Rote Beete schälen ohne Handschuhe – wie macht ihr das?

Question

ich stell mir grad vor wie ich morgen früh vor dem langen Lauf noch schnell Rote Beete vorbereiten will und dann mit lilafarbenen Händen zum Laptop sitz... nein danke. Das ist bisher mein Hauptproblem mit frischer Roter Beete ehrlich gesagt. Ich hab das einmal ohne Handschuhe probiert und meine Hände haben noch zwei Tage danach ausgeschaut als hätt ich ein Kunstprojekt vermasselt. Seitdem kauf ich meistens die vakuumverpackte (ich weiß, ich weiß - hab ich ja schon eingestanden). Aber die schmeckt halt einfach fader. Jetzt hab ich neulich in einem Kochvideo gesehen dass die jemand erst kocht und dann die Schale quasi abzieht, mit den Händen, so ein Wischbewegung, und das soll dann deutlich weniger färben? Hat wer das schon probiert? Klingt für mich ein bisschen zu gut um wahr zu sein. Und dann die zweite Variante die ich kenne: einfach Einweghandschuhe. Aber ich hab irgendwie nie welche zuhause und extra kaufen für Gemüse schälen fühlt sich auch komisch an. Ich frag mich auch ob das Werkzeug einen Unterschied macht. Normaler Sparschäler, Messer, oder gibt's irgendwas anderes das weniger Sauerei macht? Im Supermarkt um die Ecke hab ich letztens so einen Keramikschäler gesehen aber keine Ahnung ob der was taugt. Das Fleckenproblem wird von manchen hier ja als halb so wild beschrieben aber ich glaub das kommt drauf an wie viel man damit arbeitet. Wenn ich einmal pro Woche eine Knolle verarbeite, dann ist auch der Aufwand für Schutzmaßnahmen verhältnismäßig, aber so richtig praktisch ist das halt noch nicht. danke schon mal falls jemand einen Tipp hat 🙂

leni_bk · Accepted Answer

@leni_do du fragst was so interessant ist - ich glaub das ist genau der Punkt wo ich selbst noch nie so richtig drüber nachgedacht hab. Bei mir ist es ehrlich gesagt eher beides, Zeit UND mentale Energie. Nach dem Kindergarten bin ich manchmal so platt dass selbst Rote Beete schälen mir zu viel ist, egal wie gut ich das geplant hab. Aber dein Idea mit dem Sonntagmorgen vor dem Lauf - das könnte für mich tatsächlich passen. Ich sitz ja sowieso da und warte, warum nicht einfach die Knollen in den Ofen schmeißen während ich noch einen Kaffee trink. Zitat von leni_doSonntagmorgen vor dem Lauf schon zwei, drei ins Ofenrohr - genau das versuch ich diese Woche mal. Wobei ich mir grad überlege ob die bis Freitag noch gut sind wenn ich sie schon Sonntag mach. Das ist für mich die entscheidende Frage nicht wie ich sie lagere. Wenn die nur bis Mittwoch halten, dann bringt mir das für die ganze Woche nix. Ich hab aber gerade noch eine andere Frage - wenn ich die Dinger röste, kann ich die auch einfrieren? Ich mein, theoretisch müsste das funktionieren aber ich hab sowas noch nie gemacht. Dann könnt ich mir ja einen größeren Vorrat für Wochen machen statt nur Tage. Oder ist das totaler Quatsch und die werden matschig beim Auftauen. Ich frag lieber hier als dass ich wieder was im Internet lese was sich nachher nicht bewährt. Edit: Kleine Ergänzung - falls jemand damit Erfahrung hat würd mich auch interessieren ob man sie besser im Kühlschrank oder eher bei Zimmertemperatur lagert, falls das einen Unterschied macht!

