Rote Beete einfrieren - verliert die dann komplett ihren Biss?

Question

hab jetzt am Wochenende auf dem Naschmarkt ordentlich zugeschlagen, weil die Roten Beeten gerade so schön klein und fest waren. drei Bund. und jetzt steh ich in der Küche und frag mich was ich damit anfangen soll bevor die schlecht werden. ich hab einfrieren als Option gelesen aber da gehen die Meinungen ja auseinander. manche sagen vorher blanchieren, manche sagen komplett fertig kochen und dann einfrieren, und dann gibt's noch die Fraktion die sagt roh einfrieren und alles wird gut. ich trau dem roh-einfrieren irgendwie nicht so ganz, weil ich mir vorstell dass die Textur danach komplett hinüber ist. bei Beeren oder Erbsen kenn ich das die halten das gut aus. aber Rote Beete hat ja diese dichte Struktur, das ist was anderes. meine Frage ist eigentlich: was passiert da mit dem Biss? ich mag sie ja gerade deswegen weil sie so eine schöne Festigkeit haben, egal ob roh oder nur kurz gegart. wenn die nach dem Einfrieren matschig werden dann ist das für mich gestorben als Option. und noch was - verliert die beim Einfrieren auch Farbe? ich frag das weil ich sie manchmal in Smoothies mach und da ist die Farbe ehrlich gesagt auch ein Faktor. ein blasses Graurosa wär irgendwie traurig. hat wer das schon länger so gemacht, also Rote Beete auf Vorrat einfrieren? wie lange hält die realistisch, und taut ihr die dann im Kühlschrank auf oder direkt in die Pfanne? ich schau mich grad durch verschiedene Seiten aber die sind alle so vage dass ich nicht wirklich schlauer bin. danke schon mal!

markus_hh88 · Accepted Answer

Zitat von leni_bkwie lange brauchts denn bis die wirklich gar sind Das ist tatsächlich variabel, je nach Größe. Kleine Exemplare wie die vom Markt, die du beschreibst, sind bei 80-90 Grad Wassertemperatur oft nach 30-40 Minuten durch. Große Knollen können 60-70 Minuten brauchen. Stäbchentest geht gut - wenn ein Holzspieß ohne Widerstand reingeht, ist sie gar. Nicht perfekt wissenschaftlich, aber zuverlässig. Zur Würz-Frage: Für Smoothies würde ich nichts vorher würzen, das macht null Sinn. Du weißt ja nicht, was du im Mixer dazu kombinierst - und Salz zum Beispiel zieht Wasser, das verändert die Textur beim Einfrieren nochmal. Zitat von leni_bkwarum kaufen so viele Leute überhaupt frische Rote Beete wenn vakuumverpackt doch einfacher ist Realistisch betrachtet: weil Geschmack und Textur wirklich anders sind, und das ist keine Einbildung. Vakuumverpackt hat oft diesen leicht säuerlichen Unterton weil da meistens Zitronensäure drin ist, und die Beete ist durchwegs weicher. Für einen Smoothie spielt das weniger eine Rolle, für ein Carpaccio oder einen Salat merkst du den Unterschied sofort. Du hast die frischen gekauft weil sie gut aussahen und der Marktmensch sagt sie sind süß - das ist eigentlich der richtige Impuls, nicht der falsche. Was mich bei der Fasern-Frage noch interessiert: meinst du wirklich Fasern, oder eher Stückchen die nicht richtig zerkleinert wurden? Weil Rote Beete hat keine nennenswerten Fasern im Sinne von zähem Gewebe, das ist eher ein Mixer-Leistungsproblem als ein Garungsproblem.

