Rote Beete roh schälen – wie macht ihr das ohne die ganze Küche zu färben?

Question

Ich bin gerade wieder dabei, meine Ernte einzulagern und habe diesmal überlegt, ob ich nicht mehr Rote Beete roh verarbeite statt immer nur zu kochen. Das Problem ist nur, dass ich jedes Mal wie eine Kunstmalerin aussehe wenn ich fertig bin, und die Schneidebretter sehen nachher aus als wäre jemand verletzt worden. Im Garten geht mir das beim Ernten nicht so auf die Nerven, aber in der Küche finde ich das mittlerweile doch lästig. Meine Hausärztin hat mir ja geraten, mehr Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks, und ich dachte mir, vielleicht funktioniert es roh besser als immer nur das Eingekochte zu essen. Beim letzten Einkaufen auf dem Markt hat mir eine Frau erzählt, dass Rote Beete roh einen ganz anderen, würzigeren Geschmack hat, und das reizt mich. Aber bevor ich da groß einsteige, wollte ich mal fragen wie ihr das handhabt. Sind diese Einweghandschuhe wirklich so zuverlässig oder ist das nur Beruhigung? Und kann man die geschälte rohe Beete einfach so lagern oder färbt die noch nach? Ich hab gelesen dass man sie einfrieren kann, aber ich bin skeptisch ob das den Geschmack nicht zu sehr verändert. Auf meinem Schneidebrett habe ich bislang einfach akzeptiert dass es danach rosa ist, aber vielleicht gibt es da ja einen Trick den ich nicht kenne. Und hat von euch jemand ein Lieblingsrezept für rohe Rote Beete, wo sie wirklich zur Geltung kommt?

leni_k · Accepted Answer

@ms_77 der Artikel war irgendwas über Sporternährung, ehrlich gesagt eher so eine aufbereitete Seite als Primärquelle. würd ich deinem Schwager jetzt nicht als Argument hinschmeißen, das wäre mir zu dünn. aber was mich bei deiner Kapsel-Frage gerade mehr beschäftigt: wenn dein Schwager Rote-Beete-Kapseln kauft, was will er davon eigentlich? wegen Nitrate? wegen Blutdruck? weil das eine andere Diskussion ist als hier. @elvira_k isst das Gemüse weil ihre Ärztin das empfohlen hat, das ist was anderes als irgendwas kapseln das man auch einfach essen könnte. Zitat von ms_77ob die Menge im Gemüse von der Sorte abhängt oder auch vom Boden das mit dem Boden würd mich wirklich interessieren. ich hab keine Ahnung ob das realistisch ist oder ob ich da gerade Wein-Romantik auf Rübengemüse übertrage. aber bei Tomaten sagt ja auch jeder dass der Boden was ausmacht, und das klingt nicht komplett erfunden. ob das bei Geosmin messbar wäre - keine Ahnung, das ist mir zu weit weg von dem was ich je gelesen hab. was ich noch nie gemacht hab und jetzt gerade denke: rohe Beete auf Vorrat reiben und einfrieren, also schon verarbeitet einfrieren statt als ganze Knolle. ob die Textur dann weniger leidet weil sie eh gerieben ist. rein logisch klingt das plausibler als ganze Stücke einfrieren aber ich hab das nie getestet.

