Rote Beete einfrieren – vorher kochen oder roh, was macht mehr Sinn?

Question

okay ich hab jetzt noch zwei Knollen vom Naschmarkt rumliegen und die Zeit wird eng. Einfrieren scheint die logischste Option, aber ich weiß nicht wie ich das angehen soll. Meine erste Idee war: einfach roh schälen, würfeln, einfrieren. Fertig. Aber dann hab ich irgendwo gelesen dass man sie vorher blanchieren oder sogar ganz kochen soll, damit die Textur nach dem Auftauen nicht komplett zerfällt. Hat wer Erfahrung damit? Das Problem bei "erst kochen dann einfrieren" ist bei mir der Zeitfaktor. Ich bin grad mitten in einem größeren Projekt (Deadline nächste Woche...) und hab eigentlich keine 90 Minuten für Rote Beete. Rohe Würfel in eine Tüte, ab in den Tiefkühlschrank, wäre halt deutlich schneller. Was mich auch interessiert: verliert man beim Einfrieren viel von dem, was das Gemüse eigentlich ausmacht? Ich frag das auch weil ich die Knollen teilweise für Smoothies oder Salat verwenden wollte, nicht nur zum Kochen. Wenn die nach dem Auftauen nur noch matschig sind, bringt mir das halt wenig. Meine Hausarztin hat mir mal generell gesagt, dass gefrorenes Gemüse oft besser ist als man denkt, weil die Nährstoffe gut erhalten bleiben. Aber über Textur hat sie nix gesagt 😅 Und noch eine Frage die mich beschäftigt: kann ich die Schale einfach dranlassen beim Einfrieren? Ich habe letztens hier gelesen dass man die vielleicht gar nicht immer schälen muss, das klingt verlockend wenn ich ehrlich gesagt bin. Wäre schon ein Schritt weniger. Danke schon mal, falls jemand das schon durchprobiert hat!

elvira_k · Accepted Answer

@leni_k da muss ich dir ehrlich sagen, dass mich dein letzter Punkt gerade ein bisschen ärgert - und zwar nicht weil du es falsch machst, sondern weil du jetzt anfängst dich selbst zu optimieren für etwas, das eigentlich gar nicht nötig ist. Du kaufst Rote Beete die schön aussieht, nimmst sie mit nach Hause, und dann überlegst du hinterher was du damit anfängst - ja, das ist nicht optimal, aber das ist auch nicht das Ende der Welt. Und jetzt planst du schon wieder, kleinere Knollen zu kaufen damit die schneller garen, und fragst nach Saison und... naja. Zitat von leni_kwenn es da so was wie einen optimalen Zeitpunkt gibt - ja natürlich gibt es den, bei mir im Garten sind die Beeten im September und Oktober am besten, da sind sie knackig und nicht zu groß. Aber ehrlich gesagt: wenn du samstags zum Naschmarkt gehst und nicht gezielt Rote Beete einkaufen willst sondern einfach schaust was da ist, dann verplanst du dich gerade selbst zu Tode. Das ist das gleiche Problem wie am Anfang nur jetzt in die andere Richtung. Mein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks, und weißt du was ich gemacht habe? Ich habe die aus meinem Garten genommen und wenn sie groß sind, dann kochen sie halt länger, wenn sie klein sind, schneller. Beides funktioniert. Die zwei Knollen die du hattest - die hast du jetzt vernünftig gelöst, gekocht und eingefroren, und das war richtig. Aber jetzt nicht anfangen alles voraus zu planen, sonst landest du wieder im gleichen Kopfkino. Kauf dir einfach nächste Woche wieder was, und wenn du Zeit hast zum Kochen, machst du es, und wenn nicht, dann nicht.