markus_hh88 · Answer

Zitat von leni_kdie Farbe ehrlich gesagt auch ein Faktor Das ist tatsächlich ein Punkt den ich noch nicht angesprochen hatte. Die Farbe hält beim Einfrieren von gegarter Roter Beete erstaunlich gut, solange du sie nicht zu lange aufbewahrst. Ab etwa vier Monaten fängt das Betacyanin an abzubauen, sichtbar wird das als leichter Farbverlust. Für Smoothies dürfte das noch okay sein, für ein Carpaccio wo die Optik zählt eher nicht mehr. Was mich bei deiner Ausgangsfrage noch beschäftigt: du hast drei Bund erwischt, die "klein und fest" waren. Das ist eigentlich der Hinweis darauf, dass du mit fermentieren wahrscheinlich mehr Freude hättest als mit einfrieren, weil du genau diesen Biss behalten kannst. Wir hatten das ja schon kurz. Aber falls das gerade keine Option ist - vollständig garen, dann einfrieren, ist für Smoothie-Zwecke die sauberste Lösung. Die Textur ist danach weich, aber das spielt im Mixer keine Rolle. Was ich aus meiner Erfahrung sagen kann: aufgetaute Rote Beete direkt in die Pfanne, also ohne Kühlschrank-Umweg, führt manchmal zu ungleichmäßiger Erwärmung, gerade wenn die Stücke dicker sind. Ich würde über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, auch wenn das mehr Planung braucht. Ach ja - für die Farbe in Smoothies kannst du auch einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazu, das stabilisiert das Betacyanin tatsächlich etwas. Hab ich irgendwo im Zusammenhang mit Hibiskus gelesen, gilt aber ähnlich hier.

leni_bk · Answer

ah @markus_hh88 danke für die ausführliche Antwort, aber jetzt bin ich ehrlich gesagt etwas verwirrt weil du sagst fermentieren wäre besser für den Biss und das hab ich auch gelesen - aber wie lange dauert das denn bis das fertig ist? Ich hab die Beeten ja jetzt schon da liegen und ich brauch die nicht für irgendein großes Projekt, eher so für den normalen Alltag. Wenn fermentieren zwei Wochen dauert oder sowas kann ich das vergessen weil bis dahin sind die eh verbraucht oder ich hab sie längst eingefroren. Aber mit dem Smoothie-Punkt hast du recht, da spielt die Textur natürlich null Rolle. Was mich eher nervt ist diese Planung mit dem Kühlschrank - ich bin da eher die Spontan-Köchin, wenn mir am Mittwoch plötzlich danach ist einen Smoothie zu machen dann will ich den machen und nicht erst seit Dienstag planen müssen. Gibt's da nicht irgendwas wo man schneller auftaut ohne dass es matschig wird? Oder ist das einfach ein Trade-off den ich akzeptieren muss wenn ich einfriere. Und noch eine blöde Frage - wenn ich die komplett gare vor dem Einfrieren muss ich die dann vorher noch schälen oder geht das auch mit Schale? Weil das Schälen ist ja auch immer so ein Ding mit den Flecken und alles.

markus_hh88 · Answer

Zitat von leni_bkSpontan-Köchin Das ist halt der Kern-Trade-off beim Einfrieren, da gibt's keinen echten Trick drumherum. Schnell auftauen in lauwarmem Wasser geht, aber dann verlierst du nochmal Textur, weil die Temperaturdifferenz das Gewebe zusätzlich stresst. Für Smoothies ist das egal, wie gesagt - da würde ich das einfach akzeptieren und die Stücke direkt gefroren in den Mixer. Kein Auftauen nötig, einfach rein. Zur Schälen-Frage: Mit Schale einfrieren geht, aber ich würde trotzdem vorher schälen. Der Grund ist weniger die Textur als die Verarbeitung danach - wenn du die gefrorene Beete erst auftaust und dann schälst, ist das eine ziemlich klebrige Angelegenheit. Ich mach das persönlich so, dass ich Einmalhandschuhe überziehe, kalt abschrecke nach dem Garen, dann lässt sich die Schale oft fast runterdrücken ohne Messer. Die Flecken-Panik die manche haben ist da meistens größer als das eigentliche Problem. @leni_bk zur Fermentation-Zeitfrage: Basis-Sauerkraut-Typ geht bei Roter Beete auch in 5-7 Tagen, je nach Raumtemperatur. Das ist kein Zwei-Wochen-Projekt. Aber ich versteh, wenn das gerade nicht das ist was du brauchst. Wenn du drei Bund hast, würde ich schlicht aufteilen - einen Teil jetzt verbrauchen, einen Teil einfrieren für Smoothies, und wenn du Lust hast einen kleinen Rest fermentieren als Experiment. Muss ja nicht alles in eine Richtung.

