Rote Beete roh reiben – erdiger Geschmack weg oder bleibt der immer?

Question

ich bin grad dabei, Rote Beete öfter in meinen Alltag einzubauen, weil ich seit ein paar Wochen mehr auf natürliche Nitratquellen achte (langer Geschichte kurz: Artikel gelesen, neugierig geworden, jetzt probier ich's). Gekocht kenn ich das Gemüse seit der Kindheit, meine Oma hat's immer mit Essig eingelegt - klassisch halt. Aber roh hab ich's bisher kaum versucht. Letzte Woche dann doch: frische Knolle vom Naschmarkt, fein gerieben, in einen Salat mit Apfel und Ingwer. Ich hab ehrlich gesagt mit dem typischen Erdgeschmack gerechnet, den ich von der gekochten Variante kenne und... nicht so meins war. Und tatsächlich war's milder? Oder bild ich mir das ein? Jetzt würd mich interessieren ob das wirklich an der Zubereitungsart liegt oder ob's einfach an der Qualität der Knolle lag. Die vom Markt war noch mit Grün dran, sehr fest, kein Vergleich zu dem vakuumverpackten Zeug aus dem Supermarkt das ich sonst manchmal nehm wenns schnell gehen muss. Hat wer Erfahrung damit was den erdigen Geschmack wirklich beeinflusst? Ich hab irgendwo gelesen dass Zitronensaft oder Säure allgemein was macht, aber ich weiß nicht ob das Hausmythos ist. Und die Kombination mit Süßem (eben der Apfel) - dämpft das den Geschmack wirklich oder überdeckt man's nur? Ich frag weil ich mir überleg, ob ich da wirklich was ändere mit der Zubereitung oder ob ich einfach eine besonders gute Knolle erwischt hab und das nächste Mal wieder enttäuscht bin 😅

elvira_k · Accepted Answer

@n.feld, du hast recht dass die Zeitfrage wichtig ist, aber ich muss ehrlich sagen dass ich das mit dem Vakuumzeug anders sehe. Das liegt nicht nur länger rum, das wird auch unter anderen Bedingungen gelagert - Kälte, ohne Licht, in dieser eigenartigen Soße. Bei mir im Garten habe ich beobachtet dass eine Beete die ich zwei Tage im Kühlschrank liegen lasse, anders schmeckt als eine frisch geerntete. Aber das ist was ganz anderes als diese industrielle Verpackung. Da spielen so viele Faktoren rein, da ist es für mich schwer zu sagen ob das wirklich nur die Zeit ist. Was mich aber bei deinem letzten Punkt stört - du schreibst dass Frische den Erdgeschmack dämpft, aber dann fragst du ob das Gegenteil stimmt. Ich glaube du verwirbelst da zwei verschiedene Dinge. Der Rettich-Ton den ich meine, das ist nicht das Gegenteil vom Erdigen, das ist etwas anderes. Wenn ich die Beete direkt nach dem Abschneiden esse, schmecke ich diese Frische und Schärfe viel stärker, ja. Aber der erdige Unterton ist da trotzdem noch da, nur wird er von dieser Frische überlagert. Das ist nicht dass er sich erst aufbaut. Zitat von n.felddas vakuumverpackte Zeug so komisch schmeckt - ja, aber ich würde da eher auf die Qualität der Ausgangsknolle tippen als aufs Lagern. Eine gute Beete bleibt lange gut, auch wenn sie verpackt ist. Eine schlechte wird nicht besser dadurch dass man sie vakuumiert. Mein Hausarzt hat mir da auch geraten frische Ware zu kaufen, nicht haltbar gemachte.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kseit ein paar Wochen mehr auf natürliche Nitratquellen achte da muss ich lachen, entschuldige. Das klingt schon wieder nach so einem Artikel der einem einredet man muss jetzt irgendwas "optimieren". Kenn ich von meinem Schwager, der kommt auch immer mit sowas an. Aber gut, ums Gemüse selbst: roh ist tatsächlich milder, das bild ich mir auch nicht ein wenn ich so was esse. Meine Frau reibt die manchmal in den Salat, ich hab's vor nem Jahr oder so probiert und der Erdgeschmack war wirklich weniger aufdringlich als bei der gekochten Variante. Warum das so ist keine Ahnung - ich bin Elektriker, kein Lebensmittelchemiker. Kann gut sein dass beim Kochen irgendwas freigesetzt wird was dann so riecht. @leni_k das mit der Knollenqualität würd ich aber nicht unterschätzen. Marktware mit Grün dran ist halt frisch, das vakuumverpackte Zeug hat manchmal diesen komischen Nebengeschmack schon beim Auspacken. Das hat nix mit Nitrat oder Säure zu tun, das ist einfach Qualität contra Supermarkt-Convenience. Der Apfel überdeckt das wahrscheinlich einfach nur. Ist ja nix falsch dran aber dann sag ich mir wenigstens ehrlich dass ichs überdecke und rede mir nicht ein die Zubereitung hat den Geschmack "transformiert" oder so einen Käse.

