Rote Beete fermentieren - lohnt der Aufwand überhaupt?

Question

meine Frau hat jetzt angefangen sich mit Fermentieren zu beschäftigen. irgendwo hat sie das aufgeschnappt, ich glaub in so einem dieser Youtube-Videos die man sich lieber nicht anschaut wenn man schon skeptisch ist. jedenfalls steht da jetzt ein Glas auf der Fensterbank, Rote Beete mit Salz und Wasser drin, und ich soll da erstmal nicht ranfassen. gut. ich fass da nicht ran. aber ich versteh den Sinn nicht. das Zeug steht da tagelang rum und soll besser werden davon. ich bin Elektriker - wenn ich was einbaue dann funktioniert das danach nicht nach einer Woche Rumstehen auf der Fensterbank. so arbeite ich nicht und das leuchtet mir bei Essen auch nicht ein. sie sagt der Geschmack wird anders. weniger erdig mehr säuerlich. und irgendwas mit Bakterien die gut sein sollen. ich hab dann gefragt ob sie sicher ist dass die Bakterien auch die richtigen sind weil schlechte gibt es ja auch und da hat sie geschaut als wär ich das Problem. hat hier jemand das wirklich selbst gemacht und kann sagen ob da was dran ist. nicht mit irgendwelchen Kapseln oder sowas - das ist doch Quatsch und für sowas hab ich kein Geld übrig. ich mein das rein praktisch. schmeckt das am Ende wirklich anders als normale eingelegte Rote Beete mit Essig, so wie meine Oma das gemacht hat. oder ist das nur ein anderer Name für dasselbe Zeug damit man sich moderner vorkommt. weil die Essigsache kenn ich - das macht man einfach, hält sich, schmeckt. das hier sieht aus wie ein Schulexperiment und riecht nach zwei Tagen schon komisch.

elvira_k · Accepted Answer

@ms_77 ich muss ehrlich sagen, deine Überlegung mit den fünf Gläsern im Herbst - das ist genau das Denken das mich selbst interessiert hat. Bei mir im Garten habe ich ja auch schon überlegt ob ich Rote Beete fermentieren soll statt nur einzukochen wie immer, und ich bin zu dem gleichen Punkt gekommen wie du: was bringt mir das wenn ich am Ende fünf verschiedene Ergebnisse habe statt eine verlässliche Methode. Aber ich glaube da verwechselst du gerade zwei Sachen. Die Essig-Variante deiner Oma - die war auch nicht beim ersten Mal perfekt. Das ist nur nicht aufgefallen, weil es Essig war und Essig schmeckt halt immer nach Essig. Beim Fermentieren merkst du die Unterschiede eben deutlicher, weil der Prozess sensibler ist. Das heißt aber nicht dass es unkontrollierbar ist. Was deine Frau macht mit dem Probieren alle zwei Tage - das ist eigentlich das richtige Vorgehen. Sie baut sich da eine Intuition auf, und beim zweiten oder dritten Glas weiß sie dann schon besser woran sie den richtigen Punkt erkennt. Das ist kein Chaos, das ist Lernen. Zitat von ms_77dann hast du fünf Experimente und keine Vorratshaltung - ja, aber nur beim ersten Mal. Mein Hausarzt hat mir ja geraten mehr Rote Beete zu essen, und ich habe da gute Erfahrungen gemacht damit dass ich erst klein anfange und dann vergrößere wenn ich weiß wie es geht. Bei dir könnte es ähnlich sein - ein Glas diesen Herbst, fertig dokumentiert wie du das mit deiner Frau abgesprochen hast, und nächstes Jahr dann der Schwung wenn klar ist wie lange es dauert und woran man merkt dass es stimmt.