leni_do · Answer

@leni_k das mit dem Kochen und dann Abziehen klingt tatsächlich verlockend, aber ich bin mir nicht sicher ob das wirklich weniger färbt oder ob die dann einfach weniger intensiv rot sind weil sie schon in Wasser waren. Hast du das selbst schon ausprobiert oder nur im Video gesehen? Mein eigentliches Problem ist eher. Ich hab null Lust mich vor dem Lauf noch mit Gemüse rumzuschlagen, egal ob mit oder ohne Handschuhe. Wenn ich morgens laufen gehe, esse ich vorher sowieso nichts Großes, da reicht mir ein kleiner Shot oder ein Banane. Die Rote Beete ist für mich eher die Tage davor interessant so dass der Körper Zeit hat das zu verarbeiten. Aber mal ehrlich, das mit den Einmalhandschuhen. Hast du die wirklich nicht irgendwo rumliegen? Ich meine aus der Corona-Zeit oder so. Oder beim nächsten Einkaufen einfach schnell eine Schachtel mitnehmen, die halten ewig und du brauchst sie ja nicht nur für Rote Beete. Beim Putzen zum Beispiel, oder wenn man was Fieses anfassen muss. Dann ist der psychologische Aufwand plötzlich nicht mehr so groß. Zu deiner Frage mit dem Werkzeug. Bin mir nicht sicher ob der Keramikschäler da hilft. Das Problem ist ja nicht das Schälen selbst sondern die Farbstoff-Menge, die aus der rohen Knolle kommt. Ob du das mit Stahl oder Keramik machst, färbt wahrscheinlich gleich viel, oder?

leni_k · Answer

@leni_do stimmt eigentlich, das hab ich gar nicht so gedacht. Der Keramikschäler ändert ja nix an der Menge Saft die rauskommt, das ist logisch. Ich glaub ich hab mir da was eingeredet weil "neu und anders" irgendwie nach Lösung klingt. Zur Kochvariante - nein, selbst noch nicht probiert, nur gesehen. Ich überleg aber gerade ob das mit dem weniger Farbe nicht vielleicht wirklich stimmt. Weil wenn die Knolle schon durch ist, ist der Betacyanin (oder wie der Farbstoff heißt) schon größteils ins Kochwasser übergegangen, oder? Das würde Sinn machen. Dann würd auch der Geschmack etwas verblassen, aber vielleicht ist das für reine Scheibenverarbeitung egal. Was mich jetzt noch beschäftigt ist die Frage ob man die Schale überhaupt immer abmachen muss. Ich hab irgendwo gelesen dass bei Ofenröstung die Schale dranbleibt und man sie danach ganz leicht abzieht, und beim Rösten selbst passiert kaum was an Flecken weil die Knolle ja trocken ist. Das wär für mich eigentlich der interessanteste Weg - keine Sauerei vorher, nur kurz nachher. Wobei ich keine Ahnung hab wie lange das dauert im Ofen für eine normale große Knolle. Morgen früh läuft das sowieso nicht, da nehm ich wie gesagt vakuumverpackt oder nix. Aber für die Vorbereitung unter der Woche - da will ich das mal konkret ausprobieren mit dem Ofenrösten.

leni_do · Answer

@leni_k das mit dem Ofenrösten klingt ehrlich gesagt praktischer als alles andere was wir hier diskutiert haben. Keine nassen Hände, die Knolle wird trotzdem weich und die Schale geht danach quasi von allein runter - das ist ja fast zu simpel um wahr zu sein 😄 Nur eine dumme Frage: weißt du zufällig wie lange die im Ofen brauchen? Bei mir sind die gekochten Knollen immer so eine Glückssache gewesen, manchmal 30 Minuten, manchmal 45, je nachdem wie groß sie sind. Im Ofen wird das wahrscheinlich ähnlich sein oder? Und muss man die vorher anstechen oder einfach so reinlegen? Ich könnte mir vorstellen dass das auch geschmacklich interessant ist, so ein bisschen karamellisiert vom Rösten. Das würde vielleicht auch erklären warum die Schale dann so leicht abgeht - die Oberfläche ist angebraten oder so, nicht mehr so... nass und klebrig wie beim Kochen. Auf jeden Fall ein Versuch wert bevor ich mir noch irgendwelche speziellen Schäler kaufe

