Rote Beete einfrieren – verliert sie dabei wirklich die Textur komplett?

Question

Ich stehe gerade vor dem Problem, dass ich auf dem Markt in Plagwitz samstags immer zu viel kaufe, weil die Mengen dort nicht kleinzuhalten sind. Drei Kilo Rote Beete auf einmal, davon schafft man realistisch die Hälfte in einer Woche, wenn man nicht täglich damit kocht. Die übliche Empfehlung ist einfrieren, aber ich habe das bisher vermieden, weil ich gelesen habe (konkret bei einem Ernährungsblог, Quelle war da mäßig belegt), dass die Textur nach dem Auftauen matschig wird. Gegart einfrieren, roh einfrieren, das gibt scheinbar unterschiedliche Ergebnisse, aber ich habe noch keine klare Aussage dazu gefunden die auf eigener Erfahrung basiert. Was ich bisher mache: vakuumverpackt aus dem Supermarkt kaufe ich nicht, das ist für mich keine Option weil der Unterschied zu frischen Knollen geschmacklich zu deutlich ist. Also entweder frisch verarbeiten oder irgendwie haltbar machen. Fermentieren wäre die naheliegende Alternative und das interessiert mich auch, aber der Aufwand ist höher und ich will erst das Einfrieren verstehen. Konkret gesagt: was funktioniert hier wirklich. Gegart und dann eingefroren, wie gut ist die Textur danach noch für Salat verwendbar, oder taugt das dann nur noch für Suppe. Ich frage, weil ich keine Lust habe, drei Kilo zu garen und dann festzustellen dass es nach dem Auftauen nur noch Brei ist. Das wäre eine ungute Verschwendung. Hat jemand das systematisch ausprobiert, also nicht einmal zufällig, sondern mehrfach mit verschiedenen Varianten.

elvira_k · Accepted Answer

@derbasti, ich widerspreche mich da gar nicht - aber ich sehe, dass Sie das so lesen. Mir geht es einfach darum, dass eingelegtes einen anderen Geschmack hat als frische Rote Beete, und wenn jemand das nicht mag, dann bringt es nichts, ihm das zu empfehlen. Das ist nicht dasselbe wie die Frage, ob man Salat macht oder Suppe. Aber gut, Punkt verstanden. Was mich aber neugierig macht - Sie fragen @n.feld, ob er die Rote Beete im Keller lagert. Das ist tatsächlich eine sehr gute Überlegung, die ich selbst nicht erwähnt habe. Bei mir funktioniert das weil ich eben immer kleine Mengen aus dem Garten hole und direkt verarbeite. Aber wenn @n.feld auf dem Markt in größeren Mengen kauft und die dann über mehrere Wochen aufbewahren will, ohne zu garen oder einzulegen - ja, das könnte tatsächlich eine Option sein. Ich lagere meine Knollen im Keller auch so, aber ehrlich gesagt habe ich nie überlegt, ob das auch mit gekaufter Ware vom Markt genauso gut funktioniert wie mit meinen eigenen. Die vom Markt sind vielleicht nicht so robust, wenn sie nicht unter den gleichen Bedingungen gezogen wurden. @n.feld, vielleicht probieren Sie das mal aus, wenn Sie das nächste Mal kaufen - nur eine kleinere Menge, die Sie einfach kühl und dunkel lagern, statt sie sofort zu verarbeiten. Dann sehen Sie, wie lange die halten, bevor Sie anfangen zu keimen oder einzuschrumpeln. Das könnte Ihr ganzes Problem gar nicht erst entstehen lassen. Edit: Wollte noch kurz ergänzen - wichtig ist auch dass die Beete beim Lagern wirklich trocken sind und keine feuchte Stelle haben, sonst fangen sie schneller an zu faulen.

derbasti · Answer

digga also ich muss ehrlich sagen vakuumverpackt ist krass unterschätzt wenn man es richtig macht. klar schmeckt das direkt aus der packung nach nichts aber wenn du das kurz in der pfanne mit ner prise salz aufwärmst kriegt das wieder geschmack, probier das mal aus aber zum einfrieren - ich hab das vor nem halben jahr gemacht, einfach roh geschält in scheiben geschnitten und ab in die box. nach dem auftauen war es eher weich ja, aber für smoothies oder eben suppe top. für salat würde ich das auch nicht nehmen, das geb ich dir recht frage mich eher ob du nicht einfach weniger kaufst? auf dem markt in plagwitz kriegste doch auch kleinere mengen wenn du hartnäckig fragst, oder? 3 kilo auf einmal ist halt krass viel ey. meine mutter macht das immer und dann wirft sie die hälfte weg weil sie faul ist und ehrlich - wenn die vakuumpackungen bei dir im supermarkt um die ecke sind und du eh nicht fermentieren willst warum nicht einfach die als backup? besser als wegwerfen oder nur smoothies damit zu machen. frisch is natürlich besser aber perfekt ist der feind des guten bruder -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