leni_bk · Answer

haha @ms_77 ich muss ehrlich sagen dein Vergleich mit den Kabeln hat mir gerade den Tag gerettet. aber genau da liegt wahrscheinlich der Knackpunkt - Fermentieren ist halt nicht dasselbe wie etwas einbauen. es passiert was aber nicht weil du was machst, sondern weil die Bakterien was machen. das ist irgendwie ein anderes Denken. meine Mutter hat mir letztens auch so ein Glas gegeben und ich war genauso skeptisch wie dein Mann. aber ich hab dann mal nachgefragt bei einer Kollegin die sich damit auskennt, und die hat gesagt - der Unterschied zu Essig-eingelegtem ist tatsächlich der Säuerungsprozess. bei Essig packst du einfach Säure rein fertig. beim Fermentieren bauen die Bakterien die Säure selbst auf und das soll den Geschmack irgendwie komplexer machen. ob das jetzt wirklich so krass anders schmeckt... weiß ich nicht ob das stimmt, aber das Zeug hält sich angeblich länger und soll auch leichter verdaulich sein. das Riechen nach zwei Tagen - glaub das ist normal. es riecht echt komisch aber das ist wahrscheinlich so wie es sein soll? ich hab mein Glas nach einer Woche probiert und... naja es war säuerlich und irgendwie interessant aber nicht so der Wow-Effekt. kann auch sein dass ich es falsch gemacht hab. vielleicht fragt deine Frau einfach nochmal nach wie lange es genau dauert bis man probieren sollte. weil eine Woche blind rumstehen lassen ist natürlich auch nicht ideal wenn man nicht weiß worauf man wartet

ms_77 · Answer

@leni_bk Zitat von leni_bkdie Bakterien bauen die Säure selbst auf okay das hab ich jetzt meiner Frau vorgelesen und die hat genickt als wäre das irgendwie Bestätigung. ich versteh den Unterschied schon - selbst produzierte Säure gegen zugekippte. technisch macht das Sinn. aber ob das am Ende im Mund irgendwie besser ist, da bin ich noch nicht überzeugt. was mich eigentlich interessiert: du sagst dein Glas hat nach einer Woche irgendwie interessant geschmeckt. was heißt interessant. das ist so eine Antwort die alles und nichts bedeutet. ich frag weil meine Frau sagt sie weiss auch nicht genau wann das Ding "fertig" ist. das Glas steht jetzt seit vier Tagen da. sie riecht täglich dran. ich nicht - freiwillig jedenfalls nicht. aber gestern hab ich kurz mitgerochen weil sie es mir dirket hingehalten hat und da muss ich sagen - es roch nicht schlecht. anders. so ein bisschen wie wenn Brot sauer wird, so in die Richtung. das macht mich ehrlich gesagt ein bischen neugieriger als ich zugeben will. nicht wegen der Gesundheits-Sache die überall erzählt wird, das is mir schnuppe. aber der Geschmack-Unterschied zu Ommas Essig-Variante - das würd ich schon wissen wollen. rein praktisch.

leni_bk · Answer

haha @ms_77 jetzt bin ich irgendwie auch neugierig geworden, ob deine Frau das wirklich zu Ende bringt oder ob das Glas irgendwann einfach vergessen wird. aber das mit dem Brot-Geruch - das ist genau das was ich mein! also bei mir hat es auch so gerochen und das war eigentlich... naja beruhigend? weil ich dachte erst es läuft schief aber dann hab ich gelesen dass dieser säuerliche Duft halt genau das Zeichen ist dass es funktioniert. was mich selbst bei meinem Glas verwirrt hat - ich hatte danach irgendwie weniger Lust drauf als ich gedacht hätte. nicht weil es schlecht war, sondern weil es so anders ist. meine Oma hätte das wahrscheinlich auch gemacht aber halt mit der Essig-Variante und gut. bei mir war es dann eher so - okay interessant, aber jetzt? ess ich das zu was oder stelle ich das wieder weg. und da glaub ich liegt der Knackpunkt den deine Frau vielleicht auch noch merken wird. Fermentieren ist nicht nur die Frage ob es schmeckt, sondern auch ob man wirklich Lust drauf hat es zu essen. weil normale eingelegte Rote Beete passt einfach zu vielem - Salat, Brot, Käse. bei der fermentierten bin ich mir immer noch nicht sicher wo die hingehört. hast du deine Frau schon gefragt was sie damit anfangen will wenn es fertig ist?

