Rote Beete einfrieren - lohnt sich der Aufwand wirklich?

Question

meine Frau hat das jetzt tatsächlich ausprobiert. kochen, abkühlen lassen, in Gefrierbeutel und ab in die Truhe. ich hab da erstmal gar nichts zu gesagt weil - okay, soll sie machen. jetzt hat sie die erste Portion aufgetaut. und ich muss sagen die Dinger sehen aus wie nasse Socken. so matschig. sie sagt der Geschmack ist noch da aber die Textur ist halt weg. ich hab kurz probiert - schmeckt nach Rote Beete, stimmt. aber so ein bisschen... weich auf eine Art die mir nicht gefällt. jetzt frag ich mich ob das überhaupt einen Sinn macht. die vakuumverpackten aus dem Supermarkt sind doch auch schon halb weich und kosten kaum was. wozu dann den ganzen Aufwand - kochen abkühlen, portionieren, einfrieren - wenn das Ergebnis am Ende nicht besser ist. meine Frau sagt sie kann die eingefrorenen dann schnell in die Pfanne schmeißen oder so. okay. aber dafür kauf ich doch einfach die Packung vom Edeka. kostet 89 Cent oder so, null Arbeit. ich hab heute abend noch Kundentermin in Taucha, und auf dem Rückweg komm ich am Supermarkt vorbei - und da liegt die Packung einfach im Regal. fertig. keine Gefriertruhe voll mit Zeug das nach drei Monaten keiner mehr anfasst. sag mir einer warum das Einfrieren besser sein soll als einfach kaufen. falls hier jemand wirklich einen Unterschied merkt der sich lohnt - ich hör zu. aber ich glaub das ist wieder so eine Sache wo Leute Aufwand mit Wert verwechseln.

derbär · Accepted Answer

@jana_w Zitat von jana_wniemand hat bisher erwähnt dass Fermentieren und Einfrieren sich ja nicht gegenseitig ausschließen das ist eigentlich der einzige Punkt in dem ganzen Thread der mich wirklich weiterbringt. weil ich das bei mir selbst auch so mach - ich frier einen Teil ein für Suppen und Smoothies nach dem Training, und hab gleichzeitig ein Glas stehen das ich direkt essen kann. kein Entweder-oder, einfach zwei verschiedene Verwendungen. was mich aber bei @ms_77 noch mehr triggert als der Aufwand-Punkt: du sagst "wer macht das wirklich regelmäßig" - aber das ist doch kein Argument. ich kenn Leute die essen jeden Tag Joghurt weil der im Kühlschrank steht. ein Glas fermentierte Beete ist doch dasselbe Prinzip. steht halt rum, du greifst rein wenn du willst. der Punkt von @elvira_k mit dem selbst gezogenen Gemüse - da kann ich nur sagen, das stimmt. ich hab noch keinen eigenen Garten aber wenn ich am Markt frische Ware kriege merkt man das auch nach dem Einfrieren noch. nicht so intensiv wie frisch, aber der Unterschied zur vakuumverpackten ist da. das erdige das du meinst @jana_w - das kenn ich, und das ist für mich beim Sport eigentlich sogar gewollt weil da mehr drin steckt als in dem säuerlichen Supermarkt-Zeug. was ich mich grad frag: hat hier eigentlich jemand das mit dem Konzentrat probiert statt frisch? ich hab Betanio PLUS eine Weile gehabt aber das ist halt nochmal was anderes als echte Beete - ob das überhaupt vergleichbar ist beim Kochen bezweifle ich. -- Schaltwerk ölen ist auch Ernährung.

