Rote Beete schälen - muss das wirklich so eine Sauerei sein?

Question

Meine Frau hat letzte Woche frische Rote Beete vom Markt mitgebracht. Schön kein Problem. Dann fang ich an die Dinger zu schälen und nach fünf Minuten sah meine Arbeitsplatte aus wie ein Tatortbild. Hände rot, Schneidebrett rot, das weiße Spülbecken... sag ich lieber nichts. Ich hab dann kurz gegoogelt und da kommen die Ratschläge mit Einmalhandschuhen und so. Okay fein, hab ich keine zuhause. Elektriker-Arbeitshandschuhe hab ich natürlich, aber die sind nicht grad für die Küche gedacht. Die Frage ist jetzt ob man die Dinger einfach vorher kocht und dann schält. Ich hab gehört das geht leichter weil die Haut dann quasi von selbst runterrutscht. Hat das jemand hier mal probiert? Macht das dann geschmacklich nen Unterschied oder ist mir das egal? Ich frag das weil ich eigentlich kein Küchenprofi bin und auch keiner sein will. Ich koch was Vernünftiges nach der Arbeit, keine großen Experimente. Rote Beete is okay als Beilage, meine Frau mag das und ich ess es mit. Aber wenn ich dafür jedes Mal das halbe Bad schrubben muss danach - da hört der Spaß auf. Die vakuumverpackten aus dem Supermarkt hatte ich mal die schmecken nach nix. Also das ist keine Option. Wie macht ihr das mit dem Schälen ohne dass danach die Küche aussieht wie ein Schlachtfeld. Gibt's da nen einfachen Trick oder ist das einfach immer so.

ms_77 · Accepted Answer

@rainer_w Zitat von rainer_wDu frierst das ein damit es nicht schlecht wird, nicht um Michelin-Stern zu kochen ja genau so seh ich das auch. Ich hab die Dinger grad aus dem Keller geholt, sehen noch okay aus. Ich mach das jetzt einfach. Topf ist eh schon auf dem Herd. Was mich aber noch beschäftigt - du sagst deine Nachbarin macht das chaotisch und es schmeckt genauso. Das glaub ich dir sofort. Ich kenn das von der Arbeit. Manche Elektriker verlegen Kabel nach Lehrbuch und andere pfuschen sich irgendwie durch und am Ende leuchtet die Lampe in beiden Fällen. Solange das Ergebnis stimmt interessiert mich der Weg wenig. Einzige Frage die ich noch hab - friere ich die roh ein oder erst nach dem Blanchieren. Du hast Blanchieren erwähnt aber irgendwie bin ich nicht sicher ob das zwingend ist oder ob ich die auch einfach roh in die Gefriertüte stecken kann wenns grad schnell gehen muss. Ich weiß du hast das oben irgendwie beantwortet aber ich bin grad nicht sicher obs für die ganzen Knollen genauso gilt wie für Scheiben. Die zwei Beete gehen ganz rein nicht in Scheiben - das hatte ich ja so entschieden. Ich frag das weil meine Frau morgen früh wegmuss und ich das heute noch erledigen will ohne dass ich erst ewig recherchiere.

rainer_w · Answer

@ms_77 ja gut, die Elektriker-Handschuhe - das funktioniert notfalls, ist aber auch wieder overkill für sowas. Ich mach das anders. Einfach nen feuchtes Küchenrollen-Paket griffbereit haben während du schälst. Nach jedem Schnitt abwischen, dann verfärbt sich nichts so wild. Klingt aufwändig, ist es aber nicht. Dauert vielleicht zwei Minuten länger. Das mit dem Vorkochen - ja, die Schale geht leichter ab, nur merkst du dann echt den Unterschied. Gekocht verliert das Ding geschmacklich, wird so ein bisschen mehlig. Roh schälen ist zwar nerviger aber die Beete behält mehr Biss und schmeckt intensiver. Deine Frau wird den Unterschied merken, wenn sie da empfindlich ist. Ich sag dir ehrlich - wenn das nur ab und zu ist und deine Frau das mag dann nimm die feuchte Küchenrolle-Methode. Kostet nix und ist weniger Theater als immer Handschuhe zu besorgen oder das Zeug zu kochen und hinterher das ganze Aroma zu vermissen. Bei meiner Mutter daheim war das auch immer ein Thema, aber seit sie das mit den Rollen macht sagt sie, es geht viel schneller als vorher.

