Rote Beete einlegen – wie lange hält es wirklich im Glas?

Question

Ich habe in diesem Jahr wieder eine gute Ernte aus dem Garten gehabt, und wie jedes Jahr stelle ich mir die Frage, wie ich das Beste daraus mache. Eingelegt habe ich die Beete schon viele Jahre, aber heuer bin ich unsicher geworden, ob ich alles richtig mache. Meine Methode ist eigentlich immer die gleiche gewesen: Beete kochen, schälen, in Scheiben schneiden und dann mit Essig, Zucker und ein paar Gewürzen in sterilisierte Gläser. Im Keller stehen die dann, und ich dachte immer, die halten sich problemlos bis ins nächste Jahr. Aber letzte Woche habe ich festgestellt, dass in einem älteren Glas. Ich glaube es war von vor etwa anderthalb Jahren. Oben eine dünne Schicht Schimmel sitzt. Das hat mich schon verunsichert, ich werfe sonst nicht gerne weg. Jetzt frage ich mich, ob ich da was falsch mache bei der Verarbeitung oder ob die Beete einfach nicht so lange halten wie ich gedacht habe. Kann ich denen irgendwie länger Haltbarkeit geben? Ich arbeite immer sehr sauber die Gläser sind ordentlich sterilisiert, und das Verhältnis von Essig zu Zucker halte ich ein wie immer. Hat hier jemand regelmäßig Erfolg damit, und wie lange lagert ihr eure eingelegten Beete ohne Probleme? Oder bin ich da einfach zu verwöhnt und sollte lieber öfter neue Gläser machen statt die von Monat zu Monat zu dehnen.

elvira_k · Accepted Answer

@ms_77 Zitat von ms_77du hast ne eigene Ernte im Garten. wie groß ist die denn? ja, das ist tatsächlich noch ein Gedanke wert. Meine Ernte ist nicht besonders üppig, das muss ich zugeben. Ich habe drei bis vier Beete im Garten, und je nachdem wie das Wetter im Sommer ist, kommt unterschiedlich viel dabei heraus. Dieses Jahr war es relativ gut, deshalb hatte ich die zwölf Gläser gemacht. Aber du hast recht, dass ich die überschüssigen Beete auch einfach roh lagern könnte statt alles einzukochen. Das Problem ist nur - und da bin ich ehrlich - dass ich das Einkochen irgendwie zu meinem Ritual gemacht habe. Mein Hausarzt hat mir ja geraten, mehr Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks, und seitdem koche ich regelmäßig damit. Wenn ich aber nur die eingelegten Gläser habe weiß ich wenigstens dass ich das auch wirklich über das ganze Jahr verteilt esse. Mit rohen Beeten im Keller - also früher im Keller wir haben ja gelernt dass dort nichts trocken bleibt - würde ich die wahrscheinlich vergessen oder sie würden verderben bevor ich sie verarbeite. Aber jetzt wo du das sagst, könnte ich vielleicht doch anders denken. Wenn ich acht Gläser mache und die restlichen Beete roh lagere oben im Schrank oder - falls es dort zu warm wird - in Zeitungspapier wickeln und in eine Kiste, dann habe ich ja auch Flexibilität. Dann kann ich im Winter die eingelegten Gläser öffnen und im Herbst die frischen verarbeiten wenn ich gerade Lust drauf habe. Das wäre tatsächlich weniger Stress mit der Lagerung und ich würde nicht so viel auf einmal einkochen müssen. Ich muss da mal drüber nachdenken, ehrlich gesagt.

