Rote Beete aus dem Vakuumpack – wofür zahlt man da eigentlich?

Question

Mein Schwager hat mich mal wieder genervt mit seinem ganzen Rote-Beete-Gedöns. Jetzt hab ich wenigstens nachgeschaut wie das so läuft hier im Forum. Also zur Sache. Meine Frau kauft manchmal die vakuumverpackten Dinger aus dem Rewe. Die sind schon vorgekocht sehen ok aus, schmecken aber nach... nichts. Bisschen säuerlich irgendwie, leicht labberig. Hab das neulich wieder gegessen bei ihr, da dacht ich - sag mir einer warum das gut sein soll. Bin dann mit ihr letzte Woche auf den Markt hier in der Nähe, Samstag morgen. Da lag frische Rote Beete, noch mit dem ganzen Grünzeug dran. Hab auf Druck meiner Frau eine gekauft. Die hat die dann gekocht, geschält (natürlich überall rote Flecken auf der Arbeitsfläche, sie hat keine Handschuhe benutzt obwohl ich das gesagt hab) und mit irgend einem Essig-Öl-Kram angemacht. Muss ich zugeben - das war deutlich besser als der Vakuumkram. Nicht gut, aber besser. Jetzt fragt mich mein Schwager ob ich auch schon "Rote-Beete-Extrakt-Kapseln" ausprobiert hab, weil da angeblich "viel mehr drin ist". Da muss ich lachen. 30 Euro für 60 Kapseln, für sowas hab ich kein Geld übrig. Wenn dann lieber das Gemüse. Aber mich interessiert hier ehrlich - macht der Unterschied frisch vs. vakuumverpackt wirklich so viel aus? Und lohnt sich der Aufwand überhaupt, das Zeug selbst zu kochen? Ist ja kein kleiner Aufwand wenn man den ganzen Abend lang pink

derbasti · Accepted Answer

@leni_k okay jetzt bin ich ehrlich verwirrt haha. du fragst ob die beete weich wird wenn ich das stehen lasse aber das ist ja genau das problem das ich die ganze zeit hab - ich weiß nicht wann roh noch knackig is und wann das anfängt zu werden wie gekocht ne. also wenn ich die hobel und dann warte dass sich das dressing einarbeitet - wie lange reden wir da? fünf minuten? eine halbe stunde? weil wenn ich das zu lange stehen lasse wird die dann matschig oder bleibt die knackig solange sie nicht gekocht is? aber real talk - ich glaub ich hab grade was gecheckt wo ich mich selbst ertappt hab. du hast recht dass ich da total in diese "aber probiers richtig"-energie verfallen bin, und dann merke ich dass ich das bei mir selbst genauso mache ne. ich kauf mir rote beete weil ich denk die is gut für training aber dann ess ich die wahrscheinlich irgendwann nicht weil ich zu faul bin sie richtig zuzubereiten. und dann stell ich mir vor dass das alles wegen der beete selbst is und nicht weil ich zu ungeduldig bin. [quote=leni_kaber ehrlich gesagt bin ich da nie drauf gekommen dass das zwei verschiedene dinger sind[/quote] - moment, das hast du nicht geschrieben sondern ICH. aber jetzt wo ich das selbst lese... krass. das ist ja auch warum die ganze kapsel-geschichte so absurd is, oder? weil die leute nicht mal wissen ob sie das für den geschmack oder für die wirkung wollen. und dann zahlen sie 30 euro für pillen statt einfach mal selbst zu testen was passiert wenn die frische beete essen. aber das brauch ich ja nicht nochmal sagen, das haben wir schon geklärt. -- weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@ms_77 das mit den Kapseln ist ja wirklich zum Lachen da stimme ich Ihnen vollkommen zu. Mein Hausarzt hat mir geraten, mehr Rote Beete zu essen, aber der meinte auch ganz deutlich - das muss natürlich sein, nicht irgendwelche Pillen. Da gebe ich ihm Recht. Was mich aber jetzt neugierig macht: Sie sagen die frische war deutlich besser, aber "nicht gut". Das verstehe ich nicht ganz, wenn ich ehrlich bin. Wie hat Ihre Frau die denn zubereitet? Nur mit Essig und Öl oder war noch was anderes dabei? Bei mir im Garten merke ich nämlich einen großen Unterschied, je nachdem wie lange ich sie koche und vor allem - ob ich sie noch warm oder erst erkaltet würze. Manche Menschen kochen die viel zu lange, dann wird sie wirklich mehlig und schmeckt nach gar nichts mehr. Das mit den Flecken bei Ihrer Frau - ja das passiert, aber ehrlich gesagt: wer keine Handschuhe nimmt, kann sich nicht beschweren! Ich nutze immer welche, und dann ist das Problem gelöst. Aber das ist ja nicht der Punkt hier. Mich würde interessieren, ob Sie die Beete selbst probiert haben oder nur beim Essen dabei waren? Manchmal ist es auch eine Frage der Erwartung. Wenn man vorher denkt "das wird eh nach nichts schmecken", dann schmeckt es auch nach nichts. Edit: Wollte noch kurz hinzufügen - natürlich hängt der Geschmack auch sehr von der Sorte ab! Es gibt da große Unterschiede zwischen den Züchtungen. Vielleicht war ja auch einfach die Sorte nicht so ihr Ding.