derbasti · Answer

Zitat von ms_77das vakuumverpackte Zeug hat manchmal diesen komischen Nebengeschmack schon beim Auspacken ja ey genau das! ich hab das auch schon bemerkt, die schmeckt dann irgendwie so abgestanden oder was weiß ich. aber ich hab mich da nie getraut das zu sagen weil ich dachte vielleicht bin ich da zu kritisch, aber wenn du das auch merkst beruhigt mich das irgendwie ud83dude05 aber jetzt muss ich ehrlich fragen - @leni_k du schreibst von natürlichen Nitratquellen und sowas, aber wie viel Rote Beete musste man denn essen damit das überhaupt was bringt? ich meine ich nehm ja eher Betanio PLUS weil da is einfach die Dosierung drin die zählt, aber das is ja auch wieder so ein Supplement-Ding. nur mich interessiert halt ob rohe Beete im Salat da wirklich einen Unterschied macht oder ob das mehr psychologisch is. und ehrlich - der Erdgeschmack is für mich nicht das Problem. ich kauf mir manchmal die gekochten vakuumverpackten, haue die in die Soße oder so rein, und dann schmeckst du da gar nix mehr vom Gemüse selbst. aber vielleicht mach ich das falsch und sollte mehr auf Qualität achten statt ständig den billigen Supermarkt-Kram zu nehmen. wie oft gehste denn zum Markt @leni_k? -- weniger reden mehr heben

ms_77 · Answer

@derbasti Betanio PLUS - da muss ich wirklich lachen. Also kaufst du dir Kapseln damit du nicht Rote Beete essen musst die dir eh egal ist vom Geschmack her? Sag mir einer. Das ist genau der Quatsch den mein Schwager auch macht, Geld rausschmeißen für irgendwelche dosierten Extrakte obwohl das Gemüse selbst drei Euro die Knolle kostet. Und deine Frage ob das "psychologisch" ist - ich mein, das fragt der Richtige wenn er gleichzeitig Supplement-Kapseln schluckt. Da ist doch die Psychologie schon eingebaut, nämlich dass man sich einredet man tut was Gutes. Aber gut, die eigentliche Sache: du haust die vakuumverpackte in die Soße und schmeckst nix mehr. Na klar schmeckst du nix mehr, du hast ja auch alles drüber. Das ist dann kein Rote-Beete-Essen, das ist Soße essen. Nix falsch dran aber dann brauchst du dir auch keine Gedanken über Erdgeschmack oder Marktqualität machen. Mich nervt ein bisschen dass hier das Supplement-Thema reinrutscht obwohl der Thread eigentlich ums Kochen geht. Ich hab heute noch nen Zählerschrank fertig machen müssen und hab trotzdem kurz reingelesen, und dann kommt da Betanio PLUS. Prost.

