Fermentiert vs. eingelegt – macht der Unterschied im Alltag wirklich was aus?

Question

Ich stehe gerade an dem Punkt, wo ich mich frage, ob ich meinen Ansatz nochmal überdenken sollte. Das klassische Einlegen mit Essigmarinade ist reproduzierbar, schnell, und das Ergebnis ist berechenbar. Fermentation dagegen ist - zumindest was ich bisher gelesen habe - ein anderes Spiel komplett. Was mich konkret beschäftigt: der Geschmack. Fermentierte Rote Beete soll säuerlicher sein, aber anders als Essig-sauer, eher runder und komplexer, wenn ich die Beschreibungen richtig interpretiere. Das klingt plausibel, weil Milchsäure eben nicht dasselbe ist wie Apfelessig. Aber ich hab noch keinen direkten Vergleich gemacht und vertraue Eigenberichten im Netz inzwischen nur bedingt. Die zweite Frage ist Zeit. Einlegen geht bei mir an einem Nachmittag. Fermentation braucht was - drei, fünf, sieben Tage je nach Temperatur, Salzgehalt, Raumklima. Im August ist das hier in Hamburg eine eigene Herausforderung, weil es in der Küche momentan deutlich wärmer ist als der Richtwert, den die meisten Anleitungen angeben. Ich hab auch gelesen, dass die Salzkonzentration der entscheidende Hebel ist, irgendwo zwischen zwei und drei Prozent. Drunter riskiert man unerwünschte Bakterien, drüber blockiert man die Lacto-Fermentation zu stark. Das klingt nach einem Prozess, den man ein paarmal verhunzen muss bevor er sitzt. Meine Frage an die, die das schon länger machen: benutzt ihr eine Waage und rechnet das durch, oder geht ihr nach Gefühl? Und was macht ihr wenn die Küche zu warm ist - einfach kürzere Fermentationszeit, oder läuft das dann grundsätzlich anders?

markus_hh88 · Accepted Answer

@evelyn83 das mit den drei Kindern und Teilzeit ist eigentlich der ehrlichste Einwand den du bringen kannst, und ich mein das nicht ironisch. Systematische Selbstbeobachtung kostet Zeit und mentale Kapazität - wer beides nicht hat, wird es nicht machen, egal wie sinnvoll es wäre. Das ist keine Schwäche, das ist schlicht Ressourcenmanagement. Aber der Punkt, den du am Ende machst, ist interessant: du zögerst nicht weil du unneugierig bist, sondern weil du weißt dass du das Ergebnis eh nicht sauber auswerten kannst. Das ist eigentlich eine ziemlich reife Haltung. Die meisten Leute kaufen trotzdem, probieren was, und bilden sich dann ein Ergebnis ein. Zitat von evelyn83da schau ich nicht ob ich heute schlechter schlafe weil ich gestern keinen Rote-Beete-Saft hatte Das ist aber auch gar nicht der Punkt. Einzelne Tage rauszugreifen bringt nichts, das stimmt. Was ich damit meinte war eher: wenn man wenigstens mal einen direkten Geschmacksvergleich macht - fermentiert vs. eingelegt, nebeneinander, ohne vorher zu wissen was was ist - dann braucht man kein Protokoll. Das ist ein einmaliger Test, kein wochenlanger Aufwand. Ob das dann für Rote Beete im Alltag relevant ist - ich weiß es ehrlich gesagt nicht. Ich hab das selbst noch nicht gemacht. Vielleicht schmeckt fermentiert wirklich deutlich anders, vielleicht ist der Unterschied marginal wenn man nicht geschult ist. Ich tendiere zu letzterem für die meisten Leute, aber das ist aus meiner Erfahrung mit ähnlichen Vergleichen, nicht aus einem Direkttest mit Beete.

