Rote Beete roh vs. gekocht – schmeckt das wirklich so anders?

Question

ich stell mir das schon länger und hab es nie wirklich ausprobiert. ich kenn Rote Beete eigentlich fast nur gekocht entweder vakuumverpackt aus dem Billa (ich weiß, ich weiß) oder manchmal frisch im Ofen gegart. aber roh? nie angerührt. jetzt hab ich letzte Woche am Brunnenmarkt welche gekauft, weil ich sowieso grad öfter drüber nachdenke was ich rund ums Training esse. und die Frau am Stand meinte ich soll sie einfach mal roh hobeln, mit etwas Zitrone und Olivenöl - passt ihr nach eigener Aussage am besten. hab ich dann auch gemacht. und ehrlich gesagt war ich überrascht. viel knackiger natürlich, aber der erdige Geschmack ist irgendwie... weniger? oder anders? schwer zu beschreiben. nicht so intensiv wie wenn man sie lange gart. das Problem war das Schälen. ich hab Einmalhandschuhe gehabt aber das Brett hat trotzdem ausgesehen wie ein Tatortfoto danach. gibt's da nen Trick den ich nicht kenn? ich hab gelesen dass manche sie kurz blanchieren vor dem Schälen, aber dann ist es ja nicht mehr roh... und die Textur beim Rohessen - die ist halt schon sehr fest. ich hab sie dünn gehobelt aber meine Kiefermuskeln haben das trotzdem bemerkt. vielleicht zu dick? oder ist das einfach so? mich würd wirklich interessieren ob jemand den Unterschied im Geschmack auch so wahrnimmt oder ob ich da irgendwas falsch mach. und ob es einen Unterschied macht wie frisch die sind - die vom Markt haben auf jeden Fall anders geschmeckt als das was ich sonst aus der Vakuumpackung kenn, also da ist schon was dran. danke schon mal 🙂

leni_k · Accepted Answer

Zitat von ms_77meine Frau sagt übrigens sie macht das ok warte, ich glaub das Zitat ist von einem anderen Beitrag, lass mich kurz - @elvira_k die Nachbarin-Geschichte find ich interessant aber auch ein bisschen komisch. ein paar Tage absichtlich lagern damit sich was "verändert" - in welche Richtung denn? das klingt für mich so ein bisschen wie wenn jemand Brot atmen lässt und dann nicht sagen kann ob es besser ist oder einfach nur anders. ich bin da skeptisch. was mich bei deiner Frage an ms_77 aber tatsächlich auch interessiert: ob das Waschen vorher wirklich was ausmacht ist ja nicht nur eine Lager-Frage sondern auch eine Hygiene-Überlegung. ich hab die meine bis jetzt immer erst direkt vorm Schälen gewaschen, einfach weil ich nicht drüber nachgedacht hab. aber wenn die Schale wirklich als Schutz funktioniert, dann macht das Sinn sie so lange wie möglich dranzulassen. was im Thread noch gar nicht vorkam: ich hab mich gefragt ob es einen Unterschied macht ob man die rohe Rübe mit einer Metallreibe hobelt oder mit einer Keramik-Reibe. ich hab beide zuhause. die Keramik-Reibe ist eigentlich für Ingwer aber die Metallreibe macht die Schnittstellen irgendwie... wärmer? keine Ahnung ob das ein Unterschied ist den man schmeckt oder ob ich mir das einbilde. klingt nach einem absurden Experiment aber jetzt hab ich grad Lust das mal nebeneinander zu testen 😄

elvira_k · Answer

Zitat von leni_kder erdige Geschmack ist irgendwie... weniger? Das könnte auch daran liegen, dass du die rohe Rote Beete mit Zitrone gegessen hast. Die Säure verändert den Geschmack erheblich, habe ich da gute Erfahrungen gemacht. Wenn ich im Garten die noch-jungen Blätter roh in einen Salat mache, schmeckt man diesen intensiven erdigen Ton viel deutlicher als wenn Zitrone oder Essig dran kommt. Bei den Schälflecken - ja, das ist lästig, aber ehrlich gesagt gewöhnt man sich daran. Ich arbeite immer mit alten Schneidebrettern, nicht mit meinen guten, und ziehe mir einfach alte Handschuhe an. Das mit dem Blanchieren ist natürlich unsinnig wenn dir die Rohheit wichtig ist. Zur Dicke der Hobelstücke: Das ist wohl Geschmackssache. Wenn es dir zu fest in den Zähnen ist, probier doch mal noch dünner, oder schneide sie einfach in ganz feine Scheiben mit dem Messer statt zu hobeln. Meine Nachbarin schneidet ihre immer in dünne Julienne - sieht hübsch aus und liegt leichter auf der Zunge. Was mich aber neugierig macht - du schreibst dass die vom Markt anders schmecken als vakuumverpackt. Das ist genau der Punkt! Die frischen haben noch ihre ganze Kraft, während die verpackten... naja. Da verliert sich vieles im Lager. Wenn du die Gelegenheit hast öfter zum Brunnenmarkt zu gehen, würde ich das nutzen. Die Zeit lohnt sich wirklich.

