Rote Beete Konzentrate im Vergleich

  2. Rote Beete als Nahrungsergänzungsmittel?
  3. Rote Beete Konzentrate im Vergleich

Von Gele Niemeyer

Inhalte
1 Welche Qualitätsmerkmale sollte man beachten?
2 Rote-Beete-Konzentrate-Vergleich
3 Fazit
3.1 Diskussionen zu Rote-Bete-Konzentraten im Forum

Wer sich einmal etwas zum Thema Rote Beete eigelesen hat, stellt sich schnell eine Frage: Wie soll man die rote Rübe denn wirklich regelmäßig zu sich nehmen? Geschmacklich ist sie mit ihrem erdigen Aroma nicht jedermanns Sache. Ein Saft ist da schon einfacher zu konsumieren, kann jedoch durchaus ins Geld gehen. Stellen Saft-Konzentrate eine sinnvolle Alternative dar?

Wenn es um die Gesundheit geht, sind Rote Beete ein echtes Superfood. Mit ihrem hohen Nitrat-Gehalt reduziert sie das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (1). Das enthaltene Betain senkt zudem effizient den Homocystein-Spiegel im Körper. Ist dieser zu hoch, begünstigt dies das Fortschreiten kardiovaskulärer Krankheiten (2). Ein weiterer interessanter Inhaltsstoff ist der Farbstoff Betanin. Dieser verringert den oxidativen Stress auf die Zellen, die an der Innenseite der Blutgefäße sitzen. Damit kann Entzündungen in den Gefäßen vorgebeugt werden (3).

Um von diesen Vorteilen der Roten Beete auch zu profitieren, ist jedoch eine tägliche oder zumindest regelmäßige Einnahme nötig (4). Mit dem Verzehr von frischer Roter Beete sind aber einige Komplikationen verbunden:

Für den täglichen Verzehr eignet sich die frische Rübe also nicht wirklich. Eine bessere Möglichkeit, täglich Rote Beete zu konsumieren, ist ein Saft. Dieser kann beispielsweise auch mit anderen Säften gemischt werden, um den intensiven Geschmack zu verdünnen. Aber auch bei Saft bleibt die Oxalsäure oft ein Problem. Eine Verminderung der Säure ist meist nämlich nur durch starkes Einkochen möglich (7). Bei normalem Saft ist eine solche Vorbehandlung eher selten. Außerdem ist Rote-Beete-Saft durchaus teuer (2 Euro pro 0,5 Liter (8)) und es wird zusätzlich viel Verpackungsmüll erzeugt.

Die vielleicht beste Option für den regelmäßigen Konsum sind daher Rote-Beete-Saft-Konzentrate. Ein Konzentrat kann ebenfalls mit anderen Säften gemischt werden und erzeugt weniger Müll. Die relevanten Inhaltsstoffe bleiben auf der anderen Seite bei entsprechend schonender Aufbereitung ohne weiteres erhalten. Außerdem ist die Tagesdosis verglichen mit einem Saft günstiger und der Oxalsäure-Gehalt oftmals sehr gering.

Welche Qualitätsmerkmale sollte man beachten?

Saft-Konzentrat wird durch das Erhitzen von frisch gepresstem Saft hergestellt. Das Wasser verdampft und zurück bleibt eine klebrige Masse (9). Dabei gibt es eine Vielzahl an Charakteristika, welche die Qualität des Konzentrats bestimmen. Dazu gehören das Aroma, die Farbe und die enthaltenen Nährstoffe (10). Das Erhitzen hat außerdem signifikante Auswirkungen auf den Glukose-, Fruktose- und Sukrose-Gehalt. Die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe von Saftkonzentraten hängt also stark mit der Verarbeitungsform zusammen (11).

Das Erhitzen mag für andere Gemüse- und Obstsorten unter Umständen nicht immer das beste Verfahren sein. Oft werden den Lebensmitteln so die wichtigen Nährstoffe entzogen (12). Für Rote-Beete-Saft-Konzentrate ist diese Methode jedoch gerade sinnvoll, da die enthaltene Oxalsäure somit stark vermindert wird (7). Beim Kauf eines solchen Konzentrats sollte man daher immer darauf achten, dass die Knolle vorher gründlich eingekocht wurde.

Einen weiteren Hinweis auf die Qualität des Saft-Konzentrats liefert die Behandlung mit Milchsäure-Bakterien. Diese Bakterien werden für die Fermentation eingesetzt. Sie können für den Menschen schädliche Substanzen zersetzten. Besonders die nach dem Kochen verbleibende Oxalsäure kann durch Milchsäure-Bakterien zerlegt werden. Dadurch werden potentielle Risiken des Verzehrs minimiert (13).

