Rote Beete einfrieren – lohnt sich das überhaupt oder wird's matschig?

Question

Weil ich jetzt offenbar auf den Geschmack gekommen bin (buchstäblich) hab ich am Samstag gleich eine größere Menge am Naschmarkt mitgenommen. Jetzt liegen da fast zwei Kilo und ich frag mich ernsthaft, wie ich das sinnvoll verwerte bevor es mir fault. Einfrieren wäre die naheliegendste Option, aber ich hab mal irgendwo gelesen dass das bei Rote Beete ziemlich schiefgehen kann, weil die Textur komplett leidet. Hat wer damit echte Erfahrung? Ich mein nicht das "könnte theoretisch gehen", sondern wirklich: aufgetaut und dann was damit gemacht und es war noch brauchbar. Meine Überlegung wäre sie vorher kurz zu garen und dann einzufrieren, nicht roh. Roh einfrieren klingt für mich nach Katastrophe. Aber selbst beim gegarten bin ich unsicher, ob das danach noch für mehr taugt als Suppe pürieren. Und während ich schon dabei bin: fermentieren wäre ja auch eine Option, das hör ich öfter. Ich hab bisher null Erfahrung mit Fermentieren gar keine. Das klingt für mich immer nach viel Aufwand und Spezialequipment das ich nicht hab. Stimmt das oder ist das eher so ein Mythos? Ich will das Zeug nicht wegwerfen, der Markt-Einkauf war schon deutlich teurer als der vakuumverpackte Supermarkt-Kram. Aber wenn Einfrieren die Textur ruiniert und Fermentieren zu aufwendig ist, dann weiß ich ehrlich gesagt nicht... vielleicht doch einfach diese Woche jeden Tag Rote Beete essen bis sie weg sind 😄 danke schon mal für jeden Erfahrungsbericht der nicht von einer Produktseite abgeschrieben klingt! Edit: Kleine Ergänzung. Falls jemand noch Tipps für Rote-Beete-Rezepte hat, die nicht die klassischen Verdächtigen sind (Suppe, Salat): her damit! Vielleicht inspiriert mich was Neues ja auch dazu, das nicht alles auf einmal zu verbrauchen 😅

derbasti · Accepted Answer

ey @leni_k jetzt moment, du unterstellst mir da was das ich so nicht gesagt hab digga. Ich bin nicht dafür dass du fermentierst wenn die Beeten schon halb kaputt sind, das is doch klar ne. Aber Zitat von leni_kwenn ich fermentieren will - dann eher jetzt als Strategie - genau DA stimm ich dir zu! Wenn du das machen willst dann JETZT sofort nicht als Notfall-Plan. Das is ne ganz andere Sache. Aber ehrlich gesagt - das mit dem nicht-jodiertem Salz, das klingt nach so nem übertriebenem Food-Blog-Ding. Ich mein, Fermentation is ne alte Methode ne, die Leute haben das Jahrhunderte gemacht ohne dass die irgendwelche Spezial-Salze hatten. Normales Salz sollte doch reichen, solange nicht grad Zusatzstoffe drin sind die du siehst. Schau einfach auf deine Packung drauf, wenn da nix Verrücktes draufsteht is das wahrscheinlich okay. Meine Mutter macht das immer so - die interessiert sich null für solche Details und ihr Zeug wird trotzdem gut. Aber jetzt ganz ehrlich - brauchst du das wirklich? Du hast genug Zeit bis nächste Woche, zwei Kilo is nicht die Welt. Mach erst das Carpaccio, ess ein paar Tage normal davon, und wenn am Freitag noch was da is und du richtig Lust drauf hast - DANN kannst du dir noch überlegen ob Fermentieren sinn macht oder ob du die letzten einfach einfrierst. Kein Grund jetzt sofort ne ganze Strategie zu fahren für was du vielleicht gar nicht brauchst digga -- weniger reden mehr heben

