Rote Beete roh im Salat – schmeckt es euch oder ist das nur Trend?

Question

Ich habe mir letztens ein Rezept aus einer Zeitschrift notiert, wo Rote Beete hauchdünn roh geschnitten als Carpaccio mit Ziegenkäse serviert wird. Das sieht ja wirklich appetitlich aus auf den Fotos, aber ich bin mir ehrlich gesagt unsicher, ob ich das traue. Bei mir im Garten funktioniert Rote Beete am besten gekocht das ist einfach praktisch und der Geschmack ist mild und süßlich. Aber roh? Da schmeckt es mir immer viel zu erdig und hart, und dieses erdige Aroma ist mir dann zu intensiv. Meine Frage ist jetzt: Liegt das an der Sorte, die ich anbaue, oder macht es wirklich einen Unterschied, ob ich junge Rüben nehme statt die großen? Der Hausarzt hat mir ja geraten, regelmäßig Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks, und ich dachte immer, das funktioniert nur, wenn ich sie auch wirklich esse. Da frage ich mich, ob rohe Rote Beete noch gesünder sein soll als gekochte, oder ist das nur Marketing? Ich habe da gute Erfahrungen mit gekochter gemacht, aber wenn roh wirklich besser sein sollte, würde ich es gerne mal richtig hinbekommen. Hat jemand von euch einen Trick, wie man rohe Rote Beete weniger erdig hinbekommt? Oder seid ihr sowieso der Meinung, dass gekocht die bessere Variante ist?

jana_w · Accepted Answer

@elvira_k Zitat von elvira_küber Monate immer erdiger werden das ist tatsächlich eine Frage die ich mir selbst noch nie so gestellt hab, aber ich glaub ja. Geosmin bildet sich soweit ich weiß nicht einfach nach - aber wenn die Rübe lagert und dabei Feuchtigkeit verliert oder anfängt minimal zu gären, dann verändert sich der Geschmack schon. ich hab das mal mit Kartoffeln verglichen in einem Gespräch mit meiner Mutter, die lagert die auch im Keller, und sie meinte je länger die liegen desto "dumpfer" werden die. ob das bei Roter Beete genauso läuft weiß ich nicht genau, das ist jetzt meine Vermutung. was ich aber wirklich weiß: in Sand einlagern macht bei Wurzelgemüse einen riesigen Unterschied. die klassische Methode, einfach feuchten Sand in die Kiste und die Rüben reinlegen ohne dass sie sich berühren. hält die Feuchtigkeit und verhindert dass sie schrumpeln oder komisch werden. ob das auch den Geschmack über Monate stabiler hält, das würd mich ehrlich gesagt interessieren, ich hab das selbst nie über so lange Zeiträume getestet. meine Vermutung wäre: dein Kellerproblem ist weniger die Sorte und mehr dass du nicht weißt wie alt die gerade sind die du kochst. ich mein das nicht als Kritik, ich hätt da auch keinen Überblick wenn ich nicht eh immer so kleine Mengen kaufe. Edit: kleine Ergänzung - wichtig ist auch, dass der Keller kühl und dunkel sein sollte, idealerweise um die 4-5°C. wenn es dort zu warm wird, beschleunigt sich die Gärung natürlich massiv.

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kjunge Rüben nehme statt die großen ja, das ist tatsächlich ein Unterschied, den ich selbst gemerkt hab - junge, kleine Knollen sind roher deutlich weniger erdig, weil der Geosmin-Gehalt (das ist die Verbindung die für den Erdgeschmack verantwortlich ist) in älteren Rüben höher ist. Hab das irgendwo in einem Ernährungs-Podcast aufgeschnappt, keine Ahnung ob ich die Quelle noch finde, aber es deckt sich mit dem was ich so erlebe. was auch hilft: ganz dünn hobeln und dann mit etwas Zitronensaft stehen lassen, mindestens 15 Minuten. ich mein das klingt simpel, aber die Säure macht echt was mit dem Aroma, das wird deutlich weicher. beim Carpaccio würde ich das auf jeden Fall so machen bevor der Ziegenkäse drauf kommt. zum Blutdruck-Thema, da würd ich ehrlich gesagt nicht zu viel reininterpretieren was "gesünder" ist, roh vs. gekocht. meine Erfahrung mit Betanio PLUS ist ja eine andere Geschichte und auch ein anderes Konzentrat, aber selbst da würd ich nie sagen das ist für alle gleich. was dein Hausarzt empfohlen hat, gilt wahrscheinlich für Rote Beete generell, egal in welcher Form. der hat sicher nicht gemeint: nur roh zählt. was mich bei deinem Rezept neugierig macht ist der Ziegenkäse-Teil, weil Fett den Erdgeschmack tatsächlich abmildert, das kenn ich von anderen Kombinationen. vielleicht ist das Carpaccio-Rezept genau deswegen so beliebt in der Restaurantküche.

elvira_k · Answer

@jana_w Das mit dem Geosmin ist interessant, das Wort kenne ich gar nicht, aber es erklärt eine Menge. Bei mir im Garten habe ich tatsächlich bemerkt, dass die kleineren Exemplare anders schmecken, aber ich dachte immer das liegt einfach daran, dass sie zarter sind. Jetzt macht das mehr Sinn. Zitat von jana_wSäure macht echt was mit dem Aroma - das probiere ich auf jeden Fall aus. Ich habe da gute Erfahrungen gemacht mit Zitrone bei anderen Gemüsesorten, aber auf die Idee bin ich bei Rote Beete nicht gekommen. Das klingt logisch, und wenn ich ehrlich bin, ist das auch viel weniger Aufwand als alles umzukrempeln. Zum Ziegenkäse-Punkt - ja, das ergibt Sinn mit dem Fett. Ich denke, genau deswegen funktioniert auch mein gekochtes Rezept so gut, ich mache da immer noch ein bisschen Öl und manchmal Creme fraîche drauf, und das mildert den Geschmack ab. Das hatte ich bisher gar nicht bewusst als "Strategie" wahrgenommen, aber jetzt wo du es sagst. Was mich jetzt eher interessiert: Wenn junge Rüben wirklich weniger erdig sind - kann man die auch einfach so roh knabbern, oder braucht man da immer noch die ganze Vorbereitung mit Hobeln und Zitrone? Mein Hausarzt würde sich freuen wenn ich die auch mal einfach so essen könnte, ohne groß drum rum zu machen.

