Rote Beete roh schälen - hat jemand einen Trick gegen die Sauerei?

Question

Ich bin ja sonst eher die Typ für gekochte Rote Beete, die schäle ich unter fließendem Wasser und das geht relativ leicht. Aber letztens habe ich in einem Rezept gelesen, dass man Rote Beete roh raspeln kann und dann noch mehr von den Nährstoffen behält, und mein Hausarzt hat mir ja geraten mehr davon zu essen. Also dachte ich probier ich das mal aus. Tja, das war ein Fehler. Ich habe versucht, zwei rohe Knollen zu schälen, und innerhalb von zwei Minuten sahen meine Hände aus wie ein Tatort. Die Schneidebrett auch, die Arbeitsplatte, alles pink gefärbt. Und mit den Handschuhen war es fast noch schlimmer, weil ich dann nicht sehen konnte wo ich hingreife. Das Gemüse selbst hat überall Flecken hinterlassen, auch auf meinem Unterarm. Hat jemand von euch eine Strategie dafür, wie man das hinbekommt ohne die ganze Küche anzumalen? Meine Nachbarin meinte, ich solle es mit einer Schälmaschine versuchen, aber ehrlich gesagt bin ich da skeptisch, ob das besser wird. Und dann die Frage - lohnt sich dieser Aufwand überhaupt? Ist roh wirklich so viel besser als wenn ich die Beete koche und dann verarbeite? Im Garten habe ich noch genug davon, also kann ich experimentieren. Aber wenn die nächste halbe Stunde Putzen kostet, muss ich mir das überlegen.

elvira_k · Accepted Answer

@derbasti das mit dem Shot klingt ja interessant, aber ehrlich gesagt - ich bin da skeptisch ob ich das wirklich durchhalte. Ich bin nicht die Typ für solche Rituale, das funktioniert bei mir nie auf Dauer. Ich hab das mit meinem Mann früher auch versucht, dieser Apfelessig-Trend vor ein paar Jahren, und nach zwei Wochen war es vorbei. Ich vergesse es einfach oder mir wird es zu lästig. Zitat von derbastidas schmeckt mir zu bitter wenn man nur das Wasser kocht - ja, das kann ich mir vorstellen. Aber ich dachte eher an so etwas wie eine Beetensuppe, wo man dann eh noch andere Zutaten reintut, Kartoffeln vielleicht, Zwiebeln. Das Wasser würde ja nur die Basis sein und nicht pur getrunken. Das hätte ich mir praktischer vorgestellt. Was mich aber mehr beschäftigt - ich sitze hier und merke, dass ich diesen ganzen Thread eigentlich angefangen habe weil ich zwei Knollen schälen wollte und jetzt landen wir bei Blutdruck-Supplements und Shots. Das ist genau dieser Kaninchenbau den @jana_w erwähnt hat. Und ich frage mich langsam - passt das noch zu mir oder bin ich gerade einfach neugierig geworden weil ihr hier so interessant diskutiert? Die ehrliche Antwort ist wahrscheinlich: Ich koche meine Beeten, esse sie regelmäßig, und wenn mein Hausarzt beim nächsten Termin sagt der Blutdruck ist besser, dann bin ich fertig mit dieser Frage. Das Kochwasser - ja, vielleicht probiere ich das irgendwann mal aus, aber nicht weil ich darin eine wissenschaftliche Lösung sehe, sondern einfach weil mich das jetzt gereizt hat.