leni_k · Answer

@leni_do die Anstechfrage hab ich mich auch grad gefragt - ich glaub man macht das damit die nicht platzen, so wie bei Kartoffeln manchmal. Ob das bei Rote Beete wirklich nötig ist weiß ich nicht genau, aber ich würd's sicherheitshalber machen. Zur Zeit: ich mein mich zu erinnern dass eine mittelgroße Knolle so 45-60 Minuten bei 200 Grad braucht, aber das war irgendwo in einem Rezept das ich mal überflogen hab, kein Garant. Ich würd einfach nach 40 Minuten reinstechen und schauen. Wenn ein Messer leicht durchgeht, passt's. Was mich jetzt aber mehr interessiert als die genaue Garzeit ist ob man die einfach so auf ein Backblech legt oder ob man sie einwickelt. Ich hab beides gesehen - einmal nackt, einmal in Alufolie. In Alufolie soll der Saft besser drinbleiben, was für den Geschmack gut wäre, aber dann verlierst du ja den Rösteffekt den du beschreibst, also dieses leichte Karamellisieren. Das wär dann eher Dämpfen im eigenen Saft als Rösten. Und dann halt die entscheidende Frage für mich: wie lang hält man das dann im Kühlschrank wenn man mehrere auf einmal macht. Weil wenn der Aufwand sich auf drei Knollen gleichzeitig verteilen lässt und die danach vier, fünf Tage halten - dann rechnet sich das zeitlich wirklich.

leni_do · Answer

@leni_k ja gut, aber wenn du die in Alufolie machst verlierst du ja nicht unbedingt den Rösteffekt, oder? Die Außenseite könnte trotzdem noch ein bisschen bräunen wenn die Folie nicht komplett dicht abschließt. Keine Ahnung ob das funktioniert, aber es wäre ja das beste aus beiden Welten - der Saft bleibt drin und trotzdem wird's außen knusprig. Zur Haltbarkeit - das würde mich ehrlich auch interessieren. Ich hab nämlich das Problem dass ich unter der Woche nie weiß wie viel Zeit ich wirklich hab. Manchmal läuft die Woche entspannter, manchmal bin ich total im Stress bei der Arbeit und dann fällt die ganze Vorbereitung flach. Wenn die Knollen fünf Tage halten, könnte ich am Sonntag einfach drei oder vier machen und dann die ganze Woche über versorgt sein. Das würde den ganzen Aufwand viel sinnvoller machen als jetzt jedes Mal einzeln rumzuschlagen. Zitat von leni_kwie lang hält man das dann im Kühlschrank wenn man mehrere auf einmal macht hat das schon jemand hier gemacht? Oder kennt wer die praktische Erfahrung damit? Ich glaub das ist echt die Entscheidungsfrage ob sich das für mich lohnt oder ob ich doch wieder bei vakuumverpackt landen...

leni_k · Answer

@leni_do zur Haltbarkeit - ich hab das tatsächlich mal bei meiner Mutter gesehen, die macht das öfter so mit Ofengemüse auf Vorrat. Ich mein sie hat gekochte Rote Beete locker vier, fünf Tage im Kühlschrank gehabt, in einer geschlossenen Dose. Ob das für geröstete genauso gilt weiß ich nicht sicher, aber ich würd davon ausgehen dass das ähnlich ist solange man sie nicht aufschneidet vorher. Was ich jetzt grad noch denk: vielleicht macht es Sinn die erst nach dem Rösten zu schneiden und portionieren, also wirklich ganze Knollen aufheben. Sobald man die aufschneidet fängt das Zeug ja wieder an zu laufen. Und dann kommt natürlich wieder das Fleckenproblem, nur halt verschoben auf später in der Woche wenn man eh schon vergessen hat Handschuhe rauszulegen. Zitat von leni_dobeste aus beiden Welten - der Saft bleibt drin und trotzdem wird's außen knusprig das glaub ich ehrlich gesagt nicht wirklich. Wenn die Folie dicht ist, dann ist die dicht - da bräunt nix. Aber vielleicht ist das auch gar nicht so wichtig, weil der Geschmack von Ofengemüse ja schon anders ist als gekocht, egal ob die Außenseite jetzt karamellisiert ist oder nicht. Das kommt glaub ich eher vom langsamen Garen als von der Oberfläche. Ich schau mal ob ich das Wochenende noch hinkrieg, dann berichte ich wie lang die bei mir gehalten haben.

