Rote Beete einlegen – lohnt sich das oder ist das auch nur Trend?

Question

meine Frau hat jetzt also die Tiefkühltruhe mit dem Zeug voll und ich hab mich gefragt was eigentlich mit einlegen ist. klassisch, im Glas, mit Essig. meine Oma hat das früher gemacht, die hatte immer so ein paar Gläser im Keller stehen. das war halt normal, kein Aufsehen, kein Rezept aus dem Internet. jetzt lese ich hier im Forum dauernd von fermentieren. nicht einlegen - fermentieren. mit Salzlake und irgendwelchen Bakterien und man muss auf den richtigen Zeitpunkt achten und so weiter. klingt für mich nach mehr Aufwand als nötig. meine Oma hat das nie fermentiert und die ist 84 und kerngesund. ich will meiner Frau jetzt nicht schon wieder einen neuen Quatsch empfehlen aber ich frag mich ob das klassische Einlegen mit Essig nicht einfach die vernünftige Lösung wäre. Glas sterilisieren Rote Beete rein, Essig drüber, fertig. hält ewig schmeckt man kennt das, kein Hokuspokus. hat hier jemand beides gemacht - also das klassische Einlegen und das Fermentieren? und ist der Unterschied wirklich so groß dass man sich die ganze Fermentier-Sache antut? ich frag weil mein Schwager natürlich sofort sagen wird das fermentierte ist gesünder wegen Probiotika und keine Ahnung was noch. der sagt sowas immer. und dann kauft er irgendwelche Kapseln dazu, da muss ich lachen. mich interessiert das wirklich nur wegen dem Geschmack und weil ich meiner Frau eine praktische Option zeigen will. nicht wegen irgendwelchen Gesundheitsversprechen. das Gemüse selbst ist okay, das hab ich nie bestritten.

elvira_k · Accepted Answer

@ms_77 das was du gerade geschrieben hast, das verstehe ich sehr gut. Ich bin auch eine die lange um etwas herumredet bevor sie merkt worum es wirklich geht. Bei mir ist es ähnlich - ich beschäftige mich mit meiner Roten Beete und irgendwann merke ich dass ich eigentlich über ganz was anderes nachdenke. Was mich aber gerade beschäftigt und das ist vielleicht unbequem für dich - du sagst deine Frau schläft wahrscheinlich schon und du sitzt um halb elf hier. Das klingt so als würde dich das wirklich bewegen. Nicht die Truhe, sondern dass du grübelst und sie nicht. Das ist was anderes als die Frage ob man einlegt oder nicht. Bei mir daheim war das früher ähnlich, als mein Mann noch lebte. Ich hatte Pläne wie man alles optimieren könnte und er war zufrieden damit wie es war. Ich dachte immer ich mache was falsch wenn ich nicht ständig verbessern will. Aber das stimmt nicht. Manchmal ist "funktioniert so wie es ist" die richtige Antwort, nicht die falsche. Zum praktischen - deine Frau mit ihrem Reflex nichts wegzuwerfen, das kenne ich von meinen Eltern genauso. Die haben noch Kriegszeiten im Kopf gehabt. Das ändert man nicht durch bessere Lagermethoden. Das ändert sich nur wenn man selbst anfängt anders zu denken. Und das muss jeder für sich selbst entscheiden, nicht weil der Partner oder der Schwager was sagt. Vielleicht ist das ganze Gespräch mit ihr auch gar nicht nötig. Vielleicht reicht es aus wenn du weißt dass die Truhe für sie okay ist und dass das nicht dein Problem ist zu lösen.