leni_k · Answer

@ms_77 ich glaub du hast da einen Punkt, aber nur halb. der Vergleich mit der 89-Cent-Packung hinkt ein bisschen - vakuumverpackt ist halt meistens schon mit Essig oder so behandelt, das schmeckt man. frisch eingekocht und eingefroren ist zumindest noch "neutral". ABER. ich mach das selber nicht mehr so. ich hab das eine Saison lang probiert, auch weil ich mir gedacht hab ich kauf am Markt im Herbst eine größere Menge und dann hab ich den ganzen Winter was davon. die Textur nach dem Auftauen hat mich echt gestört, gerade wenn ich sie kalt als Salat essen will geht das gar nicht mehr. in der Pfanne anbraten oder in eine warme Suppe schmeißen - da passt es eigentlich noch ganz gut, das muss ich ehrlich sagen. Zitat von ms_77Aufwand mit Wert verwechseln da liegst du nicht ganz falsch, aber ich glaub es kommt auch darauf an was man damit macht. wer sowieso nur warme Gerichte kocht und im Oktober am Naschmarkt günstig rankommt, für den macht einfrieren schon Sinn. für alle anderen - ja, Supermarkt reicht wahrscheinlich. was mich eigentlich mehr interessiert: hat wer schonmal fermentiert statt eingefroren? das soll ganz anders sein von der Konsistenz her, hab ich letztens irgendwo gelesen. da werd ich vielleicht mal schauen...

leni_bk · Answer

@leni_k das mit dem Fermentieren interessiert mich jetzt auch 😄 ich hab da ehrlich gesagt null Ahnung wie das funktioniert und ob das auch so simpel ist wie einfrieren. Klingt nach mehr Aufwand aber wenn die Konsistenz dann besser bleibt... keine Ahnung, vielleicht lohnt sich das ja eher. @ms_77 aber eine Frage - du vergleichst da Supermarkt-Packung mit selbst eingekocht, aber hast du auch mal probiert frische Beete selbst zu kochen und direkt zu essen? Nicht eingefroren sondern einfach am nächsten Tag. Weil das ist ja quasi der Baseline-Test oder? Wenn das auch schon matschig ist dann liegt es halt am Kochen selbst und nicht am Einfrieren. Bei mir ist es halt so - im Moment kauf ich auch einfach die Packungen, weil ich da nicht groß nachdenken muss und zwischendurch mal einen Smoothie machen will oder so. Aber ich glaub der Punkt mit dem Herbst und Naschmarkt sitzt schon. Wenn ich da günstig rankomme und weiß dass die nächsten vier Wochen keine frischen mehr gibt, dann würde ich vielleicht doch... keine Ahnung, schauen wie man das am smartesten macht. Habt ihr ne Idee wie man fermentiert? Glas Salzwasser, und dann einfach stehen lassen?

leni_k · Answer

@leni_bk ja, Glas Salzwasser ist ungefähr der richtige Gedanke, aber ein bisschen mehr ist es schon. ich hab das noch nie selbst gemacht, nur mal bei jemandem probiert - die hat Rote Beete in Scheiben geschnitten, in ein Einmachglas mit Salzlake (irgendwas um die 2% Salz glaub ich) und dann einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen, locker eine Woche. das Glas muss nicht luftdicht sein, die Milchsäurebakterien brauchen keinen Sauerstoff-Abschluss wie beim Einkochen. zumindest hab ich das so verstanden. was ich noch nicht weiß: wie lange das dann hält wenn es fertig fermentiert ist. im Kühlschrank soll es Monate gehen, hab ich gelesen - aber ob das stimmt, keine Ahnung. und die Konsistenz ist halt fest geblieben, das war das was mich damals wirklich überrascht hat. nicht weich, eher so... ein bisschen wie Essiggurke aber ohne den starken Essiggeschmack. Zitat von leni_bkGlas Salzwasser, und dann einfach stehen lassen? im Prinzip ja, aber ich würd da nochmal kurz nachschauen wegen dem Salzverhältnis. zu wenig und es kann kippen zu viel und die Bakterien machen gar nichts. irgendwo hab ich das mal auf einem österreichischen Fermentier-Blog gelesen, finde den gerade nicht mehr. vielleicht ist das tatsächlich die bessere Alternative zum Einfrieren wenn man Vorrat anlegen will - zumindest für kalte Anwendungen.