evelyn83 · Answer

@markus_hh88 also dieses mit der Waage und Prozentrechnung klingt für mich ehrlich gesagt schon so aufwändig dass ich da gar nicht erst anfangen würde. ich mein ich koche ja nicht schlecht aber sowas klingt eher nach Labor als nach Küche Zitat von markus_hh88drei, fünf, sieben Tage je nach Temperatur und dann muss man auch noch drauf achten wie warm die Küche ist... keine ahnung ob das für mich realistisch wäre. ich hab bei drei Kindern nicht immer die Nerven dafür dass irgendwas auf dem Tresen steht und ich täglich schauen muss ob es noch gut ist oder schon komisch riecht was mich aber wirklich interessiert - wenn das dann fertig ist, wie lange hält das dann eigentlich? weil beim Einlegen im Glas hab ich irgendwie das Gefühl das ist erstmal sicher im Kühlschrank. bei Fermentation weiß ich das gar nicht

markus_hh88 · Answer

@evelyn83 die Laborfrage ist berechtigt, aber realistisch betrachtet ist das weniger aufwändig als es klingt. Eine Küchenwaage hat vermutlich jeder, und 2% von 500g Wasser sind 10g Salz - das ist einmal kurz nachdenken und dann fertig. Was ich aber interessant finde: du fragst nach der Haltbarkeit, und da ist die Antwort eigentlich kontraintuitiv. Gut fermentiertes Gemüse hält im Kühlschrank oft länger als Essig-Eingelegtes, weil die Milchsäure selbst ein Konservierungsmittel ist. Das ist kein Marketingversprechen, das ist schlicht Biochemie - Eingemachtes aus dem 19. Jahrhundert funktionierte ja auch nicht mit Apfelessig aus dem Supermarkt. Der Punkt mit den Kindern und dem Tresen ist aber was anderes. Draußen stehen lassen wenn man nicht täglich draufschaut - das geht schon, man muss kein tägliches Protokoll führen. Man merkt relativ eindeutig wenn was falsch läuft, weil es dann wirklich unangenehm riecht und nicht nur "sauer". Schimmel oben drauf ist das eigentliche Signal, und den sieht man. Wobei - ich hab selbst noch nicht fermentiert, das ist bei mir noch Theorie. Mein erster Versuch wird wahrscheinlich trotzdem scheitern, da mache ich mir keine Illusionen. Draußen ist es gerade so schwül dass ich kaum Lust hab die Küche extra zu heizen.

leni_bk · Answer

Zitat von markus_hh88Gut fermentiertes Gemüse hält im Kühlschrank oft länger als Essig-Eingelegtes das ist ehrlich gesagt neu für mich ich dachte immer das Essig ist quasi der sichere Weg weil halt... Essig. aber wenn das wirklich so ist, dann wäre Fermentation ja eigentlich die bessere Option für mich, weil ich ungern was wegschmeißen muss. nur - und da bin ich wahrscheinlich wie die evelyn83 - ich verstehe gerade nicht wie ich das im Alltag hinbekomme. ich meine, ich kaufe die Beete am Samstag auf'm Markt, verarbeite sie sonntag oder montag, und dann sollen die fünf Tage irgendwo gären. bei mir Zuhause ist es genauso schwül wie bei dir, und zwischen Kindergarten, Einkaufen und dem normalen Kram... ich weiß nicht ob ich da wirklich drauf achten kann dass die Temperatur passt. ist es denn auch ok wenn man die Fermentation einfach im Kühlschrank macht? ich weiß dass das dann länger dauert, aber wenn ich die sowieso dort lagere hinterher - macht das einen großen Unterschied? oder verliert man dann zu viel vom Sinn der Sache?