derbasti · Answer

ey @leni_k also ehrlich, zwei Kilo is ja ne ganze Menge! aber moment - du sagst du hast die am Naschmarkt gekauft, also frisch richtig? dann würd ich da echt nicht zu schnell zum Tiefkühler greifen digga. Ich mein, wenn die Dinger gerade erst vom Markt kommen, dann haben die noch ne Weile Lebenszeit, das sind ja nicht wie Beeren die verfaulen im Handumdrehen. Zitat von leni_kaufgetaut und dann was damit gemacht und es war noch brauchbar - genau da liegt aber auch mein Problem mit der Frage alter. Matschig ist halt relativ ne. Wenn du die gekocht einfrierst und dann später pürierst zu Suppe oder sowas, merkt man das nicht mal. Aber wenn du hinterher die ganze Beete wieder als Scheibe essen willst - ja dann wird's kritisch. Was mich gerade interessiert - wie lagern die bei dir gerade? Keller Kühlschrank, einfach bei Zimmertemperatur rumliegen? Weil das macht echt Unterschied wie schnell die verbraucht sein müssen. Bei mir im Kumpel sein Keller sind die ewig haltbar gewesen, voll kühl und dunkel. Der hat die nicht mal eingefroren sondern einfach vergessen und zwei Wochen später waren die immer noch gut -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti guter Punkt mit der Lagerung, daran hab ich ehrlich gesagt gar nicht gedacht. Die liegen grad im Gemüsefach vom Kühlschrank nicht im Keller weil ich in einer Wohnung in Neubau bin - kein Keller, kein Abstellraum, nix. Also Kühlschrank ist das Maximum was ich anbieten kann. Zitat von derbasti: "Matschig ist halt relativ" - ja okay, das stimmt. Ich glaub ich hab da zu schwarz-weiß gedacht. Wenn ich die ohnehin püriere oder in eine Sauce verarbeite, ist die Textur nach dem Auftauen eigentlich egal. Mein Problem ist eher dass ich noch nicht so genau weiß was ich damit kochen will, also hab ich keine Ahnung ob ich sie am Ende als Scheibe oder als Brei brauche. Was mich jetzt bei deiner Geschichte mit dem Keller beschäftigt: zwei Wochen, dunkel, kühl - klingt nach einem Traumszenario das ich nicht hab. Aber wie lang hält das im normalen Kühlschrank? Das hat mir noch niemand konkret gesagt. Eine Woche? Zehn Tage? Weil wenn ich da noch locker eine Woche Zeit hab, dann kann ich erst mal schauen was ich koche und dann entscheiden was übrig bleibt und eingefroren wird. Edit: Gerade nochmal gegoogelt - im Kühlschrank sind es wohl so 1-2 Wochen je nach Sorte. Dann hab ich ja noch etwas Zeit zum Überlegen!

derbasti · Answer

ey @leni_k digga jetzt wo du gegoogelt hast - 1-2 Wochen, das passt ja perfekt! Also merk dir einfach schon mal was du die nächsten Tage so essen willst, dann siehst du am Ende der Woche was übrig is. aber mal ehrlich, ich glaub du machst dir da zu viel Kopfzerbrechen mit dem Einfrieren. Das Problem ist eher - hast du überhaupt Lust täglich Rote Beete zu essen? Weil wenn nicht, dann is die Frage nicht ob du sie einfrierst sondern WAS du damit machst bevor du sie einfrierst ne. Also nicht einfach rohe Beeten in ne Box - sondern vielleicht schon fertig gekocht einpacken oder halt schon zu was Konkretem verarbeitet. Dann is das Matschig-Problem auch weg weil du ja weißt wofür es gut ist. Fermentieren würd ich dir ehrlich auch nicht empfehlen wenn du null Erfahrung hast, das ist wirklich eher so ne Hobby-Sache für Leute die Zeit haben zum Rumtüfteln. Zu Fleisch pürieren zu Smoothies, zu Saucen - das is viel weniger Drama und schmeckt auch mega geil. Ich mach die gekochten auch gerne kalt als ne Art Carpaccio-Ding, einfach dünn geschnitten mit bisschen Öl und Salz - dauert zwei Minuten Vorbereitung aber sieht krass aus. Achja und draußen isn echt schönes Wetter gerade, perfekt um mal kurz zum Markt zu laufen wenn dir noch was einfällt was du machen willst haha -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti das Carpaccio-Ding klingt eigentlich gut, sowas hätte ich nicht auf dem Schirm. Dünn geschnitten mit Öl und Salz, das klingt nach wenig Aufwand und sieht trotzdem nach was aus - das probier ich diese Woche auf jeden Fall. Was mich aber gerade wirklich beschäftigt: du sagst fermentieren ist was fürs "Rumtüfteln" - aber ich hab jetzt im Thread ein paarmal gelesen dass fermentierte Rote Beete geschmacklich nochmal eine ganz andere Liga ist. Also nicht nur Haltbarkeit sondern wirklich anders. Stimmt das oder ist das so ein Food-Blogger-Mythos? Weil wenn der Unterschied wirklich so groß ist, würd ich das vielleicht doch angehen wollen. Ich kenn eine die das regelmäßig macht und die sagt es geht auch ohne spezielle Gläser, einfach ein normales Einmachglas reicht. Ich bin da skeptisch weil das klingt fast zu einfach. Ach und dein Wetter-Kommentar - ja passt, ist grad tatsächlich schön draußen, ich schreib das hier aber vom Sofa weil Sonntag halt Sonntag ist 😄

