Rote Bete fermentiert – hat das jemand schon ernsthaft ausprobiert?

Question

Ich bin gerade dabei, das erste Mal selbst Rote Bete zu fermentieren, und merke, dass ich da wirklich wenig Ahnung habe. Der Ansatz steht seit vier Tagen auf der Fensterbank, riecht gut, blubbert ein bisschen - aber ob ich das richtig mache, weiß ich ehrlich gesagt nicht. Was mich dazu gebracht hat: Ich habe letztens in einem Beitrag über Darmgesundheit gelesen, dass fermentierte Rote Bete andere Effekte haben soll als gekochte oder roh - weniger Nitrat, dafür mehr Probiotika. Das war auf einer Seite eines Ernährungsmediziners, nicht irgendein Insta-Account, aber belastbar ist das für mich trotzdem noch nicht. Ich finde dazu kaum persönliche Erfahrungsberichte, nur Rezepte. Was mich konkret interessiert: Schmeckt das am Ende wirklich anders als das klassisch eingelegte Zeug aus dem Glas, das man im Supermarkt bekommt? Ich kenne das Eingelegte aus meiner Kindheit, das war säuerlich-süßlich und irgendwie immer ein bisschen schleimig. Fermentiert soll ja eine andere Art von Säure sein, Milchsäure statt Essigsäure. Ob man das auch so deutlich schmeckt? Und dann noch die Frage, die mich eigentlich am meisten beschäftigt: Hat jemand den Vergleich gemacht - nicht theoretisch, sondern wirklich über mehrere Wochen - ob sich das Körpergefühl beim Sport verändert, wenn man fermentierte statt roher oder gekochter Rote Bete nimmt? Ich weiß, das ist kaum kontrollierbar, aber ich finde subjektive Beobachtungen trotzdem aussagekräftig, wenn man sie ehrlich beschreibt. Ich bin Rennradfahrerin und habe mit Rote-Bete-Konzentrat vor langen Ausfahrten gute Erfahrungen gemacht. Ob fermentiert da etwas anderes bewirkt oder ob das schlicht nicht vergleichbar ist - keine Ahnung. Vielleicht bin ich da gerade auf einem Nebengleis. -- Rennrad ist kein Hobby, das ist Therapie.

markus_hh88 · Accepted Answer

@rennradhorst der Praxis-Einwand ist berechtigt, aber ich würd das nicht so hart trennen. Der Abstand zwischen "orale Bakterien beeinflussen Nitrit-Umwandlung" und "hat das irgendwas mit meinem Training zu tun" ist kleiner als er aussieht - das ist ja kein akademischer Randpunkt, sondern der eigentliche Mechanismus warum Rote Bete überhaupt was tut. Zitat von rennradhorstdann ist "fermentiert" auf der Packung eigentlich nur noch Marketing Da muss ich aber kurz einhaken. Das stimmt für Probiotika-Effekte, keine Frage. Aber Fermentationsprodukte wie organische Säuren, veränderte Zellstrukturen, abgebaute Oxalate - die sind auch in toten Kulturen noch da. Das Pulver ist trotzdem nicht dasselbe wie frisch Fermentiertes, aber "nur noch Marketing" wäre mir zu pauschal. Aus meiner Erfahrung ist das halt das übliche Problem: ein Mechanismus wird vereinfacht, dann kommt die Gegenbewegung und vereinfacht in die andere Richtung. Was mich bei @derbasti eigentlich mehr beschäftigt als die Pulver-Frage: "standardisierte Fermentation" als Produktversprechen ist interessant, weil es genau den Widerspruch benennt den wir hier die ganze Zeit umkreisen. Wenn du standardisierst, kontrollierst du Variablen - aber ob du dann noch das kriegst was an Fermentation interessant ist, steht auf einem anderen Blatt. Das klingt verdächtig nach Betanio PLUS-Logik: klingt nach mehr, ist eigentlich nur ein Marketingaufschlag auf ein Basisprodukt. Ob rennradrenates Fensterbank-Ansatz am Ende mehr oder weniger bringt als das Pulver - realistisch betrachtet wird das niemand messen können.