derbasti · Answer

Zitat von ms_77du haust die vakuumverpackte in die Soße und schmeckst nix mehr. Na klar schmeckst du nix mehr, du hast ja auch alles drüber jo fair point, das ist natürlich auch wahr. aber ich glaub du missverstehst da ein bisschen was ich meinte - ich ess die Beete ja nicht allein, die gehen halt in Hackfleisch-Soße rein oder so, das ist dann einfach praktisch für mich nach der Arbeit wenn ich keine Lust hab noch extra Salat zu machen. ist ja nicht so dass ich denke das ist gesund weil Rote Beete drin is, eher einfach dass ich die Kalorien nicht verschwenden will. aber deine Sache mit der Qualität zieht bei mir trotzdem - vielleicht sollte ich wirklich mal eine frische Knolle kaufen und die selber kochen statt immer das vakuum-Zeug zu nehmen. weil wenn der Unterschied wirklich so krass is wie @leni_k und du beschreibt, kann ja nicht schaden das mal auszuprobieren. das Problem is nur - habt ihr ne Idee wie man die am besten kocht ohne dass die Wohnung danach komplett nach Erde riecht? also ernsthaft meine Mutter macht die immer im Topf und dann riecht das Treppenhaus 😂 backofen wäre besser? und @ms_77 wegen dem Betanio - ey komm, die meisten Profis nehmen sowas. das is nicht psychologisch, das is einfach gezielte Supplementation. aber ich versteh dass dir das auf die Nerven geht wenn's hier um Kochen geht. bleiben wir beim Gemüse. -- weniger reden mehr heben

ms_77 · Answer

Zitat von derbastihabt ihr ne Idee wie man die am besten kocht ohne dass die Wohnung danach komplett nach Erde riecht Backofen, ja. Einfach mit Schale einwickeln in Alufolie bei 200 Grad rein, je nach Größe ne Stunde oder mehr. Riecht dann kaum nach irgendwas. Meine Frau macht das so wenn sie die für sich zubereitet, ich hab das irgendwann mal mitbekommen weil ich mich gewundert hab warum nix stinkt. Im Topf mit viel Wasser ist halt das Problem dass der Dampf überall hin geht. Logisch eigentlich. Und @derbasti - "die meisten Profis nehmen sowas" ist kein Argument. Welche Profis wofür genau, und was soll das mit dir und Hackfleisch-Soße zu tun haben. Da muss ich schon wieder lachen. Aber gut, das Thema is durch soweit ich betroffen bin. Was mich bei deiner Soßen-Sache noch interessiert: du sagst du willst Kalorien nicht verschwenden - was meinst du damit genau. Rote Beete hat doch kaum Kalorien, das ist ja fast nix. Oder meinst du du willst das Essen nicht verschwenden weil die Knolle sonst schlecht wird?