ms_77 · Answer

@leni_bk Zitat von leni_bkhast du deine Frau schon gefragt was sie damit anfangen will wenn es fertig ist hab ich jetzt tatsächlich gefragt. und sie hat gesagt - auf Brot. mit Ziegenfrischkäse. das klingt erstmal nicht schlecht, muss ich sagen. die Essig-Variante von meiner Oma kam auch immer auf Brot, meistens mit irgendwas Fettigem dazu. Schmalz oder Käse. also das wäre keine komplette Neuerung. aber deine Frage hat mich grad auf was gebracht was ich vorher gar nicht bedacht hab. die Essig-Sache hält sich bei uns monatelang im Keller. meine Frau macht da einmal im Herbst einen ganzen Schwung, und dann ist Ruhe bis zum nächsten Jahr. wie lang hält das fermentierte Zeug eigentlich. weil wenn ich nach zwei Wochen wieder ein neues Glas ansetzen muss dann ist das aufwandsmäßig eine ganz andere Rechnung. das würd mich schon interessieren. nicht weil ich jetzt plötzlich Fan werde - aber wenn man was macht dann soll sich das auch lohnen. meine Frau weiß das übrigens auch nicht genau. sie hat gegoogelt aber unterschiedliche Angaben gefunden, von zwei Wochen bis "mehrere Monate im Kühlschrank". das ist so eine Spannbreite dass ich damit nix anfangen kann. klingt nach nem Thema wo jeder was anderes behauptet.

k_meier · Answer

die Haltbarkeitsfrage interessiert mich auch, @ms_77. ich hab letztens mal ein Glas fermentierte Rote Beete im Kühlschrank gehabt - von einer Freundin mitgebracht - und das stand da ehrlich gesagt fast sechs Wochen, weil ich nie so richtig wusste wozu ich es essen soll. am Ende hab ich es weggeworfen, nicht weil es schlecht roch, sondern weil ich einfach vergessen hab dranzugehen. das ist glaub ich das eigentliche Problem bei dem Zeug. wenn man nicht von vornherein weiß wie man es einbaut, steht es rum. Zitat von ms_77von zwei Wochen bis mehrere Monate im Kühlschrank ja das kenn ich auch, diese riesigen Spannen die man online findet. mich wundert da immer, ob das davon abhängt wie stark fermentiert es ist, also ob man es kürzer oder länger hat stehen lassen. weil das Saure wahrscheinlich mehr Schutz gibt als wenn es erst ein paar Tage angesetzt hat. aber ich bin da wirklich keine Expertin. was deine Frau mit Ziegenfrischkäse auf Brot vorhat klingt eigentlich gut. ich hätte spontan auch eher Angst dass der säuerliche Geschmack zu dominant ist für so ein Brot-Käse-Kombi, aber vielleicht ist das genau der Punkt. hat das jemand schon so gegessen und kann sagen ob das nicht zu viel auf einmal ist?

derbär · Answer

@k_meier die Ziegenfrischkäse-Frage - also bei mir war das tatsächlich mal so eine Kombi aber mit der normalen Essig-Variante. und da war der säuerliche Anteil schon ziemlich dominant, ich muss sagen. der Käse hat das aber gut abgepuffert weil der ja auch so ein bisschen Eigengeschmack mitbringt. bei fermentierten würde ich vermuten dass die Säure weicher ist - nicht so ein harter Essigstoß sondern mehr so ein langgezogenes Säuerliches. hab ich jedenfalls so in erinnerung von dem einen Glas das ich mal probiert hab, schon ne Weile her. Zitat von k_meierob das davon abhängt wie stark fermentiert es ist das würd ich auch so vermuten - je länger das Glas steht desto mehr Säure desto länger haltbar. macht biologisch irgendwie Sinn. aber @ms_77 ich glaub das eigentliche Problem bei eurer Haltbarkeits-Frage ist nicht die Chemie sondern dass niemand so wirklich weiß bei welchem Säuregrad das Glas "fertig" ist. das ist kein Schalter den man umlegt. deine Frau riecht täglich dran - aber weiß sie auch wie sie merkt wann der richtige Punkt ist. weil wenn man zu früh aufhört fehlt Haltbarkeit, zu lang und der Geschmack kippt vielleicht in ne Richtung die keiner mehr will. das wäre die Frage die ich an ihrer Stelle jetzt stellen würde -- Schaltwerk ölen ist auch Ernährung.

