Rote Beete schälen ohne überall rote Hände zu haben - wie macht ihr das?

Question

ok ich stell das mal so direkt in den Raum: ich bin immer noch nicht dahintergekommen wie ich das Schälen halbwegs sauber hinkriege. ich hab Einmalhandschuhe passt soweit - aber die Färbung schafft es trotzdem irgendwie auf die Arbeitsplatte, auf das Schneidebrett und wenn ich kurz unaufmerksam bin dann auch ans Hemd. heute hab ich wieder eine größere Menge verarbeitet (am Naschmarkt mitgenommen, die waren wirklich schön fest) und am Ende sah meine Küche aus wie eine kleine Tatortszene. ich hab gelesen dass manche die Beete vorher kochen und dann die Schale quasi rausdrücken - aber dann verlier ich doch einen Teil von dem was ich eigentlich haben will, oder? ich röste sie lieber roh. und roh schälen ist halt... naja. meine Hausarztin hat mal was gesagt von wegen die Beete einfach gut bürsten und mit Schale rösten, dann lässt die Schale sich nach dem Garen leichter lösen. hab ich noch nicht ausprobiert. klingt aber nach dem entspannteren Weg. hat wer damit Erfahrung? und was benutzt ihr zum Schälen - normaler Sparschäler Messer, irgendwas anderes? ich frag mich ob ich mit dem falschen Werkzeug arbeite weil der Widerstand bei roher Beete echt nicht ohne ist. und das Schneidebrett - nehmt ihr da ein extra Brett nur für Beete oder macht ihr irgendwas drüber damit es nicht einzieht? meins ist Holz und ich glaub das ist nicht ideal, ehrlich gesagt. danke schon mal!

fg_1988 · Accepted Answer

Zitat von leni_kich stell mir vor wie ich da mit drei verschiedenen Küchentüchern hantiere das ist gar nicht so wild wie du denkst. ich röst die Beete eigentlich meistens auch mit anderem Gemüse zusammen, weil extra einheizen für eine Sorte ist halt Quatsch. was ich mach: die Beete kommen einfach auf ein separates kleines Blech oder in eine Auflaufform, der Rest auf dem Hauptblech. dann nehm ich die Beete raus, direkt ins Küchentuch, und die anderen Sachen mach ich normal weiter. sind halt zwei Minuten extra, nicht mehr. das Timing-Problem hast du vor allem wenn du alles auf ein Blech packst und dann gar nicht mehr weißt was wohin gehört. bei Kürbis und Süßkartoffel ist das eh egal ob die direkt nach dem Ofen bearbeitet werden, die machen keinen Ärger, da brauchst du kein Ritual. was mich bei deinem Post aber mehr erwischt hat: du röstst Beete zusammen mit Süßkartoffel? bei unterschiedlichen Garzeiten? ich mein Beete braucht deutlich länger als Süßkartoffel, da wird doch eine von beidem entweder zu weich oder nicht durch. oder machst du die Stücke verschieden groß um das auszugleichen? das wär eigentlich die einzige Möglichkeit die ich sehe, hab ich selbst aber noch nie systematisch ausprobiert. ich pack die Beete meistens ganz rein und schneide danach, eben wegen der Sauerei, und ganze Knollen brauchen halt ihre Zeit. -- HM-Bestzeit: 1:47 — wird noch besser