jana_w · Answer

@elvira_k ich kenn das Problem, das ist wirklich eine Katastrophe wenn man nicht vorbereitet ist. Was bei mir tatsächlich geholfen hat: ich mach das mittlerweile auf einem alten Schneidebrett das ich sowieso schon ruiniert hatte, und ich leg vorher Zeitungspapier unter. Klingt albern aber hält die Arbeitsfläche sauber. Was die Handschuhe angeht - ich hab da einen kleinen Trick gefunden, und zwar die dünneren OP-ähnlichen Einmalhandschuhe aus der Apotheke, nicht die dicken Haushaltshandschuhe. Die dicken sind tatsächlich zu unhandlich, da hast du recht. Aber ehrlich gesagt ist die Frage ob roh wirklich lohnt für mich die interessantere. Ich mein, ich trink ja Rote-Beete-Konzentrat und da steckt ohnehin schon viel drin - aber ich hab mal irgendwo gelesen dass beim Kochen tatsächlich Nitrat verloren geht, und genau das ist ja der Stoff der so interessant sein soll. Ich weiß nicht ob das bei Raspeln vs. Kochen so dramatisch ist, das kann ich dir nicht belegen. Meine Hausärztin hat da keine konkrete Aussage gemacht als ich sie fragte sie meinte nur "roh ist oft gut". Was ich noch nie probiert hab: die Beete kurz einfrieren und dann schälen. Hab ich irgendwann mal gelesen, soll einfacher gehen weil die Struktur etwas aufbricht. Ob das stimmt, keine Ahnung, ich war bisher zu faul dafür.

elvira_k · Answer

@jana_w das mit dem Zeitungspapier ist ja clever, das hätte ich selbst denken können! Aber zum Konzentrat muss ich ehrlich sagen da bin ich skeptisch. Mein Hausarzt hat mir konkret geraten, frische Rote Beete zu essen, nicht irgendein Konzentrat aus der Flasche. Wenn ich das richtig verstanden habe, geht es nicht nur um die Nährstoffe an sich, sondern auch darum wie der Körper die aufnimmt, und da ist frisch einfach besser als verarbeitet. Das mit dem Einfrieren finde ich aber interessant, das probiere ich tatsächlich mal aus. Wenn die Zellstruktur durch das Einfrieren aufbricht, könnte das bedeuten dass die Schale sich leichter löst ohne dass so viel Saft austritt. Logisch wäre das, und es würde auch erklären warum es manchen Menschen leichter fällt. Meine Frage wäre eher - lohnt sich der ganze Aufwand wirklich nur für das Rohverzehren? Ich könnte ja auch die gekochten Beeten aus meinem Garten nehmen und die fein reiben oder kleinschneiden. Das ist weniger dramatisch in der Zubereitung und die Nährstoffe sind auch noch da, nur eben ein bisschen weniger. Vielleicht bin ich da auch einfach zu praktisch veranlagt, aber ich hab nicht das Gefühl dass dieser Flecken-Kampf proportional ist zu dem was ich am Ende davon habe.

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kdieser Flecken-Kampf proportional ist zu dem was ich am Ende davon habe das frag ich mich ehrlich gesagt auch manchmal, und ich glaub die Antwort hängt davon ab was dein Ziel ist. Wenn du einfach Rote Beete essen willst weil sie dir schmeckt oder weil dein Arzt das empfohlen hat - dann ist gekocht absolut ok, und du machst dir das Leben unnötig schwer. Das ist keine Schwäche, das ist praktisch. Was mich an deinem Einwand zum Konzentrat stört, ist das "frisch ist immer besser" - das klingt nach einem Pauschalurteil. Ich mein, ich hör das auch ständig, aber ich hab noch nie jemanden sehen der das wirklich belegen kann. Dein Hausarzt meint das sicher gut, aber ob er das auf Basis von konkreten Daten sagt oder einfach weil frisch halt "gesund klingt", weiß ich nicht. Meine Ärztin war da auch nicht präziser. Aber gut, das ist ne andere Diskussion. Was ich noch nicht versucht hab und worüber ich grad nachdenk: wenn die rohen Beete schälen schon so aufwendig ist was ist mit einem Sparschäler statt Messer? Der normale Gemüseschäler, halt. Klingt banal aber ich hab das nie systematisch probiert, ich greif immer zum Messer. Vielleicht geht da weniger Saft raus weil man weniger Druck braucht. Keine Ahnung ob das stimmt, ist nur ein Gedanke.

