Rote Beete färbt alles pink - wie macht ihr das wirklich sauber?

Question

Okay also das ist mir heute Abend wieder passiert. Meine Frau hat Rote Beete geschält, Schneidebrett danach aussah wie ein Tatortfoto. Das gute Holzbrett, nicht irgendein Plastikding. Jetzt steht es draußen mit Zitronensaft drauf und ich glaub nicht dass das hilft. Ich esse das Gemüse ja, hab kein Problem damit. Aber dieser Färbekram nervt mich wirklich. Handschuhe hatten wir keine da, klar, und jetzt hat sie rosa Hände bis morgen früh wahrscheinlich. Das mit den Einmalhandschuhen hab ich hier schon gelesen und ja okay, das macht Sinn. Aber das Brett ist das eigentliche Problem bei uns. Wir haben sowohl Holz als auch so ein weißes Kunststoffbrett und ehrlich gesagt weiß ich nicht welches davon dümmer ist für Rote Beete. Beim Holz zieht die Farbe rein, das ist klar. Beim weißen Plastik sieht man hinterher jeden Fleck. Meine Frau meint man soll direkt nach dem Schneiden mit kaltem Wasser abspülen bevor die Farbe einzieht, aber ich bezweifel das. Wenn man gekochte Rote Beete schneidet dann ist die Farbe doch sofort überall. Gibt es da wirklich einen Trick der funktioniert oder ist das einfach so und man muss damit leben. Ich frag mich auch ob man das irgendwie anders aufschneiden kann, also ob die Technik einen Unterschied macht beim Sauerei-Faktor. Das ist übrigens einer der Punkte wo ich meinem Schwager nie recht geben werde dass das Gemüse "unkompliziert" ist. Unkompliziert ist eine Karotte. Die färbt nix.

derbasti · Accepted Answer

ey @derbär ich muss dir aber widersprechen bei einer Sache. Zitat von derbärdas geht mit warmem Wasser weg - okay ja aber nur wenn man direkt danach die Hände wäscht, ne. und @ms_77 hat ja geschrieben dass seine Frau rosa Hände bis morgen früh hat. das heißt doch, die Farbe sitzt da tiefer als du denkst, digga. das ist nicht nur oberflächlich drauf. bei meiner Mutter ist das ähnlich - wenn die ne Beete schält ohne Handschuhe, dann hat die Hände wie ne Rübe bis zum nächsten Tag. und das nervt halt, weil man dann überall Flecken hinterlässt im Haus. aber moment, ich glaub ich hab grad was übersehen bei der ganzen Diskussion. ihr redet alle über Bretter und Handschuhe und Tricks aber @ms_77 - du fragst ja eigentlich ob es da nen echten Unterschied macht wie man schneidet, oder? also ob die Technik beim Schneiden selbst was bringt. und ich glaub da hat keiner wirklich drauf geantwortet, oder? ich mein ob man mit nem scharfen Messer schneller arbeitet oder langsamer oder ob man dünn oder dick schneidet - macht das bei der Färbung einen Unterschied? weil das würde ja theoretisch Sinn machen wenn die Zellstruktur weniger beschädigt wird, dann läuft weniger Saft raus. das ist mir grade in den Kopf gekommen weil ich beim Training auch gemerkt habe - wenn man was falsch greift oder falsches Equipment nutzt, dann is die Ausführung einfach anders und der Effekt auch. vielleicht isses bei der Beete ähnlich? ach und @n.feld - das mit dem Sonnenlicht und UV, das ist krass interessant. muss ich mir merken für später wenn ich mal wieder was einarbeiten muss -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@ms_77 ja, das erkenne ich wieder! Bei mir im Garten ist es ähnlich - wenn ich die Beete frisch aus der Erde hole und direkt verarbeite, dann sieht es hinterher aus wie nach einer Katastrophe. Das Holzbrett würde ich an deiner Stelle einfach akzeptieren, dass es dauerhaft rosa bleibt, das geht vielen so und ist kein Zeichen dass es kaputt ist. Aber eine Frage: schneidet ihr die rohe Rote Beete? Das ist nämlich der springende Punkt, wenn ich das richtig verstanden habe. Ich koche meine immer zuerst - das dauert etwa 45 Minuten, je nach Größe - und schneide sie erst danach. Das macht einen riesigen Unterschied beim Färben, weil die Schale dann viel fester ist und die Farbe nicht so wild ausblutet. Rohe Beete ist einfach viel saftiger und da geht die ganze Rübenerde quasi ins Brett über. Wenn ihr die gekochte Variante noch nicht ausprobiert habt, würde ich das wirklich empfehlen. Kostet zwar Zeit, aber hinterher ist der ganze Vorgang viel weniger chaotisch. Und ehrlich gesagt schmeckt mir gekochte Rote Beete auch besser als roh, aber das ist natürlich Geschmackssache. Der erdige Geschmack wird durch das Kochen etwas milder. Für das weiße Kunststoffbrett - ja, die Flecken sieht man brutal. Ich hätte da vielleicht sogar ein altes, dunkles Brett nur für Rote Beete, wenn ihr das regelmäßig macht?