derbasti · Answer

@elvira_k schimmel nach anderthalb jahren ist aber auch krass lang, ehrlich gesagt. bei mir im keller stehen die eingelegten dinger auch rum, aber ich glaub nicht dass ich die so lange lagere ohne was zu kontrollieren. die frage ist eher - wie dunkel und kühl ist dein keller denn wirklich? weil wenn da oben im glas schimmel sitzt, kann es sein dass die temperatur zu warm war oder zu viel licht rankommt. schimmel entsteht ja nicht einfach so, wenn alles mit essig und zucker richtig gemacht wurde und die gläser zu waren. das ist eher ein zeichen dass irgendwas nicht stimmt mit den lagerungsbedingungen oder... naja das glas war vielleicht doch nicht 100% dicht? hab mal gehört dass man bei eingelegtem zeug auch kontrollieren sollte ob die deckel noch gut sitzen, so alle paar monate. wenn die luft rausleckt irgendwann kommt natürlich schimmel rein. könntest du mal checken ob die gläser alle noch fest zu sind? und vielleicht einfach was aus nem älteren glas probieren bevor du es wegwirfst - wenn es normal schmeckt und kein komischer geruch, ist es wahrscheinlich noch ok. nur die oberste schicht würde ich wegscharren -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

Zitat von derbastidie temperatur zu warm war oder zu viel licht rankommt , ja das könnte tatsächlich sein. Mein Keller ist eigentlich dunkel aber im Sommer wird es dort schon merklich wärmer, das gebe ich zu. Ich habe die Gläser immer einfach in die Ecke gestellt und nicht weiter drüber nachgedacht. Das mit den Deckeln kontrollieren, das mache ich ehrlich gesagt nie. Es ist mir nicht in den Sinn gekommen dass die sich im Lauf der Zeit lockern könnten. Ich drehe sie beim Einlegen fest zu, und dann dachte ich, das war es. Aber wenn ich das richtig verstanden habe, sollte man also alle paar Monate mal nachschauen ob noch alles dicht ist. Das werde ich mir merken für die nächsten Gläser. Mit dem Probieren bin ich mir aber nicht so sicher. Der Schimmel saß oben im Glas, ja, aber wenn da oben schon Schimmel wächst, dann frage ich mich ob die Sporen nicht auch in den Rest vom Inhalt hineingelangt sind, selbst wenn man die oberste Schicht abmacht. Mein Hausarzt hat mir geraten, da eher vorsichtig zu sein - auch bei eingelegtem Gemüse - weil man nie ganz sieht wo überall die Keime schon sind. Da vertrau ich lieber auf seine Meinung als auf mein Bauchgefühl. Aber auf jeden Fall danke für den Hinweis mit den Lagerbedingungen. Das mit dem Keller im Sommer werde ich mir diesmal genauer überlegen.

derbasti · Answer

ah ja dein hausarzt hat da natürlich recht, aber ich glaub wir reden hier aneinander vorbei ein bisschen. schimmel der oben im glas sitzt bedeutet ja nicht automatisch dass die sporen überall drin sind, kommt drauf an wie lange der da schon wächst. wenn das wirklich nur ne dünne schicht war und du die abmachst, ist das ding wahrscheinlich noch ok. aber verstanden - wenn du dich unwohl dabei fühlst, weg damit was mich eher interessiert: du hast gesagt im sommer wird der keller merklich wärmer. wie warm denn ungefähr? weil wenn da 18-20 grad sind das ist eins, aber wenn es richtung 25 geht dann wird es kritisch mit eingelegtem zeug, ja. und hast du die gläser vielleicht auch mal direktem sonnenlicht ausgesetzt, auch kurz? weil selbst wenn der keller dunkel ist - beim umräumen oder putzen kann schon licht reinkommen und das mag rote beete überhaupt nicht wenn sie längere zeit eingelagert ist ich selber hatte das problem früher auch, bis ich die gläser in ne kartonkiste gepackt habe und die in die kälteste ecke gestellt habe. seitdem null probleme mehr krass ey. vielleicht was für dich wenn du dieses jahr wieder einkochst -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti die Sache mit der Kartonkiste ist tatsächlich interessant, das hätte ich so nicht gedacht. Bei mir im Keller steht alles offen auf einem alten Regal und jetzt wo du das sagst, fällt mir auf dass meine Frau früher immer alles abgedeckt hat mit Tüchern, wenn sie eingekocht hat. Das habe ich irgendwann nicht mehr gemacht, weil ich dachte dass das übertrieben ist. Mit der Temperatur kann ich dir leider nicht genau sagen, ich habe da nie gemessen. Aber im Hochsommer ist es auf jeden Fall unangenehm warm, wenn ich runter gehe merke ich das sofort. Ob das jetzt 20 oder 25 Grad sind, das kann ich nicht unterscheiden, ich bin da nicht so technisch veranlagt wie du vielleicht. Das mit den Kartons finde ich aber praktisch, weil ich sowieso ständig Kartons von Obst und Gemüse vom Markt habe. Die könnte ich ja einfach zweckentfremden für die Lagerung. Und wenn das bedeutet dass ich nicht mehr nach anderthalb Jahren Schimmel finde, dann spart mir das auch Arbeit beim Aussortieren. Ich muss eh dieses Jahr wieder einkaufen, und dann versuche ich das mal so. Kostet mich ja nichts außer ein bisschen Umdenkerei.

