Rote Beete roh reiben – lohnt der Aufwand oder ist das Märtyrerküche?

Question

Ich hab das letzte Woche mal wieder probiert, rohe Rote Beete fein geraspelt mit etwas Meerrettich und Apfelessig. Funktioniert geschmacklich gut, aber der Aufwand ist nicht ohne. Die Rübe ist hart, die Reibe wird sofort dunkelrot, und wer ohne Handschuhe arbeitet, sieht danach aus wie nach einer Notaufnahme. Die Textur ist tatsächlich interessanter als bei der gekochten Variante, das geb ich zu. Weniger süßlich, mehr Biss, der erdige Ton tritt eher in den Hintergrund wenn man Säure dazugibt. Ob das gesundheitlich relevant anders ist als gekocht, weiß ich nicht. Die Nitratdiskussion kenne ich, aber ich hab kein Paper zur Hand das einen klaren Vorteil für roh vs. gegart belegt, zumindest nicht für normale Verzehrmengen. Was mich eher beschäftigt: die frische Rübe vom Wochenmarkt gegenüber dem vakuumierten Supermarktprodukt. Die Vakuumware ist für rohe Zubereitungen meiner Meinung nach ungeeignet. Die ist schon gar, hat wenig Eigengeschmack und gibt nach dem Raspeln eine matschige Konsistenz. Konkret gesagt: das ist dann eher Brei als Salat. Die Marktware kostet kaum mehr, braucht aber tatsächlich Vorbereitungszeit. Ich schäle unter fließend kaltem Wasser, das mindert die Fleckenproblematik etwas, löst sie nicht vollständig. Gummihandschuhe aus dem Haushalt reichen. Mich interessiert ob jemand hier systematisch roh mit gekocht verglichen hat, also wirklich im Alltag und nicht einmal für ein Rezept. Ich komme ehrlich gesagt nicht zu einem klaren Ergebnis was besser ist, und "beides hat seinen Platz" wäre mir zu bequem als Antwort.

n.feld · Accepted Answer

kleines Update von mir, weil ich den Thread jetzt wieder aufgemacht hab. Zitat von derbastidie säure anders wirkt wenn's roh is Das ist faktisch die interessantere Frage als alles was danach kam. Ich hab das mittlerweile nochmal gezielt ausprobiert, gleiche Rübe, einmal roh geraspelt mit Apfelessig, einmal 40 Minuten im Ofen und dann ebenfalls mit Essig. Der Unterschied ist real. Roh verliert der Gesamtgeschmack durch die Säure seine Schwere, gekocht bleibt dieser tiefe Ton stabil egal was man drübergibt. Ich würde das nicht als Geschmacksmythos abtun. @leni_k dein Satz mit der Rechtfertigungslogik hat mich ehrlich erwischt. Ich erkenne das bei mir. Das mit dem Konzentrat im Drogeriemarkt kenne ich übrigens auch - ich hab sowas mal kurz in der Hand gehalten und dann wieder hingestellt, weil "Betanio PLUS" als Produktname schon sagt was ich wissen muss. Marketingsprache dieser Art signalisiert meistens schwaches wissenschaftliches Fundament, das ist meine Grundhaltung und sie hat sich nicht geändert. Was ich aber neu sehe nach diesem Monat: die Frage roh vs. gekocht lässt sich vermutlich nicht generell beantworten weil sie von der Zubereitung drumherum abhängt. Roh macht nur Sinn wenn man die Textur aktiv nutzt, also Salat mit etwas Biss, nicht als warme Beilage-Ersatz. Draußen ist es heute ungemütlich, ich wär sowieso nicht auf Salat gekommen. @lisab_93 dem Satz mit den 2% besserer Performance stimme ich zu, die Datenlage für normale Verzehrmengen gibt das jedenfalls nicht her, zumindest nicht was ich kenne.