leni_bk · Answer

Zitat von markus_hh88Basis-Sauerkraut-Typ geht bei Roter Beete auch in 5-7 Tagen ah okay das ist tatsächlich kürzer als ich dachte. aber ehrlich gesagt wenn ich anfangen soll mit fermentieren dann brauch ich da ja auch wieder so Gläser und Salz und überhaupt... das ist mir gerade zu viel Gedöns. Dein Vorschlag mit aufteilen finde ich aber eigentlich ganz smart. Einen Teil jetzt essen, Rest einfrieren für später - das klingt realistisch für mich. Aber mit dem Gefrieren direkt im Mixer - heißt das ich kann die gefrorenen Stücke einfach so rein werfen ohne sie vorher zu garen? Ich dachte die müssen vorher gekocht sein damit sie weich genug werden für den Mixer. Oder ist das egal weil der Mixer stark genug ist um auch auf gefrorene rohe Beete klar zu kommen? Das würde mir ja massiv Arbeit sparen ehrlich gesagt. Und zum Schälen - mit Einmalhandschuhen hab ich noch nie probiert, das ist eine gute Idee. Ich hab mich da immer so unwohl gefühlt weil die Hände danach aussehen wie nach einem Verbrechen haha. Aber wenn ich die vorher gare und dann mit Handschuhen schäle geht das schneller als vorher schälen und dann alles kochen oder? Weil das wäre ja auch wieder zwei Schritte statt einem. Draußen ist grade wieder die Sonne weg, typisch für heute. Aber gut dass ich das jetzt geklärt habe, morgen kann ich dann endlich anfangen die Dinger zu verarbeiten.

markus_hh88 · Answer

Zitat von leni_bkheißt das ich kann die gefrorenen Stücke einfach so rein werfen ohne sie vorher zu garen Nein, das hab ich so nicht gemeint - sorry, das war missverständlich formuliert. Ich meinte: wenn du die Beete *vorher* garst und einfrierst, kannst du die gefrorenen gegarten Stücke direkt in den Mixer. Roh-gefroren in einen Standmixer zu werfen ist je nach Gerät eine Frage ob der Mixer das überlebt, nicht ob die Beete es überlebt. Hochleistungsgeräte wie ein Vitamix kommen damit klar, ein normaler 60-Euro-Mixer wahrscheinlich nicht. @leni_bk zum Schälen-Timing: du hast das gerade umgedreht. Wenn du erst garst und dann schälst, ist das tatsächlich weniger Arbeit als vorher schälen - die Schale löst sich nach dem Garen viel leichter. Das ist kein Zwei-Schritt-Nachteil, das ist eigentlich der Vorteil dieser Reihenfolge. Wer das roh schält, kämpft gegen eine harte Oberfläche die sich um nichts in der Welt bewegen will. Was ich noch kurz loswerden wollte, weil du "zwei Schritte statt einem" sagst: bei Roter Beete gibt es keinen echten Ein-Schritt-Weg der gleichzeitig gut schmeckt, gut aussieht und gut haltbar ist. Das ist halt ein Gemüse mit ein bisschen Aufwand. Wer das nicht mag, kauft vakuumverpackt - die ist zwar geschmacklich flacher, aber fertig.