elvira_k · Answer

Zitat von leni_kdie Beete einfach gut bürsten und mit Schale rösten, dann lässt die Schale sich nach dem Garen leichter lösen Das würde ich dir wirklich ans Herz legen. Meine Hausarztin hat mir das auch geraten, und ich mache es mittlerweile so in meinem Garten - die Beete mit einer weichen Bürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, dann ab in den Ofen. Bei etwa 180 Grad dauert es bei mir je nach Größe zwischen 45 und 60 Minuten, und danach zieht die Schale sich fast von selbst ab. Da brauchst du noch nicht mal Handschuhe für, die Beete sind dann warm und die Schale springt förmlich ab. Das Wichtigste ist nur: wirklich gründlich bürsten vorher! Sonst sitzen noch Erdteile dran und das ist dann auch wieder eine Sauerei. Ich nehme dafür eine alte Zahnbürste, die funktioniert besser als die großen Gemüsebürsten. Zum Thema Schneidebrett - bei mir ist es tatsächlich so, dass ich Holzbretter für Rote Beete meide. Die färben sich dauerhaft und das sieht dann immer so furchtbar aus. Ich nehme da lieber eines aus Kunststoff, und ehrlich gesagt vermute ich auch, dass deine roten Flecken auf der Arbeitsplatte nicht nur vom Schälen kommen, sondern auch vom Schneiden danach. Wenn du die Beete bereits gekocht hast, passiert weniger. Aber probier erst mal die Röst-Methode. Das erspart dir wirklich viel Ärger mit der Färbung beim Schälen.

leni_k · Answer

Zitat von elvira_kdie Beete sind dann warm und die Schale springt förmlich ab ok das klingt fast zu einfach 😄 aber ich glaub dir mal. die Zahnbürsten-Idee find ich ehrlich gesagt genial ich hab so alte Exemplare im Bad rumliegen die auf genau so einen Moment gewartet haben. was mich jetzt noch beschäftigt - du sagst die Schale springt nach dem Rösten quasi ab, aber womit greifst du die dann an? ich mein wenn die Beete noch warm sind und du ohne Handschuhe rangehst, färbt das doch trotzdem noch ein bisschen, oder? ich stell mir vor wie der Saft aus der noch weichen Beete auf die Finger drückt sobald man anfasst. vielleicht bin ich da zu paranoid aber meine Hände waren nach dem letzten mal noch zwei Tage leicht rosa und ich arbeite halt am Rechner, das sieht dann... naja. und die Kunststoffbrett-Sache - stimmt wahrscheinlich. mein Holzbrett hat jetzt schon so einen leichten Rotstich an einer Ecke den ich nie ganz weggekriegt hab. ich glaub ich brauch wirklich ein zweites Brett nur für sowas.

elvira_k · Answer

@leni_k Das mit den rosa Händen verstehe ich, aber ehrlich gesagt würde ich da nicht zu viel Zeit mit verschwenden. Wenn die Beete aus dem Ofen kommen sind sie zwar noch warm, aber nicht mehr heiß wie direkt beim Kochen. Der Saft läuft dann nicht mehr so aus wie beim rohen Schälen. Ich fahre da tatsächlich mit bloßen Fingern rein - die Färbung geht nach einer Handwäsche weg, bei mir spätestens am nächsten Morgen. Nicht nach zwei Tagen wie bei dir, aber vielleicht hast du auch einfach empfindlichere Haut, das kann sein. Was ich dir aber noch mitgeben würde: Nach dem Rösten die Beete kurz - wirklich nur kurz - unter kaltem Wasser abspülen, dann wird die Schale noch leichter los und die Hände bleiben auch sauberer dabei. Das ist bei mir so zur Routine geworden, ich mache das immer so. Und zum Schneidebrett - ja, nimm dir einfach ein zweites aus Kunststoff. Das ist nicht der Rede wert von den Kosten her, und dann sparst du dir das Thema mit der Färbung. Bei mir im Garten habe ich auch ein altes Kunststoffbrett, das nutze ich nur für Beete und ein paar andere Gemüsesorten die stark färben. Das Holzbrett kann ich dann in Ruhe für alles andere nehmen.

