Inhaltsstoffe der Roten Beete

Frische Rote Beete

Von Matthias Willmann

Inhalte
1 Von Nitrat bis Oxalat: Nicht essenzielle Inhaltsstoffe
2 Essenzielle Nährstoffe
3 Fazit

Die Rote Beete ist zweifellos ein gesundes Nahrungsmittel. Sowohl die Blätter als auch die bekanntere Knolle sind essbar. Die Konzentration an Inhaltsstoffen in den Blättern und der Knolle sind dabei teilweise sehr unterschiedlich. Von Vitaminen und Mineralien, über Ballaststoffe, bis hin zu verschiedenen sekundären Pflanzenstoffen bietet die rote Beete ein breites Spektrum von Inhaltsstoffen

Wasser nimmt mit 91% den mit Abstand größten Anteil der Roten Beete ein. Der Anteil der Proteine liegt bei ungefähr 1,9%. Die Kohlenhydrate wie Zucker haben einen Anteil von 7,23%. Dabei gehört die Rote Beete mit einem Gehalt von 3,25% zum ballaststoffreichen Gemüse. Mit lediglich 0,1% spielen die Fette in der Roten Beete eine untergeordnete Rolle ​(1)​.


Von Nitrat bis Oxalat: Nicht essenzielle Inhaltsstoffe

Darstellung der essenziellen und nicht essenziellen Stoffe der Roten Beete

Nitrat ist in großen Konzentrationen in der Roten Beete enthalten. Diese Stickstoffverbindung hat eine Vielzahl an positiven Wirkungen im Körper. So senkt die Rote Beete durch Nitrat den Blutdruck. Durch die Umwandlung von Nitrat in Stickstoffmonoxid (NO) entspannen sich die Blutgefäße und ihr Durchmesser nimmt zu. Dadurch werden Sauerstoff und Nährstoffe besser transportiert (7,20). Auf diese Weise fördert die Rote Beete die Gesundheit von Herz und Gefäßen und steigert außerdem die Ausdauer ​(2–4)​. Die verbesserte Durchblutung wirkt sich auch positiv auf die Gehirnleistung aus ​(5,6)​ und unterstützt die Leberfunktion ​(7).​

Betanin ist ein weitere interessanter Inhaltsstoffe. Dieser natürliche Pflanzenfarbstoff schützt als Antioxidans vor oxidativem Stress. Dabei wirkt es gleich doppelt: Es aktiviert körpereigene antioxidative Mechanismen und wirkt gleichzeitig als direktes Antioxidans ​(3)​. Betanin schützt dadurch Körperzellen und Erbinformation vor Schäden durch reaktive Sauerstoffverbindungen ​(8)​. Ein weiterer positiver Effekt ist eine Verbesserung des Cholesterinspiegels ​(3)​. Auch auf den Blutzuckerspiegel wirkt sich Betanin positiv aus ​(9)​.

Ebenfalls in der Roten Beete enthalten ist das sogenannte Betain. Diese Substanz wird in der Leber hergestellt und ist ein wichtiger Regulator und Modifikator der DNA. Betain senkt darüber hinaus den Homocystein-Spiegel im Blut und wirkt dadurch vorbeugend gegen Arteriosklerose ​(10)​.

Ein eher unerwünschter Inhaltsstoff der Roten Beete ist die sogenannte Oxalsäure. Ein großer Anteil von Nierensteinen wird aus Oxalsäure gebildet ​(11)​. Oxalatkristalle werden außerdem mit Nierenentzündungen und Nierenversagen in Verbindung gebracht ​(13)​. In höheren Konzentrationen gilt Oxalsäure daher als gesundheitsschädigend (​12)​.

Essenzielle Nährstoffe

Essenzielle Nährstoffe sind Substanzen, die der Körper über die Nahrung aufnehmen muss. Sie können nicht vom eigenen Stoffwechsel hergestellt werden. Zu diesen Nährstoffen zählen vor allem Vitamine und Mineralien.