ms_77 · Answer

Zitat von elvira_kDie Säure verändert den Geschmack erheblich das stimmt übrigens. meine Frau macht das auch so mit Zitrone - ich hab das mal probiert und der erdige Beigeschmack war wirklich deutlich weniger. wobei ich jetzt nicht sagen würde dass das ein Grund ist extra Kapseln zu kaufen oder sowas, aber das Gemüse selbst... ok ja. @leni_k wegen dem Brett - wir haben bei uns in der Küche ein altes Plastikbrett das ich nur für sowas nehme. Fleisch, rote Beete, das Zeug das färbt. das hat meine Frau irgendwann durchgesetzt und ich muss sagen es ist die richtige Entscheidung gewesen. Holz ist da sowieso blöd, das zieht alles rein. was mich bei dem ganzen Thema roh vs. gekocht aber eigentlich wundert - ob das nicht einfach Gewohnheit ist. ich mein, ich kenn das von früher nur eingelegt, so wie Omas das gemacht haben, mit Essig. das war für mich jahrelang die einzige Variante. dann isst du das roh und es kommt dir komisch vor. ist aber vielleicht dasselbe Gemüse nur anders im Kopf. draußen ist heute noch halbwegs schön übrigens, fast nicht zu glauben für September hier.

derbär · Answer

Zitat von ms_77ob das nicht einfach Gewohnheit ist - ja genau das. ich mein bei mir im Verein gibt's einen Typen der schwört auf rohe Rüben isst die regelmäßig. und ich dachte erst der spinnt, aber als ich ihn mal gefragt hab wie lange er das schon macht meinte er - naja so zwei Jahre, und dann gewöhnste dich dran. vorher fands er auch seltsam. das mit dem Plastikeimer - gute Idee eigentlich. ich hab bei mir noch nie so nen Trick gemacht weil ich die Beete ehrlich gesagt selten verarbeite. aber wenn ich jetzt öfter zum Brunnenmarkt geh wegen des Trainings könnte das sinn machen. wenigstens dann nicht jedes mal das ganze Holzbrett zu ruinieren. @leni_k - eine frage noch: wie lange haben die vom Markt denn gehalten bei dir zuhause? also im Kühlschrank. weil das ist für mich irgendwie auch der Punkt - vakuumverpackt hält ewig, aber frisch vom Markt... da weiß ich nie wie lang ich die noch verwenden kann bis sie anfangen zu schrumpeln. gibt's da ne faustregel?

ms_77 · Answer

Zitat von elvira_kDie Zeit lohnt sich wirklich. da muss ich lachen. ob sich der Weg zum Markt lohnt - klar wenn man in der Nähe wohnt. aber ich fahr für Gemüse keine 20 Kilometer extra. @derbär wegen Haltbarkeit - meine Frau kauft die manchmal frisch und die liegen bei uns locker zwei, drei Wochen im Kühlschrank ohne dass die schrumpeln. einfach ungewaschen lassen und ins Gemüsefach. die Schale schützt die. das ist eigentlich kein Hexenwerk. was mich bei dem ganzen roh-vs-gekocht Thema aber wirklich beschäftigt - niemand redet davon dass das auch Aufwand ist. ich mein, hobeln, Handschuhe anziehen, das Brett wegräumen, alles abwischen... für ein Gemüse. bei normalen Karotten zieh ich einfach den Sparschäler rüber fertig. vielleicht bin ich da zu bequem aber ich versteh schon warum die Vakuumpackung existiert. die ist halt einfach. schmeckt nach weniger, ja, aber der Aufwand ist auch nach weniger.