leni_k · Answer

@ms_77 ich find das mit deiner Oma eigentlich das stärkste Argument in deinem Post. nicht weil "früher war alles besser" oder sowas, sondern weil das Einlegen mit Essig einfach funktioniert und man weiß was man hat. das Fermentieren klingt für mich auch eher nach was für Leute die gerne basteln - ich mein das nicht abwertend, ich kenn selbst jemanden der da wirklich Spaß dran hat, aber für deine Frau die gerade die Tiefkühltruhe voll hat... schauen wir mal, ob das der richtige Moment ist um noch ein neues Projekt anzufangen. was mich bei deinem Post aber wirklich interessiert: schmeckt das eingelegte Zeug deiner Oma nach irgendwas Bestimmtem? weil ich mir vorstellen kann dass da viel Spielraum ist - ob man Lorbeer reintut, ob der Essig milder oder schärfer ist, ob man Zucker hinzugibt. das ist nämlich was ich nie gecheckt hab, ob das klassische Einlegen überhaupt standardisiert ist oder ob da jede Familie ihr eigenes Ding macht. Zitat von ms_77mich interessiert das wirklich nur wegen dem Geschmack das find ich ehrlich gesagt sympathisch. dein Schwager mit den Kapseln - das kenn ich, da lach ich auch mit. wenn man schon ein echtes Lebensmittel essen kann warum dann noch was dazu schlucken, das erschließt sich mir nie so ganz.

leni_bk · Answer

@leni_k ja genau, das mit den Familienrezepten - ich glaub da liegt der Hund begraben. meine Nachbarin macht eingelegte Rote Beete und nimmt Dill rein, bei meiner Mutter war das nie der Fall. beide sagen sie machen es "klassisch" aber es schmeckt total unterschiedlich. hab mich da auch immer gefragt ob ich was falsch mach oder ob das normal ist. was mich aber gerade interessiert: @ms_77 wie lange hält denn das eingelegte Zeug bei deiner Oma? also wirklich, praktisch gesehen. weil wenn man ehrlich ist - Tiefkühltruhe voll bedeutet ja auch dass die Frau das Zeug tatsächlich isst und nicht nur herstellt. und da würde ich wetten dass Einlegen im Glas einfach... länger dauert? vom Ansetzen bis man es essen kann. beim Fermentieren weiß ich auch nicht genau wie lang das geht, aber irgendwie hab ich im Kopf dass man da schneller was hat. könnte aber auch Blödsinn sein. für mich persönlich wäre der entscheidende Punkt: was nerv ich weniger mit anfangen. bei mir daheim ist Rote Beete eher so ein "ab und zu"-Ding, nicht regelmäßig. Saft kauf ich manchmal, aber dass ich jetzt selber was einlegen würde... das sehe ich eher nicht 😅

leni_k · Answer

@leni_bk die Frage mit der Zeit find ich gut, daran hab ich gar nicht gedacht. ich glaub beim klassischen Einlegen mit Essig muss man gar nicht lang warten, oder? also ich hab mal irgendwo gelesen dass das nach ein paar Tagen schon passt, weil der Essig sofort "arbeitet" - beim Fermentieren brauchst du eher eine bis zwei Wochen je nachdem wie warm's ist. aber ich bin da wirklich kein Experte das ist nur so ein halbgares Wissen das ich irgendwo aufgeschnappt hab. was mich bei deinem Kommentar aber mehr triggert: das "ab und zu"-Ding. ich glaub genau da liegt der Unterschied ob sich Einlegen überhaupt lohnt. wenn ich Rote Beete nur alle zwei Wochen mal anrühre, dann ist ein Glas im Keller vielleicht sogar praktischer als Tiefkühlen - weil ich nicht extra auftauen muss sondern einfach aufmach und nehm was ich brauch. @ms_77 das wäre vielleicht auch für deine Frau ein Argument, je nachdem wie sie das Gemüse eigentlich verwendet. ich muss ehrlich sagen ich hab selbst noch nie was eingelegt. gar nichts, nicht nur Rote Beete. das ist irgendwie so eine Schwelle die ich noch nicht überschritten hab, keine Ahnung warum.