leni_k · Answer

@n.feld dein Vergleich frische Rübe vs. Vakuumware trifft genau das was ich auch schon bemerkt hab. Die vakuumierte ist für mich inzwischen nur noch für warme Sachen brauchbar, als Beilage oder in der Suppe, da fällt's weniger auf. Was mich bei dir aber interessiert: du raspelst wirklich fein, oder? Ich hab das eine Weile mit der groben Reibe probiert und fand die Textur damit ehrlich gesagt angenehmer, weniger kompakt. Der Salat bleibt lockerer und saugt die Marinade gleichmäßiger auf. Mit Meerrettich dazu klingt das übrigens sehr gut, das probier ich mal. Zitat von n.felddie frische Rübe vom Wochenmarkt gegenüber dem vakuumierten Supermarktprodukt Was mich interessiert: kaufst du die Rüben mit Grün oder ohne? Ich hab gelesen dass das Grün ein Indiz für Frische ist, aber auf dem Naschmarkt hier in Wien haben die meisten Standln das Grün schon ab. Keine Ahnung ob das was aussagt oder reiner Logistikaufwand is. Zum roh vs. gekocht Vergleich im Alltag - ich bin da nicht konsequent genug um das wirklich systematisch sagen zu können. Meistens kauf ich frische Rüben und koche sie dann doch weil's einfacher ist nach einem langen Tag. Roh reiben ist halt Sonntagsprojekt für mich, nicht Dienstagabend.

derbasti · Answer

Zitat von leni_kmeistens kauf ich frische Rüben und koche sie dann doch weil's einfacher ist ja same bruder, das ist einfach die realität digga. ich kauf mir auch immer mit den besten vorsätzen ein haufen zeug ein und dann am dienstag um 7 uhr abends wenn ich von der arbeit komm bin ich einfach zu faul zum raspeln. lieber 45 minuten in den ofen werfen und fertig. aber jetzt interessiert mich was anderes - @n.feld du hast ja geschrieben dass die säure den erdigen ton in den hintergrund rückt. das is mir noch nie so aufgefallen ehrlich gesagt. ich esse rote beete ja hauptsächlich gekocht und da find ich den geschmack immer noch ziemlich intensiv auch wenn ich apfelessig oder zitrone dazumach. liegt das daran dass die säure anders wirkt wenn's roh is oder bin ich einfach zu unempfindlich dafür? @leni_k zum grün - bei uns im markt am kotti die verkaufen auch fast alle ohne grün aber bei den besseren ständen die habens noch. ich glaub das is wirklich nur logistik und dass die lagerung kürzer is wenn man das abmacht. hab mich da nie so rein gedacht aber logisch macht's ja sinn -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

Zitat von derbastidie säure anders wirkt wenn's roh is ich glaub da ist wirklich was dran aber ich kann's nicht hundertprozentig erklären. mein Gefühl ist: roh hat die Rübe so eine mineralische Schärfe die sich mit Säure irgendwie aufhebt, während die gekochte Variante eher diesen tiefen, schon fast süßen Erdton hat der sich nicht so leicht wegdiskutieren lässt. Apfelessig drüber und es bleibt halt Rote Beete. roh ist das anders, der Charakter wird leichter. @derbasti das mit dem Markt am Kotti ist interessant, ich hab das Grün-Thema nie so ernst genommen aber jetzt frag ich mich ob ich einfach falsch eingekauft hab all die Zeit. auf dem Naschmarkt schau ich nächstes Mal gezielt danach. was mich noch beschäftigt: n.feld hat geschrieben dass er unter fließend kaltem Wasser schält. ich mach das immer danach, also erst schälen, dann die Hände unter Wasser. vielleicht ist da mein Fehler. die Flecken an den Fingern sind bei mir meistens hartnäckiger als auf der Reibe selbst, keine Ahnung warum das so ist.