leni_k · Answer

@leni_bk die Kühlschrankfrage find ich eigentlich interessant weil ich das selbst nicht weiß. hab mal irgendwo aufgeschnappt dass Lacto-Fermentation unter etwa 10 Grad fast zum Stillstand kommt - also im Kühlschrank würde das dann ewig dauern, Wochen vielleicht. ob da am Ende noch genug "passiert" ist um den Unterschied zu Essig-Einlegen zu machen, keine Ahnung ehrlich. Zitat von leni_bkist es denn auch ok wenn man die Fermentation einfach im Kühlschrank macht mich würde da vor allem interessieren was man dann eigentlich noch im Glas hat. also wenn der Prozess kaum läuft - hat man dann quasi rohe Beete in Salzwasser? das klingt nicht nach dem was markus_hh88 beschreibt wenn er von rundem Geschmack redet. ich überleg schon eine Weile ob ich Rote Beete überhaupt fermentieren will oder ob das bei mir realistisch ist. ich hab keinen Keller, die Wohnung ist im Sommer warm, und ich vergess sowas dann doch... hab letztes Jahr mal Gurken eingelegt (mit Essig, nichts Wildes) und die stehen immer noch halb voll im Kühlschrank weil ich vergessen hab dass sie da sind. insofern bin ich vielleicht eh keine gute Kandidatin für Prozesse die Aufmerksamkeit brauchen 😄

leni_bk · Answer

@leni_k haha ja das mit den Gurken kenne ich, bei mir sind es eher die Reste von irgendwelchen Sachen die ich "später mal verwenden" wollte 😅 aber du sprichst da was an das mich gerade beschäftigt. Zitat von leni_kob da am Ende noch genug "passiert" ist um den Unterschied zu Essig-Einlegen zu machen - genau das ist für mich die Krux. wenn ich im Kühlschrank fermentiere und am Ende eh nur salzige Beete rauskommt, dann kann ich mir den ganzen Aufwand sparen und nehm einfach Essig wie immer. aber wenn das wirklich anders schmeckt... weiß nicht. ich glaub mein eigentliches Problem ist dass ich nicht weiß ob das für mich persönlich einen Unterschied macht. ich meine, ich esse Betanio PLUS weil die Kolleginnen das auch nehmen und irgendwie muss da ja was dran sein, aber ob ich den Geschmack wirklich rausmecke? keine Ahnung ehrlich. und bei Fermentation ist das genauso - alle schreiben dass es komplexer schmeckt, aber ich bin mir nicht sicher ob mein Gaumen das überhaupt registriert oder ob ich mir das dann einbilde. vielleicht sollte ich mal jemanden fragen der das wirklich macht und eine Kostprobe anbietet. oder - hat jemand von euch schon fermentierte Beete im Bio-Laden oder so gekauft? um zu schauen ob einem das überhaupt zusagt, bevor man daheim anfängt zu experimentieren?

leni_k · Answer

@leni_bk der Tipp mit dem Bio-Laden ist eigentlich gar nicht schlecht. ich hab ehrlich gesagt noch nie drauf geachtet ob die sowas fertig verkaufen - ich schau immer nur bei Gurken und Kimchi. aber stimmt, bevor man daheim rumprobiert macht es viel mehr Sinn einfach mal eine Kostprobe zu kaufen und zu schauen ob man den Unterschied überhaupt merkt. Zitat von leni_bkob mein Gaumen das überhaupt registriert oder ob ich mir das dann einbilde das ist so eine ehrliche Frage, respekt. ich glaub nämlich dass ein Großteil der Leute die online schwärmen wirklich nicht beschreiben könnten was genau sie schmecken - nur dass es "anders" ist. ich bin da auch skeptisch, ich lass mich ungern von Beschreibungen überzeugen wenn ich selber nix vergleichen konnte. was mich bei dir grad wundert ist die Sache mit Betanio PLUS - du sagst du nimmst das weil die Kolleginnen das auch nehmen. das klingt ein bisschen nach dem gleichen Muster, oder? also kein eigener Vergleich, einfach mitmachen weil andere schwören. ich find das nicht schlimm, ich überleg auch ob ich das mal ausprobier, aber ich wäre halt neugierig ob du selbst irgendwas merkst seit du das nimmst oder ob das eher so... mitläuft.