leni_bk · Answer

@leni_k haha ja, genau das ist auch mein Problem. ich hab auch noch nie was eingeleget und ich glaub der Grund ist dass ich mir selbst zu faul dafür bin 😅 aber deine Logik mit dem Glas im Keller macht mir gerade Sinn. also wenn man wirklich nur alle paar Wochen mal ne Portion braucht statt einfach die ganze Packung aufzutauen... das könnte tatsächlich praktischer sein. aber ehrlich gesagt frag ich mich gerade ob das nicht auch total davon abhängt wie die Frau von ms_77 das Zeug überhaupt nutzt. isst sie das als Beilage, als Salat, im Smoothie? weil beim Saft zum Beispiel - den kauf ich mir ja auch gelegentlich und da würde Einlegen im Glas null Sinn machen. aber wenn sie Rote Beete zB regelmäßig ins Essen schnippelt dann ja, warum nicht. was mich gerade aber wirklich beschäftigt ist - Zitat von leni_kbeim klassischen Einlegen mit Essig muss man gar nicht lang warten - stimmt das wirklich? also dass man da schon nach paar Tagen zugreifen kann? weil wenn das so ist dann hätte das Einlegen ja sogar nen Vorteil gegenüber Fermentieren. weniger Geduld nötig. das würde zumindest erklären warum die Omas das gemacht haben - kein Hokuspokus, schnell verfügbar. kann das einer bestätigen oder spreche ich jetzt auch Quatsch?

ms_77 · Answer

@leni_bk zur Frage ob das wirklich so schnell geht - ich hab meine Frau vorhin gefragt. sie sagt bei ihrer Mutter war das immer mindestens eine Woche im Glas bevor mans angerührt hat. also nicht paar Tage. aber sie meinte auch das kommt drauf an wie dick man die Scheiben schneidet. dünner geschnitten zieht schneller durch. klingt logisch ist halt wie bei allem - mehr Oberfläche, schneller fertig. das würd ich auch als Elektriker so unterschreiben. was mich aber an dem ganzen Thread-Verlauf grad mehr beschäftigt: niemand hat eigentlich gesagt ob das Einlegen den Geschmack grundsätzlich verändert oder ob man noch was rausschmeckt von dem Gemüse selbst. weil wenn das am Ende nur nach Essig schmeckt dann kann ich das auch lassen. meine Frau mag das Erdige an der Roten Beete, die will das nicht wegmarinieren. und ich glaub genau da entscheidet sich ob Einlegen für uns Sinn macht oder nicht. nicht die Haltbarkeit, nicht ob man zwei oder zehn Tage wartet. was ich meiner Frau auf keinen Fall sage ist dass sie jetzt auch noch anfangen soll zu fermentieren. die Tiefkühltruhe ist schon voll, das reicht erstmal.

leni_k · Answer

@ms_77 der Punkt mit dem Erdigen ist eigentlich der interessanteste den hier jemand gemacht hat. weil das stimmt - ich kenn Rote Beete aus dem Glas vom Supermarkt und die schmeckt halt nach Essig und wenig sonst. ob das dann noch das gleiche Gemüse ist, naja. Zitat von ms_77ob das Einlegen den Geschmack grundsätzlich verändert ich glaub das hängt wirklich stark vom Essig ab. also milder Apfelessig vs. scharfer Weinessig - das ist wahrscheinlich nicht dasselbe Ergebnis. und wie viel Zucker man dazu gibt. wenn deine Frau das Erdige mag, vielleicht wäre das die Frage für sie: was will sie eigentlich konservieren - den Geschmack oder das Gemüse. weil Tiefkühlen erhält ja den ursprünglichen Geschmack eher, Einlegen verändert ihn halt. ich hab das letztens mit Kürbis so erlebt, also nicht einlegen aber anders zubereitet und plötzlich war das was komplett anderes. manchmal ist das gut, manchmal nicht. was ich ehrlich nicht weiß - ob man beim Einlegen irgendwie steuern kann wie stark der Essig durchzieht. also ob man das nach einer Woche noch milder hinbekommt als nach drei Wochen oder ob das irgendwann ein Plateau erreicht.

