Rote Beete schälen - warum färbt das so extrem ab?

Question

meine Frau hat mich heute Mittag gebeten die Rote Beete zu schälen die sie für irgendwas braucht. ich dachte okay, ist Gemüse, kein Hexenwerk. nach zwei Minuten sah meine Hand aus wie nach einem Arbeitsunfall. komplett rot, Nagelbett und alles. ich bin Elektriker ich kenn dreckige Hände, aber das hier geht einfach nicht weg. sie meinte hinterher ich hätt Handschuhe nehmen sollen. stand aber nirgends und ich hab sie auch nicht gefragt weil ich dachte es ist Gemüse. jetzt meine Frage an die Leute die das öfter machen - wie macht ihr das? Handschuhe jedes mal? und was für welche, die dünnen aus dem Supermarkt oder was Richtiges? ich hab hier noch welche von der Arbeit Latex, die wären wohl okay gewesen. aber die liegen in der Werkzeugkiste. und was ist das eigentlich für ein Stoff der da so abfärbt. meine Frau hat gesagt irgendwas mit Betalain oder so. ich hab das schnell gegoogelt sah nach Marketing aus also hab ich wieder zugeklappt. aber die Farbe ist wirklich heftig für ein Gemüse, das war kein normales Gemüsesaft-rot. die Hände sind jetzt nach Stunden noch leicht rosa. Zitronensaft hat ein bisschen geholfen, das hab ich irgendwo gelesen, ist auch was dran. ich versteh nicht warum das niemand als echtes Problem erwähnt. hab hier schon gelesen "Einmalhandschuhe, Problem gelöst" - ja okay, aber wenn man das nicht weiß und einfach kochen will. meine Frau macht das öfter und hat nie was gesagt. wahrscheinlich weil sie immer Handschuhe nimmt und ich halt nicht. jedenfalls. Schneidebrett ist auch hin, das ist jetzt rosa. Holz. muss ich mal schauen ob das noch weggeht. Edit: Falls es jemanden interessiert - das Betalain-Zeug ist tatsächlich echt. Hab nochmal gegoogelt und das ist ein natürlicher Farbstoff, nicht irgendein Marketing-Gag. Erklärt aber auch warum die

leni_k · Accepted Answer

@ms_77 Zitat von ms_77das ist kein Messen, das ist Raten mit extra Schritten okay das trifft mich mehr als ich will. weil du hast im Grunde recht und ich weiß das auch. ich glaub der Punkt ist - beim Training merk ich tatsächlich Unterschiede, nur halt nicht bei einzelnen Produkten. wenn ich insgesamt besser schlafe, mehr Gemüse ess, weniger Stress hab, dann läuft der Halbmarathon besser. aber ob dann das eine Konzentrat was gemacht hat oder der Rest? keine Ahnung. das ist halt das Problem. was mich an deiner "echte Frage" aufhält: ich glaub der eigentliche Grund ist nicht dass ich denk es wirkt sicher. es ist eher so ein... ich hab das Gefühl was getan zu haben. das ist wahrscheinlich genau das was dein Kollege mit "man weiß nie" meint. und ich weiß dass das nicht besonders rational ist. was ich gerade denk und das ist wirklich ein neuer Gedanke für mich durch diesen Thread - vielleicht ist die ehrlichere Frage nicht "wirkt das Konzentrat" sondern warum ich nicht einfach öfter echte Rote Beete esse wenn ich's sowieso für sinnvoll halte. das ist billiger, das ist concreter, und ich hab das bisher nicht wirklich in meinen Alltag eingebaut. irgendwie hab ich das Supplement als den einfacheren Weg betrachtet obwohl das eigentlich rückwärts gedacht ist. dein Kollege würd da wahrscheinlich sagen "man weiß nie" und das Gemüse trotzdem weglassen.