derbasti · Answer

moin, also ich muss ehrlich sagen - das mit der Sorte ist n guter punkt @elvira_k. Ich hab das früher auch immer gedacht dass rote beete einfach schmeckt wie... ja wie erdiger brei, aber das lag vielleicht auch daran dass meine oma die immer in dieser großen dose aus dem supermarkt gekauft hat. Irgendwann hab ich dann gelesen dass Profis die nehmen wegen des nitrats und so, und da dachte ich - krass ey, vielleicht probier ich das auch mal frisch. @ms_77 - du schreibst ja dass es "nicht gut" war aber doch besser als vakuum. Das ist eigentlich schon was, ne. Ich glaub das problem ist auch dass viele leute die rote beete total überkaufen oder falsch lagern. Wenn die im kühlschrank rumliegt und dann zwei wochen alt ist, naja dann is klar dass nichts mehr dran ist. Mich würde interessieren - wie lange hat deine frau die denn gekocht? Weil wenn die zu lange drin ist wird die halt wirklich zu matsch und dann schmeckt man nix mehr. Ich hab das mal bei nem kumpel gesehen der hat die ne stunde gekocht, da war die komplett weich geworden wie kartoffelbrei oder so. Das kann doch nicht lecker sein. Und ehrlich gesagt - 30 euro für kapseln ist ja auch vollkommen verrückt. Da kauft man sich lieber ne handvoll frische und gut is. kostet ja nicht die welt auf dem markt. -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastihab das mal bei nem kumpel gesehen der hat die ne stunde gekocht - eine stunde, okay. das erklärt einiges. ich glaub das ist wirklich das problem bei vielen: die gehen davon aus dass länger = weicher = fertiger bedeutet, und dann wundert man sich warum das nach warmem Nichts schmeckt. was mich an dem thread hier aber eigentlich mehr interessiert: @ms_77 du sagst dein Schwager redet von Extraktkapseln wegen "mehr drin ist". ich frag mich was er damit meint. Nitrat? Betain? Weil das sind schon zwei verschiedene Sachen, und ich hab ehrlich gesagt noch keinen gesehen der das so genau auseinanderhält wenn er irgendwas über Rote-Beete-Kapseln erzählt. Meistens ist das so ein diffuses "ist halt konzentriert und deshalb gut"-Argument. ich interessier mich für das Thema wegen meinem Training, und selbst ich muss zugeben dass mir da oft der Überblick fehlt was jetzt eigentlich der entscheidende Stoff sein soll. Von echten Lebensmitteln bin ich da ehrlich gesagt mehr überzeugt als von irgendwelchen Kapseln - aber das ist so eine Bauchentscheidung. die 30 Euro für 60 Stück haben mich auch kurz schlucken lassen. für das Geld kriegt man auf dem Naschmarkt wahrscheinlich genug frische Beete für zwei Monate 😄

derbasti · Answer

@leni_k haha ja genau das meine ich! dieser diffuse "ist halt konzentriert"-kram genau so hat mein schwager das auch formuliert. und wenn ich dann frag was denn jetzt konkret besser sein soll kommt nix außer "ja bruder vertrau mir, profis nehmen das". okay aber welche profis und wozu genau - das interessiert mich dann halt auch das mit dem naschmarkt stimmt digga, ich bin letztens da vorbei und für 3 euro kriegst du da ne tasche frische beete die noch gut aussieht. und dann fragst du dich wirklich warum du 30 euro für pillen ausgeben sollte wenn du das ding einfach selbst essen kannst. das ist so absurd wenn man drüber nachdenkt aber hier interessiert mich jetzt was anderes - @ms_77 du sagst deine frau hat die mit essig und öl gemacht. war das so'n fertig-balsamico dressing oder eher so klassischer essig? weil ich hab das gefühl dass rote beete auch echt viel davon abhängt WAS man dazu macht. meine cousine hat mir letztens sowas mit orangensaft und ingwer gemacht, das war krass anders als das was ich sonst kenne. nicht so pilzig und schwer -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastiorangensaft und ingwer gemacht, das war krass anders - ja das glaub ich dir sofort. ich hab das mal mit Ziegenkäse und ein bisschen Honig probiert, und da dachte ich kurz: okay, das ist eigentlich ein komplett anderes Gemüse als das was ich vorher kannte. der erdige Teil tritt total zurück wenn man was Fruchtig-Säuerliches dazugibt. das bringt mich zu was das ich noch nie so richtig verstanden hab: warum machen eigentlich so viele Leute beim ersten Mal einfach nur Essig drüber? das ist so die Standard-Antwort die man überall liest, und ich glaub damit tut man der Beete ehrlich gesagt keinen Gefallen. Balsamico ist schon mal besser als dieser scharfe Weinessig aus der Flasche die seit 2019 im Küchenschrank steht. @ms_77 würd mich wirklich interessieren welchen Essig deine Frau genommen hat. weil "Essig-Öl-Kram" klingt für mich ein bisschen nach schnell-schnell-Variante, und dann ist das Ergebnis halt auch entsprechend. nicht als Kritik gemeint, einfach weil ich glaub dass da wirklich viel Potenzial liegt das die meisten nicht ausschöpfen. ich bin grad noch am Überlegen ob man die Beete auch mal roh mit so einem Dressing probieren sollte statt immer zu kochen. hab das einmal irgendwo gehobelt gesehen, dünn wie Carpaccio