ms_77 · Answer

@rainer_w Zitat von rainer_wKüchenrollen-Paket griffbereit haben okay das klingt ehrlich gesagt machbarer als ich dachte. Aber ich frag mich ob das nicht auch irgendwann so ein Theater wird - nach jedem Schnitt abwischen, Küchenrolle holen, Messer hinlegen. Ich bin da wohl zu ungeduldig für. Was mich aber mehr interessiert: du sagst gekocht wird das mehlig. Meine Frau kocht die immer durch bevor sie die überhaupt auf den Tisch bringt, also da war das eh schon weg mit dem Biss. Ich hab das nie roh gegessen. Vielleicht ist der Unterschied dann gar nicht so groß wenns sowieso nachher im Topf landet. Ich glaub das eigentliche Problem ist dass ich das nicht regelmäßig mach. Wenn man das jeden zweiten Tag machen würde hat man wahrscheinlich irgendwann den Dreh raus. Aber einmal im Monat weil die Frau Lust drauf hat - da fängt man immer wieder von null an. Mein Schwager schwört ja auf irgendwelche Saftpressen und Extrakt-Kram, der kauft das gar nicht mehr frisch. Für sowas hab ich kein Geld übrig, und Kapseln schlucken damit man sich das Schälen spart ist doch Quatsch. Ich probier das mit den Küchenrollen. Schlechter als letzte Woche kanns net werden.

rainer_w · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77nach jedem Schnitt abwischen Küchenrolle holen, Messer hinlegen naja, so schlimm ist das nicht. Du legst das Messer nicht hin, du wischst nebenbei ab während du ohnehin gerade pausierst. Is ne Bewegung, nicht drei. Aber du hast recht - wenn deine Frau die eh durchkocht dann is der Punkt mit dem Biss sowieso erledigt. Dann kannst du die auch vorher dünsten wenn dir das lieber is. Spart dir die Fleckerei. Nur - und das is wichtig - schmecken tut's halt weniger intensiv. Aber wenn sie die eh zu Suppe oder sowas verarbeitet, interessiert das wahrscheinlich keinen. Das Problem mit einmal im Monat kenne ich. Bei sowas merkst du wirklich jedes Mal aufs neue wie wild die Dinger färben, weil du die Routine nicht hast. Mein Kollege in der Firma - der is Vegetarier oder so - der macht das ständig, der sagt inzwischen is ihm das schnuppe. Der schält die über'm Müll und gut is. Aber der is auch der Typ der sich danach die Hände mit Zitronensaft abreibt. Funktioniert angeblich. Dein Schwager mit den Kapseln - ja da bin ich mit dir einer Meinung. Das is mir zu blöd. Wenn mans nicht frisch isst dann lieber gar nicht. Die ganze Sache hat nur Sinn wenn du die Beete auch wirklich zubereitest.

ms_77 · Answer

@rainer_w Zitat von rainer_wder schält die über'm Müll und gut is okay das ist eigentlich gar nicht so blöd. Ich hab da noch nie drüber nachgedacht, ich schäl das immer auf dem Schneidebrett wie normales Gemüse. Über dem Müll - dann hat man wenigstens den Dreck direkt weg. Der Zitronensaft-Trick klingt mir aber nach zu viel Aufwand. Ich hab dann rote Hände, Zitrone aufschneiden, Saft drüber, das Zeug zieht rein, wieder abwaschen. Irgendwann koch ich lieber einfach die Dinger vorher durch wenn meine Frau die eh für Suppe nimmt. Geschmack hin oder her - sie würzt da sowieso noch alles mögliche rein, Meerrettich oder irgend sowas, da geht der Eigengeschmack doch eh unter. Was mich gerade beschäftigt ist ob man frische Rote Beete eigentlich einfrieren kann. Meine Frau hat damals gleich vier Stück mitgebracht. Zwei haben wir verarbeitet, zwei liegen noch irgendwo im Keller. Ich will nicht wieder die ganze Prozedur machen wenn die eh bald schlecht werden.