ms_77 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kvielleicht gibt es da ja einen Trick den ich nicht kenne also ich bin ja nun wirklich kein Kochexperte aber selbst ich weiß: Zeitungspapier drunterlegen. Nicht die Küche umbauen, nicht Spezialhandschuhe bestellen, einfach alte Zeitung. Macht meine Frau so. Kommt drauf an wie viel du auf einmal machst natürlich. Was mich bei deinem Post aber wirklich beschäftigt ist die Sache mit dem Einfrieren. Meine Frau hat das mal probiert, roh eingefroren, und danach war die Textur so eine Art matschig-weich. Nicht schlimm aber halt anders. Wenn du das roh magst wegen dem Biss dann würd ich das lassen. Und wegen der Hausärztin - das klingt vernünftig. Rote Beete essen wegen Blutdruck, ok, das ist noch nachvollziehbar. Ich reg mich ja immer über die Kapselleute auf aber du redest von echtem Gemüse, das ist was anderes. Da kann ich nix gegen sagen. Das mit dem Schneidebrett - ich hab mal gelesen das geht mit Zitronensaft weg, zumindest teilweise. Ob das stimmt weiß ich nicht probiert hab ich's nicht. Holzbrett würd ich bei sowas sowieso net nehmen, die saugen das ein wie ein Schwamm.

lisab_93 · Answer

@ms_77 mit dem Holzbrett bin ich völlig bei dir, das war bei mir auch immer ein Desaster. Kunststoff oder Glas ist einfach praktischer. Was mich aber jetzt neugierig macht - du schreibst dass deine Frau das mit Zitronensaft versucht hat oder gelesen hat? Also ich kenne das eher von Flecken auf Textilien, da soll Zitrone helfen. Auf dem Brett selbst bin ich da skeptischer, ehrlich gesagt. Hab aber auch nie systematisch probiert. Das mit dem Einfrieren ist für mich sowieso kein Thema. Ich ess die rohe Beete eigentlich nur frisch, wenn überhaupt - und da muss ich ehrlich sagen dass der Unterschied zu gekocht für mich persönlich nicht so dramatisch ist wie diese Marktfrau das darstellt. War nicht so überzeugt davon, als ich es mal versucht hab. Der Geschmack ist tatsächlich anders aber ob würziger oder nur knackiger - kommt drauf an wie man es sieht. Aber für dich @elvira_k - wenn du das wegen deiner Ärztin ernsthaft roh machen willst, dann würde ich eher ein Carpaccio machen oder hauchdünn hobeln und in Zitronensaft marinieren. Dann hast du den rohen Geschmack, aber die Textur ändert sich einfach weniger. Und beim Schälen selbst - ja, Einmalhandschuhe helfen tatsächlich. Kostet nix und die Küche bleibt halbwegs sauber. Zeitungspapier unter die Schneidebrett stelle ich mir ehrlich gesagt umständlich vor wenn man regelmäßig was damit machen will.

ms_77 · Answer

Zitat von lisab_93Zeitungspapier unter die Schneidebrett stelle ich mir ehrlich gesagt umständlich vor naja umständlich. einmal hinlegen, fertig. ich weiß nicht was da umständlich ist. aber ok, is mir schnuppe. was mich bei deinem Beitrag @lisab_93 eher interessiert - du sagst Glas. ein Glasschneidebrett. ernsthaft? das kenn ich von meiner Schwiegermutter, die hat so ein Ding. meine Messer würden sich bedanken. die Kante vom Glas macht das stumpf in kürzester Zeit, das ist halt physik. Kunststoff ok, das leuchtet mir ein. Glas ist für mich eher so eine Lösung bei der man ein Problem löst und drei neue kriegt. und das Carpaccio-Vorschlag - das klingt jetzt sehr nach Restaurantkarte. ob @elvira_k das wirklich will wenn sie das wegen Blutdruck isst und nicht weil sie irgendwas beeindrucken will. manchmal ist einfach hobeln und drüber essen das Vernünftigste. meine Frau macht das gelegentlich so - dünn auf dem Gemüsehobel, bisschen Öl dran, das wars. kein Carpaccio, kein Tamtam.

