Rote Beete schälen – wie macht ihr das ohne komplett zu verbluten?

Question

Ich hab heute endlich mal frische Rote Beete vom Naschmarkt mitgenommen weil mir die vakuumverpackten aus dem Billa ehrlich gesagt schon länger auf die Nerven gehen (die schmecken irgendwie nach Essig und Langeweile). Und dann steh ich in der Küche und schäl das Ding und... ja. Ich hab jetzt Hände wie nach einem Kunstatelier-Unfall und mein Schneidebrett sieht aus wie eine Tatort-Szene. Handschuhe hab ich keine daheim gehabt, das war mein Fehler. Aber mich interessiert auch ob man überhaupt roh schälen soll oder ob's einfacher ist, die Knollen erst zu kochen und dann die Schale abzuziehen. Ich hab beides gelesen. Manche sagen roh ist gar kein Problem wenn man's richtig macht, andere sagen erst kochen dann schälen geht viel schneller. Ich hab's heute roh probiert mit einem normalen Sparschäler - hat funktioniert aber war ziemlich mühsam weil die Form so unregelmäßig ist. Und die Hände halt. Was benutzt ihr? Normaler Sparschäler Messer, irgenein Trick? Und kocht ihr vor dem Schälen oder danach? Ich will das nächste Mal nicht wieder eine halbe Stunde damit verbringen die Küche zu reinigen. Ach ja - das Ergebnis war gut, ich hab die Beete dann roh gehobelt und mit Orangensaft und etwas Kren gegessen. Also der Aufwand hat sich schon gelohnt. Aber ich frag mich ob ich da irgendwas grundlegend falsch mache beim Vorbereiten. Edit: Falls jemand auch den Flecken-Tipp hat - die sind jetzt nach zwei Tagen immer noch auf meinen Fingern. Zitronensaft hat nicht viel geholfen. Nächstes Mal definitiv Handschuhe!

derbasti · Accepted Answer

ey @leni_k das mit den nährstoffen im kochwasser is eigentlich n guter punkt das hab ich ehrlich gesagt nie bedacht. aber moment - wenn du die beete mit schale kochst geht der saft doch gar nicht so raus oder? die schale versiegelt das doch quasi digga. ich mein bei kartoffeln is das ja genauso und da verlierst du auch nicht alles. aber krass dass du deine hausarztin fragst, das respekt. ich kenne das halt eher von youtubern die immer sagen rote beete vor dem training ist mega für den pump wegen dem nitrat - und die sagen auch dass man das roh essen sollte damit nix verloren geht. aber ob das stimmt oder nur marketing is keine ahnung ehrlich gesagt. Zitat von leni_kganz dünn hobeln ist der Schlüssel
das merkik mir mal, weil ich hab bisher gedacht dünne scheiben = weniger geschmack. aber wenn das die textur besser macht probiere ich das nächstes mal. das mit dem kren klingt echt interessant, also dass das die erdigkeit schneidet. vielleicht is das auch der trick warum ich das zeug in den kapseln so mag - die sind so klein dass man den geschmack gar nicht richtig merkt haha. aber jetzt bin ich neugierig - wenn du das nächstes mal gekocht probierst schreibst du bescheid ob die schale wirklich so einfach runtergeht? würde mich echt interessieren ob das den aufwand so deutlich reduziert

