Rote Beete schälen - färbt das bei euch auch alles ein?

Question

meine Frau hat mich heute Abend fast rausgeschmissen aus der Küche. Ich hab die Dinger ohne Handschuhe geschält weil ich dachte das bisschen Farbe wird schon nicht so schlimm sein. War es dann doch. Schneidebrett rot, Hände rot, das Spülbecken sieht aus wie ein Tatortfoto. Sie hat mich angeguckt und nix gesagt, das ist meistens schlimmer. Also gut ich geb zu ich hab das unterschätzt. Haben die Handschuhe wirklich geholfen bei euch oder quetscht man dann nur schlechter? Ich frag weil ich so dünne Einmalhandschuhe kenn von der Arbeit (Elektrik, da nutzen wir die manchmal für fummelige Sachen) und die sind schon recht dünn, aber ob die die Farbe abhalten weiß ich nicht. Und noch was: ich hab die gekocht vorher, weil ich dachte das geht dann leichter beim Schälen. Stimmt auch irgendwie, die Schale geht ab wie nix. Aber der Farbsaft läuft trotzdem überall hin wenn man reinschneidet. Gibt es da irgendnen Trick oder ist das einfach so und man muss damit leben? Ich bin kein Koch, ich mach das halt weil das Gemüse an sich ok ist. Aber der Aufwand danach mit putzen ist echt nervig. Meine Frau meint ich soll das Schneidebrett vorher mit Öl einreiben dann zieht die Farbe nicht so ein - hat das jemand probiert? Klingt für mich nach nem Mythos aber ich weiß es nicht.

ms_77 · Accepted Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kwarum fragst du andrea.h und nicht einfach deinen Hausarzt weil ich nicht extra für rotes Kochwasser zum Arzt fahr. Der hat ne Wartezeit von drei Wochen und ich frag den dann ob ich das Zeugs wegschütten soll oder nicht. Nee. Aber du hast mich grad auf was gebracht. Ich kenn das bei Elektrik - wenn ich irgendwas nicht weiß ruf ich nicht sofort beim Innungsmeister an. Ich guck erstmal selbst. Und dann merkt man meistens dass die Frage sich anders stellt als man dachte. Hier ist es ja auch so. Ich bin reingekommen mit "wie krieg ich die Flecken weg" und jetzt diskutier ich über Nitrat im Kochwasser. Das ist irgendwie abgedriftet. Was mich ehrlich gesagt mehr beschäftigt - andrea.h hat das mit der Konzentration geschrieben und dann nix mehr gepostet. Das wäre eigentlich die einzige hier im Thread wo ich das Gefühl hab die weiß wirklich was sie redet. Kein "mein Hausarzt" kein "mein Gefühl" - sondern konkret zwei verschiedene Stoffe zwei verschiedene Funktionen. Das kenn ich. So erklärt man das wenn mans verstanden hat. Mein Schwager hingegen wirft Betain und Nitrat durcheinander und kauft trotzdem Kapseln für dreißig Euro die Dose. Ich werd ihm das beim nächsten Grillabend unter die Nase reiben. Nicht bösartig, aber der soll sich mal fragen was er da eigentlich schluckt.

lisab_93 · Answer

Das Öl-Trick-Ding ist tatsächlich so ein Mythos wie "Salz ins Nudelwasser macht's schneller gar". Hab ich auch schon gehört aber ehrlich gesagt funktioniert das bei mir nicht merklich besser. Die Farbe zieht trotzdem ein, nur halt minimal weniger aggressiv. @ms_77 das Wichtigere ist eher: Nach dem Kochen sofort unter kaltem Wasser abschrecken und dann schälen. Dann ist die Schale zwar leichter weg, aber - und das ist der Punkt - die Farbe ist nicht mehr ganz so aggressiv im Gemüse selbst. Beim rohen Schälen sitzt die Farbe einfach überall und will raus. Handschuhe helfen aber wirklich, ja. Auch die dünnen von der Arbeit. Ist halt ne Komfortsache, man fummelt etwas schlechter, aber deine Frau wird dir danach wieder in die Augen schauen können. Wert sein dürfte dir das. Was ich noch mache: Schneidebrett vorher mit Frischhaltefolie auslegen. Ist zugegeben etwas extra Müll, aber die Flecken landen dann auf der Folie statt überall. Danach einfach wegwerfen, Brett bleibt sauber. Das mit dem Farbsaft beim Reinschneiden - ja, das ist so. Egal was man macht. Du schneidest rein und das Zeug läuft. Man kann nur mindern, nicht verhindern.