Die Rote Beete ist unter anderem ein sehr folsäurereiches Gemüse. 100 g Rote Beete beinhalten 36% des täglichen Bedarfs an Folsäure bei Erwachsenen ​(14)​. Bei Jugendlichen und Kindern kann dieser von 36% bis 90% gedeckt werden ​(14)​. Ein Folsäuremangel kann zu einer Blutarmut (= Anämie) führen ​(15)​. Vor allem bei einer Schwangerschaft ist eine ausreichende Folsäurezufuhr wichtig. Ein Folsäuremangel begünstigt Missbildungen in der Embryonalentwicklung. Weiterhin gibt es bei Folsäuremangel Hinweise auf ein erhöhtes Risiko zu Frühgeburten, Sprachentwicklungsstörungen und Autismus ​(16–18)​. Dabei erreichen Männer und Frauen zu 85% die Tagesempfehlung ​(19)​.

Die Rote Beete enthält weitere essenzielle Bestandteile. Einige davon werden in Deutschland nicht ausreichend durch die Nahrung aufgenommen. So leistet die Rote Beete einen relevanten Beitrag zur Deckung des Bedarfs an Vitamin C, Kalium, Magnesium, Mangan und Eisen. Die folgende Tabelle bezieht sich dabei auf 100g Rote Beete:

essenzieller BestandteilDeckung des Tagesbedarfs Männer [%]Deckung des Tagesbedarfs Frauen [%]Deckung des Tagesbedarfs Kinder von 1 bis 18 Jahre[%]Mangel in der Bevölkerung, Erwachsene (Deutschland)
Folsäure363636 bis 90,815 bis 70 %
Niacin20,3 bis 2,52 bis 4,1sehr selten
Vitamin C6,57,66,9 bis 3632% Männer29% Frauen
Kalium8,18,18,1 bis 29,5mehr als 50%
Magnesium6,57,67 bis 13,5etwa 30%
Calcium1,61,61,3 bis 2,7etwa 50%
Vitamin B64,24,84,2 bis 11,2selten
Mangan18 bis 35,918 bis 35,97,2 bis 35,9selten
Zink2,3 bis 3,33,6 bis 5,22,6 bis 12,2selten
Eisen6,6 bis 85,3 bis 85,3 bis 10eher selten, bei Frauen häufiger
Kupfer5 bis 7,55 bis 7,55 bis 15selten
Natrium5,25,25,2 bis 19,5sehr selten, viel Überversorgung
Phosphor5,75,73,2 bis 8sehr selten
Essenzielle Nährstoffe in 100g Rote Beete

Interessanterweise liest man häufig, dass die Rote Beete sehr eisenhaltig sei. Dieser Trugschluss rührt am ehesten von ihrer blutroten Farbe her, da Eisenmangel typischerweise in einer Anämie resultiert. Auch wenn die rote Beete für ein Gemüse durchaus eisenhaltig sein mag, sollte man sich hier keine Illusionen machen. Zur Deckung eines gesteigerten Eisen-Bedarfs ist die Knolle leider ungeeignet.

Fazit

Die Rote Beete deckt ein breites Spektrum an essenziellen Inhaltsstoffen ab. Insbesondere ihr Folsäuregehalt ist ungewöhnlich hoch und sie leistet einen Beitrag zur Versorgung mit Kalium, Magnesium, Mangan, Eisen und Vitamin C. Kombiniert mit den sehr hohen Anteilen von Nitrat, Betanin und Betain stellt die Rote Beete damit eine Bereicherung für jede Ernährungsweise dar.

