Rote Beete fermentieren – lohnt sich der Aufwand wirklich?

Question

ich hab jetzt so oft gelesen dass fermentierte Rote Beete nochmal eine komplett andere Hausnummer ist, geschmacklich und auch wegen der Inhaltsstoffe, und ich überleg ernsthaft ob ich das mal ausprobiere. Nur weiß ich ehrlich gesagt null wie ich anfangen soll. Ich hab zuhause noch nie fermentiert, gar nichts, und frag mich ob das wirklich so einfach ist wie die Leute das immer darstellen. Was mich interessiert: verändert sich der erdige Geschmack dabei oder bleibt der? Ich mein, ich hab mich an den Geschmack gewöhnt, aber ich kenn Leute die genau daran scheitern, und wenn Fermentierung das abmildert oder irgendwie umwandelt, wäre das für die vielleicht sogar ein Einstieg. Die andere Frage ist - brauche ich dafür irgendwelches Equipment oder reicht ein normales Einmachglas? Ich les immer wieder was von Gewichten damit das Gemüse unter der Lake bleibt, aber ich weiß nicht ob ich gleich irgendwas kaufen will bevor ich überhaupt weiß ob ich das regelmäßig machen würde. Ich lauf Halbmarathons und trinke seit Monaten Rote-Beete-Konzentrat wegen der Nitrate - da wär fermentiert natürlich die "natürlichere" Variante, wenn man das so sagen kann. Ob der Nitratgehalt beim Fermentieren erhalten bleibt hab ich irgendwo kurz überflogen, aber da war ich mir nicht sicher ob das eine seriöse Quelle war. Hat hier jemand wirklich eigene Erfahrung damit, ich mein nicht nur "ich hab mal ein Glas aufgemacht das jemand anderes eingelegt hat" sondern selbst gemacht? Würde mich interessieren wie lange das gedauert hat bis man ein Ergebnis hatte das man auch essen wollte.

ms_77 · Accepted Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kMein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks das ist eigentlich das einzige was ich hier wirklich nachvollziehen kann. Arzt sagt iss das Gemüse du isst das Gemüse. Fertig. Kein Konzentrat, keine Optimierung, kein Fermentations-Glas das drei Wochen auf der Fensterbank steht und vor sich hin blubbert. was mich bei @elvira_k ehrlich überrascht - sie schreibt das nüchterner als ich erwartet hätte. "Ob es sich lohnt können nur Sie entscheiden." Ja, genau das. Da muss ich lachen weil ich das ja auch sag und trotzdem schreib ich hier weiter mit. aber eine Sache die ich noch nicht kapier: @jana_w, du trainierst für Halbmarathons. Du läufst also wirklich. Hast du überhaupt mal getestet ob das Konzentrat bei dir irgendwas bewirkt oder glaubst du das einfach weil du es seit Monaten trinkst? Ich frag das ehrlich, nicht um dich zu ärgern. Ich kenn das aus der Arbeit - ich leg ein Kabel anders und denke es liegt besser aber ob es wirklich was bringt... manchmal ist das Einbildung. Placebo ist auch beim Sport ein Ding, hab ich mal irgendwo gelesen, aber wo genau weiß ich nicht mehr. das Fermentier-Glas probieren würd ich trotzdem nicht schlecht reden. Kostet nix. Aber dann bitte nicht gleich wieder fragen ob der Nitratgehalt beim Fermentieren stabil bleibt.