leni_k · Answer

Zitat von ms_77für ein Gemüse ok aber das gilt doch für fast alles was frisch ist? ich mein Karotten hobeln ist auch nicht null Aufwand und trotzdem macht man's. ich glaub der Punkt ist eher dass Rote Beete halt diesen Ruf hat - gefährlich, färbt alles, riesen Drama. und dann traut man sich erst gar nicht ran. @derbär zur Haltbarkeit: ich hab die vom letzten Brunnenmarkt-Kauf noch nicht aufgebraucht, die lagen jetzt gut eine Woche im Kühlschrank und schauen noch komplett ok aus. ms_77 hat recht mit dem Ungewaschen-lassen, das hab ich auch irgendwo gelesen. was mich aber bei ms_77s Beitrag ehrlich gesagt ein bisschen stört - der Vergleich mit Karotten hinkt ja schon. Karotten hobel ich auch, die färben halt nur nicht. der Aufwand ist ähnlich, der Nebeneffekt halt nicht. das ist der einzige echte Unterschied. und ja, die Vakuumpackung ist bequem. ich nutz sie ja auch. aber wenn ich ehrlich bin schmeckt das roh-frische Zeug einfach nach mehr - da ist irgendwie mehr Biss drin, nicht nur in der Textur. schwer zu erklären ohne dass es nach Markteinkauf-Romantik klingt

elvira_k · Answer

Zitat von leni_kda ist irgendwie mehr Biss drin, nicht nur in der Textur - genau das! Und ich glaube das liegt auch daran, dass frische Rote Beete noch ihre Nährstoffe hat, die nicht durch Lagerung verloren gegangen sind. Der Hausarzt hat mir geraten mehr davon zu essen, und ich merke selbst dass es einen Unterschied macht ob ich meine eigenen aus dem Garten verarbeite oder ob ich was Eingelegtes kaufe. Das ist nicht nur Geschmack, das ist tatsächlich was anderes. Was mich aber bei @ms_77s Argument mit dem Aufwand beschäftigt - ich verstehe die Ungeduld wirklich, aber wenn ich ehrlich bin: der Vergleich mit Karotten ist trotzdem nicht ganz fair. Rote Beete zu hobeln dauert vielleicht drei Minuten länger, aber man muss sich dafür ja nicht anders organisieren. Ich mach das nebenbei während ich noch anderes vorbereite. Das ist nicht wie eine komplizierte Mahlzeit kochen. Das Interessante ist eher - und das hab ich bei mir im Garten festgestellt - dass Menschen die roh essen anfangen, plötzlich viel mehr davon verbrauchen. Nicht aus Pflichtbewusstsein wegen des Blutdrucks, sondern weil es ihnen schmeckt. Das ist ein großer Unterschied. @leni_k, hast du denn vor noch öfter zum Brunnenmarkt zu gehen, oder war das eher ein Experiment?

ms_77 · Answer

Zitat von elvira_kdass Menschen die roh essen anfangen plötzlich viel mehr davon verbrauchen das klingt jetzt aber schon ein bisschen nach Verkaufsargument, sorry. "man will mehr davon" - ja, das sagt man über alles was irgendwie gesund vermarktet wird. mein Schwager sagt dasselbe über seine Kapseln. was mich bei @elvira_k aber ehrlich gesagt mehr stört ist der Hausarzt-Verweis. "der hat mir geraten mehr davon zu essen" - ok und? mein Arzt sagt ich soll weniger Stress haben. mach ich deswegen Yoga? das ist so eine allgemeine Ansage die jeder Arzt macht. mehr Gemüse, weniger Fleisch, mehr Bewegung. das ist kein Beleg dafür dass rohe Rote Beete irgendwas besonderes ist. @leni_k ich geb dir recht dass der Karotten-Vergleich nicht ganz sauber war. das seh ich ein. aber der Punkt war eigentlich ein anderer - der Ruf des Gemüses macht den Aufwand größer als er ist. in dem Punkt stimmen wir ja überein. was ich mich aber gerade frage - hat hier irgendjemand die mal wirklich bitter erlebt? ich kenn das nur erdig oder neutral, je nach Zubereitung. meine Frau meinte mal sie hatte welche die wirklich unangenehm geschmeckt haben, fast muffig. sie konnte sich nicht erklären warum. zu alt vielleicht? oder ist das sortenabhängig?

