Rote Beete roh raspeln - lohnt der Aufwand wirklich?

Question

Ich hab das gestern mal ausprobiert weil ich für den Salat zu faul war die Knolle zu kochen. Also einfach roh geschält, mit der groben Reibe drüber und dann in den Salat damit. Ehrlich gesagt hab ich nicht viel erwartet, aber die Textur war tatsächlich komplett anders als ich dachte - irgendwie fester, crunchiger, fast ein bisschen nussig? Das Erdige, was viele ja so abschreckt, war deutlich weniger präsent als beim Kochen. Ich mein, vielleicht bilde ich mir das ein, aber ich hab das Gemüse vorher immer etwas muffig gefunden wenn es lang im Topf war. Roh war das bei mir komplett weg, oder zumindest viel milder. Problem war natürlich das Chaos. Ich hab zwar Handschuhe an, aber irgendwie hat es trotzdem die halbe Küche erwischt - das Brett, die Reibe, und mein weißes Shirt das ich eigentlich schon ausgezogen hatte. Naja. Die Frage die ich jetzt hab: macht ihr da irgendwas vor dem Raspeln? Also kurz marinieren, mit Zitrone beträufeln oder so? Ich hab sie einfach so rein, aber ich kann mir vorstellen dass Säure da nochmal was verändert. Ich hab irgendwo gelesen dass Zitrone den erdigen Geosmin-Geschmack dämpft, aber ich weiß nicht ob das bei roher Rübe genauso gilt wie bei gekochter. Und noch was - die Reibe macht da ja einen Unterschied, oder? Grob vs. fein stellt sich für mich gerade als komplett andere Konsistenz raus. Fein ist fast schon matschig, das mochte ich nicht so. ich schäle übrigens immer mit dem normalen Sparschäler, geht besser als ich dachte wenn die Knolle wirklich frisch ist. Vakuumware funktioniert da eh nicht, die ist zu weich dafür.

derbasti · Accepted Answer

haha ok @leni_k jetzt machts click bei mir lol. also das mit honig und zitrone zusammen - das klingt ja eigentlich mega geil ehrlich gesagt. ich dachte immer sowas muss man entweder süß ODER sauer machen aber wenn das zusammen funktioniert dann probier ich das mal. @elvira_k hat ja auch was mit öl gesagt aber das war mir dann zu fade, mit honig und zitrone klingt das einfach interessanter. aber alter jetzt merkst du das auch was ich meine - Zitat von leni_kdu sagst bei Supplements kaufst du einfach und testest. aber bei einer Roten Beete, die ein paar Cent kostet, wird das zur Grundsatzfrage - ja genau haha das ist echt absurd wenn man es so sieht. ich glaub das kommt daher dass ich bei supplements weiß dass profis die nehmen und deshalb weiß ich dass es funktioniert. aber bei essen bin ich halt schneller unsicher ob ich es "richtig" mach. aber du hast recht - es ist eine rote beete, nicht rocket science. ok also plan für nächste woche - ein tag nicht gleich ne ganze woche haha verstanden. ich kauf mir ne frische knolle, schäl sie am vorabend, und dann morgens einfach fix ins glas raspeln. ganz simpel. und dann wenn das passt mach ich das einfach so weiter ohne da noch ne stunde drüber nachzudenken. aber ehrlich - wenn ich das dann mit honig und zitrone kombinier statt nur öl und salz wird das dann nicht auch wieder zu kompliziert oder ist das einfach ne minute extra? -- weniger reden mehr heben

