suppe

da sie sehr aromatisch ist, kann man die rote beete auch pur zu einer suppe verarbeiten. die schmeckt allerdings runder, wenn man sie mit etwas klassischem suppengemüse kombiniert.

zutaten:

1. rote beete (300 g)
2. schalotten (2)
3. karotte (100 g)
4. knollensellerie (100 g)
5. wasser (600 ml)
6. milch (100 ml)
7. etwas butterschmalz zum anschwitzen
8. salz, pfeffer, muskatnuss, kreuzkümmelpulver, sojasoße, weinbrandt
9. geriebener parmesan

zubereitung:

die rote beete, die karotte und die knollensellerie mit einer gemüsebürste unter fließendem wasser säubern und anschließend mit der groben seite des gemüsehobels reiben.

die schalotten grob schneiden und dann zusammen mit der knollensellerie, der karotte und einer guten prise salz in etwas butterschmalz anschwitzen.

mit dem wasser und einem schuß weinbrandt ablöschen.

je eine prise pfeffer, muskatnuss, kreuzkümmel und einen spritzer sojasoße dazugeben.

dann lässt man die rote beete suppe für ca. 15 minuten bei mittlerer hitze vor sich hinköcheln.

anschließend wird sie im mixer püriert und durch ein sieb zurück in den topf passiert.

danach gibt man die milch dazu, schmeckt ab und würzt ggfs. nach.

wer es etwas deftiger mag, verwendet sahne anstatt der milch oder hebt ein stück butter unter. bei mir kam übrigens ziegenmilch zum einsatz. die schmeckt viel würziger als kuhmilch und passt sehr gut zum erdigen aroma der roten beete.

sehr gut schmeckt diese suppe, wenn man etwas geriebenen parmasan darüber streut. der ist auf dem bild leider nicht zu sehen – schuld hat die schwerkraft.

tipp

bleibt etwas von der suppe übrig, dann lässt man sie auf die gewünschte konsistenz einreduzieren und friert sie ein. man kann sie dann als basis für eine soße verwenden, wenn es mal schnell gehen muss.