derbasti · Answer

Zitat von elvira_kich bin da nicht so technisch veranlagt wie du vielleicht haha nee das ist nicht technisch veranlagt, das ist einfach mal nen thermometer für 5 euro aus der drogerie kaufen und hingestellen. aber ok verstanden, ist nicht für jeden. aber digga die sache mit den kartons ist echt gold - genau so hab ich das auch angefangen weil ich irgendwann gemerkt hab dass die gläser einfach zu lange in der sonne stehen beim umräumen und sowas. deine frau hatte da echt recht mit abdecken, das ist nicht übertrieben sondern einfach sinn der sache. eine frage aber noch - wenn du die gläser in die kartons packst, achtest du auch drauf dass die noch irgendwie zugänglich sind? also nicht so vollgepackt dass du später im winter nicht schnell dran kommst? weil ich hatte das problem dass ich die kartons gestapelt hab und dann oben komplett vergessen hab was drin is, bis ich die wieder ausgeräumt hab. seitdem beschriften ich die kartons auch noch mit nem edding - "rote beete september" oder so. nervt vielleicht ein bisschen beim einkaufen, aber dann weiß ich wenigstens später was wann eingekocht wurde. und ehrlich gesagt - wenn die methode mit den kartons läuft, lass dich von den skeptikern nicht verrückt machen die sagen dass eingelegtes eh nur ne saison hält. bei mir im keller stehen noch gläser von 2024 und die sind top. es kommt halt auf die bedingungen an, punkt. -- weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti mit den Eddings auf den Kartons, das ist ja eigentlich logisch und trotzdem wäre mir das nicht eingefallen. Ich schreibe mir sonst immer alles auf, aber bei der Lagerung bin ich da offenbar zu nachlässig gewesen. Das mit dem Beschriften nehme ich mit, das kostet wirklich keine Überwindung. Eine Frage habe ich aber noch zu deinem Punkt mit den Gläsern von 2024 - wie kontrollierst du denn, ob sie noch gut sind, bevor du sie öffnest und isst? Ich meine, du sagst die sind top, aber machst du da irgendwas Besonderes, um sicherzugehen? Bei mir ist es eher so, dass ich die Gläser öffne und dann schaue wie es aussieht und riecht. Aber vielleicht gibt es da auch noch was zu beachten was ich übersehe. Das mit meiner Frau, ja - sie war da konsequenter als ich. Sie hat immer gesagt, eingekochtes ist nur so gut wie die Lagerung, und ich dachte damals eher, wenn es gut eingekocht ist, dann hält es überall. Aber jetzt wo ich älter bin und der Hausarzt mir ja auch ständig was über richtige Lagerung von Lebensmitteln erzählt, merke ich dass man die Details wirklich nicht ignorieren sollte. Dieses Jahr werde ich es auf jeden Fall anders machen mit den Kartons. Und vielleicht kaufe ich mir auch so ein billiges Thermometer, nur um zu sehen wie warm es im Sommer wirklich wird. Dann weiß ich wenigstens woran ich bin.