derbasti · Answer

Zitat von jana_wdie Textur war tatsächlich komplett anders als ich dachte - irgendwie fester, crunchier - jaa krass ey, das ist genau das was ich immer versuche den leuten zu erklären! die meisten denken rote beete ist immer matschig aber das ist halt einfach falsch wenn du das ding nicht totgekocht hast. aber jetzt ne frage - du hast mit zitrone auch nicht getestet oder? weil ich hab das gelesen mit dem geosmin aber bin mir halt auch nicht sicher ob das nur bei gekochter rübe hilft oder generell. wobei ehrlich gesagt wenn das erdige bei dir roh schon weg war dann brauchste wahrscheinlich gar nicht mehr mit säure rumzumachen. das mit dem shirt ist krass ey lol. ich hab mir vor nem monat die hände total rot gefärbt weil ich dachte ohne handschuhe geht das schneller und dann war ich ne stunde in der arbeit mit roten händen rumgelaufen - alter das war peinlich. aber das board und die reibe - ja da hilft wirklich nur eine bestimmte reibe glaube ich? ich nutze immer so eine feine mit den scharfen kanten bei der normalen küchenreibe verfärbt sich einfach zu viel zeug. vakuumware brauchste für sowas echt nicht, die ist ja wie du sagst einfach viel zu labberig. mein tipp - wenn du wieder frische kaufst dann lieber beim markt die halten sich länger und sind halt nicht so vorgeschädigt. wie oft machste das denn inzwischen noch? -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti, ich muss dich da gerade etwas bremsen - nur weil die Rote Beete bei dir roh weniger erdigt schmeckt, heißt das ja nicht, dass Säure überflüssig ist. Das sind zwei völlig verschiedene Dinge, wenn ich das richtig verstanden habe. Die Zitrone macht die Knolle nicht nur geschmacklich heller, sondern verändert auch die Struktur ein bisschen - sie wird fester, weniger flüchtig. Das merkt man besonders, wenn man die Raspeln später noch ein paar Stunden im Salat liegen hat. Was mich aber eher interessiert: @jana_w, du hattest ja vakuumverpackte Ware als zu weich zum Schälen beschrieben. Kommt deine frische Rote Beete vom Markt in Tübingen oder kaufst du sie im Supermarkt? Ich frage deshalb, weil ich in meinem Garten geerntet habe und da merke ich einen enormen Unterschied - die eigenen Knollen halten die Konsistenz viel besser, auch wenn sie schon ein paar Tage alt sind. Vom Markt hier ist das auch noch okay, aber aus dem Supermarkt - naja, da stimmt einfach was nicht mit der Lagerung. Und noch zur Reibe: ich nutze schon lange die feine Seite nicht mehr dafür. Das wird mir persönlich zu matschig, wie du schon sagst. Grob oder mittelfein und dann gleich rein in den Salat damit.

derbasti · Answer

hm ok @elvira_k aber jetzt bin ich verwirrt lol. du sagst die zitrone macht sie fester aber vorher hast du mir ja fast geraten einfach gekochte zu kaufen wenn mir das zu viel aufwand ist? und jetzt fragst du @jana_w wo sie einkauft und ob vom markt besser ist als supermarkt - das ist ja auch wieder mehr aufwand oder nicht? ich mein nicht böse gemeint aber mir scheint du optimierst das gerade für dich selbst mit garten und so. nicht jeder hat die zeit oder den platz dafür. @jana_w hat doch einfach ausprobiert und es hat funktioniert, warum müssen wir das jetzt noch komplizierter machen mit markt vs supermarkt und was die zitrone mit der struktur macht wenn das ding eh schon gut schmeckt? ich glaub das ist auch so ein ding wo leute denken sie müssen alles perfekt machen sonst lohnt es sich nicht. aber ehrlich - wenn rote beete roh raspeln schneller geht als zu kochen und besser schmeckt, dann ist das doch win-win. ob ich dann noch zitrone drüber mache oder nicht - das kann ich doch spontan entscheiden wenn ich gerade lust drauf habe oder nicht. muss ja nicht jedes mal die wissenschaft dahinter perfekt sein -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti, jetzt pass mal auf - ich sage dir nicht, dass du es komplizierter machen musst. Ich sage dir, wo die Unterschiede liegen, wenn du sie wissen möchtest. Ob du die nutzt oder nicht, bleibt ganz dir überlassen. Das ist ein großer Unterschied. Zitat von derbastidu sagst die zitrone macht sie fester aber vorher hast du mir ja fast geraten einfach gekochte zu kaufen Das war aber in einem ganz anderen Kontext, wo es um deinen zeitlichen Aufwand ging. Das kannst du nicht so gegeneinander ausspielen. Und ehrlich gesagt ärgert mich gerade ein bisschen, dass du mir vorwirfst, ich würde das alles für mich selbst optimieren. Natürlich habe ich einen Garten, aber ich teile das hier nicht, weil ich denke dass jeder einen braucht. Ich erzähle davon, weil ich da tatsächlich gute Erfahrungen gemacht habe und das könnte für andere interessant sein - oder eben nicht. @jana_w hat eine konkrete Frage gestellt, und ich habe versucht, sie zu beantworten. Punkt. Wenn dir Rote Beete roh gerieben gerade so passt wie sie ist - super, dann mach das so. Aber anderen Menschen hilft es, wenn sie die Optionen kennen. Mein Hausarzt hat mir geraten, mehr Rote Beete zu essen, und ich nehme das ernst. Da geht es nicht um Perfektionismus, sondern um das, was funktioniert. Und manchmal funktioniert es besser mit ein paar kleinen Handgriffen, manchmal auch ohne.