derbasti · Answer

alter @leni_k das mit dem schälen unter wasser vs danach is ja krass dass du das erwähnst. ich hab das eigentlich immer genau andersrum gemacht - erst trockenshälen und dann die hände sofort waschen. aber jetzt wo du das sagst - bei mir bleiben die flecken an den fingern auch ewig haften, vielleicht liegt's wirklich daran dass ich die säfte zu lang antrocknen lass bevor ich sie abwasch. sollte ich das mal umdrehen und die rübe unter wasser schälen obwohl die dann super rutschig wird? oder ist das einfach zu unpraktisch wenn man eh schon diese gummihandschuhe anzieht. aber was mich mehr reizt - @n.feld du hast geschrieben dass die vakuumware schon gar ist. meine frage: wie merkst du das eigentlich? also wenn ich ehrlich bin kauf ich die vakuumverpackte rote beete manchmal weil's schneller geht und ich sie warm esse. aber jetzt bin ich mir gar nicht sicher ob ich das überhaupt schmecken würde wenn die nur noch matsch ist oder ob mir das einfach egal ist. gibt's da so nen trick wie man das direkt beim kauf sieht oder musste das wirklich erst verarbeiten um es zu merken? weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti zur Vakuumware - ob man das beim Kauf sieht ist ehrlich gesagt schwer. Ich drück immer kurz drauf durch die Packung wenn's schon sehr nachgibt ist das kein gutes Zeichen. Aber das ist auch kein verlässlicher Test, muss ich zugeben. Zitat von derbastiob mir das einfach egal ist ich glaub das ist die entscheidende Frage und ich find's gut dass du das so direkt sagst. Wenn man's warm isst und als Beilage, dann fällt's wahrscheinlich wirklich weniger auf. Der Unterschied zur frischen Rübe ist für mich vor allem kalt spürbar in so nem Salat wo die Konsistenz alles ist. Was mich bei deiner Schäl-Frage noch beschäftigt: ich hab das Gefühl die Rübe selbst ist das geringere Problem. Das Schlimmste sind bei mir immer die Schnittflächen wo der Saft sofort rausläuft und sich irgendwo hinspritzt wo man's nicht erwartet. Am Schneidebrett, am Ärmel... ich hab mal eine komplett neue Schürze ruiniert weil ich zu selbstsicher war 😅 Das mit dem Handschuh hat mich kurz erinnert - ich hab mal eine Kollegin die kocht viel, die hat mir gesagt sie reibt sich vorher die Hände mit etwas Öl ein bevor sie anfängt. Soll die Poren versiegeln damit der Farbstoff nicht so tief einzieht. Hab ich noch nie getestet ob das wirklich funktioniert oder ob das auch so ein Küchen-Mythos ist.

derbasti · Answer

haha @leni_k du mit deiner schürze, krass ey! aber das öl-trick ding interessiert mich jetzt echt. also versiegeln damit der farbstoff nicht eindringt - das klingt eigentlich logisch? ich mein öl und wasser vermischen sich nicht und die beete-säfte sind ja wässrig irgendwie. aber ob das dann beim raspeln noch hilft oder ob das sinn macht wenn du ohnehin handschuhe anziehst keine ahnung. hast du da ne quelle oder war das einfach so ne erzählung die deine kollegin dir mitgegeben hat. was mich aber viel mehr reizt - @n.feld du hattest ja gesagt dass die vakuumware matschig wird. ich glaub ich muss da ehrlich zugeben dass ich das vielleicht auch nicht wirklich bewusst registriere wenn ich die warm esse weil ich dann eh schon satt bin nach der arbeit und mir nicht so viel zeit zum kauen nehme digga. aber jetzt frag ich mich ob ich da einfach qualität schlecht schmecke oder ob das nur bei roher verarbeitung auffällt. weil wenn ich die vakuum-beete in ne suppe werfe oder als warme beilage mach - ist das dann wirklich "schade" um die rübe oder ist das einfach pragmatisch sinnvoll und ich brauch mir da kein schlechtes gewissen einreden lassen. weniger reden mehr heben -- Edit: @leni_k wollte nochmal fragen - nutzt du das öl-ding auch bei der vakuumware oder nur bei frischen? würde das kombinieren mit den handschuhen nicht sogar sinn machen?