markus_hh88 · Answer

@leni_k der Punkt mit Betanio PLUS ist eigentlich das Interessanteste hier gerade. Das ist nämlich kein Rote-Beete-Problem, das ist ein allgemeines Wahrnehmungsproblem. Wenn man nicht weiß womit man vergleicht, nimmt man den Status quo als Referenz - und dann ist alles "gefühlt okay" oder "gefühlt besser", aber das sagt null aus. Zitat von leni_bkob mein Gaumen das überhaupt registriert oder ob ich mir das dann einbilde Das ist aus meiner Erfahrung bei Supplements genauso wie bei Lebensmitteln. Verblindeter Vergleich, am besten mit jemandem der einem nicht verrät was was ist - dann wird die Antwort oft deutlich nüchterner. Ich hab das im Bekanntenkreis ein paarmal gemacht mit Säften, Proteinpulvern, sowas. Die Trefferquote ist selten so gut wie die Leute vorher behaupten. Was die Kostprobe im Bio-Laden angeht: das ist tatsächlich vernünftiger als ich spontan gedacht hätte. Im Reformhaus oder bei größeren Bio-Ketten gibt es fermentierte Beete im Glas durchaus, ich hab das vor Monaten mal kurz in der Hand gehabt aber dann doch nicht gekauft weil ich die Marke nicht kannte. Vielleicht wäre das ein sinnvoller erster Schritt, bevor man daheim experimentiert und dann nicht weiß ob das eigene Ergebnis überhaupt repräsentativ ist. @leni_bk du hast die ehrlichere Frage gestellt als du vielleicht selbst gemerkt hast.

evelyn83 · Answer

Zitat von leni_kob mein Gaumen das überhaupt registriert oder ob ich mir das dann einbilde das frag ich mich auch ständig wenn ich sowas kaufe ehrlich gesagt. also meine freundin schwört ja auch auf Rote-Beete-Saft und meint sie merkt nen Unterschied beim Blutdruck - aber wie soll sie das wirklich wissen ohne vorher/nachher zu messen? @markus_hh88 dieses mit dem verblindeten Vergleich klingt eigentlich logisch aber auch irgendwie aufwändig. wer macht das schon wirklich zuhause. ich glaub die meisten (mich eingeschlossen) wissen einfach nicht wie man das seriös testet und dann glaubt man halt dem Gefühl was mich bei dem Betanio PLUS Punkt wundert - @leni_bk du sagst du nimmst das weil Kolleginnen das nehmen. ich hab das Ding auch kurz angeschaut aber der Preis hat mich dann abgeschreckt. und genau das ist mein Problem mit sowas - wenn ich nicht mal weiß ob ich den Unterschied schmecken oder merken würde, warum dann so viel Geld dafür ausgeben ich glaub das ist eigentlich die ehrlichere Frage als alles was wir hier über Fermentation diskutieren 😄 ob man überhaupt der Typ ist der sowas wahrnimmt oder ob man sich nur einredet dass es was bringt

markus_hh88 · Answer

@evelyn83 der Blutdruck-Punkt deiner Freundin ist eigentlich ein gutes Beispiel dafür, wie schlecht wir als Menschen in Selbstbeobachtung sind. Blutdruck schwankt über den Tag locker um 20 mmHg, je nach Stress, Schlaf, Kaffee, ob man gerade aufgestanden ist. Ohne Messprotokoll ist "ich merk nen Unterschied" schlicht nicht auswertbar. Zitat von evelyn83wer macht das schon wirklich zuhause Niemand, das stimmt. Deswegen verlass ich mich da auch nicht auf Eigenberichte, egal wie überzeugend die klingen. Ich hab beruflich schon Leute erlebt die nach drei Wochen Kinesiotape schworen, dass ihre Knieschmerzen weg sind - und dann stellt sich raus sie haben gleichzeitig angefangen weniger zu laufen. Kausalität ist halt schwer. Was mich aber bei @evelyn83s Punkt gerade beschäftigt: die Frage ob man "der Typ ist der sowas wahrnimmt" ist eigentlich zu weich formuliert. Das klingt nach einer Charakterfrage, ist aber keine. Geschmackswahrnehmung ist trainierbarer als die meisten denken, Studien zur gustatorischen Sensitivität zeigen das recht klar - ich glaub das war irgendwas aus dem Journal of Sensory Studies, müsste ich raussuchen. Wer selten direkte Vergleiche macht, nimmt Unterschiede schlechter wahr, unabhängig von der Veranlagung. Ob das für fermentierte Beete relevant ist - wahrscheinlich schon. Wenn jemand seit Jahren nur Essig-Varianten kennt, ist der erste Kontakt mit Milchsäure-Sauerheit vermutlich gewöhnungsbedürftig, nicht weil der Gaumen unempfindlich ist, sondern weil kein Referenzpunkt da ist.

