Rote Beete einfrieren - verliert sie dabei wirklich so viel?

Question

Mich beschäftigt eine Frage die ich mir dieses Jahr zum ersten Mal stelle. Ich habe in meinem Garten wieder so viel Rote Beete geerntet, dass ich gar nicht alles verarbeitet bekomme, und meine Vorräte vom letzten Jahr sind auch noch nicht aufgebraucht. Normalerweise koche ich alles ein oder mache Salat daraus, aber dieses Mal habe ich überlegt, ob ich einen Teil einfach einfrieren könnte. Der Hausarzt hat mir ja geraten, regelmäßig Rote Beete zu essen wegen des Blutdrucks, und da dachte ich mir - wenn ich das Gemüse konserviert habe, esse ich es auch wirklich über das ganze Jahr verteilt und nicht nur wenn gerade Saison ist. Aber ich bin ehrlich skeptisch, ob das Einfrieren Sinn macht. Ich habe immer das Gefühl, dass gefrorenes Gemüse hinterher matschig wird, und bei Roter Beete stelle ich mir vor, dass sie dann noch erdiger schmeckt als ohnehin schon. Hat hier jemand Erfahrung damit, wie Rote Beete nach dem Auftauen wirklich beschaffen ist? Soll man sie vorher kochen oder blanchieren, oder geht man roh ins Tiefkühlfach? Und vor allem - lohnt sich das überhaupt noch geschmacklich, oder sollte ich lieber dabei bleiben einzukochen wie bisher? Ich frage deshalb, weil ich ungern Zeit mit etwas vergeude, das am Ende sowieso in den Müll geht. Das wäre ja vollkommen unrentabel.

lisab_93 · Accepted Answer

Zitat von leni_bkob die ganze Energie lohnt
- naja, das ist halt immer die Frage bei solchen Konservierungsprojekten. Für mich persönlich ist das eher was für echte Gemüseanbauer, nicht für meine Situation. Aber die Smoothie-Idee find ich ehrlich gesagt spannend. Das hätte ich so nicht gedacht. Rote Beete im gefrorenen Zustand in den Mixer - ja, das könnte tatsächlich funktionieren und würde den erdigen Geschmack wahrscheinlich viel weniger problematisch machen, weil er sich mit anderen Sachen vermischt. Kommt drauf an natürlich, womit man das kombiniert. Was mich aber auch interessiert - @elvira_k, wenn dein Hausarzt dir das wegen Blutdruck empfohlen hat, hast du denn vorher überhaupt regelmäßig Rote Beete gegessen oder ist das was Neues für dich? Weil wenn das komplett neu ist, könnten die ganzen eingekochten Gläser auch einfach daran liegen, dass du gar nicht so der Rote-Beete-Mensch bist. Dann hilft auch Einfrieren nichts, wenn die Überwindung bleibt. Ich bin da eher pragmatisch - hab mal Betanio PLUS probiert, weil eine aus meiner Laufgruppe nicht aufgehört hat, davon zu schwärmen. War nicht so überzeugt vom Geschmack und hab es dann sein gelassen. Lieber esse ich was Echtes oder gar nicht, als mich durch was zu zwingen, nur weil es gesund sein soll. Edit: Kleine Grammatik-Korrektur bei "hab es" → "hab ich es" wäre korrekter, aber "hab es" ist umgangssprachlich okay. Wollte nur noch sagen - falls es hilft: Smoothies mit Banane und etwas Vanille machen die Rote Beete deutlich weniger präsent im Geschmack!