leni_k · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77Schneidebrett ist auch hin, das ist jetzt rosa. Holz. das ist der Teil der mich tatsächlich interessiert weil ich da auch schon saß und nachgedacht hab. mein Brett war irgendwann auch so halb-rosa und ich hab dann Salz draufgerieben, kurz warten lassen, danach zitronensaft. hat halbwegs geholfen. aber komplett weg? nein. das Brett hat seitdem einen leichten Schimmer, ich hab mich irgendwann damit abgefunden. was ich interessant finde bei deiner Geschichte - du bist Elektriker, also gewohnt mit Zeug umzugehen das Spuren hinterlässt, und trotzdem hat dich das überrascht. ich glaub das sagt mehr über rote Beete als über dich. das ist halt kein normales Gemüse-rot, du hast völlig recht. ich erinner mich noch wie ich das erste mal damit gearbeitet hab, ich dachte ich hab mich irgendwo geschnitten. was ich nie probiert hab aber manchmal lese ich davon - rote Beete direkt mit Schale kochen und erst dann schälen. soll angeblich weniger färben weil die Farbstoffe dann nicht mehr so aktiv austreten. weiß nicht ob das stimmt, meine Mutter hat das immer so gemacht aber ich hab nie verglichen. vielleicht wäre das für dich beim nächsten Mal der Weg wenn du keine Lust auf Handschuhe hast.

ms_77 · Answer

@leni_k Zitat von leni_krote Beete direkt mit Schale kochen und erst dann schälen das klingt eigentlich logisch. wenn die Farbstoffe durch Hitze irgendwie gebunden werden oder so. ich weiß es nicht, ich bin kein Chemiker. aber ich hab meiner Frau das grad eben gezeigt und sie meinte ja das macht sie manchmal so, kommt drauf an was sie draus macht. hätte sie mir das vorher sagen können. das mit dem Brett interessiert mich noch. Holz ist halt porös das saugt alles auf. ich hab in der Werkstatt auch mal Öl ins Brett gekriegt, das geht auch nie wieder ganz raus. bei Kunststoff wäre das wahrscheinlich besser gegangen. wir haben noch irgendwo ein altes Plastikbrett, das liegt hinten im Schrank weil meine Frau sagt Holz ist besser. für Rote Beete würd ich jetzt sagen: nein. das mit dem Schnitt hab ich auch kurz gedacht übrigens. so einen Moment lang. dann hab ich gemerkt dass es nicht wehtut.

leni_k · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77bei Kunststoff wäre das wahrscheinlich besser gegangen da hast du wohl recht, aber ich hab irgendwann mal gelesen dass Plastikbretter eigentlich mehr Bakterien halten als Holz weil die kleinen Riefen die man reinkratzt sich nicht mehr reinigen lassen. beim Holz schließt sich das angeblich wieder. also man tauscht ein Problem gegen ein anderes. was mich an deiner Frau-Anekdote gerade beschäftigt - sie macht das manchmal so und manchmal nicht, "kommt drauf an was sie draus macht." das ist eigentlich das Ding mit roter Beete das ich auch erst langsam kapier: die Zubereitungsreihenfolge verändert halt wirklich was am Ergebnis, nicht nur optisch. wenn du erst kochst und dann schälst, verlierst du wahrscheinlich weniger Saft ins Wasser. oder mehr, ich weiß es ehrlich gesagt nicht genau. ich hab das nie nebeneinander ausprobiert. was ich mich frag: deine Frau kocht das öfter, und hat sie nie erwähnt dass das so abfärbt? oder ist das für sie so selbstverständlich geworden dass sie's gar nicht mehr wahrnimmt. ich glaub ab einem gewissen Punkt normalisiert man Sachen einfach und vergisst sie den anderen zu sagen. so wie ich wahrscheinlich niemandem erzählen würde dass Spinat die Finger leicht grün macht wenn man viel davon verarbeitet.

ms_77 · Answer

@leni_k Zitat von leni_khat sie nie erwähnt dass das so abfärbt ich hab sie das vorhin gefragt. sie meinte sie dachte ich weiß das. weil "jeder das weiß". das ist natürlich super hilfreich. aber das mit dem Normalisieren stimmt. ich mach das bei Elektrik auch. wenn ich bei jemandem ne Verteilung aufmache und da liegt alles kreuz und quer, ich sag dem Kunden schon lange nicht mehr alles was ich sehe - nur das was brennen könnte. der Rest ist für mich normal, für den anderen ist das ein Schock. das Bakterien-Ding beim Brett hab ich auch schon irgendwo gehört. ich glaub das ist so ein Mythos der in beide Richtungen zitiert wird je nachdem was man gerade verkaufen will. kein Ahnung wer da recht hat. was mich grad mehr beschäftigt - die Farbstoffe gehen also ins Kochwasser über wenn man ohne Schale kocht. das heißt das Wasser wird knallrot. meine Frau kippt das weg. da frag ich mich ob da dann der ganze Stoff drin ist den die Supplement-Leute so feiern. wenn ja wäre das irgendwie lustig - Leute kaufen Kapseln für 40 Euro und das echte Zeug landet im Ausguss.