derbasti · Answer

@leni_k roh als carpaccio - alter das ist ne interessante idee! ich hab das ehrlich gesagt noch nie probiert, aber jetzt wo du das sagst - warum eigentlich nicht? die textur müsste ja viel knackiger sein als gekocht. mich würde interessieren ob das dann immer noch so erdrig schmeckt oder ob das durch die rohheit irgendwie anders kommt. aber real talk - ich glaub bei @ms_77 war auch einfach die erwartungshaltung das problem. wenn du jahrelang nur die dose aus dem supermarkt kennst und dann eine frische probierst, denkst du automatisch "okay das muss jetzt mega geil sein" und dann... naja. ist halt rote beete, ne. nicht schlecht aber auch nicht game-changing. das ist glaub ich der fehler den viele machen. die denken entweder es ist total eklig oder total weltverändernd, aber in wahrheit liegt es einfach dazwischen. was mich aber jetzt echt interessiert - du hast das mit dem ziegenkäse und honig gemacht richtig? das klingt mega. is das n standard-ding oder hast du das selbst ausprobiert? weil wenn das wirklich so nen unterschied macht müsste ich das auch mal testen. hab ziegenkäse eh öfter im kühlschrank und honig sowieso. die ganzen kapsel-fanboys reden immer von konzentration aber keiner sagt dir konkret was du davon merkst. bei mir im fitnessstudio hat einer gemeint er spürt mehr pump - aber ob das vom betanio war oder weil er insgesamt besser trainiert hat... keine ahnung digga -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastieiner gemeint er spürt mehr pump - aber ob das vom betanio war oder weil er insgesamt besser trainiert hat ja genau das ist das Problem bei sowas, du kannst das nie sauber trennen. "Ich spür mehr pump" ist halt kein Beweis für irgendwas. könnte auch sein dass er einfach geschlafen hat diese Woche. das mit dem Ziegenkäse und Honig - nein, das hab ich nicht erfunden, hab das mal in einem kleinen Lokal hier in Neubau gegessen und danach selbst nachgebaut. war kein Hexenwerk einfach dünn gehobelte rohe Beete, ein bisschen Thymian-Honig drüber und der Käse dazu. der Trick ist glaub ich dass der Käse so salzig-cremig ist dass er den Erdgeschmack einfach... überdeckt? nicht wegtötet, aber abfedert. was mich bei dir interessiert: du sagst du merkst keinen konkreten Unterschied bei dem Typen aus deinem Studio. aber hat er überhaupt erzählt wie lange er das getrunken oder geschluckt hat bevor er was "gespürt" hat? weil ich hab gelesen - irgendwo, ich glaub das war auf einer Seite über Ausdauersport, nicht Werbung - dass du das wochenlang regelmäßig essen müsstest damit da überhaupt was passiert. einmal schlucken und dann Pump erwartn ist halt... naja 😄 frische Beete über Wochen regelmäßig essen klingt für mich ehrlich gesagt realistischer als Kapseln, aber das ist meine Bauchentscheidung.

derbasti · Answer

@leni_k ja digga das ist krass - wochenlang regelmäßig essen, nicht einmal schlucken und dann Pump. Das hat mir vorher niemand so klar gemacht ehrlich gesagt. Der Typ aus dem Studio hat mir das nie gesagt wie lange er das schon macht, der redet einfach immer so als würde das sofort wirken wenn mans nimmt. jetzt wo du das sagst frag ich mich ob der überhaupt weiß was er da tut oder ob das einfach YouTube-Geplapper ist den er nachplappert. aber ey das mit dem Ziegenkäse und Honig - das klingt echt nach was das ich probieren muss. Du hast das dann also roh gemacht ja? Also die Beete nicht gekocht sondern einfach gehobelt? Mich würde interessieren ob das dann auch noch so lange haltbar is oder ob das schneller schlecht wird wenn es roh is. weil gekocht kannste ja noch ein paar tage im kühlschrank lassen aber roh... keine ahnung. und das mit dem "erdgeschmack abfedert" - genau das is das was ich bei meiner cousine auch gemerkt hab. Sie hat diesen starken Ingwer-Geschmack dazugemacht und plötzlich war das nicht mehr so pilzig sondern richtig frisch irgendwie. Das hat mir echt die Augen geöffnet dass man das Zeug nicht einfach nur kochen und dann mit Standard-Essig drüber machen muss. @ms_77 du liest da ja noch mit - hast du dich jetzt schon überlegt ob du das nochmal versuchst? weil wenn deine Frau das mit sowas wie Honig oder Orangensaft probiert statt einfach nur säuerlich, könnte das echt anders sein -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti zur Haltbarkeit roh - ich hab das damals direkt gegessen, also keine Ahnung wie lange das sich hält. Ich vermut aber nicht lang, weil die Zellstruktur wenn sie angeschnitten ist halt schneller oxidiert. Nicht wissen, nur so logisch gedacht. Was mich jetzt aber bei deiner Frage an @ms_77 beschäftigt: ich frag mich ob es überhaupt was bringt, wenn man jemanden aktiv überreden muss. Wenn er das Zeug nicht mag, dann mag er's halt nicht - und das ist auch okay. Nicht jede Zutat muss für jeden funktionieren. Diese ganze "aber hast du's auch RICHTIG probiert?"-Energie kenn ich und ich find sie ehrlich gesagt anstrengend. Ich hab das selbst auch schon gemacht also kein Vorwurf. Zitat von derbastiob das schneller schlecht wird wenn es roh is Ich würd das einfach frisch hobeln und sofort servieren. Gar nicht erst versuchen das aufzuheben. Ist ja kein Aufwand wenn man ein Mandolinenhobel hat - und wenn nicht, macht ein normaler Sparschäler in dünnen Streifen auch was her. Hab ich mal so gesehen bei jemanden der das einfach über einen Salat gelegt hat, sah echt gut aus. Was ich aber noch nie probiert hab: ob man die roh wirklich komplett ohne irgendwas Säuerliches essen kann. Also einfach pur. Ich bezweifle dass das angenehm ist, aber ich kann das auch nicht sagen weil ichs nie gemacht hab.