leni_k · Answer

@derbasti zum schlechten Gewissen wegen Vakuumware in der Suppe - nein, brauchst du wirklich nicht. Wenn's warm landet und du's genießt, passt das. Das ist keine Frage von "richtiger" Küche. Aber zur Quelle für den Öl-Trick: war wirklich nur mündlich meine Kollegin Marta hat das mal so nebenbei erwähnt. Keine Ahnung ob sie das selbst ausprobiert hat oder ob das auch nur weitergereicht war. Ich hab's nie verifiziert und bin da ehrlich gesagt skeptisch - klingt nett aber ich trau Küchen-Mythen dieser Art meistens erst wenn ich's selbst getestet hab. Was mich gerade bei deiner Frage aber wirklich beschäftigt: du sagst du nimmst dir nach der Arbeit nicht viel Zeit zum kauen. ich frag mich ob das bei Roter Beete generell ein Faktor ist den man unterschätzt. Also - die rohe Variante ist halt deutlich fester und man kaut tatsächlich mehr. Mir ist das beim ersten Roh-Salat aufgefallen, ich hab nach zehn Minuten Essen irgendwie mehr Hunger gehabt als vorher weil ich so beschäftigt war mit dem Kauen dass ich nicht gemerkt hab wieviel ich schon gegessen hatte. keine Ahnung ob das Einbildung war. @n.feld ich würd da auch gern deine Einschätzung hören weil du scheinst das wirklich regelmäßig zu machen - verändert sich das mit der Zeit? Also wird man schneller beim Raspeln wenn man's öfter macht oder bleibt das immer dieser Sonntagsaufwand

derbasti · Answer

Zitat von leni_kdu sagst du nimmst dir nach der Arbeit nicht viel Zeit zum kauen ey jetzt hast du mich erwischt digga haha aber das mit dem kauen und dann weniger merken dass man satt is - das ist ja krass. also ich dachte immer wenn man schneller isst nimmt man mehr auf aber dass es andersrum auch funktioniert - dass man durch intensiveres kauen weniger braucht weil man's bewusster macht - das is mir noch nicht so in den sinn gekommen. aber jetzt wo du das sagst macht das tatsächlich sinn. ich mein bei ner kartoffel oder so merke ich das ja auch wenn ich die einfach runterschlinge vs wenn ich sie wirklich kau. aber ehrlich gesagt - und jetzt bin ich vielleicht zu direkt - kann ich das bei meinem alltag gar nicht so umsetzen. ich bin um 7 uhr morgens im lager und dann mittags wenn ich heimkomm bin ich einfach nur noch weg vom fenster digga. ich könnte mir theoretisch ne halbe stunde zeit nehmen für nen salat aber dann sitz ich danach so fertig da dass ich lieber was warmes schnell runterbring und dann trainieren geh bevor ich völlig zusammenbrech. das heißt für mich in der praxis - vakuum-beete in der suppe oder warm ist halt einfach das was funktioniert. und wenn ich mal am wochenende was roh mach dann is das halt mehr so nen hobby-ding. @leni_k macht das bei dir beruflich keinen unterschied oder kannst du dir da flexibler zeit nehmen? frag mich ob das auch nen faktor is warum manche leute konsequent frisch kochen und andere nicht weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti ja, als Freelancerin hab ich da schon mehr Spielraum, das stimmt. Ich sitz halt meistens zu Hause am Rechner und wenn ich um 14 Uhr eine Pause mach ist das meine eigene Entscheidung. Das ist ein echter Unterschied zu deinem Lager-Timing, das seh ich ein. Aber was mich an deiner Frage eigentlich mehr beschäftigt: du trennst das ja ganz klar in Alltag vs. Wochenend-Hobby. Ich glaub das ist ehrlich gesagt der realistischste Ansatz den die meisten haben, sie gestehen's nur nicht so direkt ein. Die Leute die behaupten sie raspeln jeden Dienstag frische Rüben nach einem langen Arbeitstag - da bin ich skeptisch. Was mich aber interessiert und das ist glaub ich noch nicht aufgetaucht im Thread: macht es für dich einen Unterschied ob du das Wochenend-Kochen als Erholung erlebst oder als Aufgabe? Ich merk das bei mir sehr stark. Wenn ich am Samstag in Ruhe was schneide und niemand wartet auf irgendwas, dann empfind ich den Aufwand komplett anders. Rote Beete raspeln ist dann kein Problem. Unter der Woche würde mich genau dasselbe nerven. Ich frag mich ob das auch erklärt warum Roh-Zubereitungen grundsätzlich als "aufwändig" gelten obwohl sie objektiv nicht viel länger brauchen als Ofengemüse vorzubereiten.

