Rote Beete als Nahrungsergänzungsmittel?

Von Gele Niemeyer

Der gesundheitliche Nutzen von roter Beete kann kaum noch in Frage gestellt werden: Gut für Herz und Gefäße, senkt den Blutdruck (3,4) und bekämpft oxidativen Stress (7). Will man die rote Rübe dann aber regelmäßiger in den Speiseplan einbinden, hat das so seine Tücken: So erschweren der spezielle Geschmack und das Färbepotential typischerweise irgendwann die regelmäßige Einnahme. In diesem Fall scheinen Nahrungsergänzungsmittel durchaus eine sinnvolle Alternative zu sein. Doch macht es wirklich Sinn, Rote Beete als Nahrungsergänzung einzunehmen?

Was sind Nahrungsergänzungsmittel?

Nahrungsergänzungsmittel enthalten typischerweise Nährstoffe, die auch in normalen Lebensmitteln vorkommen. Das umfasst unter anderem Vitamine, Mineralstoffe, Fette, Kohlenhydrate oder Eiweißbestandteile. Diese Nähstoffe sind in konzentrierter und oft hoch dosierter Form als Tabletten, Pulver oder Kapseln freiverkäuflich. Ein Nahrungsergänzungsmittel muss immer klar als solches gekennzeichnet werden. Vermerkt werden müssen Menge und Dosierung der Inhaltsstoffe und Verzehrmenge. Außerdem sollten ein Hinweis, dass das Produkt eine normale Ernährung nicht ersetzt und ein Gefahrenhinweis für Kinder vorhanden sein (1). 

Nahrungsergänzungsmittel sind damit als Teil der Ernährung zu betrachten. Sie sollen keine pharmakologische Wirkung haben, sondern dienen eher dazu, die Zufuhr einzelner Nährstoffe zu erleichtern.

Rote Beete als Nahrungsergänzungsmittel?

Unter diesem Gesichtspunkt können auch Nahrungsergänzungsmittel aus roter Beete durchaus Sinn machen. Mit ihrem Geschmack und der mit Aufwand verbundenen Zubereitung, ist die Knolle nämlich kein wirklich populäres Gemüse. Mag man sie doch, so isst man sie trotzdem typischerweise nicht täglich. Dabei enthält die Rote Beete eine Reihe interessanter Inhaltsstoffe, die zu einer Verbesserung der Gesundheit führen (2). Neben Vitamin C, Beta-Carotin, und Folsäure beinhaltet die Knolle vor allem eine große Menge an Nitrat, Betain und Betanin (3). Das Nitrat unterstützt die Herzgesundheit, indem es den Blutdruck senkt und die Gefäßgesundheit verbessert (4). Die gefäßerweiternde Wirkung des Nitrats kann außerdem die Leistung beim Sport steigern (8). Betain reduziert das Homocystein im Körper, welches in zu hoher Konzentration zu einer Arterienverkalkung und damit Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt (5,6). Das Farbpigment Betanin wiederum verringert oxidativen Stress und reduziert Entzündungen in den Gefäßzellen (7).

Um von all diesen Inhaltsstoffen auch wirklich regelmäßig zu profitieren, kann es durchaus Sinn machen, über mögliche Darreichungsformen als Nahrungsergänzungsmittel nachzudenken. 

Kapseln und Pulver

Eine der am weitesten verbreiteten Formen von Nahrungsergänzungsmitteln sind dabei Kapseln und Pulver (9). Im Fall von roter Beete enthalten derartige Produkte einfach das getrocknete und vermahlene Gemüse. Ein Problem ist hierbei, dass die zu Pulver verarbeiteten Knollen vor dem Trocknen nicht gekocht werden (10). Das Kochen vor dem Verzehr ist jedoch gerade für Rote Beete entscheidend. Durch das Kochen verliert die Knolle nämlich rund 30 bis 85 Prozent ihrer Oxalsäure. Diese natürlich vorkommende Säure steigert unter anderem das Risiko für Nierensteine (11).