Zitat von n.feldvakuumverpackt aus dem Supermarkt kaufe ich nicht, das ist für mich keine Option - Da kann ich Sie vollkommen verstehen, ehrlich gesagt. Ich habe da gute Erfahrungen gemacht mit selbst eingelegter Rote Beete, und das schmeckt einfach eine ganz andere Liga als das, was vakuumverpackt in den Regalen liegt. Aber zum Einfrieren - ich muss sagen das habe ich lange auch nicht probiert, weil mir mein Garten ja immer frische Knollen liefert. Allerdings hatte meine Nachbarin das Problem ähnlich wie Sie, zu viel auf einmal, und sie hat mir erzählt, dass sie die Rote Beete roh geschält und dann in Scheiben geschnitten einfriert. Sie sagt, für Suppe funktioniert das wunderbar, aber @derbasti hat da recht - für Salat wird das nichts mehr. Das Fermentieren würde ich Ihnen aber nicht zu schnell abhaken. Wenn ich das richtig verstanden habe, ist das gar nicht so aufwändig wie viele denken, und haltbar ist es dann auch wirklich lange. In meinem Garten lagere ich die Knollen zwar lieber kühl und dunkel, aber fermentiert hätte ich immer einen Vorrat, der auch noch gesund ist. Der Hausarzt hat mir ja geraten, mehr Rote Beete zu essen, und fermentiert soll das noch besser sein als gekocht. Vielleicht könnten Sie ja beim nächsten Besuch auf dem Markt fragen, ob die nicht kleinere Portionen machen? Drei Kilo ist wirklich eine Menge.

derbasti · Answer

@elvira_k haha ok aber ehrlich - dein hausarzt hat dir geraten MEHR rote beete zu essen und dann sagst du du lagerst die im garten statt sie zu nutzen? das ist irgendwie witzig ey. aber gut punkt mit dem fermentieren vielleicht ist das wirklich weniger drama als ich dachte @n.feld ich glaub das problem ist eher dass du zu perfektionistisch bist mit der sache. du willst alles konservieren UND es soll noch wie frisch schmecken - kann aber nicht immer sein bruder. wenn du die knollen eh nicht alle verarbeitest in der woche dann musst du halt nen kompromiss machen. entweder kleinere mengen kaufen wie elvira sagt oder du akzeptierst dass eingefrorene rote beete für bestimmte dinge halt besser geeignet ist und für andere nicht was mich jetzt interessiert - wenn du eh auf dem markt bist, wieso fragst du die händler nicht einfach ob die dir nen gemischten karton zusammenstellen, also weniger rote beete dafür mehr von anderem gemüse? die machen das oft wenn mans nett fragt. dann hast du das problem gar nicht erst und fermentieren - ich hab da ehrlich auch noch nie was gemacht, aber meine supplement-box hatte letztens nen artikel dabei über fermentiertes zeug und wie die nährstoffe besser aufgenommen werden. vielleicht probierst du das einfach mal mit ner kleineren portion wenn du das nächste mal kaufst, nur so zum testen Edit: kleiner nachtrag - achte beim fermentieren auf die temperatur, hab gelesen dass das wichtiger ist als man denkt -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti, jetzt muss ich aber lachen - nein, ich lagere die Knollen nicht statt sie zu nutzen! Die kommen aus dem Garten und gehen direkt in die Küche, wenn sie reif sind. Der Keller ist nur für die, die ich über den Winter aufbewahre, damit sie nicht verderben. Das ist was ganz anderes. Aber zu dem, was Sie, @n.feld, vorhin fragten - ich glaube, das Fermentieren wird tatsächlich oft komplizierter dargestellt als es ist. Meine Nachbarin macht das jetzt auch, und sie sagt, es braucht nicht mehr Zeit als normale Einmacherei. Man legt die Scheiben einfach in ein Glas mit Salzlake, und der Rest passiert von alleine. Nach zwei, drei Wochen ist es fertig. Und dann hält es ewig. Der Vorteil ist eben auch: Sie müssen sich nicht überlegen, wofür es noch taugt, nachdem es aufgetaut ist. Fermentierte Rote Beete können Sie überall reinmachen - ins Frühstücksei, in den Salat, sogar zum Fisch. Die Textur bleibt knackig, und dieser erdige Geschmack wird durch die Gärung irgendwie interessanter. Vielleicht probieren Sie beim nächsten Marktbesuch einfach mit einem kleineren Glas an - sagen Sie, zwei, drei Knollen. Dann sehen Sie selbst, ob Ihnen das Ergebnis zusagt, bevor Sie größere Mengen investieren. Für die restlichen Knollen könnten Sie die immer noch anders verwenden. So verschwenden Sie weniger und haben mehr Sicherheit.