lisab_93 · Answer

@ms_77 ok fair point mit den Messern, das hatte ich nicht auf dem Radar. Das Glas-Brett war ehrlich gesagt auch eher so ein Gedanke weil's optisch weniger färbt, nicht weil ich damit täglich arbeite. Deine Frau hat recht, Kunststoff ist der praktischere Weg. Aber jetzt zur Sache - du schreibst deine Frau macht das mit dem Gemüsehobel und Öl drauf, und das finde ich eigentlich den richtigeren Punkt. Das ist ja nicht weniger "echt" als Carpaccio, das ist einfach nur... normal. @elvira_k wenn du das machst weil deine Ärztin es empfohlen hat, dann brauchst du da wirklich keine Restaurant-Inszenierung. Hobeln, bisschen Salz, Öl - fertig. Das ist praktisch und du merkst ob dir der rohe Geschmack überhaupt liegt, ohne dass du dich vorher verrückt machst mit Marinieren und sowas. Was mich noch interessiert - @elvira_k du sagtest die Frau auf dem Markt hat gemeint roh schmeckt würziger. Hast du das selbst schon probiert oder vertraust du dem einfach? Weil bei mir war es eher so dass roh einfach knackiger ist, aber würzig - naja. Vielleicht kommt das auch drauf an welche Sorte. Bei mir war's ne normale rote Beete vom Supermarkt, keine Spezial-Sorte oder so.

ms_77 · Answer

Zitat von lisab_93Hast du das selbst schon probiert oder vertraust du dem einfach das ist eigentlich die einzige sinnvolle Frage in dem ganzen Thread. Marktfrauen erzählen einem viel wenn der Tag lang ist. die wollen verkaufen, das ist ihr Job, nix dagegen zu sagen. aber "würziger" klingt für mich nach Marketing. ich kenn das von meiner Frau - sie sagt auch immer frisch vom Feld schmeckt anders. stimmt manchmal sogar. aber würziger ist so ein Wort das nix bedeutet ohne Vergleich. @elvira_k du hast eigenen Garten sagst du. dann wär mein Tipp einfach mal ne kleine Knolle roh probieren direkt. nicht hobeln nicht marinieren, einfach ein Stück abschneiden und reinbeißen. dann weißt du sofort ob das was für dich ist oder nicht. ohne Aufwand, ohne Rezept. wenn's dir nicht schmeckt sparst du dir den ganzen Rest der Diskussion hier. und diese Sorte-Frage von @lisab_93 finde ich interessant, das hatte ich noch nicht auf dem Schirm. ich weiß nicht ob es da wirklich große Unterschiede gibt. meine Frau kauft immer einfach was der Markt hat, nie drüber nachgedacht.

leni_k · Answer

Zitat von ms_77einfach ein Stück abschneiden und reinbeißen ja, das ist eigentlich der einzige sinnvolle Ratschlag hier, sorry. die ganze Diskussion über Glasbretter und Carpaccio-Inszenierung - ich versteh's, aber @elvira_k hat halt einen Garten. da ist der Weg zur Antwort buchstäblich zwanzig Meter. was mich bei dem Sorten-Punkt von @ms_77 aber wirklich beschäftigt: ich hab mal irgendwo gelesen dass Chioggia-Beete (das ist die geringelte rosa-weiße) deutlich milder schmeckt als die dunkelroten. erdiger Geschmack kommt wohl von einem bestimmten Stoff, Geosmin heißt der glaub ich - und der ist sortenabhängig, nicht nur Frisch-gegen-gekocht. wenn @elvira_k aus dem eigenen Garten schöpft, weiß sie vielleicht nicht mal welche Sorte das ist. das würde einiges erklären warum die Marktfrau "würziger" sagt und jemand anderes sagt "schmeckt wie Erde". ich frag mich halt auch ob das Marinieren in Zitronensaft diesen Geosmin-Anteil irgendwie dämpft oder ob das nur Textur verändert. keine Ahnung, hab ich nie systematisch getestet. ich ess rohe Beete eigentlich am liebsten fein gerieben in einen Salat gemischt - dann fällt der Eigengeschmack weniger auf wenn er zu intensiv ist, und man kriegt trotzdem was davon.