elvira_k · Answer

@leni_k das mit der Schale dranlassen - ehrlich gesagt, das würde ich dann doch nicht machen, wenn du die nachher für Smoothies oder Salat nutzen willst. Bei mir im Garten habe ich festgestellt, dass die Schale beim Einfrieren eher zäh wird, und dann beim Auftauen auch nicht wirklich weich. Das ist eher unangenehm zu kauen. Aber zu deiner Hauptfrage: ich glaube, du machst dir da zu viel Stress mit dem Kochen. Das Problem ist, wenn du roh würfelst und einfach einfrierst, dann wird es beim Auftauen wirklich matschig - da hast du recht. Aber blanchieren reicht dir wahrscheinlich völlig aus, wenn die Zeit knapp ist. Nur kurz in kochendes Wasser, vielleicht vier, fünf Minuten, dann raus und abkühlen. Das ist schneller als die ganze 90-Minuten-Nummer, und die Textur bleibt deutlich besser als wenn du sie ganz gar machst. Für Smoothies würde ich dir ehrlich gesagt sowieso empfehlen, die vorher zu kochen. Dann wird es cremiger, und dieser erdige Geschmack den manche leute ja nicht mögen, der wird auch ein bisschen milder. Für rohe Salate - naja, wenn du die für Salat brauchst, würde ich sie gar nicht einfrieren, sondern lieber frisch verarbeiten, solange du sie noch hast. Wie lange willst du die denn lagern? Das macht auch einen Unterschied.

gg1987 · Answer

Zitat von elvira_kFür rohe Salate - naja, wenn du die für Salat brauchst, würde ich sie gar nicht einfrieren - ja aber genau da bin ich anderer Meinung. Ich mein, warum sollte man was wegwerfen nur weil man gerade keine Zeit hat. Rote Beete im Salat nach dem Auftauen ist halt anders, aber nicht automatisch schlecht. Kommt drauf an wie man sie verarbeitet. @leni_k meine ehrliche Antwort: nimm die Dinger, schäl sie, würfel sie, ab in den Froster. Punkt. Das funktioniert auch wenn die Textur ein bisschen leidet - beim Auftauen einfach ordentlich würzen, vielleicht noch bisschen Essig ran, dann schmeckt man das gar nicht so sehr. Für Smoothies eh schnuppe, da merkst du keinen Unterschied. Blanchieren ist mir persönlich zu viel Aufwand wenn man eh wenig Zeit hat. Du brauchst Topf, Wasser, Sieb, Kühlzeit... naja. Mach dir da nicht so viel Kopf. Die Nährstoffe bleiben, das stimmt. Und ehrlich gesagt, wenn die Knollen eh schon vom Markt sind und ein paar Tage rumliegen, dann ist der Punkt eh schon vorbei mit "perfekt frisch".

elvira_k · Answer

@gg1987 ja, aber da muss ich dir widersprechen - und zwar nicht weil ich grundsätzlich gegen Kompromisse bin, sondern weil das zwei verschiedene Dinge sind. Wenn leni_k die Beeten für Smoothies nutzen will, dann ist deine Methode völlig in Ordnung, da stimme ich dir zu. Da merkst du den Unterschied wirklich nicht so sehr. Aber wenn sie gleichzeitig sagt, dass sie die auch für Salat verwenden möchte, dann ist das einfach eine andere Rechnung. Ein gefrorenes und aufgetautes Stück Rote Beete im Salat schmeckt nicht nur anders es sieht auch nicht mehr appetitlich aus - das Fleisch wird grau statt dunkelrot, und die Struktur... naja. Das ist dann eher wie Brei, und da hilft auch Essig nicht wirklich weiter. Ich sage das nicht aus Prinzip, sondern weil ich das selbst durchprobiert habe, damals als ich noch dachte, ich könnte einfach alles einfrieren. Mein Mann hat mir damals die eingefrorenen Scheiben im Salat nicht angerührt, obwohl er Rote Beete sonst gerne mochte. @leni_k vielleicht ist die praktischere Frage: was brauchst du wirklich? Wenn es hauptsächlich um die Smoothies geht, dann friere ein, würfel roh, fertig. Für den Salat würde ich dir ehrlich empfehlen, die Knollen lieber jetzt noch frisch zu verarbeiten, wenn du die Zeit irgendwie auftreiben kannst. Eine halbe Stunde reicht, wenn du schnell machst.

