Rote Beete im Ofen – lohnt sich das wirklich oder ist es Aufwand für nix?

Question

ich hab jetzt endlich mal die Ofenvariante ausprobiert, weil hier irgendwer geschrieben hat das soll den Eigengeschmack viel mehr rausholen als kochen. also: Alufolie drum, 200 Grad, eine Stunde. und ehrlich gesagt - der Unterschied ist real. die Beete war innen fast karamellig, viel weniger erdig als ich's kannte, und das Süße kam richtig durch. aber jetzt mein Problem: der Aufwand. ich mein, eine Stunde Ofen für zwei Rüben... das rechnet ich mir irgendwie nicht, vor allem wenn ich unter der Woche nach einem langen Tag noch kochen will. heute war Freitag, ich hab's mir leisten können zu warten, aber sonst? hat wer eine Faustregel wie viel man auf einmal machen soll, damit sich das lohnt? ich überleg ob ich einfach einen ganzen Schwung auf einmal röstet und dann die Woche über verwende. aber ich weiß nicht wie lange geröstete Beete im Kühlschrank hält ohne dass sie komisch wird. und noch was das mich interessiert: verändert sich die Textur wenn man sie nach dem Rösten nochmal in einem Gericht erwärmt, zum Beispiel in einer Pfanne? oder wird sie dann matschig? ich hätte das gerne als Beilage zu verschiedenen Sachen nicht nur kalt als Salat. die Vakuumvariante aus dem Supermarkt hat den Röst-Effekt jedenfalls garantiert nicht, das ist klar. also wenn ich schon frische kaufe will ich das auch richtig hinkriegen. danke schon mal!

fg_1988 · Accepted Answer

@leni_k ich schäl die immer direkt nach dem Rösten komplett durch, solange die noch warm sind. dann kommen die geschält in die Dose. nicht warten bis sie kalt sind das macht das Schälen wieder zäher und du hast mehr Aufwand. Ob geschälte anders lagert als ungeschälte - kurze Antwort: ja, ein bisschen. Ungeschält bleibt die Schale quasi als Schutzschicht, das heißt die trocknen langsamer aus. Wenn du die geschält einlagerst würd ich die Stücke nicht zu klein schneiden, ganze Hälften oder wenigstens grobe Viertel. Je mehr Schnittfläche, desto schneller wird die Oberfläche komisch - nicht schlecht, aber so ein bisschen gummiartig. Ich leg manchmal noch ein leicht angefeuchtetes Küchentuch obendrauf in der Dose, klingt bescheuert aber hilft tatsächlich. Zitat von leni_knach drei Tagen reinschauen und mich ärgern drei Tage sind eigentlich kein Problem wenn du die richtig wegpackst. Bei mir überleben die locker bis Tag vier oder fünf ohne dass ich mich ärgern muss. Tag drei ist bei mir eher der Punkt wo ich aktiv überleg was ich noch draus mach damit die nicht rumgammeln - dann kommen die oft in den Smoothie vor dem Lauf, viel Protein wenig Quatsch und halt die Nitrate, kann ich dir sagen. Was ich mich bei dir frag: machst du die Dose komplett luftdicht zu? Weil normale Frischhaltedosen mit so einem Klick-Verschluss sind da deutlich besser als einfach Folie drüber. -- HM-Bestzeit: 1:47 — wird noch besser

fg_1988 · Answer

Zitat von leni_kich überleg ob ich einfach einen ganzen Schwung auf einmal röstet @leni_k ja mach das, anders macht das keinen Sinn. Ich röst immer mindestens vier bis fünf Rüben auf einmal, sonst ist der Ofen ja für eine Stunde an und du hast am Ende nichts in der Hand. Zur Haltbarkeit ich hab das selbst so gemacht, im Kühlschrank halten die gerösteten locker vier bis fünf Tage wenn du sie in einer geschlossenen Dose aufbewahrst. Nicht irgendwie offen rumliegen lassen, dann werden die schnell komisch am Rand. Zum Aufwärmen in der Pfanne, ich kann dir sagen: klappt, aber du musst aufpassen. Mittlere Hitze, nicht zu lang, maximal zwei Minuten. Wenn du die zu heiß angehst oder zu lang drinsteckst, wird's tatsächlich matschig. Ich hab die letztens mit etwas Olivenöl kurz angebraten, bisschen Salz, fertig. Passt gut als warme Beilage zu Hähnchenbrust, zum Beispiel. Was ich mich bei dir frag: schälst du die vor dem Rösten oder danach? Weil danach geht die Schale quasi von selbst ab wenn die noch warm sind, das ist viel weniger Aufwand. Wenn du die vorher schälst verlierst du auch mehr von dem Saft beim Rösten, zumindest hab ich das Gefühl. -- HM-Bestzeit: 1:47 — wird noch besser

