Rote Beete roh raspeln – lohnt sich der Aufwand wirklich?

Question

Ich bin gerade beim Vorbereiten für die Woche und stehe wieder vor der gleichen Entscheidung: roh raspeln oder kurz kochen und Schluss. Ich hab das jetzt ein paar Mal mit roher Roter Beete gemacht, in Salaten, als Beilage, einmal auch zu einem Linsendings - und ich komme nicht zu einem klaren Urteil. Der erdige Geschmack ist roh deutlich intensiver, das ist keine Einbildung. Ob das gut oder schlecht ist, hängt scheinbar stark davon ab, was man daneben legt. Apfel und Ingwer dämpfen das, Balsamico auch. Ohne irgendeine Säure wirkt es auf mich zu schwer, zu „bodenständig" im wörtlichen Sinne. Was mich aber eigentlich beschäftigt: ich hab bisher keine konsistente Textur hinbekommen. Fein geraspelt zieht die Beete schnell Wasser und wird matschig, grob geraspelt bleibt sie bretthart und man kaut ewig. Ich hab das Gefühl, da gibt es einen Sweet Spot bei der Raspelstärke und beim Zeitpunkt des Anrichtenns - aber ich hab den noch nicht reproduzierbar gefunden. Dazu kommt der Fleck-Faktor natürlich. Ich hab Einmalhandschuhe, das ist kein Problem. Aber wenn der Saft in die Reibe läuft und von da in alle Ecken der Spüle - das nervt mich ehrlich gesagt mehr als das Schälen selbst. Ich frage mich jetzt, ob jemand hier eine Methode hat, bei der die Textur auch nach 20-30 Minuten noch okay ist. Marinieren mit Salz vorher? Kurz abtropfen lassen? Ich hab gelesen, dass leichtes Salzen und kurzes Stehenlassen Flüssigkeit entzieht und die Beete dann stabiler wird, aber das hab ich noch nicht systematisch getestet.

leni_k · Accepted Answer

melde mich nochmal kurz weil @ms_77 mich gerade mehr beschäftigt als ich dachte. Zitat von leni_bkFlöckchen dran die sind total nervig okay das war eigentlich ne technische Frage aber ich fang trotzdem hier an weil der Thread grad woanders hingegangen ist. @ms_77 du hast nicht unrecht mit dem "ich glaub dass" - genau das ist der Punkt der mich bei dem Saft auch skeptisch macht. Aber ich find den Ton ein bisschen... naja. Dass jemand was kauft das vielleicht Placebo ist das macht die Person nicht blöd. @leni_bk hat selbst gesagt sie weiß es nicht - das ist eigentlich ehrlicher als die meisten Leute die sowas nehmen. Was mich aber wirklich reizt an deinem Post ist die Kaffee-Sache. Der Vergleich hinkt glaub ich ein bisschen. Kaffee der zwei Stunden steht verliert Aromen die du riechen und schmecken kannst, das ist physikalisch ziemlich klar. Ob das bei gekochter Roter Beete nach einem Tag im Kühlschrank wirklich dasselbe ist - da bin ich mir nicht so sicher. @hannelore_b schreibt "zahmer", das trifft es vielleicht besser als "schlechter". Vielleicht ist das sogar manchmal erwünscht je nachdem was man damit macht. Was ich heute früh beim Frühstück gemerkt hab - ich hab noch Reste von gestern gehabt, mit dem Ziegenkäse - und die Beete war tatsächlich milder. Ob mir das jetzt besser oder schlechter gefallen hat... ich weiß es nicht. War einfach anders. Das ist wahrscheinlich keine befriedigende Antwort aber schauen wir mal ob da noch wer was konkretes dazu hat.

leni_k · Answer

@markus_hh88 das mit der Textur kenn ich hab das selbst mal für einen Salat ausprobiert und nach 20 Minuten war das schon eher eine matschige Angelegenheit. Was ich damals gemacht hab - ich hab die Raspeln kurz in einem Küchentuch ausgedrückt bevor ich die Marinade drüber gegeben hab. Nicht komplett austrocknen, nur das gröbste Wasser raus. Das hat zumindest geholfen, dass sie nicht so schnell zusammenfällt. Das mit dem Salz vorher klingt logisch, Wasser entziehen und dann wegschütten bevor man würzt, das machen ja manche auch beim Gurken-Salat so. Ob das bei Roter Beete wirklich einen Unterschied macht in der Stabilität - keine Ahnung, das hab ich nicht direkt verglichen. Was mich an deinem Post aber mehr beschäftigt ist eigentlich die Reibe-Sache. Ich hab irgendwann angefangen, die Beete auf einem Brett zu raspeln, das ich direkt in die Schüssel lege, also Reibe schräg reingestellt, nicht neben der Schüssel. Klingt banal, aber der Saft läuft dann direkt in die Schüssel und nicht quer über die Spüle. Ob das skaliert, wenn man mehr macht, weiß ich nicht. Die Kombination mit Apfel find ich übrigens wirklich gut, das hab ich auch mal mit etwas Zitrone statt Balsamico gemacht und das ist nochmal leichter. Weniger dieser schwere Nachgeschmack. Edit: Kleine Ergänzung - bei größeren Mengen lohnt sich auch, die geriebene Beete in einem feinen Sieb kurz abtropfen zu lassen, bevor sie in die Schüssel kommt. Nimmt auch nochmal etwas Saft weg, ohne dass die Raspeln zu trocken werden.

