hallo aus neukölln - neu hier und ein bisschen verloren 🌱
Zitat von renate_b63 am Juni 2, 2026, 15:39 UhrZitat von rotebeete_rosioffen zieht die Beete auch Kühlschrankgerüche an
Das ist wirklich ein Punkt! Ich hab das mal erlebt mit einem Glas das ich nicht richtig zugeschraubt hatte, und danach hat die Beete irgendwie nach dem Käse gerochen der nebenan lag. Das war nichts. Seitdem dreh ich die Gläser wirklich fest zu. Aber @jana_w, da ist mir noch was eingefallen was bisher gar nicht kam: welche Sorte hast du eigentlich genommen? Das klingt vielleicht kleinlich aber das macht wirklich einen Unterschied. Die kleinen runden Knollen die du so im Supermarkt bekommst, die sind oft milder als die größeren zylindrischen - die Zylindrischen haben aus meiner Erfahrung mehr Eigengeschmack, der dann auch nach dem Einlegen noch durchkommt. Ich bau beide an die runden für den Frischverzehr, die langen eher fürs Einlegen. Ob das bei gekaufter Ware genauso ist weiß ich ehrlich gesagt nicht so genau, ich kauf die schon lange nicht mehr. Und noch was zur Lake - @rotebeete_rosi das mit dem kurz aufkochen mach ich auch so, schon immer. Aber ich gieß die Lake immer erst dann auf wenn die Beete schon in den Gläsern liegt und die Gläser schon warm stehen, nicht kalt aus dem Schrank. Kalte Gläser plus heiße Lake, das ist nu mal so ein Risiko dass die springen. Hab ich einmal gehabt, das reicht.
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Selbstgemacht schlägt Gekauft — immer.
Zitat von rotebeete_rosioffen zieht die Beete auch Kühlschrankgerüche an
Das ist wirklich ein Punkt! Ich hab das mal erlebt mit einem Glas das ich nicht richtig zugeschraubt hatte, und danach hat die Beete irgendwie nach dem Käse gerochen der nebenan lag. Das war nichts. Seitdem dreh ich die Gläser wirklich fest zu. Aber @jana_w, da ist mir noch was eingefallen was bisher gar nicht kam: welche Sorte hast du eigentlich genommen? Das klingt vielleicht kleinlich aber das macht wirklich einen Unterschied. Die kleinen runden Knollen die du so im Supermarkt bekommst, die sind oft milder als die größeren zylindrischen - die Zylindrischen haben aus meiner Erfahrung mehr Eigengeschmack, der dann auch nach dem Einlegen noch durchkommt. Ich bau beide an die runden für den Frischverzehr, die langen eher fürs Einlegen. Ob das bei gekaufter Ware genauso ist weiß ich ehrlich gesagt nicht so genau, ich kauf die schon lange nicht mehr. Und noch was zur Lake - @rotebeete_rosi das mit dem kurz aufkochen mach ich auch so, schon immer. Aber ich gieß die Lake immer erst dann auf wenn die Beete schon in den Gläsern liegt und die Gläser schon warm stehen, nicht kalt aus dem Schrank. Kalte Gläser plus heiße Lake, das ist nu mal so ein Risiko dass die springen. Hab ich einmal gehabt, das reicht.