leni_bk · Answer

Zitat von markus_hh88bei Roter Beete gibt es keinen echten Ein-Schritt-Weg okay fair, das ist ehrlich gesagt auch irgendwie beruhigend zu hören weil ich mich grad schuldig gefühlt hab dass ich das alles so kompliziert finde. aber dann frag ich mich - warum kaufen so viele Leute überhaupt frische Rote Beete wenn vakuumverpackt doch einfacher ist? Ich mein, ich hab die gekauft weil die am Naschmarkt so schön ausgesehen haben und die Typ meinte die sind grad besonders süß. Aber eigentlich könnts ich mir die Arbeit ja sparen und einfach ne Packung aus dem Supermarkt nehmen wenn's am Ende eh so ein Aufwand ist. Und zur Mixer-Frage - ich hab so einen günstigen von Lidl, also vergessen wir das mit dem Roh-Gefrieren haha. Dann gare ich die halt vorher, friere ein und fertig. Das ist eigentlich plan den ich verstehe. Aber jetzt noch ne andere Sache die mich gerade nervt - wenn ich die Beeten gare, wie lange brauchts denn bis die wirklich gar sind? Ich hab da irgendwie immer Angst dass die noch zu hart sind und dann im Smoothie so komische Fasern haben. Oder ist das nicht so ein Problem? Und muss ich die dann noch würzen bevor ich sie einfriere oder schmeckt man das später eh nicht mehr?

leni_bk · Answer

Zitat von markus_hh88meinst du wirklich Fasern, oder eher Stückchen die nicht richtig zerkleinert wurden ah okay haha, das ist wahrscheinlich eher das zweite Problem. Mein Mixer ist ja nicht gerade ein High-End-Gerät, also das macht Sinn. Dann ist das einfach ne Frage ob ich die Beete klein genug schneide bevor sie rein gehen, nicht wirklich ein Garungsproblem. Das beruhigt mich irgendwie. Aber jetzt hab ich noch ne ganz andere Überlegung - wenn ich die Beete gare und dann einfriere, schmeckt die später immer noch süßlich wie frisch vom Markt oder wird das beim Garen eher fader? Weil das war ja der Punkt warum ich die überhaupt gekauft hab, die sollten besonders süß sein. Und wenn das dann beim Kochen verloren geht dann frier ich mir ja praktisch den Geschmack weg bevor ich sie überhaupt verarbeitet hab. Vielleicht bin ich da auch einfach zu ungeduldig und sollte doch einen Teil jetzt sofort verarbeiten statt alles auf Lager zu legen. Könnte ich den einen Bund nicht einfach roh raspeln und dann einfrieren? Also ohne Garen? Oder ist das komplett unrealistisch weil roh gefroren noch schlimmer wird als gekocht gefroren?

markus_hh88 · Answer

Zitat von leni_bkKönnte ich den einen Bund nicht einfach roh raspeln und dann einfrieren? Das ist eigentlich die interessanteste Frage die du heute gestellt hast. Roh geraspelt und eingefroren - die Struktur wird danach matschig, da haben wir das Eiskristall-Problem wie bei roh gefroren generell. Aber: für Smoothies wäre das trotzdem keine schlechte Variante, weil du durch das Raspeln die Oberfläche massiv vergrößerst. Kleinstückige gefrorene Rote Beete kommt sogar ein günstiger Mixer besser zurecht mit als mit einem großen gefrorenen Stück. Zur Süße-Frage noch kurz, weil das ein echter Punkt ist. Beim Garen passiert tatsächlich was mit dem Zuckergehalt - nicht dass der verschwindet, aber die Wahrnehmung ändert sich. Rohe Rote Beete schmeckt intensiver und schärfer süß, gekochte runder und weicher im Geschmack. Was beim Einfrieren danach verloren geht ist minimal, das ist nicht dein Hauptproblem. Das Garen selbst verändert mehr als das Einfrieren. Wenn du die Süße erhalten willst, wäre mein Tipp aus eigener Erfahrung: einen Bund wirklich jetzt sofort roh verarbeiten, also raspeln oder dünn hobeln, und den Rest so einfrieren wie wir das besprochen haben. Du hast drei Bund, das ist genug um beides auszuprobieren und zu sehen was dir für Smoothies besser passt. Das ist keine große Entscheidung, das ist einfach ein Test. @leni_bk was hast du denn sonst noch so im Mixer - Obst, Joghurt, irgendwas anderes? Das würde mich interessieren weil es beeinflusst ob du die Beete vorher würzen oder irgendwas dazugeben solltest.