elvira_k · Answer

@jana_w da gebe ich dir recht, dass ich da vielleicht zu pauschal bin. Aber wenn ich ehrlich bin, hat mein Hausarzt mir das nicht irgendwie nebenbei gesagt, sondern im Kontext meines Blutdrucks, und da hat er mir konkret empfohlen, die Beete selbst zu kochen statt irgendwelche Fertigprodukte zu nehmen. Das war weniger eine Aussage über Rohverzehr versus Kochen, eher über selbstgemacht versus gekauft. Vielleicht habe ich das vermischt. Zitat von jana_wwas ist mit einem Sparschäler statt Messer - ja, das ist tatsächlich interessant! Ich habe einen dieser klassischen Sparschäler irgendwo in der Schublade, den nutze ich sonst eher für Kartoffeln. Der Gedanke, dass man damit weniger Druck braucht und die Schale dünner weggeht - das könnte tatsächlich helfen, weil ja der Saft vor allem austritt wenn man mit dem Messer zu tief reingeht oder zu viel Fläche aufbricht. Bei der Kartoffel funktioniert das ja auch relativ sauber. Nur ehrlich gesagt frage ich mich, ob ich das alles für mein Leben brauche. Meine gekochten Beeten aus dem Garten reichen mir völlig aus, und wenn der Arzt damit zufrieden ist, dann bin ich es auch. Aber neugierig bin ich trotzdem geworden. Vielleicht probiere ich das mit dem Sparschäler und dem Einfrieren einfach mal aus, wenn ich wieder ernten kann. Dann sehe ich ja selbst, ob das weniger Chaos gibt.

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kob ich das alles für mein Leben brauche das ist eigentlich die ehrlichste Aussage im ganzen Thread ich mein das nicht ironisch. Wenn gekocht für dich und deinen Arzt passt, dann ist das doch die Antwort, fertig. Was mich aber trotzdem beschäftigt - du hast das mit dem Blutdruck erwähnt, und da würd mich echt interessieren ob dein Hausarzt da konkret was zu Nitrat gesagt hat oder ob das mehr so eine allgemeine Empfehlung war. Ich frag weil ich das bei mir selbst nie so sauber rauskriegen konnte, meine Ärztin redet eher um den heißen Brei rum wenn ich konkret nachfrag. Und noch was zum Sparschäler, weil ich grad selbst drüber nachdenk: ich hab den bei Kartoffeln auch lieber als das Messer, aber Kartoffeln geben ja kaum Saft raus. Bei Roter Beete wäre meine Sorge eher dass man den Schäler danach so richtig eingeweicht bekommt in den Rillen, also die Metallteile. Klingt kleinlich aber ich hab schon mal stundenlang einen Reibe-Einsatz geschrubbt und das war so nervig dass ich die Reibe danach monatelang nicht angefasst hab. Bin gespannt was du berichtest wenn du das ausprobierst.

elvira_k · Answer

@jana_w ja, das mit dem Sparschäler und den Rillen - das ist gar nicht kleinlich, das ist realistisch. Ich erinnere mich an meine alte Käsereibe, die habe ich auch irgendwann in die Ecke gestellt weil die Reinigung einfach kein Vergnügen war. Bei Metallteilen und Rote Beete stelle ich mir das noch ärger vor, die Färbung geht ja überall rein. Zur eigentlichen Frage mit dem Blutdruck - ehrlich gesagt war das beim Hausarzt weniger präzise als ich das jetzt hier darstellt habe. Er hat mir gesagt, dass Rote Beete gut für den Blutdruck ist, und ich soll regelmäßig davon essen. Konkret zum Nitrat oder zu Raw versus Gekocht hat er sich nicht geäußert, das war mehr so eine allgemeine Empfehlung. Ich glaube ich habe das nachträglich in meinem Kopf zu sehr ausgebaut, weil ich mich dann selbst informiert habe und dabei über diese Nitrat-Geschichte gestolpert bin. Aber ob das der Kern der Empfehlung war, weiß ich ehrlich gesagt gar nicht. Das Interessante ist aber - seitdem ich regelmäßig meine gekochten Beeten esse, fühle ich mich besser, und beim nächsten Termin wird der Blutdruck gemessen. Wenn das passt, dann war die Methode richtig, egal ob roh oder gekocht. Vielleicht ist das auch das, was dein Hausarzt meint wenn sie um den heißen Brei redet - am Ende zählt einfach ob es hilft, nicht die Theorie dahinter.