lisab_93 · Answer

moin, ich muss hier mal was klarstellen weil ich das anders sehe als @leni_k. Klar ist es anstrengend wenn jemand dich überreden will dass du was magst - das ist fair. Aber gleichzeitig - wer frisch vom Markt kauft und dann einfach nur Essig drüber macht, der hat sich das selbst zuzuschreiben dass das nicht knallt. Das ist nicht überreden, das ist einfach: hier ist ein Rezept das besser funktioniert. Das mit der Mandoline und sofort servieren - exakt so mach ich das auch manchmal. Aber roh pur essen? Zitat von leni_kob man die roh wirklich komplett ohne irgendwas Säuerliches essen kann - nein, das ist glaube ich niemandes Freund. Ich hab das einmal probiert weil ich dachte na ja, ist ja nur Gemüse. War aber richtig unangenehm, viel zu intensiv und holzig irgendwie. Was mich aber jetzt mehr beschäftigt - @derbasti du fragst ob es was bringt wenn man jemanden überreden muss. Kommt drauf an. Wenn @ms_77 die Vakuumpack-Dinger isst weil es schnell geht, und dann eine bessere frische Alternative kennenlernt die nicht viel mehr Aufwand ist - dann ist das doch was anderes als überreden. Das ist einfach: hier ist die bessere Version, probier mal. Ich selbst war ja auch nicht sofort Team Rote Beete und hab das Ganze lange ignoriert, bis ich die richtige Zubereitung hatte. Aber @ms_77 - ehrlich gesagt: wenn deine Frau die schon gekocht hat und mit Essig gemacht - dann ist das Potenzial quasi schon weg. Dann lieber nächstes Mal mit sowas wie Horseradish oder Meerrettich probieren, das bricht den erdigen Ton besser als Essig allein.

leni_k · Answer

@lisab_93 Meerrettich - okay das überrascht mich jetzt tatsächlich. Hab ich nie in dem Kontext gedacht. Aber wenn ich kurz nachdenk: der hat ja genau diesen scharfen, fast beißenden Ton der gegen erdiges gut wirkt. Logisch eigentlich. Zitat von lisab_93War aber richtig unangenehm viel zu intensiv und holzig irgendwie "Holzig" ist interessant als Beschreibung weil ich das bisher noch nie so formuliert hab aber ich glaub ich weiß was du meinst. Ich würd das eher als... zu dicht? zu wenig aufgebrochen? beschreiben. Als ob das Gemüse noch nicht bereit ist, pur konsumiert zu werden. Klingt komisch aber passt irgendwie. Was mich bei deinem Beitrag aber mehr beschäftigt: du sagst das Potenzial ist quasi weg wenn sie schon mit Essig gemacht wurde. Bin ich da nur halb bei dir. Die Beete selbst ist ja noch dieselbe - das Dressing macht sie nicht kaputt, das überdeckt sie halt nur schlecht. Also wenn @ms_77 das nächste Mal frische kauft und anders würzt, startet er ja nicht bei null mit schlechten Erinnerungen. Außer er hat wirklich beschlossen dass das nichts für ihn ist, dann ist auch das okay. Meerrettich hab ich übrigens letzten Sommer mal bei meiner Mutter gegessen, zu irgend einem Fleischgericht, und der war so intensiv dass ich danach gar nix anderes mehr geschmeckt hab. Ich frag mich ob man den bei Rote Beete wirklich dosiert kriegt oder ob der einfach alles übernimmt.

derbasti · Answer

@leni_k @lisab_93 - okay jetzt bin ich echt verwirrt haha. ihr sagt beide was anderes und ich check nicht ganz wo der unterschied ist. @lisab_93 du meinst das potenzial ist weg wenn die frau schon mit essig gemacht hat, aber @leni_k sagt naja die beete selbst is ja noch okay und der nächste versuch zählt. das ergibt für mich beides irgendwie sinn aber auch nicht wirklich? aber viel wichtiger - @lisab_93 du schreibst meerrettich und ich denk mir... krass ey. das hätte ich nie gedacht. aber jetzt wo ich drüber nachdenke - mein vater macht das immer zu roter beete wenn wir essen gehen irgendwie. der nimmt immer diese kleine schüssel mit so nem scharfen zeug dazu. ich dachte das wäre einfach nur sein ding aber vielleicht is das ja method dahinter ne. muss ich ihn mal fragen ob das absicht war oder zufall. und zu der dosierung - genau DAS würde mich auch interessieren. ich hab das gefühl dass meerrettich so ein ding ist das schnell zu dominant wird. ich mein der typ is ja auch krass intensiv wenn du den pur probierst. aber @leni_k du fragst ob der einfach alles übernimmt - kann man den vielleicht verdünnen mit sour cream oder sowas? weil das mit ziegenkäse hat ja auch funktioniert weil die creme den schärfen ton etwas gebremst hat ne @ms_77 wo bist du denn eigentlich liest du noch mit oder is das thema für dich durch 😄 -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

Zitat von derbastikann man den vielleicht verdünnen mit sour cream oder sowas ja das würd ich sofort probieren. Sauerrahm wäre bei uns in Österreich sowieso die naheliegendere Variante als sour cream, aber das ist dasselbe Prinzip. die Fettigkeit bricht die Schärfe, das kennt man ja schon von Kren zu Tafelspitz. da ist der Meerrettich auch nicht pur sondern immer eingebettet in irgendwas Cremiges. was mich bei @derbasti seinem Beitrag aber mehr beschäftigt: du sagst dein Vater macht das immer so - und du hast nie nachgefragt warum? ich find das irgendwie bezeichnend. Manche Kombinationen existieren einfach weil sie funktionieren und niemand erklärt sie, die werden einfach weitergegeben. dein Vater weiß das vielleicht selbst nicht bewusst. was ich noch nicht im Thread gesehen hab: könnte man Meerrettich auch in ein Dressing integrieren statt ihn einfach danebenzustellen? also so geriebener Kren direkt in ein Joghurt-Dressing gerührt, über die rohe gehobelte Beete. dann hast du diese Cremigkeit schon drin und der Kren verteilt sich gleichmäßiger als wenn du ihn einfach draufhäufst. ich hab sowas ähnliches mal mit Radieschen gemacht aber bei Rote Beete noch nie. @ms_77 ich frag mich auch wo du gerade bist in diesem Thread 😄