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Zitat von rotebeete_rosi am Juni 2, 2026, 16:25 UhrZitat von jana_wdrei Stunden in der Küche rumgehangen für nix
@renate_b63 der Hinweis mit den kalten Gläsern ist wichtig, das hab ich mir nämlich auch angewöhnt - ich stell die leeren Gläser kurz in den noch warmen Backofen bevor ich aufgieße, so 50 Grad reicht. Aber zum Sortenthema: ich find das interessant dass du selbst anbaust und den Unterschied so konkret beschreiben kannst. Ich kauf halt seit 25 Jahren Gemüse ein und ich sag dir, bei der frischen Roten Beete im Laden steht da fast nie was zur Sorte drauf. Die liegt da einfach so, meistens die runden, und Punkt. Also ob @jana_w da überhaupt die Wahl hatte ist fraglich. Was mich aber gerade wirklich beschäftigt - die Käse-Geschichte mit dem nicht richtig zugeschraubten Glas. Das hätte ich jetzt nicht erwartet, dass das so schnell geht. Ich hab immer gedacht das Einlegemilieu ist so sauer dass da von außen kaum was reinkommt. Aber offenbar nicht. Nu ja, wieder was gelernt. @jana_w hast du eigentlich Twist-off-Gläser genommen oder Weckgläser mit Gummiring? Das macht beim Verschließen wirklich einen Unterschied, Twist-off zieht sich beim Abkühlen fest von selbst, aber nur wenn der Deckel noch gut ist. Alte Deckel mit eingedelltem Rand - die dichten nicht mehr richtig und man merkts erst wenn es zu spät ist.
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Eingemachtes schlägt Konzentrat — jeden Tag.
Zitat von jana_wdrei Stunden in der Küche rumgehangen für nix
@renate_b63 der Hinweis mit den kalten Gläsern ist wichtig, das hab ich mir nämlich auch angewöhnt - ich stell die leeren Gläser kurz in den noch warmen Backofen bevor ich aufgieße, so 50 Grad reicht. Aber zum Sortenthema: ich find das interessant dass du selbst anbaust und den Unterschied so konkret beschreiben kannst. Ich kauf halt seit 25 Jahren Gemüse ein und ich sag dir, bei der frischen Roten Beete im Laden steht da fast nie was zur Sorte drauf. Die liegt da einfach so, meistens die runden, und Punkt. Also ob @jana_w da überhaupt die Wahl hatte ist fraglich. Was mich aber gerade wirklich beschäftigt - die Käse-Geschichte mit dem nicht richtig zugeschraubten Glas. Das hätte ich jetzt nicht erwartet, dass das so schnell geht. Ich hab immer gedacht das Einlegemilieu ist so sauer dass da von außen kaum was reinkommt. Aber offenbar nicht. Nu ja, wieder was gelernt. @jana_w hast du eigentlich Twist-off-Gläser genommen oder Weckgläser mit Gummiring? Das macht beim Verschließen wirklich einen Unterschied, Twist-off zieht sich beim Abkühlen fest von selbst, aber nur wenn der Deckel noch gut ist. Alte Deckel mit eingedelltem Rand - die dichten nicht mehr richtig und man merkts erst wenn es zu spät ist.
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Zitat von renate_b63 am Juni 2, 2026, 16:58 Uhr@rotebeete_rosi das mit den Deckeln, da hast du absolut recht. Ich schau mir die immer an bevor ich anfange - wenn der Rand auch nur leicht eingedellt ist, kommt der Deckel weg. Ich hab hier eine ganze Schublade voller alter Deckel die ich nie wegschmeißen will und dann doch nie benutze. Nu ja. Aber was mich bei deiner Frage an @jana_w gerade noch getroffen hat - Weckgläser mit Gummiring sind aus meiner Erfahrung beim Einlegen mit Essig eigentlich nicht die erste Wahl. Der Gummi nimmt den Geruch an, das hab ich wirklich gemerkt. Ich hab ein paarmal Weckgläser fürs Einlegen genommen und danach hat der Gummi diesen Essiggeruch dauerhaft drin, den kriegst du nicht mehr raus. Für Marmelade oder Sirup ist das nu wirklich kein Problem, aber für Rote Beete die eh schon intensiv riecht - da nehm ich lieber normale Twist-off. Die Deckel sind eh günstiger zu ersetzen. Was mich noch interessiert @jana_w - du hast geschrieben dass du das Glas nach zwei Tagen leer hattest. War das weil es dir geschmeckt hat, oder weil du gedacht hast es wird schlecht? Weil wenn es geschmeckt hat, trotz zu viel Essig, dann ist das eigentlich ein gutes Zeichen für das nächste Mal.