derbasti · Answer

ey @elvira_k moment mal - Zitat von elvira_kwenn ich die Beete frisch aus der Erde hole und direkt verarbeite - aber das ist doch genau der Punkt den ich krass finde. du machst das also bewusst anders als @ms_77, du kochst vorher. aber dann stellst du die Frage ob er die rohe Beete schneidet, als wäre das irgendwie seine Schuld dass das so sauerei ist! also ich mein - wenn du selbst sagst dass gekochte Beete viel weniger färbt, dann ist doch nicht die Technik das Problem sondern einfach das Material selber. rohe Beete ist halt saftiger, das ist keine Fehler-Mache von @ms_77, das ist einfach so wie das Gemüse ist. und jetzt muss ich ehrlich sagen - mich triggert das grad ein bissel weil ich das kenne. meine Mutter macht das auch immer so - "ach bei mir ist das kein Problem" und dann kommt raus sie macht alles anders und denkt das ist die Lösung. aber das hilft @ms_77 ja nicht wenn er die Beete roh braucht keine ahnung wofür genau, vielleicht im Salat oder so. was mich interessiert - @ms_77 brauchst du die roh oder könntest du auch auf gekochte wechseln? weil das würde ja echt alles ändern beim Flecken-Ding. oder ist dir das wurscht und du suchst einfach ne Lösung für die rohe Variante? -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti ja gut, ich versteh deinen Punkt und du hast recht dass ich da nicht ganz fair war. Aber ich glaube du missverstehst mich - ich habe @ms_77 nicht vorgeworfen dass er was falsch macht, sondern nur gefragt ob er die rohe schneidet, weil das eben einen Unterschied ausmacht. Das ist keine Kritik, das ist eine Information. Zitat von derbastiaber dann stellst du die Frage ob er die rohe Beete schneidet, als wäre das irgendwie seine Schuld
- naja, das war nicht gemeint so. Es geht mir einfach darum dass die Ausgangssituation unterschiedlich ist. Bei mir im Garten koche ich aus praktischen Gründen vor, nicht um zu zeigen dass ich es besser mache. Aber du hast mich jetzt neugierig gemacht - @ms_77 wenn du die Beete wirklich roh brauchst für einen bestimmten Zweck, dann ist die Frage berechtigt ob Kochen überhaupt infrage kommt. Salat ist ja was anderes als wenn man sie roh entsaften will zum Beispiel. Vielleicht ist das Färb-Problem ja einfach der Preis dafür und man muss dann eben mit dunklen Brettern arbeiten statt das als Fehler zu sehen. Was mich interessiert - habt ihr mal ausprobiert die Beete zu schneiden und sofort ins kalte Wasser zu legen? Nicht zum Abspülen sondern wirklich kurz reinlegen? Ich hab da gute Erfahrungen gemacht, die Fasern ziehen sich zusammen und die Färbung ist weniger aggressiv. Edit: kleine Korrektur - natürlich meine ich "Rote Beete" nicht "rohe" 😅 aber hoffentlich war klar was ich meine!