Da Rote Beete im Boden wachsen, finden sich manchmal noch andere Spuren von Schadstoffen in ihnen. Auch hier helfen die Milchsäure-Bakterien, indem sie solche Toxine in harmlose Substanzen umwandeln (13).

Beim Kauf eines Rote-Beete-Konzentrates sollte man außerdem besonders auf die Menge der enthaltenen Inhaltsstoffe schauen. Nitrat, Betain und Betanin gehören zu den wichtigsten gesundheitsfördernden Stoffen der Knolle. Diese sollten entsprechend vom Hersteller bestimmt worden und klar deklariert sein (1-4).

Nitrat, Betain & Betanin: Qualitätsmerkmale von Roter Beete

Rote-Beete-Konzentrate-Vergleich

Nun stellt sich natürlich die Frage, auf welches Rote-Beete-Saft-Konzentrat man zurückgreifen soll. Die Zahl von derartigen Konzentraten ist dabei glücklicherweise überschaubar. Im Folgenden sollen die entsprechenden Produkte mit ihren Vor- und Nachteilen kurz gegenübergestellt werden:

Beet-It-sport-Nitrate-Konzentrat
Beet Active Saft Konzentrat von Active Edge
Red Beet Vinitrox Konzentrat der Firma Sponser
Rote Beete Konzentrat der Firma Cellavent

Im direkten Vergleich sticht das Produkt deutlich heraus. Die Angaben auf Packung und Webseite geben die meisten Informationen, sodass sich der Verbraucher umfassend informieren kann. Vor allem die explizit erwähnte Reduktion des Oxalsäuregehaltes spricht für das Produkt. Selbst wenn man als Verbraucher auch mit einem geringeren Nitrat-Gehalt zufrieden wäre, sollte man allein aus diesem Grund das Betanio Plus bevorzugen.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich Rote Beete in Form von Saft Konzentraten gut für die tägliche Einnahme eignen. Sie sind nicht nur günstiger als frischer Saft, sondern auch umweltfreundlicher. Beim Kauf eines Saft Konzentrats sollte jedoch auf die richtige Verarbeitung geachtet werden. Das Konzentrat sollte durch Kochen gewonnen werden. Zusammen mit einer Behandlung mit Milchsäure-Bakterien wird die Oxalsäure auf diese Weise deutlich reduziert. Umgekehrt sollten die wichtigsten gesundheitsfördernden Nähstoffe jedoch erhalten bleiben und klar deklariert werden.