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@rotebeete_rosi das mit den Deckeln, da hast du absolut recht. Ich schau mir die immer an bevor ich anfange - wenn der Rand auch nur leicht eingedellt ist, kommt der Deckel weg. Ich hab hier eine ganze Schublade voller alter Deckel die ich nie wegschmeißen will und dann doch nie benutze. Nu ja. Aber was mich bei deiner Frage an @jana_w gerade noch getroffen hat - Weckgläser mit Gummiring sind aus meiner Erfahrung beim Einlegen mit Essig eigentlich nicht die erste Wahl. Der Gummi nimmt den Geruch an, das hab ich wirklich gemerkt. Ich hab ein paarmal Weckgläser fürs Einlegen genommen und danach hat der Gummi diesen Essiggeruch dauerhaft drin, den kriegst du nicht mehr raus. Für Marmelade oder Sirup ist das nu wirklich kein Problem, aber für Rote Beete die eh schon intensiv riecht - da nehm ich lieber normale Twist-off. Die Deckel sind eh günstiger zu ersetzen. Was mich noch interessiert @jana_w - du hast geschrieben dass du das Glas nach zwei Tagen leer hattest. War das weil es dir geschmeckt hat, oder weil du gedacht hast es wird schlecht? Weil wenn es geschmeckt hat, trotz zu viel Essig, dann ist das eigentlich ein gutes Zeichen für das nächste Mal.
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Zitat von rotebeete_rosi am Juni 2, 2026, 21:28 UhrZitat von renate_b63ob es geschmeckt hat, trotz zu viel Essig
das ist eigentlich die smarteste Frage die heute im Thread kam, muss ich sagen. Weil wenn man das erste Mal einlegt und es schmeckt trotzdem - dann hat man ja instinktiv vieles richtig gemacht, nur die Dosierung halt nicht. Das ist ein ganz anderer Ausgangspunkt als wenn es einfach nur grausig war. Zum Gummiring-Thema @renate_b63 - das stimmt, das kenn ich auch. Ich hab früher mal Weckgläser fürs Einlegen genommen (weil die schön aussehen, das muss man ja zugeben) und danach wollte ich die Ringe eigentlich für Kirschmarmelade weiterverwenden. Nu ja, das hat die Familie dann nicht so begeistert, der Essigunterton in der Marmelade. Seitdem sind die Weckgläser bei mir wirklich nur noch für Trockenes oder Süßes. Was mich bei der ganzen Deckel-Diskussion noch beschäftigt: ich schau bei Twist-off-Deckeln auch auf das kleine Sicherheitsknöbbel in der Mitte. Wenn der beim Öffnen nicht mehr "plopp" macht - also wenn der schon vorher eingedrückt ist - dann war das Glas nicht richtig dicht. Das klingt banal aber ich hab das wirklich schon Leuten erklärt die das nicht wussten. Die haben eingemachtes Zeug geöffnet ohne dieses Zeichen zu kennen und sich dann gewundert warum es nicht mehr gut war. @jana_w interessiert mich eigentlich immer noch ob das bei dir geschmeckt hat oder nicht.
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Zitat von renate_b63ob es geschmeckt hat, trotz zu viel Essig
das ist eigentlich die smarteste Frage die heute im Thread kam, muss ich sagen. Weil wenn man das erste Mal einlegt und es schmeckt trotzdem - dann hat man ja instinktiv vieles richtig gemacht, nur die Dosierung halt nicht. Das ist ein ganz anderer Ausgangspunkt als wenn es einfach nur grausig war. Zum Gummiring-Thema @renate_b63 - das stimmt, das kenn ich auch. Ich hab früher mal Weckgläser fürs Einlegen genommen (weil die schön aussehen, das muss man ja zugeben) und danach wollte ich die Ringe eigentlich für Kirschmarmelade weiterverwenden. Nu ja, das hat die Familie dann nicht so begeistert, der Essigunterton in der Marmelade. Seitdem sind die Weckgläser bei mir wirklich nur noch für Trockenes oder Süßes. Was mich bei der ganzen Deckel-Diskussion noch beschäftigt: ich schau bei Twist-off-Deckeln auch auf das kleine Sicherheitsknöbbel in der Mitte. Wenn der beim Öffnen nicht mehr "plopp" macht - also wenn der schon vorher eingedrückt ist - dann war das Glas nicht richtig dicht. Das klingt banal aber ich hab das wirklich schon Leuten erklärt die das nicht wussten. Die haben eingemachtes Zeug geöffnet ohne dieses Zeichen zu kennen und sich dann gewundert warum es nicht mehr gut war. @jana_w interessiert mich eigentlich immer noch ob das bei dir geschmeckt hat oder nicht.