leni_k · Answer

@fg_1988 Zitat von fg_1988schälst du die vor dem Rösten oder danach? danach, ja - das hab ich vom ersten Mal an so gemacht weil's mir logisch vorkam. und du hast recht, die Schale geht wirklich fast von alleine runter wenn sie noch warm sind. ich halt die dann kurz unter kaltes Wasser und dann geht das flott. was ich mich jetzt frag ist ob Größe einen Unterschied macht bei der Röstzeit. ich hab heute zwei mittelgroße gehabt, die waren nach einer Stunde perfekt. aber ich überleg ob ich nächstes Mal auch so eine richtig große Knolle dabei hab ob die dann 20 Minuten länger braucht oder ob ich die einfach vorher halbieren soll. hast du da Erfahrung? und der Olivenöl-Tipp mit der Pfanne - das klingt gut. ich hab mir das irgendwie komplizierter vorgestellt. ich dachte die fallen auseinander sobald man die anschaut nach dem Rösten, aber zwei Minuten mittlere Hitze das probier ich nächste Woche mal aus. vielleicht zu Linsen, ich mach öfters so ein schnelles Linsengericht unter der Woche.

fg_1988 · Answer

@leni_k zur Größe: ja macht definitiv einen Unterschied. Ich würd sagen pro extra Zentimeter Durchmesser planst du grob 10-15 Minuten mehr ein, das ist natürlich keine exakte Wissenschaft aber so hab ich das über die Zeit rausgefühlt. Halbieren geht auch, aber dann verlierst du diesen Effekt dass die Schale nachher so schön abgeht - die Schnittfläche trocknet beim Rösten etwas aus und dann ist Schälen wieder nervig. Also ich lass die lieber ganz und geb ihr einfach mehr Zeit. Zitat von leni_kvielleicht zu Linsen das klingt eigentlich gut, Linsen und Rote Beete passt gut zusammen. Ich würd noch Kreuzkümmel reinwerfen wenn du das hast, das hebt den Eigengeschmack von beiden nochmal an. Hab ich mal irgendwo aufgeschnappt und dann selbst probiert, stimmt wirklich. Was ich mich bei dir frag: machst du Alufolie komplett drum oder nur locker drüber gelegt? Ich hab nämlich irgendwann aufgehört die komplett einzuwickeln und mach die jetzt einfach in eine kleine Auflaufform mit Deckel. Weniger Müll, gleiche Wirkung. Ob das bei dir genauso funktioniert weiß ich nicht, aber seit ich das so mach ist mir das Ergebnis eigentlich konsistenter. -- HM-Bestzeit: 1:47 — wird noch besser

leni_k · Answer

@fg_1988 Zitat von fg_1988Auflaufform mit Deckel ok das ist irgendwie so ein offensichtlicher Tipp dass ich mich frag warum ich da nicht selbst draufgekommen bin. ich hab eine kleine Keramikform mit Deckel die ich eigentlich nur für Aufläufe verwend, aber das würde da perfekt passen. weniger Alu-Gefummel klingt ehrlich gesagt verlockend. der Kreuzkümmel-Hinweis ist auch gut - ich hab das zuhause, benutze es aber fast nur für Hummus. dass das den Rote-Beete-Geschmack anhebt hätte ich so nicht vermutet. ich probier das. was mich jetzt noch beschäftigt ist eigentlich die Lagerung nach dem Schälen. du hast gesagt geschlossene Dose, passt - aber schälst du die gleich nach dem Rösten komplett durch und legst sie schon fertig in die Dose, oder erst kurz bevor du sie brauchst? ich frag weil ich mir nicht sicher bin ob geschälte Beete anders aufbewahrt werden soll als ungeschälte. hab da kein Gefühl für, und ich will nicht nach drei Tagen reinschauen und mich ärgern.