markus_hh88 · Answer

@leni_k der Trick mit der Reibe schräg in die Schüssel stellen ist eigentlich so offensichtlich, dass ich mich ärgere, nicht selbst drauf gekommen zu sein. Ich hab das bisher immer neben der Schüssel gemacht, klassisches Fehlverhalten. Der Punkt mit dem Ausdrücken im Küchentuch interessiert mich mehr als das Salzen jetzt. Ich frage mich ob man damit zu viel von der Marinade wieder rauszieht wenn man erst drückt und dann würzt - oder ob das egal ist, weil die Raspeln danach sowieso wieder Flüssigkeit aufnehmen. Beim Gurken-Salat macht man das ja genau so und die Textur hält dann tatsächlich besser. Was ich noch nicht probiert hab: gröber raspeln, kurz blanchieren, abschrecken. Das wäre so ein Mittelweg zwischen roh und gekocht. Die Textur dürfte stabiler werden, man verliert wahrscheinlich etwas vom intensiven Eigengeschmack - aber vielleicht genau die richtige Menge davon. Ich hab das bisher nicht gemacht weil ich dachte, dann kann ich gleich kochen, aber das ist vielleicht zu binär gedacht. Zitat von leni_kmit etwas Zitrone statt Balsamico, das ist nochmal leichter Das kann ich mir vorstellen. Balsamico bringt ja auch nochmal eine eigene Schwere mit, besonders wenn er älter ist. Zitrone ist neutraler in dem Sinne, dass sie nicht so viel eigenen Charakter reinbringt. Ich werd das beim nächsten Mal testen, wahrscheinlich am Wochenende wenn ich wieder prep mache.

leni_k · Answer

@markus_hh88 das Blanchieren als Mittelweg - da bin ich ehrlich gesagt zwiegespalten. Ich hab das vor ein paar Monaten mal mit Zucchini-Streifen so gemacht und das Ergebnis war okay aber halt auch ein bisschen... nichtssagend? Der Punkt ist: wenn ich bei Roter Beete roh anfange wegen dem Geschmack, dann will ich genau diesen intensiven Eigengeschmack. Wenn ich den dämpfe, frag ich mich ob ich dann nicht gleich die vakuumverpackte aus dem Supermarkt nehmen kann. Die ist schon so vorgekocht und abgestumpft im Geschmack, das nervt mich eigentlich immer. Was mich bei deinem letzten Post aber mehr beschäftigt: du hast geschrieben "zu binär gedacht" - ich glaub genau das ist das Problem bei Roter Beete generell. Man will entweder das volle rohe Erlebnis oder man kocht sie durch und alles dazwischen fühlt sich wie ein Kompromiss an der nirgendwo wirklich hingehört. Ich frag mich ob das vielleicht auch eine Frage ist, wofür man sie überhaupt macht. Als Hauptkomponente vom Salat - da will ich die Textur und den Biss, da lohn sich der rohe Aufwand. Als Beilage zu was Warmem würd ich mir das nicht antun, da greif ich ehrlich gesagt zur gegarten Variante ohne schlechtes Gewissen. Kommt halt immer drauf an was drumherum passiert auf dem Teller. Heute hab ich das gerade beim Kochen gemerkt - ich hab einfach

leni_bk · Answer

@markus_hh88 ah ja, du hast recht dass das irgendwie binär ist. Aber ich glaub dein Blanchier-Gedanke würde tatsächlich nicht funktionieren, genau weil man dann die ganze Essenz rausnimmt ohne wirklich was zu gewinnen. Was mich aber gerade beschäftigt ist eine ganz andere Frage - Zitat von leni_kkommt halt immer drauf an was drumherum passiert auf dem Teller - ich bin da wirklich noch nicht fertig gedacht. Ich mach das jetzt schon zwei Jahre so und nehm regelmäßig den Betanio PLUS Saft weil angeblich der Geschmack dabei helfen soll oder so, aber ehrlich gesagt weiß ich nicht ob das stimmt oder ob ich mir da was einrede. Aber beim rohen Raspeln hab ich gemerkt - wenn ich das zu Kartoffeln oder zu was Festem mache, dann ist die Textur-Frage plötzlich viel weniger dramatisch weil der ganze Teller eh schon Struktur hat. Letzte Woche hab ich das zu Pellkartoffeln und Quark gemacht, da war die Beete zwar nach 15 Minuten etwas weicher aber es hat trotzdem noch funktioniert. Nicht perfekt, aber deutlich entspannter als wenn ich das isoliert als Salat mache. Vielleicht ist es auch einfach eine Sache von - nicht alles muss drei Stunden halten? Manchmal ess ich das halt direkt nach dem Anrichten statt immer für die ganze Woche zu planen.

leni_k · Answer

@leni_bk warte mal kurz - Zitat von leni_bknehm regelmäßig den Betanio PLUS Saft weil angeblich der Geschmack dabei helfen soll oder so das hab ich jetzt zweimal gelesen und ich versteh nicht ganz was du meinst. Der Geschmack soll helfen... wobei genau? Das klingt ein bisschen wie du zitierst da irgendwas aus der Produktbeschreibung, aber weißt selbst nicht mehr was. Nicht böse gemeint, ich bin da wirklich neugierig weil ich den Saft selbst schon im Drogeriemarkt gesehen hab und mich gefragt hab ob das irgendwas bringt jenseits von "enthält halt Rote Beete". Zum Rest deines Posts - der Gedanke mit dem festen Umfeld auf dem Teller ist eigentlich interessant. Ich hab das bisher nicht so gedacht, aber ja, wenn die Beete eh zu Pellkartoffeln kommt, dann fällt eine leicht weichere Textur nach 15 Minuten viel weniger auf. Das ist dann halt eher ein Topping als ein Salat der für sich stehen muss. Was mich trotzdem stört: du schreibst "nicht perfekt aber deutlich entspannter" - ich glaub genau das ist der Punkt wo ich aufhöre mitdenken zu können. Ich will bei dem Aufwand den rohes Raspeln macht schon wissen dass es sich lohnt. Sonst greif ich wirklich lieber zur gekochten Variante und gut ist.