Die meisten Produkte, die getrocknetes Pulver aus der roten Beete enthalten, bieten zudem eine zu geringe Menge der relevanten Inhaltsstoffe. Der Trocknungsfaktor der Knolle ist typischerweise sehr hoch. Ein Gramm des Pulvers entspricht nur gerade mal fünf Gramm frischer Roter Beete. Eine typische Kapsel enthält dabei sogar nur 500mg Pulver. Um überhaupt einen relevanten Nutzen zu erzielen, werden derartige Produkte dann oft mit anderen Nährstoffen angereichert (12).

Extrakte

Unter einem Extrakt versteht man in der Pharmazie und Medizin eine spezielle Zubereitungsform. Dabei werden mithilfe eines Lösungsmittels wie Wasser oder Alkohol aus einem Rohstoff bestimmte Inhaltsstoffe herausgelöst. Für diesen Vorgang kommen verschiedenste Pflanzenbestandteile als Ausgangsmaterial in Frage.

Pflanzenextrakte sind meist wesentlich höher konzentriert als Pulver und müssen klar verständlich als solche deklariert sein (13). Da bei den meisten Extraktionsverfahren organische Lösungsmittel (Alkohole) verwendet werden, kann es bei nicht-sachgerechter Verarbeitung zu schweren Nebenwirkungen kommen (14). Entsprechend kauft man derartige Produkte am besten nur von seriösen Herstellern. Im Fall von roter Beete gibt es jedoch nur wenige entsprechende Produkte. Die, die es gibt, weisen dann nichtsdestotrotz oftmals nur einen geringen Gehalt der relevanten Inhaltsstoffe auf.

Saft/Saftkonzentrat

Rote-Beete-Saft markiert den Übergang zwischen Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel. Dank seiner spezifischen Herstellungsform ist der Saft vermutlich die beste Darreichungsform für den täglichen Gebrauch. Aufkonzentriert wird der Saft durch Erhitzen. Dadurch wird schonmal ein Großteil der problematischen Oxalsäure entfernt. Das macht den Saft für Menschen mit Risiko auf Nierensteine besser verträglich, als die Knolle roh, oder auch gekocht zu verzehren. Der Nitrat-, Betain- und Betanin-Gehalt hingegen bleibt dabei erhalten (11).

Die verbliebene Oxalsäure im Saft kann außerdem nahezu vollständig durch die Fermentation mit Milchsäurebakterien entfernt werden. Durch die Fermentation werden auch andere potenziell toxische Inhaltsstoffe reduziert. Außerdem mildert die Fermentation den intensiven Geschmack der Roten Beete ab (15). Ist der Geschmack immer noch zu stark, kann der Rote Beete Saft auch mit anderen Säften vermischt werden. 

Fazit

Für die tägliche Einnahme ist Rote-Beete-Saft wahrscheinlich die beste Wahl. Gerade entsprechend aufbereitete Saft-Konzentrate enthalten nur noch Spuren der schädlichen Oxalsäure bei Erhalt der relevanten Inhaltsstoffe. Zugleich wird so auch der recht intensive Geschmack der Rübe abgemildert und die tägliche Einnahme dadurch noch mehr erleichtert.

Andere Darreichungsformen haben nur einen bedingten Nutzen. Will man seine Rote Beete trotzdem als Pulver, Kapseln oder Extrakt einnehmen, so sollte man darauf achten, dass zumindest der Gehalt an Nitrat und Oxalsäure angegeben ist.  