Quellen

  1. Liliana C, Oana-Viorela N. Red Beetroot: Composition and Health Effects – A Review. J Nutr Med Diet Care. 2020 Jun 18;5(2).  
  2. Cummins EP, Strowitzki MJ, Taylor CT. Mechanisms and consequences of oxygen and carbon dioxide sensing in mammals. Physiol Rev. 2020 Jan 1;100(1):463–88.  
  3. Milton-Laskibar I, Alfredo Martínez J, Portillo MP. Current knowledge on beetroot bioactive compounds: Role of nitrate and betalains in health and disease. Vol. 10, Foods. MDPI AG; 2021. 
  4. Miyachi M, Iemitsu M, Okutsu M, Onodera S. Effects of endurance training on the size and blood flow of the arterial conductance vessels in humans. Acta Physiol Scand. 1998 May 4;163(1):13–6. 
  5. Clifford T, Howatson G, West DJ, Stevenson EJ. Beetroot juice is more beneficial than sodium nitrate for attenuating muscle pain after strenuous eccentric-bias exercise. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism. 2017 Nov;42(11):1185–91.
  6. Presley TD, Morgan AR, Bechtold E, Clodfelter W, Dove RW, Jennings JM, et al. Acute effect of a high nitrate diet on brain perfusion in older adults. Nitric Oxide. 2011 Jan;24(1):34–42. 
  7. Lara J, Ashor AW, Oggioni C, Ahluwalia A, Mathers JC, Siervo M. Effects of inorganic nitrate and beetroot supplementation on endothelial function: a systematic review and meta-analysis. Eur J Nutr. 2016 Mar 1;55(2):451–9.
  8. Brandes R, Lang F, Schmidt Hrsg RF. Physiologie des Menschen
  9. Bahadoran Z, Mirmiran P, Kabir A, Azizi F, Ghasemi A. The nitrate-independent blood pressure-lowering effect of beetroot juice: A systematic review and meta-analysis. Vol. 8, Advances in Nutrition. American Society for Nutrition; 2017. p. 830–8. 
  10. Day CR, Kempson SA. Betaine chemistry, roles, and potential use in liver disease. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) – General Subjects. 2016 Jun;1860(6):1098–106.  
  11. Finkielstein VA, Goldfarb DS. Strategies for preventing calcium oxalate stones. CMAJ. 2006 May 9;174(10):1407–9.  
  12. The European Agency for the Evaluation of Medicinal Products Veterinary Medicines and Inspections COMMITTEE FOR VETERINARY MEDICINAL PRODUCTS OXALIC ACID SUMMARY REPORT [Internet]. 2003. Available from: ema.europa.eu
  13. Ermer T, Eckardt KU, Aronson PS, Knauf F. Oxalate, inflammasome, and progression of kidney disease. Curr Opin Nephrol Hypertens. 2016 Jul;25(4):363–71.
  14. Herausgeber. Ergebnisbericht, Teil 2 Nationale Verzehrsstudie II. 2008.  
  15. Green R, Miller JW. Folate deficiency beyond megaloblastic anemia: hyperhomocysteinemia and other manifestations of dysfunctional folate status. Semin Hematol. 1999 Jan;36(1):47–64.  
  16. Liu X, Zou M, Sun C, Wu L, Chen WX. Prenatal Folic Acid Supplements and Offspring’s Autism Spectrum Disorder: A Meta-analysis and Meta-regression. J Autism Dev Disord. 2022 Feb 20;52(2):522–39.
  17. Roth C, Magnus P, Schjølberg S, Stoltenberg C, Surén P, McKeague IW, et al. Folic Acid Supplements in Pregnancy and Severe Language Delay in Children. JAMA. 2011 Oct 12;306(14):1566. 
  18. Surén P, Roth C, Bresnahan M, Haugen M, Hornig M, Hirtz D, et al. Association Between Maternal Use of Folic Acid Supplements and Risk of Autism Spectrum Disorders in Children. JAMA. 2013 Feb 13;309(6):570. 
  19. Weißenborn A. Folsäureversorgung der deutschen Bevölkerung Abschlussbericht zum Forschungsvorhaben. 
  20. Benjamim, C. J. R., Porto, A. A., Valenti, V. E., Sobrinho, A. C. da S., Garner, D. M., Gualano, B., & Bueno Júnior, C. R. (2022). Nitrate Derived From Beetroot Juice Lowers Blood Pressure in Patients With  Arterial Hypertension: A Systematic Review and Meta-Analysis. In Frontiers in nutrition (Vol. 9, p. 823039). https://doi.org/10.3389/fnut.2022.823039