evelyn83 · Answer

@elvira_k ich frag mich das auch manchmal, ob einfrieren sich wirklich lohnt. meine freundin meint, sie friert Rote Beete immer erst gekocht ein und das klappt ganz gut, aber ob das dann noch genauso schmeckt wie frisch - keine ahnung ob das wirklich vergleichbar ist was mich bei dir aber mehr wundert: du hast noch Vorräte vom letzten Jahr? 😄 also irgendwie scheint die Rote Beete bei dir schneller wachsen als du sie verbrauchen kannst. hab ich auch schon überlegt ob man da nicht einfach weniger anbaut und wegen dem erdigen Geschmack - der wird durch Einfrieren wirklich stärker? das wäre für mich schon ein Argument dagegen weil ich den eh schon grenzwertig finde Edit: wobei ich zugeben muss, dass ich selbst noch nie eingefrorene Rote Beete probiert habe - vielleicht sollte ich das mal testen bevor ich urteile 😅

elvira_k · Answer

@evelyn83 Zitat von evelyn83du hast noch Vorräte vom letzten Jahr? ja, das ist tatsächlich ein bisschen peinlich, wenn ich ehrlich bin! Aber ich koche immer relativ viel auf einmal ein, und dann sitze ich da mit fünf, sechs Gläsern und denke mir - naja, das reicht ja für eine Weile. Und dann vergesse ich halt die regelmäßig zu essen, weil ich mich eher auf die frische Ware konzentriere wenn gerade Saison ist. Das mit dem erdigen Geschmack - da bin ich mir ehrlich gesagt nicht sicher, ob das durch Einfrieren wirklich stärker wird oder ob ich mir das nur einbilde. Meine Hausärztin hat mir ja geraten, die Rote Beete regelmäßig zu essen, aber sie hat nicht gesagt, dass ich unbedingt täglich frische brauche. Vielleicht ist eine eingefrorene Portion, die ich wirklich auftaue und esse, besser als ein Glas Eingekochtes, das im Keller vergammelt. Was ich mich frage - wenn man die Rote Beete vor dem Einfrieren blanchiert, wird sie dann nicht ohnehin schon teilweise gar? Dann könnte man sie ja direkt auftauen und essen, ohne dass sie noch mehr zusammenfällt. Das würde mir logisch vorkommen, aber ausprobiert habe ich das noch nicht. Vielleicht sollte ich das einfach mit einer kleinen Portion testen, bevor ich mich da reinsteigere.

evelyn83 · Answer

@elvira_k die Idee mit der kleinen Testportion find ich eigentlich gar nicht schlecht, also einfach mal eine Knolle blanchieren einfrieren und nach zwei Wochen auftauen und schauen was draus wird. so würdest du ja nichts verschwenden wenn es nicht klappt Zitat von elvira_keine eingefrorene Portion die ich wirklich auftaue und esse, besser als ein Glas Eingekochtes das im Keller vergammelt da hast du irgendwie recht, das ist ja das eigentliche Problem - nicht ob eingefroren oder eingekocht besser ist, sondern ob man es überhaupt isst. ich kenn das von Marmelade, ich mach die immer brav ein und dann stehen sechs Gläser rum weil ich vergesse die aufzumachen was mich noch interessiert: blanchieren heißt ja kurz ins kochende Wasser und dann direkt in eiskaltes, oder? ich frag mich ob das schon so viel ausmacht dass die dann nicht mehr so matschig werden. keine ahnung ob das bei Rote Beete genauso funktioniert wie bei Bohnen oder Erbsen