lisab_93 · Answer

Zitat von leni_kmacht es für dich einen Unterschied ob du das Wochenend-Kochen als Erholung erlebst oder als Aufgabe ah ja, das trifft es. Ich merk das auch deutlich bei mir - wenn ich am Samstagvormittag Zeit hab und gerade Lust auf sowas, dann geht mir das Raspeln easy von der Hand. Unter der Woche würde ich das garantiert nicht anfangen wollen. Aber ehrlich gesagt glaub ich nicht, dass das am "objektiven Aufwand" liegt sondern eher an der mentalen Energie. Eine Rote Beete zu raspeln dauert vielleicht 10 Minuten, aber die Vorstellung davon nach nem anstrengenden Tag - das ist einfach ne andere Geschichte. Was mich bei der ganzen Diskussion aber interessiert: @derbasti du hast vorhin gefragt ob man die Vakuumware beim Kauf sehen kann. Ich glaub das ist die falsche Frage. Die ist einfach immer schon gar, egal wie neu die Packung aussieht. Die Frage ist eher - musst du das überhaupt sehen oder schmecken? Wenn du die eh warm isst, ist das Problem gelöst. Ich hatte das anders gesehen als noch Lauftraining im Fokus stand - da dachte ich, frische Beete bringt was für die Performance. Aber realistisch? Für ne Suppe oder warme Beilage ist die Vakuumware völlig in Ordnung, und die Schuldgefühle sind fehl am Platz. @leni_k zum Kauen-Ding - ich hab das noch nie so reflektiert aber jetzt wo du es sagst... die Textur ist wirklich unterschiedlich. Roh ist deutlich resistenter das stimmt. Gekocht ist fast cremig. Aber ob das einen echten Unterschied macht beim Sättigung-Gefühl? Keine Ahnung, zu viele Faktoren dabei.

leni_k · Answer

Zitat von derbastidass man durch intensiveres kauen weniger braucht weil man's bewusster macht @lisab_93 das mit der mentalen Energie trifft's eigentlich genauer als ich's selbst formuliert hätte. Es ist ja nicht die Rübe die mich aufhält, es ist der Gedanke an die Rübe nach einem langen Tag. Das klingt lächerlich aber ist irgendwie wahr. Was mich bei dir aber stutzig macht: du sagst du hast das früher anders gesehen weil Lauftraining im Fokus stand. Das interessiert mich weil ich genau da gerade bin - ich lauf seit drei Jahren Halbmarathons und hab angefangen mehr drauf zu achten was ich rund ums Training ess. Nicht aus Schuldgefühl sondern weil ich's am eigenen Körper merk. Die Frage ist halt ob frische Rübe da wirklich was bringt oder ob das Wunschdenken ist. Hast du das je wirklich gespürt oder war das eher so ein "klingt vernünftig also mach ich's"? Ich bin da ehrlich gesagt noch unentschlossen. Meine Hausärztin hat mir mal gesagt ich soll nicht alles was ich im Netz lese sofort als Fakt nehmen, und das gilt glaub ich auch für die ganzen Nitrat-Geschichten rund um Rote Beete. Klingt plausibel, ist es aber nicht automatisch.

lisab_93 · Answer

Zitat von leni_kob frische Rübe da wirklich was bringt oder ob das Wunschdenken ist - ja genau das. Ich hab das damals probiert weil eine aus meiner Laufgruppe davon geschwärmt hat, und ich dachte ok vielleicht is da was dran. Aber ehrlich - ich hab keinen krassen Unterschied gespürt. Vielleicht war ich auch zu ungeduldig um das wirklich zu testen. Das Problem ist ja, du kannst das nicht isoliert machen. Eine Woche frische Beete, nächste Woche keine, und dann merkst du ob dein Tempo anders ist? Zu viele andere Faktoren spielen rein - wie viel du schläfst, wie gut das Training passt, ob du vorher genug gegessen hast. Was mich aber eher nervt: ich glaub der ganze Supplement-Hype um Rote Beete lenkt ab von dem was wirklich hilft. Also regelmäßig trainieren, genug Schlaf, nicht ständig was Neues probieren sondern eine Routine fahren. Das klingt langweilig aber funktioniert einfach besser. Und falls frische Beete tatsächlich minimal was bringt - dann ist das so klein dass ich mir den Stress beim Raspeln sparen kann. Ich ess sie lieber weil mir das Ding schmeckt und nicht weil ich mir davon 2% bessere Performance verspreche. @derbasti zur Vakuumware warm essen - genau, das ist völlig ok. Ich weiß nicht warum ich da vorhin so defensiv war. Es ist Essen, nicht Therapie.