n.feld · Answer

Zitat von derbastimich triggert das grad ein bissel Das versteh ich, aber ich glaub der Thread läuft gerade am eigentlichen Problem vorbei. @ms_77 hat das Holzbrett erwähnt, und da ist die Antwort eigentlich klar: Holz nimmt Betanin dauerhaft auf, da hilft kein Trick nachträglich. Das ist keine Frage der Technik beim Schneiden, das ist Materialchemie. Was mich bei elvira_ks Vorschlag mit dem Kaltwasser-Einlegen beschäftigt: Die Logik erschließt sich mir nicht ganz. Die Farbe ist ja schon auf dem Brett, nicht im Gemüse. Was das Einlegen bringen soll, wäre mir neu. Konkret gesagt: Ein billiges dunkles Kunststoffbrett nur für Rote Beete kostet vier Euro. Das löst das Problem dauerhaft. Ich hab selbst so ein altes grünes Ding aus einer IKEA-Phase, das nutze ich für alles was stark färbt oder stark riecht. Hält seit Jahren. Die Frage ob roh oder gekocht ist für das Brett-Problem eigentlich nachrangig. Auch gekochte Rote Beete färbt, die Intensität ist vielleicht geringer, aber das Betanin ist noch da.

elvira_k · Answer

@n.feld ja, das mit der Materialchemie ist fair gesagt, aber ich muss Sie etwas korrigieren - das Kaltwasser-Einlegen bezieht sich nicht aufs Brett, sondern auf die geschnittene Beete selbst. Die Idee ist, dass wenn man die rohen Scheiben direkt nach dem Schneiden kurz ins kalte Wasser legt, bevor man sie verarbeitet oder auf dem Brett liegen lässt, die Oberfläche etwas versiegelt und weniger Saft austritt. Das ist nicht fürs Brett danach, sondern dafür dass weniger Saft erst gar nicht auf dem Brett landet. Aber ehrlich gesagt - Sie haben einen Punkt mit dem billigen dunklen Brett. Das ist ja die pragmatische Lösung und nicht zu verachten. Was mich aber jetzt beschäftigt ist eine andere Frage: @ms_77, Sie schreiben dass Sie das Gemüse ja essen, aber wofür verarbeiten Sie die Beete denn konkret? Ich frage deshalb, weil ich bei mir im Garten gemerkt habe dass die Art der Verarbeitung einen großen Unterschied macht. Wenn ich sie einkochen will, ist das eine ganz andere Geschichte als wenn ich sie roh für einen Salat brauche. Beim Einkochen färbt das Brett hinterher ohnehin, da spielt es keine Rolle mehr. Das war vielleicht auch das was ich vorhin nicht klar genug erklärt habe. Mit Handschuhen ist das Problem ja eh gelöst für die Hände, aber beim Brett wird man nie ganz drumherum kommen wenn man regelmäßig damit arbeitet.