ms_77 · Answer

@lisab_93 die Frischhaltefolie - da muss ich lachen. Ich kenn das von der Arbeit wenn ich auf nem fremden Boden arbeite und nichts versauen will, da leg ich auch Folie oder Pappe drunter. Dass ich das jetzt aufs Schneidebrett übertrage hätte ich selbst nicht drauf. Klingt bescheuert simpel aber irgendwie logisch. Das mit dem Salz-Mythos kenn ich auch. Mein Schwager sagt sowas dauernd, der glaubt auch an Rote Beete Kapseln für den Blutdruck oder was weiß ich. Den werde ich das mit der Folie aber trotzdem nicht erzählen, sonst kauft der nächste Woche irgendwelche speziellen Bio-Folien aus dem Internet für dreimal den Preis. Aber mal ehrlich - Frischhaltefolie extra auslegen, Handschuhe anziehen, Brett vorher präparieren, danach alles schrubben. Für ein Gemüse. Ich frag mich ob das bei anderen Sachen auch so ist und ich das einfach nie so genau hingeguckt hab. Rote Zwiebeln zum Beispiel - da wird auch alles lila aber irgendwie nicht so extrem. Edit: Moment, bei Rote Beete hab ich ja auch nie wirklich drauf geachtet, ob die Verfärbung so schlimm ist wie ich es in Erinnerung hab. Vielleicht ist das auch einfach Kopfsache und ich mach mir da zuviel draus.

lisab_93 · Answer

@ms_77 ja das stimmt, rote Zwiebeln sind deutlich zahmer. Die Farbe sitzt oberflächlicher wenn man die Schale weg hat ist quasi Ruhe. Bei Rote Beete ist die Farbe im ganzen Gemüse drin, deshalb auch dieses Chaos beim Schneiden. Aber ehrlich gesagt - wenn du das nur ab und zu machst und es dir so auf die Nerven geht, warum nicht einfach die vakuumverpackten Dinger kaufen? Ja ich weiß, viele sagen die schmecken nach nichts, aber für mich persönlich ist das trotzdem weniger Aufwand als diese ganze Schutzausrüstung. Schälen, schneiden, essen - fertig. Kein Fleck-Drama. Für Lauftraining ist mir der Geschmacksunterschied nicht gravierend genug um da einen Kampf zu führen. Oder - und das ist jetzt vielleicht ne andere Richtung - hast du schon mal überlegt einfach ganz rohe zu essen? Klingt verrückt ich weiß, aber dann musst du nicht mal kochen. Rohkostsalat, Rüststreifen in die Salatschüssel, fertig. Die Farbe läuft trotzdem aber zumindest ersparst du dir einen Arbeitsschritt. Bei mir im Sommer manchmal schneller als alles andere.

ms_77 · Answer

@lisab_93 roh essen - nö. Das ist nix für mich ich bin kein Hase. Und die vakuumverpackten hab ich mal bei meiner Mutter gegessen, das ist so ein weiches lauwarmes Zeug das nach Essig riecht. Da ess ich lieber gar nix. Aber die Frage ob ich das öfter machen will ist berechtigt. Ehrlich gesagt mach ich das wegen meiner Frau, die will das gelegentlich haben. Ich selber würd nicht auf die Idee kommen. Und wenn sie das will dann macht sie das meistens selbst, heute war ich halt früher daheim und hab gedacht ich mach das schonmal fertig. War dann so naja. Was mich grad beschäftigt - du sagst die Farbe sitzt im ganzen Gemüse drin. Das leuchtet mir ein, ich hab das heute gesehen als ich aufgeschnitten hab, das ist ja durch und durch so. Ich frag mich ob das beim Kochen irgendwie rausgeht ins Wasser. Das Kochwasser war heute jedenfalls tiefrot. Hätte man fast trinken können, so intensiv. Ich hab das weggekippt aber mein Schwager würde jetzt wahrscheinlich sagen man soll das aufheben für irgendeinen Smoothie oder so. Der is halt so.