jana_w · Answer

@rennradrenate die Frage mit dem Körpergefühl beschäftigt mich auch, ich mein - ich trink ja seit Monaten das Konzentrat und hab da echt kein echtes Vergleichsprojekt laufen. Was mich bei deinem Post aber mehr erwischt hat: der Punkt mit "weniger Nitrat bei fermentiert". Das hab ich so noch nie gelesen und ich bin ehrlich gesagt skeptisch ob das stimmt, weil Nitrat ja eigentlich der Wirkstoff ist den man will beim Sport. Wenn das rausfällt, was hat man dann noch - nur die Probiotika? Das wären dann ja zwei komplett verschiedene Ansätze die man gar nicht vergleichen kann. Ich kenn das fermentierte Zeug selbst nur aus einem Marktstand hier in Leipzig, hab da mal ein Glas mitgenommen weil mich die Textur interessiert hat. Und ja, der Geschmack ist wirklich anders - weniger süßlich, so eine runde Säure, nicht dieser scharfe Essigstoß. Ob das "besser" ist, weiß ich nicht, ich fand es interessant aber nicht sofort überzeugend. Was mich generell stört an der ganzen Diskussion um fermentiert vs. roh vs. Konzentrat: keiner weiß wirklich welche Form wofür taugt, und dann kommen Leute und sagen pauschal "alles Hype" als ob das irgendwie hilft. Ich finds ehrlich gesagt sinnvoller einfach zu beobachten was mit dem eigenen Körper passiert - auch wenn das methodisch wackelig ist, du hast recht.

markus_hh88 · Answer

Zitat von jana_wkeiner weiß wirklich welche Form wofür taugt Das ist eigentlich der Kern vom ganzen Thread, und ich glaub da steckt mehr drin als man erstmal denkt. Ich bin jetzt nach einer Weile wieder hier reingekommen und hab das Thema noch mal durchgelesen. Was mich bei der fermentiert-vs-roh-Debatte wirklich beschäftigt: Es gibt einen Aspekt der hier noch gar nicht aufgetaucht ist. Fermentation verändert die Bioverfügbarkeit von Verbindungen, nicht nur deren Menge. Das heißt, selbst wenn Nitrat quantitativ abnimmt, könnte die Resorption anders laufen. Ob das netto besser oder schlechter ist, dafür hab ich gerade nichts Belastbares auf dem Radar - ich hab heute Morgen kurz geschaut, finde aber zu diesem spezifischen Punkt fast nichts außer allgemeiner Fermentationsliteratur. Und dann ist da noch was, das ich aus der Praxis kenne: Patienten mit empfindlichem Magen vertragen fermentiertes oft besser als rohe Bete. Das ist kein Leistungsparameter, aber es beeinflusst halt ob man das Zeug überhaupt regelmäßig isst. @rennradrenate wenn dein Ansatz gut blubbert und nicht schimmelt, machst du das vermutlich schon richtig - die Milchsäurebakterien setzen sich gegen Fremderreger durch, solange genug Salz dabei ist. Was ich mir wirklich mal wünschen würde: eine halbwegs sauber designte Crossover-Studie die nicht von einem Supplementhersteller finanziert wurde. Aber das ist offenbar zu viel verlangt in diesem Bereich.