derbasti · Answer

ey @n.feld aber moment - Zitat von n.felddas Kaltwasser-Einlegen bezieht sich nicht aufs Brett, sondern auf die geschnittene Beete selbst - okay das macht ja mehr Sinn als ich erst dachte, aber ich muss ehrlich sagen dass klingt für mich wie ne Lösung die noch mehr Aufwand ist als einfach ein dunkles Brett zu kaufen, ne. ich mein, extra Wasser hinhauen, warten bis die Scheiben wieder trocken sind oder so - das ist doch mehr Stress als die paar Euro für ein neues Brett. aber was mich grad viel mehr interessiert ist - ihr redet alle über das technische Zeug, aber keiner fragt sich ob man das Färbe-Problem vielleicht auch einfach... akzeptiert? also ich bin ja im Fitness-Game unterwegs und wenn ich meine Rote Beete Kapseln nehme - da sieht man auch direkt dass was färbt, mein Urin wird krass dunkelrot und das ist genau das Zeichen dass die Nitrate ankommen und wirken, digga. das ist nicht schlecht, das ist sogar gut! und beim Gemüse ist das doch ähnlich - die intensive Färbung zeigt dass die Inhaltsstoffe da sind. warum muss man das wegmachen statt einfach zu sagen "okay, das Brett wird eben rosa, das ist normal" @ms_77 du fragst ob es nen Trick gibt - meine Mutter hat mir mal gesagt dass Backpulver helfen soll, aber ehrlich gesagt hab ich das nie getestet und glaub auch nicht dass das was bringt. das dunkle Brett ist halt einfach die Lösung die funktioniert -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti ja, du sprichst da was an das mir auch schon im Kopf herumschwirrt. Die Sache mit den Kapseln und dem Urin - das ist natürlich ein anderes Thema, aber ich verstehe wo du hinwillst. Allerdings muss ich ehrlich sagen, das ist mir zu vereinfacht gedacht. Nur weil etwas färbt heißt das nicht dass man es nicht auch praktisch handhaben will. Ich akzeptiere ja dass mein Holzbrett rosa wird, das nervt mich nicht, aber @ms_77 nervt es offensichtlich und das ist ein valider Punkt. Was mich aber irritiert - du schreibst von Rote Beete Kapseln. Das ist ja genau das Gegenteil von dem was ich tue. Ich baue das Zeug im Garten an und koche damit, und mein Hausarzt hat mir geraten mehr davon zu essen, nicht Kapseln zu nehmen. Wenn man Konzentrat schluckt oder irgendwelche Zusatzstoffe, dann verliert man doch das ganze Gemüse drumherum, die Ballaststoffe und den Rest. Das ist mir ehrlich gesagt zu künstlich. Aber das ist eine andere Diskussion. Zum eigentlichen Problem - @ms_77 hat nie gesagt dass das Färben ein Fehler ist oder dass was nicht stimmt. Er fragt nur wie andere damit umgehen. Und da ist das dunkle Brett einfach die praktische Antwort. Ich würde mir auch ein zweites Schneidebrett kaufen wenn ich regelmäßig damit arbeite. Manche Probleme löst man nicht weg, man gestaltet sich halt um.