fg_1988 · Answer

Zitat von elvira_knach dem Rösten die Beete kurz unter kaltem Wasser abspülen das mach ich auch so, kann ich bestätigen. der Temperaturschock hilft echt, die Schale geht dann fast von alleine runter. aber @leni_k, was mich bei dir wundert: zwei Tage rosa Hände klingt nach roher Beete, nicht nach gerösteter. wenn du die erst röstest und dann schälst, ist das eine ganz andere Situation. ich hab das 'ne Weile mit rohem Schälen gemacht, weil ich dachte ich spar Zeit, und das war schlicht ein Fehler. kannst du dir sparen, echt jetzt. was ich noch dazu sagen kann: ich benutze nach dem Schälen immer etwas Zitronensaft an den Händen, kurz einreiben bevor ich Wasser draufmach. irgendwo aufgeschnappt, keine Ahnung mehr wo genau, aber der Farbstoff geht damit deutlich schneller raus als mit normalem Seife-Wasser. probier das mal aus, falls du doch nochmal ohne Handschuhe rangehst. und das mit dem Holzbrett, da gibt's eigentlich nichts zu diskutieren. Holz und Rote Beete ist 'ne blöde Kombination, Punkt. ich hab bei mir in der Küche eh nur noch ein Kunststoffbrett für alles was stark färbt oder stark riecht. kostet bei Ikea fast nichts. -- HM-Bestzeit: 1:47 — wird noch besser

leni_k · Answer

Zitat von fg_1988Zitronensaft an den Händen, kurz einreiben bevor ich Wasser draufmach ok das ist tatsächlich neu für mich, danke - ich kenn das vom Kurkuma-Fleck am Finger aber bei Roter Beete hätt ichs nicht probiert. macht irgendwie Sinn wenn man dran denkt wie Säure auf Farbpigmente wirkt, meine Chemie-Lehrerin wäre stolz. @fg_1988 du hast recht, die zwei Tage rosa waren definitiv noch vom rohen Schälen letzte Woche, nicht von gestern. gestern hab ich ja gar nicht geschält nur gekauft. also da hab ich mich vielleicht selbst verwirrt im ersten Post. was mich aber jetzt noch interessiert - ihr schält beide nach dem Rösten ohne Handschuhe. ich frag mich ob das bei größeren Mengen noch so entspannt ist. wenn ich für ein Vorkochen gleich sechs, sieben Knollen auf einmal mache (was bei mir so das Szenario wäre, einmal pro Woche) - ist das dann nicht doch irgendwann wieder eine halbe Stunde wo die Farbe auf die Hände arbeitet, auch wenn sie langsamer kommt als roh? oder geht das so schnell dass es gar kein Thema ist? ich überleg nämlich ob ich nicht trotzdem Handschuhe anzieh, aber die dünnen Latexdinger die ich hab reißen immer beim zweiten Zug. vielleicht ist das eigentlich mein eigentliches Problem hier.

fg_1988 · Answer

@leni_k die Handschuh-Frage ist eigentlich das Einzige was ich da noch anders sehen würde. ich mach das bei sechs sieben Knollen nämlich trotzdem mit Handschuhen, aber nicht die dünnen Latex-Teile, die reißen mir auch immer weg. ich hab irgendwann auf dickere Haushaltshandschuhe umgestellt die orangefarbenen die man eigentlich fürs Abwaschen nimmt. die kosten fast nichts und du kannst die einfach abwaschen danach. kein Vergleich zu diesem Latexgeraffel. bei sechs Knollen auf einmal ist halt auch irgendwann der Punkt wo du ständig anfasst, die Hände wechselst, vielleicht noch was anderes kurz greifst, und dann hast du die Farbe doch wieder überall. das geht schneller als man denkt, kann ich dir sagen. was ich mich bei dir aber ehrlich gesagt frage: du machst das einmal pro Woche auf Vorrat, röstst die Beete komplett durch und schälst dann direkt? oder lässt du die auch mal abkühlen bevor du ran gehst? weil wenn die noch richtig warm sind, arbeitet man schneller und schäbbt mehr, und dann ist die Sache mit der Färbung wieder größer als sie sein müsste. ich lass die meistens 20 Minuten liegen, dann ist das viel entspannter. -- HM-Bestzeit: 1:47 — wird noch besser