gg1987 · Answer

@elvira_k jetzt versteh ich aber nicht ganz warum das Fleisch grau werden soll. Ich meine, du kochst die Rote Beete ja auch manchmal, oder? Und danach ist die auch nicht grau. Das hat doch mit der Temperatur beim Einfrieren nix zu tun. Eher eine Frage ob die vorher schon älter war oder wie lange die lagert. Und ehrlich dieser "mein Mann hat sie nicht angerührt" - das ist ja ein sehr persönliches Problem. Ich kenne Leute die essen gefrorene Beeten auch aus dem Salat ohne zu meckern. Kommt drauf an wie sehr man generell pingelig ist beim Essen oder? Was mich da eher interessiert: @leni_k wie lange brauchst du die denn wirklich? Wenn die Deadline nächste Woche ist und du die Beeten diese Woche noch brauchst, dann frierst du ein und gut. Wenn aber "irgendwann später" gemeint ist, dann ist die ganze Diskussion eh für die Katz. Ich würde die Dinger einfach zubereiten wie du sie brauchst. Wenn Smoothie ansteht - roh würfeln, einfrieren, fertig. Den Salat machst du dann halt einfach ohne, wenn die Zeit nicht reicht. Diese ganze Vorbereitungs-Nummer mit Blanchieren finde ich für zwei Knollen einfach übertrieben. Edit: Kleine Korrektur - natürlich ist das Gemüse, nicht Fleisch! Keine Ahnung wie mir das reingerutscht ist. 😅

elvira_k · Answer

@gg1987 naja, mit der Färbung hast du natürlich recht, das war nicht ganz präzise von mir. Aber der Punkt ist eher dieser: wenn du Rote Beete kochst, dann machst du das mit Absicht, weil du sie essen willst. Das Gemüse wird warm, behält seine Struktur - zumindest wenn du es nicht zu lange machst - und schmeckt nach etwas. Beim Einfrieren und wieder Auftauen ist es einfach ein anderer Prozess, das kann man nicht ganz vergleichen. Die Zellwände brechen auf, und das lässt sich nicht rückgängig machen, egal wie sorgfältig man es macht. Aber du hast mich da tatsächlich zum Nachdenken gebracht mit deinem Punkt. Vielleicht bin ich da zu streng, wenn ich sage, man sollte das lieber gar nicht erst einfrieren für Salat. @leni_k wenn die Zeit wirklich so knapp ist wie du beschreibst, dann würde ich dir ehrlich sagen: friere ein was du willst, und entscheide später noch mal, was du damit anfängst. Manchmal sieht man das ja erst beim Auftauen, ob es noch was taugt für rohen Salat oder ob es dann doch eher in eine Suppe gehört. Das ist weniger Stress als jetzt schon zu planen, was du nicht essen wirst. Aber eins würde ich doch anders sehen als gg1987: zwei Knollen sind nicht viel, und blanchieren dauert wirklich nur ein paar Minuten. Der ganze Aufwand mit Topf und so - ja okay, aber die Zeit hast du vermutlich schneller gespart als du denkst, wenn du die Beeten später nicht entsorgen musst weil sie dir zu matschig sind.

gg1987 · Answer

@elvira_k naja aber genau da wird's für mich ein bisschen philosophisch. Du sagst die Zellwände brechen auf und das lässt sich nicht rückgängig machen - stimmt ja. Aber ist das wirklich so ein Drama wenn die Beete am Ende eh in eine Suppe oder einen Eintopf geht? Ich mein, @leni_k hat ja nicht gesagt dass sie die unbedingt noch roh im Salat braucht. Sie hat nur gesagt sie wollte sie "teilweise" dafür verwenden. Das klingt für mich eher nach Plan B, nicht Plan A. Was mich da eher interessiert: wie lange lagern gefrorene Beeten überhaupt bei dir? Ich hab die letztens im Januar eingeforen und im März wieder rausgekramt, und die waren immer noch okay für nen Smoothie oder ne Suppe. Aber maybe is das auch einfach ne Frage wie sehr man auf Perfektion abhängig ist beim Kochen, oder? Ich bin da ehrlich ein praktiker - wenn die Dinger nicht direkt in den Müll gehen und ich die noch verwenden kann, dann ist mein Job getan.

