Rote Beete schälen ohne alles einzufärben – wie macht ihr das?

Question

ich frag mich das jetzt schon seit Jahren und hab noch keine wirklich gute Lösung gefunden. Heute Nachmittag stand ich wieder in der Küche, hab frische Knollen vom Garten reingeholt und das übliche Chaos war vorprogrammiert. Die Hände rot, das Brett rot, das Tuch das ich nebendran hatte auch rot. Handschuhe hab ich natürlich, aber die sind immer entweder zu weit oder zu dünn und dann rutscht die Knolle weg wenn man schält. Mit dem normalen Sparschäler tu ich mich eh schwer weil die Rote Beete ja diese komische Form hat, nicht so schön rund wie eine Kartoffel. Was ich bisher mache: erst kochen, dann schälen. Wenn sie gar sind, geht die Schale eigentlich ganz gut mit den Händen ab, mit Handschuhen natürlich. Aber dann kann ich sie nicht mehr roh verwenden und manchmal will ich das eben. Für Salat zum Beispiel, oder wenn ich sie fein hobele. Meine Schwiegermutter hat mir mal gesagt man soll sie unter kaltem Wasser schälen, da soll die Farbe weniger abfärben. Hab ich probiert, hat so mittelprächtig geklappt. Das Brett war trotzdem danach rosa. Und das Brett - habt ihr da einen Trick? Ich nehm inzwischen immer das alte Plastikbrett das ich sonst für Fleisch nehme, weil Holz hoffnungslos ist. Aber selbst das Plastik nimmt die Farbe an wenn man nicht sofort abwäscht. Mich würde wirklich interessieren ob jemand ein bestimmtes Werkzeug hat das besser funktioniert als der Sparschäler, oder ob ihr das grundsätzlich anders angeht. Habt ihr da Erfahrung mit einem Keramikschäler oder sowas? -- Selbstgemacht schmeckt's immer besser 🥰

elvira_k · Accepted Answer

Zitat von jana_wdie Schnittfläche irgendwie... klebriger? - ja, das kann ich nachvollziehen! Bei mir ist das so, dass die Rote Beete nach dem Schälen tatsächlich anfängt, mehr Saft abzusondern je länger sie an der Luft liegt. Das ist nicht nur eine optische Sache, sondern die Oberfläche wird wirklich glitschiger, und dann färbt sie beim Weiterverarbeiten deutlich intensiver ab. Ich schäle deshalb immer erst ganz kurz bevor ich hobele oder schneide, maximal fünf Minuten vorher. Das macht einen echten Unterschied. Bei der Silikonmatte bin ich auch neugierig. Ehrlich gesagt habe ich die noch nie zum Schälen benutzt. Ich nehme ja immer noch dieses alte Plastikbrett, und der Backpulver-Trick von Ihnen werde ich definitiv ausprobieren - das mit dem Essig funktioniert bei mir gut, aber Backpulver klingt sogar noch praktischer. Was mich aber gerade beschäftigt: @rotebeete_fan Sie haben vorhin geschrieben, dass Sie die Rote Beete für Salat fein hobeln möchten. Haben Sie schon überlegt, ob Sie die Knollen vielleicht vorher kurz blanchieren, also nur zwei, drei Minuten in kochendem Wasser? Das würde die Schale lockern und Sie könnten sie danach mit den Händen abziehen, völlig ohne Sparschäler. Dann ist das Rohobst sozusagen wieder hergestellt, aber das ganze Färb-Chaos fällt weg. Mein Hausarzt hat mir geraten, mehr Rote Beete zu essen, aber nicht mit Flecken überall in der Küche! Edit: Kleine Anmerkung noch. Das Blanchieren funktioniert besonders gut bei kleineren bis mittleren Knollen. Bei sehr großen Exemplaren würde ich eher beim klassischen Schälen bleiben.