derbasti · Answer

ok ok ich check ja was du meinst @elvira_k aber mir geht einfach die frage nicht aus dem kopf - Zitat von elvira_kMein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen - wenn dein arzt dir das sagt, dann geht es doch auch um konkrete gesundheitliche gründe oder? also nicht nur "schmeckt gut wenn mans richtig macht" sondern vielleicht auch wegen den nitraten oder so für den blutdruck. und dann frag ich mich halt - hilft roh gerieben genauso viel wie gekocht oder verliert sich da was? weil das wäre ja wieder so ein punkt wo es nicht nur um geschmack geht sondern auch ob ich das ding richtig nutze. ich mein nicht zu zickig aber das ist halt echt anders als nur "zitrone macht es fester" - das ist dann ne frage ob ich das umsonst aufwändig mache oder ob es wirklich einen unterschied macht für das was mein körper davon hat. bei supplements check ich das auch immer - wenn ich sag betanio plus ist mega dann weil profis das nehmen und das zeigt dass es wirkt. aber bei essen bin ich halt schneller bereit zu sagen "ach is mir egal" wenn ich nicht weiß ob es relevant ist oder nicht. @jana_w - deine frage zu vorher marinieren war ja eigentlich noch offen geblieben oder? also ob das sinn macht bevor man raspelt oder erst nachher -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti, da hast du einen Punkt, aber das ist auch nicht so kompliziert wie du es gerade machst. Mein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks, ja - und da geht es tatsächlich um die Nitrate, die sind im rohen Zustand sogar höher als im gekochten, wenn ich das richtig verstanden habe. Das heißt: roh gerieben macht da sogar mehr Sinn, nicht weniger. Aber hier ist das Ding - ob du das jetzt mit Zitrone machst oder nicht, spielt für die gesundheitliche Wirkung wahrscheinlich eine untergeordnete Rolle. Das war mein Punkt nicht. Ich wollte nur sagen, dass es den Geschmack verändert, falls @jana_w das interessiert. Für deine Gesundheit zählt, dass du das Gemüse überhaupt isst und nicht, ob du es vorher noch optimierst. @jana_w, zur eigentlichen Frage - ich mariniere vorher nicht, weil ich finde das macht keinen großen Unterschied. Aber ich hab festgestellt dass wenn ich die geriebene Rote Beete gleich mit Öl und ein bisschen Salz vermische, sie nicht so schnell austrocknet im Salat. Das ist eher ein praktisches Ding als geschmacklich. Und ja, die groben Streifen halten einfach besser zusammen, das kann ich nur bestätigen.

derbasti · Answer

ah ok cool @elvira_k danke dass du das klargemacht hast mit den nitraten, das war eigentlich die info die mir gefehlt hat. also roh ist sogar besser - das ist krass ehrlich gesagt. dann mach ich das jetzt einfach so ohne kompliziert zu machen und gut ist. aber jetzt hab ich noch ne andere frage die mir gerade in den sinn gekommen ist - wenn ich die rote beete roh raspel und gleich mit öl und salz vermisch wie du sagst, wie lang hält das dann? also ob ich das am vorabend schon machen kann für die arbeit nächsten tag oder ob das dann bis mittags schon total matschig wird. weil wenn es nur ein paar stunden hält dann lohnt sich die vorbereitung ja nicht so sehr, ne? ich mein ich könnte es auch einfach frisch machen aber manchmal wär es praktisch wenn ich das abends schon machen könnte. hab da ehrlich null erfahrung mit wie lange so geriebenes zeug frisch bleibt. @jana_w hast du das schon getestet wie lange das hält wenn du es vorbereitest? -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti das ist eine gute praktische Frage, aber da muss ich ehrlich sagen - das hängt wirklich davon ab, wie deine Küche aussieht und wie lange die Rote Beete lagert. Wenn ich die geriebene Menge mit Öl und Salz vermische und im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahre, hält das bei mir locker über Nacht bis zum nächsten Mittag. Aber: das funktioniert nur, wenn du sie wirklich gleich nach dem Raspeln mit dem Öl zusammenbringst, nicht erst später. Das Öl schützt sie vor zu viel Austrocknung und auch vor unnötiger Verfärbung von anderen Sachen im Kühlschrank. Das Problem ist eher, dass die Konsistenz - die dir ja bei roh so gut gefallen hat - mit der Zeit weicher wird. Sie verliert ein bisschen von dem Crunch, den du gestern gehabt hast. Ob das für dich ein Problem ist oder nicht, musst du selbst ausprobieren. Manche finden das okay, andere nicht. Mein Tipp: mach es die erste Woche einfach frisch morgens, braucht ja wirklich nur zwei Minuten wenn die Knolle schon geschält ist. Dann merkst du selbst, ob dir die Vorbereitung überhaupt fehlt oder ob das am Ende mehr Aufwand ist als Nutzen. Manchmal ist das Einfachste auch das Beste, und da gebe ich @derbasti absolut recht - nicht alles muss optimiert werden.