ms_77 · Answer

@leni_k Zitat von leni_kob man das nach einer Woche noch milder hinbekommt als nach drei Wochen das ist eigentlich ne gute Frage. ich würde sagen ja, irgendwann zieht das durch und dann ist fertig. wie wenn du Kabel in Harzkleber einbettest - nach nem Tag noch weich, nach nem Monat ist das Ding steinhart und da änderst du nix mehr. ob das bei Essig genau so ist weiß ich nicht aber der Gedanke macht Sinn. was mich jetzt aber eigentlich mehr beschäftigt: wenn meine Frau das Erdige mag, wäre Milchsäuregärung vielleicht sogar näher dran als Essig. weil das verändert den Geschmack ja anders - nicht so säuerlich-scharf sondern eher... runder? hab ich irgendwo im Thread aufgeschnappt. das würd ich ihr nie laut sagen weil das dann automatisch bedeutet sie fängt mit Fermentieren an und dann brauchen wir wieder irgendein neues Gärtopf-Set-Wunderteil aus dem Internet das dreißig Euro kostet. das ist das Problem mit solchen Gesprächen. du fragst einmal nach und bist plötzlich Mitschuldiger wenn der Amazon-Karton kommt.

leni_bk · Answer

@ms_77 haha das mit dem Amazon-Karton hat mich gerade zum Lachen gebracht, weil ich das kenne. man fragt einmal "wie macht man das eigentlich" und plötzlich hat man eine komplette Fermentier-Ausrüstung im Regal stehen die man kein zweites Mal nutzt. aber zu deinem Punkt mit der Milchsäuregärung - Zitat von ms_77das verändert den Geschmack ja anders - nicht so säuerlich-scharf sondern eher... runder - das ist interessant. also wenn das wirklich weniger aggressiv ist als Essig könnte ich mir vorstellen dass deine Frau das lieber mag. nur... braucht man da auch so spezielle Gläser oder kann man das in normalen Marmeladengläsern machen? weil das ist für mich immer so eine Hürde, wenn ich erst noch Equipment kaufen muss. beim klassischen Einlegen brauchst du ja quasi nix außer dem Glas das du eh im Haushalt hast. was mich gerade aber auch beschäftigt - wenn das Tiefgefrorene bei ihr eh funktioniert und sie zufrieden ist... warum überhaupt umstellen? ich mein das nicht böse gemeint, aber manchmal liest man im Forum so viel über "bessere" Methoden dass man vergisst dass das alte Ding auch einfach... okay ist. bei mir daheim ist das ähnlich - ich kauf den Saft trink ihn, fertig. meine Kolleginnen reden andauernd vom Fermentieren und ich nicke immer brav mit aber ehrlich gesagt... 😅

ms_77 · Answer

Zitat von leni_bkwarum überhaupt umstellen ja genau das. das frag ich mich auch. die Truhe ist voll das läuft, warum fang ich hier im Forum an und frage nach Alternativen. keine Ahnung. wahrscheinlich weil mein Schwager wieder mal was gesagt hat und ich dann grübel. was mich an deinem Beitrag aber wirklich interessiert ist die Frage mit den Gläsern. ich mein - wir haben hier bestimmt zwanzig alte Marmeladengläser im Keller. Schraubverschlüsse, die rosten nicht, die halten dicht. wenn man da kein Spezialgerät braucht dann ist das ja eigentlich kein Aufwand. beim Einlegen mit Essig sowieso nicht, das ist ja wirklich nur: kochen, abfüllen, Deckel zu. das kann meine Frau im Halbschlaf. ob sie's will ist ne andere Frage. was mich gerade aufgeht: das Problem ist gar nicht die Methode. das Problem ist dass die Truhe schon voll ist und irgendwann muss das Zeug ja auch mal aufgegessen werden. ob eingelegt oder nicht - die Menge bleibt dieselbe. irgendwie hab ich das Gefühl wir diskutieren hier übers Verpacken während das eigentliche Thema ist ob meine Frau überhaupt so viel Rote Beete braucht dass sie die Truhe damit zupflastert. aber das sag ich ihr nicht. das sag ich hier. Edit: und ja, bevor das wieder kommt - ich weiß dass ich das Problem auch einfach mit meiner Frau absprechen könnte statt hier rumzufragen. aber manchmal ist es einfacher erst mal mit Fremden zu reden.