leni_bk · Answer

@leni_k okay das mit dem österreichischen Fermentier-Blog - kannst du den vielleicht später raussuchen? Ich glaub das würde mir helfen, weil ich sonst wieder anfang zu googeln und dann lande ich bei irgendwelchen YouTube-Videos von Leuten die das seit zehn Jahren machen und plötzlich brauch ich special Equipment das ich nicht hab. aber ehrlich gesagt fasziniert mich jetzt vor allem die Sache mit der Konsistenz. also wenn das wirklich fest bleibt - das wäre ja eigentlich das Gegenteil von dem Problem das ms_77 bei der eingefrorenen hatte. und weniger Aufwand als kochen, abkühlen, portionieren... einfach nur schneiden und ins Glas? das klingt irgendwie zu easy um wahr zu sein, aber vielleicht ist das ja genau der Punkt. meine Frage ist eher - wie schmeckt das dann? Ich mein, beim Einfrieren bleibt es ja "neutral" wie du sagst, aber beim Fermentieren entwickelt sich ja was. ist das dann eher sauer? Weil wenn ich das in einen grünen Smoothie werfen will wie ich die Packungen jetzt mach, dann könnte das geschmacklich schiefgehen. aber wenn ich eh nur warme Sachen damit mach - Suppe, Beilage, sowas - dann is mir das wahrscheinlich egal. und wie lange lagert das im Kühlschrank wirklich? Weil mein Kühlschrank is eh schon vollgestellt mit Kindergarten-Zeug, Saft, irgendwas das die Kleine nicht essen will...

leni_k · Answer

@leni_bk der Smoothie-Punkt ist eigentlich wichtig. fermentierte Rote Beete ist definitiv säuerlich - nicht so krass wie Essig, aber man schmeckt es. ich würd das nicht in einen grünen Smoothie schmeißen wenn du da Apfel-Spinat oder so drin hast das würde komisch werden. für warme Sachen dagegen - da kann das sogar interessant sein, weil die Säure beim Erhitzen ein bisschen weggeht. Zitat von leni_bkwie lange lagert das im Kühlschrank wirklich? ich glaub die Angaben gehen irgendwo zwischen vier Wochen und mehrere Monate, aber ich will da nix Falsches sagen weil ich das eben nicht selbst gemacht hab. den Blog find ich gerade wirklich nicht - draußen ist es so schwül heute dass ich kaum klar denke ehrlich gesagt. ich schau heute Abend nochmal. was mich bei deiner Schilderung aber interessiert: du willst das also hauptsächlich für Smoothies nutzen. dann ist die vakuumverpackte Variante dafür eigentlich gar nicht so schlecht oder? ich mein - wenn es sowieso püriert wird, merkt man Textur eh kaum. das wäre dann vielleicht der einzige Fall wo die Supermarkt-Packung wirklich Sinn macht und nicht nur der faule Kompromiss ist. das fermentierte würd ich dann eher als eigenständige Beilage sehen - zu Käse, in einen Salat mit Walnüssen oder so. nicht als Zarbeit für irgendwas anderes.

leni_bk · Answer

@leni_k ah okay das macht Sinn. Also Smoothie ist dann eher nicht das Ding für fermentierte Beete, verstanden. Das mit der Säure hätte ich auch selbst drauf kommen können wenn ich zwei Sekunden nachdenk 😅 Zitat von leni_kwenn es sowieso püriert wird, merkt man Textur eh kaum - ja genau, darum kauf ich die Packungen ja überhaupt. Bei mir landen die eh im Mixer oder in die Suppe. Aber ehrlich gesagt... jetzt wo du das sagst frag ich mich ob ich mir da selbst was vormach. Ich hab mir eingeredet dass die Packungen wegen dem Saft oder was auch immer drin irgendwie besser sind als normale eingefrorene. Aber wenn es am Ende püriert wird - was spielt die Herkunft dann noch für ne Rolle? Ich könnt ja theoretisch im Herbst am Markt billig rankomm, selbst kochen, einfrieren - und dann im Winter die gleichen Smoothies machen wie jetzt. Der einzige Unterschied ist dass ich dafür vorher ne Stunde in der Küche steh. Das ist irgendwie das was dich nervt bei mir, oder? Dass ich das Aufwand-Ding mitspiel ohne es eigentlich zu hinterfragen. Ich kauf regelmäßig was das ich gar nicht nutze wie ich es nutzen würd, und dann denk ich mir naja is ja nur 89 Cent. Aber wenn ichs mal hochrechne übers Jahr... Warte, du findest den Blog noch oder bleibts dabei dass das Thema erstmal hängig bleibt?