andrea.h · Answer

Zitat von gg1987wenn die Dinger nicht direkt in den Müll gehen und ich die noch verwenden kann, dann ist mein Job getan - ja genau, das sehe ich genauso! Ich mein, bei mir landen die Rote Beete ja sowieso irgendwann im Eintopf oder eingekocht im Glas, da spielt die Textur überhaupt keine Rolle. Und wenn sie vorher gefroren waren? Macht für mich keinen unterschied. Aber ich hab da noch ne andere Frage die mich interessiert, @leni_k - wie sieht es denn mit den eingelegten aus? Du hast die Knollen ja noch, und wenn du sie jetzt schnell blanchierst oder kochst, könntest du sie auch direkt einlegen statt einzufrieren. Das hält bei mir super lange, und irgendwie mag ich das lieber als die eingefrorenen Sachen wieder aufzutauen. Dann hast du die immer griffbereit und kannst sie spontan in den Eintopf werfen oder zum Brot essen. Ich weiß, das ist jetzt noch eine Option mehr und nicht weniger, aber ehrlich gesagt würde ich mich nicht verrückt machen mit blanchieren versus roh einfrieren. Probier das aus was dir passt von der Zeit her, und schau dann halt beim Auftauen was draus wird. Mehr kann man da nicht machen wenn die Deadline so eng ist.

gg1987 · Answer

Zitat von andrea.hDann hast du die immer griffbereit und kannst sie spontan in den Eintopf werfen - ah okay, das ist eigentlich nen guter Punkt den ich vorher nicht so im Blick hatte. Eingelegte Beeten sind halt praktisch, stimmt. Aber @leni_k - wenn du das machen willst, musst du die halt wirklich kochen, oder? Das ist ja das was du vermeiden wolltest wegen der Deadline. Und ehrlich, Essigansatz machen und alles in Gläser füllen - das dauert auch ne Weile. Mich interessiert eher: warum muss überhaupt alles so perfekt geplant sein? Ich mein, du hast die Knollen noch, die gehen nicht weg. Schäl sie jetzt würfel sie, ab in den Froster, fertig. In zwei Wochen wenn die Deadline vorbei ist, nimmst du die raus und schaust was damit anfangen kannst. Vielleicht brauchst du sie dann doch gar nicht mehr, oder dir fällt spontan was Besseres ein. Diese ganze Voraus-Planung für zwei Knollen ist mir ehrlich zu aufwändig. Und zu den Lagerungszeiten - @andrea.h bei mir halten die auch locker zwei, drei Monate ohne Probleme. Ich mach mir da wirklich nicht so viel Kopf. Wenn sie nach zwei Monaten matschig sind, tja, Pech, aber das ist selten der Fall. Mach dich nicht verrückt mit der Sache.

flo_g · Answer

@gg1987 Zitat von gg1987schäl sie jetzt würfel sie ab in den Froster fertig ja das klingt halt einfach aber ich frag mich ob das bei zwei knollen überhaupt den aufwand wert ist. ich mein wenn die eh nur in smoothies landen ist mir das egal. aber wer kauft frische knollen vom naschmarkt und friert die dann roh ein. das ist irgendwie verschenkt. keine ahnung ob das stimmt aber ich hab mal gehört dass man rote beete auch einfach im keller lagern kann wenn man keinen sandkasten-keller hat. also nicht jeder hat das. ich jedenfalls nicht. mir ist das hier ehrlich gesagt zu viel hin und her für zwei knollen.