elvira_k · Answer

@ms_77 jetzt muss ich dir aber ehrlich sagen - Zitat von ms_77das Kochwasser war heute jedenfalls tiefrot , und dein Schwager hat da ausnahmsweise nicht ganz unrecht, auch wenn ich die Kapsel-Nummer genauso absurd finde wie du. Das Wasser, das ist tatsächlich wertvoll. Nicht für irgendwelche Internet-Smoothies, sondern weil da die guten Stoffe drin sind, die dein Hausarzt dir ja geraten hat zu essen. Ich koche meine Roten Beeten auch immer selbst, und ich trinke das Kochwasser nachher - nicht pur, das wäre tatsächlich grausam, aber ich mache mir damit einen Sud, den ich später über andere Sachen gieße oder zum Einmachen nutze. Das ist wirklich nicht kompliziert, einfach abkühlen lassen und in ne Flasche. Hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Aber deine Frau - wenn die das nur gelegentlich will und du nicht wirklich Freude daran hast, dann würde ich dir ehrlich raten, einfach sie machen zu lassen. Ich verstehe ja, dass du helfen wolltest, aber wenn es dir so auf die Nerven geht mit dem Fleck-Drama, dann ist das nicht die richtige Aufgabe für dich. Mein Mann hat das früher auch gemacht, hat sich dann aber lieber aus der Küche rausgehalten wenn es um sowas ging. War für beide besser!

ms_77 · Answer

@elvira_k das mit dem Kochwasser - ok das hab ich nicht gewusst. Aber "wertvolle Stoffe" klingt schon wieder nach meinem Schwager. Was sind das denn konkret für Stoffe? Ich frag das nicht um zu meckern sondern weil ich das nie kapiert hab, was da so toll dran sein soll. Das Wasser ist halt rot weil die Farbe rausgeht. Dass da dann irgendwas Nützliches drin ist, das klingt mir erstmal nach Wunschdenken. Und das mit "dein Hausarzt hat dir geraten" - das war nicht bei mir, glaub ich. Ich hab keinen Arzt der mir sagt ich soll Rote Beete essen. Das verwechselst du vielleicht mit jemand anderem. Aber den Teil mit "sie machen lassen" - da hast du recht. Ich hätte das heute einfach sein lassen sollen. Ich dachte das ist mal eben gemacht wie Kartoffeln schälen oder so. Is halt nicht. Das Spülbecken war übrigens auch heute morgen noch leicht rosa, obwohl ich das gestern schon geschrubbt hab.

elvira_k · Answer

@ms_77 da muss ich dich korrigieren du hast recht dass das nicht bei dir war - aber ich schreib ja nicht davon dass dein Arzt dir was geraten hat, sondern dass meiner mir das geraten hat. Das ist bei mir der Fall deshalb beschäftig ich mich mit dem Thema überhaupt so intensiv. Zu deiner Frage mit den Stoffen - das sind vor allem die Betaine, das ist der Stoff der auch für die rote Farbe sorgt. Mein Hausarzt hat mir erklärt dass genau das den Blutdruck reguliert, deshalb hat er mir mehr Rote Beete empfohlen. Ob du mir glaubst oder nicht ist mir egal, aber es ist nicht einfach nur rote Farbe die ins Wasser geht. Das Zeug arbeitet im Körper, nicht nur weil es rot aussieht. Aber Zitat von ms_77Kartoffeln schälen oder so - da muss ich dir sagen, das ist wirklich nicht vergleichbar. Kartoffeln sind zahm, die geben dir keine Probleme. Rote Beete ist einfach eigensinnig, das muss man akzeptieren. In meinem Garten - wenn ich die ernten - da hab ich längst gelernt damit umzugehen. Alte Handschuhe, altes Brett, fertig. Ich mach mir da gar nicht viel draus mehr. Aber dass du das heute zum ersten Mal richtig merkst, das versteh ich auch. Viele Leute unterschätzen das wirklich.