leni_k · Answer

@leni_bk den Blog such ich noch, versprochen - aber das dauert vielleicht bis morgen weil ich grad noch einen Auftrag fertigmachen muss. Zitat von leni_bkob ich mir da selbst was vormach naja, ich würd das nicht so hart formulieren. du nutzt die Packungen für Smoothies und Suppe, das ist ein konkreter Use-Case, das passt. der Punkt ist eher ob du aktiv Vorrat anlegen willst oder nicht - und das ist ja ne Lebensstilfrage, kein Denkfehler. ich hab auch ein Jahr gebraucht bis ich gecheckt hab dass ich am Naschmarkt immer zu viel kauf weil es "günstig" ist und dann die Hälfte wegwirft. was mich bei dir aber tatsächlich interessiert: du hast Kinder erwähnt. bekommst du die überhaupt dazu Rote Beete zu essen? weil das ist glaub ich das eigentliche Problem wenn man größere Mengen anlegen will und dann doch alleine davor sitzt 😄

leni_bk · Answer

@leni_k ha ja, das mit den Kindern - genau da sitzt der Hund begraben. Also bei uns ist das echt ne Nummer. Die Kleine ist vier und wenn sie sieht dass was rot/pink ist, dann ist erstmal Skepsis angesagt. Ich hab das mit den eingefrorenen Beeten auch mal versucht in ihre Suppe zu schmuggeln, aber irgendwie merkt sie das trotzdem und dann sitzt sie da mit hängenden Mundwinkeln. Mit den Packungen vom Supermarkt ist es ehrlich gesagt nicht viel anders, aber wenigstens - und das klingt jetzt albern - fühle ich mich weniger schuldig wenn ich die wegmache weil die ja eh nur 89 Cent kosten. Wenn ich selbst kochen, abkühlen, einfrieren würde und das dann in den Müll geht... das würde mich irgendwie mehr ärgern denk ich. Ist wahrscheinlich psychologischer Bullshit aber naja. Was mich aber bei dir interessiert - du hast gesagt dass fermentierte Beete auch geschmacklich interessant sein kann in warmen Sachen. Hast du das schonmal in einer Kindersuppe probiert? Oder ist das eher ne Erwachsenen-Sache? Weil wenn es weniger bitter oder erdiger wird durch die Säure könnte das ja theoretisch... keine Ahnung, nur so ein Gedanke. Aber wahrscheinlich schiebe ich das nur auf weil ich mich nicht traue sie einfach öfter dran zu gewöhnen 😅

leni_k · Answer

@leni_bk ehrlich gesagt - nein, fermentierte Beete in einer Kindersuppe hab ich nie probiert und ich würd das auch nicht als ersten Schritt empfehlen. der Geschmack ist halt wirklich anders, das ist nichts was man einfach "unterschmuggelt". Zitat von leni_bkwahrscheinlich schiebe ich das nur auf weil ich mich nicht traue sie einfach öfter dran zu gewöhnen das klingt gar nicht so falsch. ich hab irgendwo mal gelesen dass Kinder ein neues Lebensmittel bis zu zehnmal "kennenlernen" müssen bevor sie es wirklich akzeptieren - und das heißt nicht immer aufessen, manchmal reicht schon dass es am Teller liegt ohne Drama. ob das bei Roter Beete auch so funktioniert, keine Ahnung. aber vielleicht ist das Pink ja sogar ein Vorteil bei Vierjährigen? kommt auf die Art an. was mich bei dir eher wundert: du sagst sie erkennt es in der Suppe trotzdem. also die Farbe verrät es ja sofort wenn die Suppe auch rosa wird, das lässt sich kaum verstecken. ich würd da fast sagen - offen zeigen ist cleverer als schmuggeln. "schau mal wie pink das ist" und so tun als wär das ein Gimmick. funktioniert natürlich nicht immer und ich hab keine Kinder also red ich leicht. den Blog schau ich heut Abend nochmal, bin jetzt gleich fertig mit dem Projekt.