leni_k · Answer

@fg_1988 die 20 Minuten abkühlen lassen klingt eigentlich logisch, aber ich glaub ich hab da ein Problem mit mir selbst - wenn was aus dem Ofen kommt will ich irgendwie sofort ran, das ist so ein Reflex. muss ich mir wahrscheinlich abgewöhnen. die Haushaltshandschuhe-Idee ist gut, ehrlich gesagt. ich hab die orangefarbenen sogar noch irgendwo unter der Spüle von irgendeiner Putzaktion, die hab ich total vergessen. die wären vermutlich tatsächlich stabiler als das Latexzeug. was mich aber bei deiner Frage erwischt hat: ich hab gar nicht wirklich nachgedacht ob ich direkt schäle oder warte. ich glaub ich mach das instinktiv je nachdem wie ungeduldig ich grad bin. was ich mich jetzt frage - macht es eigentlich einen Unterschied fürn Ergebnis (also für den Geschmack, die Textur) ob ich direkt schäle wenn sie noch warm sind oder erst nach dem Abkühlen? ich röste ja weil ich den konzentrierteren Geschmack will und ich frag mich ob das Weiterziehen in der eigenen Hitze noch was bringt wenn ich die Schale drauflasse. meine Hausarztin hat mal generell gesagt dass Gemüse nach dem Garen noch "nacharbeitet", aber ob das bei Rote Beete relevant ist weiß ich ehrlich gesagt nicht.

fg_1988 · Answer

@leni_k das mit dem "Nacharbeiten" kenn ich so auch, aber ich würd das bei Roter Beete ehrlich gesagt nicht überbewerten. das ist eher bei Fleisch ein Thema, wo die Kerntemperatur noch steigt. bei Gemüse hab ich das selbst noch nicht so gemerkt, jedenfalls nicht bei Beete. was ich aber sagen kann: wenn du die Schale drauflässt während sie abkühlt, bleibt die Feuchtigkeit besser drin. das trocknet nicht so aus. ob das den Geschmack messbar verändert, keine Ahnung, ich hab das nie wirklich verglichen, aber die Textur fühlt sich besser an wenn ich die Schale erst später abzieh. was mich bei deiner Frage aber mehr beschäftigt ist das mit dem Reflex. ich kenn das, echt jetzt, ich hab das früher auch so gemacht. aber bei Beete ist das einfach kontraproduktiv weil du dann auch mehr Kraft brauchst beim Schälen und mehr Saft rauskommt. also eigentlich ist die Ungeduld da dein eigentlicher Feind, nicht das Werkzeug oder die Handschuhe. ein Trick den ich mal irgendwo aufgeschnappt hab, glaub war ein Video auf YouTube, kein Plan mehr welches: einfach die gerösteten Knollen in ein altes Küchentuch einwickeln direkt nach dem Ofen. die bleiben warm genug damit die Schale später noch leicht geht, aber der Küchentuch saugt gleichzeitig Feuchtigkeit und du hast weniger Sauerei. mein Küchentuch ist seitdem halt dauerhaft rosa, aber das ist mir egal, dafür ist's ein altes. -- HM-Bestzeit: 1:47 — wird noch besser

leni_k · Answer

@fg_1988 das mit dem Küchentuch ist so eine von diesen Ideen die ich sofort einleuchten finde und gleichzeitig denke: warum bin ich da nicht selbst draufgekommen. ich hab sowieso ein paar alte Küchentücher wo ich eh schon nicht mehr wein wenn die irgendwie ruiniert werden. Zitat von fg_1988die Ungeduld da dein eigentlicher Feind ja okay, das trifft. ich versuch das mal so zu sehen: Küchentuch drüber, dann hab ich automatisch einen Grund nicht sofort dranzugehen weil ich die Beete ja "absichtlich ruhen lasse". das ist psychologisch cleverer als nur auf die Uhr zu schauen. was mich jetzt aber wirklich beschäftigt, und das ist ein anderer Gedanke: ich röste die Beete meistens zusammen mit anderen Sachen im Ofen, weil ich halt nicht extra einheizen will nur für die Knollen. Kürbis, Süßkartoffel, was auch immer. und da ist das Timing natürlich dann nicht so sauber weil ich am Ende alles rausnehm und sofort weitermache. das Einwickel-Ritual müsste ich dann irgendwie getrennt managen. klingt aufwändiger als es vermutlich ist, aber ich stell mir vor wie ich da mit drei verschiedenen Küchentüchern hantiere während der Rest schon kalt wird. habt ihr das Problem auch oder röst ihr Beete immer solo?