rainer_w · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77ob man frische Rote Beete eigentlich einfrieren kann ja, klar geht das. Nur - und das is wichtig - du musst die vorher blanchieren, sonst wird das Zeug beim Auftauen matschig. Fünf Minuten kochendes Wasser, raus, kalt abschrecken, dann in Scheiben schneiden und ab ins Gefrierfach. Hält sich locker zwei, drei Monate. Meine Schwägerin macht das jeden Herbst wenn die günstiger sind, kocht drei Kisten auf einmal durch. Spart ihr später die Arbeit. Aber ehrlich gesagt - wenn deine Frau die eh durchkocht für Suppe, dann könntest du die auch jetzt schon zu Suppe verarbeiten und die fertige Suppe einfrieren. Is weniger Aufwand hinterher, schmeckt genauso und du hast die Putzer-Aktion nur einmal. Mach ich bei Kartoffeln auch manchmal so. Kochst du Sonntag abends, portionierst Montag, Woche durch. Dann brauchst du die Beete nicht extra lagern. Vier Stück is ja nicht mal viel. Wie lange liegen die denn schon im Keller.

ms_77 · Answer

@rainer_w Zitat von rainer_wkönntest du die auch jetzt schon zu Suppe verarbeiten ja das klingt eigentlich vernünftig. Aber das ist dann schon wieder mein Abend weg. Ich komm um halb sieben heim heute war Baustelle in Markranstädt, ich bin platt. Da fang ich nicht noch an Suppe zu kochen für die Tiefkühltruhe. Die liegen übrigens seit einer Woche im Keller. Ich schätz die halten das noch ein paar Tage aus, die sehen noch gut aus. Das Blanchieren klingt nach dem realistischsten Weg - das ist wenigstens schnell erledigt und dann hab ich Ruhe. Fünf Minuten Kochwasser krieg ich noch hin. Was mich noch interessiert: du sagst kalt abschrecken. Macht das wirklich was aus oder ist das so ein Küchenregel-Ding das eh keiner versteht warum. Bei uns in der Berufsschule haben sie uns auch immer gesagt man soll Kabel nach dem Biegen abkühlen lassen bevor man weitermacht - hat auch keiner gemacht und irgendwie hat's trotzdem funktioniert. Ich frag mich ob das Abschrecken wirklich nötig ist oder ob ich das weglassen kann ohne dass die Scheiben hinterher zu Matsch werden.

rainer_w · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77du sagst kalt abschrecken. Macht das wirklich was aus ja das macht was aus. Aber nicht aus dem Grund den du denkst. Es geht nicht darum dass die Scheiben sonst zu Matsch werden - die werden ohnehin weich durchs Blanchieren. Das Abschrecken stoppt einfach den Garprozess. Wenn du das weglässt kochen die Dinger im eigenen Dampf noch zwei, drei Minuten weiter, und dann werden sie tatsächlich matschiger als nötig. Is wie bei Kartoffeln - wenn du die zu lange im heißen Wasser lässt zerfallen sie dir später in der Pfanne. Bei deinem Kabel-Beispiel - ja, da ist es ähnlich. Das Abkühlen lassen ist weniger dringend als die Schule dir eingebläut hat, aber es hat seinen Grund. Nur bei sowas merkst du das eben nicht sofort, erst nach Monaten wenn der Draht spröde wird. Bei der Beete merkst du es beim Auftauen direkt. Kurz: mach das Abschrecken. Kostet dich dreißig Sekunden, ein Sieb ins kalte Wasser halten. Dann hast du weniger Ärger und deine Frau kann die gefrorenen Scheiben später noch zum Kochen nutzen ohne dass sie dir zerfallen. Und ehrlich - nach ner Baustelle würde ich auch nicht noch Suppe kochen wollen. Blanchieren und gut is. Das packst du easy.