derbasti · Answer

ey @elvira_k moment - Zitat von elvira_kdu schreibst von Rote Beete Kapseln. Das ist ja genau das Gegenteil von dem was ich tue - naja aber das ist genau wo ich dir nicht folge digga. das eine schließt das andere doch gar nicht aus? ich ess auch normale Beete aber wenn ich weiß dass die Nitrate mega wichtig sind für den Pump und die Ausdauer, dann nehm ich zusätzlich noch was konzentriert, das ist doch kein Widerspruch. dein Hausarzt sagt dir ess mehr davon - okay cool, aber der sagt dir auch nicht "und kauf dir bloß keine Kapsel dazu" oder? das ist einfach ne Ergänzung. aber eigentlich geht mir grad was anderes im Kopf um und das hat mit dem eigentlichen Problem hier nichts zu tun - ihr zwei redet so viel über praktische Lösungen und Materialchemie und so, aber keiner hat @ms_77 eigentlich gefragt warum das überhaupt so ein großes Drama für ihn ist. also ich mein - wenn die Frau das Board benutzt und es färbt sich rosa, dann passiert das einfach, ne. meine Mutter hat das akzeptiert, ich hab das akzeptiert. warum ist das bei euch so ein großes Ding dass man da jetzt extra Bretter kaufen muss oder Tricks überlegen muss? das ist mir ehrlich gesagt zu viel Aufwand für so nen Fleck. aber vielleicht bin ich da auch einfach zu entspannt mit so Sachen, weiß nicht. wie läufts denn jetzt konkret bei dir @ms_77 - nervt dich das Board selbst oder eher dass deine Frau dann pink hands hat den ganzen Tag? -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti naja, da muss ich dir aber ehrlich sagen - dein Punkt mit den Kapseln und deinem Hausarzt ist etwas ganz anderes als meiner. Mein Arzt hat mir nicht gesagt "nimm zusätzlich noch was", sondern "iss mehr Rote Beete". Das ist ein großer Unterschied, wenn ich das richtig verstanden habe. Bei mir geht es darum, das Gemüse selbst zu essen, nicht den isolierten Stoff in konzentrierter Form. Aber gut, das führt uns jetzt zu weit weg. Was mich aber jetzt beschäftigt ist eine andere Sache - @derbasti du sagst "warum ist das so ein großes Drama", aber ich glaube du siehst da was übersehen. Es geht nicht nur ums emotionale "nervt mich", sondern auch um praktische Realität im Haushalt. Wenn die Frau nach dem Schneiden rosa Hände hat und das auch noch Stunden hält, dann ist das nicht nur ästhetisch - das ist auch unhygienisch, weil man im Haushalt ja ständig was anfasst, ne. Türgriffe, Handtücher, die ganze Küche wird angefasst. Das ist nicht einfach "akzeptieren und fertig", das hat echte Konsequenzen. Und @ms_77 - deine ursprüngliche Frage war ja welches Brett dümmer ist. Meine ehrliche Antwort: das Holz behält die Flecken länger, aber das Plastik sieht hinterher aus wie Müll. Wenn ich regelmäßig damit arbeite, würde ich einfach ein altes dunkles Ding kaufen und gut ist. Nicht aus Perfektionismus, sondern aus praktischen Gründen. So handhabe ich das auch bei mir im Garten.

n.feld · Answer

@derbasti der Kapsel-Einschub ist hier fehl am Platz, aber kurz dazu: dass Betanin im Urin auftaucht sagt nichts über Bioverfügbarkeit von Nitraten aus, das sind verschiedene Verbindungen. Die Färbung ist schlicht kein Wirkungsindikator. Das halte ich für einen verbreiteten Irrtum in diesem Bereich. Zum eigentlichen Thread: @elvira_k, das Argument mit den Türgriffen und Handtüchern ist mir zu weit gedacht. Betanin ist wasserlöslich, das geht mit normalem Waschen weg. Das ist keine Hygienefrage. Was mich aber gerade beschäftigt, und das hat noch keiner angesprochen: @ms_77 hat ein Holzbrett erwähnt, das draußen mit Zitronensaft steht. Die Säure macht da wenig, aber Sonnenlicht tatsächlich etwas. Betanin ist lichtempfindlich und baut sich bei UV-Exposition ab. Ob das bei einem einzigen Nachmittag draußen reicht, weiß ich nicht, das hängt von der Einzugstiefe ab. Bei einem tief eingezogenen Fleck in Holz wahrscheinlich nicht. Die eigentliche Frage wäre: will er das Brett retten oder will er das Problem für die Zukunft lösen. Das sind zwei verschiedene Antworten.