leni_bk · Answer

@leni_k ah okay, jetzt versteh ich deine Frage besser. Ehrlich gesagt bin ich selbst nicht sicher was genau der Betanio PLUS bewirken soll, ich kauf den eher weil mehrere Kolleginnen im Fitnessstudio das nehmen und dann denk ich mir... naja, muss ja was dran sein? Aber einen richtigen Beweis hab ich da wirklich nicht. Es geht mir beim Saft eher um die Nitrate und so wegen dem Training nicht wirklich um den Geschmack beim Kochen. Das war wahrscheinlich ne blöde Formulierung von mir, sorry. Aber zu deinem Punkt - du schreibst Zitat von leni_kich will bei dem Aufwand den rohes Raspeln macht schon wissen dass es sich lohnt und da merk ich dass du anders tickst als ich vielleicht. Mir ist eigentlich egal ob es sich "lohnt" im großen Sinne, ich mach das einfach wenn ich Lust drauf hab und nicht weil ich das optimieren muss. Pellkartoffeln mit Quark und roher Beete - das ist halt geil und fertig, muss nicht perfekt sein. Wenn's nach einer halben Stunde n bissl weicher wird, na und? Ich ess das ja nicht drei Tage später. Ich glaub der Unterschied ist auch dass ich das nicht für die ganze Woche plane. Du schreibst die ganze Zeit von Meal Prep und Vorbereitung für mehrere Tage - da hätt ich auch keine Lust drauf wenn die Textur zusammenfällt. Aber wenn ich das Freitag oder Samstag mach weil ich grade Hunger drauf hab und es sofort ess... dann is das überhaupt kein Problem

leni_k · Answer

@leni_bk okay, das macht jetzt mehr Sinn. Nitrate, Training - das ist ein anderes Thema als ich zuerst dachte. Aber dein Punkt, dass du das einfach machst wenn du Lust drauf hast und nicht weil du optimieren willst - ich glaub da liegt tatsächlich ein echtes Missverständnis zwischen uns. Das klingt jetzt vielleicht hart aber ich find diesen "muss nicht perfekt sein"-Ansatz beim Kochen für sich selbst völlig legitim. Nur beim Meal Prep ist das halt eine andere Rechnung. Wenn ich Sonntag eine Stunde in Vorbereitung stecke und Mittwoch ist die Hälfte davon ungenießbar, dann ist das kein Entspannungs-Thema sondern einfach verschwendete Zeit. Was mich an deinem letzten Post aber wirklich beschäftigt: du kaufst den Saft weil Kolleginnen im Fitnessstudio den nehmen. Das ist ehrlich gesagt genau die Sorte "Beweis" die mich immer skeptisch macht. Nicht weil deine Kolleginnen lügen, sondern weil man bei sowas echt nicht weiß was was bewirkt. Läufst du schneller weil der Saft was tut oder weil du trainierst, oder weil du das Gefühl magst, irgendwas Aktives zu tun? Ich hab da keine Antwort, ich find die Frage nur interessant. Hat wer Erfahrung damit ob das Nitrat-Ding bei Rote-Beete-Saft wirklich messbar ist oder ob das vor allem Placebo ist? Nicht Werbetexte, echte Erfahrungen.

leni_bk · Answer

@leni_k ja, das ist ne fair Frage. Ehrlich gesagt hab ich da auch keine wissenschaftliche Antwort aber ich merke beim Laufen schon dass ich an manchen Tagen einfach besser in den Rhythmus komm als an anderen. Ob das der Saft ist oder ob ich einfach besser geschlafen hab oder weniger Stress in der Arbeit - keine Ahnung. Das ist wahrscheinlich genau das Problem mit sowas, man kann das nie wirklich isolieren. Was aber interessant ist: meine eine Kollegin hat mir mal erzählt dass sie den Saft nur vor längeren Läufen nimmt, nicht immer. Und da hab ich mir gedacht - okay, dann glaubt sie zumindest selbst dass es was bringt, nicht nur weil's alle machen. Das hat mich irgendwie überzeugter gemacht als wenn sie sagen würde "ich trink das jeden Tag". Aber ob das tatsächlich messbar ist oder nur Kopfsache das könnte ich dir nicht sagen. Zum Thema Rote Beete beim Trainieren - ich hab mal gelesen dass der Saft kurz vor dem Sport besser sein soll als danach, aber auch da bin ich mir nicht sicher ob das stimmt. Bei mir ist das sowieso irgendwie chaotisch, manchmal trink ich den morgens, manchmal mittags, je nachdem wann ich grad Zeit hab. Wenn ich ehrlich bin mach ich das auch weniger weil ich denke es hilft mega viel sondern weil... naja, irgendwie fühlt sich das wie etwas Aktives an für die Gesundheit, verstehst du? Auch wenn das wahrscheinlich totaler Placebo ist.

leni_k · Answer

@leni_bk das mit "irgendwie fühlt sich das wie etwas Aktives an" - okay das versteh ich tatsächlich. Ich kenn das Gefühl. Aber ich glaub da liegt auch genau das Problem: wenn man was nimmt hauptsächlich wegen dem Gefühl, dann ist der Saft eigentlich egal, dann könnte man auch irgendwas anderes trinken das sich gesund anfühlt. Was mich mehr interessiert ist eigentlich deine Kollegin die das nur vor längeren Läufen nimmt. Das klingt zumindest nach jemandem der sich das ein bisschen überlegt hat. Weißt du ob sie das von irgendwo hat, oder macht sie das aus dem Bauch raus? Ich hab nämlich was gelesen - irgendein Artikel, hab den Link nicht mehr - dass der Nitrat-Effekt angeblich 2-3 Stunden vorher am meisten bringt, also kein spontanes "ich trink das jetzt und lauf in 20 Minuten los". Ob das stimmt, keine Ahnung, ich hab das nicht selbst getestet. Mir geht's bei Betanio PLUS ehrlich gesagt weniger um das Timing als darum, dass ich null echte Berichte kenne von Leuten die das ernsthaft über Wochen getestet haben, mit und ohne. Alle sagen "ich glaub schon dass was ist" aber keiner sagt "ich hab das konkret verglichen". Das ist mir zu vage. Und ja, ich bin grad ein bisschen gereizter als sonst weil ich seit einer Stunde auf ein Kundenprojekt warte und der Kopf nicht wirklich frei ist für Rote-Beete-Philosophie.

