Rote Beete schälen - färbt das wirklich alles ein oder übertreib ich?

Question

meine Frau hat neulich Rote Beete gekocht und danach sah unsere Spüle aus wie ein Tatortfoto. das Schneidebrett ist bis heute rötlich, ein billiges Plastikding das ich eigentlich wegschmeißen wollte. jetzt ist es halt auch weg. ich frag mich ob das bei allen so ist oder ob wir irgendwas falsch machen. sie hat die Dinger einfach roh geschält und dann in Stücke geschnitten. kein Handschuh, kein nix. das Ergebnis kennt ihr ja jetzt. im Netz findet man dann natürlich sofort Leute die sagen man soll sie erst kochen und dann schälen, soll dann leichter gehen und weniger Sau. hab ich noch nicht ausprobiert. frag mich ob das wirklich so viel besser ist oder ob das auch nur einer von diesen Tipps ist die in der Theorie super klingen. und dann gibt es ja noch die Gummihandschuh-Fraktion. die sagen einfach Einmalhandschuhe drüber und fertig. ich hab die Dinger in der Werkstatt ständig also das wär kein Problem. aber irgendwie fühlt sich das komisch an. Gemüse schälen mit Elektrikerhandschuhen. das Gemüse selbst hab ich nichts gegen, das sag ich dazu. schmeckt mir ganz ok wenn meine Frau das mit Essig und Zwiebeln macht. aber der Aufwand danach - Spüle schrubben, Hände halbwegs sauber kriegen - das nervt. gestern hab ich noch nen Auftrag in Taucha gehabt danach und ich wollte nicht aussehen als hätt ich vorher Autodienst gemacht. also: kocht ihr das erst und schält dann? oder gibt es irgendnen anderen Trick der wirklich funktioniert und nicht nur auf irgendeiner Küchenblog-Seite steht wo sowieso alles perfekt aussieht? Edit: Hab grad noch gelesen, dass man die Rote Beete auch mit Essig oder Zitronensaft waschen kann, damit die Flecken nicht so schlimm werden. Falls das jemand von euch schon probiert hat - funktioniert das wirklich oder ist das auch so ein Geheimt

derbasti · Accepted Answer

moin @ms_77, digga das ist halt das ding was mich bei sowas immer ärgert. du hast völlig recht dass der dein Schwager keinen hat der ihm das einfach sagt. aber ehrlich - wenn du morgen beim Rollladenmotor bist und ihm das sagst, wird der dir wahrscheinlich trotzdem nicht glauben. weil das Problem ist ja nicht die Info, sondern dass er die Info nicht von jemandem bekommen will den er kennt, sondern von jemandem mit 500k YouTube Abos und nem Supplement-Deal 💀 das ist krass egoistisch aber ich merk das bei mir selbst - wenn mein Kumpel mir sagt "ey digga der Protein-Shake is bullshit" höre ich das nicht an. wenn aber der Coach den ich auf Insta folge das sagt dann denk ich "ok moment der weiß was er redet". obwohl mein Kumpel wahrscheinlich recht hat. ist irgendwie psychologisches Zeug, ne. der Fremde mit Autorität is glaubwürdiger als der Bekannte. und das ist genau das Loch in das dein Schwager reingerutscht ist. was mich aber noch interessiert - du sagst du sprichst das Thema vielleicht gar nicht an. warum? is dir das unangenehm oder fragst du dich ob's was bringt. weil wenn es letzteres ist dann geb ich dir ehrlich recht. aber wenn es nur unangenehm is dann würd ich sagen - sag es trotzdem. nicht aggressiv oder so, aber einfach wie zwischen Kumpels. "hör auf mit dem Kram bruder kauf dir ne normale Rote Beete -- weniger reden mehr heben

n.feld · Answer

Zitat von ms_77mit Essig oder Zitronensaft waschen Das ist faktisch ein Mythos. Betain, also der Farbstoff, ist wasserlöslich und sitzt tief im Gewebe. Was du mit Essig oder Zitrone machst, ist Säure auf etwas geben, das sich davon nicht beeindrucken lässt. Auf Haut mag es minimal helfen, weil du die oberste Schicht leicht aufrauhst und dann mechanisch mehr abreibst. Auf Plastik oder einer Silikonfuge nützt es nichts. Konkret gesagt: das Problem ist die poröse Schnittfläche, nicht die äußere Schale. Sobald du roh aufschneidest, läuft der Saft. Kochen vorher ist keine Kochblog-Theorie, das hat einen einfachen Grund - die Zellwände werden weich, der Saft bleibt innen, und du schälst mit weniger Druck, also weniger Spritzer. Ich mache das schon länger so. Nicht weil irgendwo steht, dass es besser ist, sondern weil es sich in der Praxis anders verhält. Das Schneidebrett-Problem ist allerdings ein anderes Thema. Weißes Plastik nimmt den Farbstoff an, da hilft danach auch Kochen vorher nicht viel, wenn der Saft beim Anschneiden trotzdem irgendwo landet. Ich benutze für sowas ein dunkles Brett oder einfach das älteste das ich noch habe. @ms_77 Elektrikerhandschuhe wären übrigens technisch korrekt, ich versteh die Hemmung nicht wirklich.