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kauch einfach so roh knabbern ja, das geht tatsächlich, aber ich würd das nicht unterschätzen - junge Rüben roh ohne Vorbereitung sind immer noch relativ fest und der Biss ist echt intensiv. ich mein, es ist nicht unangenehm wenn man das mag, aber so als "schnell mal zwischendurch"-Sache ist das eher was für Leute die das schon gewöhnt sind. ich hab das mal probiert, einfach so ein dünnes Scheibchen abgeschnitten und gegessen, und ehrlich gesagt war ich überrascht wie viel intensiver das ist als das gehobelte mit Zitrone. der Unterschied ist wirklich nicht klein. was aber vielleicht interessanter für dich wäre: wenn dein Ziel ist, dass es unkompliziert geht, dann ist rohes Knabbern eigentlich der falsche Weg. ich würd eher sagen, dünn gehobelt und mit etwas Olivenöl direkt, ohne Zitrone, ist der lazy-proof-Ansatz. die Säure macht mehr mit der Textur als mit dem Geschmack, das hab ich irgendwann gemerkt. und zu deiner Creme-fraîche-Strategie beim gekochten - das ist übrigens kein Zufall dass das für dich funktioniert, Fett und leichte Säure vom Milchprodukt, da passiert genau das gleiche wie beim Ziegenkäse im Carpaccio. du machst das also schon intuitiv richtig, ohne dass du's als Methode definiert hättest 😄

elvira_k · Answer

@jana_w Das mit dem Olivenöl statt Zitrone probiere ich dann demnächst aus, klingt ja tatsächlich unkomplizierter für den Alltag. Aber ehrlich gesagt bin ich jetzt etwas überrascht von dem, was du über die Textur geschrieben hast - das hätte ich nicht erwartet, dass der Unterschied so groß ist zwischen dünn gehobelt und einfach so knabbern. Das bedeutet ja, dass ich auch bei jungen Rüben nicht einfach eine abbeißen kann, ohne dass ich mich daran "gewöhnen" muss wie bei den großen. Das bringt mich auf eine andere Frage: Wenn ich junge Rüben aus meinem Garten nehme und die sowieso aufbereiten muss - wo liegt dann der echte Vorteil gegenüber den gekochten? Ich meine, beim Kochen spare ich mir das Hobeln und die Wartezeit, und am Ende schmeckt es mir besser. Der Hausarzt hat ja nicht gesagt dass es roh sein muss, und wenn ich ehrlich bin, esse ich die gekochten viel lieber und regelmäßiger. Vielleicht bin ich da einfach zu ungeduldig für rohe Varianten, oder es liegt mir geschmacklich nicht. Auf der anderen - wenn ich das Rezept mit dem Ziegenkäse mal ausprobieren will, dann würde ich wahrscheinlich eh die jungen Rüben nehmen wollen für die optische Sache, oder? Die sind ja farblich intensiver glaube ich. Muss man da was Spezielles beachten beim Lagern oder Einkaufen wenn man gezielt junge Rüben sucht?

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kwo liegt dann der echte Vorteil gegenüber den gekochten ehrlich gesagt, wenn du die gekochten lieber magst und sie regelmäßig isst - dann ist das dein Vorteil. ich mein, das klingt jetzt nach nichts, aber ich glaub wirklich dass die beste Zubereitungsart die ist, die man auch wirklich durchhält. zur Lagerfrage bei jungen Rüben: die sind empfindlicher als große, das hab ich gemerkt. die halten im Kühlschrank nicht so lange wie ausgewachsene Knollen, ich würd sagen so 4-5 Tage maximal wenn sie noch das Grün dran haben, eher weniger. das Grün zieht Feuchtigkeit aus der Rübe, also entweder abschneiden bevor du sie lagerst, oder direkt verwenden. beim Einkauf - auf dem Markt kann man einfach fragen, im Supermarkt ist das schwieriger weil man nicht sieht wie alt die sind. vakuumverpackte sind für so ein Carpaccio eh nicht geeignet, da ist die Textur komplett weg. und zur Farbe: ich glaub das ist ein Mythos dass junge Rüben farbintensiver sind, zumindest hab ich das nie wirklich so wahrgenommen. die Farbe hängt eher von der Sorte ab. Chioggia zum Beispiel ist diese ringgemusterte, die ist optisch total interessant roh, aber viel weniger kräftig im Farbton. wenn du für das Carpaccio wirklich dieses intensive Rot willst, dann ist die Sorte relevanter als das Alter der Rübe.

elvira_k · Answer

@jana_w Zitat von jana_wdie beste Zubereitungsart die ist, die man auch wirklich durchhält - das ist mir gerade aus dem Kopf gesprungen, und ich muss sagen, das hat was. Ich merke bei mir im Garten nämlich immer wieder, dass ich von den Dingen, die ich unkompliziert hinbekomme, auch tatsächlich regelmäßig esse. Die gekochten Beete sind da einfach mein Rhythmus geworden, und wenn ich jetzt anfange, alles immer zu hobeln und zu warten, dann verliere ich wahrscheinlich schnell wieder die Lust. Das mit der Sorte beim Carpaccio ist interessant - ich hatte gar nicht im Kopf, dass die Farbe so viel mit der Sorte zu tun hat. Bei mir wächst eh immer die gleiche die habe ich mir damals von einer Nachbarin mitgenommen, und sie ist eher diese dunkelrote Sorte. Aber jetzt bin ich neugierig geworden, ob ich mal was anderes ausprobieren sollte, nur aus Interesse, nicht weil ich denke dass ich damit mein Blutdruck-Problem anders löse. Eine Sache verstehe ich aber noch nicht ganz: Du schreibst dass vakuumverpackte für Carpaccio nicht geeignet sind. Aber wenn ich aus meinem eigenen Garten ernten kann - warum sollte ich dann überhaupt zu den verpackten greifen? Ich meine, für gekocht nehme ich auch lieber meine eigenen. Oder gibt es da einen praktischen Grund, den ich übersehe? Im Moment finde ich ehrlich gesagt den ganzen rohen Weg zu aufwendig dafür dass mir gekocht besser schmeckt.