markus_b82 · Answer

Zitat von jana_wweniger Nitrat bei fermentiert Das hat mich auch kurz gestutzt, weil ich ehrlich gesagt nicht weiß woher rennradrenate das hat. Der Ernährungsmediziner-Blog ist da für mich kein ausreichender Beleg - das kann stimmen, muss aber nicht. Was @markus_hh88 zum Thema Bioverfügbarkeit schreibt, ist eigentlich der interessantere Punkt. Ich hab letztens bei Wylie et al. (2013, Journal of Applied Physiology) quergelesen - die haben verschiedene Nitratquellen verglichen, aber fermentiert war dort kein Faktor. Das ist genau das Problem: die Fermentations-Variable taucht in der sportphysiologischen Literatur kaum auf, weil die meisten Studien mit standardisierten Konzentraten arbeiten. Zu unhandlich für ein sauberes Design vermutlich. Was mich aber noch interessiert, und das ist mir beim Lesen gerade aufgekommen: Wenn die Milchsäurebakterien beim Fermentieren aktiv sind, interagieren die dann mit den Nitrat-reduzierenden Bakterien im Mund? Weil der orale Nitrat-Nitrit-Umwandlungsschritt ist ja eigentlich entscheidend für die Wirkung - das ist der Grund warum Mundspülung vor dem Verzehr von Rote-Bete-Konzentrat kontraproduktiv ist. Ob der Fermentationsprozess das vorwegnimmt oder verändert, dafür hab ich gerade nichts auf dem Radar. @rennradrenate hast du zufällig den genauen Link zu dem Ernährungsmediziner-Artikel?

markus_hh88 · Answer

@markus_b82 der Punkt mit der Mundflora ist gut, den hätte ich hier auch irgendwann gebracht. Vanhatalo 2018 kenn ich, das war glaube ich Free Radical Biology and Medicine, nicht European Journal of Nutrition - aber die Kernaussage zur oralen Nitrit-Reduktion stimmt. Was mich bei deiner Frage jetzt aber wirklich beschäftigt: Wenn Milchsäurebakterien aus dem Fermentationsprozess die Mundflora beeinflussen - und das ist gar nicht so abwegig, probiotische Effekte im Mundraum sind ein eigenes kleines Forschungsfeld - dann wäre das theoretisch eine andere Eingangsvoraussetzung für den Nitrat-Nitrit-Schritt. Ob das positiv oder negativ wäre, ist mir vollkommen unklar. Ich hab dazu nichts in der Hand. Was ich aus der Praxis sagen kann: Ich hab Patienten, die regelmäßig fermentiertes Gemüse essen, und deren Angaben zur Zahnfleischgesundheit sind nicht schlechter - eher im Gegenteil, aber das ist natürlich keine belastbare Beobachtung, das ist Praxisalltag mit allem was daran wackelig ist. Zitat von markus_b82die Fermentations-Variable taucht in der sportphysiologischen Literatur kaum auf Realistisch betrachtet wird das auch so bleiben. Zu schwer zu standardisieren, zu viele Variablen im Fermentationsprozess selbst - Salzgehalt, Temperatur, Dauer, welche Bakterienstämme sich durchsetzen. Ein Konzentrat aus der Flasche ist halt sauberer zu dosieren. Ob "sauberer zu dosieren" dasselbe ist wie "physiologisch relevanter", ist eine andere Frage.

derbär · Answer

@markus_hh88 der Punkt mit der Mundflora und Fermentation - das ist eigentlich das erste in dem Thread was mich wirklich packt. Weil ich hab das mit der Mundspülung vor Rote Bete erst vor ein paar Monaten kapiert, und da hab ich erstmal gedacht: echt jetzt, so ein Detail macht nen Unterschied? Hab das dann bewusst gelassen vor meinen Samstagstouren und ob das was gebracht hat weiß ich natürlich nicht. Aber die Logik dahinter ist mir eingängig. Zitat von markus_hh88Zu schwer zu standardisieren, zu viele Variablen im Fermentationsprozess selbst Genau das ist halt mein Alltag mit dem ganzen Thema. Draußen ist es heute Abend noch warm, ich sitze hier und denke: ich fahr Rad, ich probier Sachen aus, und am Ende ist das alles so individuell dass man kaum was rausziehen kann. Kein Vorwurf - nur Realität. Was mich aber beschäftigt: @rennradrenate fermentiert das halt selbst ohne zu wissen was sich da genau durchsetzt. Und ich frag mich ob das dann von Ansatz zu Ansatz komplett anders schmeckt und wirkt. Also nicht nur fermentiert vs. roh - sondern jeder Ansatz ist quasi ne eigene Geschichte. Das macht den Vergleich noch schwieriger als ich dachte. Ich bleib ehrlich gesagt erstmal beim Konzentrat oder nem guten Supermarkt-Saft. Nicht weil ich das fermentierte Zeug ablehne - ich hab's nur noch nie selbst angesetzt und bin mir nicht sicher ob ich den Aufwand treiben will für ein Ergebnis das ich nicht einschätzen kann. -- Schaltwerk ölen ist auch Ernährung.