elvira_k · Answer

Zitat von rotebeete_fanwenn man schält, da soll die Farbe weniger abfärben - das mit dem kalten Wasser hab ich auch versucht und ehrlich gesagt bin ich zu dem gleichen Ergebnis gekommen wie Sie. Hat nicht viel gebracht. Was ich aber festgestellt habe, ist dass es einen großen Unterschied macht, ob die Rote Beete direkt aus dem Garten kommt oder ob sie ein paar Tage gelagert hat. Im Moment während der Ernte färbt sie deutlich stärker ab als wenn sie eine Woche im Keller gestanden hat. Das ist mir erst aufgefallen, weil ich immer direkt nach dem Ernten schälen wollte und dann furchtbar geflucht habe. Bei mir im Garten mache ich es jetzt so: Ich ernten die Knollen, lagere sie kurz, und dann schäle ich sie tatsächlich lieber nach dem Kochen wenn ich weiß dass sie hinterher eingelagert werden. Aber wenn ich sie roh brauche für einen Salat dann nehme ich die ältesten aus dem Lager, da ist das Färben einfach weniger dramatisch. Das ist vielleicht auch nur Zufall, aber ich habe da gute Erfahrungen gemacht. Das Keramikschäler-Ding interessiert mich aber auch. Funktioniert das wirklich besser mit der Form, oder ist das nur ein anderer Name für das gleiche Problem?

derbasti · Answer

alter das ist ja krass was du da mit der lagerung beschreibst @elvira_k. also die knollen färben weniger ab wenn sie älter sind? das hätte ich ehrlich nie gedacht. hab ich noch nie drauf geachtet eigentlich. bei mir ist es immer direkt rein in die küche und dann chaos haha aber moment - wenn du die roh brauchst für salat, schälst du die dann vorher oder schneidest du die einfach ungeschält? weil ich dachte immer man muss die schale weg. oder geht das auch wenn man sie ganz dünn hobelt? achja und zum sparschäler - ich hab mal gelesen dass leute so eine gemüsereibe nehmen, so ne box-reibe mit den ganzen seiten. damit geht's angeblich schneller und man hat mehr kontrolle über die knolle. aber ob das wirklich weniger färbt keine ahnung. hab das selbst noch nicht probiert weil mir das zu umständlich klingt wenn ich grad müde nach der arbeit bin -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti Die Box-Reibe ist interessant, aber ehrlich gesagt würde ich da vorsichtig sein. Das Problem ist nicht nur die Kontrolle über die Knolle, sondern auch dass Sie bei so einer Reibe viel mehr Oberfläche auf einmal freilegen. Das heißt die Rote Beete färbt dann wahrscheinlich noch intensiver ab als beim normalen Schälen. Zumindest stelle ich mir das so vor. Zitat von derbastischälst du die dann vorher oder schneidest du die einfach ungeschält - nein, die Schale muss natürlich weg, auch roh. Das ist mir wichtig, weil die Schale einfach zu zäh ist. Was ich aber mache: Ich schäle die älteren Knollen aus dem Lager tatsächlich vorher mit den Handschuhen, und dann hobele ich sie dünn. Das geht relativ schnell und das Färben hält sich in Grenzen, weil die ältere Rote Beete einfach weniger Saft verliert wie ich festgestellt habe. Und zum Brett - ich weiß nicht ob das bei Ihnen auch so ist, aber wenn ich direkt nach dem Schälen mit Essig oder Zitronensaft übers Brett gehe und das kurz einwirken lasse, dann geht die Färbung deutlich leichter ab. Das ist nicht perfekt, aber besser als nur mit Wasser zu schrubben. Mein Hausarzt hat mir ja geraten mehr Rote Beete zu essen, aber deswegen muss ich mir meine ganze Küche nicht rot färben!

jana_w · Answer

Zitat von derbastihab ich noch nie drauf geachtet eigentlich ich auch nicht, bis ich mal echt frische Beete direkt vom Wochenmarkt hatte - die hat so abgefärbt dass ich danach dachte, ich hab ein Kunstprojekt veranstaltet, nicht gekocht. 😅 @elvira_k der Tipp mit Essig übers Brett finde ich gut, das mach ich auch aber ich nehm meistens Backpulver drüber, kurz feucht machen und einwirken lassen. Geht bei mir super, gerade auf dem Plastikbrett. Was ich noch nie probiert hab: ob das bei Silikon-Matten genauso funktioniert oder ob die die Farbe irgendwie anders annehmen. Ich hab so eine Silikonmatte als Unterlage für andere Sachen, hab mich aber nie getraut die da ranzulassen. Was mich bei der ganzen Diskussion hier ehrlich gesagt beschäftigt - niemand hat bisher über den Schälzeitpunkt gesprochen. Also ich mein, nicht Lagerung, sondern - schält ihr kurz vor dem Verwenden oder schon Stunden vorher? Ich hab gemerkt, wenn die Knolle nach dem Schälen noch ne Weile liegt bevor ich sie hobele, wird die Schnittfläche irgendwie... klebriger? Und färbt dann beim Hobeln nochmal anders ab. Kann mir das niemand erklären oder hab ich das falsch beobachtet.