ms_77 · Answer

@leni_k Geosmin - ok das Wort kenn ich jetzt zum ersten Mal und ich bin Elektriker nicht Chemiker, aber das klingt zumindest nach echter Information und nicht nach Marktgeflüster. da muss ich lachen dass ausgerechnet das hier der sachlichste Beitrag ist. aber mal ehrlich - wenn der Geschmack wirklich so stark sortenabhängig ist, dann ist die ganze Diskussion über roh vs. gekocht fast egal. dann müsste @elvira_k erstmal wissen was sie überhaupt im Garten stehen hat. das weiß man doch meistens gar nicht wenn man einfach Samen kauft und einpflanzt. ich kenn das von meiner Frau mit ihren Tomaten - jedes Jahr irgendwas anderes und dann wundert sie sich warum es nicht so schmeckt wie letztes Jahr. was mich bei dem Geosmin-Ding aber wirklich interessiert: wenn das ein konkreter Stoff ist dann müsste man das doch irgendwie rauskriegen ob der sich beim Kochen abbaut oder nicht. meine Hausärztin hat mir mal bei nem anderen Thema erklärt dass manche Bitterstoffe beim Erhitzen verschwinden. ob das hier auch so ist - keine Ahnung. @leni_k du hast das gelesen irgendwo, stand da mehr dazu? und das mit dem Reiben in Salat - ok das leuchtet mir tatsächlich ein. wenn der Geschmack zu intensiv ist verdünnst du ihn halt einfach.

leni_k · Answer

@ms_77 ob Geosmin beim Kochen abgebaut wird - gute Frage, ich hab das ehrlich gesagt nur so am Rande mitgenommen, irgendein Artikel über Nitrate und Ausdauerleistung, da stand das als Randnotiz drin. keine Ahnung ob da mehr dazu stand, ich hab das nicht abgespeichert. aber was mich jetzt beschäftigt ist eigentlich was anderes. du fragst ob er sich beim Kochen abbaut - ich würd eher fragen ob das überhaupt das Ziel ist. wenn jemand wegen Blutdruck rohe Beete essen soll, dann ist "kochen bis der Erdgeschmack weg ist" vielleicht nicht die Lösung. @elvira_k macht das ja gerade umgekehrt, also weg vom Gekochten. Zitat von ms_77manche Bitterstoffe verschwinden beim Erhitzen ja, das stimmt für einiges. aber Geosmin ist kein Bitterstoff, das ist eher so eine Art Aromaverbindung. ob die sich gleich verhält - keine Ahnung. ich würd da nicht einfach 1:1 übertragen. was ich noch nie probiert hab und mich jetzt gerade anlacht: ob Essig beim Einlegen den Geschmack stärker verändert als Zitronensaft. ich hab immer den Eindruck dass eingelegte Rote Beete aus dem Glas gar nicht mehr nach Erde schmeckt, eher säuerlich-süß. ob das wirklich am Geosmin liegt oder einfach am Essig der alles überdeckt - passt das zusammen?

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kob Essig beim Einlegen den Geschmack stärker verändert als Zitronensaft das ist eigentlich interessant. ich würd sagen der Essig überdeckt nicht nur der verändert was chemisch. also der pH-Wert geht runter und das verändert wie Aromastoffe wahrgenommen werden - das kenn ich zumindest vom Prinzip her, meine Frau macht Gurken ein und die schmecken danach halt nach Gurken-plus-Essig und nicht mehr nach roher Gurke. ob das mit Geosmin genauso läuft weiß ich nicht. aber deine Beobachtung mit dem eingelegten Glas klingt plausibel. die schmecken ja wirklich komplett anders als frisch. was mich bei dem ganzen Geosmin-Thema jetzt ehrlich beschäftigt: wenn das eine konkrete Verbindung ist, dann müsste das irgendwo messbar sein. ob die Menge im Gemüse von der Sorte abhängt oder auch vom Boden. @elvira_k hat eigenen Garten - vielleicht macht der Boden da sogar was aus. keine Ahnung ob das realistisch ist aber bei Wein redet man ja auch von sowas. @leni_k wo hast du den Artikel her grob, war das irgendeine Ernährungsseite oder sowas seriöseres? frag nur weil ich das meinem Schwager zeigen will der kauft nämlich Rote-Beete-Kapseln und ich such nach echten Argumenten.