gg1987 · Answer

@flo_g naja, aber genau da sehe ich dein Problem nicht so. Zwei Knollen vom Naschmarkt - die sind ja nicht teuer, und wenn die eh rumliegen würde ich die lieber einfrieren als wegwerfen. Im Keller lagern ist natürlich ideal wenn man den hat, aber nicht jeder. Und ehrlich, selbst wenn die Beeten nach zwei Monaten im Froster nicht mehr perfekt aussehen - für nen Smoothie oder ne warme Suppe reicht das völlig. @leni_k ich glaub du machst dir einfach zu viel Stress mit der ganzen Sache. Schäl die Dinger jetzt wenn du gerade Zeit hast, würfel sie, ein in die Tüte, fertig. Deine Deadline nächste Woche - dann brauchst du die ja eh nicht sofort. Und in zwei Wochen wenn alles vorbei ist, nimmst du eine Hand voll raus und kuckst was damit anfangen kannst. Vielleicht landen sie in ner Suppe, vielleicht im Smoothie. Das entscheidest du dann einfach spontan. Das ganze Hin und Her mit blanchieren, einlegen, perfekt planen - für zwei Knollen? Mach dich nicht verrückt. Mein Tipp: einfach machen nicht denken 😄

flo_g · Answer

@gg1987 Zitat von gg1987mein Tipp: einfach machen nicht denken ja okay aber das ist halt leicht gesagt wenn man die knollen nicht gekauft hat. ich mein wenn ich auf dem markt was hole dann will ich das auch richtig verwenden. nicht einfach rein in den froster und hoffen. was mich grad beschäftigt ist eigentlich was anderes. ob roh eingefrorene beete überhaupt noch irgendwas bringt oder ob das dann nur noch wasser mit farbe ist. keine ahnung ob das stimmt aber mein kollege meint bei manchen gemüsesorten verlierst du so viel wenn die zellen aufplatzen dass sich einfrieren kaum lohnt. er hat das irgendwo gelesen, ich kann das nicht prüfen. für smoothies ist mir das egal wie gesagt. da merkst du das nicht. aber ob ich mir jetzt extra knollen kaufe um die einzufrieren, das würde ich nicht machen.

gg1987 · Answer

@flo_g ja aber dein Kollege verwechselt da was glaube ich. Klar platzen die Zellen auf, aber das heißt nicht dass die Nährstoffe weg sind. Die sind immer noch da, nur halt nicht mehr in der gleichen Struktur. Und ob das "nur noch Wasser mit Farbe" ist - naja, das ist etwas schwarzweiß gedacht. Für nen Smoothie brauchst du ja eh was Cremiges, da merkst du den Unterschied wirklich nicht. Aber du hast recht dass es blöd ist wenn man Zeug kauft und dann nicht richtig nutzt. Das sehe ich genauso. Nur - @leni_k hat die Knollen ja schon. Die sind gekauft, die liegen rum, die gehen sonst in den Müll wenn nichts passiert. Das ist für mich der entscheidende Punkt. Nicht "sollen wir Beeten kaufen und einfrieren" sondern "was machen wir jetzt damit". Und ehrlich gesagt interessiert mich auch: @flo_g wenn du auf dem Markt was holst - machst du das dann wirklich immer sofort fertig? Oder liegen bei dir auch mal zwei Tage Gemüse rum bevor du Zeit hast? Ich frag weil mir scheint ihr nehmt das ganze Thema ziemlich ernst, aber in der Realität - wenn ich von der Arbeit komme und noch zwei Knollen im Kühlschrank sind und keine Zeit - dann landen die halt im Froster und gut ists.