evelyn83 · Answer

Zitat von markus_hh88Geschmackswahrnehmung ist trainierbarer als die meisten denken okay das ist eigentlich ein interessanter Punkt aber irgendwie auch frustrierend? weil das heißt ja quasi ich müsste erstmal üben um überhaupt zu merken ob ich was merke. klingt nach nem langen Weg bis man dann wirklich sagen kann ob sich das lohnt und ich frag mich grad ob das bei Geschmack und bei sowas wie Blutdruck überhaupt vergleichbar ist. also klar, Gaumen kann man trainieren, das glaub ich. aber einen Körperwert wahrnehmen - da hilft trainieren ja auch nix wenn man kein Messgerät hat. meine freundin hat sowas nicht, die sagt einfach sie "fühlt" sich besser. no ahnung wie man das auseinanderhält @markus_hh88 du sagst Kausalität ist schwer und ich glaub das stimmt, aber im Alltag macht das halt kaum jemand so systematisch. ich jedenfalls nicht, drei Kinder und Teilzeit, da schau ich nicht ob ich heute schlechter schlafe weil ich gestern keinen Rote-Beete-Saft hatte vielleicht ist das auch einfach der Punkt warum ich bei solchen Sachen immer zögere. nicht weil ich nicht neugierig bin sondern weil ich weiß dass ich es am Ende eh nicht richtig auswerten kann

evelyn83 · Answer

Zitat von markus_hh88vielleicht ist der Unterschied marginal wenn man nicht geschult ist das glaub ich ehrlich gesagt auch. ich mein, ich hab neulich bei uns im Büro so einen Olivenöl-Vergleich mitgemacht den eine Kollegin organisiert hat - drei verschiedene Sorten, alle pur probieren. und ich hab null Unterschied geschmeckt, die anderen auch kaum. dabei war angeblich eine deutlich besser. also selbst wenn ich fermentierte Beete neben Essig-Einlegtes stelle, bin ich nicht sicher ob ich da wirklich was rausschmecke @markus_hh88 aber dein Punkt mit dem einmaligen Test find ich eigentlich fair. das ist halt nicht das gleiche wie wochenlang Protokoll führen. ich glaub mein Problem ist eher - wo bekomm ich fermentierte Beete fertig zum Vergleichen? du hast gesagt im Reformhaus oder Bio-Laden, das wäre für mich tatsächlich der einfachere Einstieg als selbst anfangen. aber keine ahnung ob die das hier in der Nähe haben, ich bin da ehrlich gesagt nie drauf geachtet und was mich noch beschäftigt - selbst wenn ich den Unterschied schmecke und mags, ist das dann wirklich der Aufwand wert den man zuhause reinsteckt? oder kauft man das dann einfach fertig wenns gut ist