leni_k · Answer

@ms_77 der Backofen-Tipp ist gut, das hab ich tatsächlich noch nicht probiert. Bei mir wars bisher immer Topf und ja, der Geruch zieht durch die ganze Wohnung, das stimmt. Aber ich häng mich an was anderem auf: @derbasti hat kurz Betanio PLUS erwähnt und ich frag mich ehrlich gesagt ob das der Grund ist warum der Thread jetzt ein bisschen in diese Richtung driftet. Ich hab das Zeug auch schon im Drogeriemarkt gesehen und ich find's halt... komisch wenn man gleichzeitig sagt der Geschmack der Beete ist einem egal und man schmeißt dann Geld für ein Konzentrat raus. Kein Angriff @derbasti, nur meine ehrliche Reaktion. Was mich beim Kochen-Thema wirklich noch interessiert: verändert sich der Erdgeschmack beim Backen im Ofen genauso wie beim Rohreiben - also wird er auch milder? Oder ist das eher so dass er durch die Hitze intensiver wird? Ich frag weil ich den Unterschied roh vs. gekocht ja schon gemerkt hab und jetzt würd mich interessieren ob Backen da nochmal eine andere Richtung einschlägt. @ms_77 du oder deine Frau haben da wahrscheinlich mehr Erfahrung als ich.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kverändert sich der Erdgeschmack beim Backen im Ofen genauso wie beim Rohreiben ehrlich gesagt weiß ich das nicht genau. meine Frau sagt die wird süßer im Ofen, so ein bisschen karamellig fast. ob das dann der Erdgeschmack ist der sich verändert oder ob der einfach von dem Süßen überlagert wird - keine Ahnung. ich kann das nicht auseinanderhalten weil ich kein besonders feines Gaumen hab für sowas. was ich aber sagen kann: wenn ich die rohe Beete vom Salat meiner Frau mal probier, ist das irgendwie schärfer, frischer, bisschen wie Rettich fast. das Oven-Zeug schmeckt dann weicher, runder. ob das jetzt besser oder schlechter ist kommt wohl drauf an was man mag. @leni_k du könntest das ja einfach mal nebeneinander testen. gleiche Knolle, Hälfte roh reiben, andere Hälfte in Folie in den Ofen. dann weißt du selber was Sache ist statt auf Forumsmeinungen angewiesen zu sein. kostet ne Knolle.

leni_k · Answer

@ms_77 der Vergleich mit derselben Knolle ist eigentlich der naheliegendste Test den ich machen könnte, ich weiß nicht warum ich da nicht selbst drauf gekommen bin. Werd ich machen, wahrscheinlich am Wochenende. Was mich aber bei deiner Beschreibung festhält - "schärfer, frischer, bisschen wie Rettich" für die rohe Variante. Das trifft es glaub ich genau. Genau dieses Rettich-Ding hab ich beim Naschmarkt-Salat auch gemerkt und ich wusste nicht wie ich das benennen soll. Der Erdgeschmack war da fast gar nicht, eher so eine Art Schärfe im Hintergrund. Vielleicht ist das was ich als "erdig" kenne gar nicht der Rohgeschmack sondern entsteht erst beim Kochen, wenn die Hitze da irgendwas macht. Keine Ahnung ob das stimmt, ich spekulier jetzt einfach laut. Zitat von ms_77die wird süßer im Ofen, so ein bisschen karamellig fast das klingt für mich fast zu süß, ehrlich. Ich mag Rote Beete nicht wenn sie zu weich und süßlich wird, das kippt für mich dann ins Kompott-artige. Aber gut, ich soll's ja erst testen bevor ich urteile. Was mich noch interessiert: bei welcher Größe hört sich die Knolle im Ofen bei einer Stunde noch auf? Meine vom Markt letzter Woche war eher klein, so Faustgroß. Ich glaub das macht einen Unterschied und ich will nicht nach einer Stunde reinstechen und dann noch Rohknolle vorfinden

n.feld · Answer

@leni_k zur Größenfrage: Faustgroß ist relativ, aber als Richtwert würde ich sagen 50-60 Minuten bei 200 Grad und dann einfach mit einem Zahnstocher testen. Wenn der ohne Widerstand durchgeht, fertig. Das ist kein Hexenwerk. Was mich an deiner Spekulation aber mehr interessiert: Die These, dass der Erdgeschmack erst durch Hitze entsteht, ist nicht abwegig. Geosmin heißt der Stoff der dafür verantwortlich ist, den produzieren Bakterien im Boden und er sitzt in der Knolle. Ob der sich beim Kochen verändert oder nur die anderen Aromen sich verschieben sodass er stärker wahrnehmbar wird, das weiß ich ehrlich gesagt nicht. Hab dazu nichts Belastbares gelesen. Zitat von leni_kkippt für mich dann ins Kompott-artige Das kenne ich. Bei übergroßen Knollen die lang im Ofen waren, wird das tatsächlich fast schon unangenehm süß. Frische mittelgroße Knolle, eher kürzere Zeit, dann bleibt da noch Biss und Eigengeschmack. Dein geplanter Direktvergleich wäre da eigentlich interessanter als alles was hier diskutiert wurde, weil du dann eine kontrollierte Ausgangsbasis hast.