derbasti · Answer

Zitat von leni_kSauerrahm wäre bei uns in Österreich sowieso die naheliegendere Variante - ey das macht sinn, ist ja quasi dasselbe. aber jetzt wo du das mit dem dressing sagst - das ist eigentlich ne gute idee. ich mein wenn ich das einfach so daneben stelle wird das ja schnell ungemütlich zu essen ne, alles läuft auseinander. aber ein ordentliches kren-joghurt-ding über die gehobelte beete - das klingt nach was das auch im alltag funktioniert und nicht so aufwendig wirkt. das mit meinem vater - krass dass du das so siehst haha. naja aber ehrlich gesagt, wenn es schmeckt dann fragst du nicht immer warum ne. ich glaub ich hab das einfach immer als sein ding wahrgenommen und nie weiter gedacht. aber du hast recht - das wird wahrscheinlich irgendwann in der familie weitergegeben weil es funktioniert, nicht weil einer das bewusst geplant hat. was mich aber jetzt interessiert - @lisab_93 du hast vorhin gesagt das potenzial ist weg wenn das schon mit essig gemacht wurde. aber bedeutet das konkret dass die beete selbst schneller schlecht wird nachdem die würze drauf is oder meinst du eher dass der geschmack dann halt festgefahren ist im kopf? weil das würde für mich einen unterschied machen ob ich @ms_77 jetzt zum nächsten versuch überreden sollte oder lieber sag "naja, probier einfach nächstes mal frisch" -- weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastiob ich @ms_77 jetzt zum nächsten versuch überreden sollte ich glaub du übersiehst da was: das ist nicht deine Aufgabe 😄 der Mann hat die frische Variante gegessen, hat gesagt "nicht gut aber besser" - das ist doch schon eine Info. Mehr brauchst du nicht zu managen. was mich an deiner Frage an @lisab_93 aber interessiert: du fragst ob "das Potenzial weg ist" wegen der Würze oder wegen dem Eindruck im Kopf. ich glaub das sind tatsächlich zwei verschiedene Probleme und @lisab_93 hat vielleicht beides gemeint ohne es zu trennen. weil: die Beete wird durch Essig nicht schlechter als Gemüse. aber wenn du zum ersten Mal frisch probierst und es ist trotzdem meh, dann bleibt halt dieses "okay, frisch ist besser als Vakuum aber immer noch nix besonderes" hängen. und das ist dann schwerer wegzukriegen als irgendein Dressing. das kenn ich von mir selbst mit Fenchel übrigens. hab den jahrelang gehasst weil ich den immer zu weich gekocht gegessen hab. irgendwann dann roh, und plötzlich: oh. aber die ersten paar Male musste ich mich da auch echt drüber hinwegsetzen. ob @ms_77 das mit Rote Beete auch so läuft, keine Ahnung. manche Sachen wächst man rein, manche nicht.

derbasti · Answer

Zitat von leni_kdas ist nicht deine Aufgabe - haha okay fair point digga, ich merk gerade dass ich da voll in diese "aber hast dus auch RICHTIG probiert"-energie verfallen bin die du vorhin schon erwähnt hast. das ist echt anstrengend wenn ich drüber nachdenke. ich glaub ich bin da einfach zu schnell dabei zu denken "naja wenn man das anders macht wird das bestimmt besser" statt einfach zu akzeptieren dass der typ halt sagt "nicht mein ding". aber was mich jetzt echt beschäftigt - und das ist vielleicht ne doofe frage - aber wenn ich selbst mal frische rote beete kaufe und die einfach so hobel und mit so nem kren-joghurt-ding mache, ist das dann wirklich so viel aufwand oder sieht das nur kompliziert aus? weil irgendwie hab ich immer noch das gefühl dass das mehr arbeit ist als es sein sollte aber vielleicht täusch ich mich da auch. im studio hat letztens einer gesagt er nimmt die einfach aus der dose weil frisch schälen zu blöd ist und ich dachte mir - ja aber dann kann man sich die nitrate sparen wenn das sowieso nicht schmeckt ne. aber wenn ich selbst mal probier will ich das halt nicht verkacken wie @ms_77 seine frau. ey und das mit dem fenchel - genau SO ist das bei mir mit rote beete gewesen. meine oma hat die immer zu matsch gekocht und seitdem war das bei mir irgendwie blockiert. erst als ich gelesen hab dass die profis das nehmen dachte ich okay vielleicht probier ichs anders. aber ohne diese trigger hätte ich das wahrscheinlich nie nochmal versucht gehabt ehrlich. -- weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

Zitat von derbastiohne diese trigger hätte ich das wahrscheinlich nie nochmal versucht gehabt das stimmt wahrscheinlich für die meisten so. irgendwas muss klicken, sonst bleibt die Kindheitserinnerung einfach sitzen. aber zu deiner praktischen Frage - hobeln und Kren-Joghurt ist wirklich kein Aufwand. das geht in zehn Minuten, auch wenn man keine Mandoline hat. was mir dabei gerade einfällt: der Joghurt sollte nicht zu wässrig sein, sonst wird das Dressing zu dünn und läuft von der rohen Beete sofort ab. griechischer Joghurt hält besser, der bleibt auch drauf wenn man das kurz ziehen lässt. der Kren kommt dann einfach dazu, abschmecken, fertig. was du mit "nicht verkacken wie @ms_77 seine Frau" meinst - ich würd das nicht so streng sehen. die hat das mit dem gemacht was sie hatte, und es war immerhin besser als Vakuum. das ist kein Versagen. das Einzige was ich wirklich ändern würde: nicht gleich nach dem Würzen essen, sondern kurz warten. roh gehobelte Beete braucht ein paar Minuten damit sich das Dressing einarbeitet, sonst schmeckt das wie Salat mit Dressing nebenher statt zusammen. was ich mich gerade frage: du sagst dein erster echter Versuch kam durch "profis nehmen das wegen Nitrat". aber was hast du dir davon versprochen, konkret? mehr Ausdauer, Geschmack, beides? weil das sind ja zwei komplett verschiedene Motivationen und ich bin neugierig was dich da wirklich angetrieben hat.