ms_77 · Answer

@derbär Zitat von derbärweiß sie auch wie sie merkt wann der richtige Punkt ist das hab ich sie jetzt gefragt. direkt. und sie hat gesagt - sie schmeckt jeden zweiten Tag kurz dran. das ist ihr Messinstrument. ich hab dann gesagt, okay, aber wonach schmeckst du, welchen Zielwert hast du im Kopf. und da kam erstmal nix konkretes. "bis es gut schmeckt". das ist so eine Antwort wie wenn mir ein Lehrling sagt er zieht die Leitung "bis sie fest sitzt". nützt mir nix. das ist eigentlich das was mich an der ganzen Sache am meisten stört. nicht dass es Zeit braucht, damit kann ich leben. sondern dass da kein klares Ziel definiert ist. bei meiner Oma war das anders - die hatte ein Rezept, da stand Essig rein, Deckel drauf, fertig nach X Tagen. kein Rätselraten. draußen ist heute so ein grauer Suppentag, passt irgendwie zum Thema. jedenfalls hab ich ihr jetzt vorgeschlagen sie soll aufschreiben wann sie das erste mal probiert hat und wie es sich verändert. damit wir wenigstens hinterher wissen was funktioniert hat. sie hat mich angeschaut als wäre das ne bescheuerte Idee. ist es aber nicht. wenn man nächstes mal wieder ein Glas ansetzt will man doch wissen was man beim letzten Mal gemacht hat. oder nicht.

gg1987 · Answer

@ms_77 da muss ich dir ehrlich sagen - deine Idee mit dem Aufschreiben ist nicht bescheuert, das ist eigentlich smart. Bei mir in der Logistik machen wir das auch so, wenn irgendwas neu läuft. man dokumentiert es, sonst macht der nächste wieder von vorne an. aber Zitat von ms_77bis es gut schmeckt - das ist natürlich auch das Problem bei deiner Frau. Das ist keine Anleitung, das ist ein Gefühl. und Gefühle sind beim Kochen schwierig, wenn man vorher noch nie was damit gemacht hat. meine Frage ist eher - hat sie denn schonmal was anderes fermentiert, oder ist das hier das erste Experiment. weil wenn das erste ist dann probiert sie sich ja sowieso durch. beim zweiten Mal weiß sie dann wie die Farbe aussieht, wie es riecht, und kann das besser einordnen. was mich aber neugierig macht - warum macht deine Frau das überhaupt. ich mein ernst gemeint. ist das weil sie denkt dass es gesünder ist, oder weil sie den Geschmack spannender findet, oder einfach weil YouTube. weil wenn es um Geschmack geht und nicht um irgendwelche Probiotika-Märchen, dann lohnt sich das Herumstehen vielleicht wirklich. wenn es aber um die Gesundheit geht, dann ist das wieder so eine Konzentrat-Geschichte nur in groß, und da halt ich mich raus.

ms_77 · Answer

@gg1987 die Frage ist berechtigt. ich hab sie jetzt direkt gefragt heute morgen vorm Frühstück. sie sagt - beides. erstmal der Geschmack, aber sie hat auch irgendwo gelesen dass das besser verdaulich sein soll. und da hab ich innerlich schon etwas geseufzt weil das ist so der Einstieg in diesen ganzen Probiotika-Kram den ich nicht leiden kann. aber ich hab nix gesagt. sie macht das Kochen, ich mach die Elektrik, das ist bei uns seit zwanzig Jahren so aufgeteilt und das hat Gründe. Zitat von gg1987warum macht deine Frau das überhaupt das ist eigentlich die erste Frage die ich mir hätte stellen sollen, stimmt. hab ich nicht. ich hab gleich angefangen zu zweifeln ohne zu fragen warum sie das überhaupt will. das ärgert mich ein bisschen an mir selbst, muss ich zugeben. aber jetzt mal ehrlich - wenn sie das wegen dem Geschmack macht, dann ist das legitim. das ist kein Kapsel-Unsinn, das ist Gemüse in Salzwasser. das hat meine Oma auch nicht anders gemacht, nur mit Essig statt Bakterien. von der Logik her ist das also nicht so weit weg von dem was ich kenne. was mich trotzdem noch beschäftigt - das Glas steht jetzt seit fünf Tagen. sie sagt morgen oder übermorgen probiert sie ernsthaft. und ich glaub ich werd auch probieren. nicht weil ich jetzt überzeugt bin. sondern weil ich sonst nix zu meckern hab wenn ich nicht mal weiß wie das Ding schmeckt.