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kam Ende zählt einfach ob es hilft, nicht die Theorie dahinter das ist ehrlich gesagt der pragmatischste Satz den ich heute gelesen hab, und ich bin nicht sicher ob ich dem zustimmen will. Ich mein, für dich persönlich - ja, klar. Wenn der Blutdruck runtergeht und du dich besser fühlst, dann passt das. Aber wenn man das verallgemeinert, kommt man schnell in die Richtung "hat mir geholfen also ist es wahr" und das ist halt nicht dasselbe. Wobei ich grad merke dass ich das vom eigentlichen Thema wegziehe, sorry. Was mich an deinem letzten Post tatsächlich beschäftigt: dass du sagst du hast dich selbst informiert und dabei die Nitrat-Geschichte entdeckt. Das kenn ich gut, das ist so ein Kaninchenbau. Ich bin da auch irgendwann reingerutscht, nach einem Laufpodcast, und plötzlich liest man sich durch zig Seiten und weiß am Ende nicht mehr was davon wirklich relevant ist. Draußen ist heute so ein grauer Mittwoch, ich sitz hier und check Mails und trotzdem beschäftigt mich grad diese Frage. Das passiert mir öfter mit Rote-Beete-Threads. Was ich noch nicht im Kopf hatte bis jetzt: hast du beim Kochen das Wasser danach weggeschüttet? Weil wenn da tatsächlich Nitrat rausgeht, wäre es ja theoretisch im Kochwasser. Ich weiß nicht ob man das sinnvoll nutzen kann, klingt vielleicht etwas weit hergeholt. Aber irgendjemand im Netz hat das mal als "Rote-Beete-Brühe" bezeichnet und ich hab nie rausgefunden ob das irgendwen interessiert außer mir.

elvira_k · Answer

@jana_w das mit der Rote-Beete-Brühe ist mir neu und ehrlich gesagt finde ich den Gedanke interessant. Ich habe das Kochwasser immer einfach weggeschüttet, ohne groß nachzudenken. Aber jetzt wo du das sagst - natürlich färbt sich das Wasser ja auch rot, also ist da definitiv was drin. Ob das sinnvoll zu nutzen ist, keine Ahnung, aber ich könnte mir vorstellen dass man damit vielleicht einen Fond oder so etwas ansetzen könnte? Irgendwas Suppen-artiges? Ich muss da ehrlich sagen, dass mich das mehr reizt als die ganze Rohverzehr-Diskussion. Was ich aber auch merke je länger ich hier mitlese - ich bin vielleicht einfach nicht die richtige Person für diese Tiefenanalyse. Ich bin praktisch veranlagt, und wenn mein Blutdruck beim nächsten Termin besser ist, dann war das Rezept aufgegangen, ob ich das jetzt theoretisch verstanden habe oder nicht. Das ist vielleicht unbefriedigend für jemanden der gerne wissen möchte warum etwas funktioniert, aber bei mir persönlich reicht die Erfahrung aus. Aber dieses Kochwasser-Thema lässt mich jetzt nicht los. Hast du dazu irgendwo etwas gefunden, oder war das auch nur so ein Gedanke der dir gekommen ist?