ms_77 · Answer

@rainer_w Zitat von rainer_wdie werden ohnehin weich durchs Blanchieren okay das hätte ich vorher wissen wollen. Ich hab das immer so verstanden als ob die nach dem Blanchieren noch fest wären. Dann is der Unterschied zwischen Blanchieren und durchkochen eigentlich nur wie weit man das treibt, oder. Draußen ist es grad ungemütlich, passt zum Abend. Jedenfalls - ich mach das heute noch kurz. Sieb hab ich, Topf hab ich, Wasser is schnell heiß. Die zwei Beete im Keller kriegen jetzt ihr Blanchier-Schicksal. Was mich aber noch interessiert: schneidest du die vorher in Scheiben oder erst nach dem Blanchieren. Du hast Scheiben erwähnt aber ich frag mich ob das nicht einfacher ist wenn man die ganze Knolle kurz ins Wasser haut und hinterher in Ruhe schneidet wenn die etwas abgekühlt ist. Dann spart man sich auch das Schälen vorher weil die Haut danach leichter geht - das hatte ja einer weiter oben schon gesagt. Irgendwie kommt das alles auf dasselbe raus. Ich überleg ob ich das einfach mal pragmatisch angehe ohne großartig auf die Reihenfolge zu achten. Schlimmstenfalls wird's Matsch und meine Frau macht Suppe draus, die wird sowieso gewürzt.

rainer_w · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77schneidest du die vorher in Scheiben oder erst nach dem Blanchieren gute Frage. Ich mach das ganz, dann blanchieren, dann schneiden. Der Grund ist simpel - wenn du vorher schneidest verlierst du zu viel Saft ins Wasser, und die Scheiben werden ungleichmäßig weich. Ganze Knolle geht schneller durch und gleichmäßiger. Plus du hast weniger Oberfläche die sich verfärbt. Aber ehrlich gesagt - bei dir is es wahrscheinlich egal. Du blanchierst eh nur damit die zwei Beete nicht verderben nicht weil du da später noch ganz viel Wert drauf legst. Wenn deine Frau die dann eh zu Suppe macht, kann die ganze Knolle oder Scheiben sein, am Ende is es Matsch und Geschmack. Das pragmatische Ding das du grad beschreibst - genau das. Mach das so. Ganz rein fünf Minuten, raus, Wasser drüber, schneiden wenn es dir passt. Das ist keine Wissenschaft. Meine Nachbarin macht das total chaotisch und ihr Zeug schmeckt genauso wie bei meiner Schwägerin die alles nach Plan macht. Der Unterschied is minimal wenn du nicht grade was besonderes vorhast. Du frierst das ein damit es nicht schlecht wird, nicht um Michelin-Stern zu kochen. Dann viel Erfolg heute noch mit den Dingern. Nach so nem Tag brauchst du das nicht wirklich.

rainer_w · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77friere ich die roh ein oder erst nach dem Blanchieren ah okay, das is die echte Frage. Roh geht nicht, vergiss das. Die werden beim Auftauen matschig und die Farbe wird komisch - so ein graubraun. Das sieht dann aus wie Müll. Blanchieren ist nicht optional wenn du die länger lagern willst, egal ob ganz oder geschnitten. Fünf Minuten, fertig. Aber ehrlich - bei dir is eh klar dass deine Frau die in die Suppe wirft, also mach dir nix vor. Fünf Minuten Wasser, raus, kalt drüber, Gefrierbeutel, gut. Morgen früh brauchst du dich dann nicht zu hetzen. Deine Frau kann die direkt aus dem Eisfach in den Topf hauen wenn sie Zeit hat, die tauen in der Brühe sowieso auf. Das Einzige was nervt - wenn du die ganz blanchierst dauert das Abschrecken etwas länger weil die immer noch warm sind. Aber is nicht dramatisch. Kaltes Wasser aus der Leitung, zwei Sekunden halten, gut. Machs nicht komplizierter als es is.