ms_77 · Answer

Zitat von jana_wwegen der Inhaltsstoffe da sind wir wieder. Kapseln find ich Quatsch aber Fermentieren ist ja zumindest noch echtes Essen - das geb ich zu. Trotzdem würd ich das mit den Inhaltsstoffen nicht überbewerten bevor du weißt was da wirklich passiert beim Fermentieren. Ob Nitrat dabei erhalten bleibt oder nicht - da hab ich null Ahnung und ich trau keinem der das einfach so behauptet ohne zu sagen wo das herkommt. zur Gerätefrage: ich hab mal gesehen wie meine Mutter früher Gurken eingemacht hat. Kein Equipment, kein Schnickschnack - ein Glas, Salz, Wasser, Deckel drauf. Das Gewicht war ein kleineres Glas mit Wasser drin das sie obendrauf gestellt hat. Hat funktioniert. Ob das bei Roter Beete genauso geht weiß ich nicht, aber ich würd nicht sofort irgendwas kaufen. was mich bei deinem Post mehr beschäftigt ist das mit dem Konzentrat. Du trinkst das seit Monaten und jetzt überlegst du ob fermentiert "natürlicher" ist. Ich mein - Rote Beete ist Rote Beete. Wenn du das als Gemüse isst bist du doch schon dabei. Dieser Umweg über Konzentrat und jetzt Fermentierung klingt für mich mehr nach Optimierungsdenken als nach Kochen. aber is mir schnuppe, ich bin ja nicht dein Arzt.

elvira_k · Answer

@ms_77, Zitat von ms_77Rote Beete ist Rote Beete - da stimme ich Ihnen zu, aber ich würde das nicht ganz so schwarz-weiß sehen. Wenn ich meine Rote Beete aus dem Garten koche und dann esse, ist das etwas anderes als konzentrierte Säfte zu trinken, da gebe ich Ihnen recht. Aber das heißt ja nicht, dass Jana falsch denkt. Das Problem ist eher - und da muss ich ehrlich sagen ärgert mich das an der ganzen Diskussion - dass ständig über Inhaltsstoffe geredet wird, als wäre es die Hauptsache. Mein Hausarzt hat mir geraten mehr Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks, nicht wegen einzelner Moleküle die beim Fermentieren überleben oder nicht. Die Rote Beete selbst ist das Mittel, nicht die Optimierung davon. Aber @jana_w, was ich praktisch sagen würde: wenn Sie eh schon im Garten oder auf dem Markt frische Rote Beete kaufen, warum probieren Sie nicht einfach mal ein Glas? Ein Einmachglas, Salz, Wasser - wie die Gurken von ms_77s Mutter. Kosten Sie fast nix und Sie sehen selbst ob Ihnen das Ergebnis schmeckt oder ob es Ihnen zu sauer wird oder was weiß ich. Das Fermentieren selbst ist nicht kompliziert, aber ob es sich für Sie lohnt können nur Sie entscheiden, nicht irgendwelche Artikel im Internet.

elvira_k · Answer

@ms_77, da muss ich Sie korrigieren - der Placebo-Effekt beim Sport ist nicht einfach Einbildung, das ist tatsächlich messbar. Aber das führt uns hier vom Thema weg. Was mich eher beschäftigt: Sie schreiben, dass Sie das Fermentier-Glas nicht schlecht reden würden, aber gleichzeitig klingt es so, als würden Sie es selbst nie probieren. Und das ist okay, verstehen Sie mich nicht falsch. Aber @jana_w, ich glaube Sie sollten sich nicht von der ganzen Optimierungs-Diskussion unter Druck setzen lassen. Das ist wirklich das Problem hier - nicht das Fermentieren selbst, sondern dass immer jemand kommt und sagt, das ist jetzt die "bessere" Variante. Ich habe da gute Erfahrungen gemacht mit meinen eigenen Experimenten im Garten und ehrlich gesagt interessiert mich weniger, ob nachher noch genauso viel Nitrat drin ist. Mich interessiert, schmeckt mir das und kann ich es regelmäßig essen? Bei gekochter Rote Beete aus dem Garten ist die Antwort für mich klar ja. Bei fermentiert - naja, ich hab das mal probiert, aber das war eher ein Versuch als eine Gewohnheit geworden. Wenn Sie das ausprobieren wollen, dann weil Sie neugierig sind, nicht weil es auf dem Papier optimaler klingt. Das ist der Unterschied.