leni_bk · Answer

Zitat von markus_hh88was hast du denn sonst noch so im Mixer ah okay das ist ne gute Frage. Ehrlich gesagt mach ich die meistens mit Banane, manchmal noch ne Hand voll Spinat wenn ich versuche gesund zu sein, und Joghurt oder Milch je nachdem. Manchmal auch Haferflocken rein. Also eher so Basic-Smoothies, nichts Fancy. Die Rote Beete würde ich dann wahrscheinlich einfach dazu werfen ohne vorher irgendwas Verrücktes zu machen. Aber jetzt denkst du wahrscheinlich ich bin komplett faul, aber irgendwie stresst mich die ganze Entscheidung grad. Ich hab die Beeten jetzt seit Samstag da liegen und manche fangen schon an ein bisschen runzelig zu werden. Vielleicht bin ich mir einfach zu viele Gedanken am machen, ja? Ich mein, ich lauf ja Halbmarathon, da bin ich gewöhnt dass Training ne Planung braucht - aber beim Essen versuch ich das auch zu optimieren und dann merke ich dass ich mir selbst im Weg steh. Ich glaub ich mach das jetzt einfach so: einen Bund heute noch verarbeiten, roh, für die nächsten paar Smoothies. Und die anderen zwei gare ich schnell ab und friere ein. Fertig. Das ist praktisch und ich quatsch nicht mehr drüber nach. Danke dass du das alles so auseinander genommen hast, ehrlich gesagt hilft mir das wenn jemand einfach sagt "okay das ist die Option die für dich passt" statt dass ich selbst raten muss.

markus_hh88 · Answer

Zitat von leni_bkich lauf ja Halbmarathon Das erklärt dann einiges - du weißt wie man sich selbst sabotiert durch zu viel Analyse vor dem Start. Kenn ich gut. Dein Plan klingt solide. Einen Bund roh, zwei garen und einfrieren. Das ist keine schlechte Entscheidung, das ist einfach eine pragmatische. Und die Banane-Spinat-Joghurt-Kombi verträgt sich gut mit Roter Beete, da musst du dir keine Sorgen machen um irgendwelche Geschmackskonflikte. Der Biss der Beete geht im Smoothie sowieso unter, da zählt nur die Süße und die Farbe. Was ich noch kurz loswerden will, weil du "runzelig" sagst: wenn die Schale anfängt zu schrumpeln ist das kein Alarmsignal, die sind noch gut. Das Gewebe darunter ist meistens noch fest. Erst wenn die wirklich weich werden beim Draufdrücken oder innen anfangen hohl zu werden, wird's kritisch. Du hast also noch Luft, musst heute nicht in Panik alles auf einmal verarbeiten. @leni_bk der Zitronensaft-Tipp den ich vorhin zur Farb-Stabilisierung erwähnt hatte gilt übrigens auch für Smoothies - ein kleiner Spritzer in den Mixer, das hält die Farbe lebendiger. Bei deiner Banane-Kombination schmeckst du das kaum raus.

leni_bk · Answer

Zitat von markus_hh88der Biss der Beete geht im Smoothie sowieso unter ah okay gut das nimmt mir auch ne Last ab. Ich hab mich da irgendwie immer schuldig gefühlt wenn ich was "schlecht verarbeite" obwohl's eh keiner merkt. Aber mit dem Zitronensaft - ich hab das ehrlich gesagt noch nie gemacht, immer nur bei Apfelschorle oder sowas. Klingt aber logisch dass das bei der Farbe hilft. Muss ich den vorher rein oder kann ich den auch einfach noch dazu werfen wenn ich den Smoothie gerade trink? Weil wenn's nur ne Farbsache ist würde ich die auch mit Zitrone nachbessern können statt vorher schon zu planen. Aber jetzt noch was anderes - ich hab grad überlegt dass ich die Beete ja auch roh raspeln könnte und die dann so, also nicht eingefroren sondern frisch geraspelt, einfach in ner Box im Kühlschrank lagern. Wie lange hält denn roh geraspelte Rote Beete im Kühlschrank? Ich mein die haben ja diese ganze erdige Feuchte, da verderben die bestimmt schneller als ganz? Und muss man die dann mit irgendwas konservieren oder einfach rein in die Box? Weil wenn die ne Woche hält könnte ich die ja einfach portionieren und dann ständig frische raspeln im Kühlschrank haben ohne einfrieren. Das wäre ehrlich gesagt noch praktischer für meine Spontan-Köchin-Ader.