derbasti · Answer

haha ok @elvira_k jetzt fragst du mich nach der lake und ich merkse - ich hab ehrlich null plan wie man das macht lol. also das ist mir zu viel auf einmal. ich dachte einfach kochen in wasser und dann in ne schüssel aber du sprichst ja von was ganz anderem oder? nee warte, moment - ich glaub ich verwechsel da was. du hast ja grad gesagt öl und salz gleich danach, nicht lake. aber jetzt bin ich wieder verwirrt weil ich gedacht hab man kann rote beete auch einlegen? oder ist das wieder was komplett anderes und ich denk da zu kompliziert drüber. @jana_w - aber zu deiner frage zurück - zwei minuten is ja nix wenn das ding eh schon geschält is. das check ich. aber bei mir in der arbeit - lagerlogistiker, ist halt chaos, und ich hab mittags keine zeit mich hinzusetzen und erst noch ne rote beete zu raspeln. deswegen die idee mit vorbereitung. aber wenn die konsistenz eh kaputt geht dann macht das keinen sinn. eigentlich - gibt es auch fertige rote beete streifen im supermarkt die man einfach in den salat werfen kann? oder is das wieder vakuum zeug und deswegen unbrauchbar? ich mein ich bin ja nicht faul aber wenn das ding eh schon gerieben und nicht matschig is dann... oder is das wieder unrealistisch lol -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti, mit den fertigen Streifen aus dem Supermarkt - ja, die gibt es, aber da muss ich dir ehrlich sagen, das ist in den meisten Fällen vakuumware oder die sind in Essig eingelegt. Beides hat seine Nachteile. Die vakuumierten sind wirklich zu weich, wie du schon gemerkt hast, und die eingelegten schmecken dann halt nach Essig statt nach Rote Beete. Das ist was ganz anderes als das, was du bei jana_w beschrieben hast. Zitat von derbastigibt es auch fertige rote beete streifen im supermarkt Ich verstehe die Logik dahinter, gerade wenn du in der Arbeit keine Zeit hast. Aber zwei Minuten sind wirklich zwei Minuten - selbst in der Logistik, oder? Du könntest die geschälte Knolle ja am Vorabend schon vorbereiten und dann morgens einfach schnell raspeln bevor du losgehst. Das ist weniger Aufwand als die fertige Variante zu kaufen und dann festzustellen, dass es nicht das ist, was du haben wolltest. Was die Lake angeht - nein, das ist was anderes. Das ist eher für längere Lagerung, wenn du Rote Beete für zwei, drei Wochen haltbar machen willst. Aber dafür brauchst du Zeit und Gläser. Das passt nicht zu deiner Situation, würde ich sagen. Stick mit dem Öl und Salz direkt nach dem Raspeln, das ist wirklich das Einfachste und funktioniert auch für deine Pausen-Vorbereitung besser als irgendwelche Fertig-Produkte.