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kwarum sollte ich dann überhaupt zu den verpackten greifen ehrlich gesagt, gar nicht - das war eher für Leute gedacht die keinen Garten haben und trotzdem Carpaccio machen wollen. du hast da ja den direkten Zugriff, das ist ein riesiger Vorteil den die meisten hier nicht haben. was mich bei deinem letzten Satz aber eher beschäftigt: ich mein, du klingst so als ob du dir selbst gerade erlaubst, bei gekocht zu bleiben, aber irgendwie noch auf Widerspruch wartest. ich würd keinen geben. wenn du sagst der rohe Weg ist zu aufwendig und schmeckt dir nicht besser - dann ist das einfach so, das ist keine Niederlage. ich kenn das von mir selbst mit anderen Sachen, ich hab mal monatelang versucht Dinge zu mögen die ich eigentlich nicht mag, weil irgendwer sagte das wäre "die bessere Methode". hat mich nur genervt. das Carpaccio-Rezept würd ich trotzdem mal als einmaligen Test ausprobieren wenn du Lust hast - nicht als neuen Alltag, sondern einfach weil es mit deinen eigenen Rüben und Ziegenkäse wahrscheinlich wirklich gut aussieht. einmal ausprobieren heißt ja nicht umstellen.

elvira_k · Answer

@jana_w Zitat von jana_weinmal ausprobieren heißt ja nicht umstellen - ja, das ist wohl der Punkt wo ich mich selbst zu viel unter Druck setze. Du hast recht, ich kann ja einfach mal schauen wie das Carpaccio aussieht wenn ich es mache, ohne dass ich danach mein ganzes System umkrempeln muss. Was mich aber gerade beschäftigt ist etwas anderes: Du hast erwähnt dass die Sorte für die Farbe entscheidender ist als das Alter. Bei mir wächst diese eine Sorte jetzt schon Jahre, und ich kenne sie sehr gut - aber ich frage mich ob ich nicht einfach mal was ganz anderes probieren sollte, auch wenn ich gar nicht vorhabe das roh zu essen. Nur um zu sehen ob es mir gekocht noch besser schmeckt als das was ich jetzt kenne. Mein Hausarzt hat ja nicht gesagt welche Sorte, nur dass ich regelmäßig Rote Beete essen soll, und wenn ich ohnehin im Garten Platz habe könnte ich ja nächstes Jahr experimentieren. Hast du da eine Empfehlung? Also nicht für's Carpaccio, sondern generell zum Kochen - eine Sorte die vielleicht weniger erdig schmeckt oder süßlicher ist? Ich bin jetzt neugierig geworden ob das auch an meiner Sorte liegt und nicht nur an der Zubereitung.

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_keine Sorte die vielleicht weniger erdig schmeckt oder süßlicher ist da kann ich dir tatsächlich was sagen, weil ich das mal in einem Gartenforum nachgelesen hatte - Chioggia hab ich ja schon erwähnt, aber die ist eher mild und weniger süß. wenn du süßlicher willst, dann ist 'Boltardy' anscheinend eine der süßesten Sorten überhaupt, die wird oft extra dafür empfohlen. die soll auch gekocht sehr weich werden ohne diesen intensiven Erdton. keine Ahnung ob du die Samen in Leipzig leicht kriegst, ich hab sie mal in einem kleinen Laden in der Südvorstadt gesehen aber das ist schon eine Weile her. was mich bei deiner Frage ehrlich gesagt überrascht: du fragst ob es an der Sorte liegt oder an der Zubereitung - und ich glaub, das ist bei Rüben schwerer zu trennen als bei anderen Gemüsen. ich mein, selbst eine süße Sorte kann erdig schmecken wenn sie zu alt geerntet wird oder zu lang liegt. das heißt, selbst wenn du nächstes Jahr was anderes anbaust, wirst du erst nach ein paar Versuchen wissen ob die Sorte wirklich der Unterschied ist oder ob da noch was anderes reinspielt. ich würd nicht alles auf einmal wechseln wenn du sowieso ein System hast das funktioniert. vielleicht einfach ein kleines Beet als Test, parallel zu deiner gewohnten Sorte, dann kannst du direkt vergleichen.

elvira_k · Answer

@jana_w [quote=jana_wvielleicht einfach ein kleines Beet als Test, parallel zu deiner gewohnten Sorte[/quote] - das ist eigentlich eine sehr gute Idee, und jetzt wo du das schreibst, frage ich mich warum ich nicht selbst drauf gekommen bin. Ich habe ja den Platz und es kostet mich ja nichts außer ein paar Samen. Dann kann ich wirklich sehen ob die Boltardy sich anders anfühlt beim Kochen ohne dass ich meine bewährte Sorte aufgebe. Was mich aber gerade beschäftigt ist eine andere Sache: Du hast erwähnt dass selbst eine süße Sorte erdig schmecken kann wenn sie zu alt ist oder zu lang liegt. Bei mir im Garten - ich ernde immer ziemlich zeitig, eher klein noch, weil ich das von klein auf so kenne von meiner Nachbarin. Aber beim Lagern bin ich wahrscheinlich nicht so aufmerksam. Ich hebe die Rüben nach der Ernte in einer Kiste im Keller auf, und ich weiß ehrlich gesagt gar nicht wie lange die da schon liegen wenn ich sie koche. Könnten die über Monate immer erdiger werden? Ich meine, ich glaube ich esse sie relativ regelmäßig, aber vielleicht lagere ich sie falsch und das macht mehr aus als die Sorte selbst. Hast du da einen Trick wie man sie am besten aufbewahrt damit sie ihren Geschmack behalten?

elvira_k · Answer

@jana_w [quote=jana_wdein Kellerproblem ist weniger die Sorte und mehr dass du nicht weißt wie alt die gerade sind[/quote] - das ist mir gerade ein bisschen unangenehm weil ich genau das merke. Ich meine, ich lebe allein und die Erntemenge ist nicht so riesig, aber ich schreibe mir eben nicht auf wann ich was reingetan habe. Das könnten locker sechs Monate sein, eher sogar länger bis November bis Februar oder so. Und jetzt wo du das sagst, bin ich mir plötzlich nicht mehr sicher ob das ein Problem ist oder normal. Das mit dem Sand - meine Mutter hat das früher auch gemacht mit Kartoffeln und Rüben, und ich glaube ich habe das einfach nie übernommen weil es mir umständlich vorkam. Aber wenn ich ehrlich bin, könnte das ja genau erklären warum meine gekochten Beete im Frühjahr anders schmecken als im November direkt nach der Ernte. Das habe ich bisher gar nicht bewusst wahrgenommen, aber jetzt wo ich drüber nachdenke - ja, die schmecken wirklich unterschiedlich. Früher im Winter sind sie noch viel intensiver und süßer irgendwie. Dann ist vielleicht gar nicht die Sorte das Problem, sondern meine Lagermethode. Das wäre ja interessant herauszufinden, bevor ich nächstes Jahr neue Sorten anbaue. Sollte ich für einen Test einfach einen Teil in Sand lagern und den anderen wie bisher, und dann vergleichen? Oder macht das keinen Sinn wenn die zeitlich so weit auseinander liegen.