leni_bk · Answer

okay danke euch erstmal dass ihr so ausführlich antwortet, das hilft mir echt weiter. aber jetzt bin ich ehrlich noch verwirrter als vorher 😅 Zitat von flo_gob roh eingefrorene beete überhaupt noch irgendwas bringt oder ob das dann nur noch wasser mit farbe ist - genau das frag ich mich jetzt auch. Also nicht dass die Nährstoffe weg sind aber... ich kaufe die ja auch weil ich die Rote Beete grundsätzlich mag, nicht nur als Nährstoff-Lieferant. Wenn die nach dem Auftauen komplett zerfallen und schmecken wie - naja, wie Matsch - dann ist mir das ehrlich gesagt zu schade drum. @gg1987 du hast recht dass die Knollen schon gekauft sind und ich die nicht in den Müll werfen will. Das ist mein Hauptproblem. Aber ich glaub mir ist jetzt klar dass ich die zwei Sachen trennen muss: wenn ich die hauptsächlich für Smoothies brauche, dann friere ich roh ein und gut. Und für den Salat... naja, entweder ich mach das jetzt noch schnell wenn ich Zeit habe, oder ich vergesse das Thema einfach. Halbe Stunde würde ich wahrscheinlich noch irgendwie zusammenkratzen können wenn ich mir ranmache. Was mich aber noch interessiert: @elvira_k du hast gesagt blanchieren dauert nur ein paar Minuten - aber du meinst wirklich nur die Zeit im Wasser, oder auch alles andere? Weil bei mir ist es immer so ein Ding mit Topf rausnehmen Sieb suchen, abkühlen lassen bis es nicht mehr heiß ist...

gg1987 · Answer

Zitat von leni_bkaber du meinst wirklich nur die Zeit im Wasser oder auch alles andere? - ach ja, genau da liegt das Problem. @leni_bk ehrlich gesagt, das ist immer so nen Ding wenn Leute sagen "dauert nur fünf Minuten" und meinen damit nur die aktive Zeit. Bei mir ist das auch so - Topf suchen, Wasser aufdrehen, warten bis's kocht, dann würfeln, dann rein, dann wieder raus, dann irgendwo zum Abkühlen... Kann ich machen, klar. Aber wenn ich gerade von der Arbeit komm und noch ne Stunde zu tun hab, dann schieb ich das einfach nicht gern noch schnell ein. Meine Erfahrung: ich würfel die Dinger roh, tüte rein, Froster zu. Punkt. Wenn ich sie später wieder brauche für nen Eintopf oder Suppe - super, die landen sowieso im Topf und es merkt keiner. Für Smoothies auch egal. Und ja für rohen Salat sind die dann nicht mehr ideal, aber @leni_bk - machst du dir da selbst Stress wofür? Du hast jetzt diese halbe Stunde, die du dir vielleicht noch zusammenkratzen kannst - würde ich eher nutzen um die frisch zu verarbeiten wenn dir der Salat wirklich wichtig ist. Nicht um sie zu blanchieren und dann trotzdem einzufrieren. Das ist doch das Worst-of-Both-Worlds, oder? Mach das praktisch: wenn Zeit ist, frisch machen. Wenn nicht, roh einfrieren und später spontan entscheiden was damit. Das ist weniger Kopfzerbrechen als jetzt alles durchzuplanen.

ms_77 · Answer

Zitat von gg1987Worst-of-Both-Worlds da hat er eigentlich recht. ich les das hier schon ne Weile mit und ihr dreht euch im Kreis. @leni_bk ich mach das bei Kartoffeln genauso - wenn ich weiß dass die eh in die Pfanne kommen, friere ich die schon gewürfelt ein. Dann brauch ich die gar nicht erst auftauen, direkt rein in die heiße Pfanne. Rote Beete dürfte ähnlich funktionieren wenn du die sowieso kochst. Roh einfrieren, später gefroren direkt in den Topf. Auftauen kannst du dir dann sparen. das ersprt dir auch die Diskussion ob die Textur nach dem Auftauen noch was taugt. Taugt sie nämlich für Suppe oder Eintopf trotzdem noch. für Salat roh - da kann ich euch alle beruhigen das lohnt sich nicht nach dem Einfrieren. hab ich einmal probiert vor Jahren meine Frau hat mir den Teller fast zurückgegeben. das war so ne gummige Angelegenheit. aber das haben hier eh schon genug gesagt. was ich nicht versteh ist warum das immer so ein Theater ist. zwei Knollen. die kosten im schlimmsten Fall 80 Cent. wenn das schiefgeht ist das kein Weltuntergang.