ms_77 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_knicht weil es auf dem Papier optimaler klingt ja das ist eigentlich der Punkt. Ich merk das auch bei mir wenn ich ehrlich bin - ich kauf manchmal irgendwas weil ich gelesen hab das ist besser, und nachher stehts im Regal. Meine Frau hat da eine halbe Kollektion von irgendwelchen Gewürzen die mal "gesünder" sein sollten. was mich aber bei @elvira_k gerade beschäftigt - Sie schreiben "war eher ein Versuch als eine Gewohnheit geworden." Das ist doch eigentlich die ehrlichste Aussage im ganzen Thread. Nicht alles was man ausprobiert muss dann auch täglich auf dem Tisch stehen. Ich glaub das vergessen die Leute manchmal. Ausprobieren ist okay. Aber dann kommt der nächste Podcast und sagt jetzt ist Fermentieren die Lösung und dann fängt das wieder von vorne an. @jana_w ich würd das wirklich mal einmalig probieren ohne großes Nachdenken. Glas, Salz, Beete rein. Wenn's dir schmeckt - gut. Wenn nicht - dann weißt du es. Mehr Analyse brauchst du da nicht vorher.

miramira · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77Glas, Salz, Beete rein. ja aber genau das ist doch die Frage die hier noch keiner beantwortet hat - wie viel Salz eigentlich?? ich hab das mal kurz gegoogelt weil mich das schon länger interessiert und da schwanken die Angaben heftig. irgendwo stand 2% irgendwo stand 3% und dann gibt's noch Leute die das nach Gefühl machen. und wenn man das falsch macht schimmelt das Zeug halt einfach, oder? das ist bei Gurken vielleicht verzeihlich aber Rote Beete ist ja eh schon nicht billig wenn man frische kauft. ich frag weil ich das irgendwie mal ausprobieren wollte aber dann hab ich mich genau an dem Punkt aufgehängt. keine Ahnung ob das typisch ist oder ob ich da zu viel nachdenke 😅 und @jana_w du läufst Halbmarathon ich auch manchmal - hast du eigentlich vor einem Wettkampf das Konzentrat getrunken oder eh nur so im Training? das würd mich ehrlich interessieren weil ich gelesen hab dass der Timing-Aspekt dabei angeblich wichtig ist, aber ich weiß nicht mehr wo das war, irgendein Sportblatt oder so.

ms_77 · Answer

@miramira Zitat von miramirawie viel Salz eigentlich?? das ist tatsächlich die erste konkrete Frage in diesem ganzen Thread. Respekt. Meine Mutter hat das immer nach Gefühl gemacht aber die hat das seit 40 Jahren gemacht - da sitzt das irgendwann im Handgelenk. Für jemanden der das zum ersten Mal macht taugt "nach Gefühl" halt nix. 2% klingt mir plausibel wenn ich das mit anderen Einmachsachen vergleiche. Aber ich bin Elektriker, kein Koch - ich würd das einfach abwiegen. Küchenwaage hat doch jeder. 20g Salz auf 1 Liter Wasser, fertig. Dann stimmt die Menge und du hast keine Ausrede wenn's schimmelt. zum Schimmeln: ja das passiert wenn das Gemüse aus der Lake rausschaut. Deswegen das Gewicht. Muss kein Spezialgewicht sein - ein kleineres Glas voll Wasser reicht. Das hab ich schon geschrieben aber für dich nochmal weil du direkt fragst. das mit dem Timing beim Konzentrat weiß ich nicht. Frag @jana_w, die trinkt das ja. Ich hab da keine Meinung weil ich das Zeug nicht trink und auch nicht vorhab damit anzufangen.