leni_k · Answer

@n.feld Zitat von n.feldIch versteh die Hemmung nicht wirklich. naja, die Hemmung is doch eigentlich total menschlich oder? wenn man Gemüse schält fühlt sich sowas einfach seltsam an, das hat nix mit Logik zu tun. was mich bei dem ganzen Thema noch interessiert: ich hab Rote Beete bisher immer aus dem Vakuumpack genommen weil mir genau der Aufwand zu viel war. und ehrlich gesagt, seit ich mal frische probiert hab beim Kochen mit ner Freundin, is das schon ein Unterschied. aber sie hat sich danach fast die halbe Küche eingesaut, wirklich komplett - Wand, Schürze, irgendwie sogar die Deckenlampe. ich hab bis heute keine Ahnung wie das passiert ist. was ich noch nie probiert hab: das Brett einfach vorher nass machen bevor man anfängt. hab ich irgendwo in den Kommentaren einer Kochseite gelesen, angeblich zieht der Saft weniger in nasse Oberflächen ein. keine Ahnung ob da was dran is, klingt ein bisschen nach Wunschdenken. @ms_77 vielleicht mal testen bevor du das nächste Brett wegschmeißt.

n.feld · Answer

Zitat von leni_kdas Brett einfach vorher nass machen Das ist tatsächlich kein völliger Unsinn, aber der Mechanismus dahinter ist ein anderer als gedacht. Nasse Oberflächen nehmen nicht weniger auf, sie verzögern nur den Kontakt, weil der Saft erst durch das Wasser diffundieren muss. Bei Holz kann das marginal helfen. Bei porösem Plastik ist der Effekt vernachlässigbar, weil die Poren ohnehin Wasser aufnehmen und der Farbstoff dann gleich hinterherzieht. Die Deckenlampe-Geschichte interessiert mich allerdings mehr als das Brett. Das klingt weniger nach Schälen und mehr nach einem Schnittfehler bei hohem Druck. Rote Beete, roh, mit einem zu kleinen Messer und zu viel Kraft - das spritzt. Das ist keine Theorie, das ist Physik. Ich hab das selbst einmal mit einem Sparschäler und zu viel Tempo so hinbekommen, dass das Hemd danach Geschichte war. @leni_k die Hemmung beim Handschuh verstehe ich übrigens immer noch nicht, aber ich akzeptiere, dass mein Verhältnis zu Küchenlogistik vielleicht etwas untypisch ist.

ms_77 · Answer

@n.feld Zitat von n.feldDas ist Physik. ok das glaub ich dir. hatte heute morgen ähnliches mit einem Wasserrohr das unter Druck stand, da macht man auch einmal einen falschen Schnitt und alles ist nass. Druck ist Druck, ob Wasser oder rote Rübensoße. aber jetzt mal anders gefragt - du klingst als hättest du das alles schon ziemlich durchdacht. machst du das wegen dem Geschmack oder wegen irgendwas anderem. ich frag weil mein Schwager genau der Typ ist der einem dann gleich erklärt wieviel Nitrat da drin is und was das mit dem Blutdruck macht und so. und dann kommen die Kapselchen. ich will eigentlich nur wissen ob das Gemüse an sich es wert ist dass man sich die Küche versaut, nicht mehr. die Deckenlampe-Geschichte von @leni_k glaub ich übrigens sofort. hab mal einen Kollegen gesehen der eine Schleifmaschine falsch angesetzt hat das Ergebnis war ähnlich kreativ verteilt. anderes Material, gleiches Prinzip.