markus_hh88 · Answer

Zitat von evelyn83selbst wenn ich den Unterschied schmecke und mags, ist das dann wirklich der Aufwand wert Das ist eigentlich die einzig sinnvolle Frage am Ende, und ich glaub die wird in solchen Diskussionen meistens übersprungen. Wenn fertig gekauft gut schmeckt und du es regelmäßig isst - warum dann selbst fermentieren? Der Eigenaufwand rechtfertigt sich höchstens wenn man entweder Spaß am Prozess hat, oder wenn man günstig an gute Rohware kommt und das Glas-Produkt im Laden unverhältnismäßig teuer ist. Was den Olivenöl-Vergleich angeht: das überrascht mich nicht, das ist gut dokumentiert. Selbst ausgebildete Köche liegen bei Blindtests mit Öl oft daneben. Bei Rote Beete fermentiert vs. Essig würde ich aber tippen, dass der Unterschied tatsächlich größer ist als bei Öl-Sorten - weil es nicht nur Nuancen in Aroma sind, sondern wirklich eine andere Säurestruktur. Ob das dann jeder rausschmeckt, andere Frage. Zur Verfügbarkeit: ich würde einfach beim nächsten Einkauf kurz in die Kühlregal-Ecke mit Kimchi und Co. schauen. Die meisten größeren Bio-Supermärkte haben das inzwischen. Metzger-Regal oder Reformhaus lohnt auch, aber die Auswahl ist oft überschaubar. Ich erinnere mich dass ich irgendwas von "Bioladen-Kette" gesehen hab, war glaub Followfood oder irgendein ähnlicher Name, bin mir aber nicht sicher. Und nein, ich hab das jetzt nicht wegen diesem Thread nachgeschaut.

leni_k · Answer

@markus_hh88 der Punkt mit "Spaß am Prozess" ist eigentlich das erste Mal in diesem Thread dass ich denke - okay, das trifft bei mir gar nicht zu. ich hab null romantische Vorstellung vom Einkochen oder Fermentieren, das ist mir ehrlich gesagt wurscht. wenn das Ergebnis gut ist passt's, aber der Weg dahin ist kein Selbstzweck für mich. was mich mehr beschäftigt ist dein Hinweis mit Followfood oder was auch immer das war. ich bin heute zufällig am Naschmarkt vorbeigekommen und hab kurz geschaut - da war tatsächlich ein Stand mit fermentierten Sachen, auch Rote Beete. hab ich aber nicht gekauft weil ich gerade keine Zeit hatte richtig zu schauen. typisch. Zitat von markus_hh88eine andere Säurestruktur das glaub ich dir, aber ich frag mich ob das im echten Essen dann überhaupt noch so durchkommt. ich mein, wenn ich die Beete in einen Salat misch mit Ziegenkäse und Walnüssen - merkt man da noch ob die fermentiert war oder mit Essig? oder schmeckt man den Unterschied eigentlich nur pur? weil pur ess ich Rote Beete eher selten. und das wäre für mich dann wirklich die entscheidende Frage bevor ich irgendwas kaufe oder selbst ansetze. wenn der Unterschied nur im direkten Vergleich pur existiert, dann ist das für meinen Alltag ziemlich irrelevant ehrlich gesagt.

evelyn83 · Answer

kleines Update von mir - ich hab letzte Woche tatsächlich mal im Bio-Supermarkt geschaut, so ein größerer hier in der Nähe. und ja, die haben fermentierte Beete im Glas. hab dann spontan eine Packung mitgenommen war so 3,50 oder so, also kein Drama. Zitat von leni_kob das im echten Essen dann überhaupt noch so durchkommt das ist genau die Frage die ich mir dann auch gestellt hab als ich zuhause stand. ich hab die Beete erstmal pur probiert, kurz, so ein Stück - und ja, der unterschied zu dem Essig-Zeug das ich sonst kenne war schon da. nicht riesig, aber irgendwie... weniger scharf? weniger so direkt sauer. aber dann hab ich den Rest in einen Salat gemacht mit Feta (kein Ziegenkäse da gewesen) und Kernen drüber, und da hätte ich ehrlich gesagt nicht mehr sagen können ob das fermentiert war oder nicht. also ich glaub @leni_k du hast da nen Punkt - pur merkst dus, in Kombination eher nicht so. was mich jetzt beschäftigt ist eigentlich was anderes. wenn ich das fertig kaufe und es reicht für zwei drei Mahlzeiten - warum sollte ich das dann selbst machen? der Preis ist okay, der Aufwand wäre zuhause deutlich höher. ich glaub ich bin einfach nicht die Person die das als Projekt sieht meine älteste Tochter (11) hat übrigens auch kurz probiert und die Nase gerümpft. aber sie isst auch keine Oliven also das sagt nicht viel 😄