Quellen

1.  Was sind Nahrungsergänzungsmittel? | Gesundheitsinformation.de (11.12.2022)
2. Navnidhi Chhikara, Komal Kushwaha, Paras Sharma, Yogesh Gat, Anil Panghal, Bioactive compounds of beetroot and utilization in food processing industry: A critical review, Food Chemistry, Volume 272, 2019, Pages 192-200, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.08.022. Bioactive compounds of beetroot and utilization in food processing industry: A critical review – ScienceDirect
3. Hack, D. 2016, Rote Bete: Superfood für Herz und Gefäße. Carstens-Stiftung Rote Bete: Superfood für Herz und Gefäße (carstens-stiftung.de) (06.11.2022) 
4. Ivy JL. Inorganic Nitrate Supplementation for Cardiovascular Health. Methodist Debakey Cardiovasc J. 2019 Jul-Sep;15(3):200-206. doi: 10.14797/mdcj-15-3-200. PMID: 31687099; PMCID: PMC6822652.  Inorganic Nitrate Supplementation for Cardiovascular Health – PMC (nih.gov) 
5. Arndt, T. (2019). Homocystein. In: Gressner, A.M., Arndt, T. (eds) Lexikon der Medizinischen Laboratoriumsdiagnostik. Springer Reference Medizin. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-48986-4_1479 
6. Lawson-Yuen A, Levy HL. The use of betaine in the treatment of elevated homocysteine. Mol Genet Metab. 2006 Jul;88(3):201-7. doi: 10.1016/j.ymgme.2006.02.004. Epub 2006 Mar 20. PMID: 16545978.  The use of betaine in the treatment of elevated homocysteine – PubMed (nih.gov) 
7. Silva, D. V. T. da, Baião, D. dos S., Ferreira, V. F., & Paschoalin, V. M. F. (2021). Betanin as a multipath oxidative stress and inflammation modulator: a beetroot pigment with protective effects on cardiovascular disease pathogenesis. In Critical Reviews in Food Science and Nutrition (Vol. 62, Issue 2, pp. 539–554). Taylor and Francis Ltd.
8. Yang MT, Lin HW, Chuang CY, Wang YC, Huang BH, Chan KH. Effects of 6-Week Betaine Supplementation on Muscular Performance in Male Collegiate Athletes. Biology (Basel). 2022 Jul 29;11(8):1140. doi: 10.3390/biology11081140. PMID: 36009767; PMCID: PMC9404903.
9. Rote-Beete-Kapseln Test & Vergleich » Top 7 im Dezember 2022 (11.12.2022)
10. Rote Beete Pulver: Test & Empfehlungen (12/22) – FOODLUX (11.12.2022)
11. Chai W, Liebman M. Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content. J Agric Food Chem. 2005 Apr 20;53(8):3027-30. doi: 10.1021/jf048128d. PMID: 15826055.
12. Brzezińska J, Szewczyk A, Brzezicha J, Prokopowicz M, Grembecka M. Evaluation of Physicochemical Properties of Beetroot-Based Dietary Supplements. Foods. 2021 Jul 22;10(8):1693. doi: 10.3390/foods10081693. PMID: 34441471; PMCID: PMC8393586. Evaluation of Physicochemical Properties of Beetroot-Based Dietary Supplements – PMC (nih.gov)
13. Extrakt ist nicht gleich Extrakt – Formen und Qualität (er)kennen – Dr. Böhm® (dr-boehm.at) (11.12.2022)
14. rmendáriz-Barragán B, Zafar N, Badri W, Galindo-Rodríguez SA, Kabbaj D, Fessi H, Elaissari A. Plant extracts: from encapsulation to application. Expert Opin Drug Deliv. 2016 Aug;13(8):1165-75. doi: 10.1080/17425247.2016.1182487. Epub 2016 May 17. PMID: 27139509. Plant extracts: from encapsulation to application – PubMed (nih.gov)
15. Petrova P, Arsov A, Tsvetanova F, Parvanova-Mancheva T, Vasileva E, Tsigoriyna L, Petrov K. The Complex Role of Lactic Acid Bacteria in Food Detoxification. Nutrients. 2022 May 12;14(10):2038. doi: 10.3390/nu14102038. PMID: 35631179; PMCID: PMC9147554.