elvira_k · Answer

@evelyn83 ja genau blanchieren ist kurz rein ins kochende Wasser und dann sofort ins Eiswasser - bei Bohnen und Erbsen funktioniert das prima, die bleiben schön bissfest. Bei Roter Beete bin ich mir eben nicht sicher, ob das genauso gut funktioniert, weil sie ja insgesamt weicher ist als Hülsenfrüchte. Aber deine Idee mit der Testportion find ich wirklich gut, und ich glaube ich werde das tatsächlich machen. Ich habe ja noch Zeit bis zur nächsten Ernte, und zwei Wochen im Tiefkühler kosten mich ja nichts außer ein bisschen Platz. Wobei ich mich auch frage - wenn ich die Rote Beete vor dem Blanchieren schon koche, warum friere ich sie dann ein und nicht einfach wie bisher ein? Das wäre ja das gleiche Ergebnis, nur mit mehr Aufwand. Was mir aber gerade in den Sinn kommt: ich könnte die kleineren, unregelmaßigen Knollen, die ich eh nicht so gerne einlege, einfach probieren. Die würden mir nicht fehlen wenn das Experiment schiefgeht. Und wenn es klappt, habe ich einfach eine weitere Option für meine Vorräte. Der Hausarzt hat mir ja geraten, die Rote Beete regelmässig zu essen - ob sie nun aus dem Glas oder aus der Tiefkühltruhe kommt, ist ihm wahrscheinlich egal, hauptsache ich esse sie überhaupt!

leni_bk · Answer

@elvira_k ich glaub deine Überlegung mit den kleineren Knollen ist irgendwie clever, weil du damit eh nichts riskierst. Aber eine Frage die mir gerade kommt - wenn du die Rote Beete vor dem Einfrieren blanchierst, verliert die nicht schon einen großen Teil der Nährstoffe ins Wasser? Dein Hausarzt hat dir ja wegen des Blutdrucks geraten sie zu essen und ich hab letztens gelesen dass das mit den Nitraten und so auch beim Kochen ne Rolle spielt. Also wenn ich ehrlich bin frag ich mich ob die ganze Energie lohnt - oder ob du nicht einfach... naja, weniger anbaust wie @evelyn83 sagt? Ich weiß dass das blöd klingt wenn man ne gute Ernte hat, aber besser eine Portion die du wirklich isst als zwei die irgendwo vergammeln. Was mich aber mehr interessiert: hast du schon überlegt die eingefrorenen später einfach roh in smoothies zu machen statt sie aufzutauen und als Gemüse zu essen? Bei mir im Kindergarten machen wir manchmal noch gefrorene Früchte ins Mixer und das funktioniert super. Bei Rote Beete könnte das doch auch gehen und dann hast du das mit dem erdigen Geschmack vielleicht gar nicht so im Fokus.

leni_bk · Answer

@lisab_93 ah ja, das mit Banane und Vanille merke ich mir - das klingt tatsächlich nach nem guten Trick. Bei uns im Kindergarten machen die Kinder manchmal Smoothies und ehrlich gesagt finde ich es immer geil wenn was Grünes oder eben Rotes reinkommt und die Kleinen merken es gar nicht weil es nach Erdbeere schmeckt oder so. aber jetzt muss ich dich was fragen - du hast Betanio PLUS probiert? ich kauf das irgendwie regelmäßig weil meine Kolleginnen im Lauftreff da alle drauf schwören, aber ich bin mir echt nicht sicher ob das was bringt oder ob ich mir das nur einrede. wie hast du das denn gemacht, wie lange probiert bevor du gesagt hast nein danke? weil ich hab irgendwie das Gefühl dass ich nie wirklich merke ob es was macht oder ob ich einfach schneller bin weil ich an diesem Tag besser geschlafen hab oder so. und zu @elvira_k nochmal - ich glaub sie hat recht dass das weniger Problem mit dem Einfrieren als mit sich selbst essen ist. Mein Tipp würde wirklich sein, erst mal eine kleine Portion machen und dann nicht so viel auf einmal. Lieber zwei mal im Monat ne kleine Menge als immer diesen Berg den man dann doch nicht isst. Kenne ich von mir selbst, ich kauf mir auch manchmal Sachen mit guten Absichten und dann... naja weißt du ja.