derbasti · Answer

ey @leni_k Zitat von leni_kfermentierte Rote Beete geschmacklich nochmal eine ganz andere Liga - okay da muss ich ehrlich sagen, ich hab das noch nie selbst gemacht und kann dir da nicht aus Erfahrung berichten digga. Aber deine Bekannte klingt ja nicht wie ne Rocket-Scientist wenn die das in nem normalen Glas macht dann wirds wohl nicht SO kompliziert sein ne. Was mich aber gerade interessiert - wenn das wirklich so anders schmeckt, warum hast du das dann nicht gleich am Anfang probiert statt die Frage zu stellen ob es zu aufwendig ist? Ich mein du hast Zeit bis nächste Woche, eine Hand voll Beeten zum Experimentieren würden die ja auch gar nicht kosten. Dann weißt du am Ende selbst ob dir der Geschmack liegt oder ob es doch nur so'n Food-Blog-Hype ist. Aber ehrlich - das Carpaccio ist echt ne sichere Bank. Das kriegst du jetzt direkt hin, schmeckt mega geil und du brauchst keine geheimen Tipps dafür. Fermentieren kannst du immer noch wenn du merkst dass du noch zu viel übrig hast. Ist ja nicht so dass die Beeten nächste Woche verderben wenn du sie vorher nicht fermentiert hast. -- weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

Zitat von derbastiwarum hast du das dann nicht gleich am Anfang probiert okay fair, aber ich hab halt keine Ahnung ob das Zeug was ich bräuchte überhaupt schon zu Hause ist. Meine Bekannte hat mal erwähnt dass man nicht-jodiertes Salz braucht - und ich bin mir grade nicht sicher ob das was in meinem Schrank ist das normale Tafelsalz ist oder was anderes. Klingt banal aber da würd ich mich lieber kurz versichern bevor ich irgendwas anfang das dann schiefgeht. Was mich an deiner Logik aber trotzdem ein bisschen stört @derbasti: "kannst du immer noch wenn du merkst dass du zu viel übrig hast" - aber genau da ist das Problem ne. Wenn ich erst fermentiere wenn die Beeten schon angefangen haben schlechter zu werden, ist das vermutlich der falsche Zeitpunkt. Ich glaub man will da frisches Gemüse nehmen, nicht Zeug das schon eine Woche im Kühlschrank liegt. Also wenn ich fermentieren will - und ich bin da noch nicht entschieden - dann eher jetzt als Strategie, nicht als Notlösung. Das ändert die Frage ein bisschen. Edit: Kleine Präzisierung - mit "nicht-jodiertes Salz" meine ich speziell Meersalz oder Himalaya-Salz, falls das relevant ist. Weiß da selbst nicht genau ob das einen großen Unterschied macht, aber wollte das nochmal erwähnt haben.