jana_w · Answer

@elvira_k das mit dem Blanchieren hab ich ehrlich gesagt noch nicht so gedacht - also dass die Schale danach wieder mit den Händen geht, obwohl die Knolle quasi noch roh ist innen. Das klingt nach einem guten Kompromiss, muss ich sagen. Ich bin da ein bisschen skeptisch wegen der Textur, weil ich beim Hobeln ja diese wirklich feste, fast knackige Konsistenz haben will. Zwei drei Minuten in kochendem Wasser - verändert das schon was? Ich mein, roh ist roh und blanchiert ist halt nicht mehr komplett roh. Zitat von elvira_kdie Oberfläche wird wirklich glitschiger ja, genau das mein ich. Und ich glaub das hat auch damit zu tun wie man schält - also ob man mit dem Sparschäler arbeitet oder mit nem Messer. Ich hab mal mit nem kleinen Officemesser geschält, relativ dünn, und die Oberfläche danach war irgendwie anders als nach dem Sparschäler. Glatter vielleicht? Ob das was ausmacht beim Abfärben weiß ich nicht, das war nur so ein Eindruck. Was mich gerade noch beschäftigt ist die Kombination Hobel plus Knolle - also ob es einen Unterschied macht ob man eine Mandoline nimmt oder so einen Handreißer. Bei der Mandoline hat man ja deutlich mehr Druck auf die Knolle, die liegt flach auf, und irgendwie hab ich das Gefühl dass da mehr Saft rauskommt als wenn man sie von Hand hobelt. Kann sein dass ich mir das einbilde.

elvira_k · Answer

@jana_w das mit der Mandoline versus Handreißer ist wirklich interessant, weil ich das Gefühl habe dass Sie da was beobachtet haben, was ich so noch nicht bewusst wahrgenommen habe. Bei mir zuhause nehme ich eigentlich immer ein ganz normales Messer zum Hobeln, eine Mandoline habe ich gar nicht. Aber wenn ich das richtig verstanden habe dann liegt die Knolle bei der Mandoline ja fest eingespannt und man drückt sie sozusagen durch die Klinge. Das kann ich mir gut vorstellen dass da mehr Saft rauskommt als wenn man eine dünnere Scheibe von Hand mit dem Messer abzieht. [quote=jana_wob man eine Mandoline nimmt oder so einen Handreißer[/quote] - wobei ich ehrlich gesagt vorsichtig wäre mit so einer Mandoline wenn man die Hände noch behalten will. Meine Nachbarin hat sich da mal die Fingerkuppe abgerutscht, seitdem nimmt sie auch wieder das Messer. Das Interessante ist aber vielleicht weniger das Werkzeug als die Frage ob die Dicke der Scheibe einen Unterschied macht beim Saftaustritt. Wenn ich jetzt ganz dünn hobele, vielleicht ein bis zwei Millimeter, oder wenn ich dickere Scheiben schneide - da müsste doch auch was anderes passieren mit dem Färben, oder? Ich mache das immer relativ dünn weil das im Salat besser aussieht, aber ob das auch weniger abfärbt weiß ich gar nicht.

jana_w · Answer

@elvira_k das mit der Scheibendicke - ich glaub da hast du was. Ich hab das nie systematisch getestet, aber so aus dem Bauch raus würde ich sagen: dünne Scheiben haben mehr Schnittfläche im Verhältnis zur Masse, also müsste da theoretisch auch mehr Saft raus. Aber ob das mehr abfärbt oder weniger, das ist ja nochmal was anderes, weil der Saft dann vielleicht schneller wegläuft statt sich auf der Oberfläche zu halten. [quote=elvira_kob die Dicke der Scheibe einen Unterschied macht beim Saftaustritt[/quote] ich würd fast sagen ja, aber in die entgegengesetzte Richtung als man denkt. Dicke Scheiben - die haben mehr Zellgewebe das gequetscht wird, zumindest wenn man mit einer Mandoline drüberdrückt. Das ist jetzt keine wissenschaftliche Aussage ich mein das wirklich nur so als Beobachtung. Was mich bei deiner Sache mit dem Messer übrigens überrascht: du hobelst mit dem Messer, also wirklich hauchdünn? Ich krieg das nie so gleichmäßig hin, da kommt immer eine Scheibe dicker als die andere raus und dann liegt der Salat irgendwie komisch. Ich weiß nicht ob das Übungssache ist oder ob ich einfach ein schlechtes Messer hab. Das läge bei mir ehrlich gesagt nahe, mein Kochmesser ist so ein günstiges Ding das ich seit Jahren nicht mehr geschliffen hab.