lisab_93 · Answer

@leni_k Zitat von leni_krohe Beete auf Vorrat reiben und einfrieren, also schon verarbeitet einfrieren statt als ganze Knolle - das ist tatsächlich eine interessante Überlegung. Logisch macht das Sinn, weniger Eiskristall-Schaden wenn das Ding eh schon in kleine Teile zerlegt ist. Aber ehrlich gesagt - ich würd das einfach ausprobieren wenn man es eh machen will. Bei geriebener Beete ist die Textur ja ohnehin nicht mehr das Selling Point, dann geht's nur noch um den Geschmack. Und ob der leidet beim Einfrieren, das kann dir niemand vorab sagen ohne es getestet zu haben. Was mich aber viel mehr beschäftigt ist die Sache mit dem Boden und Geosmin. Weil wenn das wirklich so sortenabhängig ist UND bodenabhängig, dann sitzt @elvira_k mit ihrer Eigenanbau-Situation ja eigentlich perfekt. Sie könnte das einfach ausprobieren, kontrollierte Bedingungen sozusagen. Nächstes Jahr dann vielleicht ne andere Sorte probieren falls die jetzige nicht passt. Das ist ja der Luxus wenn man nen Garten hat. Aber ehrlich, für mich persönlich - ich kauf mir Rote Beete nicht wegen Geschmack-Optimierung. Wenn es schmeckt ok, wenn nicht auch ok. Für die Trainingseffekte brauchts das nicht extra würzig zu sein. Da geht's ums Nitrat und das ist in gekocht genauso drin wie in roh.

leni_k · Answer

Zitat von lisab_93Für die Trainingseffekte brauchts das nicht extra würzig zu sein. Da geht's ums Nitrat und das ist in gekocht genauso drin wie in roh. ja aber "genauso drin" würd ich so pauschal nicht stehen lassen. ich hab irgendwo gelesen dass Nitrat hitzeempfindlich ist - also nicht komplett weg beim Kochen, aber ob das wirklich 1:1 bleibt, das weiß ich ehrlich gesagt nicht. und du sagst das so als wäre das geklärt. ist es das? was mich bei deinem Beitrag aber mehr nervt: "für mich geht's nicht um Geschmack-Optimierung." ok, für dich nicht. aber @elvira_k hat konkret gefragt wegen dem Geschmack und das ist doch legitim. nicht jeder isst das nur als Funktions-Gemüse. und der Punkt mit den kontrollierten Bedingungen im Eigengarten - das klingt nett aber realistisch wird @elvira_k nächstes Jahr nicht systematisch Sorten vergleichen. das macht man einmal kurz in Gedanken und dann kauft man halt wieder was der Samenhändler grad hat, so läuft das doch meistens. was ich mich jetzt wirklich frag: hat hier eigentlich jemand die Chioggia-Sorte roh probiert vs. normale dunkelrote? weil wenn der Geosmin-Gehalt da wirklich so unterschiedlich ist, wäre das der direkteste Test. ich komm die Woche nicht zum Naschmarkt aber das wäre eigentlich mal interessant.