leni_bk · Answer

kleines Update weil ich gerade tatsächlich angefangen habe die Knollen zu verarbeiten 😅 @ms_77 okay das mit der heißen Pfanne direkt aus dem Froster - das probier ich echt mal aus. Das klingt ja praktisch. Aber jetzt hab ich beim Schälen gemerkt dass mir das ganze Blanchier-Ding eh zu kompliziert war ich bin einfach hingegangen und hab die gekocht. Nicht die vollen 90 Minuten sondern so 30-35 Minuten, bis sie einigermaßen weich waren. Und ehrlich - das war weniger Aufwand als ich gedacht hätte, weil ich die Dinger währenddessen einfach stehen lassen konnte und in der Zeit noch andere Sachen gemacht hab. Das Interessante ist aber: jetzt wo sie gekocht sind und ich die würfel, merke ich dass die gar nicht so matschig werden wie alle immer sagen. Also klar, die sind nicht mehr knackig wie roh, aber sie zerfallen nicht zu Brei. Und irgendwie schmecken sie auch milder... nicht so erdrig wie vorher. Das ist echt überraschend, ich dachte immer gekocht gleich Geschmack weg aber das ist gar nicht so. Jetzt hab ich die halt abgekühlt und in zwei Portionen aufgeteilt - eine ins Gefrierfach für später, und eine hol ich mir nächste Woche raus wenn die Deadline vorbei ist und schau dann was ich damit mache. Vielleicht doch noch ein Salat wenn ich Zeit hab. Oder einfach in die Suppe. Aber zumindest sind sie nicht mehr im Weg und ich hab nicht das Gefühl dass ich was verschwendet hab.

markus_hh88 · Answer

@leni_bk das klingt eigentlich vernünftig, was du da gemacht hast. Und der Punkt mit dem milderen Geschmack nach dem Kochen stimmt - das ist keine Einbildung, Geosmin verflüchtigt sich beim Erhitzen tatsächlich teilweise. Hab das hier im Thread schon mal erwähnt, aber der praktische Effekt ist halt real. Was mich interessiert: du schreibst, die gewürfelten Stücke zerfallen nicht zu Brei. Wie groß hast du die geschnitten? Ich frage weil das bei vorgekochter Rote Beete aus dem Kühlregal - die vakuumverpackte - oft am Schnitt liegt. Zu fein, und die Struktur ist schnell weg. Gröber gewürfelt hält das deutlich besser, auch nach nochmaligem Erhitzen. Zitat von leni_bkeine ins Gefrierfach für später Das ist jetzt die interessante Frage, die hier noch nicht wirklich beantwortet wurde: vorgekochte Rote Beete einfrieren ist nochmal was anderes als roh einfrieren. Die Zellstruktur ist ja schon verändert, das heißt beim Auftauen passiert nicht nochmal das große Zellwand-Drama. Aus meiner Erfahrung hält sich vorgekochte, dann eingefrorene Rote Beete für Suppe oder Eintopf sehr ordentlich. Für einen rohen Salat ist die Portion natürlich trotzdem raus, das ist klar. Für Smoothies wäre mir die vorgekochte Variante ehrlich gesagt zu cremig-weich - da hätte ich lieber die rohe, aber das ist Geschmackssache.

leni_k · Answer

@markus_hh88 interessanter Punkt mit dem Geosmin - ich hab das Wort noch nie gehört aber das erklärt irgendwie warum der Geschmack beim Kochen so anders wird. Das ist jetzt eigentlich das erste Mal dass mir das jemand wirklich erklärt und nicht nur sagt "ja gekocht schmeckt halt anders". Zitat von markus_hh88vorgekochte Rote Beete einfrieren ist nochmal was anderes als roh einfrieren das hab ich ehrlich gesagt so gar nicht auf dem Schirm gehabt. Ich hab die ganze Zeit gedacht Einfrieren ist Einfrieren egal ob vorher gekocht oder nicht. Macht aber natürlich Sinn wenn man drüber nachdenkt. Ich frag mich grad ob das auch beim Auftauen einen Unterschied macht wie schnell man das macht. Ich mein - langsam im Kühlschrank über Nacht versus einfach raus und bei Zimmertemperatur. Bei Fleisch hört man da ja immer was, aber bei Gemüse hab ich das noch nie bewusst gemacht. Meine Mutter taut alles einfach auf der Arbeitsplatte auf und hat noch nie darüber nachgedacht, ich glaub ich auch nicht. Was mich jetzt bei leni_bk neidisch macht: die hat die Knollen schon verarbeitet. Ich hab meine Deadline-Woche gerade hinter mir (endlich) und überleg ob ich nächste Woche nochmal zum Naschmarkt geh und von vornherein mit dem Kochen anfange statt mit dem Einfrieren zu planen.