derbasti · Answer

@leni_k [quote=leni_kaber was hast du dir davon versprochen, konkret?[/quote] - ey das ist ne gute frage ehrlich. also am anfang war es eher dieses "profis nehmen das also muss da was dran sein" ding aber wenn ich jetzt drüber nachdenke war das auch voll vage ne. ich glaub ich wollte einfach besser im training performen und dann hast du überall gelesen dass nitrat den pump verbessert und blablabla. aber konkret ob ich das gemerkt hab? keine ahnung digga, ich bin da wahrscheinlich genau so schlecht darin unterscheidungen zu treffen wie dieser typ aus dem studio den du erwähnt hast. aber was mir gerade bei dem was du schreibst komisch vorkommt - du fragst ob ich mir das für ausdauer oder geschmack versprochen hab, aber ehrlich gesagt bin ich da nie drauf gekommen dass das zwei verschiedene dinger sind ne. ich mein ich esse rote beete ja nicht um sie zu genießen sondern weil die gut für was sein soll. aber jetzt wo du das so trennst... krass. das ist ja auch der unterschied warum @ms_77 die vakuumpack-dinger isst und nicht die frische. für ihn gehts um aufwand nicht um geschmack. und mit dem griechischen joghurt - digga das mit der konsistenz hätte ich auch nicht gedacht. ich hätte das einfach genommen was im kühlschrank ist. aber das macht total sinn. muss ich mir merken wenn ich das probier. die sache mit dem ein paar minuten warten lässt mich aber gerade fragen - wenn die beete schon roh is und du lässt das stehen, wird die dann nicht noch weiter weich oder ändert sich da nur der geschmack? -- weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

ms_77 · Answer

@derbasti ich les hier schon noch mit, bin nur grad nach nem langen Tag nicht so schnell. Zitat von derbastiweil die leute nicht mal wissen ob sie das für den geschmack oder für die wirkung wollen das ist eigentlich das erste was in diesem ganzen Thread sitzt. mein Schwager ist genauso. der will die Kapseln weil "Nitrat" und "Pump" und irgendwas mit Ausdauer - aber essen würde er das Gemüse nicht mal wenn ichs ihm hinstellte. das ist doch Quatsch. dann nimm die Pille und red dir ein dass was passiert. ich bin Elektriker, kein Ernährungsexperte. aber wenn jemand zu mir kommt und sagt "ich will Strom sparen" und kauft sich dann irgendein 80-Euro-Gerät das angeblich den Verbrauch senkt - da sag ich auch: kauf einfach ne Sparbirne. ist das gleiche Prinzip. was mich bei dem ganzen Thread hier stört - ihr redet über Kren-Joghurt und Mandoline und griechischen Joghurt und Ziehen lassen. ich versteh schon warum, aber für mich klingt das nach mehr Aufwand als das Ergebnis rechtfertigt. unter der Woche komm ich abends heim, will essen, nicht basteln. vielleicht ist das mein Problem. die frische vom Markt war besser als das Vakuumzeug, das hab ich schon gesagt. aber ob ich jetzt anfange mit Hobel und speziellen Käsesorten - ich weiß nicht.

elvira_k · Answer

@ms_77 da sprechen Sie einen Punkt an, der mir selbst auch lange nicht klar war. Der Aufwand. Ich habe mir eingeredet, dass ich die Beete verarbeite wenn die Zeit passt, und irgendwann habe ich gemerkt - das passiert nie, weil ich es mir zu kompliziert mache im Kopf. Aber ehrlich gesagt, wenn ich das richtig verstanden habe, dann verwechseln Sie hier zwei verschiedene Dinge. Die frische Beete einfach zu kochen - das ist kein großer Aufwand, wirklich nicht. Sie schälen, würzen, fertig. Das geht schneller als Sie denken. Was hier im Thread aber passiert ist etwas anderes - da wird mit Mandoline und griechischem Joghurt und wer weiß was noch anfangen, und da sag ich auch: das muss nicht sein. In meinem Garten habe ich festgestellt, dass die größeren Beeten gleichmäßiger garen wenn ich sie einfach bei 180 Grad in den Ofen schiebe, Folie zu, und dann mit dem Messer teste wenn ich Lust habe nachzuschauen. Das ist kein Basteln, das ist nur Hitze und Zeit. Danach schälen - ja, die Flecken, ich weiß - aber mit Handschuhen ist das erledigt. Dann noch ein bisschen Essig drüber, fertig. Das ist eine halbe Stunde von Anfang bis Ende, und der Geschmack - da muss ich ehrlich sagen, da gibt es zwischen frisch und Vakuum einen Unterschied, den mein Hausarzt auch bemerkt hat. Sie müssen da nicht anfangen mit Kren-Joghurt zu experimentieren. Das ist für Leute die Zeit haben und Lust haben. Sie wollen einfach essen, verstanden. Aber die Frische vom Markt - probieren Sie die nächstes Mal einfach normal gekocht, nicht gehobelt und nicht mit irgendwelchen speziellen Käsesorten.

ms_77 · Answer

kleines Update von mir, ich hab das die letzten Tage im Hinterkopf gehabt. Zitat von derbastiweil die leute nicht mal wissen ob sie das für den geschmack oder für die wirkung wollen genau das hab ich meinem Schwager jetzt auch so gesagt. der hat erstmal nichts geantwortet, was bei dem schon was heißt. @elvira_k - das mit dem Ofen, 180 Grad, Folie drauf. das klingt tatsächlich machbarer als das gekoche auf dem Herd wo man aufpassen muss. draußen ist es heute wieder so ein grauer Mittwoch, da hat man abends eh nicht viel Lust. aber Ofen anschmeißen und dann in Ruhe lassen - das kenn ich von Kartoffeln. das mach ich sowieso manchmal. vielleicht ist das der Punkt wo ich sag okay, das probier ich noch einmal. was mich aber interessiert: wie lange braucht die da drin? weil ich kenn das von Fleisch da schreibt jeder was anderes und am Ende muss man eh selbst testen. aber bei Gemüse hab ich da gar keine Erfahrung. ich mein ich bin nicht völlig kochunfähig aber Rote Beete im Ofen ist halt nochmal was anderes als ne Bratwurst auf dem Grill. ob das dann besser schmeckt als das was meine Frau gemacht hat, keine Ahnung. aber der Vergleich zu meiner Sparbirnen-Theorie gilt trotzdem - wenn das Ergebnis am Ende dasselbe ist wie aus dem Vakuumpack dann hat der ganze Aufwand keinen Sinn.