leni_k · Answer

@ms_77 die muffige Variante kenn ich tatsächlich auch - hab das mal bei einer Freundin gegessen, die hatte welche die schon länger lagen, und die hatten so einen komischen Nachgeschmack. ich hab damals gedacht es liegt an der Zubereitung aber jetzt bin ich mir nicht mehr sicher. zu alt klingt plausibel. vielleicht ist das auch sortenabhängig, keine Ahnung - am Brunnenmarkt gibt's ja manchmal diese länglichen, eher helleren, die schmecken mir anders als die klassisch runden dunkelroten. ob das ein echter Sortenunterschied ist oder ob ich mir das einbilde... schwer zu sagen. was mich bei deinem Beitrag aber mehr beschäftigt ist die Hausarzt-Sache. ich find das eigentlich nicht so abwegig wie du das darstellst. klar ist "mehr Gemüse" eine Standardansage. aber wenn jemand konkret Rote Beete erwähnt, dann ist das schon spezifischer als "iss gesünder". meine Hausärztin hat mir auch mal was zu Nitrat gesagt in dem Zusammenhang - ich hab das dann selber nachgelesen und da ist schon was dahinter, zumindest was die Studienlage zu Ausdauerleistung angeht. nicht weil mir irgendwer was verkaufen will sondern weil ich selbst drüber gestolpert bin. ist aber ein anderes Thema. zur Bitterkeit - hat das bei euch mal jemand mit der Jahreszeit in Verbindung gebracht? ich frag mich ob Herbst-Rüben anders schmecken als Sommer-Rüben. die Frau am Stand hat da irgendwas angedeutet aber ich hab nicht richtig zugehört.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kob Herbst-Rüben anders schmecken als Sommer-Rüben das ist eigentlich ne interessante Frage. ich hätt das jetzt so nicht auf dem Schirm gehabt. meine Frau kauft die hauptsächlich im Herbst, ich weiß gar nicht ob das Zufall ist oder weil die dann besser sind. zur Bitterkeit - ich glaub meine Frau hatte damals alte Rüben. die lagen noch vom Einkauf davor, keine Ahnung wie lange. so ein leicht muffiger Keller-Beigeschmack, das klingt nach Lager. nicht nach Sorte. @leni_k wegen der Nitrat-Sache - da muss ich kurz einhaken. ich hab nix dagegen dass du das nachgelesen hast und selber schaust was dran ist. das ist sogar vernünftig. was mich stört ist wenn Leute das dann nehmen um Kapseln zu rechtfertigen. du machst das nicht so, ok, aber das Thema driftet immer dahin. und mein Schwager ist da ein Paradebeispiel, der ist von "Rote Beete ist gut" direkt zu "also kauf ich den Extrakt" gesprungen ohne mal nachzudenken ob das überhaupt Sinn macht. das Gemüse selbst - ja. alles drumherum - is mir schnuppe. ob die Sorte wirklich so viel ausmacht weiß ich ehrlich gesagt nicht. ich kenn nur die runden dunklen und hab die nie mit irgendwas verglichen. die länglichen helleren hab ich noch nie in der Hand gehabt.

leni_k · Answer

Zitat von ms_77von "Rote Beete ist gut" direkt zu "also kauf ich den Extrakt" gesprungen ja das kenn ich, das ist so ein Reflex. ich beobacht das auch bei mir selbst manchmal - man liest was, findet es interessant, und drei Klicks später schaut man sich irgendwelche Produkte an. aber genau deswegen frag ich lieber erstmal echte Leute bevor ich irgendwas kauf. das Gemüse selbst ist ja noch greifbar. was mich bei den helleren länglichen eigentlich beschäftigt: die Frau am Brunnenmarkt-Stand hat die auch gehabt, ich hab sie nur nicht genommen weil ich nicht wusste was der Unterschied ist. jetzt ärgert mich das ein bisschen. nächste Woche frag ich sie konkret danach - ob das wirklich Sortenunterschiede sind oder ob das einfach anders angebaut wurde oder was auch immer. und zur Jahreszeit - ich hab heute kurz gegoogelt (also wirklich nur kurz, ich hab grad einen Auftrag abgeben müssen) und da stand was davon dass der Zuckergehalt nach dem ersten Frost steigt. ob das den Geschmack deutlich verändert, keine Ahnung. könnte erklären warum deine Frau die hauptsächlich im Herbst kauft @ms_77 - vielleicht hat sie da einfach instinktiv recht.