leni_bk · Answer

@leni_k ah okay, jetzt merk ich auch dass du gerade nicht so drauf bist für Philosophie-Diskussionen, das versteh ich. Aber genau deswegen schreib ich nochmal kurz - weil deine Kritik eigentlich fair ist. Du hast recht dass "ich glaub schon dass was ist" kein Beweis ist. Das seh ich selbst. Meine eine Kollegin die das nur vor längeren Läufen macht - ich hab sie grad nicht gefragt aber soweit ich weiß hat sie das von ihrer Laufgruppe also auch wieder nur "alle machen das". Das ist natürlich nicht besser als mein Ansatz. Aber ich glaub wo wir aneinander vorbeireden ist: mir ist das ehrlich gesagt okay wenn ich das nicht hundertprozentig nachweisen kann. Ich trink den Saft, ich lauf trotzdem, und wenn ich placebo-mäßig schneller bin dann ist mir das auch recht. Für dich klingt das nach Zeitverschwendung wenn man's nicht messen kann. Und das ist auch ne legitime Haltung, nur eben ne andere als meine. Was mich aber gerade mehr beschäftigt ist eigentlich die Rote-Beete-Sache selbst. Du schreibst dass dir Meal-Prep mit weicher Beete nach drei Tagen zu nervig ist - aber was ist denn deine Lösung? Nimmst du dann die gegarte Variante oder machst du gar nichts? Weil wenn es um praktische Alltagstauglichkeit geht dann interessiert mich das mehr als die Frage ob raw besser ist. Bei mir in der Kita hab ich ja null Zeit für sowas, deswegen kauf ich eher was Vorgekochtes wenn ich Rote Beete will.

leni_k · Answer

@leni_bk okay, zur Frage was ich beim Meal Prep mache: ehrlich gesagt meistens die gegarte Variante, aber nicht vakuumverpackt. Ich kauf sie frisch, koche sie selbst und dann hält sie problemlos drei Tage im Kühlschrank ohne dass sie auseinanderfällt. Das ist mein Kompromiss, kein glamouröser Ansatz aber er funktioniert. Was mich an deinem letzten Post aber wirklich stört - und das mein ich nicht persönlich - ist dieser Satz mit der Kita. Du arbeitest in einer Kita und kaufst vorgekochte Vakuum-Rote-Beete? Das ist das, worüber ich vorhin geschrieben hab, das Zeugs schmeckt nach nichts. Ich versteh dass man keine Zeit hat, ich hab selbst Wochen wo Freitag der erste Moment ist wo ich länger als zehn Minuten in der Küche steh. Aber dann würd ich das Gemüse einfach weglassen statt auf die abgestumpfte Version zurückzugreifen. Das klingt jetzt strenger als ich's meine. Mir geht's nur darum: wenn der Aufwand nicht da ist, dann ist er halt nicht da, passt. Aber die Vakuum-Variante als Rote-Beete-Erfahrung zu verkaufen... naja. Zum Betanio-Thema - ich glaub ich hab da jetzt genug drüber nachgedacht für heute. Der Kundenmail ist immer noch nicht da und ich fang langsam an, in Rote-Beete-Threads zu philosophieren statt zu arbeiten, was wahrscheinlich ein Zeichen ist.

leni_bk · Answer

@leni_k okay, das mit der vakuumverpackten Beete war wahrscheinlich ne blöde Aussage von mir, du hast da recht. Aber nur kurz zur Verteidigung - in der Kita hab ich halt wirklich null Zeit für Eigeninitiative beim Essen, da geht's mir nur um was zum Reinhauen zwischen Windeln wechseln und Streit schlichten. Da könnte ich genauso Karottensticks nehmen, ist ja nicht dass ich da irgendwelche kulinarischen Ambitionen hab. Aber was du schreibst Zitat von leni_kwenn der Aufwand nicht da ist, dann ist er halt nicht da - genau das ist für mich eigentlich die Erkenntnis aus dem ganzen Thread. Ich mein, ich hab die ganze Zeit über Meal Prep geredet wie du, aber eigentlich wenn ich ehrlich bin mach ich das gar nicht regelmäßig. Ich koche Sonntag vielleicht mal was vor, aber dann ess ich das bis Dienstag auf und danach greif ich zu was Schnellem oder kauf frisch. Vielleicht sollte ich mir da weniger Druck machen und einfach akzeptieren dass rohe Beete für mich ein Samstagabend-Ding ist wenn ich Zeit hab und keine Vorstellung davon hab wie lange ich das noch essen will. Was mich gerade aber beschäftigt ist ne ganz andere Frage - du kochst die Beete selbst. Wie lang dauert das bei dir ungefähr? Weil wenn das ne halbe Stunde ist kann ich das mir auch leisten, aber wenn das ne Stunde wird hab ich da ehrlich gesagt weniger Bock drauf als vakuum zu nehmen.

leni_k · Answer

@leni_bk zur Kochzeit: kommt auf die Größe an, aber bei normalen Knollen die ich am Markt kauf sind das meistens 45-50 Minuten im Wasser. Ich mach das meistens nebenbei während ich eh was anderes tu, also kein aktives Stehen daneben. Du stellst den Topf auf und verschwindest. Was mich aber an deiner Frage stört - wenn 45 Minuten schon zu lang sind, dann ist das für dich einfach kein Wochentag-Ding, passt. Aber Sonntag? Da hab ich auch meistens eh irgendwas am Herd, da passt ein Topf Rote Beete locker dazu ohne dass ich das als Aufwand rechnen würde. Zitat von leni_bkrohe Beete für mich ein Samstagabend-Ding das find ich eigentlich ehrlicher als alles was du vorher geschrieben hast. Nicht jedes Gemüse muss in den Wochenplan. Manchmal ist was halt einfach ein Gelegenheits-Ding und das ist auch okay. Einen Trick den ich noch nicht erwähnt hab beim Kochen: ich lass die Schale beim Garen dran. Also einfach waschen, ins Wasser, fertig. Die Schale geht danach fast von selbst ab wenn sie noch warm sind, einfach mit einem Küchentuch abreiben. Spart das ganze Schälchaos vorher und irgendwie hab ich das Gefühl dass sie weniger Farbe ins Wasser verlieren so. Ob das stimmt oder Einbildung ist - keine Ahnung.