derbasti · Answer

@elvira_k also beim kontrollieren mach ich das eigentlich ganz simpel - ich öffne das glas und schau rein rieche dran, und wenn nix komisches ist dann ist gut. mehr brauchst du da echt nicht. schimmel sieht man sofort, und wenn es komisch riecht wie gärig oder muffig dann weg damit. aber wenn das glas zwei jahre gestanden hat und aussieht wie am ersten tag, dann kannste das essen ohne angst. was mich aber grade stört ist dass du immer auf deinen hausarzt hinweist - der mann ist sicher nett und kompetent oder so, aber für eingelegtes gemüse ist der vielleicht auch nicht die beste quelle digga. das ist eher handwerk als medizin. deine frau hat das richtig gemacht mit den tüchern das ist erfahrung aus jahrzehnten, nicht irgendwas aus der lehrbuch-angst. ich glaub du verlässt dich da zu viel auf außenmeinungen und zu wenig auf deine sinne. riech und schau, punkt. mit dem thermometer bin ich aber dabei - auch wenn es nur aus dem drogeriemarkt ist. weil wenn du weißt dass es im sommer 22 grad sind, dann weißt du auch dass die kartons reichen. aber wenn es 26 wird, dann musste halt ne andere ecke suchen oder was anderes überlegen. das ist weniger technisch veranlagt und mehr einfach mal wissen woran man dran ist. wie lange hast du denn die gläser von 2024 jetzt ungefähr schon stehen? -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti ich muss dir ehrlich sagen, bei deinem letzten Satz bin ich ein bisschen stutzig geworden. Du fragst mich wie lange die Gläser von 2024 schon stehen, aber ich habe ja gerade erst von dem Schimmel-Problem erzählt - das war das Glas von vor anderthalb Jahren, also von Anfang 2025. Von 2024 habe ich eigentlich gar keine Gläser mehr offen im Keller stehen, die sind längst aufgebraucht. Vielleicht habe ich mich da unklar ausgedrückt. Aber zu deinem anderen Punkt - ich verstehe was du meinst mit den Sinnen und der Erfahrung, und da gebe ich dir recht, dass meine Frau das intuitiv besser wusste als ich. Aber wenn mein Hausarzt mir sagt, dass man bei Schimmel vorsichtig sein sollte, dann ist das nicht irgendeine Angst aus dem Lehrbuch, das ist sein Fachgebiet. Ich bin nicht paranoid deswegen, aber die Grenze zwischen selbstbewusst vertrauen auf die eigenen Sinne und leichtsinnig sein, die ist für mich halt nicht so einfach zu ziehen. Gerade in meinem Alter merkt man da schneller wenn was schiefgeht. Das mit dem Thermometer werde ich auf jeden Fall machen, das kostet ja wirklich nichts. Dann kann ich wenigstens genau sehen ob die Karton-Strategie bei meinen Bedingungen aufgeht oder ob ich noch mehr umstellen muss.