lisab_93 · Answer

@leni_bk also zu Betanio PLUS - ich hab das vielleicht drei, vier Wochen genommen, regelmäßig nach dem Laufen. Ehrlich gesagt war ich zu ungeduldig um wirklich zu sehen ob's was bringt aber der Geschmack war mir einfach zu süßlich und künstlich. Und dann dachte ich mir - wenn ich das nicht mal gerne trinke, warum zwinge ich mich dazu. Die Laufgruppen-Erzählungen waren wahrscheinlich auch Placebo oder eben die haben einfach besser trainiert in der Zeit. Schwer zu sagen. Aber zurück zu @elvira_k - mich interessiert echt, ob sie vorher schon eine Rote-Beete-Person war oder ob das komplett neu für sie ist. Weil wenn der Hausarzt sagt "iss regelmäßig Rote Beete" und dann sitzt man da mit sechs Gläsern eingekochter im Keller, die man nicht anrührt - dann ist das ja weniger ein Konservierungs-Problem als ein "mag ich gar nicht so wirklich"-Problem. Und da hilft Einfrieren auch nicht weiter. Das mit den kleineren Knollen für die Smoothies find ich aber tatsächlich clever. Wenn sie sowieso schon gefrorene hat, kann sie die einfach direkt in den Mixer hauen ohne extra Blanchieren-Theater. Banane plus gefrorene Rote Beete plus irgendwas mit Geschmack - und zack, ist es weg ohne dass man sich überwindet.

elvira_k · Answer

@lisab_93 da hast du einen Punkt den ich so noch gar nicht reflektiert habe. Ehrlich gesagt bin ich schon lange eine Rote-Beete-Person, mein Mann hat das früher auch gegessen und ich habe es einfach immer angebaut. Aber ob ich es wirklich aus eigenem Antrieb esse oder nur weil es da ist - das ist eine gute Frage. Der Hausarzt hat mir das mit dem Blutdruck erklärt und seitdem denke ich, ich sollte es regelmäßiger essen. Aber vielleicht zwinge ich mir da was auf, nur weil der Arzt es geraten hat. Allerdings - und das ist wichtig - wenn ich mir das im Smoothie vorstelle zusammen mit Banane oder so, dann klingt das tatsächlich anders als sich einen Teller mit Rote-Beete-Salat zu machen. Das eine ist eher beiläufig, das andere kostet mich Überwindung. Vielleicht liegt es da weniger am Einfrieren und mehr daran, wie ich es mir selbst serviere. Wenn die gefrorenen Knollen direkt in den Mixer gehen, nehme ich das vielleicht gar nicht als "jetzt esse ich Rote Beete" wahr, sondern einfach als Teil vom Smoothie. Das mit den kleineren, unförmigen Knollen - die würde ich ja sowieso nicht zum Einlegen nehmen. Die könnte ich einfach roh in Stücke schneiden und einfrieren, und dann später auftauen wenn ich Smoothie mache. Da brauche ich gar nicht erst zu blanchieren. Muss ich mal probieren, ob das so funktioniert wie ich mir das vorstelle.

lisab_93 · Answer

Zitat von elvira_kwenn die gefrorenen Knollen direkt in den Mixer gehen nehme ich das vielleicht gar nicht als "jetzt esse ich Rote Beete" wahr - genau das. Das ist eigentlich das Ding, ne. Ich merk das bei mir beim Laufen selbst - wenn ich vorher weiß was ich machen werde, bin ich motivierter als wenn ich mich irgendwie dazu zwingen muss. Bei dir ist das wahrscheinlich ähnlich mit dem Gemüse. Aber jetzt wo du's sagst - die rohen Stücke einfach einfrieren, klingt deutlich praktischer als das ganze Blanchier-Theater. Dann brauchst du nicht vorkochen und hinterher auftauen sondern wirfst das einfach tiefgefroren in den Mixer. Das sollte auch funktionieren, solange du eh Flüssigkeit (Milch, Saft oder so) reinhaust. Und ehrlich, wenn die Rote Beete da nur als Farbe und Nährstoff-Beilage dient - dafür muss sie ja nicht perfekt schmecken. Was mich aber noch interessiert: hast du die kleineren Knollen auch schon roh probiert oder nur gekocht? Weil roh sind sie ja nochmal ein anderes Ding geschmacklich. Könnte sein dass du da auch überrascht wirst, bevor du die gleich einfrierst.