leni_do · Answer

@leni_k cool dass du das Wochenende noch ausprobierst, freue mich auf den Bericht ehrlich gesagt. Aber eine Sache beschäftigt mich gerade. Du schreibst dass man die ganzen Knollen aufheben sollte und erst später portionieren. Das ergibt logisch Sinn, aber praktisch sehe ich da ein Problem. Wenn ich Sonntag vier Knollen röste und die dann im Kühlschrank stehen. Wie lagere ich die am besten? In einer verschlossenen Box natürlich, aber dann sind die zusammen und der Saft läuft immer noch irgendwie aus, oder? Und wenn ich eine am Dienstag rausnehme und aufschneid, dann färbt die ja trotzdem rum in der Box. Zitat von leni_kganze Knollen aufheben . Das klingt einfacher als es vielleicht ist. Ich hab da ehrlich keine Erfahrung mit Vorrat-Gemüse, das bin ich nicht gewohnt. Bei mir ist es immer ad hoc. Ich brauch was, ich mach es, fertig. Aber wenn das wirklich eine Lösung für unter der Woche ist, würde ich das gerne hinbekommen. Vielleicht sind die rohen Knollen im Kühlschrank auch gar nicht so wild wie ich dachte, die halten ja bestimmt länger als gekochte oder geröstete. Und dann einfach nur eine am Vorabend rösten statt alle auf einmal? Ist weniger Aufwand vielleicht aber auch weniger Sinn

leni_k · Answer

@leni_do die Frage mit der Box ist berechtigt, aber ich glaub das löst sich einfacher als es klingt. Geröstete Knollen die noch ganz sind, die laufen kaum aus - die Schale hält da einiges zurück. Ich hab das zumindest so in Erinnerung von meiner Mutter, die hat die einfach nebeneinander in eine Tupperbox gelegt, kein Drama. Zitat von leni_dovielleicht sind die rohen Knollen im Kühlschrank auch gar nicht so wild das glaub ich tatsächlich - roh halten die ja wochenlang, ich hab das schon erlebt dass eine Knolle einen Monat im Keller lag und noch völlig passt war. Also wenn du nur ein, zwei Stück pro Abend rösten willst, könntest du die roh lagern und wirklich tagesfrisch machen. Der Aufwand ist dann pro Knolle nicht so groß 45 Minuten im Ofen, Hände bleiben sauber. Was mich bei deiner Frage aber eigentlich mehr erwischt hat: du sagst du bist immer ad hoc, nie Vorrat. Ich bin das von Natur aus auch eher, aber beim Laufen merke ich dass ich dann unter der Woche oft gar nicht dazu komm, irgendwas Vernünftiges vorzubereiten. Dann greif ich halt zu was Einfachem. Für mich wäre der Sonntag-Batch deshalb schon sinnvoll - aber ich muss das erst wirklich mal durchziehen bevor ich das empfehle. Ich schau wie's dieses Wochenende ausschaut, ich hab eh noch die Knollen vom Naschmarkt.

leni_do · Answer

@leni_k ah okay, das mit den ganzen Knollen in der Box beruhigt mich irgendwie. Ich hab mir da wirklich zu viel Drama vorgestellt, typisch. Und ja, roh lagern ist natürlich auch eine Option - daran hab ich gar nicht richtig gedacht weil ich immer nur an die Sauerei beim Schälen denke. Aber wenn ich eh täglich eine röste, dann ist das vom Aufwand her auch nicht schlimmer als einmal große Menge, nur eben über die Woche verteilt. Was mich jetzt aber neugierig macht - Zitat von leni_kbeim Laufen merke ich dass ich dann unter der Woche oft gar nicht dazu komm - ist das wirklich nur die Zeit oder auch die mentale Energie? Bei mir ist es nämlich so dass ich Freitag nach der Arbeit komplett im Eimer bin und dann hab ich einfach null Lust noch rumzuschnippeln, egal wie vorbereitet die Sache ist. Deswegen dachte ich eher an Sonntag alles auf einmal machen und dann die Woche durch damit fahren. Aber wenn das mit den ganzen Knollen im Kühlschrank praktisch klappt, könnte ich ja auch einfach am Sonntagmorgen vor dem Lauf schon zwei, drei ins Ofenrohr schmeißen, während ich so rumsitze und warte dass ich gehen kann. Dann sind die bis Abend fertig und ich hab die ganze Woche was da. Warte mal auf deinen Bericht vom Wochenende - bin echt neugierig ob das haltbar so ist oder ob das schneller matschig wird als gekocht