derbasti · Answer

Zitat von elvira_kdie sind längst aufgebraucht ach krass dann hab ich das falsch verstanden sorry. aber gut dass du das klarstellst dann war das glas von anfang 2025 ja wirklich ne ausnahme und nicht die regel bei dir. das beruhigt mich irgendwie auch. aber eins muss ich noch sagen - du brauchst dich da nicht so schuldig fühlen gegenüber deinem hausarzt. der ist natürlich recht wenn er sagt "pass auf mit schimmel" aber du machst das ja nicht leichtsinnig. du schaust hin du riechst, du überlegst. das ist genau das richtige und nicht zu wenig. mein point war eher - vertrau auch auf das was du siehst und riechst, nicht nur auf das was dir jemand sagt. beides zusammen ist das richtige mittelding digga. was mich gerade interessiert - du hast gesagt du brauchst schnell zugriff im winter auf die gläser. wenn du jetzt die kartons packst und beschriftest, hast du die dann eher oben oder lieber unten im keller stehen? weil wenn die unten in ner feuchten ecke sind könnte das auch wieder problematisch werden, oder? bei mir steht die kartonkiste auf ner palette damit nichts vom feuchten boden rankommt. vielleicht ist das auch noch ein punkt für dich wenns dieses jahr wieder losgeht -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti mit der Palette, das ist ja ein guter Punkt den ich nicht bedacht habe. Bei mir im Keller ist es tatsächlich eher feucht, besonders in der Ecke wo das Regal steht. Das Wasser kommt da irgendwie durch die Wand rein und ich habe das immer so akzeptiert wie es ist. Aber wenn die Kartons direkt auf dem feuchten Boden stehen, dann kann die Feuchtigkeit ja auch von unten in die Gläser eindringen, oder zumindest die Kartons aufweichen. Das hatte ich gar nicht so durchdacht. Eine Palette zu besorgen ist ja auch nicht schwer, das könnte ich mir beim nächsten Marktbesuch schon mitnehmen. Aber jetzt habe ich noch eine andere Frage die mir gerade durch den Kopf geht - wenn ich die Gläser in die Kartons packe und die dann auf einer Palette stehen, wie weit weg sollten die denn von der Wand stehen? Ich meine, wenn die Feuchte von der Wand kommt, dann bringt mir die Palette nicht so viel wenn die Kartons direkt dagegen stehen. Oder bin ich da wieder zu pingelig? Mein Keller ist nicht besonders groß, und Platz ist auch nicht so viel vorhanden. Vielleicht muss ich mir da einfach einen besseren Platz überlegen, nicht nur die Lagermethode ändern. Hast du deine Palette denn auch ein Stück weg von der Wand, oder steht die auch direkt an der Wand?

derbasti · Answer

@elvira_k ehrlich gesagt - dein keller klingt einfach nicht ideal für sowas. wenn da wasser von der wand kommt und es feucht ist dann hilft auch ne palette nur bedingt. das ist eher ein kellerproblem als ein lagerproblem digga. bei mir steht die kiste auch nicht direkt an der wand aber das ist weil ich die platzieren kann wo ich will. bei dir mit dem platzangebot wird das schwierig. aber hier ne frage - hast du denn irgendwo anders im keller ne trockenere ecke? oder sogar oben im haus ne kühle stelle die dunkel ist? weil wenns wirklich um die haltbarkeit geht, dann ist trocken wichtiger als alles andere. ich hab mal gelesen dass leute die eingelegtes in ner Art speisekammer oben lagern - natürlich dunkel und kühl aber eben nicht in so nem feuchten keller - dass die da deutlich bessere erfolge haben. das könnte auch für dich interessant sein statt da unten gegen die feuchtigkeit anzukämpfen. ansonsten - wenn du eh neue gläser machst dieses jahr, dann versuch es erst mal mit den kartons an der trockensten stelle die du findest. selbst wenn das ne ecke ist die weiter weg ist. dann siehst du ob das funktioniert und kannste immer noch umstellen wenn es nicht läuft. und vergiss das thermometer nicht wirklich. dann weißt du wenigstens ob temperatur oder feuchte das problem ist -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastiwenn da wasser von der wand kommt und es feucht ist dann hilft auch ne palette nur bedingt , ja das ist mir inzwischen auch klar geworden. Ich bin da wahrscheinlich zu lange dran vorbeigelaufen und habe mir gedacht, das ist einfach so im Keller. Aber du hast recht, das ist das eigentliche Problem und nicht die Lagermethode. Eine Speisekammer habe ich leider nicht, aber oben im Flur neben der Küche habe ich einen alten Schrank stehen, der dunkel ist und da ist es deutlich trockener. Im Sommer wird es dort nicht so warm wie im Keller, und vor allem kommt kein Wasser durch die Wand. Das könnte tatsächlich besser funktionieren als unten im feuchten Keller zu kämpfen. Allerdings ist der Schrank nicht besonders kühl wenn ich ehrlich bin. Im Winter ja, aber im Sommer wenn ich gerade eingelegt habe, wird es dort oben schon merklich wärmer als im Keller. Vielleicht ist es ja so, dass ich einen Kompromiss machen muss - im Herbst und Winter in den trockenen Schrank oben, und dann später wenn es wieder kühl wird, könnte ich die Gläser ja in den Keller bringen? Oder ist das zu viel Umzugerei und schadet dem Eingelegten mehr als es hilft? Ich weiß nicht ob das sinnvoll ist oder ob ich mir da nur mehr Arbeit mache. Das Thermometer werde ich mir auf jeden Fall kaufen, dann sehe ich wenigstens wie unterschiedlich es wirklich ist zwischen oben und unten.