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_keinen Teil in Sand lagern und den anderen wie bisher ja, das würde ich so machen, aber ich würd die Erwartung ein bisschen runterschrauben - das ist kein perfekter wissenschaftlicher Test wenn du die zeitlich nicht synchron entnimmst. ich mein, wenn du im November eine aus der Sandkiste nimmst und eine aus der normalen, dann hast du einen fairen Vergleich. wenn du eine im Januar aus dem Sand holst und dann im März aus der alten Kiste - dann weißt du hinterher immer noch nicht was der Unterschied war, weil das Alter ja auch anders ist. was mich bei deinem letzten Satz aber wirklich überrascht hat: du hast gerade selbst gemerkt dass die im Winter kurz nach der Ernte süßer schmecken. ich mein, das ist eigentlich schon die Antwort auf deine ursprüngliche Frage, oder? du hast keine Sortenproblem, du hast ein Lagerproblem. das ist ehrlich gesagt die sparsamere Erklärung. und nochmal zur Methode: feuchter Sand heißt wirklich nur leicht feucht, nicht nass. ich hab das mal falsch verstanden erklärt bekommen und mir wurde dann gesagt dass nasser Sand das Gegenteil bewirkt, da fangen die Rüben an zu faulen. keine Ahnung ob du das schon wusstest, aber das wäre mein einziger konkreter Hinweis dazu. meine Mutter hat immer gesagt "so feucht wie frische Gartenerde" - das ist irgendwie die praktischste Beschreibung die ich kenne.

elvira_k · Answer

@jana_w [quote=jana_wso feucht wie frische Gartenerde[/quote] - das ist mir sehr hilfreich, weil ich mir jetzt tatsächlich vorstellen kann wie das aussieht. Meine Mutter hat das immer gemacht, aber sie hat mir das nie so erklärt, und ich glaube ich habe die ganze Zeit gedacht es müsste richtig nass sein damit die Feuchtigkeit bleibt. Das erklärt wahrscheinlich auch warum ich es nach einer Weile wieder sein gelassen habe - irgendwann sind mir dann Rüben fault und ich dachte, na ja, das ist einfach zu kompliziert. Was mich aber gerade noch beschäftigt: Du hast gesagt ich sollte im November eine aus der Sandkiste und eine aus der normalen nehmen für einen fairen Vergleich. Das mache ich dann so. Aber bevor ich das tue - sollte ich vorher nochmal eine von meinen jetzigen lagern kochen, einfach um zu sehen wie die im Moment noch schmeckt? Ich meine, ich weiß ja gar nicht mehr genau wann die in den Keller gekommen sind, und wenn ich jetzt schon weiß dass das ein Problem sein könnte, könnte ich ja zumindest dokumentieren was ich gerade noch habe. Das klingt nach sehr viel Aufschrieb, aber ehrlich gesagt bin ich jetzt neugierig geworden ob ich das ganze Zeit falsch lagere und deswegen denke dass mir Rote Beete nicht so schmeckt wie anderen Leuten. Das mit dem Carpaccio und der neuen Sorte - das schiebe ich dann erst mal auf, bis ich das mit der Lagerung geklärt habe. Erst die Basis in Ordnung bringen, dann experimentieren.

jana_w · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kErst die Basis in Ordnung bringen, dann experimentieren ja, das klingt vernünftig - aber ich muss ehrlich sagen, ich würd das nicht so streng aufteilen. du wirst die Lagerungsfrage sowieso nicht "klären" bevor der nächste Herbst kommt, das dauert einfach. also kannst du das Carpaccio trotzdem mal machen wenn du Lust hast, das läuft ja parallel. was mich bei deinem Plan interessiert: du willst jetzt eine von den jetzigen kochen um zu sehen wie die gerade schmeckt. ich mein, das kannst du machen, aber schreib dir wirklich das Datum auf wenn du sie in die neue Sandkiste legst. nicht wegen Wissenschaft, sondern einfach damit du im November nicht wieder nicht weißt wie alt die sind. ein Post-it an der Kiste reicht, das ist der einzige Aufwand der sich lohnt. ich hab das mal bei Möhren so gemacht, meine Nachbarin hier hat mir das beigebracht - einfach ein Zettel mit Erntedatum an die Kiste. klingt banal aber ich hätte das sonst nie durchgehalten. bei Roter Beete ist das sogar wichtiger weil der Geschmacksunterschied zwischen 6 Wochen und 5 Monaten Lagerung laut dem was du selbst beschreibst offenbar wirklich groß ist. und dann noch was das mir gerade einfällt: wenn du die erste frisch gekochte jetzt probierst - mach das ohne viel drumherum, kein Öl, kein Essig, pur. sonst weißt du hinterher nicht was du eigentlich bewertest.