leni_k · Answer

Zitat von derbastiNormales Salz sollte doch reichen, solange nicht grad Zusatzstoffe drin sind okay das ist eigentlich ein guter Punkt, und ich check grad meine Packung im Kopf durch - da steht "Tafelsalz jodiert und fluoridiert" drauf, ich bin fast sicher. Also genau das wär das Problem. Nicht weil ich Food-Blog-Voodoo glaube, sondern weil Jod tatsächlich die Milchsäurebakterien hemmt, das hat mir meine Bekannte erklärt und das klingt auch biochemisch irgendwie logisch. Ist kein Mythos, der hat einen Grund. Aber @derbasti, deine Mutter-Anekdote interessiert mich jetzt wirklich - was macht sie denn genau? Normales Salzwasser drüber Deckel drauf, warten? Weil wenn das wirklich so simpel ist und trotzdem klappt, dann ist das ja fast ein Argument dafür dass ich mir zu viel Gedanken mache über den richtigen Einstieg. Was ich noch nicht weiß und im Thread noch niemand erwähnt hat: wie lang muss das eigentlich fermentieren bis man merkt ob es was geworden ist oder nicht? Ich mein, wenn das nach drei Tagen schief ist hab ich immer noch Zeit mit dem Rest was anderes zu machen. Wenn das aber eine Woche braucht bevor man's beurteilen kann, dann ist das eine andere Kalkulation.

derbasti · Answer

ey @leni_k das mit dem Jod ist mir ehrlich gesagt nicht bewusst gewesen, okay fairer punkt digga. Aber genau da merkt man halt auch - du weißt schon mehr über das Zeug als ich und könntest das wahrscheinlich besser hinkriegen als meine Mutter haha. Sie schmeißt halt einfach Salz und Wasser drauf und wartet, aber die hat auch null Ahnung warum das funktioniert, die macht das einfach weil ihre Mutter das gemacht hat. Zitat von leni_kwie lang muss das eigentlich fermentieren bis man merkt ob es was geworden ist oder nicht ah das is ne gute Frage, aber da muss ich ehrlich sagen - ich hab keinen Plan! Ich mein, bei Kimchi oder so was kenn ich das - da siehst du nach ein paar Tagen schon Bewegung, Bläschen, riechst dass was passiert. Bei Rote Beete hätte ich gedacht eher so ne Woche plus? Aber keine Ahnung. Vielleicht frag deine Bekannte einfach direkt wie lange die ihre lässt, die wird dir da nen besseren Anhaltspunkt geben als ich hier rum-spekuliere. Aber mal ganz praktisch - wenn du wirklich jodiertes Salz hast und deine Bekannte sagt ohne Jod is besser, dann is das für mich irgendwie ein Zeichen dass du es eh nur machen solltest wenn du Lust drauf hast, nicht weil du denkst du MUSST. Zwei Kilo Beeten is genug dass du locker experimentieren kannst ohne Angst um die ganze Ladung zu haben ne -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

Zitat von derbastifrag deine Bekannte einfach direkt wie lange die ihre lässt ja, das werd ich wohl machen müssen - sie ist halt nicht immer so schnell erreichbar, die hat grad irgendein Projekt am Laufen. Aber ich schreib ihr heut Abend noch. Was mich bei dem ganzen Gespräch gerade beschäftigt: ich hab jetzt eigentlich genug Infos um eine Entscheidung zu treffen, und trotzdem kommt mir vor ich drehe mich im Kreis. Also konkret: Meersalz hab ich keins zu Hause, das weiß ich jetzt mit Sicherheit. Wenn ich heute noch fermentieren anfangen will, müsst ich morgen früh Salz kaufen. Das ist kein Weltuntergang, aber es verschiebt den Start um einen Tag - und dann frag ich mich ob ich das wirklich will oder ob ich einfach neugierig auf das Konzept bin ohne wirklich Motivation zu haben das durchzuziehen. @derbasti ich glaub du hast mit einem Satz weiter oben eigentlich schon recht gehabt - ich mach erst das Carpaccio diese Woche, und wenn am Ende noch genug da ist, dann schau ich weiter. Das klingt jetzt vielleicht nach Rückzug aber ich glaub das ist einfach realistisch. Fermentieren will ich irgendwann mal ausprobieren, nur nicht als spontane Sonntag-Abend-Aktion weil ich zwei Kilo Rote Beete loswerden muss. Was ich aber noch wirklich nicht weiß: schmeckt das Carpaccio auch warm noch oder verliert das dann seinen Sinn komplett?