ms_77 · Answer

ich les das jetzt schon ne weile mit und muss mal was sagen. @elvira_k du hast jetzt schon drei Posts lang hin und her überlegt ob du Schrank oder Keller nimmst Palette oder nicht, Sommer oder Winter. das ist doch Quatsch. die Antwort ist doch eigentlich simpel: wenn dein Keller feucht ist dann lagere da nix was trocken bleiben soll. das ist kein Geheimwissen, das ist Physik. Zitat von elvira_kVielleicht ist es ja so, dass ich einen Kompromiss machen muss nee. kein Kompromiss. Feuchtigkeit killt dir die Kartons und irgendwann auch die Deckel. ich hab das bei mir in der Werkstatt auch - da wo es zieht lagere ich kein Material, fertig. und das ewige hin und her mit dem Hausarzt - der Mann ist Arzt, kein Einmachspezialist. wenn du wissen willst ob dein Schimmel gefährlich war dann frag ihn. aber für "wo stell ich mein Glas hin" ist der falsche Ansprechpartner. der Schrank oben klingt nach der einzigen vernünftigen Option die du hast. im Sommer ist er wärmer - ja. aber trocken schlägt kühl wenn es um Schimmel geht. den erdigen Geruch von Roter Beete macht Wärme auch nicht schlimmer, die ist eh schon da. kauf das Thermometer, stells oben hin und fertig. dann weißte nächstes Jahr Bescheid.

elvira_k · Answer

@ms_77 ja, du hast recht, ich merke selbst dass ich mich da im Kreis drehe. Das ist nicht hilfreich. Der Schrank oben ist die Antwort, und trocken ist wichtiger als kühl, das verstehe ich jetzt. Das mit dem Hausarzt - ich gebe dir recht, er ist nicht der richtige Ansprechpartner für Lagertechniken, das war von mir eher aus einer Vorsicht heraus. Aber du hast mich gerade aus meinem Überlegungsmodus rausgeholfen, das brauche ich manchmal ehrlich gesagt. Ich werde es so machen: der Schrank oben wird zur Lagerstelle, ich kaufe mir das Thermometer und sehe was dort wirklich an Graden herrscht, und damit basta. Wenn es im Sommer dort 24, 25 Grad werden sollte - na ja, das ist immer noch besser als feuchte Luft und schimmelige Kartons. Das mit den Tüchern von meiner Frau war wahrscheinlich auch mehr wegen der Licht- und Feuchteregulation als ich damals gedacht habe, nicht nur Übergewissenhaftigkeit. Eine Sache interessiert mich aber noch: wenn ich die Gläser im Schrank oben lagere, sollte ich die auch noch in Kartons packen oder reicht es wenn sie dort einfach im dunklen Schrank stehen auf einem Regal? Der Schrank selbst ist ja schon dunkel, da brauche ich wahrscheinlich nicht noch extra abzudecken, oder?