n.feld · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77machst du das wegen dem Geschmack oder wegen irgendwas anderem Wegen dem Geschmack. Das ist die ehrliche Antwort. Den Schwager-Pfad mit Kapseln und Blutdruckoptimierung kenne ich, das ist faktisch eine andere Diskussion und eine die mich wenig interessiert. Was mich bei deiner Frage aber mehr beschäftigt: du formulierst das so als ob es eine Entweder-oder-Entscheidung wäre. Küche versauen oder es lassen. Die eigentliche Variable ist, wie oft du das machst. Wer Rote Beete einmal im Monat zubereitet, für den ist der Aufwand real. Wer das regelmäßig macht, entwickelt schlicht Routine und hört auf, die Spüle als Tatortbeweis zu betrachten. Ich hab das irgendwann einfach in den normalen Ablauf eingebaut, ähnlich wie beim Umgang mit rohem Fleisch. Man macht bestimmte Dinge automatisch, ohne darüber nachzudenken. Dunkle Unterlage, Handschuh links weil ich rechts schneide, Brett danach sofort unter kaltes Wasser. Das ist kein Aufwand mehr, das ist Gewohnheit. Ob das Gemüse "es wert ist" kann ich dir nicht beantworten, das ist eine Geschmacksfrage. Ich finde frische Rote Beete gut, vakuumverpackt akzeptabel wenn man keine Zeit hat, Kapselextrakt überflüssig. Das ist meine Einschätzung, keine Empfehlung.

ms_77 · Answer

@n.feld Zitat von n.feldWer das regelmäßig macht, entwickelt schlicht Routine ja ok das leuchtet ein. ist bei mir mit Kabeldurchführungen auch so gewesen, irgendwann denkt man gar nicht mehr drüber nach. aber ich glaub das setzt voraus dass man überhaupt anfangen will. und da ist bei mir die Frage ob meine Frau das öfter machen will nach dem Spülbecken-Erlebnis. was mich bei deiner Antwort aber wirklich beschäftigt - du sagst vakuumverpackt akzeptabel wenn keine Zeit. das überrascht mich ehrlich gesagt. ich hätte erwartet dass jemand der so genau drüber nachdenkt das komplett ablehnt. schmeckt das wirklich noch nach irgendwas oder kauft man da eigentlich nur rote Farbe in Scheiben. ich frag weil meine Frau das mal aus dem Supermarkt mitgebracht hat und ich dachte das schmeckt nach Konserve mit Identitätskrise. draußen regnet es seit zwei Stunden also hab ich grad etwas Zeit für sowas. und zum Schwager - der würde jetzt sagen die vakuumverpackte Version hat trotzdem noch genug Nitrat drin also ist das ja egal. da muss ich lachen. für den ist Rote Beete halt Trägermaterial für seine Theorie.

n.feld · Answer

Zitat von ms_77schmeckt das wirklich noch nach irgendwas oder kauft man da eigentlich nur rote Farbe in Scheiben Das ist eine faire Beschreibung. Vakuumverpackt schmeckt anders, nicht zwingend schlecht, aber flacher. Der erdige Grundton ist gedämpft, die Textur weicher als sie sein müsste. Ich würde sagen: es ist noch erkennbar Rote Beete, aber die interessanteren Nuancen fehlen. Ob das für jemanden reicht, hängt davon ab was man erwartet. Was mich an deiner "Konserve mit Identitätskrise" mehr amüsiert als es sollte: das trifft es eigentlich ganz gut. Die Industrie hat das Produkt entschärft. Weniger Aufwand, weniger Farbe, weniger Geschmack. Das ist kein Zufall, das ist Produktentwicklung nach Kundenbeschwerden. @ms_77 zum Schwager noch kurz: der hat in dem Punkt sogar formal recht, Nitrat ist in beiden Varianten vorhanden. Nur dass das für mich kein Argument ist, Gemüse überhaupt zu essen. Wenn das die Begründung sein muss, hat man schon verloren. Und zu deiner Frau - die eigentliche Frage ist doch ob sie das nochmal machen würde wenn die Prozedur halbwegs kontrolliert abläuft. Das Spülbecken-Erlebnis klingt nach einem einmaligen Kaltstart ohne Vorbereitung. Das ist kein repräsentatives Ergebnis.

ms_77 · Answer

@n.feld Zitat von n.feldkein repräsentatives Ergebnis da hast du wahrscheinlich recht. wobei ich meine Frau kenne und die wird das als Argument nicht gelten lassen. einmal Spüle rosé einmal reicht. aber was du über die Industrie sagst - das find ich eigentlich interessant. also dass die das absichtlich entschärft haben weil die Leute sich beschwert haben. das klingt plausibel. ist bei Käse auch so passiert wenn ich das richtig erinnere, irgendwann schmeckt der ganze Supermarktschnitt nach nix mehr weil die Hälfte der Kundschaft das so wollte. am Ende kauft man dann Farbe und Konsistenz aber keinen Geschmack mehr. was mich jetzt aber wirklich beschäftigt - du sagst Nitrat ist kein Argument Gemüse zu essen. da stimm ich dir komplett zu. mein Schwager dreht das aber andersrum. der isst das Zeug nicht weil ihm das schmeckt sondern weil er eine Wirkung erwartet. und dann ist der Schritt zu den Kapseln für den auch nur noch klein. das is mir schnuppe wie er sein Geld ausgibt aber er redet mich damit seit Monaten voll. ich glaub das ist sein eigentliches Problem - er sucht keine Küchentipps sondern einen Grund warum sein Pulverchen genauso gut ist wie echtes Gemüse. und da muss ich lachen weil der Typ ist 52 und kauft sich Rote-Beete-Extrakt aber raucht nach dem Abendessen.