jana_w · Answer

@evelyn83 das mit dem Salat ist eigentlich das ehrlichste Fazit das hier bisher gezogen wurde, und ich glaub das ist auch der Punkt der für die meisten am relevantesten ist. pur schmeckt man's, in Kombination nicht mehr wirklich - das deckt sich mit dem was ich bei mir auch beobachte. Zitat von evelyn83warum sollte ich das dann selbst machen ja, genau das. ich mein, ich fermentiere selbst nicht - ich nehm das Konzentrat, weil mir der Aufwand für Frisches im Alltag zu groß ist. und das ist keine faule Ausrede, das ist einfach realistisch. wenn das Ergebnis vom Aufwand her nicht stimmt, macht man's halt nicht regelmäßig, und Regelmäßigkeit ist ja eigentlich der Punkt. was mich aber bei deinem Bericht beschäftigt - du hast die fertige Variante probiert und sagst "weniger scharf, weniger direkt sauer". das klingt für mich eigentlich nach einem echten Unterschied, nicht nach Einbildung. ich hab das mit Betanio PLUS ähnlich - ich kann nicht sagen ob es wirkt, aber ich kann sagen dass der Geschmack spürbar anders ist als normaler Saft. ob das dann im Salat noch zählt ist eine andere Frage. und die Tochter mit der Nase - ehrlich gesagt hätte ich als Kind auch so reagiert, Rote Beete ist so ein "muss man rangewöhnen" Gemüse. ich frag mich ob das bei 11 schon realistisch ist oder ob man da einfach warten muss bis der Eigengeschmack sich entwickelt. meine Nichte isst seit kurzem plötzlich Sachen die sie jahrelang verweigert hat, so mit 13 oder 14. vielleicht einfach Geduld.

elvira_k · Answer

@jana_w du hast da was angesprochen das mich gerade auch beschäftigt, und zwar dieses Thema mit den Kindern und wann sie anfangen das zu essen. Bei mir im Garten - ich habe ja selbst Rote Beete angebaut - habe ich festgestellt, dass meine Enkelin mit neun Jahren plötzlich anfing, die rohen Scheiben zu knabbern, obwohl sie das vorher strikt abgelehnt hat. Ich glaube da spielen auch die Sinne eine Rolle, nicht nur der Geschmack. Wenn Kinder sehen wie du das selbst erntest und verarbeitest, ist das einfach was anderes als wenn es aus dem Glas kommt. Was mich aber mehr beschäftigt ist etwas ganz anderes - ich lese hier schon die ganze Zeit mit und mir fällt auf, dass ihr alle von Fermentation wie von nem Hobby sprecht, aber eigentlich keiner von euch das wirklich braucht, wenn ich das richtig verstanden habe. @evelyn83 du hast gekauft, probiert, festgestellt dass es im Salat keine Rolle spielt - und dann? Dann ist das Thema für dich doch durch, oder nicht? Bei mir ist das anders. Mein Hausarzt hat mir geraten, mehr Rote Beete zu essen wegen dem Blutdruck, und seitdem koche ich damit viel ein. Aber ich mache das mit frischen Beeten aus meinem Garten, nicht mit irgendwelchen Fermentations-Experimenten. Das wäre mir viel zu aufwändig, und ehrlich gesagt - wenn es mir um die Gesundheit geht, verlasse ich mich da eher auf das was der Arzt sagt, nicht auf was im Internet über komplexere Säurestrukturen geschrieben wird. Was zählt, ist dass ich es regelmäßig esse, und das mache ich am liebsten einfach und unkompliziert.