derbasti · Answer

ey @leni_k warm oder kalt - das is eigentlich egal, probier einfach beide Varianten wenn du magst! Ich mein, kalt is natürlich das klassische Ding damit, aber warm würd ich sagen verliert es nicht seinen Sinn, es schmeckt halt einfach anders ne. Eher so cremiger vielleicht, aber nicht schlecht. Kommt drauf an wie du's magst. Aber mal ehrlich - du machst das jetzt genau richtig so wie du sagst. Erst Carpaccio diese Woche, dann schauen was übrig is. Das ist viel entspannter als jetzt schon wieder ne neue Baustelle aufzumachen wo du dann doch wieder anfängst zu grübeln digga. Das Problem bei dir is glaub ich weniger das Gemüse als dass du zu viel nachdenken willst bevor du was machst haha. Eine Frage aber - wenn du das Carpaccio machst, machst du die Beeten vorher kurz gar oder roh? Weil das is eigentlich der einzige Punkt wo ich mir nicht 100% sicher bin wie du das am besten hinkriegst. Ich hab das immer schon gekocht gemacht und dann kalt geschnitten, aber ich kenn auch Leute die nehmen die roh - gibt angeblich ne knackigere Textur. Aber roh schälen is halt auch nerviger ne da färbt man sich die Finger schwarz... -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastimachst du die Beeten vorher kurz gar oder roh gute Frage - ich hätte jetzt instinktiv gesagt gekocht, weil ich roh schälen echt nicht mag. Einmal hab ich das ohne Handschuhe gemacht und meine Hände haben dann ausgeschaut als hätte ich Fingerfarbe benutzt das war keine Freude. Also Handschuhe wär das erste was ich organisieren müsste. Aber roh reizt mich schon auch - ich mag generell wenn Gemüse noch Biss hat. Das ist bei Rote Beete roh halt wirklich intensiver, die Textur ist komplett anders als das weiche Zeug aus dem Glas. Und wenn man Carpaccio macht will man ja dünne Scheiben, und die gehen roh wahrscheinlich eh nur wenn man ein gutes Messer hat oder ein Mandoline-Ding. Das hab ich nämlich nicht. Also wird's bei mir wohl die gekochte Variante - kurz garen, kalt werden lassen, dann schneiden. Was ich mich gerade frage: wie dünn ist "dünn" bei dir? Weil ich hab null Erfahrung damit und wenn ich zu dicke Scheiben mach, ist das dann eher so ein Brocken-Teller als ein Carpaccio. Irgendwie klingt das dann weniger appetitlich.

