Rote Beete schälen - wie macht ihr das ohne alles rot einzufärben?

Question

Meine Frau hat mich heute gebeten ich soll Rote Beete für den Salat vorbereiten. Ich bin Elektriker, ich kenn mich mit Kabeln aus nicht mit Gemüse. Jedenfalls: Handschuhe hatte ich keine griffbereit und jetzt seh ich aus als hätt ich bei einer Autopanne geholfen, nur halt in lila-rot. Das Zeug färbt ja alles. Wirklich alles. Schneidebrett, Messer, Hände, irgendwie auch die Spüle. Ich hab zuerst versucht das ding roh zu schälen - Fehler. Dann hab ich es kurz gekocht und dann geschält, ging besser aber die Finger sehen immer noch aus wie...naja. Meine Frau sagt einfach Handschuhe nehmen. Klar. Aber die Einmalhandschuhe aus dem Betrieb riechen nach Gummi und da hab ich keine Lust drauf beim Kochen. Ich frag mich ob es irgendnen Trick gibt der wirklich funktioniert. Hab gelesen man soll Zitronensaft nehmen um die Hände danach zu reinigen - hab ich probiert, hat so mittelgut geholfen. Die Farbe ist weg aber nicht komplett. Und die Küche. Brett hab ich direkt abgespült, trotzdem hat das Holzbrett jetzt einen leichten Rotstich. Meine Frau ist nicht begeistert davon. Ehrlich gesagt versteh ich nicht warum man das Gemüse nicht einfach vakuumverpackt kauft, da ist der Dreck schon weg. Aber nein, frisch muss es sein bei uns. Ok ich machs ja, aber dann will ich wenigstens wissen wie man das halbwegs sauber hinkriegt ohne die halbe Küche zu ruinieren. Hat jemand da eine Methode die wirklich taugt? Edit: Kleine Anmerkung - meine Frau hat mir gerade erzählt, dass man Rote Beete auch schon vorgekocht kaufen kann. Hätte ich vorher fragen sollen. Aber trotzdem würde ich gerne wissen wie man das selber macht, ohne danach auszusehen wie nach einem Unfall.

elvira_k · Accepted Answer

@ms_77 ja, das mit der Physik - da hast du natürlich recht. Ohne Deckel verdampft mehr, das ist einfach so. Aber ehrlich gesagt würde ich mir bei dem alten Schnellkochtopf auch nicht zu viel Kopfzerbrechen machen. Wenn du unsicher bist, dann lass es sein. Die Dinger können tatsächlich ungemütlich werden wenn was nicht stimmt und das braucht man sich nicht anzutun. Aber das Gute ist ja - du hast jetzt gelernt dass der Deckel beim normalen Topf einen großen Unterschied macht. Das ist eigentlich schon die halbe Lösung. Nächstes Mal einfach Deckel drauf, 45 Minuten warten, und dann geht es viel leichter mit dem Schälen. Keine teure Anschaffung nötig, einfach nur konsequent machen. Was ich aber gerade denke - deine Frau hat dir ja auch angeboten dass man vorgekochte Rote Beete kaufen kann. Das ist ehrlich gesagt auch eine vollkommen legitime Option wenn dir die ganze Sache zu lästig ist. Ich mache mir die Arbeit weil ich die aus meinem Garten habe und wissen will was drin ist aber wenn man ohnehin kauft - dann kann man sich das Kochen auch sparen. Dann hat man den Salat schneller auf dem Tisch und die Küche bleibt sauber. Das ist kein Versagen, das ist einfach praktisch. Edit: Kleine Klarstellung - mit "Beete" meine ich natürlich die vorgekochten Rote Beete aus dem Glas/der Dose. Wollte da keine Verwirrung stiften!