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Zitat von renate_b63 am Juni 2, 2026, 21:52 UhrZitat von rotebeete_rosidas klingt banal aber ich hab das wirklich schon Leuten erklärt die das nicht wussten
Nu ja das glaub ich dir. Mein Schwager hat mal ein ganzes Glas Rotkohl aufgemacht ohne auf das Knöbbel zu achten und dann stand das drei Wochen offen rum weil er dachte das ist noch gut. Das war es nicht. Ich sag den Leuten das auch immer wenn ich Gläser verschenke - eingedelltes Knöbbel heißt weg damit, keine Diskussion. Aber was mich bei @rotebeete_rosis Frage an @jana_w gerade beschäftigt - das mit dem Plopp. Was ich noch nie so richtig verstanden hab: manche Gläser machen dieses Geräusch auch wenn sie gar nicht vakuumgezogen sind, weil der Deckel einfach so eine leicht federnde Mitte hat. Ich hab das mal bei neu gekauften Deckeln gehabt, die haben plopp gemacht obwohl da noch nix drin war. Da muss man also auch aufpassen dass man das nicht verwechselt - ich drück das Knöbbel vor dem Befüllen immer einmal rein und merk mir ob es von selbst zurückspringt. Wenn ja, ist das ein guter Deckel. Wenn nein, kommt der eh nicht drauf. @jana_w ich frag mich auch ob du die Gläser damals überhaupt im Wasserbad eingekocht hast oder einfach nur heiß aufgefüllt und zugeschraubt. Das macht für die Haltbarkeit nochmal einen Unterschied, beim reinen Einlegen ohne Einkochen würd ich die Gläser wirklich nur im Kühlschrank lagern und nicht zu lange.
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Zitat von rotebeete_rosidas klingt banal aber ich hab das wirklich schon Leuten erklärt die das nicht wussten
Nu ja das glaub ich dir. Mein Schwager hat mal ein ganzes Glas Rotkohl aufgemacht ohne auf das Knöbbel zu achten und dann stand das drei Wochen offen rum weil er dachte das ist noch gut. Das war es nicht. Ich sag den Leuten das auch immer wenn ich Gläser verschenke - eingedelltes Knöbbel heißt weg damit, keine Diskussion. Aber was mich bei @rotebeete_rosis Frage an @jana_w gerade beschäftigt - das mit dem Plopp. Was ich noch nie so richtig verstanden hab: manche Gläser machen dieses Geräusch auch wenn sie gar nicht vakuumgezogen sind, weil der Deckel einfach so eine leicht federnde Mitte hat. Ich hab das mal bei neu gekauften Deckeln gehabt, die haben plopp gemacht obwohl da noch nix drin war. Da muss man also auch aufpassen dass man das nicht verwechselt - ich drück das Knöbbel vor dem Befüllen immer einmal rein und merk mir ob es von selbst zurückspringt. Wenn ja, ist das ein guter Deckel. Wenn nein, kommt der eh nicht drauf. @jana_w ich frag mich auch ob du die Gläser damals überhaupt im Wasserbad eingekocht hast oder einfach nur heiß aufgefüllt und zugeschraubt. Das macht für die Haltbarkeit nochmal einen Unterschied, beim reinen Einlegen ohne Einkochen würd ich die Gläser wirklich nur im Kühlschrank lagern und nicht zu lange.
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