andrea.h · Answer

@elvira_k kurze Korrektur zu dem was du über Betaine schreibst: Betain ist nicht dasselbe wie das was den Blutdruck beeinflusst. Das Nitrat im Kochwasser ist der relevante Stoff, der da diskutiert wird - und ja, der geht tatsächlich ins Wasser über, das stimmt. Betain ist ein anderes Molekül, hat andere Funktionen. Ich sag das nicht um zu meckern, aber wenn @ms_77 das seinem Schwager weitererzählt möchte ich nicht dass da Äpfel mit Birnen gemischt werden. Wobei ich dazusagen muss: ob das Nitrat aus dem Kochwasser dann wirklich was tut, ist eine andere Frage. Die Konzentration hängt davon ab wie viel Beete, wie lange gekocht, wie viel Wasser. Das ist halt kein standardisiertes Präparat. Ich will das nicht komplett abtun, aber "aufheben und drüber gießen" klingt nach mehr als es wahrscheinlich ist. Zitat von ms_77das Spülbecken war übrigens auch heute morgen noch leicht rosa Das kenn ich gut. Ich hab früher Edelstahlschüssel benutzt, die sind deutlich einfacher sauber zu kriegen als Kunststoff oder Keramik. Falls ihr daheim so eine habt - für die Rote Beete reservieren. Mein Holzschneidbrett ist von vor Jahren noch leicht rosa, das ist eigentlich nicht mehr wegzukriegen.

derbär · Answer

@andrea.h moment, Edelstahlschüssel speziell für Rote Beete reservieren - das is ja mal ne praktische Idee die ich vorher nicht gehört hab. Aber ehrlich gesagt klingt das für mich nach: noch mehr Aufwand weil man dann ne extra Schüssel waschen muss statt einfach das normale Zeug zu nehmen. @ms_77 zu deiner Frage mit dem Kochwasser - ich bin da eher skeptisch. Das mit Betain und Nitrat und was weiß ich, das klingt alles nach dem gleichen Marketing-Geblubber wie die Rüben-Shots die mein Kollege beim Laufen trinkt. Der schwört drauf aber schneller ist er deswegen auch nicht wirklich geworden, glaub ich. Ich denk das Problem ist einfach: wenn man das Wasser wegkippt fühlt man sich schuldig aber wenn mans aufhebt und trinkt fühlt man sich gesund. Ist wahrscheinlich beides Kopfsache. Was ich nicht versteh - warum macht deine Frau das dann nicht einfach selbst wenn sie Rote Beete will. Dann is auch kein Drama wenn dein Spülbecken rosa aussieht danach. Ich mein, du bist nicht der einzige der das blöd findet, aber deine Frau weiß ja dass das Fleck-Ding nervt.

ms_77 · Answer

@derbär die Frage warum sie das nicht selbst macht - ich hab das ja schon erklärt ich war früher daheim und hab gedacht ich tu ihr was Gutes. Ist halt schiefgelaufen. Aber das is nicht der Punkt der mich grad beschäftigt. Was mich interessiert ist das was @andrea.h geschrieben hat. Nitrat also, nicht Betain. Jetzt sag mir einer - mein Schwager redet immer von Betain wenn er seine Kapseln verteidigt. Der hat das irgendwo gelesen und seitdem wiederholt er das wie ein Papagei. Wenn das aber zwei verschiedene Sachen sind, was kauft der dann da eigentlich genau? Ich wette der weiß das selbst nicht. Das ist das was mich an dem ganzen Kapsel-Kram aufregt - die Leute zahlen für irgendwas und wissen nichtmal was drin ist. Und @andrea.h hat ja auch gesagt dass das mit dem Kochwasser von der Konzentration abhängt. Also selbst wenn da Nitrat drin ist - wieviel? Keine Ahnung. Das ist kein Elektriker-Problem wo ich sag ok 230 Volt, Sicherung hat soundsoviel Ampere, passt oder passt nicht. Da gibt es klare Werte. Bei dem Kochwasser-Gesundheits-Gerede ist das alles irgendwie schwammig. Edelstahlschüssel extra reservieren mach ich übrigens nicht. Ich hab zwei Schüsseln und die sind beide schon für irgendwas reserviert.