derbasti · Answer

ey @leni_k das klingt ja nach nem richtigen desaster haha aber der trick mit dem rohschälen interessiert mich jetzt. also du sagst sparschäler hat funktioniert aber war mühsam - würde dann nicht einfach ein messer schneller gehen? ich mein die schale is ja nicht so dick dass man da ne spezialausrüstung braucht oder? aber krass dass du das roh gegessen hast mit orangensaft, das klingt eigentlich mega lecker digga. ich kenne rote beete hauptsächlich aus smoothies und eben aus den kapseln für den pump. aber das roh zu essen ist mir noch nie in den sinn gekommen weil ich dachte das schmeckt dann zu erdrig oder so? moment - du hast das ganze ding auch noch gekocht probiert und dann geschält oder nur roh? weil wenn gekocht wirklich viel schneller geht würde ich das nächste mal vielleicht einfach so machen. dann sind die hände wenigstens nicht rot wie ne tomate haha. wie lange dauert das denn ungefähr bis die schale dann abgeht wenn mans kocht -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti nein, ich hab heute NUR roh probiert, das war mein erster Versuch mit frischer Beete überhaupt. Gekocht hab ich's noch nie selbst gemacht, ich kenn das halt aus Restaurants oder vom Buffet wo's halt schon fertig war. Aber ich hab jetzt kurz nachgeschaut und anscheinend ist das mit dem Kochen wirklich der einfachere Weg wenn man die Schale loswerden will - die geht dann fast von selbst ab, so wie bei Kartoffeln die man mit Schale kocht. Ich glaub ich probier das nächstes Mal. Rohe Beete schälen ist halt schon ein bisschen wie ein Kampf gegen die Form, weil die Dinger nie rund sind sondern immer so... buckelig. Zitat von derbastidas klingt eigentlich mega lecker digga war's auch! der Kren macht da echt was, das schneidet die Erdigkeit gut. falls du's mal roh probierst - ganz dünn hobeln ist der Schlüssel, sonst ist die Textur zu brachial. was mich jetzt aber noch interessiert: wenn man erst kocht und dann schält, verliert man dann nicht einen Teil vom Saft in dem Kochwasser? ich mein das ist doch genau das was ich eigentlich drin haben will wenn ich's wegen dem Nitrat ess. meine Hausarztin hat mal kurz erwähnt dass man Gemüse generell nicht zu lang kochen soll wenns um Nährstoffe geht aber ob das bei Roter Beete in der Schale anders ist... keine Ahnung. hat wer dazu eine Erfahrung?

leni_k · Answer

@derbasti ja ich schreib bescheid wenn ich's gekocht probier, versprochen. aber kurz zu dem Punkt mit der Schale als "Versiegelung" - das klingt irgendwie logisch aber ich bin nicht sicher ob das wirklich so funktioniert. ich mein die Beete hat ja Poren und so, das ist kein Vakuumbeutel. ich hab mal irgendwo gelesen dass das Dämpfen genau deswegen besser sein soll als kochen, weil das Gemüse dann nicht direkt im Wasser liegt. ob das bei Roter Beete einen echten Unterschied macht... keine Ahnung ehrlich gesagt, da müsste ich wirklich jemanden fragen der's weiß und nicht nur youtube-Typen mit Affiliate-Links. was mich gerade noch beschäftigt ist ob man das Kochwasser überhaupt wegschüttet. ich hab das heute mit dem rohen Saft am Schneidebrett gesehen und dacht mir - das ist halt ziemlich intensiv. vielleicht kann man das Kochwasser für irgendwas weiterverwenden? Suppe oder so? oder ist das dann einfach nur rot und schmeckt nach nix. das sind halt so Fragen die ich mir stelle wenn ich zum ersten Mal mit einem Gemüse arbeite das ich vorher nie selbst zubereitet hab 😄 Edit: *Beete → Beete (war richtig, ignore das) - aber falls jemand ne gute Antwort zur Kochwasser-Sache hat, würde mich das echt interessieren!

lisab_93 · Answer

@leni_k das mit dem Kochwasser finde ich jetzt auch interessant. Also ehrlich gesagt - ich würde das nicht wegschütten. Meine Mutter hat das damals für Rote-Beete-Suppe verwendet, einfach mit Brühe gestreckt und ein bisschen Sahne rein. War nicht schlecht, schmeckte aber weniger intensiv als wenn man die Beete selbst noch mitpüriert. Das Problem ist halt: je länger die Beete im Wasser liegt, desto mehr geht raus. Da musst du einen Mittelweg finden. Zitat von leni_kich bin nicht sicher ob das wirklich so funktioniert - ja, genau das ist mein Punkt auch. Die ganzen Tipps online - ob Kochen, Dämpfen, was weiß ich - alle klingen logisch aber keiner sagt konkret wie lange, bei welcher Temperatur, und ob das am Ende wirklich nen Unterschied macht für normale Menschen die das einfach essen wollen und nicht für ein Wettkampf-Tracking. Für mich persönlich: Ich schäl die Beete eigentlich immer roh, weil mir das schneller geht als zu warten dass sie abkühlt. Mit Handschuhen natürlich - hatte das irgendwann im Drogerie-Mehrpack. Und ja, das Schneidebrett sieht danach aus wie Tatort, aber dafür ist die Beete noch knackig wenn ich sie roh esse. Wenn ich sie kochen würde - was ich selten mache - dann würde ich eher Dämpfen probieren nur um zu sehen ob's wirklich nen Unterschied macht. Aber versprechen tu ich mir davon nichts.