elvira_k · Answer

@lisab_93 roh probiert habe ich die kleineren tatsächlich noch nicht, das ist eine gute Überlegung. Ich koche sie normalerweise sofort ab wenn ich sie ernte, weil ich dann direkt mit dem Einlegen anfangen kann. Aber jetzt wo du das sagst - vielleicht schmecken die roh ganz anders, weniger erdrig oder intensiver, keine Ahnung. Das könnte ich ja testen bevor ich die einfriere. Sozusagen als Teil meines Experiments. Was mir gerade noch in den Sinn kommt - wenn ich die rohen Stücke einfriere wie du sagst, können die dann später im Mixer nicht zu viel Flüssigkeit abgeben? Also dass der Smoothie am Ende zu dünn wird? Das ist wahrscheinlich eine dumme Frage, aber bei eingekochter Rote Beete aus dem Glas habe ich ja auch immer Saft mitdrin, und das ist ganz praktisch. Wenn ich rohe Stücke einfriere, friert die ja ohne Flüssigkeit, oder? Und ehrlich gesagt hilft mir deine Bemerkung mit der Motivation auch weiter. Der Hausarzt hat recht dass ich die essen sollte, aber das bedeutet nicht dass ich mich jeden Tag zwingen muss. Wenn es im Smoothie verschwindet und ich es gar nicht als "jetzt esse ich was Gesundes" wahrnehme, dann passt das wahrscheinlich besser zu mir.

lisab_93 · Answer

@elvira_k das mit der Flüssigkeit ist eigentlich gar keine dumme Frage. Wenn du rohe Stücke einfrierst ohne Saft, geben die beim Auftauen natürlich Wasser ab - aber das ist im Mixer eh egal, weil da ohnehin Flüssigkeit reinkommen muss. Eher umgekehrt: du packst weniger Milch oder Saft rein und nutzt das Wasser das die Rote Beete abgibt. Problem gelöst, sozusagen. Was mich aber neugierig macht - du sagst du kochst die sofort ab wenn du erntest. Heißt das du hast noch gar nie eine rohe Rote Beete probiert? Also wirklich geraspelt oder in Scheiben? Weil das schmeckt echt nochmal anders als gekocht, deutlich süßer eigentlich. Wenn du die kleineren Knollen sowieso nicht einlegst, könntest du ja eine einfach mal roh probieren bevor du sie einfrierst. Vielleicht überraschst du dich selbst und magst die Geschmacklich sogar lieber als gekocht. Dann wäre das auch ein Argument FÜR das Einfrieren statt dagegen. Und falls du dich fragst - ja, ich kenne das mit dem "das mache ich unauffällig" Ansatz. Bei mir ist es eher beim Sport, aber das Prinzip ist identisch. Wenn ich weiß ich MUSS trainieren, bin ich unmotiviert. Wenn ich einfach zufällig ne Runde laufe weil ich gerade Zeit habe, passiert's nebenbei. Bei dir ist das eben mit dem Smoothie statt mit dem Teller Salat.