elvira_k · Answer

@ms_77 jetzt muss ich dir aber sagen - du merkst gerade selbst wie absurd das ist wenn dein Schwager dir Zahlen schickt und du nicht antwortest. Das ist ja genau das Problem, wenn die Leute erst mal anfangen mit Kapseln, dann glauben sie das ist Wissenschaft und fertig. Aber du hast recht dass es schwammig ist, das geb ich zu. Ich red da auch nicht von Wundermitteln, ich red von dem was mein Hausarzt mir geraten hat, und der hat mir konkret gesagt - iss mehr Rote Beete, nicht "nimm eine Kapsel". Das ist der Unterschied. Bei mir im Garten kann ich genau sehen wie viel ich ernten, wie viel ich koche, wie viel ich esse. Das ist nicht schwammig, das ist Realität. Ob das Kochwasser dann noch was taugt oder ob es in die Tonne gehört, kann ich ehrlich sagen nicht mit Sicherheit. Aber es wegschütten wenn es da ist, das fühlt sich für mich falsch an. Vielleicht ist das auch nur Kopfsache wie @derbär sagt, aber mir ist das lieber als die andere Richtung - nämlich zu denken dass irgendwelche Pillen einen Job machen den man selbst auch machen könnte. Dein Schwager wird das nie verstehen, und das ist auch ok. Aber du kannst deiner Frau ja sagen dass sie das nächste Mal selbst macht, dann hast du Ruhe und sie ist glücklich.

ms_77 · Answer

@elvira_k das mit "dein Schwager wird das nie verstehen und das ist ok" - naja. Das klingt so als wärst du schon resigniert bei dem. Ich nicht. Den werd ich noch umkriegen irgendwann. Aber was mich gerade mehr beschäftigt: du sagst dein Hausarzt hat dir konkret gesagt iss mehr Rote Beete. Mein Arzt sagt mir sowas nie. Der sagt "essen Sie ausgewogen" und dann ist die Sprechstunde vorbei. Ich frag mich ob das regional ist oder ob manche Ärzte da einfach mehr ins Detail gehen. Meiner ist eigentlich ok aber so spezifische Empfehlungen - nö. Und das mit dem Kochwasser wegschütten - ich glaub das ist wirklich Kopfsache. Ich schütte auch das Kartoffelwasser weg und mach mir da keinen Kopp. Nur weil Rote Beete roter aussieht fühlt sich das wertvoller an. Das ist halt Optik. Sagt mir einer warum das anders sein sollte. Was ich aber @andrea.h noch fragen wollte - du hast geschrieben die Konzentration hängt von Menge und Kochzeit ab. Heißt das umgekehrt wenn ich die Beete länger koche ist mehr Nitrat im Wasser und weniger im Gemüse? Weil ich hab die heute ziemlich lange drin gelassen weil ich nicht wusste wann die fertig sind. Vielleicht hab ich dann das Beste weggekippt. Das wäre dann schon irgendwie bescheuert.

elvira_k · Answer

@ms_77 das ist ja die Frage die du dir stellen solltest, aber ehrlich gesagt - ob das Nitrat beim längeren Kochen mehr ins Wasser geht oder ob die Beete dann einfach matschig wird, das kann ich dir so nicht sagen. Ich koche meine immer nach Gefühl, und das dauert bei mir so eine Stunde, manchmal auch weniger wenn sie klein sind. Das Wasser ist nachher intensiv rot, ja, aber ob das bedeutet dass ich was Wichtiges weggekippt hab oder ob das einfach so ist - keine Ahnung. Was mich aber mehr interessiert bei dir ist - warum fragst du @andrea.h und nicht einfach deinen Hausarzt? Der kann dir ja sagen ob es Sinn macht das Kochwasser zu trinken oder nicht, ohne dass du dich hier im Forum durch irgendwelche halbgaren Erklärungen durchwühlen musst. Mein Arzt hat mir das erklärt deiner könnte das auch. Und wenn der sagt "nee, Quatsch" - dann hast du eine Antwort von jemand der es wissen müsste, nicht von irgendwem im Internet. Das mit deinem Schwager und den Kapseln - da geb ich dir recht dass das absurd ist. Aber du wirst den nicht umkriegen, @ms_77, glaub mir. Die Leute die an sowas glauben, die glauben dran weil es einfach ist, nicht weil es funktioniert.