ms_77 · Answer

@rainer_w Zitat von rainer_wdirekt aus dem Eisfach in den Topf hauen okay das ist gut zu wissen. Ich hab ehrlich gesagt kurz überlegt ob ich die vorher noch schäle bevor die ins Wasser kommen aber ich lass das jetzt. Haut ganz rein, fünf Minuten, fertig. Mal schauen ob das so funktioniert wie du sagst. Was mich gerade noch beschäftigt - der Gefrierbeutel. Ich hab hier nur normale Zip-Beutel von irgendwas, keine speziellen Gefrierbeutel. Macht das einen Unterschied oder ist das wieder so ein Küchenregel-Ding das die Leute einfach weitersagen weil's mal jemand gesagt hat. Ich frag weil ich jetzt keinen extra Beutel kaufen will für zwei Beete. Das wäre dann wieder so ein Aufwand der in keinem Verhältnis steht. Ich mach das jedenfalls jetzt. Topf kocht schon fast. Das Wasser ist übrigens leicht rötlich vom Abschrecken der ersten Beete - keine Ahnung ob das normal ist oder ob ich was falsch gemacht hab. Sieht aus wie verdünnter Ketchup. Ich geh davon aus dass das normal ist und keine Katastrophe.

rainer_w · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77das Wasser ist übrigens leicht rötlich vom Abschrecken der ersten Beete ja, das is völlig normal. Die Beete geben Farbstoff ab, besonders wenn sie roh waren. Brauchst dir da nix bei zu denken. Das Zeug verschwindet beim Auftauen wieder is nur Saft. Zu den Gefrierbeuteln - naja, spezielle Gefrierbeutel sind dicker und halten besser dicht, aber ehrlich gesagt für zwei Beete is das Overkill. Normale Zip-Beutel funktionieren auch, nur versuch halt die Luft raus zu bekommen bevor du zumachst. Weniger Luft, weniger Eiskristalle, weniger Qualitätsverlust. Aber zwischen normalen Beuteln und Spezial-Dingern merkst du bei sowas den Unterschied kaum, wenn deine Frau die eh in zwei Wochen in die Suppe wirft. Das einzige worauf ich dich hinweisen würde - wenn du die ganzen Knollen blanchierst, beschriften den Beutel hinterher mit dem Datum. Klingt blöd, aber im Gefrierfach sieht alles nach zwei Wochen gleich aus und dann fragst du dich ob das noch gut ist oder schon drei Monate da liegt. Ein Stift kostet nix, spart dir später Raterei. Meine Schwägerin hat das gelernt, nachdem sie mal irgendwas vom Jahresanfang gefunden hat.

ms_77 · Answer

@rainer_w Zitat von rainer_wbeschriften den Beutel hinterher mit dem Datum okay das mach ich. Stift liegt sowieso auf der Arbeitsfläche weil ich vorhin noch irgendwas aufgeschrieben hab. Das is wenigstens mal ein Tipp der nix kostet und zwei Sekunden dauert. Die erste Knolle ist gerade drin. Das Wasser ist jetzt komplett rot, sieht aus wie Himbeersirup. Ich hätte nicht gedacht dass die so viel abgeben schon beim Blanchieren. Ich dachte das passiert hauptsächlich beim Schälen. Einzige Sache die mich grad noch beschäftigt - ich hab hier keinen Timer und ich schätz die Zeit immer so. Fünf Minuten klingt kurz aber wenn man nebenher noch was macht verliert man das schnell. Ich frag mich ob es schlimmer ist wenn ich die eine Minute zu lang drin lasse oder eine Minute zu kurz. Zu kurz heißt dann wohl matschig beim Auftauen, zu lang auch matschig. Da muss ich lachen - egal was ich mach wird's wahrscheinlich zu weich. Meine Frau macht da sowieso Suppe draus, die rührt da noch Sahne oder Meerrettich rein, dann ist eh alles egal. Ich glaub ich stell jetzt einfach die Küchenuhr auf fünf Minuten und dann is gut.