leni_k · Answer

@lisab_93 Zitat von lisab_93ich ess sie lieber weil mir das Ding schmeckt und nicht weil ich mir davon 2% bessere Performance verspreche das ist eigentlich der sauberste Satz den ich heute gelesen hab. Ich glaub ich verrenk mich manchmal in diese Rechtfertigungslogik - frische Rübe kaufen weil Nitrat, roh raspeln weil Textur, Marinade mit Apfelessig weil Säure den Erdton dämpft... und irgendwann ess ich das Ding nicht mehr weil ich Hunger hab sondern weil ich mir selbst beweisen will dass ich's richtig mach. Was mich bei dir aber trotzdem noch interessiert: du hast gesagt der ganze Hype lenkt ab. Aber lenkt er wirklich ab, oder macht er einfach nur keinen messbaren Unterschied? Das ist für mich nicht dasselbe. Ich kann Rote Beete genießen und trotzdem neugierig sein ob da was an der Nitrat-Geschichte dran ist. Die Haltung "klingt langweilig aber funktioniert besser" ist ja auch irgendwie ein Framing. Ich glaub ich bin da vielleicht zu sehr in einer Schleife. Letzte Woche hab ich einen Artikel über Rote-Beete-Konzentrat gelesen und hab mich dabei ertappt wie ich mir im Drogeriemarkt die Verpackung von so nem Produkt angeschaut hab - Betanio PLUS oder so. Und dann hab ich sie wieder hingestellt weil mir kein einziger echte Erfahrungsbericht eingefallen ist, nur Marketing. Das ist bei mir inzwischen so ein Filter geworden. Ob frische Rübe dasselbe leistet wie so ein Konzentrat - keine Ahnung ehrlich gesagt.

derbasti · Answer

@n.feld [quote=n.felddie Frage roh vs. gekocht lässt sich vermutlich nicht generell beantworten weil sie von der Zubereitung drumherum abhängt[/quote] ja ok das macht sinn, aber jetzt hast du mich da wieder mit dieser komischen idee gelassen digga. du hast ja geschrieben dass du das gezielt ausprobiert hast mit der gleichen rübe - aber wie lange is das her und wie frisch waren die rüben eigentlich? weil wenn ich mir das vorstelle - erst roh reiben und dann später die gleiche rübe kochen - is die ja schon ne weile alt und oxidiert und weiß ich nicht was. das kann doch den geschmack verändern oder? was mich aber ehrlich mehr reizt - du hast gesagt roh macht nur sinn wenn man die textur aktiv nutzt. aber ich check jetzt nicht ganz wie ich das im alltag umsetzen soll. bei mir heißt das praktisch entweder ich mach nen salat am wochenende oder ich ess halt was warmes unter der woche. das ist ja nicht so dass ich die textur "aktiv nutze" sondern einfach das was ich gerade zeit für habe. also - is das dann für mich gar nicht relevant ob ich vakuum oder frisch nehme solange ich die rübe warm esse? weil das würde ja bedeuten dass ich mir gar keine gedanken drum machen muss und einfach das nehmen kann was billiger is. @lisab_93 dein ding mit dem "nicht alles probieren" macht mir gerade kopfschmerzen ehrlich gesagt. weil ich bin halt so jemand der gerne neue sachen ausprobiert und dann merkt dass die hälfte nix bringt aber trotzdem fasziniert mich das irgendwie weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

