ich meine, ich öffne es, rieche dran, alles riecht normal nach Essig. Aber dann ess ich vielleicht zwei, drei Löffel roh, und danach lagert das Glas wieder im Kühlschrank. Nach einer Woche - ändert sich da noch was im offenen Glas, auch wenn der Essig ja noch da ist? Oder ist das dann eigentlich egal weil das Vakuum eh weg ist und der Essig seine Arbeit macht? Irgendwie hab ich das Gefühl dass ich bei diesem ganzen Konservierungs-Drama die einfache Logik vergesse. Essig konserviert - punkt. Und wenn ich regelmäßig gucke und schmecke ob noch alles passt, dann passiert mir nichts Dummes.