leni_k · Answer

@fg_1988 Zitat von fg_1988ein leicht angefeuchtetes Küchentuch obendrauf ok das klingt tatsächlich ein bisschen bescheuert aber ich glaub dir. ich mach sowas ähnliches bei Kräutern die ich im Kühlschrank aufheb, also das Prinzip kenn ich. Klick-Verschluss hab ich übrigens, so eine Ikea-Dose die ich eigentlich für Müsli verwende - die wandert jetzt zu den Roten Beete. was mich bei dem Smoothie-Hinweis kurz einhakt: du schmeißt die da roh rein oder schon geröstete? weil ich hab das irgendwo gelesen dass die rohe Variante für den Nitrat-Gehalt besser sein soll, aber ich bin mir nicht sicher ob das stimmt oder ob das wieder so ein Internetmythos ist. und vor einem Lauf - ich mach samstags meistens meinen längeren, also so 16-18 km - würdest du den Smoothie direkt vorher trinken oder eher am Vorabend? ich hab da kein System, ich mach das einfach wenn ich dran denk.

fg_1988 · Answer

@leni_k Zitat von leni_krohe Variante für den Nitrat-Gehalt besser sein soll da ist was dran, hab ich letztens auch irgendwo gelesen, ich glaub bei einem Ernährungskanal auf YouTube der sich speziell mit Ausdauersport beschäftigt. Die Kernaussage war: Hitze baut einen Teil der Nitrate nicht komplett ab aber verändert wie die im Körper verfügbar sind. Ob das in der Praxis so viel ausmacht keine Ahnung, ich merk beim Laufen ehrlich gesagt keinen Unterschied ob ich rohe oder geröstete Beete im Smoothie hatte. Ich wechsel das auch einfach je nachdem was gerade da ist. Zum Timing - direkt vorher ist aus meiner Erfahrung suboptimal. Ich trinke den Smoothie so zwei bis drei Stunden vor dem Lauf, nicht kurz davor. Kurz davor ist das Zeug noch irgendwie unterwegs und du merkst eher den schweren Magen als irgendwelche Vorteile. Das hab ich selbst ausprobiert, war nichts. Manche sagen sogar Vorabend reicht, aber das erscheint mir zu weit weg. Was mich bei deiner Samstags-Routine interessiert: machst du die 16-18 km nüchtern oder mit Frühstück davor? Weil das verändert ja auch was man überhaupt wann in sich reinschaufeln will. Ich frag weil der Smoothie-Zeitpunkt davon abhängt wie dein Magen da drauf reagiert, echt jetzt, das ist individuell. -- HM-Bestzeit: 1:47 — wird noch besser

leni_k · Answer

@fg_1988 Zitat von fg_1988machst du die 16-18 km nüchtern oder mit Frühstück davor mit Frühstück, definitiv - ich hab das nüchtern einmal probiert und war bei km 12 komplett weg. seitdem lass ich das. ich mach meistens Haferflocken mit Banane so anderthalb Stunden vorher, das verträgt mein Magen gut. aber zurück zur Beete: zwei bis drei Stunden vor dem Lauf, das wäre bei mir also so gegen halb sieben samstags. das ist machbar, auch wenn ich da noch nicht wirklich wach bin um irgendwas zu mixen. ich überleg gerade ob ich den Smoothie schon freitags abends vorbereiten kann, also im Kühlschrank über nacht - ob der dann am Morgen noch was taugt oder ob der oxidiert oder so. ich hab das mit anderen Smoothies gemacht und die waren am nächsten Tag meistens ok, aber ob das bei Roter Beete anders ist weiß ich nicht. der Saft verfärbt ja sowieso alles lila, da merkt man vermutlich nicht mal wenn was nicht stimmt 😅 und die Frage ob Vorabend zu weit weg ist - das hätte ich gerne mal mit echten Zahlen, aber ich glaub da gibt's nichts Verlässliches das ich irgendwo nachschlagen könnte. du sagst du merkst keinen Unterschied roh vs. geröstet, das ist ehrlich gesagt die direkteste Aussage die ich zu dem Thema gehört hab, mehr als irgendein YouTube-Kanal.