n.feld · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77der isst das Zeug nicht weil ihm das schmeckt sondern weil er eine Wirkung erwartet Das ist eigentlich der Kern. Wenn Essen primär Trägermaterial für einen erwarteten Effekt ist, dann ist der Kapselschritt konsequent. Nicht sympathisch, aber konsequent. Das Problem ist die Prämisse, nicht die Schlussfolgerung. Das mit dem Rauchen nach dem Abendessen ist allerdings das Einzige was mich an der ganzen Geschichte wirklich beschäftigt, nicht weil es witzig ist, sondern weil es zeigt wie selektiv diese Optimierungslogik funktioniert. Man kauft Extrakt für den Blutdruck und zündet sich danach was an. Das ist faktisch keine Gesundheitsstrategie, das ist Ablasshandel in Kapselform. Ich kenne das Muster. Jemand in meinem früheren Umfeld hat ähnlich gedacht, Fischölkapseln gegen Entzündungen, aber Schlaf und Bewegung waren verhandelbar. Irgendwann fragt man sich ob die Kapseln das schlechte Gewissen substituieren sollen oder wirklich den Körper. Was mich bei deinem Schwager aber noch interessiert: redet der auch darüber was er isst, oder nur über was er supplementiert. Das wäre diagnostisch.

ms_77 · Answer

@n.feld Zitat von n.feldredet der auch darüber was er isst oder nur über was er supplementiert gute Frage. ehrlich gesagt - er redet fast nur über das was er schluckt. was er wirklich isst ist so ein Thema das er eher umschifft. wurstsalat beim Familienfest das hab ich gesehen. da stand dann die Rote-Beete-Kapsel daneben auf dem Tisch. ich hab nix gesagt. dein Wort "Ablasshandel" trifft das aber besser als alles was ich bisher dazu gedacht hab. der kauft sich quasi frei. Kapsel morgens, dann kann der Tag so aussehen wie er will. das kenn ich vom Rauchen selbst, ich hab das mit 38 gelassen - man redet sich jahrelang ein dass man ja Sport macht und das ausgleicht. ist der gleiche Mechanismus. was mich aber an deiner Analyse stört, und ich sag das ohne böse Absicht: du klingst manchmal so als wär das alles völlig rational aufzudröseln. "diagnostisch" sagst du. das ist schon ein Wort. mein Schwager ist kein Patient, der ist halt so ein Typ der irgendwann auf Youtube zu viel Gesundheitszeug geschaut hat und jetzt nicht mehr rauskommt. das passiert Leuten. ich kenn einen Elektriker der ähnlich mit Magnetfeldtherapie angefangen hat, der ist auch noch nicht wieder normal.

n.feld · Answer

@ms_77 Zitat von ms_77du klingst manchmal so als wär das alles völlig rational aufzudröseln Das ist berechtigt. Ich neige dazu, Muster zu beschreiben wo andere einfach Menschen sehen. Ist ein IT-Ding, vermutlich. Man debuggt gerne. Aber der Punkt mit dem Elektriker und der Magnetfeldtherapie ist eigentlich der interessantere. Weil der zeigt dass das kein Bildungsproblem ist und auch keins des Informationszugangs. Der Typ weiß wahrscheinlich wie Elektrizität funktioniert, trotzdem. Das ist was anderes als Unwissenheit, das ist Wunschdenken das eine bestimmte Lücke füllt. Bei deinem Schwager klingt es ähnlich - der Youtube-Kanal war nicht die Ursache, der war das Angebot das auf eine vorhandene Nachfrage traf. Was mich dabei beschäftigt: du hast das Rauchen mit 38 gelassen. Das ist keine Kleinigkeit. Und du beschreibst den Mechanismus des Ausgleichdenkens aus eigener Perspektive, nicht von außen. Das ist ein anderer Blickwinkel als der auf deinen Schwager. Ich sag das nicht um therapeutisch zu werden. Nur dass du das Muster offensichtlich kennst weil du selbst drin warst, nicht weil du es analysiert hast. Das ist eigentlich die solidere Grundlage für die Einschätzung als alles was ich dazu sagen könnte.