elvira_k · Answer

@jana_w mit einem schlechten Messer zu hobeln ist wirklich frustrierend, das kann ich mir vorstellen. Aber ich muss ehrlich zugeben dass ich nicht wirklich "hobele" im klassischen Sinne - ich schneide eher relativ dünn mit dem Messer, aber das ist auch etwas Übung. Bei mir im Garten mache ich das so lange, bis es sich anfühlt wie ein gleichmäßiger Rhythmus, und dann passt es meistens. Ein geschliffenes Messer macht da aber definitiv einen Unterschied, das ist keine Kleinigkeit. [quote=jana_wDicke Scheiben - die haben mehr Zellgewebe das gequetscht wird[/quote] - ja, das leuchtet mir ein. Wenn die Mandoline da mit Druck drübergeht, dann ist das tatsächlich was anderes als wenn man eine Scheibe mit dem Messer ablöst. Das habe ich so bewusst noch gar nicht gedacht. Was mich aber gerade beschäftigt: Sie haben vorhin von den unterschiedlichen Schneiden des Sparschälers oder des Messers gesprochen. Mich würde interessieren ob Sie schon mal probiert haben, die geschälte Rote Beete sofort nach dem Schälen in kaltes Wasser zu legen, bevor Sie sie hobeln. Nicht zum Färben reduzieren - das haben wir ja durch - sondern eher ob das die Oberfläche wieder fester macht, bevor die Glibberei anfängt. Ich habe da ehrlich gesagt noch nie systematisch drauf geachtet, aber im Moment wenn ich die Knollen lagere vor dem Verarbeiten, könnte das ja helfen.

jana_w · Answer

@elvira_k das mit dem kalten Wasser sofort nach dem Schälen - das ist ein interessanter Gedanke aber ich bin da ehrlich gesagt skeptisch. Ich mein, wenn die Oberfläche anfängt Saft abzugeben, dann ist das doch ein Zellprozess der schon läuft. Ob kaltes Wasser das wirklich bremst oder ob man da nur die Oberfläche kühlt ohne was an der Struktur zu ändern, weiß ich nicht. Das klingt eher nach einer Kühlschranklogik - also niedrige Temperatur verlangsamt biochemische Prozesse - aber ob das in der kurzen Zeit wirklich was macht bevor man hobelt? Was mich bei dem Thema gerade noch beschäftigt: ich hab das Brett-Problem bisher immer als Hauptproblem gesehen, aber vielleicht ist die Schüssel das eigentliche Sorgenkind. Ich leg die geschälten Stücke ja irgendwo hin während ich weiterschäle, und das ist meistens eine weiße Keramikschüssel. Die hat schon bessere Zeiten gesehen, ehrlich gesagt. Ich frag mich ob man da einfach eine dunkle oder farbige Schüssel nehmen sollte, damit man die Flecken nicht mehr so sieht - nicht weil die Färbung weniger wird, sondern weil man sich den Stress spart. Das klingt jetzt vielleicht faul. Aber manchmal ist die pragmatische Lösung die beste, ich mein - man kämpft ja nicht gegen die Rote Beete, man will sie essen.