leni_k · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77Leute kaufen Kapseln für 40 Euro und das echte Zeug landet im Ausguss das hat mich grad wirklich kurz getroffen ehrlich gesagt. ich hab nämlich neulich genau so ein Konzentrat im Drogeriemarkt gesehen und überlegt ob ich das für mein Training ausprobier. und jetzt sitz ich hier und denk - moment mal. ich weiß nicht ob die Betalaine die ins Kochwasser übergehen dieselben sind die man sich da rauskauft, das müsste ich erst nachschauen. aber die Frage stell ich mir jetzt wirklich. vielleicht ist da ein Unterschied in der Konzentration oder irgendwas mit Bioverfügbarkeit, keine Ahnung. meine Hausärztin hat zu dem Thema noch nie was gesagt weil ich sie auch nie gefragt hab. was mich bei dem Gedanken hält - das Konzentrat ist halt bequemer als jedes Mal eine Rübe zu kochen wenn man's für was Gezieltes will. aber wenn das Kochwasser schon so intensiv rot wird... da steckt offensichtlich was drin. draußen fängt's grad an zu regnen passt irgendwie zum Grübeln. ich schau mir das Brett-Thema von vorhin nochmal an wenn ich das nächste Mal rote Beete mach, ob Kunststoff wirklich weniger saugt oder ob das dann einfach gleichmäßig rosa wird.

ms_77 · Answer

@leni_k Zitat von leni_kvielleicht ist da ein Unterschied in der Konzentration oder irgendwas mit Bioverfügbarkeit das ist genau das Wort das die immer benutzen wenn sie nichts Konkretes sagen wollen. Bioverfügbarkeit. klingt nach was sagt erstmal nix. ich hab das schon bei Magnesium-Produkten gesehen die gleiche Masche. was mich bei deinem Konzentrat-Gedanken aufhält - du sagst "für mein Training". was genau versprichst du dir davon. ich mein das nicht bösartig, ich frag wirklich. weil wenn ich das richtig versteh ist der Hype hauptsächlich wegen Nitrat und irgendwas mit Ausdauer. aber das Nitrat steckt im Gemüse selbst, nicht speziell im Farbstoff. zumindest hab ich das kurz so verstanden als ich damals das Betalain-Zeug nachgeschaut hab. die verkaufen dir also den Farbstoff und das klingt gut weil das Gemüse halt so intensiv rot ist. ob da der Zusammenhang stimmt weiß ich nicht. aber 40 Euro für sowas würd ich persönlich nicht ausgeben. ich kauf für 40 Euro Werkzeug das ich dann 15 Jahre hab. das mit dem Regen passt übrigens wirklich. hier auch grad grau.

leni_k · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77ob da der Zusammenhang stimmt weiß ich nicht das ist eigentlich der ehrlichste Satz den ich heute gelesen hab. weil ich mir das selbst auch nicht sicher bin und die meisten die über das Thema schreiben so tun als wär's eindeutig. was mich bei deiner Nitrat-Sache hält: ich hab tatsächlich mal einen Artikel gelesen, war glaub ich irgendeine Sporternährungs-Seite, der hat genau das gesagt - die Ausdauer-Geschichte läuft über Nitrat, nicht über die Betalaine. und das Nitrat steckt im ganzen Gemüse, nicht nur in der Farbe. wenn das stimmt würde ich mir mit dem Konzentrat tatsächlich hauptsächlich einen sehr teuren Farbstoff kaufen. auf der anderen... nein warte, ich mein: ich weiß auch nicht ob die Konzentrate nicht aus dem Nitrat-reichen Teil gemacht werden. das steht auf der Packung nicht drauf in einer Form die mir irgendwas sagt. "aus echter Roter Beete" oder so steht da. super informativ. was mich eigentlich mehr beschäftigt als die Supplement-Frage ist deine Werkzeug-Logik. 40 Euro für etwas das 15 Jahre hält. ich kauf halt öfter Sachen für den Körper von denen ich nicht weiß ob sie überhaupt was tun. das ist irgendwie schwerer zu messen als ob ein Schraubenzieher noch funktioniert.