elvira_k · Answer

Also @leni_k, diesen Test mit der halbierten Knolle musst du wirklich machen, das interessiert mich jetzt auch. Bei mir im Garten habe ich festgestellt, dass der Geschmack wirklich sehr davon abhängt wie frisch die Beete ist, aber ob das Kochen selbst den erdigen Stoff chemisch verändert oder nur überlagert - da bin ich ehrlich genauso im Dunkeln wie @n.feld. Was mich aber stört: @derbasti und auch @ms_77 reden hier ganz schön viel über Geschmack und Qualität, aber keiner von beiden hat mir das Gefühl gegeben, dass er das Gemüse wirklich regelmäßig isst. @derbasti wirft es in die Hackfleisch-Soße und vergisst es wieder, @ms_77 probiert nur wenn die Frau was macht. Da kann ich nur sagen, wenn man die Beete häufiger isst, gewöhnt man sich daran und dann merkt man auch wirklich die Unterschiede. Der Hausarzt hat mir geraten mehr davon zu essen wegen des Blutdrucks, seitdem mache ich das regelmäßig und ich habe da gute Erfahrungen gemacht damit. Und zu den Supplements - da muss ich ehrlich sagen, das verstehe ich nicht. Warum sollte man sich eine Kapsel kaufen wenn man einfach eine Knolle kochen kann? Das ist doch Unsinn. Eine frische Beete vom Markt oder besser noch aus dem eigenen Garten kostet fast nix und schmeckt tausendmal besser als irgendein Konzentrat aus der Flasche. Das ist meine Überzeugung und dabei bleibe ich.

n.feld · Answer

Zitat von derbastidie meisten Profis nehmen sowas Das ist eigentlich der Satz der mich am meisten beschäftigt in diesem Thread, weil er so nebenbei gesagt wurde und dann nicht mehr aufgegriffen wurde. Welche Profis, in welcher Disziplin, mit welchem Ziel? Das ist faktisch kein Argument, das ist eine Behauptung ohne Kontext. @elvira_k - dein Hausarzt-Hinweis auf Blutdruck ist interessant, aber ich würde da gerne wissen was genau empfohlen wurde. Also ob das "mehr Gemüse generell" war oder ob Rote Beete speziell genannt wurde. Das macht einen Unterschied, auch wenn das Ergebnis praktisch gleich aussieht. Was ich zum Geosmin-Punkt noch nachtragen will, den ich vorhin angesprochen hab: Es gibt tatsächlich Hinweise dass Geosmin hitzeflüchtig ist, also dass es beim Kochen zumindest teilweise verfliegt. Hab das irgendwann in einem Lebensmittelchemie-Kontext gelesen, bin mir aber nicht sicher genug um das hier als Fakt hinzustellen. Wäre eine plausible Erklärung dafür warum die rohe Variante für @leni_k anders gerochen und geschmeckt hat als die gekochte. Weniger Geosmin weg, mehr von dem Rettich-Schärfe-Ding wahrnehmbar. Oder es liegt daran dass die Aromenwahrnehmung insgesamt verschoben ist wenn kein Dampf in die Nase geht. Das ist alles noch spekulativ. Der Direktvergleich bleibt sinnvoller als diese Runde hier.