lisab_93 · Answer

@ms_77 haha ok das ist ja ne echte Notlage. Aber ehrlich - das Vakuum-Argument zieht bei mir nicht, weil das Zeug wirklich nach nichts schmeckt. Frisch ist da einfach eine andere Liga. Aber zum praktischen Teil: Ich glaub dein Fehler war, roh zu schälen. Das ist der worst case. Gekocht ist richtig, aber vielleicht noch nicht heiß genug oder lange genug? Wenn die Beete wirklich durch sind - also richtig weich - dann geht die Schale quasi von allein runter, du musst da kaum dran rumfummeln. Dann ist auch weniger Saft überall. Zitat von ms_77Einmalhandschuhe aus dem Betrieb riechen nach Gummi - verstanden, aber es gibt ja auch andere. Kauf dir für die Küche einfach welche ohne Gummigeruch, gibt es überall, kosten fast nix. Würde ich ehrlich sagen ist der geringste Aufwand. Zitronensaft hilft bei der Haut, aber die Küche - da hilft nur vorbeugen. Fürs Brett: wenn es schon verfärbt ist, kannst du da nicht viel machen. Aber nächstes Mal - Schneidebrett vorher einfach mit ner Folie auslegen oder direkt auf ner kleinen Platte arbeiten. Dann ist das Problem schon halb gelöst. Deine Frau hat recht mit den Handschuhen, sorry. Das ist nicht unhöflich gemeint, aber das ist einfach die Realität bei dem Gemüse.

ms_77 · Answer

@lisab_93 ok das mit der Folie ist eigentlich nicht blöd. Warum kommt man da nicht selbst drauf. Wir haben hier immer Frischhaltefolie rumliegen, das wär kein Aufwand gewesen. Zitat von lisab_93dann geht die Schale quasi von allein runter das stimmt, das hat bei mir auch geklappt als ich länger gekocht hab. Aber "quasi von allein" ist vielleicht etwas optimistisch - ich hab trotzdem noch mit dem Messer nachgeholfen und da kommt dann wieder Saft raus. Vielleicht hab ich zu früh aufgehört mit kochen, keine Ahnung. Was mich eigentlich interessiert: wie lang kocht ihr das Ding. Ich hab so 25 Minuten gemacht ungefähr, ohne Rezept, einfach nach Gefühl. Meine Frau sagt manchmal bis zu einer Stunde. Das kommt mir vor wie Zeitverschwendung aber wenn das wirklich den Unterschied macht beim Schälen dann ok. Und die Handschuhe - ja gut habt ihr alle recht. Ich kauf mir halt welche extra für die Küche. Ist mir ein bisschen peinlich dass ich das erst jetzt kapiere aber da kann man nix machen. Muss eh nächste Woche zum Baumarkt, da gibts die bestimmt auch.

elvira_k · Answer

@ms_77 das mit der Stunde klingt tatsächlich nach viel, aber meine Hausärztin hat mir geraten, die Beete wirklich gründlich durchzugaren, weil das auch für den Blutdruck besser sein soll. Bei mir im Garten habe ich festgestellt, dass die größeren Exemplare einfach länger brauchen als man denkt - so 45 bis 50 Minuten sind bei mir eher der Standard als die Ausnahme. Zitat von lisab_93dann geht die Schale quasi von allein runter - ja, aber nur wenn es wirklich gar ist! Das ist der Punkt. Wenn du nach 25 Minuten noch mit dem Messer nachhelfen musst und der Saft läuft, dann war es einfach noch nicht fertig. Ich weiß, das klingt nach viel Zeit zum Warten, aber danach geht es wirklich schneller. Ein Tipp noch vom praktischen her: wenn die Beete aus dem Wasser kommen, lass sie kurz abkühlen - nicht zu lange, aber so dass du sie anfassen kannst ohne dich zu verbrennen. Dann unter kaltem Wasser die Schale abrubbeln das geht deutlich leichter als wenn sie noch heiß sind. Und die Handschuhe - ja, die sind nicht optional, das habe ich auch lernen müssen. Beim nächsten Mal wird's einfacher, versprochen.