elvira_k · Answer

@jana_w [quote=jana_wein Post-it an der Kiste reicht[/quote] - ja, das ist eigentlich so simpel dass ich mich selbst ärgere, nicht selbst drauf gekommen zu sein. Ich meine, ich schreibe mir sonst für alles Notizen auf, aber bei den Rüben habe ich das einfach sein gelassen weil ich dachte, ach, die halten ja sowieso lange. Aber genau das ist ja das Problem - ich weiß nicht mehr wie lange. Das mit pur kochen ist auch ein guter Punkt, den hätte ich wahrscheinlich wieder falsch gemacht. Ich bin so gewöhnt, gleich was dranzumachen, dass ich gar nicht mehr weiß wie Rote Beete eigentlich schmeckt wenn nichts anderes dabei ist. Das ist interessant eigentlich. Was mich jetzt aber beschäftigt - und das ist vielleicht auch eine dumme Frage - aber wenn die Lagerung wirklich so viel ausmacht, dann muss ich ja nicht unbedingt nächstes Jahr eine neue Sorte anbauen? Ich meine, es könnte ja sein dass meine jetzige Sorte einfach nur schlecht lagert und ich deswegen denke sie schmeckt mir nicht. Die Boltardy kann ich ja trotzdem ausprobieren, aber jetzt bin ich mir nicht mehr sicher ob das überhaupt nötig ist. Oder soll ich das eh machen, einfach um zu sehen ob da noch was anderes rausholt? Diesen November werde ich dann erst mal richtig dokumentieren, mit Zettel an der Kiste und so. Das fühlt sich nach einem guten Plan an, und ehrlich gesagt bin ich neugierig was dann rauskommt wenn ich das mal richtig mache.

evelyn83 · Answer

@elvira_k ich lese das hier gerade mit und muss kurz einhaken - das mit dem Post-it klingt so simpel aber ich kenn das problem total. ich hab bei uns zuhause auch dauernd sowas irgendwas liegt rum und ich weiß nicht mehr wann das gekauft war oder ob das noch gut ist Zitat von elvira_kpur kochen und nichts dran das finde ich ehrlich gesagt den spannendsten punkt aus dem ganzen thread. weil ich selbst keine ahnung hätte wie rote beete pur schmeckt ich mach da auch immer direkt öl oder essig ran. keine ahnung ob das bei mir auch so ist dass ich eigentlich gar nicht weiß wie das gemüse an sich schmeckt was mich bei deiner situation aber wundert - du hast doch einen garten und erntets selbst, da weißt du ja wenigstens noch ungefähr wann das war. ich kauf die immer vakuumverpackt und da steht zwar ein datum drauf aber wie frisch die wirklich sind weiß ich auch nicht meine freundin meint ich soll öfter frische nehmen aber ich finds ehrlich gesagt aufwendig genug das überhaupt zuzubereiten. schon allein die flecken

elvira_k · Answer

@evelyn83 Das mit den Flecken verstehe ich total, aber ehrlich gesagt habe ich da inzwischen weniger Respekt davor als früher. Einmalhandschuhe und fertig, das ist wirklich nicht das große Drama das ich mir immer eingeredet habe. Das Problem ist eher - und das merke ich gerade bei mir - dass ich wahrscheinlich gar nicht mehr weiß wie Rote Beete eigentlich schmecken soll, weil ich immer gleich was dranzumache. Zitat von evelyn83ich finds ehrlich gesagt aufwendig genug das überhaupt zuzubereiten - ja, das sehe ich bei dir auch, und da würde ich dir ehrlich sagen: wenn du die vakuumverpackten nimmst, dann ist das völlig in Ordnung. Ich habe das lange Zeit anders gesehen, aber nach dem ganzen Gespräch hier merke ich, dass es weniger um die Form geht sondern eher darum dass man es überhaupt macht. Der Hausarzt hat mir nicht gesagt "nur frische aus dem Garten", er hat nur gesagt ich soll regelmäßig Rote Beete essen. Und wenn vakuumverpackt bedeutet dass du das öfter tust statt gar nicht dann ist das besser als gar nichts. Was mich aber neugierig macht - hast du schon mal versucht eine frische ohne all die Vorbereitung zu kosten? Nur so, ganz pur nach dem Kochen? Ich meine, vielleicht magst du die ja auch gar nicht und redest dir das nur ein weil alle sagen dass man sie essen sollte.

ms_77 · Answer

Zitat von evelyn83ich finds ehrlich gesagt aufwendig genug das überhaupt zuzubereiten okay das is jetzt der erste Satz in dem ganzen Thread der mich wirklich anspricht. weil genau das ist der Punkt den alle hier irgendwie drumherum reden. ihr redet seit Tagen über Sorten, Lagerung, Sandkisten, Post-its an Kisten - für Rote Beete. Gemüse. das kostet 80 Cent auf dem Markt. @evelyn83 du hast eigentlich recht auch wenn du's nicht so meinst. wenn das so viel Aufwand ist, vielleicht isst man es dann einfach nicht. kein Weltuntergang. und @elvira_k - ich mein das jetzt nicht gemein, aber du fragst jetzt schon den dritten Tag ob du neue Sorten anbauen sollst, ob du dokumentieren sollst, ob du erst Basis klären sollst. dein Hausarzt hat Rote Beete gesagt, nicht ein Forschungsprojekt. koch die einfach, iss sie, fertig. ich mach das bei der Elektrik auch so - wenn eine Verbindung funktioniert, fang ich nicht an zu optimieren bis sie kaputt ist. das mit pur probieren ohne Öl und so, das ist eigentlich der einzige Tipp aus dem Thread den ich sinnvoll find. der Rest ist mir ehrlich gesagt zu viel Aufwand für Gemüse.

leni_bk · Answer

@ms_77 haha okay jetzt muss ich dir da aber auch irgendwie widersprechen, auch wenn ich verstehe was du meinst. Ich mein @elvira_k fragt halt nach und das ist doch nicht schlecht? Sie will es richtig machen, nicht weil sie besessen ist sondern weil sie merkt dass ihr Hausarzt das ernst gemeint hat. Das ist für mich irgendwie anders als einfach egal sein. Aber du hast einen Punkt wo ich dir Recht gebe - das mit pur probieren, das ist wirklich der einzige Satz der mich auch angesprochen hat. Ich kaufe mir ja manchmal die Betanio PLUS Kapseln weil meine Kolleginnen die auch nehmen, aber ich mach mir da auch nie große Gedanken drüber ob das jetzt wirklich was bringt. Und jetzt wo ich das hier lese frage ich mich - schmecke ich Rote Beete überhaupt noch pur oder hab ich mir auch irgendwann angewöhnt direkt was dran zu machen? Also ich glaub ich probier das auch mal aus, einfach so eine gekochte ohne nix. Nicht weil ich denke dass das alles ändert sondern aus reiner Neugier. Wenn ich das mein ganzes Leben falsch mache und der Grund ist dass ich einfach nie geschaut hab wie das Gemüse an sich schmeckt... wäre ja auch irgendwie lustig.