derbasti · Answer

ok also zwei minuten morgens vor der arbeit - @elvira_k das klingt einfach in der theorie aber du kennst halt nicht meine mornings lol. ich steh um halb sechs auf, dusche, frühstück und dann ab in die arbeit. wenn ich da noch anfang die rote beete zu schälen und zu raspeln dann bin ich garantiert zu spät. das ist einfach keine realistische option für mich ehrlich gesagt. aber du hast da was gesagt - die geschälte knolle am vorabend vorbereiten. das könnte ich vielleicht machen, wenn die nicht anfängt komisch zu riechen oder zu verfärben oder so. wie lange hält sich ne geschälte rote beete ungekühlt? weil in der arbeit hab ich keinen kühlschrank für mein zeug, nur ne normale box. und wenn ich sie in die box packe mit dem raspel dann wird die ganze box rot und sieht aus wie ne biohazard situation lol 😅 aber jetzt hab ich ne ganz andere idee - könnte ich die knolle nicht einfach in scheiben schneiden statt raspeln und die dann als streifen in den salat werfen? also nicht gerieben sondern geschnitten. würde das vom geschmack und der konsistenz ungefähr ähnlich funktionieren oder is das ne komplett andere hausnummer? weil scheiben schneiden ist schneller als raspeln und würde wahrscheinlich weniger chaos anrichten in meiner box -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastikönnte ich die knolle nicht einfach in scheiben schneiden statt raspeln ja das geht, aber das ist wirklich ne andere hausnummer. scheiben sind viel kompakter, du beißt da rein und es ist halt einfach... Knolle. das crunchige von dem jana_w geschrieben hat kommt viel mehr raus wenn die fläche größer ist, also bei geraspelt. scheiben sind halt Scheiben. was mich bei dem ganzen biohazard-box-problem aber ehrlich gesagt mehr interessiert: kannst du die raspeln nicht einfach in ein glas packen, verschließen und das dann in die box? ich mein kein zaubertrick aber dann wird zumindest die box nicht komplett rot. ich hab das früher so gemacht wenn ich Salat zur arbeit mitgenommen hab - alles einzeln verpackt und erst dort zusammenrühren. kostet eine Minute extra. aber ich sag mal ehrlich - @derbasti, du hast jetzt schon drei Lösungen von @elvira_k gekriegt und bei jeder kommt das nächste Problem 😄 irgendwann ist die Frage ob du das wirklich essen willst oder ob du gerade die perfekte Ausrede suchst es nicht zu machen. ich kenn das Gefühl, ich hab auch phasen wo ich mir das Training schönrede aber dann doch nicht geh. manchmal muss man einfach schauen mels mal.

derbasti · Answer

haha ok @leni_k das ist jetzt aber auch hart haha. aber du hast recht, ich merk gerade selbst dass ich mir das zu kompliziert mache. ist halt so ne angewohnheit von mir - immer erst alle probleme durchdenken bevor ich was einfach mal ausprobiere. bei supplements mach ich das nicht, da kauf ich und teste einfach. aber bei essen bin ich irgendwie immer in der analyse-falle. aber glas im glas im box ding - das ist eigentlich genial und dumm von mir dass ich da nicht drauf gekommen bin lol. das würde wirklich das chaos-problem lösen. und dann morgens einfach umfüllen in den salat. alter das sind echt nur zwei handgriffe extra. aber jetzt muss ich noch ma kurz was los werden - @elvira_k du hast ja gesagt dass die geschälte knolle am vorabend vorbereiten gut geht aber du hast nicht gesagt wie lang die sich hält wenn sie schon geschält is aber noch nicht gerieben. also einfach im kühlschrank in ner box? weil wenn die über nacht anfängt komisch auszusehen oder zu riechen dann spring ich davon ab. ich bin da echt paranoid mit essen das älter als ne nacht is lol. das ist wahrscheinlich auch wieder übertrieben aber kann man machen wie? und @leni_k - ok ich probier es wirklich nächste woche mal die ganze woche aus mit dem glas-trick. wenn das hinhaut dann spar ich mir den stress und mach es einfach so. danke dass du mir den spiegel vorgehalten hast ehrlich -- weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

Zitat von derbastiich probier es wirklich nächste woche mal die ganze woche aus ok aber warte - nächste Woche? du kannst ja auch einfach mal einen Tag testen, nicht gleich die ganze Woche als Projekt. ich mein, das ist ein Salat, kein Trainingsprogramm 😄 und zu deiner Frage wegen der geschälten Knolle im Kühlschrank - ich hab das schon öfter gemacht, einfach weil ich nach dem Kochen noch den Rest in einer Box aufbewahrt hab. die hält sich geschält locker einen Tag, manchmal zwei, ohne dass da irgendwas komisch wird. sie verfärbt sich leicht an der Oberfläche, so ein dunkler Rand - aber das ist kein Verderb, das ist einfach Oxidation. einmal kurz abgeschnitten und fertig. Geruch bleibt normal, solang die Box wirklich zu ist. was mich bei dir etwas wundert - du sagst bei Supplements kaufst du einfach und testest. aber bei einer Roten Beete, die ein paar Cent kostet, wird das zur Grundsatzfrage. ich find das irgendwie lustig. die Knolle kann dir nix passieren, und wenn der Salat mittags nicht perfekt ist weißt du wenigstens was du nächstes Mal anders machst. das ist halt der einzige Weg.