gg1987 · Answer

@ms_77 moment mal - du wirst jetzt probieren obwohl du immer noch nicht überzeugt bist. das ist eigentlich cool von dir, muss ich sagen. aber ich glaub da passiert gerade was anderes als nur Neugier auf den Geschmack. deine Frau macht das Experiment, du dokumentierst es, und jetzt probierst du mit. das ist eigentlich so ne kleine Familie-Geschichte geworden nicht wahr. und die Essig-Variante von deiner Oma - die war ja auch nicht weniger Aufwand, nur dass man das halt schon kannte und nicht hinterfragt hat. was mich ehrlich interessiert - wenn das fermentierte Ding nächste Woche auf dem Brot mit Käse landet und schmeckt einfach gut, nicht besser nicht schlechter nur anders - reicht dir das dann aus oder fragst du dich dann immer noch wozu der Umstand. weil ich glaub das ist der echte Test hier. nicht ob es besser ist als Essig, sondern ob du es selbst essen würdest wenn die Wahl hast. ich mein - bei mir damals mit diesem Rote-Beete-Konzentrat zum Laufen, das war genau anders herum. Hype Geld ausgegeben, probiert, naja. fertig. aber wenn deine Frau das selbst macht und es schmeckt dir, dann ist das ne ganz andere Sache. das hat nix mit Märchenstoff zu tun. btw - das Aufschreiben ist wirklich klug. mein Chef hat mich vor Jahren auch dazu genötigt bei neuen Abläufen zu notieren, und jetzt machen das alle. spart einfach Zeit beim nächsten Mal.

ms_77 · Answer

@gg1987 Zitat von gg1987das ist eigentlich so ne kleine Familie-Geschichte geworden nicht wahr naja. so würd ich das nicht nennen. aber ich versteh was du meinst. was mich an deinem Beitrag grad mehr beschäftigt ist die Frage ob mir das reicht wenn es "einfach anders" schmeckt. ehrlich gesagt - ja, wahrscheinlich schon. ich bin kein Gourmet der drei Stunden über Geschmacksnuancen redet. wenn das Zeug auf dem Brot nicht störend ist, is gut. wenn es gut ist, noch besser. mehr erwarte ich nicht. aber jetzt fällt mir was auf was ich noch nie gefragt hab - meine Frau riecht täglich dran, probiert alle zwei Tage. ich hab das Glas die ganze Zeit beobachtet wie so ein Verdächtiger. und mir ist erst jetzt aufgegangen dass da oben so eine Schicht ist, sowas leicht weißliches am Rand. ich hab das meiner Frau gezeigt und sie hat gesagt das ist normal, das kommt von der Salzlake. ich weiß nicht ob ich ihr da einfach glauben soll. das sieht für mich aus wie wenn irgendwas nicht stimmt. bei nem Kabel das komisch aussieht fass ich auch nicht einfach ran. hat da jemand Erfahrung mit. weil wenn das Schimmel ist will ich das wissen bevor wir morgen davon essen.