elvira_k · Answer

@jana_w Sie haben da völlig recht, und ehrlich gesagt bin ich gerade etwas beschämt dass ich das nicht selbst gedacht habe. Eine dunkle Schüssel - das ist ja eigentlich die pragmatischste Lösung die ich in diesem ganzen Thread gehört habe. Ich stelle mir gerade vor wie ich hier sitze und versuche mit wissenschaftlichen Erklärungen das Färben zu reduzieren während man das Problem einfach optisch lösen könnte. [quote=jana_wman kämpft ja nicht gegen die Rote Beete, man will sie essen[/quote] - genau das ist es! Ich mache mir da manchmal zu viel Kopf. Bei mir zu Hause nehme ich seit Jahren immer die gleiche Holzschüssel für die Vorbereitungen, die ist dunkelbraun und hat schon so viele Flecken dass man die neuen gar nicht mehr sieht. Funktioniert hervorragend, und ich verschwende keine Energie mehr darauf mich über rosa Verfärbungen zu ärgern. Was mich aber noch interessiert: Sie erwähnt haben dass Sie die Stücke in der Schüssel sammeln während Sie weiterschälen. Legen Sie die dann später direkt ins Wasser, oder lassen Sie die trocken liegen? Ich frage deshalb weil ich überlege ob feuchte Stücke in der Schüssel vielleicht weniger abfärben als trockene, oder ob das völlig egal ist. Wahrscheinlich egal, aber mir ist gerade nicht klar warum ich das noch nie bewusst probiert habe.

jana_w · Answer

@elvira_k die Frage mit trocken vs. feucht in der Schüssel - ich lasse die immer trocken liegen, so ganz intuitiv, ich hab da nie drüber nachgedacht. Aber jetzt wo du fragst: feuchte Stücke würden ja die Farbe eher in die Schüssel abgeben, nicht wahr? Also mehr Kontaktfläche mit Flüssigkeit, mehr Übertragung. Ich würd fast sagen trocken ist da besser, zumindest für die Schüssel. Was mich bei deiner Holzschüssel aber gerade aufhält - Holz nimmt die Farbe dauerhaft an, oder? Also du hast da jetzt eine Schüssel die eh schon dunkel ist und noch dunkler wird und du machst dir keine Gedanken mehr drüber. Ich frag mich ob das bei mir mit der Keramikschüssel langfristig auch so läuft - also dass sie irgendwann einfach dauerhaft rosa ist und man aufhört sich zu ärgern. Vielleicht ist das der eigentliche Lernprozess bei Roter Beete, irgendwann lässt man es einfach los. Ich hab das heute abend mit dem Backpulver auf dem Brett nochmal gemacht, weil wir hier drüber geredet haben, und gemerkt dass ich viel zu ungeduldig bin beim Einwirken lassen. Ich wisch das immer zu schnell wieder ab. Also das ist eher mein Problem als das Backpulver.

elvira_k · Answer

@jana_w Das mit der Ungeduld beim Einwirken lassen kenne ich, aber da müssen Sie sich gar nicht schlecht fühlen. Ich mache das auch ständig - man will ja weitermachen und nicht zehn Minuten vor dem Brett stehen. Interessant ist aber was Sie gerade über die Keramik gesagt haben, dass sie irgendwann einfach dauerhaft rosa wird. Das stimmt aber bei mir ist das anders gelaufen als ich gedacht hätte. Meine weiße Schüssel - die ich vorher immer benutzt habe - hat sich mit der Zeit tatsächlich nicht mehr "gewaschen". Aber das hat mich weniger gestört als ich dachte. Das Blöde war eher, dass ich irgendwann nicht mehr gesehen habe wie dunkel die Stücke wirklich sind, wenn man nur noch rosa auf rosa sieht. Das ist wahrscheinlich auch der Grund warum ich jetzt zur Holzschüssel gegriffen habe, nicht weil die Flecken weniger werden, sondern weil die Dunkelheit das einfach ausmacht. Man arbeitet entspannter wenn man nicht ständig gegen den visuellen Eindruck anarbeitet. Was mich aber gerade beschäftigt: Sie haben erwähnt dass Sie das Backpulver heute ausprobiert haben. Funktioniert das bei Ihrer Keramikschüssel auch genauso gut wie auf dem Plastikbrett, oder ist das Material doch ein Unterschied?