lisab_93 · Answer

Zitat von leni_bkroh geraspelte Rote Beete im Kühlschrank Das ist ehrlich gesagt ne gute Frage, aber die Antwort ist etwas frustrierend - roh geraspelt hält die bei mir maximal 2-3 Tage bevor sie anfängt zu oxydieren und irgendwie grau-braun zu werden. Nicht verdorben, aber optisch unschön. Wenn du die mit Zitronensaft oder Essig vermischt lagerst geht's länger, aber dann änderst du ja schon wieder den Geschmack für deinen Smoothie. Was ich selbst eher mach - und das hab ich hier noch gar nicht erwähnt - ist dass ich die Beete manchmal einfach im Ganzen im Kühlschrank lass und erst ganz spontan verarbeite wenn ich Lust drauf hab. Drei Tage vorher garen ist auch blöd wenn ich weiß dass ich sie nicht brauche. Bei dir vom Markt sind die ja klein, die halten locker ne Woche wenn du sie in nem feuchten Tuch lagern. Dann kannst du wirklich spontan entscheiden ob du sie jetzt raspelst oder doch lieber einfrierst. Zum Zitronensaft noch - ja, du kannst den auch hinterher reinwerfen wenn du trinkst, aber die Farb-Stabilisierung funktioniert besser wenn er vorher schon drin ist. Ist aber auch nicht so dramatisch bei nem Smoothie, das ist eher für sowas wie Säfte relevant wo die Farbe länger stehen muss. Ich glaub du machst dir da echt zu viele Gedanken. Einfach einen Bund heute essen und den Rest wie geplant einfrieren. Fertig.

leni_bk · Answer

Zitat von lisab_93Drei Tage vorher garen ist auch blöd wenn ich weiß dass ich sie nicht brauche ah ja genau das ist der Punkt der mich grad am meisten nervt. Ich hab jetzt so viel über Planung nachgedacht dass ich gar nicht mehr sehe was ich eigentlich WILL. Dein Tipp mit im Ganzen lagern macht irgendwie mehr Sinn für mich - dann bin ich flexibel und muss nicht vorausplanen wie verrückt. Also okay, neuer Plan: die Beeten bleiben erst mal ganz im Kühlschrank, ich verarbeite die wirklich nur wenn ich Lust drauf hab. Und dann wenn ich's irgendwann nicht mehr schaffe weil sie zu alt werden, DANN friere ich ein. Nicht andersrum. Das ist ehrlich gesagt viel weniger stressig als jetzt alles gleich zu garen und einzufrieren. Aber @markus_hh88 jetzt hab ich noch ne Frage die mir gerade in den Kopf kam - du hast gesagt vakuumverpackt schmeckt flacher wegen der Zitronensäure. Aber wenn ich die frischen gare, kann ich die dann auch einfach in ner Box einmachen statt einzufrieren? Also so wie die vakuumverpackten aber selbst gemacht? Weil das würde mir ja auch Zeit sparen wenn ich auf Vorrat machen will aber trotzdem den Geschmack behalte. Oder ist das wieder so ein Ding wo man dann wieder Salz und Gläser und alles braucht, sprich zu viel Gedöns?