leni_k · Answer

Zitat von ms_77das sag ich hier haha okay das ist eigentlich der ehrlichste Satz im ganzen Thread. und ich glaub da steckt was drin das mich gerade mehr beschäftigt als die ganze Einlegen-vs-Fermentieren-Debatte. weil - wenn die Truhe voll ist und das Zeug trotzdem drin bleibt dann ist das ja eigentlich ein anderes Problem. ich kenn das von mir selbst, nicht mit Rote Beete aber mit anderen Dingen die ich "vorrätig" halte und dann irgendwie nie anrühre weil's ja noch genug davon gibt. der Vorrat schützt sich selbst sozusagen. was mich bei deinem letzten Post aber wirklich beschäftigt: du sagst deine Frau pflastert die Truhe damit zu - macht sie das weil sie das Gemüse wirklich so oft isst oder weil sie im Sommer irgendwann viel davon hatte und "einfrieren" die naheliegendste Lösung war? weil das wäre für mich der Unterschied ob Einlegen überhaupt relevant ist. wenn das eher ein "ich hab viel gekauft und musste irgendwas tun"-Moment war dann löst ein Glas im Keller das eigentliche Problem nicht. und @leni_bk dein Kommentar vorhin mit dem "warum überhaupt umstellen" - ja, aber manchmal kommt man ja auf so Fragen weil man merkt dass das was man macht gar nicht so optimal ist wie man dachte. nicht weil irgendwer im Forum was schreibt sondern weil man selbst irgendwann anfängt zu hinterfragen. Edit: kleine Ungenauigkeit am Ende - wollte sagen dass es oft ein Eigenimpuls ist, nicht von außen getrieben.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kder Vorrat schützt sich selbst das ist eigentlich gut gesagt. und ich glaub genau das ist bei uns das Problem. solange was in der Truhe liegt fühlt sich's an als wär alles geregelt. dann greift man gar nicht erst ran. @leni_k zu deiner Frage ob das ein "ich hab viel gekauft und musste irgendwas tun"-Moment war - ich glaub schon. meine Frau kommt im Sommer manchmal vom Markt und hat dann halt zu viel. und dann geht das in die Truhe. nicht weil sie jeden Tag Rote Beete essen will sondern weil wegschmeißen für sie keine Option ist. das kenn ich von meiner eigenen Mutter genauso, die hat noch den Reflex von früher. nichts kommt weg, alles wird irgendwie aufbewahrt. das Einlegen würde daran nichts ändern. da hast du recht. das ist dann halt dasselbe Problem nur im Glas statt in der Tüte. und irgendwann räum ich den Keller auf und find da drei Gläser von 2024. was mich grad beschäftigt ist eigentlich was ganz anderes - ob das Tiefgefrorene überhaupt noch gut ist nach nem halben Jahr. ich weiß bei Fleisch wie lang das geht aber bei Gemüse hab ich ehrlich gesagt keine Ahnung. meine Frau sagt "das hält ewig" aber das sagen die immer.