derbasti · Answer

ey bruder das mit der stunde klingt mir ehrlich gesagt übertrieben, aber wenn elvira das im garten macht und die sachen wirklich mega weich werden dann kann ich mir vorstellen dass es tatsächlich sinn macht. hab mal gelesen dass profis - also so fitness leute die rote beete für den blutdruck nehmen - die auch ewig kochen damit die nährstoffe besser rauskommen oder so. keine ahnung ob das stimmt aber wenn die das machen muss da was dran sein digga. @ms_77 wenn du sowieso zum baumarkt gehst - kauf dir lieber gleich die billigsten handschuhe die es gibt. is echt kein geld für und dann hast du dich nicht mit den saftflecken rumgeärgert. ich hab selbst lange gedacht das ist unnötig aber seit ich die nehme is die ganze sache viel entspannter. plus deine frau freut sich bestimmt wenn das brett nicht mehr rosa aussieht haha. was mich aber interessiert - ihr kocht das ding im topf oder habt ihr sowas wie nen schnellkochtopf? weil die ganze zeit zum warten ist echt lang wenn man nach der arbeit noch hunger hat. bei mir im lager haben wir die beet-kapseln probiert für den pump und die sollen ja das gleiche bringen wie frisch aber ohne die ganze scheiß arbeit. aber ok das ist für nen salat wahrscheinlich overkill -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti ja, der Schnellkochtopf - das ist tatsächlich eine gute Überlegung! Bei mir im Garten habe ich das lange nicht gemacht, aber seit ich einen habe, spar ich mir mindestens die Hälfte der Zeit. So 20 bis 25 Minuten reichen da locker aus, und die Beete werden genauso weich wie beim normalen Kochen. Das ist ehrlich gesagt ein Punkt den ich vorher unterschätzt habe. Aber @derbasti, zu den Kapseln oder diesen Konzentrat-Sachen - da muss ich dir widersprechen. Das ist nicht das Gleiche, und das schmeckt man auch deutlich. Mein Hausarzt hat mir ausdrücklich gesagt, dass ich die ganze Beete essen soll, nicht irgendein Extrakt draus. Der Unterschied ist einfach da. Ich verstehe ja dass die Arbeit nervt, aber vakuumverpackt vorgekocht aus dem Supermarkt ist immer noch besser als so eine Kapsel. @ms_77 was ich noch sagen wollte - schau mal ob dein Topf einen guten Deckel hat. Ich hab festgestellt dass es schneller geht wenn der Deckel drauf bleibt, die Hitze bleibt besser in der Brühe. Und fürs nächste Mal: wenn du die Beeten aus dem Wasser nimmst, kannst du die Schale echt einfach mit den Fingern abrubbeln wenn sie richtig durchgegart sind. Du brauchst da kaum noch ein Messer zu, das erspart dir auch viel von dem Saftchaos.

ms_77 · Answer

@derbasti die Kapsel-Sache lass ich mal stecken, das kennt ihr ja von mir. Aber der Schnellkochtopf-Hinweis ist eigentlich interessant. Wir haben so ein Ding irgendwo im Keller stehen, hat meine Schwiegermutter mal dagelassen. Ich glaub das Teil wurde seit Jahren nicht benutzt, keine Ahnung ob der Dichtungsring noch taugt. @elvira_k Zitat von elvira_kkannst du die Schale echt einfach mit den Fingern abrubbeln ok das klingt gut aber ich frag mich ob das dann nicht genauso Farbe an die Hände bringt wie vorher. Du schälen ohne Messer, dafür aber Finger komplett eingefärbt - ist das wirklich besser? Oder ich versteh das falsch und es geht dabei deutlich weniger Saft raus als beim Messer. Was mich gerade noch beschäftigt: der Topf bei uns ist eigentlich ein normaler Suppentopf kein spezieller. Deckel drauf hab ich diesmal nicht gemacht, war zu faul. Vielleicht war das mit ein Grund warum das Wasser so schnell verdampft ist und ich Wasser nachauffüllen musste. Könnte auch die Garzeit beeinflusst haben. Ich frag halt meine Frau ob sie weiß wo der Schnellkochtopf ist. Die kennt die Küche besser als ich.