markus_hh88 · Answer

Zitat von leni_bkkann ich die dann auch einfach in ner Box einmachen statt einzufrieren Das ist kein Einmachen im klassischen Sinn, was du da beschreibst - das wäre eher nur "Kühllagerung in Wasser", und das hält dann vielleicht 4-5 Tage, nicht wirklich länger als ganze ungegarte Beete im Kühlschrank. Richtiges Einmachen, also Sterilisieren in Gläsern mit Hitze, ist nochmal ein eigenes Projekt. Das ist dann wirklich Gedöns, da hast du recht. Aber kurz zu dem was @lisab_93 gesagt hat und was mich etwas beschäftigt: die Idee, die Beeten einfach ganz zu lassen und spontan zu entscheiden, ist praktisch - aber "locker ne Woche" würde ich nicht für alle Bedingungen unterschreiben. Kommt drauf an wie dein Kühlschrank läuft. Wenn der kalt genug ist und die Beeten wirklich frisch vom Markt waren, stimmt das meistens. Wenn der Kühlschrank eher 8-9 Grad hält statt 4-5, verkürzt sich das spürbar. Ich würd dir einfach sagen: drück beim nächsten Mal auf die Knollen, die du noch nicht verarbeitet hast. Wenn die noch prall sind, hast du Zeit. Wenn die nachgeben, sofort verarbeiten. Das ist ehrlicher als jeder Zeitplan. Zur Einmach-Frage noch: falls du irgendwann wirklich auf Vorrat gehen willst ohne Einfrieren, ist Fermentieren die einzige Methode die gleichzeitig haltbar macht und den Eigengeschmack nicht killt. Aber das hatten wir ja schon.

leni_bk · Answer

Zitat von markus_hh88Richtiges Einmachen, also Sterilisieren in Gläsern mit Hitze, ist nochmal ein eigenes Projekt okay ja das hab ich mir eh schon gedacht, das ist mir dann wirklich zu viel. Aber jetzt wo du das mit dem Kühlschrank-Druck-Test sagst - das ist eigentlich genial, weil das ist ja etwas das ich wirklich sofort sehen kann und nicht irgendwelche Zeitpläne machen muss. Ich glaub das wird mein neuer Plan, einfach wenn ich grad Zeit hab anfangen die zu verarbeiten statt alles auf einmal. Was mich aber jetzt noch interessiert - du hast grad gesagt dass Fermentieren die beste Option für Vorrat ist wenn man den Geschmack behalten will. Und ich hab das ja vorhin abgetan weil mir das zu kompliziert klang, aber jetzt denk ich mir... wie kompliziert ist das wirklich? Ich mein, wenn das nur ne Hand voll Salz und irgendein Glas braucht, vielleicht würd ich das sogar mal testen mit nem Bund? Nicht weil ich das jetzt machen MUSS sondern weil ich die ganze Zeit lese dass das so toll sein soll und ich bin ja grad im Rote-Beete-Loch sowieso. Aber eben nicht als großes Projekt, eher als Experiment. Kann man das auch in ner normalen Marmeladenglas machen oder muss da was Bestimmtes sein? Und wie merkt man dass es fertig ist - riechts anders oder schmeckts komisch wenn man probiert?

markus_hh88 · Answer

Zitat von leni_bkwie kompliziert ist das wirklich Ehrlich gesagt ist das der unkomplizierteste Schritt den du seit heute Mittag in Betracht gezogen hast. Ein Marmeladenglas geht, das muss nicht sterilisiert sein wenn du im Kühlschrank fermentierst - also "Kühlschrankfermentation" ohne Raumtemperatur-Risiko. Die Beete dünn hobeln oder in Stifte schneiden, Salz drüber, durchkneten bis Saft kommt, in das Glas, beschweren damit alles unter dem Sud bleibt. Das ist der Kern. Was "beschweren" bedeutet ohne Spezialequipment: ein kleineres Glas das reinpasst, mit Wasser gefüllt. Mehr nicht. Wie du merkst dass es fertig ist - der Geruch ist säuerlich-frisch, nicht faulig. Das ist der Unterschied. Wenn's riecht wie Sauerkraut, aber mit diesem erdigen Unterton von Roter Beete, ist das richtig. Wenn's irgendwie komisch-süßlich oder schleimig wird, was bei Raumtemperatur und zu wenig Salz passieren kann, dann ist was schiefgelaufen. Im Kühlschrank ist das Risiko aber deutlich geringer weil die Fermentation langsamer läuft - dafür dauert's auch 8-10 Tage statt 5. Zur Salzmenge, weil du das nicht gefragt hast aber es das Wichtigste ist: ungefähr 2% vom Gewicht der Beete. Also bei 300g Beete etwa 6g Salz. Keine Jodsalz, normales Meersalz oder Steinsalz. Das ist wirklich die einzige Stelle wo man was falsch machen kann. Und ja, du schmeckst das. Am besten nach 5 Tagen kurz probieren und dann selbst entscheiden ob du noch einen Tag wartest.