leni_bk · Answer

@leni_k ah, das mit der Schale dran lassen ist tatsächlich neu für mich. Ich hab das immer vorher geschält weil ich dachte das macht weniger Flecken aber wenn das dann eh fast von selbst abgeht... das probier ich nächstes Mal. Und ja, die 45 Minuten sind für mich eher kein Problem wenn ich eh was anderes mach, das ist fair. Aber was mich gerade mehr beschäftigt - du schreibst Zitat von leni_knicht jedes Gemüse muss in den Wochenplan und irgendwie ist das der erste Satz in diesem ganzen Thread der mich richtig erleichtert. Ich glaub ich hab mich die ganze Zeit selbst unter Druck gesetzt weil du so systematisch an das Thema rangegangen bist mit Meal Prep und Optimierung und alles. Und dann dachte ich mir - okay, ich muss das auch so machen sonst mach ich's falsch. Aber ehrlich, beim Laufen trainier ich auch nicht perfekt, manchmal sind Läufe einfach Scheisse und ich mach's trotzdem, und das ist okay. Warum sollte das beim Essen anders sein. Was mich aber gerade beim Kochen beschäftigt - du sagst die Schale geht danach fast von selbst ab. Heißt das du rubbelst die einfach unter warmen Wasser ab oder machst du da noch was mit, ne Bürste oder so? Weil bei mir bleiben da immer irgendwelche Flöckchen dran die sind total nervig.

leni_k · Answer

@leni_bk das mit den Flöckchen - kein Bürsten, kein Schnickschnack. Einfach ein altes Küchentuch nehmen, das eh schon rot gefärbt ist, und die Knolle kurz abreiben solang sie noch warm ist. Nicht heiß, nicht kalt, genau dieser Moment wo man sie noch anfassen kann ohne sich zu verbrennen. Da geht die Schale in einem Rutsch ab. Zitat von leni_bkFlöckchen dran die sind total nervig das kenn ich, das passiert wenn sie schon zu weit abgekühlt sind. Dann klebt der Rest irgendwie wieder fest. Also: aus dem Wasser, kurz warten, dann direkt ran. Was ich dazu noch sagen kann - ich hab einmal versucht das unter laufendem Wasser zu machen weil ich dachte das spült die Reste weg, aber dann kühlen sie zu schnell aus und du stehst genau bei dem Problem das du beschreibst. Trockenes Tuch ist besser. Und ja, mein Projekt ist grad immer noch nicht im Posteingang also schreib ich weiter über Rote Beete was absolut produktiv ist.

leni_bk · Answer

@leni_k haha ja ich glaub dein Projekt ist ne gute Ausrede um ehrlich zu sagen dass der Thread auch langsam zum Kreis wird. Aber das mit dem warmen Tuch und dem richtigen Timing - das schreib ich mir jetzt echt auf, weil genau das ist immer mein Problem. Zu schnell abgekühlt und dann klebt nix mehr. Was mich aber gerade beschäftigt ist eigentlich ne ganz andere Frage und die kommt jetzt ein bisschen aus dem Nichts - aber du hast ja vorhin gesagt du kochst die Beete selbst für dein Meal Prep. Machst du das auch wenn du weißt dass du sie nicht sofort brauchst, oder nur wenn du konkret weißt "nächste Woche ess ich die"? Weil bei mir ist das irgendwie immer so ein Hin und Her - ich denk mir Sonntag "okay nächste Woche kochen" und dann Mittwoch hab ich keine Lust drauf und sie liegen im Kühlschrank rum. Pellkartoffeln mit Quark und roher Beete funktioniert super aber nur wenn ich das spontan mache, nicht wenn ich das vorplane. Vielleicht sollte ich einfach akzeptieren dass ich die immer frisch kochen muss wenn ich die brauchen, nicht vorausplanen. Oder ist das totale Zeitverschwendung in deinen Augen 😅 Achja und danke dir dass du so geduldig mit meinen blöden Fragen bist, auch wenn du gerade null Zeit hast.

leni_k · Answer

@leni_bk Zitat von leni_bkich denk mir Sonntag "okay nächste Woche kochen" und dann Mittwoch hab ich keine Lust drauf das kenn ich aber das ist doch kein Rote-Beete-Problem, das ist ein generelles Meal-Prep-Problem. Bei mir ist das mit allem so - ich plan Sonntag irgendwas ein und dann passt Mittwoch die Stimmung einfach nicht mehr dazu. Was ich inzwischen mach: ich koch die Beete nur wenn ich sie sowieso grad brauche, also wenn ich Hunger drauf hab und die Zeit stimmt. Nicht auf Vorrat für "vielleicht nächste Woche". Das klingt weniger effizient aber ich schmeiß weniger weg. Und die "blöden Fragen"-Sache - bitte. Der Thread hat sich gut entwickelt auch wenn er am Anfang eher um Textur-Probleme gegangen ist und jetzt irgendwo ganz woanders gelandet ist. Passt mir eigentlich. Was mich gerade aber wirklich beschäftigt ist was du gar nicht gefragt hast: du sagst du läufst und nimmst den Betanio-Saft, aber isst du die Rote Beete auch wirklich regelmäßig als Lebensmittel oder ist das für dich inzwischen vor allem das Konzentrat? Weil ich frag mich ob man das überhaupt trennen kann - oder ob das Kochen und das Training bei dir zwei völlig getrennte Welten sind die zufällig dasselbe Gemüse verwenden.

leni_bk · Answer

@leni_k das ist eigentlich ne interessante Frage, aber ich glaub du machst da was durcheinander. Der Saft ist für mich tatsächlich eher so ein Training-Ding, ja. Aber das Gemüse selbst - also die gekochte Beete oder auch mal roh wenn ich Lust hab - das ess ich wirklich einfach weil mir das schmeckt. Das hat wenig damit zu tun dass ich laufe, das wäre auch so. Ich denk nicht "ah Nitrate" wenn ich mir ne Portion mache, ich denk eher "lecker, Pellkartoffeln mit Quark, und die Beete passt da gut rein". Was mich aber an deiner Frage mehr reizt ist - du fragst ob das zwei getrennte Welten sind. Aber warum sollte es das sein? Ich trink den Saft weil ich glaub dass der was bringt beim Sport, und ich ess die Beete weil die schmeckt. Das ist für mich einfach dasselbe Gemüse das ich auf zwei verschiedene Arten nutze. Nicht weil ich das optimieren will sondern weil's praktisch ist. An Trainingstagen hab ich sowieso oft nen kurzen Fenster zum Essen und da ist der Saft schneller als ne ganze Knolle zu kochen. Aber ehrlich? Ich bin nicht sicher ob ich das überhaupt trennen sollte. Vielleicht muss ich da weniger denken und einfach mehr machen. Du fragst mich gerade, ob ich die Beete "regelmäßig" ess - aber was ist regelmäßig? Ich hab da keine Statistik, ich ess die wenn ich Hunger drauf hab oder wenn ich sie grad im Supermarkt seh und mir denk "achja, die könnte geil sein zur Wurst und zum Brot". Das reicht mir eigentlich