derbär · Answer

jo @n.feld das mit dem Sonnenlicht ist interessant, hab ich gar nicht dran gedacht. aber ehrlich gesagt - wenn das Brett schon so tief eingezogen hat dass Sonne nix mehr hilft, dann is die Kiste eh durch, oder? Zitat von n.feldWill er das Brett retten oder will er das Problem für die Zukunft lösen - genau da würd ich @ms_77 fragen. weil die zwei Sachen sind wie du sagst komplett unterschiedlich. das alte Holzbrett kannste wahrscheinlich knicken, aber für die Zukunft - naja, da gibt's ja nur ne Lösung: nicht damit arbeiten. punkt. aber was mich grad mehr nervt - @elvira_k mit dem Hygiene-Argument. Zitat von elvira_kdas hat echte Konsequenzen - naja, aber Betanin in der Küche is halt nicht wie wenn man Bakterien rumschmiert, ne. das geht mit warmem Wasser weg. meine Hausärztin hat mir auch mal gesagt dass die Farbe einfach harmlos is. klar sieht's doof aus wenn die Frau rosa Hände hat aber unhygienisch? naja, da würd ich nicht so dramatisieren. @ms_77 - kurze Frage: nutzt ihr das weiße Kunststoffbrett regelmäßig für andere Sachen auch oder is das eher ein Spezial-Board? wenn's nur für Beete is, dann nimm dir halt ein dunkles altes Teil dazu, kostet nix und dann is Ruhe im Karton.

derbär · Answer

Zitat von derbastiwenn die Zellstruktur weniger beschädigt wird, dann läuft weniger Saft raus - okay das ist ne berechtigte Überlegung aber ich glaub da machst du es dir zu kompliziert. beim Training is das was anderes weil da geht's um Muskelaufbau und Verletzungsprophylaxe. beim Gemüse schneiden - ob du jetzt mit nem stumpfen oder scharfen Messer arbeitest, am Ende läuft der Saft raus weil die Zellen kaputt sind. punkt. und das passiert sowieso. was mich aber viel mehr interessiert - @ms_77 du bist bis jetzt gar nicht richtig drauf eingegangen, was genau dich da nervt. also ist es das Holzbrett das rosa bleibt, oder die Arbeit die deine Frau damit hat, oder einfach dass alles dreckig aussieht? weil je nachdem is die Antwort anders. wenn's um die Frau geht - Handschuhe fertig. wenn's um's Brett geht - dunkles neues Teil kaufen. wenn's um den Aufwand geht - naja, Rote Beete is halt nicht so easy wie ne Gurke, da musste durch. aber eine Sache die @n.feld sagte - das mit den zwei verschiedenen Fragen - da stimm ich zu. das alte Brett is wahrscheinlich hin wenn die Farbe schon so tief sitzt. Zitronensaft bringt da nix, hab ich auch schon gehört aber glaub's nicht. Sonnenlicht vielleicht über Wochen aber wer hat dafür Zeit. neues Teil kaufen ist halt die einzige echte Lösung für die Zukunft.

ms_77 · Answer

@derbär ja okay, ich meld mich mal kurz selbst zurück. Zitat von derbärwas genau dich da nervt das Brett nervt. die Hände sind mir ehrlich gesagt wurscht die werden eben rosa, damit kann man leben. aber das gute Holzbrett ist ein anderes Thema. das haben wir seit gefühlt zehn Jahren und meine Frau hängt da dran. also. das mit dem scharfen Messer und weniger Saft - @derbasti - klingt erstmal logisch aber ich glaub @derbär hat recht. ich arbeite beruflich mit Kabeln und wenn ich da reinschneide läuft der Saft auch raus egal wie scharf das Messer ist. die Zelle ist kaputt fertig. was mich jetzt aber wirklich beschäftigt und was hier noch keiner angesprochen hat: das Brett steht jetzt seit heute früh draußen mit Zitronensaft drauf und ich hab grad kurz nachgeschaut - der Fleck ist noch genauso da. vielleicht etwas heller, kann aber auch Einbildung sein. @n.feld hatte das mit dem UV erwähnt, aber wenn das Wochen dauert dann ist das halt keine Lösung sondern nur Warterei. ich glaub ich kauf einfach ein neues Brett. dunkles Kunststoff wie hier mehrfach gesagt wurde. das Holz bleibt dann für normales Gemüse. das kostet mich vier Euro und fünf Minuten Nachdenken und dann ist das Thema durch. hätte ich auch direkt drauf kommen können, da muss ich lachen. der Trick-Frage hab ich zu viel Bedeutung beigemessen. manchmal ist die Lösung halt nicht clever sondern einfach billig.