Quellen

  1.  Ivy JL. Inorganic Nitrate Supplementation for Cardiovascular Health. Methodist Debakey Cardiovasc J. 2019 Jul-Sep;15(3):200-206. doi: 10.14797/mdcj-15-3-200. PMID: 31687099; PMCID: PMC6822652.  Inorganic Nitrate Supplementation for Cardiovascular Health – PMC (nih.gov)  
  2. Li, Shanshan MM*; Sun, Liping MM†; Qi, Liqun MB‡; Jia, Yongsheng MB†; Cui, Zhuo MB§; Wang, Zhongsuo MB*; Li, Fengshuai MM†; Zhao, Xiaofeng MB†. Effect of High Homocysteine Level on the Severity of Coronary Heart Disease and Prognosis After Stent Implantation. Journal of Cardiovascular Pharmacology: July 2020 – Volume 76 – Issue 1 – p 101-105 doi: 10.1097/FJC.0000000000000829 Effect of High Homocysteine Level on the Severity of Coronar… : Journal of Cardiovascular Pharmacology (lww.com) 
  3. Silva, D. V. T. da, Baião, D. dos S., Ferreira, V. F., & Paschoalin, V. M. F. (2021). Betanin as a multipath oxidative stress and inflammation modulator: a beetroot pigment with protective effects on cardiovascular disease pathogenesis. In Critical Reviews in Food Science and Nutrition (Vol. 62, Issue 2, pp. 539–554). Taylor and Francis Ltd. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1822277  Full article: Betanin as a multipath oxidative stress and inflammation modulator: a beetroot pigment with protective effects on cardiovascular disease pathogenesis (tandfonline.com) 
  4. Bahadoran Z, Mirmiran P, Kabir A, Azizi F, Ghasemi A. The Nitrate-Independent Blood Pressure-Lowering Effect of Beetroot Juice: A Systematic Review and Meta-Analysis. Adv Nutr. 2017 Nov 15;8(6):830-838. doi: 10.3945/an.117.016717. Erratum in: Adv Nutr. 2018 May 1;9(3):274. PMID: 29141968; PMCID: PMC5683004. The Nitrate-Independent Blood Pressure-Lowering Effect of Beetroot Juice: A Systematic Review and Meta-Analysis – PubMed (nih.gov)
  5. Stewart Robertson, Daniel. „The function of oxalic acid in the human metabolism“ Clinical Chemistry and Laboratory Medicine, vol. 49, no. 9, 2011, pp. 1405-1412. https://doi.org/10.1515/CCLM.2011.238 The function of oxalic acid in the human metabolism (degruyter.com)  
  6. Jakob, F., Seefried, L. & Schwab, M. Alter und Osteoporose. Internist 55, 755–761 (2014). https://doi.org/10.1007/s00108-014-3468-z  
  7. Chai W, Liebman M. Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content. J Agric Food Chem. 2005 Apr 20;53(8):3027-30. doi: 10.1021/jf048128d. PMID: 15826055.   
  8. Brandes R, Lang F, Schmidt Hrsg RF. Physiologie des Menschen.
  9. Bahadoran Z, Mirmiran P, Kabir A, Azizi F, Ghasemi A. The nitrate-independent blood pressure-lowering effect of beetroot juice: A systematic review and meta-analysis. Vol. 8, Advances in Nutrition. American Society for Nutrition; 2017. p. 830–8. 
  10. Onsekizoglu Bagci P. Potential of membrane distillation for production of high quality fruit juice concentrate. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015;55(8):1098-113. doi: 10.1080/10408398.2012.685116. PMID: 24915342. 
  11. Lesław Juszczak, Mariusz Witczak, Teresa Fortuna & Beata Solarz (2010) Effect of Temperature and Soluble Solids Content on the Viscosity of Beetroot (Beta vulgaris) Juice Concentrate, International Journal of Food Properties, 13:6, 1364-1372, DOI: 10.1080/10942912.2010.490896 
  12. The European Agency for the Evaluation of Medicinal Products Veterinary Medicines and Inspections COMMITTEE FOR VETERINARY MEDICINAL PRODUCTS OXALIC ACID SUMMARY REPORT [Internet]. 2003. Available from: ema.europa.eu
  13. Petrova P, Arsov A, Tsvetanova F, Parvanova-Mancheva T, Vasileva E, Tsigoriyna L, Petrov K. The Complex Role of Lactic Acid Bacteria in Food Detoxification. Nutrients. 2022 May 12;14(10):2038. doi: 10.3390/nu14102038. PMID: 35631179; PMCID: PMC9147554 
  14. Herausgeber. Ergebnisbericht, Teil 2 Nationale Verzehrsstudie II. 2008.  
  15. Green R, Miller JW. Folate deficiency beyond megaloblastic anemia: hyperhomocysteinemia and other manifestations of dysfunctional folate status. Semin Hematol. 1999 Jan;36(1):47–64.  
  16. Liu X, Zou M, Sun C, Wu L, Chen WX. Prenatal Folic Acid Supplements and Offspring’s Autism Spectrum Disorder: A Meta-analysis and Meta-regression. J Autism Dev Disord. 2022 Feb 20;52(2):522–39.
  17. Roth C, Magnus P, Schjølberg S, Stoltenberg C, Surén P, McKeague IW, et al. Folic Acid Supplements in Pregnancy and Severe Language Delay in Children. JAMA. 2011 Oct 12;306(14):1566.
  18. Gajda-Wyrębek, J., Jarecka, J., & Dmitruk, M. (2021). Monitoring survey of nitrate content in beetroot, radish and cabbage in Poland. Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny, 72(3), 267–271. https://doi.org/10.32394/rpzh.2021.0175  
  19. Weißenborn A. Folsäureversorgung der deutschen Bevölkerung Abschlussbericht zum Forschungsvorhaben.
  20. Benjamim, C. J. R., Porto, A. A., Valenti, V. E., Sobrinho, A. C. da S., Garner, D. M., Gualano, B., & Bueno Júnior, C. R. (2022). Nitrate Derived From Beetroot Juice Lowers Blood Pressure in Patients With  Arterial Hypertension: A Systematic Review and Meta-Analysis. In Frontiers in nutrition (Vol. 9, p. 823039). https://doi.org/10.3389/fnut.2022.823039

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