derbasti · Answer

@derbär haha ja krass ey das mit dem "jeder Ansatz ist ne eigene Geschichte" - das hab ich ehrlich gesagt vorher auch nicht so auf dem Schirm gehabt. aber wenn ich das lese wird mir klar dass das stimmt. Ich mein, ich kauf mir ja auch regelmäßig Betanio PLUS und das ist halt immer gleich - Flasche auf, trinken, fertig. Aber selbst fermentieren heißt ja du machst das ding mit deinen Bakterien, deinem Salz, deiner Temperatur im Zimmer. Das ist quasi biologisches Chaos. Das würde auch erklären warum @rennradrenate und dieser Typ vom Marktstand in Leipzig wahrscheinlich was völlig verschiedenes haben obwohl beide fermentiert sagen. Krass wenn man das so denkt. Was mich aber grad beschäftigt - und das ist wahrscheinlich dumm gefragt - aber wenn die Fermentation so unterschiedlich ausfällt, warum probieren das dann überhaupt Leute selbst? Also ich versteh den Reiz von "selbst gemacht", aber wenn am Ende keine Kontrolle drüber hast ob es gut ist oder nicht, warum nicht einfach kaufen wenn man fermentiert haben will? Gibt es doch auch im Bioladen oder so. Oder ist das Ding einfach noch zu nische dass man da nichts Konsistentes kriegt? Frag mich nur weil ich letztens in so nem Supplement-Abo-Ding auch fermentiertes Gemüse-Pulver hatte und da stand auf der Packung was von "standardisierter Fermentation" - aber ob das dann immer noch fermentiert ist wenn es standardisiert ist... keine Ahnung ehrlich 😅 -- weniger reden mehr heben

rennradhorst · Answer

@derbasti die Frage ist net dumm, im Gegenteil. Aber ich glaub du vermischst da zwei Sachen. Selbst fermentieren ist für viele Leute net primär Optimierung - das ist eher so ein Kontrollding, du weißt was drin ist, kein Konservierungskram, kein Zucker der da net reingehört. Ob das Ergebnis dann jedes Mal gleich ist, ist vielen davon halt egal. Zitat von derbastistandardisierter Fermentation das Pulver-Zeug würde ich net anfassen. Wenn du fermentierst und dann trocknest und pulverisierst, sind die Bakterien mit ziemlicher Sicherheit tot. Dann hast du irgendwelche Abbauprodukte aber keine aktive Kultur mehr. Ob das trotzdem was bringt - keine Ahnung, aber dann ist "fermentiert" auf der Packung eigentlich nur noch Marketing. Meine Hausärztin hat mal sinngemäß gesagt, lebende Kulturen und tote Kulturen sind physiologisch zwei verschiedene Paar Schuhe. Was mich bei dem ganzen Thread mehr beschäftigt als die Fermentations-Frage: die Markuses da oben reden die ganze Zeit über orale Bakterien und Nitrit-Umwandlung, und das ist interessant, aber ich frag mich ob das für jemanden wie @rennradrenate der einfach auf der Fensterbank was ansetzt überhaupt praxisrelevant ist. Das ist so ein langer Weg vom Theorie-Punkt bis zum echten Training.