ms_77 · Answer

@elvira_k Kartons brauchste da oben nicht. wenn der Schrank dunkel ist dann ist er dunkel, mehr brauchts nicht. du machst dir wieder Arbeit wo keine ist. Zitat von elvira_ksollte ich die auch noch in Kartons packen nee. lass das. der Karton war ja die Lösung fürs feuchte Kellerproblem - Licht abhalten und Isolierung gegen den Boden. wenn du jetzt nen trockenen dunklen Schrank hast ist das Problem schon gelöst. da stellste die Gläser hin, fertig. ich hab bei mir in der Werkstatt auch Kleinteile im Schrank und die leg ich auch nicht extra nochmal in Kisten wenn der Schrank selbst schon schützt. was ich mich aber frage - du hast gesagt der Schrank steht neben der Küche. wenn du da kochst heizt der sich dann nicht mit auf? ich mein, im Sommer wenn du die Herdplatten hast und der Schrank direkt daneben steht, kann das auch noch extra Wärme bringen die du nicht willst. das wäre dann der einzige Grund wo ich sagen würde check das mal mit dem Thermometer genau. nicht wegen dem Schimmel direkt sondern weil 28 Grad oder mehr dann schon zu warm wird für Eingemachtes, das hab ich irgendwo mal aufgeschnappt. aber 24-25 wie du sagst - da mach ich mir bei Essig-Eingemachtem eigentlich keine Sorgen.

elvira_k · Answer

@ms_77 das mit der Hitze vom Herd, ja das ist ein guter Punkt. Ich habe das vorher nicht überlegt, aber du hast recht - wenn ich im Sommer koche und die Platten laufen, dann wird der Flur dort schon deutlich wärmer. Der Schrank steht tatsächlich relativ nah dran, vielleicht anderthalb Meter weg. Das Thermometer werde ich mir also auf jeden Fall kaufen und dann auch mal während ich koche messen, nicht nur so einfach hingestellt. Dann sehe ich ob das ein echtes Problem wird oder ob ich mir da wieder Sorgen mache wo keine sind. @derbasti zu deiner Frage wegen dem Zugriff - wenn die Gläser oben im Schrank stehen, habe ich die ja schnell zur Hand, das ist eigentlich besser als unten im Keller wo ich immer rumkramen muss. Das mit dem Beschriften mache ich trotzdem, selbst wenn sie oben sind. Meine Frau hat immer gesagt, man vergisst schneller als man denkt, und das stimmt. Das Problem mit der Feuchtigkeit im Keller war jetzt wirklich der Knackpunkt für mich. Ich bin da einfach zu lange dran vorbeigelaufen und habe gedacht, das ist halt so. Aber wenn ich ehrlich bin, habe ich auch nie richtig darauf geachtet. Im nächsten Jahr wird es anders aussehen. Danke dass ihr das so deutlich gemacht habt, manchmal braucht es einfach jemanden von außen der sagt, das ist zu einfach als dass du es so kompliziert machen musst.

ms_77 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kDanke dass ihr das so deutlich gemacht habt is doch ok. aber ich sag jetzt mal was das mich die ganze Zeit gewurmt hat. du hast jetzt so lang über Lagerung geredet und ich frag mich - wie viele Gläser machste denn eigentlich pro Jahr? weil wenn das zwei drei Gläser sind dann ist das alles hier ziemlich viel Aufwand im Kopf für ziemlich wenig Inhalt. wenn das zwanzig Gläser sind - andere Sache. ich frag das weil meine Frau früher auch immer riesige Mengen eingekocht hat und dann stand das Zeug ewig rum weil man gar nicht so schnell verbraucht wie man denkt. die hat das dann irgendwann halbiert und das Problem hat sich von selbst erledigt. weniger Menge - weniger Lagerzeit - weniger Schimmelrisiko. das klingt simpel weil es simpel ist. das mit dem Anderthalb-Meter-Abstand zum Herd würd mich aber wirklich interessieren wie das bei dir ausgeht mit dem Thermometer. ich schätz du kommst im Sommer auf 26-28 da oben wenn du viel kochst. wär mich jedenfalls nicht wundern.