leni_k · Answer

@lisab_93 das mit der Suppe aus dem Kochwasser klingt eigentlich gar nicht schlecht. ich hab mir da heute noch gar keine Gedanken gemacht weil ich ja roh gearbeitet hab - aber beim nächsten Mal mit Kochen würde ich das echt ausprobieren. Zitat von lisab_93keiner sagt konkret wie lange bei welcher Temperatur ja genau das nervt mich auch so. du findest hundert Artikel die sagen "dämpfen ist besser" aber dann stehts da ohne eine einzige konkrete Angabe. wie lange dämpfen? kleine Knollen oder große? mit oder ohne Schale? das ist so typisch für Ernährungs-Content online - klingt informativ, gibt dir aber gar nichts Brauchbares an die Hand. was mich bei deinem Kommentar noch auf eine andere Idee gebracht hat: du sagst du schälst immer roh weil du nicht warten willst dass die Beete abkühlt. das ist ein Argument das ich bisher gar nicht bedacht hab. wenn ich die Knollen koche und dann schäle muss ich ja irgendwie damit umgehen dass die Dinger heiß sind. mit einem Tuch oder was? ich stell mir das auch wieder chaotisch vor nur diesmal halt dampfig statt blutig. ehrlich gesagt bin ich jetzt unschlüssig ob das Kochen wirklich so viel einfacher ist wie ich dachte. vielleicht ist "roh schälen mit Handschuhen" am Ende die pragmatischste Lösung wenn man nicht jedes Mal 45 Minuten einplanen will

lisab_93 · Answer

@leni_k haha ja, mit heißen Beeten schälen ist auch ne Idee. Musste gerade grinsen weil ich mir das vorstelle - Tuch in der einen Hand, Messer in der anderen, und am Ende sitzt du genau so in der roten Soße wie beim rohen Schälen, nur dass es brennt. Ehrlich gesagt: Ich glaub du machst dir da zu viel Kopf. Handschuhe kaufen, roh schälen, fertig. Dauert vielleicht fünf Minuten länger als wenn es perfekt laufen würde, aber dafür brauchst du nicht zu warten und keine Diskussionen über Temperatur und Garzeit führen. Das ist für mich das pragmatischste, und ich bin zu faul für Umschweife. Was ich aber noch interessant find: Du sprichst davon dass die Beete beim Kochen abkühlen muss. Wie lange brauchst du da? Ich mein wenn du sie nur kurz blanchierst statt durchzukochen - zehn Minuten vielleicht - ist die Schale wahrscheinlich trotzdem weg und die Knolle noch warm genug dass du sie anfassen kannst ohne dich zu verbrennen. Aber das ist auch wieder eine dieser Fragen wo keiner ne konkrete Antwort hat weil es halt von der Größe abhängt und wer weiß was noch. Mach einfach beim nächsten Mal Handschuhe rein und versuch's roh. Wenn du nach zwei Wochen merkst dass du die Beete eh nicht isst weil die Vorbereitung zu nervig ist, dann hast du deine Antwort. Wenn's passt, passt's.

leni_k · Answer

Zitat von lisab_93Wenn's passt, passt's. okay ja, du hast Recht. ich glaub ich hab das wirklich zu sehr verkompliziert heute. ist manchmal so bei mir wenn ich was Neues anfange - dann will ich gleich alles richtig machen und dabei denk ich zu viel nach statt einfach zu machen. was mich bei deinem Blanchier-Vorschlag aber noch kurz beschäftigt: zehn Minuten ist dann ja fast schon zu wenig für eine größere Knolle oder? ich mein die die ich heute vom Naschmarkt hatte war schon ordentlich, fast so groß wie eine Faust. da bin ich nicht sicher ob die Schale nach zehn Minuten wirklich nachgibt. aber das ist genau das was du und ich vorhin schon gesagt haben - keine konkreten Angaben nirgends, und dann steh ich in zwei Wochen wieder da mit einer halb-gegarten Beete und frag mich was falsch gelaufen ist. ich glaub mein realistischer Plan ist jetzt: Handschuhe kaufen (die sind eh im Merkzettel), nächstes Mal roh schälen, und wenn mich der Ehrgeiz packt dann einen Dämpfversuch. nicht beides gleichzeitig, das führt nur zu noch mehr Tatort-Szenarien in der Küche 😄 ach und @derbasti - dein Punkt mit "dünne Scheiben = weniger Geschmack" ist übrigens wirklich ein Missverständnis, das ich lange auch hatte. bei rohem Gemüse ist dünn schneiden fast immer besser weil die Fasern kürzer werden und das Essen nicht nach Arbeit schmeckt.