derbär · Answer

@markus_hh88 der Vergleich mit Betanio PLUS trifft mich gerade ein bisschen mehr als ich zugeben will. Weil ich hab das Zeug ja selbst gekauft und genau das Gefühl hatte - klingt nach mehr, kostet mehr, ist am Ende vielleicht einfach nur aufgehübschtes Grundprodukt. Zitat von markus_hh88standardisierte Fermentation als Produktversprechen das ist eigentlich der Punkt der mich heute Abend noch beschäftigt. Weil - wenn du standardisierst damit das Produkt konsistent ist, nimmst du ja genau das raus was am selbst fermentierten interessant wäre. Du optimierst für Reproduzierbarkeit, nicht für irgendwas Biologisches. Das ist dann halt Industrie-Logik. Und gleichzeitig - und das ist vielleicht der Gedanke der hier noch nicht war - wenn @rennradrenate den Ansatz auf der Fensterbank macht und das nächste Mal anders schmeckt, ist das dann ein Fehler oder einfach normal? Ich mein beim Brot backen ist das auch so. Jeder Sauerteig ist ein bisschen anders. Das stört Bäcker nicht, die nennen das Charakter. Vielleicht ist die Frage ob fermentiert "konsistent wirkt" einfach die falsche Frage wenn man selbst macht. -- Schaltwerk ölen ist auch Ernährung.

rennradhorst · Answer

@derbär der Sauerteig-Vergleich ist eigentlich ganz gut, aber da steckt für mich noch was drin was du net ganz zu Ende gedacht hast. Beim Brot weiß ich wenigstens wie's schmeckt wenn's fertig ist - ich kenn das Ziel. @rennradrenate weiß das bei ihrem Ansatz auf der Fensterbank halt noch net. Und das ist für mich der eigentliche Unterschied: Bäcker die Sauerteig machen haben meistens hundert Brote hinter sich, die wissen was "Charakter" ist und was "schiefgelaufen". Wer zum ersten Mal fermentiert, hat keinen Vergleichspunkt. Das macht mich dann doch etwas skeptisch ob das Fensterbank-Projekt für jemanden ohne Erfahrung wirklich was bringt - net weil's falsch ist, sondern weil man gar net einschätzen kann was man da hat. Ich würde zumindest sagen: erstes Glas einfach mal so essen, ohne irgendwelche Erwartungen ans Training. Wenn's gut schmeckt und man mag's - weiter. Wenn man nach zwei Wochen merkt dass man überhaupt keinen Unterschied spürt, dann halt wieder lassen. Zitat von derbärob fermentiert "konsistent wirkt" einfach die falsche Frage da stimm ich zu, aber die Frage die mich jetzt grad mehr beschäftigt ist eine andere: ob @rennradrenate überhaupt noch das Nitrat drin hat das sie vom Konzentrat gewohnt ist - oder ob sie da nach vier Tagen Fermentation was komplett anderes in der Schüssel hat. Das weiß sie halt net und ich auch net.

derbär · Answer

@rennradhorst der Punkt mit "sie weiß halt nicht was sie in der Schüssel hat" - genau das ist es, ne. Aber ich überleg grad ob das wirklich das Problem ist das du draus machst. Ich mein - wenn jemand zum ersten Mal einen langen Ausritt macht, weiß der auch nicht wie viel er essen soll, wann er nachladen muss, ob er jetzt hungrig ist oder nur müde. Das kommt mit der Zeit. Irgendwann kennst du dich. Warum sollte das bei Fermentation anders sein. Das erste Glas ist halt das erste Glas, kein Leistungsprodukt, einfach mal gucken. Zitat von rennradhorstob @rennradrenate überhaupt noch das Nitrat drin hat das frag ich mich auch - aber andersrum. Wenn das Nitrat durch Fermentation teilweise umgewandelt wird, was sie dann isst ist vielleicht gar kein Ersatz fürs Konzentrat sondern was eigenes. Und dann ist die Frage falsch gestellt ob es "genauso wirkt" wie das Konzentrat. Das sind dann halt zwei verschiedene Sachen. Wie wenn ich vor der Tour einen Espresso trinke oder ein Gel esse - beides bringt was, aber ich vergleich das auch nicht. Was mich dabei beschäftigt: @rennradrenate hat mit Konzentrat gute Erfahrungen gemacht - warum nicht einfach dabei bleiben und das Fermentierte als Ergänzung im Alltag essen, ohne Erwartung ans Training. Muss ja nicht alles Leistungsoptimierung sein. -- Schaltwerk ölen ist auch Ernährung.