derbasti · Answer

Zitat von elvira_kDie Textur bleibt knackig, und dieser erdige Geschmack wird durch die Gärung irgendwie interessanter - ok das klingt jetzt ehrlich anders als ich gedacht hab. ich dachte immer fermentieren macht alles noch erdiger aber wenn das den geschmack irgendwie verfeinert statt schlimmer zu machen dann... naja vielleicht probier ich das doch mal aus ey @n.feld aber jetzt mal praktisch - wenn du beim nächsten marktbesuch eh fragst ob die dir kleinere mengen machen können, dann brauchst du vielleicht gar nicht so viel auf einmal zu konservieren. das ist das echte problem hier oder nicht? ich mein du bist auf dem markt, die leute stellen dir einfach zu viel hin und du kaufst es weil es frisch ist und günstig. passiert mir auch immer aber dann noch ne frage - wenn du doch einfrierst, taut du das einfach im kühlschrank auf oder wie machst du das? weil ich hab mal gelesen dass schnelles auftauen bei gemüse noch schlimmer für die struktur ist als das einfrieren selbst. keine ahnung ob das stimmt aber wenn ja würde ich das auch lieber wissen bevor ich drei kilo roh in die tiefkühle haue -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti, das mit dem Auftauen ist tatsächlich ein guter Punkt, den Sie da ansprechen. Ich muss ehrlich sagen, dass ich das selbst nie systematisch getestet habe, weil bei mir die Beete direkt aus dem Garten kommen. Aber meine Nachbarin - die mit dem Fermentieren - hat mir mal erwähnt, dass sie eingefrorenes Gemüse grundsätzlich langsam im Kühlschrank auftaut und nicht bei Zimmertemperatur oder gar in der Mikrowelle. Sie meinte, das macht den Unterschied, ob es matschig wird oder noch halbwegs Struktur hat. Ob das wissenschaftlich stimmt oder nur ihr Eindruck ist, kann ich nicht beurteilen, aber sie schwört drauf. Zitat von derbastiwenn du beim nächsten marktbesuch eh fragst ob die dir kleinere mengen machen können - Das ist wirklich der Knackpunkt. @n.feld, ich würde das tatsächlich erst probieren, bevor Sie sich mit Einfrieren oder Fermentieren abgeben. Die Händler auf den Märkten sind meist kulant wenn man nett fragt. Bei uns in Tübingen auf dem Wochenmarkt kenne ich den Gemüsestand schon lange, und wenn ich sage "ich nehme heute lieber zwei Kilo statt drei", dann machen die das ohne Theater. Was mich jetzt aber neugierig macht - wenn Sie die vakuumverpackten nicht nehmen wollen und auch nicht fermentieren möchten, was ist denn Ihr Plan, wenn Sie doch mehr kaufen als Sie verarbeiten können? Das Einfrieren für Suppe akzeptieren, oder lieber gar nicht so viel kaufen von vornherein?