elvira_k · Answer

@leni_bk zum Einfrieren kann ich dir aus meinem Garten berichten - ich friere meine gekochte Rote Beete regelmäßig ein und das funktioniert tatsächlich. Allerdings muss ich ehrlich sagen, die Textur wird nachher etwas weicher, das ist einfach so. Für Suppen oder zum Pürieren völlig okay, aber wenn du die später noch in Scheiben essen willst, merkst du den Unterschied. Bei gerösteten Knollen kann ich dir da leider nicht aus eigener Erfahrung berichten, aber ich würde vermuten dass das ähnlich läuft wie beim Kochen - die Fasern werden durch die Feuchtigkeit beim Auftauen einfach weicher. Das ist ja auch der Grund warum ich meine gekochten Portionen eher zu Suppe oder als Beilage verwende, nicht mehr so als Hauptdarsteller auf dem Teller. Was mich aber viel mehr interessiert: du fragst ob die bis Freitag noch gut sind wenn du sie Sonntag machst. Das sind ja dann vier, fünf Tage. Mein Hausarzt hat mir geraten, die Rote Beete regelmäßig zu essen, aber ich halte mich da eher an das frische Material aus meinem Garten. Wenn du aber wirklich einen ganzen Wochen-Vorrat brauchst, dann finde ich ehrlich das Einfrieren sinnvoller als zu hoffen dass die ungekühlt drei Wochen halten. Lieber einmal ordentlich machen und dann portionsweise auftauen als am Mittwoch festzustellen dass die schon komisch riechen.

leni_bk · Answer

@elvira_k danke dir für die ehrliche Antwort zum Einfrieren, das hilft mir echt weiter. Dass die Textur weicher wird, kann ich mir vorstellen - das war mir irgendwie klar aber ich wollts halt bestätigt haben bevor ich anfang massiv einzufrieren und dann alles verschleudert. Zitat von elvira_kWenn du aber wirklich einen ganzen Wochen-Vorrat brauchst, dann finde ich ehrlich das Einfrieren sinnvoller - ja genau, das macht Sinn. Dann friere ich einfach portionsweise ein statt drauf zu hoffen dass die im Kühlschrank noch gut sind. Das ist weniger Stress ehrlich gesagt. Was mich jetzt aber mehr beschäftigt - und da bin ich mir echt unsicher - ist ob man die gerösteten Knollen überhaupt schälen soll bevor man sie einfriert, oder ob man die ganz einfriert und erst nach dem Auftauen schält. Weil wenn ich die jetzt schäl und portioniere, dann hab ich ja wieder diese Fleckerei beim Auftauen. Aber wenn ich die ganz einfriere, nimmt das ja mehr Platz weg im Gefrierfach und ich muss sie trotzdem irgendwann anfassen. @leni_do ich weiß dass du nächste Woche berichten wolltest wie lange die im Kühlschrank halten, aber vielleicht kriegst du ja auch noch raus ob die Schale nach dem Auftauen genauso leicht abgeht wie frisch geröstete? Das würde für mich die Entscheidung klären ob ich sie vorher oder nachher einfriere. Irgendwie fühlt sich das nach Details an die aber echt was ausmachen