derbasti · Answer

ey @leni_k Zitat von leni_kwie dünn ist "dünn" bei dir - haha okay gute Gegenfrage digga! Also ehrlich gesagt hab ich da nie gemessen oder so ich mach das immer nach Gefühl ne. Aber so dass man durchschauen kann würd ich sagen, also wirklich hauchdünn. Wenn du ne gute Schärfe im Messer hast geht das relativ leicht aber ohne Mandoline is das halt auch n bisschen fummelig. Kann aber auch sein dass bei dir die gekochte Version einfach zu bröselig wird wenn du zu dünn schneidest, das kann passieren. Aber ehrlich - wenn du eh kein Mandoline-Ding hast und dich da unsicher bist, dann würd ich auch einfach sagen: machs nicht zu dünn! Lieber etwas dickere Scheiben die noch Biss haben als dass du dich da mit nem stumpfen Messer abmühst und am Ende is die Beete zerbröselt. Schmeckt trotzdem gut, sieht dann nur weniger fancy aus aber wen interessierts ne. Carpaccio is ja eigentlich nur ne Ausrede um Rote Beete in ner andern Form zu essen, nicht unbedingt dass es Instagram-mäßig aussieht haha. Aber viel wichtiger - wenn du am Ende der Woche merkst dass du noch Bock auf mehr hast, dann kannst du immer noch zum Einfrieren greifen. Das würd ich echt nicht überkomplizieren. Gekocht, in ne Box, rein ins Fach - fertig. Schmeckt dann vielleicht nicht mehr wie frisch aber für Suppe oder Sauce reichts locker aus. -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastiLieber etwas dickere Scheiben die noch Biss haben okay das nehm ich als Erlaubnis 😄 ich bin halt kein Profikoch und tu mir keinen Zwang an. Aber was du am Ende geschrieben hast mit dem Einfrieren - "für Suppe oder Sauce reichts locker aus" - das ist eigentlich der Satz der mir jetzt am meisten hilft, ehrlich gesagt. Weil ich hab die ganze Zeit so gedacht als ob einfrieren bedeutet dass ich die Beeten für immer aus der "guten Verwendung" rausnehme. Aber wenn ich von vornherein weiß dass die eingefrorene Portion sowieso zu Suppe wird, dann ist das ja keine Kompromisslösung sondern einfach ein Plan. Was ich mich jetzt noch frag: wenn ich die gekocht einfriere, macht es da einen Unterschied ob ich die ganz einfriere oder schon in Stücken? Ich hätte jetzt gedacht in Stücken ist praktischer weil man dann direkt was rausnehmen kann ohne das ganze Block auftauen zu müssen. Aber vielleicht verliert das dann noch mehr Textur als wenn man die ganz lässt, keine Ahnung ob das eine Rolle spielt.

ms_77 · Answer

@leni_k Zitat von leni_kin Stücken ist praktischer ja das stimmt. ganz einfrieren macht null Sinn wenn du eh weißt dass du Suppe draus machst. schon kleinschneiden portionsweise einfrieren - fertig. das mach ich mit Paprika auch so, nichts Besonderes. aber ich les hier schon ne Weile mit und muss mal was loswerden. ihr redet jetzt seit gefühlt 15 Posts übers Einfrieren und Fermentieren und Salz und Mandoline und am Ende ists zwei Kilo Rote Beete. das sind zwei Kilo. nicht Hummer. ich hab heute Abend noch Protokolle geschrieben und hab trotzdem mehr geschafft als dieser Thread beschlossen hat. kochst die Hälfte, schneidest die in Stücke, frierst ein - eine halbe Stunde Arbeit maximal. der Rest kommt diese Woche weg. das wars. das ist kein Projekt. das mit dem Jod-Salz und den Milchsäurebakterien - okay das klingt nicht komplett erfunden. aber für jemand der noch nie fermentiert hat und auch kein Meersalz daheim hat ist das jetzt wirklich kein Abend-Projekt. das sagst du ja selber.

elvira_k · Answer

@ms_77 da muss ich dir ehrlich sagen, du hast recht - aber nicht ganz aus dem Grund den du denkst. Das Problem ist nicht dass die Diskussion zu lang ist, sondern dass @leni_k sich selbst im Weg steht, indem sie alles vorausplanen will bevor sie es macht. Das kenne ich aus meinem eigenen Garten, wenn ich anfange zu grübeln ob die Beeterde die richtige Mischung hat, vergesse ich komplett dass ich einfach pflanzen sollte. Aber @ms_77 mit dem Protokoll-Argument kommst du mir nicht durch haha. Zwei Kilo Rote Beete sind ja tatsächlich nicht dramatisch, das stimmt. Nur - und da bin ich bei dir - wenn man weiß wofür man es braucht, dann ist die halbe Miete schon gewonnen. Mein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks, und seitdem ich die einfach koche, portioniere und einfriere, habe ich immer was da. Keine großen Überlegungen. Was mich aber interessiert: @leni_k du fragst ob es einen Unterschied macht ob du ganz oder in Stücken einfrierst. Das ist eigentlich gar nicht so dumm gefragt wie es klingt. Bei mir im Garten mache ich das immer in kleineren Portionen - so 200 Gramm Stücke - weil ich dann flexibler bin. Aber wenn du eh weißt dass es Suppe wird, dann ist das wirklich nebensächlich wie @ms_77 sagt. Kochst, schneidest, ein - fertig. Mehr brauchst du da nicht drüber nachdenken.