lisab_93 · Answer

@leni_k [quote=leni_khat hier eigentlich jemand die Chioggia-Sorte roh probiert vs. normale dunkelrote?[/quote] nee ich nicht. Und ehrlich gesagt - wenn ich auf dem Markt oder im Supermarkt Rote Beete kauf, schau ich eher nicht auf die Sorte. Die Dinger liegen da einfach im Regal und ich nehm mit was aussieht. Dass es da so große Unterschiede geben soll beim Geschmack, das ist mir neu. Aber es macht Sinn wenn ich drüber nachdenk. Was mich aber gerade beschäftigt ist eher eine praktische Frage - @elvira_k hat ja gesagt ihre Ärztin meint sie soll mehr Rote Beete essen. Wenn das wirklich medizinisch gemeint ist wegen Blutdruck und so, dann ist die ganze Geschmacks-Diskussion vielleicht sogar der falsche Weg. Weil wenn dir das Zeug nicht schmeckt wirst du's doch nicht regelmäßig essen, egal ob roh oder gekocht oder gerieben. Dann ist eher wichtig dass es ihr überhaupt in den Mund geht. Deswegen meine Frage: @elvira_k wie regelmäßig soll das denn sein? Täglich ein bisschen oder eher so ab und zu? Weil wenn's um Kontinuität geht dann würd ich dir eher sagen - mach das wie deine Hausärztin es gemeint hat und nicht wie die Marktfrau es vermarktet. Und die Sorte-Frage mit Geosmin und so - das ist interessant zum diskutieren aber für den Alltag wahrscheinlich zu theoretisch.

leni_k · Answer

Zitat von lisab_93für den Alltag wahrscheinlich zu theoretisch ja ok aber das ist doch ein bisschen die Ausrede um nicht weiterdenken zu müssen. "zu theoretisch" sagt man wenn man keine Lust hat auf die Antwort. die Sorte-Frage ist doch nicht akademisch, die ist direkt relevant wenn @elvira_k nächstes Jahr wieder Samen kauft. was mich bei deinem Beitrag @lisab_93 aber wirklich stört: du springst jetzt zu "macht sie das wirklich regelmäßig" - als ob das die interessantere Frage wäre. @elvira_k hat konkret nach dem Schälen und dem Geschmack gefragt, nicht nach Compliance-Strategien. das klingt mir ein bisschen nach Ablenkung vom eigentlichen Thema. und das mit der Ärztin - "mach das wie deine Hausärztin es gemeint hat." ok, aber hat die Hausärztin gesagt roh oder gekocht? das steht da gar nicht. vielleicht hat sie einfach "mehr Rote Beete" gesagt und @elvira_k macht sich jetzt selbst Gedanken wie. das ist ein ziemlich großer Unterschied. was mich gerade wirklich beschäftigt - ich kenn das von mir selbst, wenn ich beim Training was ändern will wegen irgendeinem Hinweis, dann google ich erstmal drei Stunden und am Ende esse ich einfach was ich sowieso gegessen hätte. vielleicht ist das hier auch so ein Thread.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kvielleicht ist das hier auch so ein Thread da muss ich lachen. ja. wahrscheinlich schon. aber das was @leni_k am Ende schreibt stimmt halt. ich kenn das von mir selbst - ich hab meinem Schwager jetzt bestimmt dreimal erklärt warum Kapseln Quatsch sind und er kauft sie trotzdem. der Mensch macht was er macht. @elvira_k hat nen Garten, hat schon Rote Beete drin, isst die seit Jahren irgendwie - die wird das schon hinkriegen ohne dass wir hier zwei Stunden über Geosmin reden. was mich bei @leni_k aber wirklich trifft: ob die Hausärztin roh oder gekocht gesagt hat. das ist tatsächlich nie geklärt worden. ich würd tippen die hat einfach "essen Sie mehr Rote Beete" gesagt und alles andere kommt von @elvira_k selbst weil die Marktfrau ihr das eingetrichtert hat. Ärzte sagen selten "und zwar roh bitte". die haben dafür keine Zeit. und was ich noch nie gehört hab hier im Thread - ob da eigentlich ein Unterschied ist bei welcher Tageszeit man das isst. meine Frau isst abends kein rohes Gemüse mehr wegen Verdauung, das ist bei ihr einfach so. ob das bei Roter Beete auch relevant ist oder ob ich da gerade was erfinde weiß ich nicht. aber wenn @elvira_k das täglich essen soll ist das vielleicht gar nicht egal.