derbasti · Answer

ey moment @jana_w - Zitat von jana_wob das irgendwen interessiert außer mir jetzt interessiert es mich auch und das ist irgendwie witzig. ich mein ich hab das mit der Roten Beete noch nie so tief zerlegt wie ihr hier, aber das Kochwasser-Ding - das macht tatsächlich Sinn digga. ich hab letztens mal gelesen dass Profis beim Runterladen von Blutdruck-Supplements oft mit sowas wie Rote-Beete-Konzentrat arbeiten und da ist halt auch wieder das Wasser das Wichtigste, weil die Farbe ja die Wirkstoffe sind. wenn du das Kochwasser einfach runterkippst, dann wirfst du ja nicht nur Farbe weg sondern auch das Zeug das für den Blutdruck interessant sein soll. das ist eigentlich mega dumm wenn ich das so schreib. aber @elvira_k - für eine Suppe oder so würde ich das eher nicht nehmen, das schmeckt mir zu bitter wenn man nur das Wasser kocht. ich würde das eher in einen Smoothie kippen oder - und jetzt klingt das vielleicht komisch - als Basis für ne Art Shot nehmen. nur ne kleine Menge schnell trinken. das hat mein Trainer mal erwähnt dass er das macht mit Rote-Beete-Saft und ich dachte erst alter das ist eklig aber ehrlich gesagt wenn man das gekühlt trinkt geht das ganz okay. aber die Frage ist ja - lohnt sich das wirklich oder ist das auch wieder so ein Kaninchenbau wo man am Ende nur Zeit frisst für nix -- weniger reden mehr heben

derbasti · Answer

ey @elvira_k - [quote=elvira_khonest gesagt ob ich das wirklich durchhalte[/quote] ja du hast recht, das ist auch nicht für jeden was. aber ich glaub du packst das falsch an wenn du es als Ritual siehst. mein Trainer hat mir mal gesagt, man muss sich sowas nicht als extra-Aufgabe einreden sondern einfach nebenbei machen, also wenn man eh im Gym ist oder morgens die Flasche Wasser trinkt oder so. dann wird das nicht zur Lästigkeit sondern ist einfach da. aber ehrlich - was mich grad mehr triggert ist dass du schon wieder sagst "wenn der Arzt beim nächsten Termin sagt der Blutdruck ist besser, dann bin ich fertig mit der Frage". das ist cool und alles, aber das heißt ja auch dass du gar nicht wissen willst warum das funktioniert. und ich find das irgendwie schade weil die Info die du hier aus dem Kochwasser rauskriegen könntest, die kostet dich ja nix. ist ja nicht so dass du extra Stunden investieren musst - du kochst deine Beeten eh, und dann packst du das Wasser halt in ne Flasche statt es runterzukippen. das mit der Beetensuppe finde ich aber eigentlich viel geiler als nur einen Shot. das klingt nach sowas das man auch wirklich isst und nicht vergisst. Kartoffeln, Zwiebeln, vielleicht noch Brühe rein - das ist dann ja kein Ritual mehr sondern einfach ne normale Suppe die zufällig von Rote-Beete-Wasser gemacht ist. würde dir das mehr liegen als dieser ganze Shot-Kram. -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti du hast ja recht, dass die Beetensuppe praktischer wäre als dieser ganze Shot-Kram. Das leuchtet mir ein, und ehrlich gesagt klingt das auch verlockender - eine normale Suppe, die ich eh essen würde, statt irgendein Ritual das ich vergesse. Aber jetzt sitze ich hier und merke dass ich grad wieder dabei bin, aus einer einfachen Frage immer mehr zu machen. Zitat von derbastidas heißt ja auch dass du gar nicht wissen willst warum das funktioniert - naja, so würde ich das nicht sagen. Ich will schon verstehen warum etwas funktioniert, aber bei mir persönlich funktioniert das eben anders. Ich lerne durch Ausprobieren und Ergebnis, nicht durch vorherige Recherche. Das ist nicht besser oder schlechter, das ist einfach wie ich bin. Aber was mich grad mehr beschäftigt - ich habe vier Jahre lang keine Beeten gekocht, weil mein Mann das gemacht hat, und jetzt wo ich das selbst mache, werfe ich das Kochwasser weg. Das ist tatsächlich doof wenn da noch was Sinnvolles drin sein könnte. Also ja, ich werde das beim nächsten Ernten ausprobieren. Nicht weil ich einen Shot daraus mache, sondern weil diese Suppen-Idee mich tatsächlich reizt. Das ist konkret genug für mich. Aber ich muss ehrlich sagen - dieser Thread ist mir mittlerweile zu weit weg von der ursprünglichen Frage. Ich wollte wissen wie man Rote Beete schält ohne die ganze Küche anzumalen, und jetzt sind wir bei Blutdruck-Physiologie. Das ist interessant, aber auch ein bisschen anstrengend.