leni_k · Answer

kleines Update von mir - ich hab das Carpaccio tatsächlich gemacht, Mittwoch Abend nach einem langen Arbeitstag. Gekocht, kalt werden lassen, etwas dicker geschnitten als "hauchdünn" weil ich halt kein Mandoline hab. Passt trotzdem. Zitat von derbastidas Problem bei dir is glaub ich weniger das Gemüse als dass du zu viel nachdenken willst bevor du was machst okay ja, das hat sich bestätigt. Zehn Minuten Aufwand, hat geschmeckt, ich hab danach nicht mehr drüber nachgedacht. @ms_77 du hättest das gerne schon vor einer Woche so klar gesagt, aber gut. Was ich nicht erwartet hab: die Beeten haben im Kühlschrank viel länger durchgehalten als ich dachte. Ich hab noch fast ein Kilo und die sehen noch absolut okay aus. Das verschiebt die ganze Einfrieren-Frage eigentlich ins Wochenende. Was sich aber geändert hat - ich bin jetzt weniger gestresst wegen der Menge. Keine Ahnung warum mich das am Anfang so aufgeregt hat, ehrlich gesagt. @elvira_k dein Punkt mit dem "einfach pflanzen" hat mich ein bisschen erwischt, das trifft schon zu. Meersalz hab ich übrigens jetzt doch im Haus, hab es beim Billa mitgenommen weil ich eh einkaufen war. Ob ich das Fermentieren noch angeh bevor die letzten Beeten schlecht werden - schauen wir mal.

rainer_w · Answer

moin bin hier eher zufällig reingestolpert weil ich selbst mal geschaut hab was Rote Beete so kann, und dann les ich das hier durch. @leni_k das mit dem Meersalz beim Billa mitnehmen - ja, so läuft das meistens. Man kauft Zeug für Projekte die man vielleicht nie angeht. Ich hab noch irgendwo eine Fermentierungsanleitung die mein Arbeitskollege mir ausgedruckt hat, da liegt die seit nem halben Jahr. Was mich aber wirklich interessiert, weil das hier noch keiner so direkt gesagt hat: du hast jetzt Meersalz, du hast noch fast ein Kilo frische Beete, und das Wochenende kommt. Entweder machste es jetzt oder das Meersalz verstaubt und du frierst die Reste ein. Beides ist keine Katastrophe, mal ehrlich. Zitat von leni_kOb ich das Fermentieren noch angeh bevor die letzten Beeten schlecht werden - schauen wir mal. Das "schauen wir mal" kenn ich, das bedeutet meistens nein. Ich sag das nicht als Kritik, ich mach das genauso. Ich hab vor zwei Jahren mal überlegt ob ich anfang selbst Gemüse einzulegen, und dann stand das Glas drei Monate leer in der Küche. Was ich nach 35 Jahren Schichtarbeit gelernt hab: wenn man sich selbst nicht festlegt auf einen konkreten Zeitpunkt dann passiert nix. Also entweder Samstag Vormittag - oder einfrieren und gut ist. Kein Drama.