leni_bk · Answer

Zitat von markus_hh88ungefähr 2% vom Gewicht der Beete okay jetzt bin ich ehrlich gesagt überrascht dass das so einfach klingt. Ich dachte da braucht man irgendwelche speziellen Kulturen oder Starter oder so einen Quatsch, aber wenn das nur Salz und ein Glas ist... das könnte ich ja wirklich mal probieren. Aber eine Frage noch - wenn ich das im Kühlschrank mach und das dauert dann 8-10 Tage wie lange hält das dann fertig? Also wenn ich das angesetzt hab, kann ich das dann Wochen später noch essen oder wird das irgendwann schlecht? Weil wenn das dann länger hält als gekochte eingefrorene Beete dann würde das ja sogar Sinn machen gegenüber dem Einfrieren. Und noch was - du sagst man schmeckt es wenn zu wenig Salz drin ist, aber wie schmeckt's denn wenn ZUVIEL Salz drin ist? Weil ich bin ja eher die Person die beim Kochen immer zu viel Salz reinkippt haha. Aber okay ich glaub ich probier das einfach mit einem Bund aus. Worst case schmeckt's mir nicht und ich hab was gelernt - aber irgendwie nervt mich diese Analyse-Lähmung jetzt selbst. Mach ich einfach. Danke @markus_hh88 und @lisab_93 dass ihr mir geholfen habt aus dem Gedankenchaos rauszukommen, das war mir echt wichtig. Edit: Kleine Korrektur - "ich hab ne gelernt" sollte "ich hab was gelernt" sein. Und falls noch jemand das liest: Im Kühlschrank hält das Fermentierte mehrere Monate, hab ich gerade nochmal nachgelesen. Also definitiv besser als Einfrieren in der Hinsicht!

elvira_k · Answer

@leni_bk das freut mich, dass du da jetzt einen Weg gefunden hast, der sich für dich weniger stressig anfühlt. Und ehrlich gesagt, die Sache mit dem Fermentieren interessiert mich jetzt auch noch mal neu, weil ich das selbst in meinem Garten immer nur eingekocht habe und nie wirklich probiert hab mit der Kühlschrank-Methode. Was mich aber gerade beschäftigt - du hast am Ende geschrieben dass das Fermentierte mehrere Monate hält, und das ist tatsächlich der Punkt wo ich dich etwas bremsen würde. Das stimmt nur bedingt. Bei mir zuhause in Tübingen - ich hab da relativ konstante Kühlschrank-Bedingungen - halten die fermentierten Beeten gut drei bis vier Monate, aber dann wird die Textur doch deutlich weicher und der Geschmack wandelt sich. Das ist nicht verdorben im Sinne von gefährlich, aber es ist nicht mehr das was du in den ersten zwei Wochen hattest. Das solltest du nur wissen, bevor du dich auf "Monate" verlässt. Und zur Salz-Frage von dir - zuviel Salz schmeckt man absolut, das wird unangenehm und hart im Geschmack. Aber ehrlich gesagt, wenn du beim normalen Kochen immer zu viel reinkippst, würd ich bei der Fermentation eher vorsichtig sein und die 2% genau abwiegen. Das ist einer der Momente wo Gefühl nicht funktioniert, weil du nachher nicht rausbekommen kannst was du zu viel gemacht hast. Viel Erfolg damit, wirklich!