markus_hh88 · Answer

@leni_k die Auftau-Frage ist tatsächlich interessant, da hab ich selbst mal nachgeschaut weil mich das beruflich beschäftigt hat - für Gemüse ist der Unterschied bei der Auftaugeschwindigkeit deutlich kleiner als bei Fleisch oder Fisch. Der Hauptgrund ist, dass es da keine Myoglobin-Oxidation oder sowas gibt, was du beim langsamen Auftauen schützen müsstest. Bei Roter Beete konkret: langsam im Kühlschrank hat den einen Vorteil, dass weniger Flüssigkeit austritt - die Zellen geben beim schnellen Auftauen mehr Saft ab. Für ne Suppe ist das egal, der Saft landet eh im Topf. Für irgendetwas, wo du noch Biss willst, macht es marginal einen Unterschied. Was mich bei deinem letzten Satz aber mehr interessiert: du willst nächste Woche nochmal zum Naschmarkt und "von vornherein mit dem Kochen anfangen". Realistisch betrachtet - wenn du das planst, würde ich mir vorher überlegen was du damit machen willst, bevor du kaufst. Nicht danach. Ich hab das früher auch falsch rum gemacht, Gemüse kaufen weil es schön aussah und dann improvisieren. Macht bei Roter Beete doppelt Sinn, weil die Zubereitungszeit und der Verwendungszweck so eng zusammenhängen - für Suppe reicht vorgekocht und eingefroren wunderbar, für rohen Salat brauchst du die frisch. Naschmarkt kenn ich nicht persönlich, aber wenn da so was wie ein Wochenmarkt ist - lohnt sich auch, nach Größe zu schauen. Kleine Knollen garen deutlich schneller, das spart schon mal 20-30 Minuten.

leni_k · Answer

@markus_hh88 okay der Punkt mit "erst planen dann kaufen" trifft mich gerade mehr als er sollte. Ich bin echt so ein Typ der auf dem Markt kauft weil irgendwas schön ausschaut und dann zuhause steht und denkt... ja und jetzt. Zitat von markus_hh88kleine Knollen garen deutlich schneller das ist eigentlich der konkreteste Tipp den ich hier mitgenommen hab, ehrlich. Ich hab bisher immer nach Preis geschaut oder nach "sieht gut aus" - Größe war gar kein Kriterium für mich. Ich glaub beim letzten Mal hab ich zwei ziemlich große Knollen gekauft weil die einfach... imposant aussahen? Keine Ahnung. Und dann steh ich 90 Minuten vor dem Herd. Was ich mich jetzt noch frag: gibt's beim Naschmarkt überhaupt eine verlässliche Saison für Rote Beete oder ist die eigentlich das ganze Jahr da? Ich hab das nie wirklich beobachtet. Ich geh da meistens samstags wenn ich Zeit hab und nehm halt was grad schön ausschaut. Aber wenn es da so was wie einen optimalen Zeitpunkt gibt wo die Knollen von Natur aus kleiner und süßer sind - das wäre dann eigentlich der Moment wo ich das angehen sollte, nicht irgendwie zufällig wenn ich grad dran denk. Nächste Woche schau ich mal gezielt nach kleineren Knollen. Schauen wir mal ob das wirklich so einen Unterschied macht beim Garen.