ms_77 · Answer

@leni_bk Zitat von leni_bkich kaufe mir ja manchmal die Betanio PLUS Kapseln da musst ich kurz schlucken. ich hab das jetzt still gelesen und dachte okay, das wird ruhig hier. und dann das. Kapseln. mitten in nem Thread über Gemüse das 80 Cent kostet. ich sag jetzt nichts mehr zu elvira_k, die macht das schon irgendwie. aber das mit den Kapseln - da muss ich lachen, ernsthaft. du schreibst selbst du machst dir keine großen Gedanken ob das was bringt. und kaufst es trotzdem. weil Kolleginnen. das ist halt genau das was die Hersteller wollen, oder? kein Nachdenken, einfach kaufen weil andere auch. so verkauft man Zeugs. ich hab einen Kunden gehabt letztes Jahr, der hat mir erzählt er nimmt irgendwelche Magnesiumkapseln für 40 Euro im Monat. ich hab ihn gefragt ob er Nüsse isst. er: ja klar. dann hab ich nichts mehr gesagt. das pur probieren - okay, das ist ne gute Idee, schreib ich dir gerne zu. aber mach das halt mit dem Gemüse selbst, nicht mit irgendeinem Extrakt in Kapselform der das gleiche verspricht für das Zehnfache.

leni_bk · Answer

Zitat von ms_77weil Kolleginnen. das ist halt genau das was die Hersteller wollen okay jetzt hast du mich erwischt, ehrlich gesagt. Ich mein du hast da nicht unrecht, aber irgendwie nervt mich daran dass du es so hinschreibst als ob ich dumm bin. Ich kauf die Kapseln weil viele Sportler das nehmen und da muss irgendwas dran sein - aber ja einen echten Beweis hab ich nicht. Das geb ich zu. Aber das andere - das mit pur probieren, das finde ich wirklich interessant was du da sagst. Weil ich glaub tatsächlich dass ich da irgendwann angefangen hab direkt was dranzumachen und gar nicht mehr weiß wie das Gemüse an sich schmeckt. Bei mir ist das wahrscheinlich noch schlimmer weil ich die meistens aus'm Saft trinke oder eben als Kapsel. Ich hab grad überlegt - wann hab ich Rote Beete das letzte Mal einfach so gegessen, ohne dass da noch was anderes Sinn macht? Keine Ahnung. Was mich aber bei @elvira_k Weg auch irgendwie reizt - das mit dem pur kochen und dokumentieren - das ist ja nicht so aufwendig wie du es darstellst. Ein Zettel an die Kiste, einmal kochen, probieren. Das ist ne Viertelstunde, nicht mehr. Und wenn sie dann merkt dass die Lagerung das Problem ist - okay, dann weiß sie wenigstens Bescheid. Ich glaub nicht dass das Optimierungswahn ist, das ist eher... neugierig sein?

ms_77 · Answer

@leni_bk Zitat von leni_bkdas ist eher... neugierig sein okay, neugierig sein, schön. aber neugierig auf was genau. ob Rote Beete gut schmeckt wenn man sie richtig lagert. das ist doch kein Rätsel das man lösen muss. das ist Gemüse. und du sagst ich stell dich als dumm hin - nein. ich sag nur dass "viele Sportler nehmen das" kein Argument ist. Sportler kaufen auch Dinge für die Gelenke die aus Haifischknorpel bestehen. irgendwann kauft jemand das auch weil Kolleginnen. was mich aber gerade mehr beschäftigt: du sagst du weißt gar nicht mehr wann du Rote Beete das letzte mal pur gegessen hast. du trinkst Saft oder nimmst Kapseln. dann ist die Frage doch gar nicht ob Dokumentieren Optimierungswahn ist - die Frage ist ob du das Ding überhaupt noch kennst. das klingt jetzt komisch aber ich mein das ernst. wenn ich nen Kunden hab der sagt seine Anlage funktioniert nicht und ich merk dann dass er die seit Jahren nicht mehr direkt angefasst hat sondern nur irgendwelche Zwischenstecker dazwischen - dann fang ich auch von vorn an. mal schaun was da überhaupt noch ist. ich weiß nicht. vielleicht ist das pur probieren für dich tatsächlich interessanter als für elvira_k.

leni_bk · Answer

@ms_77 [quote=ms_77das klingt jetzt komisch aber ich mein das ernst[/quote] - nein, das klingt gar nicht komisch, eigentlich macht das total Sinn was du da sagst. Und jetzt wo du das schreibst merke ich dass ich genau das Problem hab. Ich mein, ich laufe seit zwei Jahren Halbmarathon und hab mir dann irgendwann gedacht ach, Rote Beete ist gut für Läufer, und seitdem trink ich das halt als Saft oder kauf mir die Kapseln. Aber wann hab ich das Gemüse selbst das letzte Mal gegessen? Keine Ahnung. Es ist einfach... zwischen mir und der Kapselhülle geworden, irgendwie. Und das ist auch irgendwie blöd wenn ich ehrlich bin, weil ich dann eigentlich gar nicht weiß ob mir das Ding überhaupt schmeckt oder ob ich mir das nur einrede weil alle sagen dass es gut sein soll. Das mit deinem Kunden und der Anlage - das ist ein gutes Beispiel. Ich glaub ich probier das jetzt wirklich mal, einfach eine gekochte Rote Beete kaufen, pur essen, schauen was passiert. Nicht wegen Optimierung oder so, sondern weil ich neugierig bin ob mir das überhaupt noch schmeckt wenn nix anderes drumherum ist. Und dann weiß ich wenigstens ob die Kapseln bei mir ein echter Ding sind oder ob ich das einfach wegen den Kolleginnen kauf.