rennradhorst · Answer

Zitat von markus_hh88der Kanal existiert, er wird nur nicht genutzt das geht mir jetzt wieder durch den Kopf weil @derbär da was sagt was mich net ganz loslässt. Der Vergleich mit dem Espresso vs. Gel vor der Tour - ja, stimmt, beide bringen was, aber ich kauf mir doch auch net beides gleichzeitig und überleg dann welches was tut. Irgendwann hat man halt Prioritäten. was mich bei @rennradrenate eigentlich beschäftigt und was hier noch keiner direkt angesprochen hat: sie hat mit Konzentrat gute Erfahrungen gemacht - okay. Aber jetzt kommt das Fermentierte als Projekt dazu, ohne Vergleichsbasis, ohne zu wissen was drin ist. Das ist net schlimm. Aber dann sitzt du nach vier Wochen da und weißt net ob das Körpergefühl vom Fermentieren kommt, vom Konzentrat das du weiterhin nimmst, oder einfach davon dass die Sommerhitze grad nachlässt und du generell leichter die Beine kriegst. Das ist kein Vorwurf - das ist halt mein Problem mit dem ganzen Selbstversuch ohne Pause. Ich hab das selbst so gemacht damals als ich mit Roter Bete angefangen hab, alles auf einmal, und hinterher wusste ich gar nix. wenn ich net grad nach einem langen Arbeitstag hier schreiben würde, hätte ich vielleicht einen nettere Formulierung - aber ich glaub @rennradrenate täte gut daran das Konzentrat für zwei Wochen wegzulassen wenn sie das Fermentierte testet. Sonst ist das alles Rauschen.

derbär · Answer

@rennradhorst der Punkt mit "alles Rauschen" stimmt - aber ich überleg grad ob das nicht für fast jeden Selbstversuch gilt den man so macht. Ich hab letztes Jahr mal zwei Wochen lang Koffein komplett weggelassen vor den Touren weil ich wissen wollte ob das Konzentrat alleine was tut. Ergebnis: keine Ahnung. Beine mal gut mal net, Wetter war unterschiedlich, Schlaf war unterschiedlich. Zitat von rennradhorsttäte gut daran das Konzentrat für zwei Wochen wegzulassen Das klingt vernünftig aber ich frag mich ob @rennradrenate das überhaupt will. Die hat ja nicht geschrieben "ich will das Konzentrat ersetzen" - die ist einfach neugierig auf was neues. Das sind zwei verschiedene Ausgangssituationen. Was mich dabei gerade anders beschäftigt als alles vorher hier im Thread: wenn sie das Konzentrat weglässt für den Vergleich, testet sie dann noch ob fermentiert für sie als Sportlerin taugt - oder testet sie ob sie ohne Konzentrat schlechter fährt. Das ist dann eigentlich kein Test vom Fermentierten mehr. Ich weiß auch net wie ich das lösen würd ehrlich gesagt. Vielleicht ist das einfach so mit allem was man selbst ausprobiert - du kannst nie nur eine Variable ändern weil du selbst die größte Variable bist. -- Schaltwerk ölen ist auch Ernährung.

rennradhorst · Answer

Zitat von derbärdu kannst nie nur eine Variable ändern weil du selbst die größte Variable bist ja, das stimmt halt. Aber ich glaub das ist net nur ein Problem vom Selbstversuch - das ist eigentlich das Problem mit fast jeder Leistungsveränderung die man im Hobbybereich wahrnimmt. Ich merk das bei mir selbst gerade in der Saison: ich schlaf seit drei Wochen eine Stunde länger weil die Großbaustelle bei uns fertig ist und der Lärm weg ist. Und meine Beine fühlen sich besser an. Ist das die Rote Bete? Der Schlaf? Das Wetter? Keine Ahnung. Was mich bei @rennradrenate jetzt wirklich beschäftigt und was noch niemand angesprochen hat: sie schreibt dass ihr Ansatz seit vier Tagen blubbert. Vier Tage ist halt sehr wenig. Die meisten Sachen die ich dazu gelesen hab sagen eher 7-14 Tage bis das wirklich durch ist - und dabei macht die Temperatur auf der Fensterbank einen Riesenunterschied. Im Sommer bei 25 Grad läuft das viel schneller als im Oktober. Das heißt selbst wenn sie alles richtig macht, hat sie nach vier Tagen vielleicht noch halbfertiges Zeug. Das macht den Vergleich zu nix wirklich. Ich würd mal sagen: einfach noch eine Woche warten, dann probieren - und net beim ersten Schluck analysieren ob die Beine am Samstag besser waren.