derbasti · Answer

ey @leni_k haha okay das mit den dünn geschnittenen fasern macht echt sinn, das merkik mir. aber moment - du sagst du kaufst dir die handschuhe jetzt? also erst roh mit handschuhen probieren und dann vielleicht irgendwann dämpfen? ich glaub das ist smart, aber mich interessiert jetzt noch was anderes. du hattest ja heute das zeug roh mit orangensaft gegessen und das hat dir gescmeckt mega. wenn du das jetzt kochst - auch wenn nur blanchiert - schmeckt das dann überhaupt noch so geil oder wird das eher matschig? ich mein bei brokkoli ist das ja krass unterschiedlich ob du den roh oder gekocht isst. und rote beete is ja auch so ein geschmacksding wo manche sagen erdrig und andere sagen süßlich je nachdem wie mans macht. also falls du das nächste woche probierst würde mich echt interessieren wie das dann im geschmack is, weil wenn rohe beete mit kren einfach besser schmeckt als die gekochte variante - warum sich dann die mühe machen mit kochen und abkühlen und so digga. dann lieber handschuhe kaufen und gut is. aber vielleicht bin ich da auch zu faul für haha. wann probierst du das denn, nächstes wochenende? -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastiwarum sich dann die mühe machen mit kochen ja genau das frag ich mich auch grad. und ich glaub die ehrliche Antwort ist: kommt drauf an was ich damit machen will. für das rohe Hobeln mit Kren - da macht Kochen echt keinen Sinn das wäre dann ja eine komplett andere Sache. aber wenn ich mal eine warme Suppe will oder die Beete als Beilage, dann komm ich ums Kochen eh nicht rum. was mich bei deiner Frage zum Geschmack eigentlich mehr interessiert: ich hab gelesen dass Kochen die Beete tatsächlich süßer macht weil Hitze die Stärke umbaut oder so. roh ist also nicht nur texturmäßig anders sondern wirklich geschmacklich. das würde erklären warum die vakuumverpackten immer so komisch schmecken - die sind ja vorgekocht und dann noch eingelegt, da ist vom rohen Charakter nichts mehr über. wann ich's probiere... ehrlich gesagt keine Ahnung. ich hab die nächste Woche gerade ziemlich voll, Abgabe am Donnerstag. aber Handschuhe kauf ich beim nächsten Drogerie-Run, das kostet mich null Überwindung. den Dämpfversuch - der landet halt erstmal hinten in der Queue.