elvira_k · Answer

@leni_bk das mit dem Schälen vor oder nach dem Einfrieren - da muss ich dir ehrlich sagen, dass ich da selbst unsicher bin. Bei mir im Garten mache ich das immer anders, weil ich die gekochten Knollen gleich nach dem Abkühlen schäle und dann portioniere bevor sie in den Froster gehen. Aber ob das für geröstete genauso ideal ist, kann ich dir nicht mit Sicherheit sagen. Was ich aber anders sehe als du: wenn die Schale nach dem Rösten wirklich so leicht abgeht wie alle hier beschreiben, dann würde ich die eher ganz einfrieren. Klingt kontraintuitiv mit dem Platz, aber bedenk - die rohe ungeschälte Knolle nimmt ja auch Platz weg, und du zahlst dafür mit mehr Fleckerei nachher. Wenn du sie ganz einfrierst und erst nach dem Auftauen schälst, dann ist das Problem ja nur einmal da, nicht zweimal. Das Echte Problem das ich sehe - und das hat mich gerade beschäftigt - ist ob die Schale nach dem Auftauen überhaupt noch so leicht abgeht wie vorher. Wenn das Wasser aus den Zellen kommt beim Gefrieren, wird die Schale ja wieder klebrig. Aber das müsste @leni_k ja eigentlich auch schon festgestellt haben bei ihren gekochten Portionen oder? Wie ist das bei dir - lässt sich die Schale nachher noch so leicht runter?

gg1987 · Answer

moin, ich les das hier jetzt schon ne Weile mit und muss ehrlich sagen - ihr macht euch da Gedanken über Sachen die vielleicht gar nicht so kompliziert sind wie sie klingen. @leni_bk und @elvira_k - das mit dem Auftauen und der Schale da hab ich gerade ne andere Frage. Habt ihr mal überlegt dass die Schale nach dem Gefrieren eh weg muss? Ich mein, wenn die matschig wird beim Auftauen - na ja, dann schält man sie halt ab. Macht keinen Unterschied ob die vorher fest war oder nachher weich, weg geht sie trotzdem. Was mich aber viel mehr interessiert: warum friert ihr die Beete überhaupt ein wenn das Ding nur vier fünf Tage im Kühlschrank halten soll? Das ist doch genau lang genug für ne normale Woche wenn man unter der Woche nicht täglich machen will. Sonntag vier Knollen rein, Mittwoch sind noch zwei da, fertig. Keine Gefrierbrand-Fragen, keine Auftau-Sauerei. Einfach praktisch. Bei mir in der Lagerlogistik lern ich eins jeden Tag - je weniger Umschläge ein Produkt hat, desto besser. Und bei Gemüse ist das nicht anders. Roh kaufen, Sonntag rösten, Kühlschrank, fertig. Gefrieren lohnt sich meiner Meinung nach nur wenn du wirklich Monate denken willst, nicht Wochen. Aber vielleicht kennt jemand hier noch wen der das wirklich gemacht hat und berichten kann wie lang es wirklich gut geht im Kühlschrank.

ms_77 · Answer

@gg1987 hast eigentlich recht mit dem Lagerlogistik-Ding. weniger Umschläge, weniger Aufwand - das klingt nach gesundem Menschenverstand. aber ich les das hier und muss mal was anderes sagen. ihr redet seit zig Posts über Schälen, Einfrieren, Auftauen, Folie ja nein - und das Gemüse liegt einfach im Ofen. 45 Minuten. dann schält mans ab. fertig. das ist doch keine Raketenwissenschaft. Zitat von leni_bkob man die gerösteten Knollen überhaupt schälen soll bevor man sie einfriert ich mach das bei Paprika genauso nach dem Braten - kurz in eine Tüte, 10 Minuten, dann geht die Haut ab wie nix. ob man das dann einfriert oder nicht ist egal, das ist ne Minute Arbeit. warum das hier zu nem drei-Tage-Thread wird versteh ich nicht ganz. das einzige was mich bei dem ganzen Thema wirklich interessieren würd - und das hat noch keiner gefragt - ist ob die Knolle im Ofen ohne Folie außen wirklich trocken bleibt oder ob die trotzdem noch Saft zieht wenn man sie ansticht. weil wenn ja, dann hat man die Sauerei halt im Ofen statt auf dem Brett. und mein Ofen ist mir da lieber als meine Hände, ehrlich gesagt. aber so oder so - für ein Kilo Gemüse das vier Tage hält macht ihr euch Gedanken die ich bei nem Kabelzug in der Wand nicht machen würd.