elvira_k · Answer

@n.feld, du schreibst da etwas über Geosmin das hitzeflüchtig sein könnte - das würde für mich Sinn machen, weil ich genau das bei meinen Beeten aus dem Garten beobachtet habe. Wenn ich die roh in einen Smoothie werfe, schmeckt man diesen erdigen Ton viel deutlicher als wenn ich sie vorher kurz blanchiere. Aber ich muss ehrlich sagen mir ist das Geosmin-Ding egal, weil ich das Gemüse eh regelmäßig esse und man sich daran gewöhnt, wie ich schon sagte. Was mich aber bei @leni_k ihrem geplanten Test reizt: sie sollte auch notieren wie lange sie die rohe Hälfte lagert bevor sie sie isst. Ich habe festgestellt, dass eine geriebene Beete nach zwei Stunden an der Luft einen ganz anderen Geschmack hat als direkt nach dem Reiben. Das könnte auch eine Rolle spielen ob sie die Schärfe als angenehm empfindet oder nicht. Bei mir im Garten schneide ich die manchmal direkt ab und esse sie fast sofort - da ist dieser frische Rettich-Ton am stärksten. Wenn die aber ein paar Tage liegen, wird das milder. Und @derbasti - Zitat von derbastidie meisten Profis nehmen sowas - das verstehe ich immer noch nicht. Mein Hausarzt hat mir nicht zu einer Kapsel geraten, der hat mir gesagt ich soll mehr Rote Beete essen. Das ist ein großer Unterschied. Die Kapsel ist bequem, ja, aber dann kocht man eben nicht und verpasst das ganze Geschmackserlebnis. Das finde ich schade.

n.feld · Answer

@elvira_k der Punkt mit der Lagerung nach dem Reiben ist interessant, den hab ich so noch nicht bedacht. Oxidation verändert Aromastoffe, das ist chemisch plausibel. Ob das jetzt konkret bei Geosmin passiert oder bei anderen Verbindungen, weiß ich nicht. Aber der praktische Hinweis für @leni_k ist trotzdem sinnvoll: direkt reiben, direkt essen, sonst misst man was anderes als gedacht. Was mich bei deinem Garten-Beispiel aber kurz hakt: du sagst "fast sofort" nach dem Abschneiden ist der Rettich-Ton am stärksten. Das würde bedeuten, dass der erdige Eindruck sich erst mit etwas Verzögerung aufbaut, oder? Das wäre dann genau das Gegenteil von dem was man vielleicht erwartet, nämlich dass Frische den Erdgeschmack dämpft. Konkret gesagt: wenn das stimmt, wäre der Zeitpunkt des Essens nach dem Reiben eine echte Variable im Test, nicht nur eine Randnotiz. @leni_k sollte das vielleicht tatsächlich mit reinschreiben wenn sie den Vergleich macht. Ich frag mich jetzt ob das auch erklärt warum das vakuumverpackte Zeug so komisch schmeckt. Das liegt ja schon länger in irgendwelchen Gärsäften, da haben Oxidation und Milieubedingungen viel Zeit gehabt irgendwas zu verändern. Das wäre dann keine Qualitätsfrage im engeren Sinn sondern eine reine Zeitfrage.

n.feld · Answer

@elvira_k Zitat von leni_kkippt für mich dann ins Kompott-artige Ich komme nochmal auf diesen Satz zurück, weil er mir gerade beim Lesen von elvira_ks Beitrag wieder auffällt. Der Punkt mit der Ausgangsqualität ist richtig, aber ich glaube du trennst da zwei Sachen die sich gegenseitig bedingen. Eine schlechte Knolle wird durch Vakuum schlechter, ja. Aber eine gute Knolle verändert sich durch längere Lagerung in Flüssigkeit trotzdem, unabhängig von der Ausgangsqualität. Das ist keine Entweder-oder-Frage. Was mich bei deiner Argumentation konkret stört: du beziehst dich jetzt zweimal auf deinen Hausarzt als Quelle. Einmal für Blutdruck, einmal für Einkaufsempfehlungen. Das ist ein Allgemeinmediziner, kein Lebensmittelchemiker. Ich zweifle nicht an der Empfehlung, mehr frisches Gemüse zu kaufen, die ist banal und richtig. Aber als Erklärung dafür warum Vakuumware schlechter schmeckt taugt das nicht wirklich. Und nochmal zu dem was du über den Rettich-Ton geschrieben hast: wenn der erdige Unterton immer da ist, nur überlagert wird, dann ist das funktional dasselbe wie überdecken. @ms_77 hatte das am Anfang schon für den Apfel-Salat gesagt. Die Frage ob etwas "überlagert" oder "chemisch verändert" wird ist für den Esser am Tisch vielleicht egal, aber für leni_ks ursprüngliche Frage - ob die Zubereitung wirklich was ändert oder nicht - ist das der entscheidende Unterschied.