markus_b82 · Answer

Zitat von rennradhorstVier Tage ist halt sehr wenig Das stimmt, und ich würde noch einen Schritt weitergehen: Der Zeitpunkt der Verkostung ist nicht nur für den Geschmack relevant, sondern möglicherweise auch für den Nitratgehalt, falls der überhaupt noch messbar anders ist als roh. Was mich dabei konkret interessiert - und das wurde hier noch nicht erwähnt - ist die Frage der pH-Entwicklung. Bei der Milchsäurefermentation fällt der pH relativ schnell, und verschiedene enzymatische Prozesse in der Knolle laufen bei unterschiedlichen pH-Werten verschieden ab. Ob das relevant ist für das was am Ende im Glas ist: keine Ahnung, ich hab dazu gerade nichts Belastbares zur Hand. Was ich @rennradrenate aber praktisch empfehlen würde, falls sie das liest: Wenn sie einen pH-Teststreifen hat (Aquariumzubehör, kostet nichts), kann sie zumindest grob prüfen ob die Fermentation überhaupt läuft. Unter 4,5 ist man meistens im sicheren Bereich, das ist kein Qualitätsmerkmal aber zumindest ein Sicherheitssignal. Das ist kein Ersatz für Erfahrung, aber ein kleines Datenpunkt mehr als "riecht gut und blubbert". @rennradhorst der Temperaturpunkt ist übrigens gut. Ich hab im Frühjahr mal Kimchi angesetzt (komplett anderes Gemüse, ich weiß), und der Unterschied zwischen 18 und 24 Grad im Keller vs. Küche war im Ergebnis deutlich spürbar. Nicht schlecht, nur anders.

rote_socke_83 · Answer

@markus_b82 der pH-Streifen-Tipp ist ehrlich gesagt das Praktischste was in diesem ganzen Thread stand. Alles andere hier ist interessant aber am Ende sitzt @rennradrenate mit ihrem Glas da und weiß immer noch nicht ob sie das essen kann oder nicht. Zitat von markus_b82Wenn sie einen pH-Teststreifen hat Das ist genau die Art von Hinweis die ich mir auch gewünscht hätte als ich das erste Mal mit Roter Bete rumexperimentiert hab. Ich hab damals einfach dran gerochen und gedacht - riecht ok, wird schon. Nicht optimal. Was mich bei dem ganzen Thread aber zunehmend beschäftigt: alle reden über Nitrat, Bioverfügbarkeit, orale Bakterienflora - und ich sag nicht dass das unsinnig ist. Aber @rennradrenate hat ursprünglich gefragt ob das am Ende anders schmeckt als das Supermarkt-Eingelgte. Diese Frage hat eigentlich kaum jemand beantwortet. Ich kann das aus eigener Erfahrung sagen, weil ich fermentierte Rote Bete mal auf einem Bauernmarkt in Hattingen mitgenommen hab vor etwa zwei Jahren. Der Unterschied zum Glas-Zeug ist real. Weniger süß, keine Essigschwere, irgendwie - runder? Klingt komisch aber so war das. Ob das Konzentrat ersetzen kann, keine Ahnung. Das war für mich auch nie die Frage - ich hab das einfach so gegessen. Betanio PLUS nehm ich weiterhin vor langen Ausfahrten weil mir der Preis wehtut aber es funktioniert. Das Fermentierte würde ich daneben stellen, nicht anstatt.