derbasti · Answer

ey @leni_k alter das mit der stärke die umgebaut wird beim kochen - das ist ja krass wenn das stimmt! das würde ja auch erklären warum diese fitness-youtuber immer sagen roh is besser für den pump weil dann das nitrat nicht abgebaut wird oder so. aber moment, wenn die beete beim kochen süßer wird - is das dann nicht auch wieder interessant für andere sachen? also wenn du die für ne suppe nimmst könnte die süße ja sogar gut sein digga muss ja nicht immer diese erdige raw-variante sein. aber was mich gerade mehr triggert - du sagst abgabe am donnerstag und die woche is voll. digga warum denkst du dann überhaupt noch über rote beete nach haha! das is so typisch, man hat null zeit und trotzdem läuft das im kopf ab. ich kenne das von mir - bin gerade auch stressig und denk dann über sowas nach statt zu schlafen oder so. @lisab_93 du hattest ja das blanchieren erwähnt - zehn minuten - aber hast du das selbst schon gemacht oder is das auch nur ne theorie? weil wenn das wirklich funktioniert würde ich das auch interessant finden. die frage is nur ob die großen knollen dann wirklich so einfach aus der schale rutschen oder ob man da doch wieder kraft braucht. hab ich heute bei derbasti gesehen dass er auch fragt ob das so funktioniert 😄 -- weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastiwarum denkst du dann überhaupt noch über rote beete nach haha ja keine Ahnung, Prokrastination in Reinform vermutlich. Abgabe Donnerstag und ich bin hier und überleg ob Dämpfen besser ist als Blanchieren. passt. aber zu deiner Frage an @lisab_93 - mich würd das auch interessieren ob sie das selbst schon gemacht hat. weil ich hab das Gefühl dass bei dem ganzen Thread die meisten Tipps so halb-theoretisch sind, also aus dem Kopf und nicht aus echter Erfahrung diese Woche. ich zähl mich da selber dazu, klar. was mich gerade aber wirklich beschäftigt ist die Sache mit der Knolle-Größe. ich hab die heute vom Naschmarkt mitgenommen und die war wirklich groß - bei denen die vakuumverpackt kommen sind die ja meist kleiner und gleichmäßiger. ich frag mich ob Blanchier-Zeiten die man online findet überhaupt für diese großen Exemplare stimmen oder ob die für Supermarkt-Norm-Beete geschrieben wurden. wäre ja blöd wenn ich zehn Minuten blanchiere und dann steh ich da mit einer Knolle die außen weich ist und innen noch komplett hart. das ist eigentlich mein einziger echter Einwand gegen das Kochen - die Unberechenbarkeit. roh schälen ist mühsam aber ich weiß wann ich fertig bin.

derbasti · Answer

alter @leni_k das mit der größe is tatsächlich n guter punkt den hab ich gar nicht so bedacht. ich mein bei mir zuhause kaufe ich die meistens vakuumverpackt weil's praktisch is aber wenn die fresh vom markt kommen sind die halt wirklich größer und unregelmäßiger. und dann online n blanchier-rezept zu suchen und die gehen alle davon aus dass die knolle irgendwie standardgröße hat - das is natürlich blöd digga. aber moment - du könntest die doch einfach teilen wenn die zu groß is? also vierteln oder so bevor du die ins wasser schmeißt. dann geht das schneller und du hast gleichmäßigere garstufen. das hätte ich eigentlich direkt sagen sollen aber bin selbst grad nicht drauf gekommen. mein opa macht das immer so beim kartoffelkochen wenn die größer sind, einfach schneller gar und man hat weniger stress mit ungleichmäßig gegarten dingern. [quote=leni_kroh schälen ist mühsam aber ich weiß wann ich fertig bin[/quote] ja das ist eigentlich das echte argument ne, das is mir gerade klar geworden. du hast kontrolle über den prozess, nicht die zeit. bei kochen spielen halt zu viele faktoren mit - größe form wie alt is die schon und so. roh is halt dumm aber verlässlich haha @lisab_93 moment - du sagst du machst das roh mit handschuhen, aber wie lange dauert das bei dir dann wirklich? weil @leni_k hat ja vorhin gesagt ne halbe stunde für die küche saubermachen und das klingt krass weniger reden mehr heben -- weniger reden mehr heben

leni_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastieinfach teilen wenn die zu groß is okay das ist eigentlich... ja warum hab ich daran nicht gedacht. klingt fast zu simpel. aber dann verlierst du halt die ganze "Schale als Schutz"-Idee, egal ob die wirklich was bringt oder nicht. wenn du die Knolle vierteltst vor dem Kochen schaust du dem Saft quasi beim Weglaufen zu. ich mein das Kochwasser wird dann schön rot aber ob noch was in der Beete ist... @lisab_93 ich stell die Frage von @derbasti auch nochmal: wie lang brauchst du wirklich zum roh Schälen, mit Handschuhen und allem? weil meine halbe Stunde war ja hauptsächlich die Nachputzaktion, nicht das Schälen selbst. das war vielleicht 10 Minuten. wenn das bei dir ähnlich ist dann klingt roh mit Handschuhen tatsächlich nach dem vernünftigsten Weg für Leute die frische Marktware kaufen und keine gleichmäßigen Supermarkt-Knollen. was mich bei dem Teilen-Vorschlag aber generell beschäftigt: ändert das nicht auch den Geschmack? ich mein wenn mehr Fläche im Wasser liegt wird das doch anders als eine ganze Knolle. vielleicht süßer, vielleicht wässriger. hab keine Ahnung ob das messbar wäre oder ob ich das einfach nicht schmecken würde.