ms_77 · Answer

@leni_bk [quote=leni_bkdann weiß ich wenigstens ob die Kapseln bei mir ein echter Ding sind[/quote] okay das ist jetzt das erste Mal dass du das selbst in Frage stellst. gut. das ist der einzige sinnvolle Schritt den du da machen kannst. aber ich sag dir schon vorher was rauskommt: du wirst die gekochte Beete essen, sie wird dir schmecken oder nicht, und dann kaufst du trotzdem nächsten Monat wieder Kapseln. weil die Kolleginnen. weil Halbmarathon. weil "irgendwas muss dran sein". das ist kein Vorwurf, das ist einfach wie das läuft. ich kenn das. ich hab selbst ma ne Weile irgendwelche Vitaminbrausen getrunken weil ein Kumpel meinte das hilft bei Müdigkeit. hat nix gebracht. hab dann aufgehört. das wars. der Unterschied zwischen dir und meinem Kumpel: er hat wenigstens noch gewusst wie Wasser schmeckt. du weißt anscheinend nicht mehr wie das Gemüse selbst schmeckt, hinter dem das ganze steht. das ist schon etwas merkwürdig wenn ich ehrlich bin. also ja, mach das. kauf eine frische, koch sie, iss sie pur. nicht wegen der Kapselfrage, einfach weil du's weißt. und dann schreib hier rein was war. ich bin gespannt ob du überhaupt noch weißt was du bewertest.

leni_bk · Answer

@ms_77 [quote=ms_77und dann schreib hier rein was war[/quote] okay das werde ich machen. Ich glaub, du hast da einen Punkt wo ich dir nicht widersprechen kann, auch wenn ich das ungern zugebe. Aber ehrlich gesagt bin ich jetzt auch irgendwie... angespannt? Weil du hast recht, ich weiß gar nicht mehr wie Rote Beete schmeckt und das ist komisch wenn ich mir das so vor Augen führe. Ich mein, bei mir im Kindergarten ess ich mit den Kindern manchmal was und da merke ich auch - wenn ich zu viel drum herum mache mit "das ist gesund" und "das sollen alle essen", dann essen die Kinder am Ende auch gar nix. Aber wenn ich selbst einfach nur esse ohne großes Getue, dann schauen die zu und probieren auch. Das ist jetzt wahrscheinlich ein dummer Vergleich weil ich kein Kind bin, aber irgendwie... ja. Ich glaub ich hab das mit mir selbst genauso gemacht. Wann genau ich das kaufe und koche - das weiß ich noch nicht, irgendwann diese Woche wahrscheinlich. Aber ich schreib dann hier rein, versprochen. Auch wenn ich Angst hab dass du Recht hast und ich nächsten Monat trotzdem wieder Kapseln kaufe. Aber das ist ja dann mein Problem, oder. Edit: Wollte nur noch sagen - danke, dass du mir das aufgezeigt hast. Das war nicht böse gemeint, sondern ich brauch manchmal so einen Realitäts-Check.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_bkdas ist ja dann mein Problem, oder ja, genau. endlich. und das mein ich nicht sarkastisch. das ist tatsächlich das erste Mal in dem ganzen Thread wo jemand sagt - okay, ich mach das, und dann ist es meins. nicht wegen Hausarzt, nicht wegen Kolleginnen, nicht weil jana_w das so erklärt hat. einfach weil man selbst wissen will wie was schmeckt. das mit den Kindern im Kindergarten - das ist kein dummer Vergleich. der ist sogar ziemlich gut. ich hab mal bei einem Neffen aufgepasst der hat alles abgelehnt was ihm jemand mit "das ist gesund" hingeschoben hat. sobald ich einfach selbst gegessen hab ohne Kommentar, hat er probiert. kinder merken wenn jemand ihnen was verkaufen will. du machst das gerade mit dir selbst, nur mit Kapseln statt Brokkoli. schreib rein was war. ich bin wirklich gespannt, nicht wegen der Kapselfrage, die ist mir ehrlich gesagt schnuppe. sondern ob du überhaupt beschreiben kannst was du schmeckst. "erdig" oder "süß" oder "schmeckt nach nix" - das sind ja schon komplett verschiedene Ausgangspunkte. ich wette du weißt das grad selbst nicht.

leni_bk · Answer

@ms_77 [quote=ms_77ob du überhaupt beschreiben kannst was du schmeckst[/quote] - okay das nervt mich jetzt ein bisschen, aber nicht weil ich dir nicht recht gebe. Nervt mich mehr weil du recht hast. Ich sitz hier gerade und versuche mir selbst zu erklären wie Rote Beete schmeckt und mir fällt wirklich nichts ein außer "nach Rote Beete". Das ist nicht mal eine Antwort, oder? Aber jetzt wo ich das schreib - das mit den Kindern im Kindergarten, das ist mir gerade echt in den Kopf gegangen. Wir hatten letzte Woche so ne Diskussion ob wir den Kindern mehr Rohkost anbieten sollen, und ich hab dann bemerkt dass ich selbst beim Schneiden immer dieses Gesicht mache wenn ich was "Gesundes" bereit stelle. Als würde ich selbst nicht daran glauben. Und natürlich essen die Kinder dann nix davon. Das ist ja... das gleiche was ich mit mir mache. Ich kauf die Kapseln weil es "gut sein soll", aber ich glaub selbst nicht dran. Und dann wundere ich mich warum das ganze Thema so komisch für mich ist. Ich glaub ich kauf mir morgen oder übermorgen eine frische Rote Beete. Auf dem Weg vom Kindergarten kann ich beim Markt vorbei. Und dann koch ich die wirklich einfach nur, ohne nix. Und dann ess ich die und schreib dir hier auf was ich geschmeckt hab - ob das jetzt "erdig" oder "süß" oder "komplett langweilig" ist. Egal.

ms_77 · Answer

@leni_bk [quote=leni_bkIch glaub ich kauf mir morgen oder übermorgen eine frische Rote Beete[/quote] okay. mach das. aber ich merk gerade dass du das schon zum dritten Mal ankündigst. erst "irgendwann diese Woche" dann "morgen oder übermorgen", jetzt "auf dem Weg vom Kindergarten". das ist kein Vorwurf, ich kenn das selbst - ich sag auch manchmal drei Wochen lang ich ruf den Steuerberater an. und dann mach ichs halt irgendwann. aber das Gesicht beim Schneiden, das hast du geschrieben. das ist eigentlich das interessanteste was heute hier stand. weil das bedeutet du weißt selbst dass du nicht dran glaubst. nicht an die Kapseln, nicht ans Gemüse, an nix davon. du machst das alles irgendwie mit, Halbmarathon, Kolleginnen, Kapseln, und irgendwo dahinter denkst du - naja. das kenn ich. ich hab mal einen Kunden gehabt der hat mir erklärt er hat schon dreimal jemanden angerufen wegen seiner Sicherungsanlage. dreimal angekündigt, nie passiert. beim vierten Mal hab ich einfach gesagt - ruf mich an wenn du bereit bist, ich komm dann. du weißt selbst wann du bereit bist. schreib hier rein wenn du die Beete wirklich gegessen hast. nicht vorher.