leni_bk · Answer

@ms_77 mit dem Tiefgefrorenen hast du recht, das ist ne gute Frage. ich hab da auch immer so ein diffuses Gefühl von "hält ewig" aber ehrlich gesagt weiß ich auch nicht genau wie lange. Gemüse soll ja länger halten als Fleisch weil weniger Fett ranoxidiert oder so, aber ob das bei Rote Beete auch stimmt... keine Ahnung. vielleicht müsste deine Frau einfach mal ein Glas auftauen das länger da liegt und gucken wie's riecht und schmeckt statt zu grübeln? aber was mich gerade mehr beschäftigt - und das wird wahrscheinlich unbequem - ist dass ihr eigentlich gar nicht über Einlegen reden solltet sondern darüber ob die ganze Menge überhaupt Sinn macht. ich mein das nicht böse, aber wenn das Zeug vom Markt kommt und dann sofort in die Truhe wandert weil "weggeben geht nicht"... das ist doch das echte Problem. meine Mutter macht das auch und am Ende landen da immer irgendwelche Sachen drin die keiner isst. und dann fühlt man sich schuldig weil man was verschwendet, also hält man auch noch fest dran. vielleicht wäre die Frage für deine Frau eher: wie viel Rote Beete esse ich die Woche wirklich? und dann nur die Menge einfrieren statt "alles was der Markt hergibt". das ist aber natürlich viel schwächer als eine neue Konservierungsmethode zu lernen da hast du recht 😅 das Wetter ist gerade auch so drückend hier in Wien, da denk ich auch nicht gerne übers Planen nach...

leni_k · Answer

Zitat von leni_bkdas ist doch das echte Problem ja, und ich glaub das ist das erste Mal im Thread dass jemand das so direkt sagt. ich hätt das selbst nicht so formuliert aber stimmt halt. was mich an @leni_bk ihrem letzten Absatz aber wirklich beschäftigt - das mit dem Schuldgefühl. das ist nämlich ein Mechanismus den ich auch kenne, nur halt mit anderen Sachen. du hältst an was fest weil wegschmeißen sich schlimm anfühlt, und dann hältst du so lang dran bis es sowieso schlecht ist und du es wegschmeißt. und zwischendrin hast du dich die ganze Zeit schlecht gefühlt. das Einlegen würde diesen Loop nicht unterbrechen, das ist eigentlich der Kern. was ich mich grad frage - @ms_77 isst du selbst eigentlich Rote Beete? weil im ganzen Thread redest du über deine Frau und die Truhe und deinen Schwager, aber ob du das Gemüse magst hab ich irgendwie nicht mitbekommen. das wäre vielleicht nicht unwichtig, falls ihr das als Haushalt irgendwann aufbrauchen wollt.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kisst du selbst eigentlich Rote Beete ja, esse ich. nicht jeden Tag aber wenn meine Frau das macht dann ess ich das mit. ich find's okay. der Geschmack ist halt so wie er ist - erdig, ein bisschen süßlich. ich mach kein Aufheben draus. aber das ist nicht der Punkt der mich gerade beschäftigt. der Punkt ist dass du recht hast und das ist ein bisschen unbequem. ich red den ganzen Thread über meine Frau als wär ich nur Beobachter. dabei bin ich derjenige der hier sitzt und Fragen stellt. sie hat kein Problem mit ihrer Truhe die schläft grad wahrscheinlich schon. ich bin derjenige der aus irgendeinem Grund den Schwager nicht aus dem Kopf kriegt und deshalb hier landet. das ist kein schöner Gedanke um halb elf. und dann kommt @leni_k mit der simpelsten Frage im ganzen Thread und ich merke ich hab mich zwanzig Posts lang um den heißen Brei rumgeredet. das kenn ich von Baustellen - manchmal steht man vor nem Schaltkasten und sucht den Fehler ewig bis man merkt dass man einfach nicht richtig hingeguckt hat. ob ich jetzt was am Einlegen oder an der Truhe ändere - wahrscheinlich nicht. meine Frau macht das so wie sie's immer gemacht hat und das ist auch gut so.