ms_77 · Answer

@n.feld Zitat von n.felddu hast das Rauchen mit 38 gelassen ja. und jetzt kommt der Punkt wo ich wahrscheinlich ehrlich sein muss - ich hab das nicht gelassen weil ich so vernünftig bin. meine Frau hat einfach irgendwann aufgehört mich anzuschauen wenn ich draußen stand. das war das Argument. kein Artikel, keine Statistik, kein Arzt. ein Blick. was ich damit sagen will: du hast recht dass ich das Muster kenne. aber ich kenn es nicht weil ich es analysiert hab sondern weil mich jemand anders drauf gestoßen hat von außen. das ist ein Unterschied. mein Schwager hat das nicht. der hat niemanden der ihm einfach mal sagt hör auf mit dem Kram, ohne ihm gleichzeitig was zu verkaufen. und das ist vielleicht das was mich wirklich stört an dem ganzen Supplement-Zeug. nicht dass es teuer ist, obwohl das Quatsch ist. sondern dass die Leute die da hineinrutschen oft keinen haben der einfach mal sagt - iss halt das Gemüse direkt, das reicht. fertig. kein Youtube-Kanal, kein Coach, kein Abo. ich soll ihm morgen beim Rollladenmotor helfen. mal sehen ob ich das Thema Rote Beete direkt anspreceh oder lieber Klappe halte.

leni_k · Answer

@derbasti Zitat von derbastiwenn mein Kumpel mir sagt "ey digga der Protein-Shake is bullshit" höre ich das nicht an ja das kenn ich. ich hab meiner Schwester vor zwei Jahren erklärt dass das Collagen-Pulver das sie kauft kompletter Blödsinn ist - sie hat mich angeschaut wie ich ihr erklärt hätte dass die Erde flach ist. zwei Monate später sagt ihr eine Freundin exakt das gleiche und plötzlich war das Pulver weg. kein Wort mehr drüber. was mich bei dem ganzen Thread-Verlauf aber eigentlich beschäftigt: @ms_77 und @n.feld reden seit Stunden über Supplements und den Schwager, und ich frag mich ob das Rote-Beete-Schälen irgendwo unterwegs komplett verloren gegangen ist 😄 aber mal ernsthaft zu deinem Punkt @derbasti - ich glaub du hast recht dass der Schwager das von @ms_77 nicht hören wird. trotzdem würd ich das beim Rollladenmotor nicht ansprechen. nicht weil es unangenehm ist sondern weil der Moment einfach nicht passt. wenn jemand in seiner eigenen Logik sitzt und du kommst mit Gegenargumenten während ihr ein Werkzeug in der Hand habt, das wird nix. das war bei meiner Schwester auch so - ich hab es zur falschen Zeit gesagt, sie war schon defensiv bevor ich fertig war. ob @ms_77 das anders sieht würd mich ehrlich gesagt interessieren.

n.feld · Answer

Zitat von leni_knicht weil es unangenehm ist sondern weil der Moment einfach nicht passt Das ist wahrscheinlich die richtigere Einschätzung als meine. Ich hab vorhin "diagnostisch" gesagt und @ms_77 hat das zu Recht kommentiert. Dasselbe gilt hier: ich neige dazu, Interventionszeitpunkte zu optimieren wie ein Ticket-System. Das ist nicht wie Menschen funktionieren. Was mich an leni_ks Punkt aber noch beschäftigt: es geht nicht nur um den Moment, sondern darum was man eigentlich will wenn man sowas anspricht. Will man die andere Person überzeugen, oder will man einfach ehrlich gewesen sein. Das ist ein Unterschied der nicht trivial ist. Wenn es Letzteres ist, ist der Rollladenmotor-Moment vielleicht gar nicht so falsch - nicht als Argument-Offensive, sondern als beiläufiger Satz ohne Erwartungshaltung. "Ich find das Kapsel-Zeug überflüssig, aber gut." Punkt. Kein Nachbohren. @ms_77 ich bin gespannt ob du das morgen ansprichst oder nicht. Nicht weil es mich interessiert deinen Schwager zu bekehren, sondern weil die Entscheidung die du dort triffst wahrscheinlich mehr über eure Dynamik aussagt als über Rote Beete. Und ja, @leni_k hat recht, wir haben das Schälen irgendwo verloren. Mea culpa, ich hab das mit dem Betain angefangen.