fg_1988 · Answer

@leni_k Zitat von leni_kob der dann am Morgen noch was taugt oder ob der oxidiert oder so also Rote Beete speziell hab ich das noch nicht über Nacht getestet, ehrlich gesagt. Andere Smoothies ja, kein Problem - aber bei Beete bin ich mir nicht sicher ob der Nitrat-Kram durch langes Stehen irgendwie leidet. Da würd ich jetzt raten, aber das wäre geraten, echt jetzt. Was ich stattdessen machen würde: abends einfach die Rübe klein schneiden und eingefroren lassen. Dann morgens direkt gefroren in den Mixer, das geht schnell und du hast keinen oxidierten Matsch. Klingt nach mehr Aufwand, ist aber eigentlich weniger weil du nicht drüber nachdenken musst. Was mich bei dir triggert ist das Timing-Problem generell. Halb sieben aufstehen, Smoothie mixen, dann noch zwei Stunden warten bis du läufst - da musst du also um fünf aufstehen wenn du um sieben loswillst? Das ist für mich persönlich kein Leben, ich brauch da keine extra Motivation um das zu vermeiden. Ich bin da inzwischen pragmatischer, Freitag abend geröstete Beete, Samstag morgen einfach ein Stück essen statt Smoothie. Gleiche Wirkung, kein Mixer, kein Chaos. Das mit den "echten Zahlen" zum Timing - da wirst du nichts Verlässliches finden das auf dich zutrifft, das ist halt Selbstexperiment-Territorium. -- HM-Bestzeit: 1:47 — wird noch besser

leni_k · Answer

@fg_1988 Zitat von fg_1988Freitag abend geröstete Beete, Samstag morgen einfach ein Stück essen statt Smoothie ok das ist eigentlich so simpel dass ich kurz irritiert war. ich hab das Smoothie-Ding irgendwie als Default angesehen obwohl ich da nie wirklich nachgedacht hab warum. ein Stück essen ist halt... essen. funktioniert vermutlich genauso. das mit dem einfrieren klingt auch sinnvoll, aber ich frag mich ob das die Textur nicht komplett killt. ich mein, gefroren in den Mixer ist für einen Smoothie ok - aber wenn ich die Beete nachher auch noch in der Pfanne will, wie ich's vorhatte, dann kann ich die nicht eingefroren lagern und gleichzeitig als Beilage verwenden. also müsste ich zwei Varianten haben: einen Teil einfrieren für Smoothies, den Rest im Kühlschrank für warme Sachen. das klingt nach mehr Planung als ich an einem Samstag morgen aufbringen will ehrlich gesagt. was mich gerade noch beschäftigt ist eher ob das regelmäßig klappt - also ob man das wirklich jede Woche durchzieht oder ob das nach drei Samstagen wieder einschläft weil man vergisst am Freitag zu rösten. ich bin da bei mir selbst skeptisch. ich hab mit Meal-Prep schon öfters angefangen und dann war irgendwie immer was.

fg_1988 · Answer

@leni_k Zitat von leni_kich hab mit Meal-Prep schon öfters angefangen und dann war irgendwie immer was echt jetzt, das ist das eigentliche Problem hier und hat nix mit Roter Beete zu tun. Du denkst gerade zu groß. Kein Mensch muss "Meal-Prep" machen, das Wort allein macht schon müde. Ich röst die Beete nicht weil ich irgendein System habe, sondern weil ich eh den Ofen anhab für was anderes - Hähnchen, Kartoffeln, whatever. Dann kommt die Beete einfach mit rein. Das ist kein Extra-Aufwand mehr, das ist Mitnahme-Logik. Was du beschreibst klingt so als ob du dir da gerade ein Ritual baust das keiner gefragt hat. Zwei Varianten, eine eingefroren, eine im Kühlschrank - das ist zu viel Kopf für Gemüse, kann ich dir sagen. Ich würd das so angehen: einfach nächsten Freitag wenn du eh zu Hause bist, Ofen an, vier Rüben rein, fertig. Nicht mehr drüber nachdenken bis du samstags aufmachst und eine davon isst. Der Rest hält die Woche. Ob du draus einen Smoothie machst oder die einfach kalt aus der Dose nimmst spielt sich dann vor Ort, nicht vorher im Kopf. Das Einschlafen nach drei Samstagen passiert wenn der Aufwand zu groß ist, nicht wenn er so klein ist dass man ihn kaum merkt. -- HM-Bestzeit: 1:47 — wird noch besser