elvira_k · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77ich frag mich ob das dann nicht genauso Farbe an die Hände bringt wie vorher - naja, das ist eine gute Frage ehrlich gesagt! Mit den Fingern geht es anders ab als mit dem Messer, weil du nicht so viel Druck ausübst und der Saft nicht so wild herumspritzt. Die Färbung an den Händen ist eher unvermeidlich wenn du Rote Beete anfasst, aber wenn die Schale wirklich locker sitzt, dann passiert es schneller und mit weniger Chaos drumherum. Ich merk da selbst einen Unterschied, aber ich geb zu - ganz saubere Hände kriegst du auch nicht hin. Das ist einfach das Gemüse. Was mich aber neugierig macht: du hast erwähnt dass du Wasser nachfüllen musstest. Das deutet darauf hin dass deine Beete doch noch nicht lange genug gekocht haben, weil wenn sie wirklich weich sind, brauchst du nicht mehr so viel nachzufüllen. Das könnte auch erklären warum das Schälen noch schwierig war. Der Schnellkochtopf wäre da wirklich eine praktische Lösung für dich, auch wenn es nur eine Sache von Sicherheit ist ob der alte von der Schwiegermutter noch einwandfrei ist. Falls nicht - die Dinger kosten nicht die Welt. Bei mir hat sich der Kauf mehr als amortisiert, weil ich nicht ständig in der Küche stehen und warten muss.

ms_77 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kdie Dinger kosten nicht die Welt jaja, das sagt sich immer leicht. Ich hab gerade mal kurz gegoogelt - der von meiner Schwiegermutter ist so ein alter WMF aus den 90ern, ich glaub die haben den Dichtungsring sogar noch. Aber ob ich dem Ding vertraue ist ne andere Frage. Ich arbeite mit Strom, ich weiß was passiert wenn alte Isolierungen nicht mehr taugen. Mit Dampfdruck unter Druck ist das ähnlich - da will ich nicht riskieren dass mir das Ding in der Küche explodiert weil der Ring porös ist. Was mich aber gerade wirklich beschäftigt: du sagst wenn sie richtig weich sind muss man kaum Wasser nachfüllen. Aber ich hab das Ding ohne Deckel gekocht. Ohne Deckel verdampft doch logischerweise mehr - das hat nichts mit dem Gargrad zu tun sondern ist einfach Physik. Ich bin kein Koch aber das check ich noch. Könnte also sein dass die Beete eigentlich schon durch war und das Schälproblem war einfach weil der Saft überall hin konnte. Ich frag mich ob man den Dichtungsring für so einen alten Schnellkochtopf überhaupt noch bekommt. Wahrscheinlich nicht.

ms_77 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kdann kann man sich das Kochen auch sparen ja das klingt jetzt so als wärst du auf meiner Seite aber ich glaub du meinst das anders als ichs versteh. Ich find das vakuumverpackte Zeug aus dem Supermarkt ehrlich gesagt gar nicht so schlecht - meine Frau sieht das natürlich komplett anders. Sie kauft das nie, das ist ihr Ding. Aber was mich an deinem letzten Post wirklich beschäftigt: du sagst "kein Versagen" wenn man vorgekocht kauft. Gleichzeitig machst du es selbst nie so weil du wissen willst "was drin ist". Das ist n bisschen widersprüchlich oder? Entweder ist vorgekocht ok oder nicht. Ich sag das nicht böse, nur - das kenn ich von meiner Frau auch. "Kauf ruhig Fertigkabel" sagt sie, und dann schaut sie mich trotzdem komisch an wenns kein Markenzeug ist. Ich hab heute morgen übrigens noch kurz nachgeschaut - WMF hat tatsächlich noch Ersatzteile für ältere Schnellkochtöpfe, die haben ne eigene Seite dafür. Dichtungsringe kosten so 8-12 Euro. Hätte ich nicht gedacht. Ob ich das jetzt wegen Roter Beete mache ist ne andere Frage aber interessant wars.