n.feld · Answer

kleines Update von mir, weil ich heute Mittag beim Warten auf einen Server-Rollback kurz nachgedacht hab. @elvira_k Zitat von elvira_kEine gute Beete bleibt lange gut, auch wenn sie verpackt ist. Das halte ich für zu optimistisch. Nicht weil Ausgangsqualität irrelevant wäre, sondern weil "gut" hier zwei verschiedene Sachen meint. Geschmacklich stabil und strukturell intakt sind nicht dasselbe. Eine Knolle kann im Vakuum monatelang optisch einwandfrei aussehen und trotzdem Aromastoffe abgebaut haben. Das ist kein Mangel, das ist Chemie. Was mich aber eigentlich nochmal zurück in den Thread zieht: Die eigentliche Frage von @leni_k ist seit Seite eins nicht wirklich beantwortet worden. Ob die Zubereitung den Erdgeschmack chemisch verändert, oder ob es nur Überlagerung ist. Ich hab den Geosmin-Hinweis gebracht, du hast die Oxidation nach dem Reiben eingebracht, @ms_77 hat früh schon gesagt "überdecken" und da ist die Diskussion eigentlich hängengeblieben. Die Datenlage zeigt, zumindest soweit ich das aus einem Lebensmittelchemie-Kontext kenne, dass beides stimmt - je nach Bedingung. Hitze kann Geosmin tatsächlich reduzieren, nicht nur überlagern. Aber das variiert mit Temperatur, Zeit, Knolle. Da ist kein einfaches Ja oder Nein. Ob @leni_k den Direktvergleich inzwischen gemacht hat, würde mich ehrlich interessieren. Nicht wegen der Theorie, sondern weil das der einzige Datenpunkt wäre der hier zählt.

rainer_w · Answer

@n.feld das mit dem Geosmin kannte ich gar nicht, ehrlich gesagt. Hab das grad nochmal kurz gegoogelt weil mich das Wort nicht losgelassen hat - und ja, das ist tatsächlich der Stoff der auch in feuchter Erde vorkommt, deshalb riecht Regen ja auch so. Interessant wat. Aber mal ehrlich, dein Update bringt mich auf einen Gedanken den hier noch keiner hatte: wenn Geosmin hitzeflüchtig ist, dann müsste das ja auch erklären warum Rote Beete im Topf die ganze Wohnung vollstinkt - der Dampf trägt das Zeug ja raus. Im Backofen, alles in Folie, kann das dann nicht so einfach entweichen. Also wäre die Knolle aus dem Ofen eigentlich aromatisch "reicher" an Geosmin als die aus dem Topf? Das wäre dann das Gegenteil von dem was ich erwartet hätte. Oder ich lieg komplett falsch, bin kein Chemiker, war 35 Jahre Schlosser. Was mich aber mehr beschäftigt als die ganze Geosmin-Diskussion - @leni_k hat seit dem 2. September nix mehr geschrieben, und der Thread läuft noch. Der Direktvergleich mit der halben Knolle war doch der Plan, Wochenende hatte sie gesagt. Das ist jetzt eine ganze Woche her und wir wissen immer noch nix. Vielleicht hat sie die Knolle einfach aufgegessen ohne dran zu denken.