elvira_k · Answer

@ms_77 da stimme ich Ihnen zu, die Sparbirnen-Logik ist absolut fair. Wenn das Ergebnis am Ende gleich schmeckt, hat das Ganze keinen Sinn, das sehe ich genauso. Aber ich muss ehrlich sagen, da liegt auch schon der Knackpunkt. Die Beete aus dem Ofen schmeckt einfach anders als aus dem Vakuumpack, das ist nicht nur Einbildung. Meine Hausarztin hat das auch bemerkt - und die hat da kein emotionales Interesse dran der geht es um die Wirkung. Bei mir im Garten merke ich das jedes Jahr aufs Neue. Die Farbe ist intensiver, der Geschmack - ja, es klingt komisch, aber der ist präsenter, weniger verwässert. Mit Vakuum verliert sich das einfach irgendwie. Zum Ofen: 40 bis 50 Minuten, je nachdem wie groß die Dinger sind. Man sieht es eigentlich sofort wenn eine Gabel leicht einstechen lässt. Die Schale platzt dann auch von selbst auf wenn sie fertig sind, das ist praktisch. Danach in kaltem Wasser abschrecken und die Schale geht fast von allein ab wenn man kurz wartet. Zitat von ms_77ob das dann besser schmeckt als das was meine Frau gemacht hat, keine Ahnung - das kann ich nicht beurteilen, ich kenne ja nicht, was genau Ihre Frau gemacht hat. Aber ich würde sagen: probieren kostet nichts. Eine Beete vom Markt, Ofen, und dann nur mit einem guten Essig - nicht dieser scharfe Weinessig aus der Flasche, eher so ein Balsamico oder wenigstens ein ordentlicher Apfelessig. Das ist mein ehrlicher Rat.

ms_77 · Answer

@elvira_k okay, 40 bis 50 Minuten - das ist eigentlich gar nicht so schlimm. ich dachte das wäre so ne stundenlange Sache. Folie drauf, in den Ofen, fertig. das kenn ich wirklich von Kartoffeln, da mach ich das genauso. Zitat von elvira_kSchale platzt dann auch von selbst auf das wusste ich nicht. klingt fast zu einfach. was mich jetzt aber konkret beschäftigt - welche Größe soll ich kaufen? auf dem Markt lagen da letztens welche so groß wie ne Faust, und dann auch kleinere. ich nehm an die kleinen sind schneller durch aber vielleicht auch weniger Fleisch dran. bei Kabeln ist das einfach - dicker Querschnitt braucht mehr Zeit zum Abisolieren, mehr steckt da aber auch drin. ob das bei Gemüse ähnlich läuft hab ich keine Ahnung. der Apfelessig - den haben wir tatsächlich. der steht seit Wochen rum weil meine Frau den für irgendwas gekauft hat und dann nicht weiter benutzt hat. das wäre mal ein Versuch ohne extra Einkauf. vielleicht probier ich das am Wochenende wenn ich nicht um sechs aus dem Haus muss.

elvira_k · Answer

@ms_77 mit den kleineren Beeten haben Sie Recht, die sind schneller durch. Ich nehme da immer die faustgroßen, die brauchen dann um die 45 Minuten und haben noch genug Fleisch. Aber ehrlich gesagt - die ganz großen sind auch kein Problem die brauchen vielleicht zehn Minuten länger und das merkt man nicht, wenn Sie eh nur warten. Das ist ja das Schöne am Ofen, Sie müssen da nicht aktiv dabei sein. Zitat von ms_77Schale platzt dann auch von selbst auf - ja, das ist wirklich praktisch. Wenn die fertig sind, sehen Sie das sofort, die Schale reißt auf und Sie können mit einer Gabel einfach prüfen ob das Fleisch weich ist. Dann raus aus dem Ofen, kurz abkühlen lassen, und wenn Sie dann eine Schüssel mit kaltem Wasser nehmen und die Beete kurz drin halten, geht die Schale wirklich fast von allein ab. Keine Riesensauerei wie manche denken. Das mit dem Apfelessig ist gut, den können Sie direkt nutzen. Wenn Sie am Wochenende Zeit haben, würde ich sagen - probieren Sie es. Mehr als Ofen anmachen und warten ist es ja nicht. Und ob es Ihnen schmeckt das werden Sie schnell wissen. Was ich aber noch sagen möchte - und da spreche ich aus Erfahrung - kaufen Sie lieber eine einzelne Beete zum Probieren, nicht gleich mehrere. Dann haben Sie weniger Druck und weniger übrig, wenn es Ihnen nicht zusagt. Bei mir im Garten mache ich das auch so, wenn ich eine neue Sorte teste. Eine Portion, und dann schau ich wie es läuft.

ms_77 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kkaufen Sie lieber eine einzelne Beete zum Probieren das ist eigentlich der vernünftigste Satz hier im ganzen Thread. eine kaufen, testen, dann schauen. so mach ich das auch wenn ich neues Werkzeug teste - nicht gleich zehn Meter Kabel kaufen bevor ich weiß obs die richtige Stärke ist. gut. Samstag ist Markt. ich frag mal ob die eine einzelne verkaufen oder ob die da mindestens ne Tüte von wollen. manchmal haben die Händler da so ne Mindestmenge. mal sehen. was mich noch beschäftigt - Sie sagen Schale geht fast von allein ab wenn man die in kaltes Wasser hält. aber die Flecken auf der Arbeitsfläche, die kommen dann trotzdem. meine Frau hat das letzte Mal ohne Handschuhe geschält und danach sah die Küche aus wie ein Tatort. ich hab dann Handschuhe aus dem Keller geholt die ich sonst für Silikon und Kleber nehme - die gehen das auch? oder muss das irgendwas Spezielles sein. klingt blöd als Frage aber ich frag lieber einmal zu viel.