elvira_k · Answer

@ms_77 das mit der Menge, ja das ist tatsächlich ein guter Punkt. Ich mache pro Jahr ungefähr zehn bis zwölf Gläser, manchmal auch dreizehn wenn die Ernte besonders gut war. Das ist nicht riesig viel, aber auch nicht nur zwei oder drei. Meine Frau hat früher deutlich mehr gemacht, die konnte davon leben sozusagen, aber mir reicht das für den Eigenbedarf. Ich esse regelmäßig davon, aber nicht täglich - eher so zwei bis drei Mal die Woche wenn ich ehrlich bin. Das mit deiner Frau und dem Halbieren, das könnte für mich aber auch interessant sein. Wenn ich ehrlich bin, esse ich manchmal auch noch von den älteren Gläsern weil ich vergesse dass noch welche von letztem Jahr stehen. Das könnte also auch ein Zeichen sein dass ich einfach zu viel mache. Vielleicht reduziere ich das dieses Jahr auf acht Gläser und schaue wie das läuft. Dann brauche ich weniger zu lagern und das Risiko mit dem Schimmel sinkt ganz von selbst. Mit dem Thermometer werde ich es so machen wie du sagst, ich stelle es hin wenn ich koche und schaue dann genau hin. Ich glaube du hast recht dass es da oben deutlich wärmer wird als ich vermute. Meine Intuition sagt mir auch dass 26 bis 28 Grad realistisch sind aber wissen ist besser als raten.

ms_77 · Answer

@elvira_k acht Gläser klingt vernünftig. zehn bis zwölf bei dem Verbrauch den du beschreibst - da rechne ich kurz nach: zwei bis dreimal die Woche, das sind grob hundert bis hundertfünfzig Portionen im Jahr. aus zwölf Gläsern. das geht sich knapp aus, aber dann nur wenn du die auch wirklich alle aufmachst. du hast selbst gesagt du vergisst manchmal welche. also ja, weniger machen macht Sinn. Zitat von elvira_kwissen ist besser als raten da muss ich lachen, weil das der erste Satz in diesem ganzen Thread ist wo ich dir vollständig zustimme ohne Einschränkung. genau so ist es. was ich aber nicht verstehe - du hast ne eigene Ernte im Garten. wie groß ist die denn? weil wenn du eh nur acht Gläser machen willst, kannst du den Rest der Ernte ja auch einfach frisch verbrauchen oder roh lagern. Rote Beete hält im Keller auch roh ne ganze Weile wenn sie trocken liegt, das hat meine Frau früher auch so gemacht mit den Überschussmengen. kein Einkochen, kein Schimmelrisiko, kein Thermometer-Stress. dann hast du das frische Gemüse und die Gläser nur als Reserve. wär zumindest mein Ansatz wenn ich nen Garten hätte.

ms_77 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kmein Hausarzt hat mir ja geraten mehr Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks da ist er wieder. ich hör das jetzt zum dritten Mal in dem Thread. der Arzt sagt Rote Beete, also kochste zwölf Gläser ein und machst dir tagelang Gedanken über Kellerfeuchte. da muss ich lachen. du kannst Rote Beete auch einfach frisch kaufen wenn du grad keine aus dem Garten hast - das kostet nix und der Blutdruck interessiert sich nicht dafür ob das jetzt eingelegt oder frisch ist. und das mit dem Ritual versteh ich ja. meine Frau macht das auch, Marmelade kochen im Sommer, das ist ihr Ding. aber sie kocht nicht mehr als wir verbrauchen. das ist der Punkt. Zitat von elvira_kin Zeitungspapier wickeln und in eine Kiste das funtkioniert übrigens wirklich gut, das hab ich bei Kartoffeln gesehen. aber dann bitte nicht in den feuchten Keller damit. das hatten wir ja schon. was ich eigentlich noch fragen wollte - du sagst drei bis vier Beete im Garten. meinst du drei vier Beete als Fläche oder drei vier Pflanzen? weil das ist ein ziemlicher Unterschied was die Menge angeht. wenn das wirklich nur ein paar Pflanzen sind dann versteh ich nicht wie da zwölf Gläser rauskommen.