leni_k · Answer

@fg_1988 ok die Frage mit den Garzeiten hat mich jetzt erwischt, ich muss ehrlich sein: ich mach das eigentlich nach Gefühl. die Süßkartoffel schneide ich in größere Stücke und die Beete kommt ganz rein, und irgendwie hat das bisher halbwegs funktioniert, aber ob das wirklich aufgeht oder ob ich die Beete am Ende immer ein bisschen zu wenig durch hab weiß ich... eigentlich nicht genau. ich schau halt ob sie sich mit dem Messer einstechen lässt und dann denk ich "passt" und das war's. Zitat von fg_1988ganze Knollen brauchen halt ihre Zeit ja und da ist wahrscheinlich mein Problem: ich pack manchmal auch unterschiedlich große Knollen rein weil ich die am Markt nicht nach Größe aussuche, ich nehm was schön aussieht. die kleinen sind dann vermutlich schon fertig während die großen noch brauchen. klingt als ob ich da mal wirklich anfangen sollte ein Thermometer oder zumindest eine Stichprobe pro Knolle zu machen statt alles pauschal rauszunehmen. das separate Blech für die Beete ist aber eine gute Idee, da drüber hab ich noch nie nachgedacht. ich hab so eine kleine Auflaufform die ich kaum benutze, die würde sich dafür anbieten. dann kann ich die Beete auch ein paar Minuten früher oder später rausnehmen ohne den ganzen Rest zu versauen.

fg_1988 · Answer

Zitat von elvira_kich vermute auch, dass deine roten Flecken auf der Arbeitsplatte nicht nur vom Schälen kommen das stimmt übrigens mehr als die meisten denken. ich hab das selbst mal beobachtet, der Großteil der Sauerei passiert beim ersten Anschneiden danach, nicht beim Schälen. wenn du die Schale noch drauf hast schützt sie ja noch ein bisschen. @leni_k wegen der unterschiedlichen Knollengrößen - das mit dem Messertest ist eigentlich gar nicht so falsch, aber du musst wirklich in die dickste Stelle stechen, nicht irgendwo seitlich. ich hab eine Weile gebraucht bis ich das kapiert hab und hab die Beete deshalb öfter zu früh rausgenommen. die Mitte ist halt immer am hartnäckigsten. bei sehr unterschiedlichen Größen pack ich die kleinen inzwischen einfach 15 Minuten später rein, klingt nach mehr Aufwand als es ist. du musst ja nur kurz den Ofen aufmachen. die Auflaufform-Idee ist gut für sowas, weil du die dann auch einfach eine Runde länger drin lassen kannst ohne dass der Rest davon betroffen ist. -- HM-Bestzeit: 1:47 — wird noch besser

leni_k · Answer

Zitat von fg_1988die kleinen einfach 15 Minuten später rein ok das ist so simpel dass ich mich frage warum ich nicht selbst drauf gekommen bin. ich glaub ich hab das Problem immer als "Garzeiten-Chaos" abgespeichert und dann gar nicht erst nachgedacht. dabei ist es ja eigentlich nur... Timing. was mich aber gerade bei deinem Post mehr beschäftigt ist der Punkt mit dem ersten Anschneiden. also die eigentliche Sauerei passiert erst danach, nicht beim Schälen. das erklärt ehrlich gesagt warum meine Küche letztens aussah wie sie ausgesehen hat obwohl ich die ganze Zeit Handschuhe angehabt hab. die Handschuhe hab ich nach dem Schälen ausgezogen und dann einfach weitergemacht. klassisch. was ich mich jetzt frage: wenn der Saft beim Anschneiden am meisten rauskommt, macht es dann Sinn die geschälte Beete nochmal kurz auf ein separates Schneidebrett zu legen und dort wirklich nur für diesen Schritt die Handschuhe wieder anzuziehen? klingt umständlich aber vielleicht ist das der eine Schritt wo man wirklich aufpassen muss und der Rest ist gar nicht so wild. ich frag mich ob ich da bisher die falsche Stelle abgesichert hab die ganze Zeit.