elvira_k · Answer

@ms_77 naja, da muss ich dir widersprechen. Das ist nicht widersprüchlich, das sind einfach zwei verschiedene Dinge. Wenn ich selbst Beete aus meinem Garten habe, dann koche ich sie halt - das ist der natürliche Weg. Aber wenn jemand anderes vakuumverpackt kauft, dann ist das völlig in Ordnung und kein Makel daran. Ich sage nicht "das ist minderwertig", ich sage nur dass ich selbst es anders mache, weil ich die Möglichkeit habe. Das ist ein Unterschied. Zitat von ms_77Dichtungsringe kosten so 8-12 Euro - ach, das ist ja interessant! Dann wäre der alte WMF von deiner Schwiegermutter vielleicht doch eine Überlegung wert, wenn es dir um die Zeit spart. Aber ohne Druck würde ich da auch nicht experimentieren, das verstehe ich völlig. Mein Hausarzt hat mir geraten, die Beete gründlich zu garen, und das mache ich lieber im normalen Topf mit Deckel wo ich sehe was passiert als dass ich mir da Gedanken um alte Technik mache. Was mich aber neugierig macht - deine Frau, die auf frisch besteht, hat sie denn auch immer die volle Stunde oder länger im Topf? Oder macht sie das anders? Ich frage weil ich mich frage ob das bei manchen Leuten einfach Gewohnheit ist oder ob es da wirklich geschmackliche Unterschiede gibt die ich vielleicht übersehe.

ms_77 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kob das bei manchen Leuten einfach Gewohnheit ist ich weiß es ehrlich gesagt nicht. Meine Frau macht das - also das mit der langen Garzeit - weil ihre Mutter das so gemacht hat. Das ist keine Wissenschaft dahinter, das ist einfach so weitergegeben worden. Ich frag sie mal genau wie lang sie das kocht aber ich glaub die schaut da nicht auf die Uhr, die macht das nach Gefühl. Was mich an deiner Frage eigentlich stört: du fragst ob es geschmackliche Unterschiede gibt die du übersiehst. Aber du kochst das Zeug aus dem eigenen Garten - natürlich schmeckt das anders als Supermarktware. Das hat mit der Garzeit nix zu tun, das liegt am Gemüse selbst. Ist doch klar. Ich hab das gleiche bei Tomaten erlebt - mein Nachbar gibt mir manchmal welche aus seinem Garten und das ist einfach eine andere Kategorie. Da kann ich nix gegen sagen. Also ich glaub deine Frage geht an der Sache vorbei ein bisschen. Oder ich versteh sie falsch.

elvira_k · Answer

@ms_77 ja gut, das mit dem Geschmack - da hast du einen Punkt. Aber ich glaub du missverstehst was ich meine. Es geht mir gar nicht darum dass meine Beete besser schmecken weil sie aus dem Garten sind, sondern dass ich beobachtet habe - und das ist ehrlich gesagt eine Feststellung und nicht eine wissenschaftliche These - dass die Garzeit auch beim gleichen Gemüse einen Unterschied macht. Ob das jetzt psychologisch ist oder tatsächlich chemisch, keine Ahnung. Mein Hausarzt hat mir nur gesagt ich soll sie ordentlich durchgaren, mehr nicht. Was mich aber interessiert: deine Frau kocht nach Gefühl, sagst du. Das ist ja durchaus eine Methode, aber dann kann ich mir auch vorstellen dass sie manchmal 45 Minuten macht und manchmal eher eine Stunde, je nachdem wie sehr sie gerade in Gedanken woanders ist. Das ist nicht schlecht, das ist einfach so. Ich mache das bei meinen Eingekochtem ja auch, ich guck nicht ständig auf die Uhr. Aber vielleicht ist das ja auch gar nicht so wichtig für deinen nächsten Versuch. Du hast jetzt die Handschuhe, du weißt dass der Deckel hilft. Das ist eigentlich schon das Wichtigste. Der Rest kommt mit der Routine, würde ich sagen.