leni_bk · Answer

@leni_k ja, das mit dem "offen zeigen statt schmuggeln" - das sitzt tatsächlich. Ich glaub ich mach das unbewusst weil ich selbst als Kind total diese Gemüse-Abneigung hatte und meine Mutter hat ständig versucht das zu verstecken, und es hat genau gar nix gebracht. Bei der Kleinen bin ich dann in die gleiche Falle getappt ohne es zu merken. Das mit den zehn Mal - das hab ich auch irgendwo gehört, glaub das war mal in der Kindergarten-Fortbildung oder so. Eine Kollegin hat da auch erzählt dass ihr Sohn jetzt Brokkoli isst obwohl er mit drei noch gesagt hat "igitt grün". Das Ding ist nur - bei mir fehlt die Geduld wahrscheinlich. Wenn ich am Freitag nach der Arbeit ne Suppe koche und die Kleine sitzt dann da und rührt nur herum... dann denk ich mir einfach "okay, nächstes Mal" und pack die Packung vom Supermarkt aus statt das Ding nochmal zu probieren. Also deine Idee mit dem Pink als Feature - das könnte ich ja mal ausprobieren. Nicht verstecken sondern quasi "guck mal wie cool das aussieht". Wahrscheinlich funktioniert das bei Vierjährigen besser als bei mir 😅 Aber dann müsste ich ja auch nicht groß vorkochen und einfrieren. Wenn ich die Kleine sowieso nicht dazu bringe - wozu dann der ganze Aufwand? Das ist irgendwie das Kernproblem das ich jetzt erst checke. Danke dafür dass du das so direkt aussprichst. Edit: Moment - jetzt merkst du ja gerade selbst dass das Vorkochen sinn macht, wenn man es für sich selbst macht und nicht nur als Mittel zum Zweck sieht. Vielleicht ist das ja auch der Knackpunkt - weniger Druck rausnehmen?

leni_k · Answer

@leni_bk Zitat von leni_bkDanke dafür dass du das so direkt aussprichst. ich hab das gar nicht so direkt gemeint, das hat sich eher so ergeben 😄 aber ja - ich glaub das ist tatsächlich die ehrlichere Frage: wofür brauchst du überhaupt Vorrat, wenn das Kernproblem ist dass die Kleine das eh nicht mag und du es hauptsächlich für dich selbst in Smoothies oder Suppe verwendest. dann reicht die 89-Cent-Packung ja wirklich und es ist kein Kompromiss sondern einfach die passende Lösung. was mich bei deinem letzten Post aber noch beschäftigt - du sagst dir fehlt die Geduld am Freitag nach der Arbeit. das kenn ich. ich merk bei mir auch dass ich nach einem langen Tag vor dem Laptop einfach keine Lust hab noch groß zu experimentieren in der Küche. da greif ich dann auch zu was schnell geht. das hat nix mit Aufgeben zu tun, das ist halt Realität. die Idee mit dem Pink als Feature würd ich trotzdem mal probieren, aber vielleicht nicht an einem Freitag-Abend-Stresstag. eher wenn du eh schon Zeit hast und die Kleine gute Laune - also quasi die optimalen Bedingungen für sowas. weiß nicht ob das bei euch so einen Unterschied macht aber bei mir funktioniert fast alles besser wenn ich nicht gleichzeitig unter Zeitdruck steh.

leni_bk · Answer

@leni_k ja, das mit den optimalen Bedingungen - das ist der Knackpunkt glaub ich. Bei mir ist Freitag nach dem Kindergarten eh immer so ein Chaos-Tag da bin ich nicht in der Verfassung um was Neues zu probieren geschweige denn Geduld für die Kleine aufzubringen. Das hab ich vorher gar nicht so bewusst wahrgenommen aber du hast recht, das macht einen großen Unterschied. Zitat von leni_kweiß nicht ob das bei euch so einen Unterschied macht aber bei mir funktioniert fast alles besser wenn ich nicht gleichzeitig unter Zeitdruck steh - ja, das ist so wahr. Ich versuch das dann quasi immer zwischen Tür und Angel und wunder mich dann dass es schiefgeht 😅 Aber jetzt interessiert mich noch was anderes - du hast immer noch diesen Blog im Hinterkopf oder is das schon wieder weg? Ich frag nur weil ich mich tatsächlich mal trauen würde das Fermentieren zu testen, wenn nicht für die Kleine sondern einfach für mich selbst. Also nur ne kleine Menge im Glas, null Druck. Aber ich will da auch nicht einfach drauflos machen und dann läuft das Glas über oder es schimmelt oder so. Hast du noch ne Ahnung wo dieser österreichische Blog war oder sollte ich doch selbst nachschauen? Ich weiß dass du meintest du suchst heute Abend - aber wenn das zu viel Aufwand ist sag Bescheid, ich kann auch selbst googeln auch wenn das dann wieder in YouTube-Videos endet 😄