leni_bk · Answer

@lisab_93 haha ja das mit dem "zufällig ne Runde laufen" kenn ich total. Bei mir ist es ähnlich - wenn ich mir vornehme dass ich jetzt trainieren MUSS, bin ich direkt unmotiviert. Aber wenn ich einfach los gehe ohne drüber nachzudenken, läuft's besser. Was mir aber gerade bei @elvira_k in den Sinn kommt - und das ist vielleicht auch wichtig für die ganze Sache - die sagt ja sie kocht die Rote Beete sofort ab nach der Ernte. Das heißt sie hat gar nie wirklich Zeit gehabt um zu merken ob sie die roh überhaupt mag oder nicht. Mich würde total interessieren ob sie die vielleicht sogar lieber roh essen würde, aber das hat sie sich selbst nie überhaupt gegeben als Option. Ist ein bisschen wie wenn man denkt "ach naja, das ist halt so" ohne es wirklich zu hinterfragen. Aber auch - ich bin ehrlich wenn ich mir jetzt vorstelle dass ich rohe Rote-Beete-Stücke einfach ins Tiefkühlfach haue und später gefroren in den Mixer werfe... das klingt irgendwie zu easy um wahr zu sein? Also im besten Sinne. Keine Vorbereitung kein "ich muss das jetzt essen", einfach nur eine Zutat die da ist. Das würde mir wahrscheinlich auch besser liegen als dieses ganze Einkochen-Theater mit den Gläsern die dann rumstehen. @elvira_k - versuch das einfach mal mit einer Knolle. Schäl sie, schneid sie roh in Stücke, friere ein. Keine große Aktion. Dann merkst du selbst ob's im Smoothie funktioniert oder nicht. Und ob du die roh vielleicht sogar magst, bevor du sie einfrierst.

elvira_k · Answer

@leni_bk da hast du mich gerade zum Nachdenken gebracht, und das ist mir ein bisschen unangenehm zuzugeben - aber du hast recht. Ich habe die Rote Beete aus meinem Garten noch nie wirklich roh probiert. Das ist komisch wenn ich darüber nachdenke, weil ich die ja selbst anbaue und normalerweise durchaus neugierig bin, was ich da aus der Erde hole. Aber es ist so eine Routine geworden - ernten, sofort kochen, einlegen - dass ich nie hinterfrage, ob die vielleicht auch anders schmecken könnte. Das mit dem "zu easy um wahr zu sein" - ja, genau das! Wenn ich mir das vorstelle, eine Knolle schälen, in Stücke schneiden, einfrieren, fertig. Keine großen Pläne, keine Gläser die später im Keller stehen. Nur eine Zutat die da ist wenn ich sie brauche. Das klingt tatsächlich viel realistischer für mich als das ganze Einkochen. Ich glaube ich werde das wirklich ausprobieren und zwar morgen wenn das Wetter passt und ich eh im Garten bin. Eine kleine Knolle roh probieren, vorher und nachher. Und wenn die mir gefällt, schneide ich sie auf und friere sie ein. Ohne großes Theater. Der Hausarzt hat mir ja nicht gesagt, dass ich die auf eine bestimmte Weise essen muss, hauptsache regelmäßig. Und wenn ich sie im Smoothie vergesse zu merken, dass ich Rote Beete esse - dann passt das.

ms_77 · Answer

@elvira_k Zitat von elvira_kernten, sofort kochen, einlegen ja und das ist halt genau das was passiert wenn man eine Routine hat die irgendwann mal jemand anderes angefangen hat. Dein Mann hat das so gemacht, du machst das so weiter, keiner fragt mehr warum. ich bin da kein bisschen anders - ich mach manche Sachen im Betrieb auch seit Jahren auf eine Art und dann kommt ein junger Geselle und fragt warum und ich steh da und denk... naja, keine Ahnung eigentlich. aber mal ehrlich. ihr redet hier seit gestern über Smoothies und Einfrieren und ob roh besser schmeckt als gekocht. und das ist alles schön und gut. was mich aber wirklich wundert ist dass @elvira_k sagt ihr Arzt hat Rote Beete wegen Blutdruck empfohlen und sie hat seitdem sechs Gläser im Keller stehen die sie nicht anrührt. das ist doch das eigentliche Problem. nicht das Einfrieren. ich mein das nicht fies. aber wenn man was nicht isst weil man's nicht mag oder vergisst - dann hilft eine andere Konservierungsmethode auch nicht. dann stehen halt Tüten in der Tiefkühltruhe statt Gläser im Keller. das roh probieren find ich trotzdem sinnvoll. kost nix, dauert zwei Minuten.