gg1987 · Answer

@ms_77 das mit der weißlichen Schicht - ja das ist völlig normal deine Frau hat recht. Das ist Kahm, klingt fancy aber ist einfach nur oberflächlicher Hefepilz, entsteht bei Fermentation an der Luft. Schmimmel würde anders aussehen, eher grünlich oder schwarz und du würdest das riechen, glaub mir. Bei Kahm kannst du die Schicht einfach abschöpfen und gut ist. passiert mir auch immer wieder beim Sauerkraut machen. Aber was mich grad beschäftigt ist was du vorhin geschrieben hast - dass du die ganze Zeit beobachtest wie so ein Verdächtiger. Moin das ist ja fast ein bisschen lustig wenn man's von außen sieht. Dein Gehirn wartet auf ein Problem obwohl keins da ist. Das kenn ich von mir selbst eigentlich auch, wenn irgendwas neu ist dann guck ich ständig hin ob alles okay ist, statt es einfach machen zu lassen. Die echte Frage ist doch eher - wann probiert ihr denn jetzt. Weil nach fünf Tagen ist das glaub ich noch nicht wirklich fertig wenn deine Frau das gescheit machen will. Ich würde sagen mindestens eine Woche, eher zehn Tage. Und dann ist die Sache mit dem Aufschreiben echt Gold - nicht nur wann ihr probiert, sondern auch wie lange es dann wirklich dauerte bis es euch geschmeckt hat. Dann wisst ihr beim nächsten Glas bescheid statt wieder von vorne anzufangen.

ms_77 · Answer

@gg1987 Zitat von gg1987Kahm klingt fancy aber ist einfach nur oberflächlicher Hefepilz okay das beruhigt mich ehrlich gesagt. nicht weil ich jetzt plötzlich Vertrauen in Gärprozesse habe aber wenn das ein bekanntes Ding ist das beim Sauerkraut auch passiert, dann ist das immerhin kein Einzelphänomen bei uns. meine Frau hat übrigens auch genau das gesagt - abschöpfen, fertig. sie war deutlich entspannter als ich. aber zehn Tage. das ist mehr als ich dachte. das Glas steht morgen seit sechs Tagen. also nochmal vier Tage warten mindestens. ich hab ihr das gerade gesagt und sie hat genickt kein Drama. ich frag mich jetzt ob die Rote Beete da drin überhaupt noch aussieht wie Rote Beete nach zehn Tagen oder ob das dann irgendwie matschig wird. weil das Vakuumzeug aus dem Supermarkt ist ja auch schon so eine seltsame Konsistenz, so halb weich, das mag ich nicht besonders. wenn das fermentierte Endprodukt noch schlapper wird dann kann ich mir schon denken was ich davon halte. das ist eigentlich meine nächste Frage die ich hier noch nie gestellt hab - verändert sich die Textur da drin nennenswert oder bleibt das bißfest. weil auf Brot will ich kein Mus.

leni_k · Answer

@ms_77 die Textur-Frage ist tatsächlich interessant weil ich da selbst mal nachgeschaut hab - nicht wegen Fermentieren sondern weil ich Rote Beete roh in Salate schneide und mich interessiert hat wie lange die bissfest bleibt. und was ich so gelesen hab: beim Fermentieren verliert das Gemüse schon etwas von der Festigkeit aber es wird nicht matschig wenn man die Scheiben nicht zu dünn schneidet. die Salzlake zieht rein aber baut nicht ab wie Hitze das macht. also eher so - leicht nachgebend aber noch mit Struktur. ob das dann auf Brot passt oder nicht hängt wahrscheinlich auch davon ab wie dünn deine Frau die Scheiben geschnitten hat bevor sie das Glas angesetzt hat. was mich bei deinem ganzen Thread ehrlich gesagt am meisten beschäftigt: du hast jetzt fünf Tage lang Skepsis betrieben und bist trotzdem dabei geblieben. das ist eigentlich das interessanteste an der Geschichte. nicht das Glas. Zitat von ms_77wenn das fermentierte Endprodukt noch schlapper wird dann kann ich mir schon denken was ich davon halte ich würd einfach mal probieren bevor du das Urteil fällst. weil "Mus" und "leicht weich" sind halt zwei verschiedene Welten und du weißt ja noch nicht wo dein Glas landet. deine Frau klingt so als hätte sie das ganz gut im Griff ehrlich gesagt. Edit: kleine Ergänzung - wenn du dann probierst, vielleicht auch mal auf den Geschmack achten. bei Fermentation entwickelt sich oft noch was Neues, was bei frisch eingelegtem Gemüse gar nicht da ist. könnte ja sein dass es dir geschmacklich besser gefällt als du erwartest.