leni_k · Answer

@leni_bk Zitat von leni_bkich ess die wenn ich Hunger drauf hab oder wenn ich sie grad im Supermarkt seh okay das ist eigentlich die ehrlichste Aussage die ich seit langem über Gemüse gehört hab. Kein System, kein Plan, einfach: da, kaufen, essen. Ich glaub ich hab in diesem Thread zu viel über Optimierung geredet und zu wenig darüber dass man auch einfach... Hunger haben darf. Was mich aber an deinem letzten Post trotzdem noch einhakt: du sagst du trennst das gar nicht Saft und Lebensmittel sind einfach dasselbe Gemüse auf zwei Arten. Das klingt entspannt aber ich frag mich ob das nicht auch dazu führt, dass du nie weißt was was bewirkt. Also wenn du an einem Tag die Beete isst UND den Saft trinkst - merkst du dann überhaupt noch irgendeinen Unterschied zu einem Tag wo du nur eins davon hattest? Das ist keine Fangfrage, ich bin da wirklich neugierig. Ich für mich hab das Konzentrat bisher nicht probiert genau weil mir das zu unklar ist. Das echte Gemüse kenn ich, da weiß ich was ich krieg. Beim Konzentrat weiß ich nicht mal genau in welcher Menge da was drin ist das relevant wäre. Meine Hausarztin hat mir mal gesagt bei sowas immer auf die Nährstoffangaben schauen und nicht auf die Versprechen auf der Vorderseite - aber selbst wenn ich das tu, fehlt mir der Vergleichswert. Und Wurst und Brot mit Roter Beete - das klingt jetzt unerwartet gut und ich weiß nicht warum ich da noch nie drauf gekommen bin.

leni_k · Answer

kleines Update weil ich das grad nicht einfach so stehen lassen kann. Zitat von leni_bkich brauch das nicht regelmäßig das hast du irgendwo zwischendrin sinngemäß gesagt und ich hab das damals kommentiert aber ich glaub ich hab da was übersehen. Ich hab jetzt die letzten Tage nochmal drüber nachgedacht - weil ich gestern beim Markt eine riesige Knolle gesehen hab und einfach mitgenommen hab, ohne Plan - und ich glaub ich hab den Thread damals ein bisschen zu sehr von meiner Meal-Prep-Brille aus gelesen. Was sich bei mir konkret geändert hat: ich hab die Knolle gestern einfach gekocht, warm gegessen, kein Prep, kein "die halt ich jetzt drei Tage". Direkt mit Ziegenkäse und einem Schuss Apfelessig. Fertig. Und das war ehrlich gesagt besser als mein letzter Meal-Prep-Versuch wo ich die Beete Mittwoch gegessen hab und sie schon ein bisschen komisch war. Was mich jetzt aber wirklich beschäftigt ist ne neue Frage die ich vorher gar nicht hatte: ob der Geschmack beim direkten Essen nach dem Kochen wirklich anders ist als nach einem Tag im Kühlschrank. Mir kommt das so vor aber ich weiß nicht ob ich mir das einbilde. Hat wer das mal wirklich verglichen, also bewusst, nicht nur zufällig?

hannelore_b · Answer

Guten Tag zusammen, ich lese hier schon eine Weile mit und muss ehrlich sagen, da muss ich mich mal einmischen. @leni_k das mit dem Geschmack direkt nach dem Kochen versus nach einem Tag - ja, das ist wirklich ein Unterschied, das bilde ich mir auch nicht ein. Bei mir im Garten, wenn ich die Rote Beete selbst anbaue und dann koche, schmeckt die am selben Tag einfach intensiver, irgendwie noch präsenter. Nach zwei Tagen im Kühlschrank wird das milder, mehr so - wie soll ich sagen - zahmer im Geschmack. Ob das an der Kälte liegt oder ob sich die Zellstruktur verändert, da muss ich sagen, das weiß ich nicht genau. Zitat von leni_kob der Geschmack beim direkten Essen nach dem Kochen wirklich anders ist - für mich ist das völlig klar ja. Aber was mich gerade mehr beschäftigt ist etwas ganz anderes. Ihr redet hier die ganze Zeit über Meal Prep und Optimierung und ob sich das lohnt und ich denke mir - vielleicht ist das auch einfach ein falscher Ansatz für Rote Beete? Bei mir funktioniert das so: ich koche sie, wenn ich sie haben will. Punkt. Nicht weil ich die Woche planen muss, sondern weil ich gerade Hunger drauf habe. Das kann Mittwoch sein oder Sonntag, mir ist das egal. Und ehrlich, die schmeckt dann auch immer gut, weil ich sie eben nicht drei Tage alt esse. Das mit dem schnellen Schälen danach im warmen Zustand - das mache ich genauso, @leni_k hat da recht. Nur ein Tuch, fertig.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_bkich trink den Saft weil ich glaub dass der was bringt beim Sport ja genau das ist das Problem. "ich glaub dass". das reicht dem Supplement-Hersteller natürlich völlig, mehr braucht der nicht von dir. ich les das hier jetzt ne Weile mit und bei dem ganzen Rote-Beete-Kochen und Textur-Diskussion hab ich nix gesagt weil das ist halt Küche, soll jeder machen wie er will. aber dieser Betanio-Kram der zieht sich hier durch den Thread und da muss ich mal was sagen. das ist Quatsch für Leute die zu viel Geld übrig haben sorry. @hannelore_b hat eigentlich recht - kochst du die Knolle frisch wenn du Lust drauf hast, schmeckt das und kostet nix. fertig. das Gemüse selbst, ja, ok, das ess ich auch mal. meine Frau macht das manchmal zu Kartoffeln, das geht. aber dann kauft man halt Rote Beete auf dem Markt für paar Cent und nicht irgendwelche Konzentrat-Kapseln für 30 Euro im Monat. @leni_bk du hast selbst geschrieben du weißt gar nicht ob der Saft was macht oder ob du einfach besser geschlafen hast. da muss ich lachen - und trotzdem kaufst du den weiter. das ist genau das Geschäftsmodell, die Leute wissen selbst nicht ob es wirkt und kaufens trotzdem. mein Schwager macht das genauso übrigens, deswegen les ich hier überhaupt mit. die Frage ob Beete direkt nach dem Kochen anders schmeckt als nach nem Tag - ja logisch tut die das. ist wie mit Kaffee der zwei Stunden steht.