ms_77 · Answer

kleines Update von mir. @leni_bk ich warte noch. war jetzt ne Woche oder so, und nix hier. kein Bericht, kein "wars erdig", kein gar nix. ich sag das nicht um nachzutreten. ich bin ehrlich gesagt selbst etwas müde grad, hab heute schon seit halb sechs auf der Baustelle gestanden. aber genau deswegen fällt mir das auf. weil ich mir heute mittag kurz n Stück Brot mit was drauf geholt hab - keine Ahnung warum ich da plötzlich an den Thread hier gedacht hab. das Ankündigen ohne Abschluss, das ist so ein Ding das mich mehr stört als die Kapseln selbst. die Kapseln sind mir is mir schnuppe. aber du hast hier ziemlich offen geschrieben, mehr als die meisten. und dann: Stille. das fühlt sich komisch an. vielleicht liegt die Rote Beete noch irgendwo im Kühlschrank und du schaust sie jeden Tag an und machst nix. oder du hast sie gar nicht gekauft. beides wär ehrlich. schreib einfach was los ist, auch wenn das Ergebnis ist: hab ich nicht gemacht, weiß nicht warum. das ist kein Versagen, das ist einfach wie das manchmal läuft. ich frag nur weil du selbst gesagt hast du schreibst rein. sonst wär mir das egal.

leni_k · Answer

@ms_77 ich les das hier seit einer Weile mit und muss jetzt kurz was sagen. Du fragst @leni_bk warum sie noch nicht berichtet hat - aber ich find das irgendwie... ich weiß nicht. Manchmal kündigt man Sachen an und dann liegt das einfach da. Das ist kein Versagen, das ist Dienstag. Was mich hier aber mehr beschäftigt als die Kapsel-Debatte: du schreibst Zitat von ms_77ich frag nur weil du selbst gesagt hast du schreibst rein - und das stimmt, aber gleichzeitig sitzt du selbst seit nem Monat in diesem Thread und wartest auf einen Rückmeldung von jemandem die du kaum kennst. Das ist auch irgendwie... nett? Unerwartet nett für jemanden der so tut als ob ihm das alles schnuppe ist. Ich mein das nicht als Angriff, eher als Beobachtung. Zur Roten Beete selbst - ich bin tatsächlich wegen dem Lagerungsthema hängengeblieben, das hatte ich vorher so nicht auf dem Schirm. Ich kauf meistens vakuumverpackt vom Hofer weil ich keine Zeit hab jeden Samstag auf den Markt zu laufen. Und jetzt wo ich das hier les frag ich mich ob ich überhaupt je wirklich frische Rote Beete gegessen hab oder immer nur diese weichgekochte Variante die schon halb tot ist wenn sie zu mir kommt. schauen wir mal ob @leni_bk noch auftaucht.

derbasti · Answer

haha alter @ms_77 du wirkst hier gerade wie so ne Therapie-Person die auf den Klienten wartet ey. aber ich muss dir recht geben, das ist irgendwie weird wenn jemand so offen schreibt und dann einfach - Stille. ich hätte das wahrscheinlich auch merkwürdig gefunden. aber was mich gerade mehr reizt ist das was @leni_k da geschrieben hat. Zitat von leni_kdass du so tust als ob dir das alles schnuppe ist - das ist auch irgendwie... nett
digga das ist krass weil @ms_77 hat ja komplett recht aber gleichzeitig schreibt der hier schon ne Weile mit und wartet auf Feedback. das ist nicht schnuppe, das ist einfach... ich weiß auch nicht, echtes Interesse vielleicht? aber zum eigentlichen Thema - ich bin hier ja erst neu und habe die ganze Lagerungsdiskussion gelesen und alter das mit dem Sand in der Kiste, das kannte ich gar nicht. ich lagere meine Beete auch einfach so im Keller wenn ich welche habe und dachte immer das ist normal. aber jetzt wo ich das hier les - krass vielleicht lagere ich die auch komplett falsch und deswegen schmecken mir die manchmal komisch. das mit dem Zettel an der Kiste ist mega simpel aber ich würde das auch nie machen, ich vergess sowas immer. @leni_bk - keine Ahnung ob du das noch liest, aber falls ja: kauf die Beete einfach, kein großes Drama drum herum. manchmal muss man nicht so viel ankündigen sondern einfach machen. ich kenne das aber auch, sich selbst immer wieder Sachen zu sagen die man dann nicht macht. stressig.

ms_77 · Answer

@derbasti Zitat von derbastidu wirkst hier gerade wie so ne Therapie-Person die auf den Klienten wartet ja das hab ich jetzt auch gemerkt und das ist mir selbst unangenehm ehrlich gesagt. ich bin Elektriker, kein Sozialarbeiter. ich weiß auch nicht warum mich das so beschäftigt hat. @leni_k das mit "unerwartet nett" - lass das mal stecken bitte. ich hab nachgefragt weil sie was versprochen hat und dann nix kam. das ist kein nett das ist Ordnungssinn. bei mir auf der Baustelle ist das auch so - wer sagt er kommt um sieben und kommt dann nicht, da ruf ich auch an. nicht weil ich nett bin. aber du hast einen Punkt den ich nicht erwartet hab. du fragst ob du überhaupt je wirklich frische Rote Beete gegessen hast. und das ist eigentlich ne andere Frage als alles was vorher hier stand. weil vakuumverpackt vom Hofer - ich kenn die die sind so weich dass man sie kaum noch als Gemüse erkennt. das ist so wie wenn ich jemandem sag er soll mal echtes Brot probieren und er sagt er kennt Toast. @leni_bk - ich erwart da jetzt nix mehr. wenn du schreibst, schreibst du. wenn nicht, auch gut. Edit: "se" → "sie" korrigiert, war mir beim Lesen aufgefallen.