derbasti · Answer

ey @elvira_k - [quote=elvira_kieser Thread ist mir mittlerweile zu weit weg von der ursprünglichen Frage[/quote] das kann ich total verstehen, aber eigentlich bist du grad bei dem Punkt angekommen wo es konkret wird digga. du wolltest wissen wie man schält ohne Chaos - und die Antwort war ja eigentlich schon da, Zeitungspapier und dünne Handschuhe von jana_w. aber was du jetzt merkst ist dass das gar nicht die Frage war die dich wirklich beschäftigt. die echte Frage ist eher "will ich mir das antun oder lass ich es sein" und das ist eigentlich viel wichtiger als irgendwelche Tipps zum Schälen. mein Punkt ist - du kochst deine Beeten du isst sie regelmäßig, dein Arzt freut sich wahrscheinlich schon. warum machst du dir dann überhaupt noch Gedanken ums Rohe-Schälen? das ist so als würde ich mir ne teure Supplement-Box holen und dann diskutieren ob das wirklich nötig ist statt es einfach zu nehmen oder zu lassen. entweder es reizt dich oder nicht. was mich aber interessiert - hast du beim Kochen bisher wirklich immer das Wasser weggeworfen oder ist das nur seit kurzem so? weil wenn du das Jahre gemacht hast und dein Blutdruck trotzdem besser wird von den gekochten Beeten, dann zeigt das ja auch dass die ganze Optimierungs-Diskussion vielleicht gar nicht so wichtig ist wie wir hier tun. nur so ein Gedanke. -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti du hast mich da grad erwischt mit etwas das ich gar nicht so bewusst wahrgenommen habe. Das Kochwasser - ja, ich werfe das seit vier Jahren weg, und vorher hat mein Mann das gemacht, also ehrlich gesagt habe ich nie drüber nachgedacht ob das sinnvoll ist oder nicht. Es war einfach immer so. Und jetzt wo du das fragst, merke ich - mein Blutdruck ist besser geworden obwohl ich das Wasser wegwerfe. Das heißt ja auch, dass diese ganze Optimierungs-Geschichte vielleicht wirklich nicht so entscheidend ist wie man sich das einredet. Aber - und das ist der Punkt der mich jetzt beschäftigt - das bedeutet nicht dass ich das Wasser weiterhin einfach wegschütten werde, jetzt wo ich weiß dass da noch was drin sein könnte. Das ist ein anderes Gefühl. Es ist wie wenn man plötzlich sieht dass man etwas verschenkt das man eigentlich brauchen könnte. Ob ich dann wirklich diese Beetensuppe koche oder nicht, das ist eine andere Frage, aber bewusst wegwerfen - das kann ich mir jetzt nicht mehr so einfach vorstellen. Was mich aber auch nervt ein bisschen - ich bin hier in diesen ganzen Thread reingekommen mit einer praktischen Frage zum Schälen, und jetzt sitze ich und denke über Blutdruck-Physiologie nach. Das ist nicht böse gemeint gegen euch aber ich merke dass das nicht meine Art ist, mich mit sowas auseinanderzusetzen. Ich brauche weniger Theorie und mehr - naja, einfach machen und schauen ob es funktioniert. Und das werde ich jetzt auch tun.