ms_77 · Answer

Zitat von leni_kdass der Zuckergehalt nach dem ersten Frost steigt das klingt eigentlich plausibel. ist ja bei Grünkohl ähnlich, das weiß ich noch aus nem Gespräch mit nem Kollegen der Garten macht. ob das dann wirklich so einen merkbaren Unterschied im Mund macht - keine Ahnung. wäre aber mal interessant wenn du das nächste Woche an dem Stand fragst. die Frau dort scheint ja was zu wissen. was mich bei dem Frost-Gedanken aber beschäftigt - meine Frau kauft die wirklich fast nur ab Oktober. ich hab sie jetzt gerade angetextet und gefragt warum eigentlich. sie meinte "weil die dann besser schmecken". mehr kam da nicht. kein Frost, keine Theorie, einfach Erfahrung über die Jahre. manchmal ist das ehrlicher als alles was man googeln kann. @leni_k frag die Standbetreiberin auch ob die helleren wirklich eine andere Sorte sind oder ob das einfach früher geerntet wurde. ich könnt mir vorstellen dass das ein Unterschied macht den man dann fälschlicherweise der Sorte zuschreibt. wär mich interessant.

leni_k · Answer

Zitat von ms_77frag die Standbetreiberin auch ob die helleren wirklich eine andere Sorte sind ja genau das hab ich mir auch gedacht. weil "andere Sorte" und "früher geerntet" kann man als Laie halt nicht auseinanderhalten wenn man das Gemüse nur fertig auf dem Tisch kennt. ich hab da echt keine Ahnung und würd das nicht mal erkennen wenn sie mir was erzählt. was mich bei deiner Frau aber ehrlich gesagt mehr beschäftigt als die Frost-Theorie - "weil die dann besser schmecken" ohne weitere Erklärung ist ja eigentlich die verlässlichere Aussage. die hat das wahrscheinlich über Jahre einfach gemerkt, ohne je drüber nachzudenken. so ein implizites Wissen das man nicht verbalisieren kann. ich kenn das von meiner Oma mit Tomaten - die hat nie gesagt "Lycopin" oder irgendwas, die hat einfach gewusst wann welche Tomate gut ist. und sie hatte fast immer recht. eine Sache die mich gerade beschäftigt und im Thread noch gar nicht vorgekommen ist: ob die Lagerung zuhause auch den Geschmack verändert. also nicht ob sie schrumpeln oder schlecht werden das haben wir schon. sondern ob eine Rübe die zwei Wochen im Kühlschrank liegt anders schmeckt als eine frisch vom Markt, selbst wenn sie noch gut aussieht. ich hab da keine Vergleichsmöglichkeit weil ich nie beide gleichzeitig hatte.

elvira_k · Answer

[quote=leni_kob eine Rübe die zwei Wochen im Kühlschrank liegt anders schmeckt als eine frisch vom Markt[/quote] Das ist wirklich eine gute Frage, die ich mir bislang gar nicht so gestellt habe. Bei mir im Garten kann ich das natürlich nicht vergleichen, weil ich die ja gleich nach der Ernte verarbeite. Aber ich glaube schon dass die Zeit im Kühlschrank etwas ausmacht, nur eben anders als man denkt. Meine Nachbarin - die auch gerne zu Märkten fährt - hat mir mal erzählt dass sie die Rüben bewusst ein paar Tage liegen lässt bevor sie sie isst, weil der Geschmack sich noch verändert. Sie meinte das hätte was mit dem Lagerprozess zu tun, aber konkret konnte sie mir das auch nicht erklären. Ich bin da ehrlich skeptisch ob zwei Wochen das noch positiv beeinflusst oder ob das eher der Punkt ist wo es langsam abwärts geht. Was mich aber viel interessiert - @ms_77, deine Frau lagert die ja ungewaschen im Gemüsefach. Macht sie die erst kurz vor dem Essen sauber oder schon früher? Weil ich hab den Eindruck dass die Schale die Feuchtigkeit besser hält wenn man da nicht dran herumwischt. Und @leni_k, wenn du nächste Woche am Brunnenmarkt bist - vielleicht fragst du die Standbetreiberin auch ob sie einen Unterschied merkt ob jemand die Rüben gleich verwendet oder erst ein paar Tage lagert. Die müsste das ja wissen.