n.feld · Answer

@leni_k der Punkt mit "anders, nicht schlechter" ist eigentlich der interessantere. Die meisten Leute framen das als Qualitätsverlust, aber das stimmt so pauschal nicht. Was ich dazu konkret sagen kann: Gegartes Gemüse verändert sich im Kühlschrank durch Retrogradation der Stärke und durch Oxidationsprozesse an der Schnittfläche. Das ist bei Roter Beete besonders gut sichtbar, die Schnittfläche wird dunkler. Ob das den Geschmack beeinflusst oder ob das nur visuell ist - da bin ich mir ehrlich gesagt nicht sicher. Die Datenlage zeigt bei anderen Gemüsesorten unterschiedliche Ergebnisse, je nach Lagertemperatur und Verpackung. Was mich bei @ms_77 mehr beschäftigt als der Betanio-Teil ist eigentlich der Kaffee-Vergleich. Das ist faktisch zu ungenau. Kaffee verliert Aromen durch Ausgasung, das passiert innerhalb von Stunden. Bei einer Roten Beete im Kühlschrank reden wir über andere Prozesse, anderen Zeitraum, andere Chemie. Das ist kein guter Vergleich, auch wenn das Ergebnis - "schmeckt anders" - stimmt. @hannelore_b "zahmer" ist das präzisere Wort. Ich hab das gestern selbst so empfunden. Ob zähmer in dem Kontext schlechter ist hängt komplett davon ab, was man damit macht. Zu Ziegenkäse war mir das frisch lieber. Zu was Kräftigem, Schmalem, Wurstigem - vielleicht ist die gedämpfte Variante sogar besser. Was ich noch nie probiert habe: ob die Lagerung in der eigenen Sud-Flüssigkeit das verändert. Also nicht trocken im Behälter, sondern in dem Kochwasser das übrigbleibt.

leni_k · Answer

@n.feld das mit der Sud-Flüssigkeit - ich hab das tatsächlich noch nie bewusst gemacht aber ich glaub ich hab das einmal aus Faulheit so gelassen und dann nicht mehr drüber nachgedacht. Jetzt wo du das sagst frag ich mich ob das ein echter Unterschied ist oder ob die Beete dann einfach nach mehr Wasser schmeckt weil sie nochmal Flüssigkeit aufnimmt. Zitat von markus_hh88zu binär gedacht das fällt mir grad wieder ein weil dein Lagerungs-Gedanke genau dasselbe Problem hat wie der ganze Roh-Gekocht-Streit am Anfang. Es gibt halt nicht nur "frisch gut Kühlschrank schlecht" - das ist zu simpel. Was ich mir jetzt konkret vornehme: ich koche nächstes Mal zwei Portionen, eine lagere ich trocken wie immer, eine im restlichen Kochwasser. Dann ess ich beide an Tag zwei und schau ob ich überhaupt nen Unterschied merke. Das klingt fast zu methodisch für mich aber ehrlich gesagt interessiert mich das grad wirklich. Was mich an deinem Post aber am meisten aufhält ist der Punkt mit Ziegenkäse frisch vs. gedämpfte Variante zu was Wurstigem. Das klingt so selbstverständlich aber ich hätte das nie so formuliert. Ich hab das immer eher von der Textur her gedacht, nicht davon wie der Geschmack des Umfeldes mit der Intensität der Beete zusammenspielt. Vielleicht ist das die eigentliche Variable die den ganzen Thread lang niemand wirklich benannt hat.

n.feld · Answer

@leni_k der Test klingt sinnvoll, aber ich würde eine Variable noch mitdenken: Temperatur beim Essen. Kühlschrank-kalt versus kurz erwärmt. Das verändert die Wahrnehmung von Bitterstoffen messbar, das ist keine Spekulation sondern Grundlage der Sensorik. Wenn du die zwei Portionen vergleichst, beide aus dem Kühlschrank direkt, testest du eigentlich Lagerung plus Temperatureffekt gleichzeitig, nicht nur die Flüssigkeit. Zitat von leni_kdie eigentliche Variable die den ganzen Thread lang niemand wirklich benannt hat Das stimmt so halb. Was niemand explizit gesagt hat: Intensität der Beete und Intensität der Begleitung müssen in einem bestimmten Verhältnis stehen, sonst erschlägt eine die andere. Das ist keine neue Erkenntnis in der Küche, aber bei Roter Beete fällt es besonders auf weil der Eigengeschmack so dominant ist. Frisch gekochte Beete zu mildem Ziegenkäse funktioniert weil der Käse nicht konkurriert. Zu einer kräftigen Wurst würde die frische Variante vermutlich zu laut wirken. Ob das beim Sud-Test auch so eine Rolle spielt weiß ich nicht. Meine Vermutung wäre, dass die Beete im eigenen Kochwasser weniger Flüssigkeit aufnimmt als verliert, weil der Konzentrationsgradient schon ausgeglichen ist. Aber das ist Spekulation ohne Messung.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kdie eigentliche Variable die den ganzen Thread lang niemand wirklich benannt hat naja jetzt hat @n.feld die aber benannt und dann kommt gleich der nächste Kram dazu. Konzentrationsgradient. is mir schnuppe ob das Spekulation ist oder nicht, klingt trotzdem nach nem Physikbuch. ich sag mal was praktisches dazu. ich hab mal ne Suppe stehen lassen über Nacht - nicht Rote Beete, einfach normale Gemüsesuppe - und die war am nächsten Tag tatsächlich anders. konzentrierter. nicht weil ich was dran gemacht hab sondern einfach so. ob das bei Beete im Kochwasser genauso läuft, keine Ahnung, aber die Logik klingt nicht komplett falsch. was mich aber mehr beschäftigt: @leni_k du planst jetzt schon den Zwei-Portionen-Test mit Kontrollbedingungen. das fängt langsam an wie mein Schwager zu klingen der auch immer irgendwas "testet" und dann trotzdem weiter Zeug kauft das er nicht braucht. ich mein das nicht böse. aber irgendwann kochst du die Beete einfach und isst die. oder nicht. dieser Aufwand den ihr hier reinsteckt ins Nachdenken über Lagerflüssigkeit und Temperatureffekte - für ein Gemüse das 80 Cent kostet auf dem Markt. @n.feld der Punkt mit der Temperatur ist der einzige hier der mich wirklich interessiert, das kenn ich auch vom Käse. kalt schmeckt der nach nix, bei Zimmertemperatur geht erst was auf. das ist tatsächlich was wo man nix kaufen muss um es zu testen.