jana_w · Answer

Zitat von elvira_kwar eher ein Versuch als eine Gewohnheit geworden das trifft mich gerade mehr als ich erwartet hätte, ehrlich gesagt. Weil genau das ist ja die Frage die ich mir noch nicht gestellt hab - nicht ob ich es einmal probiere, sondern ob ich mir vorstellen kann das wirklich in den Alltag zu bringen. Und ich weiß die Antwort nicht. @miramira zur Salzfrage: ich hab irgendwo gelesen dass 2% die Standardempfehlung für Gemüsefermentation ist, das war auf einer Seite die sich ziemlich seriös angefühlt hat, aber ich kann dir nicht sagen ob die Quelle gut war. 20g auf 1 Liter klingt nach dem was ms_77 schreibt jedenfalls konsistent. Das würd ich abwiegen, ja. Zum Timing beim Konzentrat - ich trink das ungefähr 2-3 Stunden vor dem Lauf, das hab ich aus einem Podcast den ich nicht mehr vollständig zusammenkriege, da wurde was von einem Sportwissenschaftler zitiert. Ob das wirklich der Unterschied ist oder ob ich mir das einbilde, das weiß ich nicht, das hab ich ja hier schon mal gesagt. Aber genau diese Frage stellt sich mir bei fermentiert genauso - ob ich das dann vor einem Wettkampf essen würde oder eher so im Alltag. Ich mein, fermentierte Rote Beete am Morgen vor einem Halbmarathon klingt für meinen Magen erstmal abenteuerlich.

ms_77 · Answer

@jana_w Zitat von jana_wfermentierte Rote Beete am Morgen vor einem Halbmarathon da muss ich lachen. Nein. Das macht man nicht. Das ist der erste vernünftige Satz den du heute geschrieben hast. aber mal ehrlich - du hast gerade selbst gesagt du weißt nicht ob du dir das im Alltag vorstellen kannst. Das ist eigentlich die Antwort auf deine ursprüngliche Frage. Lohnt sich der Aufwand? Kommt drauf an ob du das Ergebnis überhaupt regelmäßig essen willst. Und das weißt du halt noch nicht. draußen fängt's gerade an zu regnen, ich sitz kurz in der Pause - also noch ein Gedanke: du optimierst Timing beim Konzentrat, du überlegst ob Nitrat beim Fermentieren überlebt, du fragst nach Equipment. Dabei hast du noch nie ein Glas selbst angesetzt. Das ist so als würd ich einem Lehrling erklären wie er die perfekte Leitungsführung plant bevor er überhaupt weiß wie man ein Kabel abisoliert. mach das Glas. Iss das Ergebnis. Dann reden wir weiter.

jana_w · Answer

@ms_77 okay, der Lehrling-Vergleich trifft. Ich geb's zu. Aber was mich gerade beschäftigt ist weniger die Frage ob ich das Glas ansetze - das mach ich, irgendwann, das hab ich jetzt für mich entschieden. Was mich beschäftigt ist eher: wie lange muss ich dann warten bis ich überhaupt weiß ob das Ergebnis was taugt? Ich les immer was von "mindestens 5 Tage" und dann wieder "besser 2-3 Wochen". Das ist halt ein ziemlicher Unterschied wenn man nicht weiß was man erwartet. Ich mein, nach 5 Tagen probier ich das und denk vielleicht "naja, okay" - aber vielleicht ist das dann einfach noch nicht fertig und ich schreib das ab bevor es gut wird. Zitat von ms_77mach das Glas. Iss das Ergebnis. Dann reden wir weiter. ja, aber du machst das klingen wie eine schnelle Sache. Ist es das wirklich? @elvira_k du hast das mal versucht - an welchem Punkt hast du das erste Mal reinprobiert, so nach Gefühl? Das würde mir mehr helfen als jede Prozentangabe ehrlich gesagt. und @miramira - zur Schimmel-Frage noch kurz: ich glaub das passiert wirklich vor allem wenn Luft rankommt. Das Gewicht-Prinzip macht da Sinn. Meine Oma hat das früher mit einem umgedrehten Teller gemacht, glaub ich, aber ich war da zu jung um wirklich aufzupassen.