derbasti · Answer

Zitat von elvira_kWas ist denn Ihr Plan, wenn Sie doch mehr kaufen als Sie verarbeiten können? ja das ist halt echt die kernfrage oder nicht. aber ich glaub @n.feld merkt gerade dass das problem gar nicht das einfrieren ist sondern die menge selbst. ich hab da ehrlich ne andere idee - wenn du auf dem markt bist und die knollen so günstig sind, dann kauf einfach weniger aber dafür öfter hin. ist mir selbst immer so gegangen beim einkaufen, irgendwann siehst du dass du immer zu viel hast und hörst auf ständig groß zu kaufen. klingt simpel aber funktioniert krass gut weil man dann nicht unter druck steht alles zu verarbeiten bevor es schlecht wird. und zum auftauen - @elvira_k hat recht dass langsam im kühlschrank besser ist, aber ehrlich wenn es eh nur für suppe taugt dann ist mir das schneller auftauen egal, das wird ja eh warm gemacht. das ist für mich nur relevant wenn ich das danach kalt essen will. aber jetzt bin ich neugierig - @n.feld wenn du eh so viel wert auf qualität legst warum versuchst du nicht einfach den stand auf dem markt zu fragen ob die dir reservieren können? manche machen das nämlich, dann kannst du dir vorher schon überlegen wie viel du brauchst statt dich von der menge überrumpeln zu lassen. is mir letzte woche bei ner bekannten aufgefallen dass sie das so macht. erbsen und sowas. vielleicht klappt das auch mit rote beete -- weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti, mit dem Reservieren - das ist wirklich eine gute Idee, aber ich muss sagen, das klappt nicht überall. Bei uns auf dem Markt in Tübingen haben die kleineren Stände das Problem dass sie die Ware täglich frisch bekommen und nicht wissen, wie viel sie morgen haben. Das ist ja gerade das Schöne daran, auf dem Markt zu kaufen, aber es macht es eben auch unplanbarer. Was mich aber gerade interessiert, @n.feld - Sie schreiben, dass Sie vakuumverpackt ablehnen wegen des Geschmacks. Das verstehe ich. Aber haben Sie schon überlegt ob Sie die Rote Beete nicht einfach selbst einlegen könnten, statt zu fermentieren? Das ist für mich persönlich nämlich die Lösung, wenn ich mal zu viel habe. Ich koche sie kurz, schneide sie in Scheiben oder Würfel und lege sie in Essig-Zucker-Lakе ein. Das geht schneller als fermentieren, hält auch lange, und die Textur bleibt viel besser erhalten als beim Einfrieren. Und der Geschmack - naja, das ist halt eine andere Komponente, aber nicht weniger interessant. Das Problem beim Einfrieren ist einfach: Wasser dehnt sich aus, die Zellstruktur wird beschädigt, fertig. Da hilft auch langsames Auftauen nur bedingt. Eingelegtes hat diesen Nachteil nicht. Meine Nachbarin macht das auch so, und sie hat ihre Gläser jetzt den ganzen Winter über. Vielleicht ist das eher was für Sie?

derbasti · Answer

Zitat von elvira_kDas Problem beim Einfrieren ist einfach: Wasser dehnt sich aus, die Zellstruktur wird beschädigt, fertig. ok das macht tatsächlich sinn wenn man es so erklärt. aber ehrlich - eingelegtes in essig-zucker ist für mich dann wieder ne ganz andere baustelle geschmacklich. ich mein @n.feld will ja rote beete essen und nicht eingelegtes gemüse wenn du verstehst was ich meine ey. aber jetzt muss ich nochmal nachfragen - wenn die zellstruktur beim einfrieren kaputt geht, warum funktioniert das bei anderen sachen wie brokkoli oder spinat dann so gut? ich mach das ständig und da merkste den unterschied nicht so krass. oder is rote beete einfach empfindlicher weil die so saftig ist? weil wenn das so is dann versteh ich endlich warum mein versuch damals so nen flopp war haha @n.feld aber ehrlich - wenn dir eingelegtes nicht zusagt und fermentieren zu viel aufwand is, dann würde ich echt sagen versuch es einfach mit weniger kaufen. das klingt zwar simpel aber das ist echt das einzige was bei mir funktioniert hat. ich glaub du überlegst da zu viel drüber und machst es dir selbst schwerer als nötig. probier beim nächsten mal einfach ne kilo mit und guck wie lange du brauchst bis das weg is, dann weißt du bescheid -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

@derbasti, ja das ist eine gute Frage mit dem Brokkoli und Spinat. Aber ich glaube, das liegt tatsächlich daran, dass Rote Beete viel saftiger ist und diese intensive Zellstruktur hat - wenn die platzt, verliert man sofort diese Festigkeit. Brokkoli ist eher luftig und Spinat eh schon weich, da fällt es weniger auf. Bei Rote Beete merkst du es einfach sofort. Was mich aber jetzt selbst stört - ich habe vorhin viel über Fermentieren und Einlegen geredet, aber @n.feld hat ja eigentlich eine ganz einfache Frage gestellt, nämlich ob Einfrieren für Salat taugt oder nicht. Und die Antwort ist einfach nein, das ist klar. Aber das heißt ja nicht dass man die eingefrorene Rote Beete nicht anders nutzen kann. Ich glaube, das Problem ist eher, dass @n.feld zu sehr in dieser Alles-oder-Nichts-Denkweise steckt - entweder frisch und perfekt, oder gar nicht. @n.feld, wenn Sie ehrlich sind - wie oft kochen Sie denn wirklich Rote-Beete-Salat? Und wie oft machen Sie Suppe oder verwenden die Rote Beete in anderen warmen Gerichten? Weil wenn Sie sowieso nur jeden zweiten Tag damit kochen, dann ist das Einfrieren für Suppe doch völlig in Ordnung, und Sie haben das Problem gar nicht. Manchmal ist gut genug einfach gut genug, und da muss man nicht kompliziert werden.