n.feld · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77dieser Aufwand den ihr hier reinsteckt ins Nachdenken - das ist eigentlich fair, aber ich würde da unterscheiden. Den Test den @leni_k beschreibt kostet keine extra Zeit, der läuft nebenbei. Das ist kein Aufwand, das ist Aufmerksamkeit. Anderes Ding. Was mich an deinem Post mehr beschäftigt: du sagst der Temperatur-Punkt ist der einzige der dich interessiert, weil man nix kaufen muss um ihn zu testen. Das ist faktisch das sinnvollste Kriterium das jemand in diesem Thread genannt hat. Nur würde ich das noch enger fassen: die Frage ist nicht nur ob kalt oder warm, sondern ab welcher Temperatur der Effekt einsetzt. Zimmertemperatur ist keine präzise Angabe. 18 Grad fühlen sich anders an als 24 Grad, gerade bei fettigen Begleitern wie Ziegenkäse. Konkret gesagt: ich hab das letzten Winter mal unabsichtlich getestet, weil ich die Beete einfach vergessen hab aus dem Kühlschrank zu nehmen und sie erst ne Stunde später gegessen hab. Da war tatsächlich was anders, mehr Süße, weniger von dem erdigen Ton. Ob das Zufall war oder reproduzierbar ist weiß ich nicht, ich hab das nie wiederholt. Was ich eigentlich sagen will: der Temperatureffekt ist wahrscheinlich größer als der Lagerungseffekt. Wenn @leni_k den Test macht und beide Portionen kühlschrankkalt isst, misst er möglicherweise gar nicht das was er messen will.

ms_77 · Answer

melde mich nochmal kurz. @n.feld Zitat von leni_kdie eigentliche Variable die den ganzen Thread lang niemand wirklich benannt hat das stimmt - aber jetzt wird hier aus einem 80-Cent-Gemüse langsam ein Laborexperiment. Temperatur ab wann genau Konzentrationsgradient, Retrogradation. ich bin Elektriker, ich kenn das wenn Leute anfangen alles zu verkomplizieren damit es wichtiger klingt als es ist. aber der Punkt von @n.feld mit der vergessenen Beete - das ist eigentlich das einzige was mich hier grade wirklich interessiert. nicht weil ich das testen will sondern weil das einfach passiert ist ohne Plan. genau so hab ich das auch mal mit Käse gemerkt, hab den morgens rausgelegt und nachmittags erst gegessen, und der war halt komplett anders. das braucht kein Versuchsaufbau das merkt man wenn mans zufällig erlebt. was mich aber grad aufregt - und das sag ich weil ich heute schon nen langen Tag hinter mir hab - ihr redet jetzt über Messbarkeit von Temperatureffekten bei Roter Beete. das ist das Forum wo jemand gefragt hat wie man die Dinger raspelt ohne die Küche vollzusauen. irgendwann muss man auch einfach mal kochen statt drüber nachzudenken. mein Schwager macht das genauso, der "optimiert" seit zwei Jahren seine Supplementroutine und kocht trotzdem kaum selbst.

n.feld · Answer

@ms_77 der Schwager-Vergleich ist witzig, aber er hinkt. @leni_k plant keinen Versuchsaufbau, der kocht einfach und isst danach. Das ist kein Optimieren, das ist Essen mit Aufmerksamkeit. Den Unterschied würde ich schon machen. Zitat von ms_77irgendwann muss man auch einfach mal kochen statt drüber nachzudenken Das stimmt, aber das gilt für diesen Thread genauso wie für dich. Du schreibst seit mehreren Beiträgen, dass zu viel nachgedacht wird - und denkst dabei weiter nach. Ich find das nicht falsch, nur etwas inkonsequent. Was mich aber eigentlich gerade beschäftigt ist was du über deinen langen Tag gesagt hast - nicht als persönliches Detail, sondern weil da was drin steckt. Wenn jemand nach einem langen Arbeitstag über Rote Beete schreibt und sich ärgert, dass andere zu kompliziert denken, dann ist das meistens kein Argument gegen die Komplexität sondern gegen den Aufwand. Das sind zwei verschiedene Sachen. Konkret gesagt: Retrogradation ist kein Fachbegriff den ich rausgeworfen habe um wichtig zu klingen. Das ist der Prozess der tatsächlich passiert, ob man ihn benennt oder nicht. Wenn du das ignorierst ändert sich das Ergebnis nicht. Was ich ehrlich nicht weiß: ob das bei Roter Beete überhaupt relevant ist in den Mengen und Zeiträumen über die wir reden. Möglicherweise ist der Effekt so klein dass er im Alltag gar nicht messbar ist ohne Instrumentierung. Das halte ich für wahrscheinlich.