ms_77 · Answer

Zitat von derbärdie Säure weicher ist - nicht so ein harter Essigstoß sondern mehr so ein langgezogenes Säuerliches das hab ich jetzt nochmal gelesen und ich glaub das trifft eigentlich den Punkt warum mich das Glas doch nicht völlig kaltlässt. meine Oma ihre Variante war gut aber der Essiggeschmack hat alles andere erschlagen. auf dem Brot hat man hauptsächlich Essig geschmeckt, der Rest war Dekoration. @leni_k die Sache mit der Scheibendicke - das weiß ich tatsächlich nicht. ich hab nicht zugeschaut wie sie das angesetzt hat. das ist wohl auch so ein Punkt wo ich hätte fragen können statt nur zuzugucken wie das Glas auf der Fensterbank steht. was mich jetzt aber grad beschäftigt und was hier noch keiner angesprochen hat: wir haben da jetzt fast zehn Tage Rote Beete gebunden. ein Glas. wenn das am Ende nicht schmeckt oder die Konsistenz falsch ist, dann ist das halt so, kein großer Schaden. aber meine Frau überlegt schon ob sie im Herbst mehrere Gläser macht, so wie damals mit dem Essig-Schwung. und da wird die Rechnung eine andere. weil wenn du fünf Gläser ansetzt und alle werden irgendwie anders weil du kein klares Zielrezept hast, dann hast du fünf Experimente und keine Vorratshaltung. das ist ein Unterschied. ich hab ihr das heute mittag gesagt und sie meinte ich soll erstmal abwarten bis das erste Glas fertig ist. was natürlich stimmt. aber ich denk halt schon weiter.

derbär · Answer

Zitat von ms_77dann hast du fünf Experimente und keine Vorratshaltung @ms_77 das versteh ich total - aber @elvira_k hat da eigentlich recht. du denkst gerade in Serienproduktion obwohl ihr noch nicht mal das erste Stück probiert habt. das ist so als würd ich ne neue Sicherungsanlage auf Anhieb in zwanzig Häusern einbauen wollen bevor ich einmal gecheckt hab ob die Schaltung stimmt. macht man nicht. was mich bei dem ganzen Thread grad aber wirklich beschäftigt - nicht das Glas, nicht die Konsistenz, nicht mal der Geschmack - sondern dass hier niemand gefragt hat ob deine Frau das überhaupt alleine rauskriegen soll. ich mein - du dokumentierst, du fragst nach, du beobachtest die Fensterbank. aber hast du ihr eigentlich mal angeboten direkt daneben zu stehen wenn sie das erste Mal wirklich probiert. nicht als Skeptiker sondern einfach dabei sein. weiß nicht warum mich das grad beschäftigt. vielleicht weil ich bei sowas selbst oft zu sehr von außen schau statt einfach mitzumachen. -- Schaltwerk ölen ist auch Ernährung.

elvira_k · Answer

@derbär das was du da gerade geschrieben hast, das trifft einen Punkt den ich selbst bei mir beobachte. Ich bin Witwe, ich koche viel alleine, und manchmal merke ich dass ich über Dinge nachdenke statt sie einfach zu machen oder mit jemandem zusammen zu machen. Das ist dann eher eine mentale Gewohnheit als dass es praktisch nötig wäre. Was mich bei deinem Beitrag aber interessiert - du sprichst davon dass ms_77 vielleicht einfach dabei sein sollte wenn die Frau probiert. Das ist keine kleine Sache, finde ich. Weil genau in dem Moment passiert etwas anderes als nur ein Glas auswerten. Es wird zur gemeinsamen Erfahrung statt zum Einzelexperiment. Und wenn es dann schmeckt - oder auch nicht - dann haben beide den gleichen Eindruck statt dass einer hinterher berichtet und der andere das zweite Mal erlebt. Zitat von derbärhast du ihr eigentlich mal angeboten direkt daneben zu stehen wenn sie das erste Mal wirklich probiert - das würde ich gerne wissen. Weil mein Gefühl ist dass ms_77 da durchaus bereit wäre, nur hat das vielleicht noch keiner so formuliert. Er dokumentiert ja schon, das ist mehr als skeptisch sein. Ob das Fermentieren am Ende klappt oder nicht - das ist fast zweitrangig. Aber wie man damit umgeht, wer dabei ist, das prägt dann auch die nächsten Gläser im Herbst.