leni_k · Answer

@leni_bk okay ich hab grad kurz geschaut - den Blog find ich wirklich nicht mehr, ich glaub das war irgendwas auf "krautundrueben" oder ähnlich, aber ich bin nicht sicher. ich schreib dir wenn ich drauf komme. aber weißt du was - für einen ersten Versuch brauchst du den eigentlich gar nicht. ich mein: Rote Beete in Scheiben, sauberes Glas, Salzwasser. das ist so simpel dass du da kaum was falsch machen kannst wenn du auf eine Sache achtest - das Gemüse muss unter der Lake bleiben, also nicht oben drüber schwimmen. schimmeln passiert fast immer nur wenn irgendwas an der Oberfläche Luft kriegt. ein kleines Gewicht drauf (ich hab mal einen Gefrierbeutel mit Wasser genommen) und das wars eigentlich. Zitat von leni_bkwenn nicht für die Kleine sondern einfach für mich selbst genau so würd ich das angehen. kein Druck kein großes Projekt. ein Weckglas, eine Beete, schauen wir mal was passiert. und wenn es schiefgeht ist es halt eine Beete. was ich mich gerade frag: hast du überhaupt Weckgläser zuhause oder müsstest du die erst kaufen? weil wenn die Antwort nein ist, dann lohnt sich der Aufwand für einen Erstversuch vielleicht wirklich nicht und ein normales Schraubglas tut es auch.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_bkwenn nicht für die Kleine sondern einfach für mich selbst das ist doch das erste vernünftige was hier seit Stunden jemand schreibt. ernsthaft. ich les das jetzt seit dem frühen Morgen mit und die ganze Diskussion dreht sich im Kreis um Aufwand rechtfertigen, Kinder überzeugen, Blogs finden die keiner mehr findet. und jetzt auf einmal - ein Glas, eine Beete, für sich selbst, kein Drama. so hätte man das von Anfang an angehen sollen. @leni_k mit dem Schraubglas hat sie übrigens recht. ich hab zuhause einen ganzen Schrank mit alten Gurken- und Marmeladengläsern weil meine Frau die nie wegschmeißt. die tun es für sowas genauso. Weckgläser kaufen für einen Erstversuch - da muss ich lachen, das wäre wieder Aufwand vor dem Aufwand. was mich aber trotzdem beschäftigt - ihr redet die ganze Zeit über Fermentieren als wäre das irgendwie besser als kaufen. aber wenn das Ergebnis am Ende säuerlich schmeckt und man es nicht in den Smoothie schmeißen kann und auch nicht in die Kindersuppe - wo landet das dann eigentlich. als Beilage zu Käse stand da mal. okay. aber wer macht das wirklich regelmäßig. ich jedenfalls nicht. meine Frau vielleicht einmal im Winter wenn Besuch kommt. is mir schnuppe was ihr macht. aber der Aufwand-mit-Wert-Fehler passiert hier gerade schon wieder, nur mit Fermentieren statt Einfrieren.