derbasti · Answer

haha ok @elvira_k jetzt merkste aber selbst dass du dich widersprichst oder nicht. erst sagst du eingelegtes is ne ganz andere baustelle und dann fragst du @n.feld wie oft er denn wirklich salat damit macht - als würde das irgendwas ändern. wenn eingelegtes nicht passt dann passt es halt nicht, egal ob salat oder nicht ey aber du hast nen punkt mit der saftigkeitssache, das macht krass sinn ehrlich. brokkoli is halt einfach strukturell anders gebaut, das merkste gar nicht wenn das einfriert. aber rote beete - die zerfällt halt wirklich @n.feld ich glaub du solltest einfach beim nächsten marktbesuch ne kleine portion mitnehmen und dann echt mal testen wie lange du damit klarkommst. nicht groß überlegen sondern einfach machen. dann weißt du nach ner woche ob du wirklich so viel brauchst oder ob das ganze problem eh nur einbildung ist. ich vermute nämlich dass du mit ner kilo locker ne woche hinkommst und dann is schluss mit dem drama was mich ehrlich interessiert - hast du schon mal probiert die rote beete anders zu lagern? also nich im kühlschrank sondern dunkel und kühl im keller oder so? weil meine oma macht das immer und die halten ewig wenn mans richtig macht -- weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

derbasti · Answer

Zitat von elvira_kDie vom Markt sind vielleicht nicht so robust, wenn sie nicht unter den gleichen Bedingungen gezogen wurden - hm ja aber das ist doch auch ne gute beobachtung. also wenn die kellerlagerung eh nur bei eigenem gemüse richtig funktioniert dann is das für @n.feld halt auch keine lösung oder nicht aber was mich gerade mehr interessiert - warum macht ihr das alle so kompliziert? ich mein @n.feld steht auf dem markt, kauft zu viel weil die lage zu groß is, und dann sitzt er zuhause und überlegt ob einfrieren, einlegen, fermentieren oder kellern die lösung is. digga das is doch wie n überengineering problem das man sich selbst schafft ey. ich glaub ehrlich das ding is einfach - du kommst aus dem supermarkt um die ecke hast ne kleinere portion gekauft, kochst die in der woche auf, fertig. kein drama. aber jetzt ma ne richtige frage - wie ist das eigentlich wenn du rote beete gekocht einfrierst? also nicht roh sondern schon gar gemacht? ich mein dann is die struktur ja ohnehin schon hinüber vom garen, das macht das einfrieren doch gar nicht schlimmer oder? und dann kannst du die later einfach in die suppe werfen ohne wieder aufzutauen. das würde doch sogar Zeit sparen wenn man eh viel suppe macht außerdem - noch gutes wetter draußen und ich sollte auch mal wieder trainieren statt hier rumzusitzen haha -- weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

elvira_k · Answer

Kleines Update zu meiner Nachbarin und dem Fermentieren - sie hat mich gerade angerufen, weil sie mir ein Glas mitbringen will. Und jetzt ist mir aufgefallen, dass ich vorhin gar nicht erwähnt habe, was bei ihr tatsächlich funktioniert hat. Sie hat nämlich genau das gemacht, was @derbasti da am Ende fragt - die Rote Beete vorgekocht eingefroren. Bei ihr im Tiefkühler liegen die Würfel seit Juni und wenn sie Suppe macht oder was Warmes, wirft sie die direkt rein. Kein Auftauen, kein Drama, fertig. Sie sagt, weil das Gemüse ja ohnehin nochmal Hitze abbekommt, merkt man den Unterschied zur frischen überhaupt nicht. Das ist ehrlich ein Punkt, den ich selbst übersehen habe. Ich bin da zu sehr bei meinen eigenen Gewohnheiten hängen geblieben, weil bei mir die Beete ja frisch aus dem Garten kommen und ich die eh immer direkt verarbeite. Aber für jemanden, der auf dem Markt einkauft - ja, vorgekocht einfrieren könnte tatsächlich die praktischere Lösung sein als alles andere, was wir hier durchgekaut haben. Zitat von derbastiwarum macht ihr das alle so kompliziert? - @derbasti, da muss ich Sie ehrlich mal loben. Sie haben recht, dass ich das zu sehr verkompliziert habe. @n.feld wenn Sie beim nächsten Markt einfach zwei Kilo kaufen, die noch am selben Tag garen und dann in Behälter portionieren zum Einfrieren - das ist wirklich das Einfachste. Keine Philosophie, keine zehn Optionen. Gekocht hält das ewig und schmeckt in der Suppe im Grunde wie frisch.