leni_k · Answer

@fg_1988 Zitat von fg_1988Das ist kein Extra-Aufwand mehr, das ist Mitnahme-Logik. ok das trifft mich gerade ein bisschen weil es stimmt. ich hab das wirklich zu groß gedacht, das merkst du von außen anscheinend schneller als ich von innen. die Mitnahme-Logik ist eigentlich der einzige Ansatz bei dem ich mir vorstellen kann dass ich das wirklich durchziehe. ich hab das früher mit Süßkartoffeln so gemacht - wenn der Ofen eh für irgendwas anderes an war, einfach mit rein. hat eine Weile gut funktioniert bis ich aufgehört hab regelmäßig zu kochen weil der Sommer bei mir immer chaotisch ist. was mich jetzt interessiert ist ob das auch mit einer kleineren Temperatur geht wenn das andere Gericht zum Beispiel nur 180 Grad braucht. ob ich die Beete dann einfach 20 Minuten länger drinsteck oder ob das unten auf einem anderen Blech komplett anders ist. weil wenn das nicht flexibel ist, dann fällt die Mitnahme-Logik schon wieder weg wenn das Hauptgericht andere Bedingungen braucht. das wäre dann genau der Punkt wo ich's wieder sein lass.

m_gross77 · Answer

@leni_k @fg_1988 ich les da schon ne Weile mit und muss sagen - das mit der Temperatur-Flexibilität ist ne gute Frage die ich mir selbst auch schon gestellt hab. Bei mir auf der Baustelle ist's ähnlich, man hat nie wirklich Plan was man abends kocht bis man heimkommt. Ich hab das so gelöst: die Beete gehen bei mir auf nem separaten Blech rein, nicht im gleichen wie das Hähnchen oder was auch immer. Dann kannst du die flexibel rausnehmen wenn sie fertig sind auch wenn der Rest noch läuft. Bei 180 Grad statt 200 - ja das geht, dauert dann halt länger. Ich würd sagen so 15-20 Minuten mehr einplanen, aber das ist halt wieder Herumgerate. Das Blöde ist nur: wenn du zwei verschiedene Temperaturen hast wird's schnell kompliziert im Kopf. Mein Pragmatismus-Vorschlag: die Beete rösten wenn du Zeit hast und Lust drauf, nicht weil irgendein Samstag-Lauf ansteht. Dann hast du die einfach da, und ob du die nun am Mittwoch kalt isst oder Samstag - is mir wurscht ob, hauptsache sie landen im Magen statt in der Tonne. Das mit der Mitnahme-Logik funktioniert nur wenn's wirklich nebenbei passiert, sonst wird's zur Aufgabe und Aufgaben vergisst man.

leni_k · Answer

@m_gross77 Zitat von m_gross77die Beete rösten wenn du Zeit hast und Lust drauf, nicht weil irgendein Samstag-Lauf ansteht ok das ist irgendwie die entspannteste Formulierung die ich zu dem Thema gehört hab und ich glaub sie trifft's besser als alles was @fg_1988 und ich uns hier zusammenüberlegt haben. weil der Samstag-Lauf als Fixpunkt macht das automatisch zur Aufgabe, und dann hängt da ein Erwartungsdruck dran den Gemüse nicht verdient hat. was mich bei deinem Blech-Tipp trotzdem kurz beschäftigt: du sagst seprates Blech damit du die Beete rausnehmen kannst wenn sie fertig sind - aber hast du da keine Probleme mit dem Saft der beim Rösten ausläuft? ich hab beim ersten Mal die Alufolie wirklich dicht eingewickelt und da war trotzdem Zeug auf dem Blech. wenn die Beete offen auf einem Blech liegen und der Saft läuft... das klingt nach Ofenputzen und das ist für mich persönlich ein Dealbreaker. ich frag weil das bei mir tatsächlich die entscheidende Hürde wäre. nicht die Zeit, nicht die Planung - sondern der Gedanke dass ich danach noch den Ofen schrubben muss. sowas killt bei mir jeden guten Ansatz im Keim, das kenn ich von mir.