rotebeete_fan · Answer

@jana_w das mit dem zu früh Abwischen kenn ich so gut, das ist bei mir auch das Hauptproblem. Ich steh da und denk, ach das reicht jetzt, und dann schrubb ich und die Farbe sitzt noch genauso. Aber mich beschäftigt gerade was anderes aus dem Thread - die Frage ob Keramik oder Plastik da wirklich einen Unterschied macht. Ich hab nämlich beides zuhause und hab mal beobachtet dass meine Keramikschüssel die Farbe tiefer annimmt als das Plastikbrett. Also nicht nur Oberfläche sondern irgendwie rein in die Glasur. Das Plastikbrett bleibt so ein bisschen rosa aber die Keramikschüssel hat nach einer Saison wirklich einen Stich bekommen der sich nicht mehr rauswäscht. Ich frag mich ob das an kleinen Rissen in der Glasur liegt - die nimmt man ja gar nicht wahr, aber Rote-Beete-Saft findet die alle. Meine Mutter hatte so eine alte Schüssel, cremefarbig, die hat am Ende ausgesehen wie absichtlich gefärbt. Was ich jetzt überlege: ob Edelstahl da nicht die eigentlich clevere Lösung wäre. Ich hab eine große Edelstahlschüssel die ich sonst für Salat nehme, hab die aber noch nie zum Schälen rangelassen. Habt ihr da Erfahrung mit? Nimmt Edelstahl die Farbe überhaupt an oder wischt man die einfach weg? Edit: Gerade noch schnell getestet - bei Edelstahl geht die Färbung tatsächlich relativ leicht weg! Kann ich also empfehlen. --
Selbstgemacht schmeckt's immer besser 🥰

n.feld · Answer

@rotebeete_fan der Edelstahl-Tipp ist korrekt, das kann ich bestätigen. Die Oberfläche ist nicht porös, der Farbstoff hat keinen Halt. Was mich in dem ganzen Thread aber mehr beschäftigt: hier wird sehr viel über Schüsseln, Bretter und Handschuhe geredet, und kaum jemand fragt ob das Problem überhaupt so groß ist wie alle tun. Ich schäle die Dinger seit Jahren mit einem normalen Messer, Hände werden rot, Brett wird rot, ich wasche beides ab und das war es. Dauert zwei Minuten. Die Farbe geht aus den Händen raus, aus Plastik auch, wenn man nicht ewig wartet. Zitat von jana_wman kämpft ja nicht gegen die Rote Beete, man will sie essen Das ist eigentlich der einzige Satz im Thread der das auf den Punkt bringt. Alles andere ist Aufwand für ein Problem das die meisten Leute durch schlichte Gewöhnung lösen. Das mit der Keramikglasur und den Mikrorissen stimmt übrigens faktisch - poröse Oberflächen nehmen Betanin dauerhaft auf, das ist keine Einbildung. Steht so ähnlich in jedem Lehrbuch über Lebensmittelchemie. Edelstahl ist da die sauberere Lösung, nicht wegen Ästhetik sondern wegen Hygiene, wenn man es ernst nimmt. Ob zwei Minuten Blanchieren die Textur verändert, @jana_w, das hängt von der Knolle ab. Bei kleinen Exemplaren merkst du kaum was, bei großen ändert sich die Schnittfläche schon etwas. Ich würd das einfach einmal testen statt darüber zu spekulieren.

rainer_w · Answer

Zitat von elvira_kman kämpft ja nicht gegen die Rote Beete man will sie essen das hat @n.feld ja auch schon zitiert aber mal ehrlich, das ist wirklich der Kern von dem ganzen hier. ich les mir das durch und denk, wie viele Gedanken die Leute da reinstecken für wat am Ende ein Gemüse ist. @n.feld hat aber einen Punkt den ich bisher noch nirgends so direkt gehört hab - dieses Hygiene-Argument bei der Keramik. das hab ich nämlich bei uns zuhause genau so, meine Frau hat so eine cremefarbige Schüssel die inzwischen aussieht wie absichtlich getöpfert, und ich hab mich immer gefragt ob das wirklich nur optisch ist oder ob da irgendwas drin sitzt was man nicht rauskriegt. "Lebensmittelchemie-Lehrbuch" klingt jetzt groß aber das mit den Mikrorissen leuchtet mir ein, so ein Phänomen kenn ich vom Metall her auch - Oberflächenrisse fangen alles mögliche ein, das ist beim Stahl nix anderes. was mich aber bei dem Edelstahl-Tipp wundert: ich hab früher im Betrieb genug Edelstahl in der Hand gehabt und je nach Güte und Oberfläche ist "glatt" nicht immer gleich glatt, ne. matter Edelstahl ist halt rauher als polierter. ob das bei Küchenschüsseln einen echten Unterschied macht weiß ich nicht, die meisten die man so kauft sind ja innen poliert. aber das wäre doch interessant zu wissen ob so eine billige Edelstahlschüssel mit matter Innenseite genauso abwischbar ist wie die teurere Version.