elvira_k · Answer

@ms_77 die Handschuhe aus dem Keller - ja, die gehen vollkommen. Ich nehme da auch einfach normale Haushaltshandschuhe, muss nichts Spezielles sein. Wichtig ist nur dass Sie damit greifen können und die nicht zu dünn sind, sonst fühlen Sie gar nicht mehr wo Sie anfassen. Die Flecken kommen trotzdem, aber nur auf den Handschuhen, nicht auf der Haut. Das ist der ganze Trick. Was mich aber gerade beschäftigt bei Ihrem Plan am Samstag - Sie sagen Sie fragen auf dem Markt ob die eine einzelne verkaufen. Das ist richtig, aber ich würde auch darauf achten, wie die Beete aussieht. Manche Verkäufer haben die schon länger rumliegen und die sieht man das an, die sind dann schon etwas welk oder haben Druckstellen. Im Garten habe ich gemerkt, dass es einen Unterschied macht ob ich die Beete direkt nach der Ernte verarbeite oder ob die ein paar Tage alt ist. Frisch vom Beet - oder eben frisch vom Markt wenn gerade geerntet - das schmeckt wirklich anders. Und ehrlich gesagt, wenn Sie dann Samstag eine kaufen und Sonntag Zeit zum Kochen haben, dann machen Sie das lieber direkt. Nicht bis Mittwoch warten. Das klingt vielleicht pedantisch aber der Unterschied zwischen frisch und drei Tage alt ist bei sowas einfach größer als man denkt.

ms_77 · Answer

@elvira_k [quote=elvira_kNicht bis Mittwoch warten[/quote] ja okay das nehm ich an. hab schon schlimmeres weggeworfen weil ichs zu lang hab rumliegen lassen. Zwiebeln die dann schon Triebe haben und sowas. eine Sache die mich aber jetzt noch beschäftigt - Sie sagen drauf achten ob die Beete welk aussieht oder Druckstellen hat. das klingt einleuchtend aber ich weiß ehrlich gesagt nicht wie ne frische Rote Beete aussehen soll. ich kann beim Kabel sofort sagen ob die Isolation noch gut ist. bei Gemüse fehlt mir das Auge komplett. meine Frau macht das intuitiv, die greift einmal drauf und weiß ob das was taugt. ich steh dann daneben und nicke. vielleicht nehm ich sie Samstag einfach mit. dann kann sie das beurteilen und ich halt die Tüte.

elvira_k · Answer

@ms_77 das ist tatsächlich eine gute Idee, Ihre Frau mitzunehmen. Sie hat da das Auge für, und ehrlich gesagt - das ist keine Schande. Bei mir im Garten habe ich das über Jahre gelernt aber wenn Sie das nicht täglich machen, dann ist es völlig normal dass Sie da unsicher sind. Gemüse aussuchen ist nicht wie Elektrotechnik, da gibt es keine Norm. Aber was mich gerade beschäftigt bei dem was Sie schreiben - Sie sagen Sie nehmen die Tüte und Ihre Frau beurteilt. Das ist praktisch, aber dann erlauben Sie mir noch einen Punkt: wenn Sie Samstag kaufen und Sonntag kochen, dann müssen Sie die Beete auch richtig lagern bis dahin. Nicht einfach auf der Arbeitsfläche stehen lassen! Im Kühlschrank in einem feuchten Tuch, das ist wichtig. Sonst trocknet die aus, und am nächsten Tag merken Sie schon einen Unterschied. Das habe ich bei meinen Einmachbeeten festgestellt - eine Nacht im feuchten Tuch, und die Qualität bleibt erhalten bis zum Kochen. Was Sie am Wochenende erleben werden - und das möchte ich Ihnen nicht vorweggreifen, aber es lohnt sich einfach zu sehen - ist der Unterschied zwischen einem Gemüse das noch Saft hat und einem das schon Tage rumliegt. Das schmeckt man sofort, selbst wenn Sie sonst nicht viel Erfahrung damit haben. Dann werden Sie wahrscheinlich selbst verstehen warum ich so drauf bestehe dass frisch einfach besser ist. Nicht wegen Romantik, sondern weil es stimmt. Viel Erfolg am Samstag!

ms_77 · Answer

@elvira_k feuchtes Tuch im Kühlschrank - okay das wäre mir nie eingefallen. ich hätte die einfach auf die Arbeitsfläche gelegt und fertig. gut zu wissen. aber ich muss jetzt mal was fragen was mich gerade beschäftigt. Sie schreiben "dann werden Sie wahrscheinlich selbst verstehen" - das klingt ein bisschen als ob ich bisher nicht richtig zugehört hab. hab ich aber. ich hab das alles gelesen, mir den Ofen-Trick gemerkt, den Apfelessig rausgekramt, ich nehm meine Frau mit Samstag. mehr kann ich da grad nicht tun. was ich noch nicht weiß - kauf ich die mit Grünzeug dran oder ohne. auf dem Markt lagen die letztes Mal mit so nem langen Stiel und den Blättern oben dran. meine Frau meinte da ist irgendwas mit Frische dran erkennbar wenn das Grünzeug noch gut aussieht. stimmt das oder ist das so ein Mythos wie dass Kabel mit farbigem Mantel besser leiten - was sie nicht tun, nur damit das klar ist. und das feuchte Tuch - meinen Sie wirklich nass oder nur leicht feucht. weil wenn das zu nass ist fängt das Zeug doch an zu schimmeln. das kenn ich von Brot das man in Tücher packt, da muss man auch aufpassen.