ms_77 · Answer

@jana_w Zitat von jana_wwie lange muss ich dann warten 5 Tage probieren, wenn's noch zu mild ist - noch zwei drei Tage. Das ist kein Hexenwerk. Du merkst selbst wenns säuerlich schmeckt und trotzdem noch essbar ist. Das Zeug sagt dir schon Bescheid. was mich aber ehrlicher gesagt mehr beschäftigt: du fragst jetzt @elvira_k nach ihrem Gefühl beim ersten Probieren. Das ist okay. Aber du hast gerade selbst geschrieben "das mach ich, irgendwann." Irgendwann. Da ist das Problem. Nicht die 5 Tage oder 2 Wochen. ich kenn das von Kunden. Irgendwann ruf ich zurück wegen dem Angebot. Irgendwann ist nie.

elvira_k · Answer

@jana_w, da muss ich ehrlich sagen ärgert mich das ein bisschen an ms_77 jetzt - das mit dem "Irgendwann ist nie" ist ja richtig beobachtet, aber das ist nicht dein Problem hier. Du überlegst ja wirklich, nicht dass du es einfach mal schiebst. Das ist ein Unterschied. Zu deiner Frage mit dem ersten Probieren: ich hab das nach etwa einer Woche gemacht, nicht weil es eine Regel war sondern weil ich einfach neugierig geworden bin wie es riecht. Die Lake hat schon ganz leicht säuerlich gerochen, die Beete waren noch relativ fest. Ich hab probiert und gedacht - naja, das schmeckt nach Rote Beete und ein bisschen sauer, mehr nicht. Also hab ich das Glas einfach stehen lassen und zwei Wochen später nochmal probiert. Da war deutlich mehr Säure drin und irgendwie auch intensiver im Geschmack aber ob das besser war oder nur anders - das ist schwer zu sagen. Das Wichtigere ist wahrscheinlich: nach zwei Wochen war ich ehrlich gesagt nicht wirklich motiviert das regelmäßig zu machen. Es war interessant, aber es hat sich nicht wie etwas angefühlt das ich wirklich haben will, verstehen Sie? Und das ist das was ms_77 meint, glaube ich, nur formuliert er es ein bisschen rauer. Es geht nicht darum dass es kompliziert ist. Es geht darum ob dich das Ergebnis dann wirklich abholt. Machen Sie das Glas, ja. Aber erwarten Sie nicht dass es Ihr Leben ändert.

ms_77 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kerwarten Sie nicht dass es Ihr Leben ändert das ist eigentlich das vernünftigste was heute hier steht. Und ich sag das obwohl ich sonst meistens anderer Meinung bin als Sie. was mich gerade beschäftigt - nicht bei @jana_w, eher allgemein: warum fangen Leute immer mit den kompliziertesten Fragen an bevor sie überhaupt wissen ob ihnen das Ergebnis taugt. Mein Schwager ist genau so. Der hat sich letzte Woche irgendein Fermentier-Set bestellt mit Airlock und Spezialdeckeln und was weiß ich. Hat noch nie ein normales Glas angesetzt. Das Set steht jetzt im Regal. Ich hab nix gesagt weil er das selbst merken muss. @jana_w das mein ich nicht böse - aber @elvira_k hat das schön auf den Punkt gebracht. Zwei Wochen angesetzt, probiert, festgestellt dass es interessant aber nicht lebensverändernd ist. Das ist doch ein ordentliches Ergebnis. Das heißt nämlich: du weißt dann was du hast. Ob du's dann weiter machst oder nicht ist vollkommen egal. ich steig jetzt gleich wieder aufs Dach die Baustelle wartet nicht. Aber das mit dem Schwager und dem Fermentier-Set ärgert mich gerade mehr als ich dachte.