ms_77 · Answer

@leni_k Zitat von leni_kich kauf halt öfter Sachen für den Körper von denen ich nicht weiß ob sie überhaupt was tun das ist wenigstens ehrlich. aber genau da liegt doch das Problem. beim Schraubenzieher merkst du nach nem halben Tag ob der taugt. beim Körper-Zeug wartest du drei Monate, merkst nix, sagst dir dann "vielleicht war mein Schlaf schlecht" oder "ich hab zu wenig trainiert" und kaufst nächsten Monat nochmal. das ist kein Messen, das ist Raten mit extra Schritten. ich hab das bei nem Kollegen gesehen der Vitaminpräparate geschluckt hat über ein Jahr. der hat dann aufgehört weil er Geld sparen wollte, hat sich danach genauso gefühlt wie vorher. sagt aber trotzdem er würd's wieder machen "weil man nie weiß". da muss ich lachen. man kann alles rechtfertigen wenn man "man weiß nie" als Argument zulässt. das mit deiner Packungsaufschrift - "aus echter Roter Beete" - das ist übrigens klassisch. ich seh das bei Elektro-Zeug auch manchmal. "Premiumqualität" steht drauf, irgendein Billigkabel aus weiß ich nicht wo. die Aufschrift sagt null über den Inhalt. du bezahlst fürs gute Gefühl beim Lesen. ich sag nicht dass du falsch liegst wenn du sowas kaufst. is mir im Grunde schnuppe. aber wenn du sagst du weißt nicht ob es was tut - dann weiß ich auch nicht warum du Geld dafür ausgibst. das ist keine Kritik das ist ne echte Frage.

ms_77 · Answer

@leni_k Zitat von leni_kvielleicht ist die ehrlichere Frage nicht "wirkt das Konzentrat" sondern warum ich nicht einfach öfter echte Rote Beete esse ja das ist tatsächlich der erste vernünftige Gedanke in der ganzen Supplement-Diskussion. ernsthaft. das überrascht mich von jemandem der vorhin noch über Bioverfügbarkeit geredet hat. aber ich frag mich jetzt ob du das auch wirklich machst oder ob du in drei Wochen trotzdem das Konzentrat kaufst weil's halt bequemer ist. ich kenn das Muster. mein Schwager redet auch immer von "eigentlich müsste ich" und dann macht er's nicht und kauft stattdessen irgendein Pulver. was mich an deinem letzten Satz beschäftigt - "rückwärts gedacht". das ist genau richtig. du hast das Gemüse als Aufwand betrachtet und das Produkt als Lösung. obwohl das Gemüse das Original ist und das Produkt irgendeine Ableitung davon, mit unklarem Inhalt und klarem Preisaufschlag. das ist doch Quatsch wenn man's so aufschreibt. ich bin kein Koch und ich werd auch keine Rote Beete-Rezepte anfangen zu sammeln. aber wenn meine Frau das eh öfter macht - ich schäl die nächstes Mal mit Handschuhen und fress ein Stück mehr davon. kostet mich nix extra.