elvira_k · Answer

@ms_77 ich muss dich da ein bisschen stoppen, weil du da gerade etwas vermischst das mich selbst betrifft. Du sprichst da von Aufwand-mit-Wert verwechseln, und ja, das passiert tatsächlich - aber nicht beim Fermentieren in dem Sinne wie du es meinst. Bei mir im Garten, und das hab ich über Jahre beobachtet, ist der Unterschied zwischen selbst gezogener Roter Beete und gekaufter gar nicht nur eine Frage von "besser oder schlechter". Es geht um etwas ganz anderes. Wenn ich im Herbst meine eigenen Beeten aus der Erde hole, die waren vier, fünf Monate im Boden, die haben Geschmack der nicht mit Supermarkt-Ware zu vergleichen ist. Das ist nicht Romantik, das ist Geschmack. Zitat von ms_77aber wenn das Ergebnis am Ende säuerlich schmeckt und man es nicht in den Smoothie schmeißen kann - genau da setz ich an. Niemand sagt, dass Fermentieren für jeden Zweck passt. Das ist nicht besser, das ist einfach anders. Und ja, als Beilage zu Käse - das ist nicht irgendein exotisches Konstrukt, sondern eine ganz normale Verwendung die es seit Jahrzehnten gibt. Was mich aber bei leni_bk mehr interessiert als die ganze Theorie: du hast Rote Beete im Garten oder kaufst du alles? Weil wenn du selbst anbaust, dann ergibt sich die ganze Frage mit Vorrat anders als wenn du immer im Supermarkt landest.

jana_w · Answer

@ms_77 ich versteh deinen Punkt aber du machst das gerade ein bisschen zu einfach. Fermentieren als "Aufwand vor dem Aufwand" abzutun wäre halt auch nur das Gegenteil von blindem Hype - nämlich blindes Abbügeln. Zitat von ms_77aber wer macht das wirklich regelmäßig ich zum Beispiel, zumindest phasenweise. nicht weil ich irgendwas romantisiere sondern weil fermentierte Rote Beete geschmacklich wirklich was anderes ist als die gekochte Variante. ich hab das mal über einen ganzen Winter regelmäßig als Beilage gegessen - zu Hüttenkäse, zu Linsen, auch einfach so. das ist nicht irgendein einmaliger Käseabend-Snack. was mich aber an der ganzen Diskussion hier ehrlich gesagt mehr beschäftigt: niemand hat bisher erwähnt dass Fermentieren und Einfrieren sich ja nicht gegenseitig ausschließen. man kann beides anlegen - kleinere Menge fermentiert für kalte Sachen, Rest eingefroren für Suppe. warum ist das hier immer entweder-oder. @elvira_k der Punkt mit dem selbst gezogenen Gemüse ist interessant - ich bau selbst nichts an, aber ich kauf im Herbst am Markt und der Unterschied zu vakuumverpackt ist wirklich spürbar, auch nach dem Einfrieren. das erdige, das intensive, das bleibt teilweise erhalten. bei der 89-Cent-Packung ist das schon vorher weg.

elvira_k · Answer

@derbär das mit dem Konzentrat würde ich nicht mal probieren, ehrlich gesagt. Das ist für mich eine ganz andere Kategorie - das ist ja nicht wirklich Rote Beete sondern eher ein Produkt das aus Rote Beete gemacht wurde, wenn du verstehst was ich meine. Mein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks, aber er meinte ganz konkret die echte Knolle, nicht irgendein Konzentrat aus der Flasche. Da würde ich eher fragen was da noch alles drin ist, Zucker und so. Was mich bei der ganzen Diskussion hier aber mehr fasziniert - und das möchte ich @leni_bk fragen - du hast vorhin gesagt du brauchst das Vorrat-System nicht wirklich weil die Kleine es eh nicht isst und du selbst mit Packung vom Supermarkt auskommst. Stimmt das? Oder merkst du doch irgendwann in der Woche dass du gerne hätte deine eigene Ware? Ich frag deswegen weil bei mir ist es so: ich koche nicht täglich Rote Beete, aber wenn ich im Herbst ernte - und das sind bei mir drei, vier Wochen intensiv - dann muss ich konservieren. Einlegen, einfrieren, teilweise auch einfach in der Garage lagern bei kühler Temperatur. Das ist nicht weil ich romantisch bin, sondern weil ich sonst Tonnen wegwerfe. Und dann über den Winter - ja, da greife ich regelmäßig rein. Aber das funktioniert nur weil ich selbst anbau. Das ist vielleicht der Punkt den hier alle ein bisschen vermissen: nicht jede Konservierungsmethode passt zu jeder Situation.