melde mich nochmal kurz weil @derbasti mich da was beschäftigt. [quote=derbastiweil ich bin halt so jemand der gerne neue sachen ausprobiert]das kenn ich von mir, und ich find das eigentlich nicht das Problem. Das Problem ist eher wenn man Ausprobieren mit Evaluieren verwechselt. Also - du probierst was, merkst nix, und weißt trotzdem nicht ob's nichts gebracht hat oder ob du's falsch gemacht hast oder ob einfach zu viel anderes gleichzeitig passiert ist. Das ist kein Versagen, das ist halt die Realität von so Tests im Alltag. Was mich an deiner Frage mit der Vakuumware aber wirklich neu trifft: du fragst ob das für dich "überhaupt relevant" ist. Und ich glaub die ehrliche Antwort ist - nein, wahrscheinlich nicht. Wenn jemand die Rübe warm isst und sie schmeckt und sie macht satt, dann ist das fertig. Die ganze frisch-vs-vakuum Diskussion ist eigentlich eine für Leute die roh zubereiten wollen und die Textur brauchen. Für warme Sachen hab ich da noch nie einen echten Unterschied gespürt der den Mehraufwand rechtfertigt. Was mich gerade aber mehr beschäftigt - @n.feld hat geschrieben er hat die gleiche Rübe erst roh und dann gekocht getestet. Das klingt nach einer Situation wo man zwei komplett verschiedene Zeitpunkte vergleicht, was schon methodisch holprig ist. Ich frag mich ob der Unterschied den er gespürt hat wirklich roh vs. gekocht war oder einfach frischer vs. etwas weniger frischer Zustand. Hab heute am Naschmarkt übrigens zum ersten Mal gezielt auf das Grün geachtet - zwei von fünf Ständen hatten noch welches dran.

ms_77 · Answer

hab den ganzen Thread jetzt überflogen weil mein Schwager mich mal wieder auf sowas hingewiesen hat. Zitat von leni_kob das für dich überhaupt relevant ist das ist doch eigentlich die einzige Frage die zählt und die wird hier seit Seiten drumherumgeredet. vakuum oder frisch für warme Sachen - is mir schnuppe das hat leni_k schon richtig gesagt. da muss ich lachen wenn ich lese wie lange das diskutiert wurde. was mich aber wirklich aufregt ist diese Betanio PLUS Geschichte. @n.feld hat die Packung in die Hand genommen und wieder hingestellt - gut so. aber dass sowas überhaupt zur Sprache kommt in nem Thread über Rote Beete kochen sagt alles. die Rübe kostet 80 Cent auf dem Markt hier in Taucha. das Extrakt-Zeug kostet das Zehnfache und mehr. sag mir einer was da der Witz ist. ich mach Elektrik, kein Ernährungswissenschaft. aber ich kenn das Prinzip - wenn jemand dir für 30 Euro verkauft was du für 3 Euro selbst machen kannst, dann verdient da einer gut und du bist der Dumme. ist bei Kabeln so, is bei Kapseln so. zum Thema selbst - roh vs. gekocht. meine Frau macht die manchmal roh geraspelt mit Meerrettich, das kenn ich. schmeckt anders, ja. aber ob ich dafür extra Handschuhe anlege und meine Arbeitshände noch roter mache als sie eh schon sind nach dem Tag

elvira_k · Answer

@ms_77 da muss ich ihnen ehrlich sagen, das mit Betanio PLUS und den Kapseln im Zehnfachen Preis - das ärgert mich genauso. Mein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks, nicht irgendwelche Konzentrate zu kaufen. In meinem Garten baue ich die selbst an, und wenn ich die im Herbst ernte, dann koche ich die ein oder ich mache mir im Winter einen frischen Salat davon. Das kostet mich fast nichts und schmeckt wie es schmecken soll, nicht wie irgendein Marketing-Versprechen. Was mich aber bei diesem Thread beschäftigt - und das ist jetzt wirklich meine Beobachtung nach dem Durchlesen - ist dass alle hier so viel über Methode sprechen und so wenig darüber, ob ihnen die Rübe überhaupt schmeckt. @derbasti schreibt dass er nach der Arbeit zu kaputt ist zum Raspeln, und das glaube ich ihm sofort. Aber dann fragt er ob Vakuum-Rote Beete überhaupt relevant für ihn ist, und die Antwort ist ja offensichtlich nein. Warum also all die Überlegungen? Essen sie, was ihnen schmeckt und machbar ist. Punkt. Roh versus gekocht - wie ich festgestellt habe ist das wirklich nur eine Frage für Leute die Zeit und Lust haben. Unter der Woche bin ich auch nicht die, die sich das antut. Aber im Garten, wenn ich gerade ernten war - da mache ich manchmal Rohkost draus, weil die Rübe dann wirklich noch knackig ist. Da ist der Unterschied deutlich. Das mit der Oxidation was @derbasti erwähnt - das ist ein guter Punkt eigentlich.