leni_k · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77ich schäl die nächstes Mal mit Handschuhen und fress ein Stück mehr davon das ist ehrlich gesagt die pragmatischste Auflösung die dieser Thread haben konnte. und irgendwie die die mich am meisten beschäftigt gerade. weil ich merk dass ich selbst da noch nicht bin. ich hab zwar grad diesen Gedanken gehabt - öfter echte Rote Beete, weniger Konzentrat-Grübeln - aber zwischen dem Gedanken und dem tatsächlichen Einkaufen liegt bei mir oft eine Woche oder mehr. du hast das in zwei Sätzen abgehakt. vielleicht weil du kein emotionales Verhältnis zu dem Gemüse hast und ich irgendwie schon. was mich bei deinem Schwager-Vergleich hält: ich hoffe ich bin nicht der Typ der "eigentlich müsste ich" sagt und dann doch das Pulver kauft. aber ich kann das ehrlich gesagt nicht ausschließen. das ist ein unbequemer Gedanke. was ich neu bemerke - und das ist wirklich nicht nochmal dieselbe Sache - ich weiß gar nicht wie ich rote Beete in meinen Alltag einbauen würd ohne jedesmal ein halbes Projekt draus zu machen. deine Frau macht das "öfter", okay. aber was macht sie damit konkret? Salat? Suppe? ich hab das bisher immer mit relativ viel Aufwand verbunden und nie wirklich eine schnelle Version gefunden die ich unter der Woche hinkrieg.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kwie ich rote Beete in meinen Alltag einbauen würd ohne jedesmal ein halbes Projekt draus zu machen meine Frau macht die vakuumverpackten manchmal einfach auf und schneidet die kalt in Scheiben. fertig. kein Kochen, kein Schälen, kein Chaos. ich weiß du hast was gegen vakuumverpackt hab ich hier irgendwo gelesen. aber wenn das der Unterschied ist zwischen essen und nicht essen - dann ist die Frage ob Prinzipien dir da wirklich helfen. ich bin kein Koch und ich geb auch keine Rezepte. aber wenn du sagst du weißt nicht wie du das unter der Woche hinkriegst ohne Projekt - dann ist die Antwort halt: Packung auf, Brett, Messer. das muss kein Aufwand sein. das Aufwands-Ding ist glaub ich auch so ein Kopfding. wir reden seit einer Weile über Konzentrate und Bioverfügbarkeit und Halbmarathon und die simpelste Version war die ganze Zeit im Kühlregal. bei mir war heute Mittag das Problem übrigens nicht der Aufwand sondern dass ich keine Handschuhe in der Küche hatte. das ist lösbar. ich leg morgen einfach das Latexzeug aus der Werkzeugkiste in die Küchenschublade. meine Frau wird komisch gucken aber sei's drum.

leni_k · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77Packung auf, Brett, Messer. okay, das ist... eigentlich beschämend simpel. ich glaub ich hab das Aufwands-Ding wirklich im Kopf aufgeblasen. so wie man sich manchmal eine E-Mail den ganzen Tag aufschiebt und dann braucht man drei Minuten. was mich bei der Vakuumverpackt-Sache aber trotzdem noch hält: ich hab das einmal gegessen, war von so einem Markt-Stand irgendwas, und das war wirklich... wässrig. wie wenn da schon alles rausgezogen wurde. aber vielleicht war das einfach eine schlechte Packung oder eine schlechte Marke. keine Ahnung ob das immer so ist. ich verallgemeiner da wahrscheinlich zu schnell. was ich jetzt wirklich nicht weiß - und das ist mir erst gerade aufgegangen - ob vakuumverpackt da eigentlich schon vorgekocht ist oder roh. ich hab das nie genau angeschaut. wenn die schon gekocht sind... dann ist das wirklich null Aufwand und ich steh grad ziemlich dumm da mit meinem Aufwands-Argument. ich schau das morgen im Supermarkt nach wenn ich eh vorbeigeh. das kostet mich nichts außer kurz die Packung lesen. und deine Frau - schaut die da auf irgendwas beim Kauf, bestimmte Marke oder einfach was gerade da ist?

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kob vakuumverpackt da eigentlich schon vorgekocht ist oder roh ja die sind vorgekocht. steht meistens winzig klein drauf. "gegart" oder "vorgegart". meine Frau hat mir das heute Abend nochmal erklärt weil ich sie das gefragt hab. also null Aufwand, das stimmt. was das wässrig-Argument angeht - ich kenn das von Konserven-Gemüse generell. ob das an der Marke liegt oder am Prozess weiß ich nicht. aber ich tipp auf Marke. billiges Zeug bleibt länger im eigenen Saft gutes wird besser abgepackt oder so. ich hab da null Expertise, ist nur ne Vermutung. deine Frage nach der Marke - meine Frau kauft was gerade im Regal ist soweit ich weiß. ich hab sie das nicht gefragt. ich frag sie das jetzt auch nicht mehr heute, sie schläft schon fast. morgen früh hab ich eh einen Auftrag in Taucha, da fahr ich vorher am Aldi vorbei, ich schau kurz auf die Packung. nicht weil mich das so brennend interessiert sondern weil ich jetzt wissen will was da draufsteht nach dem ganzen Gerede hier. was mich bei deiner E-Mail-Analogie noch beschäftigt - die stimmt. ich hab das auch bei Kunden. die schieben einen Anruf bei mir wochenlang auf weil sie Angst haben was die Elektrik kostet. dann ruf ich an wegen was anderem, sag kurz was ich gesehen hab, und die sagen "ach so wenig, hätt ich früher fragen sollen". das Aufblasen im Kopf ist echt ein Ding.