n.feld · Answer

Zitat von rainer_wDas "schauen wir mal" kenn ich, das bedeutet meistens nein. Das ist faktisch die präziseste Diagnose im ganzen Thread. @rainer_w hat recht, auch wenn er das nur aus Schichtarbeiter-Pragmatismus sagt. Was mich aber interessiert: @leni_k, du hast jetzt Meersalz, frische Beete, und offenbar keine konkreten Pläne fürs Wochenende - zumindest keine, die du erwähnt hast. Die Frage ist nicht ob du fermentierst, sondern ob du überhaupt weißt was du danach mit dem Zeug machen willst. Fermentierte Rote Beete sitzt dann mehrere Wochen im Glas. Hast du eine Vorstellung wofür? Das frage ich nicht rhetorisch. Ich hab mal Kimchi angesetzt weil ein Freund schwärmte, und dann stand das Glas sechs Wochen im Kühlschrank weil ich schlicht keine Idee hatte wie ich das in meinen normalen Speiseplan integriere. Das war kein Fehler beim Fermentieren, das war ein Planungsfehler davor. Konkret gesagt: der Unterschied zwischen Einfrieren und Fermentieren ist nicht nur Aufwand, sondern Verwendungskontext. Eingefrorene Beete landen in der Suppe, Punkt. Fermentierte braucht eine andere Vorstellung davon, was man damit kocht. Wenn die fehlt, verstaubt das Glas - und das Meersalz gleich mit. Edit: Um fair zu sein - manche Leute haben mit fermentiertem Gemüse einfach ihre Routine gefunden und es funktioniert. Aber das ist eben nicht die Regel, und es braucht vorher ein bisschen mehr Gedanken als "Salz rein, warten, fertig".

rainer_w · Answer

@n.feld das mit dem Kimchi-Glas, das kenn ich so ähnlich. Und der Punkt den du machst ist eigentlich der einzige den ich hier noch nicht gelesen hab, nämlich dass das Fermentieren selbst gar nicht das Problem ist, sondern wat man danach damit anfängt. Aber ich muss da mal kurz einhaken, weil mich das beschäftigt: fermentierte Rote Beete ist ja kein Kimchi, das ist kein Spezialprodukt für das man erst ein Rezept-System braucht. Das kann man doch einfach so essen, so wie eingelegte Gurken oder rote Bete aus dem Glas - die ich übrigens seit Jahren kenne und die mir gereicht haben, bevor mein Kollege mit dem Saft-Kram anfing. Scheiben, auf Brot, zum Fleisch, fertig. Dafür braucht man doch keine Verwendungsplanung wie für ein Bauprojekt, ne. Was mich aber ehrlich gesagt mehr beschäftigt: @n.feld du fragst ob @leni_k weiß was sie danach damit macht. Aber ich frag mich ob der Geschmack überhaupt passt. Das ist eigentlich die eigentliche Unbekannte. Fermentiert schmeckt das ja nochmal anders als gekocht - säuerlicher, intensiver, das mögen nicht alle. Ich weiß von mir selbst: ich mag Rote Beete aus dem Glas, den Saft mag ich nicht besonders. Beides ist Rote Beete, trotzdem komplett verschieden. Vielleicht sollte @leni_k erst mal schauen ob ihr der fermentierte Geschmack überhaupt liegt, bevor sie sich überlegt wie sie das integriert.

derbasti · Answer

ey @rainer_w moment, du sprichst da einen guten Punkt an aber ich würd das anders sehen digga. [quote=rainer_wfermentierte Rote Beete ist ja kein Kimchi, das ist kein Spezialprodukt für das man erst ein Rezept-System braucht] ja okay, aber genau da is auch schon die Sache ne. Eingelegte Gurken aus dem Glas sind halt eingelegte Gurken, die schmecken überall gleich und jeder weiß was das is. Aber fermentierte Beete? Das is für die meisten Leute neu, und wenn man das zum ersten Mal probiert und es schmeckt total anders als das was man kennt, dann kann das auch schnell "weird" sein statt geil. Ich mein, ich selbst hab das ja noch nie gemacht wie ich gesagt hab, aber ich kenn Leute die haben Sauerkraut probiert weil sie dachten ist wie Kraut aus der Dose - und dann wars ihnen viel zu sauer. Das ist ja nicht schlimm, aber es is eben ne andere Erfahrung. Was mich aber ehrlich gesagt viel mehr interessiert - @leni_k du hast jetzt Meersalz, du hast noch die Beete, und rainer_w hat recht dass "schauen wir mal" meistens nein bedeutet. Aber vielleicht is das auch okay? Ich mein, du hast schon gekocht, schon Carpaccio gemacht, das reicht doch auch ne. Nicht jeder muss alles probieren. Wenn du Lust drauf hast am Samstag - mach es. Wenn nicht - einfrieren und gut. Aber dieses ewige Hin und Her macht doch nur stress für nix. -- weniger reden mehr heben